顺德美食

令人赞不绝口的美食

美食是经济文化发展的产物，是我们生活水平的标志。顺德的饮食文化历史十

分悠久，人们在很久以前就把饮食当做一种文化，随着现代经济的不断发展生

活水平的提高，人们饮食不仅是为了充饥而且还要有口感，顺德人吃菜讲究的

是色香味俱全，也可以说得上是一种文化。 .

一、顺德美食的基础 .

在南北朝特别是五代之后，我国的重心南移，顺德人利用其优越的地理环境和

资源，在北方经济、文化和技术的影响下，是珠江流域的烹饪饮食的发展也有

坚实的物质基础和文化基础。 .

明清时粤菜在全国颇有名气。这时顺德美食也崭露头角。清代就有“凤城食谱”，

梁介香还在《凤城梦游记》写到“顺德乳蜜之乡，言饮食，广州逊其精美”。

清末民初，顺德人发展机器缫丝产业，外贸发达，经济繁荣，官商富豪更是食

不厌精。商业的兴盛造就了巨大的饮食市场。此时的顺德，餐馆林立，为竞相

吸引顾客，老板都使出浑身解数，招募名厨，研究烹饪，以致花色品种不断推

陈出新，促进了顺德美食的进一步发展。 .

二、美食春天 .

20世纪80年代以来，珠江三角洲成为我国改革开放的前沿阵地，顺德经济建设

取得了令世人瞩目的成就。随着经济的发展、城市化进程的加快和人民生活水

平的不断提高，顺德烹饪技术也有了长足进步，涌现出数以百计的传统菜、创

新菜。 . 顺德美食的形成有其历史的原因，同时也受资源特产的影响。顺德地处珠江三

角洲平原，气候温和，湖泊星罗棋布，土地肥沃，一年四季，水产禽蔬联翩上

市，海味山珍不绝于时。水陆交通方便，南北物资交流频繁。得天独厚的条件，

为烹饪提供了众多的原料，烹饪发达自然在情理之中。 .

三、特色美食 .

顺德美食，包罗万象，从菜式到主食都自成体系，独具风味。 .

主食顺的主食是大米饭，早餐多为粥、米粉，其余两餐为干饭。清末后期由

于与外国交往甚多，外国的饮食文化也逐渐传入顺德，于是早餐中有了面包、

蛋糕等西式糕点。近年来，随着改革开放的不断发展，北方的饮食文化也逐渐

传入顺德，油条、包子、馒头在顺德已很常见。不过，外地食品式样传到这里，

总要加以适当的改造，如包子馅会放糖等。 .顺德人养生有道，为适合炎热的自然环境，最具特色的鱼片粥、猪骨粥、生菜粥、八宝粥、皮蛋粥等，不仅口感特好，且补充水分，营养丰富。 .老火靓汤顺德水土湿热，因此，要喝汤吃凉茶，滋补祛湿热。顺德的靓汤也就应地而生。 .顺德主妇每餐必煲汤。各种餐馆也多打出靓汤的招牌。特别是秋冬季，更是“饮汤”的黄金季节。夏天冬瓜、扁豆煲排骨降火，冬天花期参煲鸡祛寒。汤统称为老火靓汤特点就在于一个“煲”字：将各种物料置于罐中，猛火烧滚，再用文火慢慢熬二三个小时才叫大功告成。一般都要加入冬虫夏草、人参、灵芝、鸡骨草、剑花、薏米之类的要用材料，以达到美容、健身、养胃的功效。 .精致菜肴顺德名菜大都源于民间，再由有心的厨师们推陈出新，巧以变化。现在见诸各类菜谱中的顺德闽菜多达300种，他们清而不淡，鲜而不俗，脆嫩不生，油而不腻，具有典型的南国风味。 . 顺德菜式的特色有：一用料广博奇特，追求生鲜，因材施艺，霞秋力求清淡，冬春偏重浓醇；二是烹调制作多样善变，刀工精湛，常用的有熬，煲、、炖、扣、泡、扒、炸、煎、浸、滚、烩、烧、卤等30种以上，尤以炒、蒸技法独特而专长；三是调味佐料众多，如蚝油、沙茶、咖喱、鱼露等；四是食医结合，充分利用食物原料的药用价值，烹成各种美味佳肴，达到对某些疾病防与治的目的。名菜有大良炒牛肉，水鱼（甲鱼）三味、炒水蛇片、野鸡卷等，其他如褪骨大鳝、六味烩长鱼、乐从鱼腐、均安鱼饼、龙江米沙肉、虾饼、大内田鸡、凤城酿节瓜、酥炸春花、蚝油牛肉等，都是经典名菜 .风味小吃统点心大多有上百年的历史，制作工艺经过几代人的潜心钻研和改良，较有地方色彩。金榜牛乳——甘香，大良双皮奶——嫩滑,大良蹦砂——爽脆，凤城鱼皮角——清鲜，伦教糕——软糯，龙江煎堆——酥香，这些点心不仅能充饥，更能使人大饱口福。 .

四、饮食习惯 .顺德人饮食习惯比较独特。 .叹早茶饮茶是顺德人的生活习俗。始于明清之际，发展于民国年间，兴盛于20世纪80年代。 .顺德人的饮茶，多数指的是上茶楼喝茶，还要吃点心，点心多为当地特色的米糕、芋头糕、虾饺、凤爪等。饮茶是社会交际的一种重要形式，“叹早茶”的酒楼，现在不仅成为商人谈论生意的地方，更成为普通人家假日休闲的好去处。顺德大规模的饮食店，一般都早晚开茶市，中、晚饭时间就

餐。. .