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《维生素化学》课件
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
维生素与健康的关系
06
维生素与免疫功能
维生素C
增强免疫细胞活性，提高 免疫力，预防感冒和其他 感染。
维生素A
维持粘膜细胞正常功能， 防止细菌入侵，增强免疫 力。
维生素E
具有抗氧化作用，保护细 胞免受自由基损害，维持 免疫系统正常运作。
维生素与心血管健康
维生素B6
有助于降低血液中的胆固醇水平 ，预防动脉粥样硬化和冠心病。
的代谢。
05 维生素的测定与补充
维生素的测定方法
01
02
03
血液测定
通过抽取静脉血液检测维 生素水平，包括全血、血 清或血浆中的维生素含量 。
尿液测定
通过收集尿液检测维生素 排泄量，间接反映体内维 生素水平。
头发测定
通过检测头发中的维生素 含量，反映一段时间内的 维生素摄入状况。
维生素的补充方式与剂量
脂溶性维生素在人体内的代谢与转化
脂溶性维生素的吸收
脂溶性维生素主要在脂肪消化后通过淋巴系统被吸收进入血液。
脂溶性维生素的代谢
脂溶性维生素在体内经过一系列的代谢反应，最终以代谢产物的形 式储存于脂肪组织中。
脂溶性维生素的转化
脂溶性维生素可以在体内转化为其他形式的脂溶性维生素，以满足 身体对维生素的需求。
01
02
03
04
饮食补充
通过日常饮食摄入富含维生素 的食物，如蔬菜、水果、全谷
类等。
口服补充剂
对于无法通过饮食满足维生素 需求的人群，可考虑使用口服
补充剂。
注射补充
对于严重缺乏维生素或无法口 服补充的人群，可采用注射方
式补充维生素。
剂量因人而异
维生素与健康的关系
06
维生素与免疫功能
维生素C
增强免疫细胞活性，提高 免疫力，预防感冒和其他 感染。
维生素A
维持粘膜细胞正常功能， 防止细菌入侵，增强免疫 力。
维生素E
具有抗氧化作用，保护细 胞免受自由基损害，维持 免疫系统正常运作。
维生素与心血管健康
维生素B6
有助于降低血液中的胆固醇水平 ，预防动脉粥样硬化和冠心病。
的代谢。
05 维生素的测定与补充
维生素的测定方法
01
02
03
血液测定
通过抽取静脉血液检测维 生素水平，包括全血、血 清或血浆中的维生素含量 。
尿液测定
通过收集尿液检测维生素 排泄量，间接反映体内维 生素水平。
头发测定
通过检测头发中的维生素 含量，反映一段时间内的 维生素摄入状况。
维生素的补充方式与剂量
脂溶性维生素在人体内的代谢与转化
脂溶性维生素的吸收
脂溶性维生素主要在脂肪消化后通过淋巴系统被吸收进入血液。
脂溶性维生素的代谢
脂溶性维生素在体内经过一系列的代谢反应，最终以代谢产物的形 式储存于脂肪组织中。
脂溶性维生素的转化
脂溶性维生素可以在体内转化为其他形式的脂溶性维生素，以满足 身体对维生素的需求。
01
02
03
04
饮食补充
通过日常饮食摄入富含维生素 的食物，如蔬菜、水果、全谷
类等。
口服补充剂
对于无法通过饮食满足维生素 需求的人群，可考虑使用口服
补充剂。
注射补充
对于严重缺乏维生素或无法口 服补充的人群，可采用注射方
式补充维生素。
剂量因人而异
维生素讲PPT课件
供给量 我国营养学会2000年推荐烟酸的RNI成年男性为14mgNE/d，
女性为13mgNE /d，UL为35mgNE/d。 食物来源
动物性食品：动物内脏 植物性食品：全谷、种子、豆类
第41页/共79页
4 VB6 (包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆酸) 功能：
主要参与所有氮及氨基酸的代谢，与氨基酸的厌 氧分解有关。也参与碳水化合物和脂肪的代谢，涉 及体内50多种酶。
第6页/共79页
维生素A的功能
◆ 是构成视觉细胞内感光物质的成分 ◆ 是维持一切上皮组织健全所必需的物质。 ◆ 与繁殖有关 ◆ 与骨的生长发育有关 ◆ 免疫功能 ◆ 防癌作用
第7页/共79页
视黄醇参与视觉形成中的循环过程
第8页/共79页
缺乏 VA缺乏是国际公认的四大营养缺乏病之一。发展中国家患病率为20%～30%。
隐黄素、γ-胡萝卜素
目前已发现类胡萝卜素600种，但只有50多种能在体内转化
生成视黄醇，其中最重要的是-胡萝卜素，在小肠粘膜细胞内
的加氧酶催化下，一分子-胡萝卜素可生成2分子视黄醇。
第4页/共79页
理化性质
维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和大多数有机溶剂，不溶于水，对酸、碱和热比较 稳定，在低温的暗容器可长期贮存。易在湿热、微量元素、酸败脂肪的情况下氧化破 坏，但对氧和紫外线敏感。 1IU=0.3ug视黄醇=0.6ug -胡萝卜素
第5页/共79页
吸收
● VA和胡萝卜素在小肠中与胆盐和脂肪酸乳化后被主动吸收。膳食 中视黄醇的吸收率为70%～90%，类胡萝卜素的吸收率为 20%～50%。VA的吸收速率快于胡萝卜素7～30倍。
● 在人体内，6mg -胡萝卜素可产生1mg视黄醇活性；而12mg其他 类胡萝卜素可产生1mg视黄醇活性。
维生素讲课PPT课件(2024)
维生素讲课PPT课件
2024/1/28
1
目 录
2024/1/28
• 维生素概述 • 水溶性维生素 • 脂溶性维生素 • 维生素与人体健康 • 维生素在日常生活中的应用 • 总结与展望
2
01
维生素概述
2024/1/28
3
维生素的定义与分类
定义
维生素是一类有机化合物，它们在人 体内不能合成或合成量不足，必须从 食物中摄取。
摄入量
人体对维生素的需求量因年龄、性别、生理状态等因素而异。一般来说，通过均衡饮食可以满足人体对维生素的 需求。然而，在某些情况下，如怀孕、哺乳、疾病等，可能需要额外补充维生素。建议在医生或营养师的指导下 进行补充。
2024/1/28
6
02
水溶性维生素
2024/1/28
7
维生素B1（硫胺素）
01
02
03
生理功能
维生素B1在体内参与糖代 谢过程，有助于维持神经 系统正常功能。
2024/1/28
缺乏症状
维生素B1缺乏可能导致脚 气病、神经炎等疾病，表 现为肌肉疼痛、麻木、心 力衰竭等症状。
食物来源
维生素B1主要存在于谷类 、豆类、坚果、瘦肉等食 物中。
8
维生素B2（核黄素）
生理功能
维生素B2在体内参与多种氧化还 原反应，对维持皮肤、黏膜和视
3
食物来源
绿叶蔬菜、动物肝脏、蛋黄等。此外，肠道菌群 也可以合成一部分维生素K。
2024/1/28
15
04
维生素与人体健康
2024/1/28
16
维生素缺乏症及其预防
维生素A缺乏
维生素B1缺乏
导致夜盲症、干眼症，皮肤干燥。预防措 施：多食用富含维生素A的食物，如动物肝 脏、蛋黄、奶制品等。
2024/1/28
1
目 录
2024/1/28
• 维生素概述 • 水溶性维生素 • 脂溶性维生素 • 维生素与人体健康 • 维生素在日常生活中的应用 • 总结与展望
2
01
维生素概述
2024/1/28
3
维生素的定义与分类
定义
维生素是一类有机化合物，它们在人 体内不能合成或合成量不足，必须从 食物中摄取。
摄入量
人体对维生素的需求量因年龄、性别、生理状态等因素而异。一般来说，通过均衡饮食可以满足人体对维生素的 需求。然而，在某些情况下，如怀孕、哺乳、疾病等，可能需要额外补充维生素。建议在医生或营养师的指导下 进行补充。
2024/1/28
6
02
水溶性维生素
2024/1/28
7
维生素B1（硫胺素）
01
02
03
生理功能
维生素B1在体内参与糖代 谢过程，有助于维持神经 系统正常功能。
2024/1/28
缺乏症状
维生素B1缺乏可能导致脚 气病、神经炎等疾病，表 现为肌肉疼痛、麻木、心 力衰竭等症状。
食物来源
维生素B1主要存在于谷类 、豆类、坚果、瘦肉等食 物中。
8
维生素B2（核黄素）
生理功能
维生素B2在体内参与多种氧化还 原反应，对维持皮肤、黏膜和视
3
食物来源
绿叶蔬菜、动物肝脏、蛋黄等。此外，肠道菌群 也可以合成一部分维生素K。
2024/1/28
15
04
维生素与人体健康
2024/1/28
16
维生素缺乏症及其预防
维生素A缺乏
维生素B1缺乏
导致夜盲症、干眼症，皮肤干燥。预防措 施：多食用富含维生素A的食物，如动物肝 脏、蛋黄、奶制品等。
维生素(北大医学部教授演讲用PPT)
维生素E吸收、代谢
• 维生素E在食物中可以游离形式存在 • 吸收量依赖于脂肪类膳食的摄入
– 进入胶团
– 需要胆汁和脂肪消化酶作用
• 经由乳糜微粒转运至肝脏
• 通过 VLDL, LDL, HDL 向肝外组织转运 • 在脂肪组织中储存 • 通过胆汁和尿液排泄
维生素E的生理功能
1. 抗氧化作用
– Vitamin E 可以将电子施与氧化剂( oxidizing agent) – 保护细胞免受自由基(free radicals)攻击 – 超氧自由基(Peroxyl-radical )清除剂(scavenger)
维生素 E 缺乏
• 溶血性贫血 • 周围神经疾病 • 脂类膳食消化不良
维生素E的膳食来源＆RNI
• 植物油、麦胚、坚果、种子类、花生等 • 含量受采收、加工、储藏、烹饪方法影 响 • RNI：10mg/d 总生育酚
维生素K (“凝血素”)
• 与凝血有关 • 缺乏会出现
1. 新生儿出血性疾病
2. 成人凝血障碍
3. 对骨细胞的作用
血钙降低时，动员骨钙 细胞外钙磷超饱和时，促进骨化
4. 调节血钙平衡
5. 调节细胞分化、增殖＆生长
1,25-(OH)2-D3可调节基因转录
维生素D缺乏
• 佝偻病 • 骨质软化症 • 骨质疏松症 • 手足痉挛症：血钙降低
维生素D营养状况评价
• 血清25-OH-D3含量25～150nmol/L。
图1 维生素 A 的吸收和贮存
维生素A的生理功能
1.参与视觉形成
人视网膜杆状视细胞内感光物质－视紫红质 的形成 暗适应（dark adaptation）：VA不足，暗 适应时间延长，儿童尤其明显
维生素 大学生物化学(共75张PPT)
（一）VB1（硫胺素、抗脚气病维生素）
1. VB1的结构：
由含硫的带正电 荷的噻唑环和含 氨基的嘧啶环组 成，故称硫胺素 。
（嘧啶环）
（噻唑环）
2. 辅酶形式：硫胺素焦磷酸（TPP）
5 2
TPP是催化丙酮酸、-酮戊二酸脱羧反应的 辅酶——脱羧辅酶。
例：
丙酮酸脱羧酶
2
羟乙基-TPP
Mechanism of yeast pyruvate decarboxylase.
一个双环化合物，侧链有一 辅酶形式：辅酶A（ CoASH , CoA）
还原型谷胱甘肽能使细胞膜的脂质过氧化物还原，起保护细胞膜的作用。
分子戊酸。 钴胺素辅酶参与几种酶催化的分子内重排，即变位反应。
辅酶形式：辅酶A（ CoASH , CoA）
食物贮存和烹调方法不当
维生素B2能促进糖、脂肪和蛋白质的代谢，对维持皮肤、粘膜和视觉的正常机能均有一定的作用。
延胡索酸
3. 生理功能和缺乏症
• 构成黄素酶的辅基成分，参与生物氧化等过程。
起着电子和质子的传递体作用。
维生素B2能促进糖、脂肪和蛋白质的代谢，对维持皮肤 、粘膜和视觉的正常机能均有一定的作用。
• 缺乏症：口角炎、舌炎、唇炎等。
(三) VPP （抗癞皮病维生素）
1. VPP结构： 包括尼克酸（烟酸）、尼克酰胺（烟酰胺）。
生物体内维生素多以辅酶或辅基形式参与机体
代谢。
单纯酶
酶
holoenzyme cofactor 结合酶 ＝全酶＝脱辅酶＋辅因子
apoenzyme
二、水溶性维生素
包括维生素B族、硫辛酸和维生素C。 维生素B族主要有维生素B1、B2、PP、B6、泛酸、 生物素、叶酸及B12。
生物化学与分子生物学维生素中文张丕显文稿演示
HO H3C
CHO O
CH2 O P OH HO OH H3C
N
磷酸吡哆醛
CH2NH2
O
CH2 O P OH
OH N
磷酸吡哆胺
转氨酶、脱羧酶、消旋酶的辅酶
功能:
氨基转移等
来源:
酵母、米糠及蛋黄等。
5. 泛酸(B3)
形成辅酶 A (CoA-SH) 形成酰基载体蛋白 参与转移酰基
CoA-SH（辅酶 A ）
生物化学与分子生物学维生素中文张丕显文稿演示
维生素是什么？
维生素是机体不能合成或合成量很少，但对维
持正常生命活动所必不可少的一类有机物质。
在机体内含量很少，在生命活动中，维生素既
不是构成组织的基础物质，也不是能量物质， 但它是一类重要的生命物质，在代谢中起调节 作用，如果缺乏会导致一定疾病。
维生素的类别及生理功能
C H 3O H O
O
CH2 C CH C N H CH2 CH2 C N H CH2CH2SH
CH3
O
NH2
O P OH N
O
O
P
O
CH2
N O
OH
N N
O HO P O OH
OH
O
１
Cys-S C-CH2-CH2CH3
２
泛-SH
１
Cys-S H
O
２
泛-S C-CH2-CH2CH3
来源:
动植物细胞均含有。 肠道菌合成。
维生素B2(核黄素)
FMN、FAD(脱氢酶的辅 基)
传递H与电子
口腔发炎,舌炎、角 膜炎、皮炎等
维生素PP(尼克酸与 NAD+、NADP+(不需氧
食品化学-维生素完整版.ppt
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维生素C的氧化降解
AH2
AH-
-H2O
A2-
[H]
2-呋喃甲酸
A H2O
2,3-二酮古洛糖酸
-CO2 -H2O
(DKG)
3-脱氧戊酮糖 木酮糖
2-呋喃醛
氨基酸
褐色物质
还原酮
VC易被水降解成无活性的二酮古优选洛文档糖酸，后者两种途径进一步分解。
VC的功能
➢ 参与胶原蛋白的合成 ➢ 防治坏血病 ➢ 预防动脉硬化 ➢ 保护细胞、解毒，保护肝脏 ➢ 提高人体的免疫力 ➢ 抗氧化剂：可以保护其它抗氧化剂，如维生素A、维生
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F5-VC缺
Vit C缺乏症——坏血病（皮肤下出现瘀点）
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6.3.2 维生素B1
•即硫胺素，又称抗脚气病维生素。 •结构：取代的嘧啶环通过亚甲基和噻唑环相连 •生物活性形式：硫胺不稳定的一类维生素。
对热、光不敏感,在酸性条件下稳定,在碱性及 中型介质中不稳定。
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稳定性
在自然界常以酯的形式存在，为白色晶体，溶于脂肪和 有机溶剂，化学性质较稳定。 在中性和碱性溶液中，耐高温和氧化。 光照、酸存在下会被破坏。 油脂氧化酸败时也会引起VD破坏。
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fat-soluble Vit
VD来源
维生素D主要存在于海鱼、动物肝脏、蛋黄和瘦肉中。 维生素D的来源除了食物来源之外，还可来源于自身的合 成制造，但这需要多晒太阳，接受更多的紫外线照射。
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维生素E的来源
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6.2.4 维生素K
维生素K是2-甲基-1，4-萘醌的衍生物。 其中较常见的有四种：天然的维生素K1和K2，还有人工合 成的维生素K3和K4（生物活性高于K1和K2）。
维生素C的氧化降解
AH2
AH-
-H2O
A2-
[H]
2-呋喃甲酸
A H2O
2,3-二酮古洛糖酸
-CO2 -H2O
(DKG)
3-脱氧戊酮糖 木酮糖
2-呋喃醛
氨基酸
褐色物质
还原酮
VC易被水降解成无活性的二酮古优选洛文档糖酸，后者两种途径进一步分解。
VC的功能
➢ 参与胶原蛋白的合成 ➢ 防治坏血病 ➢ 预防动脉硬化 ➢ 保护细胞、解毒，保护肝脏 ➢ 提高人体的免疫力 ➢ 抗氧化剂：可以保护其它抗氧化剂，如维生素A、维生
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F5-VC缺
Vit C缺乏症——坏血病（皮肤下出现瘀点）
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6.3.2 维生素B1
•即硫胺素，又称抗脚气病维生素。 •结构：取代的嘧啶环通过亚甲基和噻唑环相连 •生物活性形式：硫胺不稳定的一类维生素。
对热、光不敏感,在酸性条件下稳定,在碱性及 中型介质中不稳定。
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稳定性
在自然界常以酯的形式存在，为白色晶体，溶于脂肪和 有机溶剂，化学性质较稳定。 在中性和碱性溶液中，耐高温和氧化。 光照、酸存在下会被破坏。 油脂氧化酸败时也会引起VD破坏。
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fat-soluble Vit
VD来源
维生素D主要存在于海鱼、动物肝脏、蛋黄和瘦肉中。 维生素D的来源除了食物来源之外，还可来源于自身的合 成制造，但这需要多晒太阳，接受更多的紫外线照射。
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维生素E的来源
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6.2.4 维生素K
维生素K是2-甲基-1，4-萘醌的衍生物。 其中较常见的有四种：天然的维生素K1和K2，还有人工合 成的维生素K3和K4（生物活性高于K1和K2）。
生物化学维生素ppt课件
苯、甲酚类化合物进入机体对肝脏产生毒性，而VE对肝脏起保护作用。
维生素E的生理功能：
抗氧化作用 预防衰老，清除自由基 促进肌肉生长发育
治疗贫血 防治心血管疾病 抑制肿瘤
维生素E的供给量
成人的维生素E推荐摄入量是10mg总生育酚 Vit E在食物分布甚广，且体内可较多储存，缺乏症较 少发生。 Vit E的毒性较小。
❖ 碳水化合物提供机体主要的热量，在VB1的参与下， 碳水化合物才被彻底分解。如果缺乏，则不能彻底 氧化分解，产生的大量酸性物质使人感觉疲劳、四 肢无力，甚至手脚麻木、皮肤失去知觉，继而影响 到心脏。
❖ 神经和肌肉所需要的能量主要是有糖类供应，因此 一旦VB1缺乏，就可引起神经、循环等一系列临床 症状称之为脚气病。
病
绿色菜类
D
调节骨代谢
主要调节钙代谢
儿童：佝偻病 成人：骨软化症
在皮肤经紫外线照 射合成，强化奶
E
抗氧化
婴儿：贫血 儿童和成人：神经病 变，肌病
在食物中分布广泛， 菜籽油是主要来源
K
通过γ羧基谷氨酸残基激活 儿童：新 生儿 出血性 肠道细菌合成，绿
凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ 疾病
叶蔬菜，大豆，动
成人：凝血障碍
（3）混合型脚气病，同时出现干性和湿性症状 （4）婴幼儿脚气病：生长迅速而供应不足；乳母食谱缺陷；
1、酸性条件下稳定，碱性环境、尤其在加热时易分解破坏（煮 粥时切勿为口感而放碱）
2、烧肉放大蒜（民间就有谚语云：“吃肉不加蒜，营养减一 半。” ）
（1）大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶，二者接触后会产生蒜 素，肉中的维生素B1和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素，从而 提高了肉中维生素B1的含量。
维生素D3是由储存于皮下的胆固醇的衍生物(7-脱氢胆固醇)， 在紫外光照射下转变而成的。
维生素E的生理功能：
抗氧化作用 预防衰老，清除自由基 促进肌肉生长发育
治疗贫血 防治心血管疾病 抑制肿瘤
维生素E的供给量
成人的维生素E推荐摄入量是10mg总生育酚 Vit E在食物分布甚广，且体内可较多储存，缺乏症较 少发生。 Vit E的毒性较小。
❖ 碳水化合物提供机体主要的热量，在VB1的参与下， 碳水化合物才被彻底分解。如果缺乏，则不能彻底 氧化分解，产生的大量酸性物质使人感觉疲劳、四 肢无力，甚至手脚麻木、皮肤失去知觉，继而影响 到心脏。
❖ 神经和肌肉所需要的能量主要是有糖类供应，因此 一旦VB1缺乏，就可引起神经、循环等一系列临床 症状称之为脚气病。
病
绿色菜类
D
调节骨代谢
主要调节钙代谢
儿童：佝偻病 成人：骨软化症
在皮肤经紫外线照 射合成，强化奶
E
抗氧化
婴儿：贫血 儿童和成人：神经病 变，肌病
在食物中分布广泛， 菜籽油是主要来源
K
通过γ羧基谷氨酸残基激活 儿童：新 生儿 出血性 肠道细菌合成，绿
凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ 疾病
叶蔬菜，大豆，动
成人：凝血障碍
（3）混合型脚气病，同时出现干性和湿性症状 （4）婴幼儿脚气病：生长迅速而供应不足；乳母食谱缺陷；
1、酸性条件下稳定，碱性环境、尤其在加热时易分解破坏（煮 粥时切勿为口感而放碱）
2、烧肉放大蒜（民间就有谚语云：“吃肉不加蒜，营养减一 半。” ）
（1）大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶，二者接触后会产生蒜 素，肉中的维生素B1和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素，从而 提高了肉中维生素B1的含量。
维生素D3是由储存于皮下的胆固醇的衍生物(7-脱氢胆固醇)， 在紫外光照射下转变而成的。
演示文稿维生素化学
核酸合成、红细胞与白细胞成熟。
合成。
巨红细胞性贫血
硫酸锌
硫辛酸赖氨酸
酰基转移，氧化还原
肝、酵母等
未发现
Vc（抗坏血酸）
参与羟基化反应、氧化还原、促进铁吸收、解 新鲜蔬菜、水果、尤其是柑橘、番
---
毒、改善变态反应、提高免疫力
茄、新鲜大枣等
坏血病
王镜岩生物化学（上册）pp.464
第七页，共82页。
王镜岩生物化学（上）pp.464
② 根据结构命名： 如：B1，(含-S-, -NH2)∴又称硫胺素
③ 根据性质和功能命名：如：Vc——可抗坏 血病，且具有酸性，∴又称抗坏血酸
第九页，共82页。
脂溶性维生素：A、D、E、K
维生素与辅酶的关系 水溶性维生素：vitB族和Vc
功能：维生素，尤其是B族维生素多以衍生物 的形式存在于体内，充当各种酶的辅酶。
第三十一页，共82页。
第二十九页，共82页。
VE缺乏症的表现：红细胞数减少，寿
命缩短。红细胞脆性增强，导致贫血或 血小板增高。
原理：
VE
heme合成中关键酶活性↑
氨基 酮戊酸（ALA）合成酶
ALA脱水酶
Hb↑红细胞↑
第三十页，共82页。
第三节 水溶性维生素
Water-soluble Vitamins
是体内最重要的抗氧化剂
由于ＶＥ极易氧化，∴可保护其它物质不
被氧化。是动物体内最有效的抗氧化剂，可抑制 生物膜磷脂中不饱和脂肪酸的过氧化反应，保 护生物膜的结构与功能。
VE通过清除自由基，达到保护细胞膜作用。
第二十七页，共82页。
2.与动物生殖有关
在某种程度上具有抗不孕作用，但对人体作用 不明显
营养成分化学维生素详解演示文稿
等。
第三页，共50页。
(2)、维生素的特点：
1 、体内不能合成，必须由食物供给 。 2 、常以辅酶或辅基形式参与酶的功能。 3 、它们在体内不能提供热能，一般也不是机体的 组成部分。 4 、它们参与维持机体正常生理功能，在调节物质 代谢的过程中起重要作用，需要量极少。 5、缺乏时可发生维生素缺乏病。
第四十二页，共50页。
3、维生素B2
又叫核黄素，为橙黄色晶体，在中性或酸性环境中比 较稳定，在碱性环境中破坏较快。是机体中许多重要辅酶 的组成部分。
生理功能
辅酶作用，抗氧化活性。
缺乏症
口腔-生殖综合症；贫血；胎儿骨骼畸形等。
食物来源
动物性食品较植物性的高，如肝脏、肾、心、乳及蛋 类；在大豆和各种绿叶蔬菜含量也较多。
参考摄入量及食物来源
一般供应量：大学生每日10mg。
来源：食用植物油的总生育酚含量最高，谷类食物的含量也较 高——麦胚，叶类蔬菜中含量也较为丰富，动物性食品中也有存 在。
第二十八页，共50页。
(4) 维生素K
维生素K具有凝血作用，故又叫凝血维生素，是一种黄 色结晶物质。耐热，在潮湿、有氧的环境中稳定，易被光、 碱破坏。在医药上用作止血药。存在于绿色蔬菜中，肝脏、 瘦肉中也含有维生素K，还有部分来源于大肠内细菌的合成。
第四页，共50页。
(3)、维生素的功能:
是机体维持正常代谢和机能所必须的一类低分 子有机化合物。
大多数维生素是某些酶的组成部分，维持人体 正常生长发育和调节生理功能。长期轻度缺乏维生 素，可使劳动能力下降，抵抗力降低；长期缺乏某 种维生素或供应量不足时，都将引起新陈代谢紊乱 而发生病态反应。 维生素的具体功能根据不同维生素
第四十三页，共50页。
第三页，共50页。
(2)、维生素的特点：
1 、体内不能合成，必须由食物供给 。 2 、常以辅酶或辅基形式参与酶的功能。 3 、它们在体内不能提供热能，一般也不是机体的 组成部分。 4 、它们参与维持机体正常生理功能，在调节物质 代谢的过程中起重要作用，需要量极少。 5、缺乏时可发生维生素缺乏病。
第四十二页，共50页。
3、维生素B2
又叫核黄素，为橙黄色晶体，在中性或酸性环境中比 较稳定，在碱性环境中破坏较快。是机体中许多重要辅酶 的组成部分。
生理功能
辅酶作用，抗氧化活性。
缺乏症
口腔-生殖综合症；贫血；胎儿骨骼畸形等。
食物来源
动物性食品较植物性的高，如肝脏、肾、心、乳及蛋 类；在大豆和各种绿叶蔬菜含量也较多。
参考摄入量及食物来源
一般供应量：大学生每日10mg。
来源：食用植物油的总生育酚含量最高，谷类食物的含量也较 高——麦胚，叶类蔬菜中含量也较为丰富，动物性食品中也有存 在。
第二十八页，共50页。
(4) 维生素K
维生素K具有凝血作用，故又叫凝血维生素，是一种黄 色结晶物质。耐热，在潮湿、有氧的环境中稳定，易被光、 碱破坏。在医药上用作止血药。存在于绿色蔬菜中，肝脏、 瘦肉中也含有维生素K，还有部分来源于大肠内细菌的合成。
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(3)、维生素的功能:
是机体维持正常代谢和机能所必须的一类低分 子有机化合物。
大多数维生素是某些酶的组成部分，维持人体 正常生长发育和调节生理功能。长期轻度缺乏维生 素，可使劳动能力下降，抵抗力降低；长期缺乏某 种维生素或供应量不足时，都将引起新陈代谢紊乱 而发生病态反应。 维生素的具体功能根据不同维生素
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10
机体免疫力。
肝、蛋黄、鱼肝油、奶汁、 绿叶蔬菜、胡萝卜、玉米等。
夜盲症、干眼症、皮 肤感燥等
VD（钙化醇、抗佝 偻病维生素）
1，25-二羟胆钙化醇（1， 25-（OH）2D3
调节钙磷代谢、促进钙磷 吸收、促进成骨作用。
肝、鱼、苜蓿草、日光照射 可将皮肤中 7-脱氢胆 固醇
转化为 VD3
儿童：佝偻病 成人：软骨病
Vc
......
5
功能——绝大多数维生素作为酶的辅酶或 辅基的组成部分，在代谢中起重要作用。
脂溶性维生素 各种脂溶性维生素活性形式、主要功能、来源及缺乏症
类型
VA(视黄醇、抗干眼 病维生素)
辅酶、辅基 或其他活性物质
11-顺视黄醛
主要功能
来源
缺乏症
视紫红质成分、维持上皮 组织结构完整、参与糖蛋白 合成、促进生长发育、增强
VE（生育酚、抗不 孕维生素）
抗氧化保护生物膜、与动物 生殖功能有关、促进血红素
合成。
植物油、莴笋、豆类及蔬菜。
人类未见缺乏症、临床 治疗习惯性流产
VK（凝血维生素）
与合成凝血因子ⅡⅦⅨⅩ 有关、参与羧化反应和氧化
还原反应
肝、鱼、肉、苜蓿、菠菜 等、肠道菌可合成。
少数新生儿及单管阻赛 患者，表现为凝血时间 延长或血块回缩不良。
芽。
脚气病、多发性神经炎。
VB2（核黄素）
VB5(VPP、烟酸、烟酰胺，抗癞 皮病维生素）
VB3 泛酸（遍多酸） VB6（比多醇、吡哆醛、比多
胺）
VB12（钴胺素）
黄素单核苷酸（FMN） 黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）
构成黄酶的辅基成分，参与生物氧化体系
烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+） 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+）
称为：vit A、B、C、D等。
后来，把曾被认为是一种物质的混合物， 其中各种有效成分，在其右下方标上1， 2，3，4…。因而，就有了今天的：B1、 B2、B3；VD2、VD3；K1、K2等 ② 根据结构命名：
如：B1，(含-S-, -NH2)∴又称硫胺素 ③ 根据性质和功能命名：如：Vc——可抗
坏血病，且具有酸性，∴又称抗坏血酸
构成脱与酰基转移作用
磷酸比多醛、磷酸吡哆胺
氨基酸转氨基、脱羧作用，氨基酸消旋作用， β-和γ-消除作用
分子内重排作用、甲基转移、促进 DNA 合成和
脱氧核苷钴胺素（辅酶 B12）甲钴胺素
红细胞成熟
酵母、蛋黄、李绿叶蔬菜等。 口角炎、舌炎、阴囊皮炎等。
肉、酵母、谷类及花生等，人体可 由 Try 合成一部分。 动植物细胞中有。
维生素不能氧化供能，不作为组织结构 主要功能：以辅酶形式参加代谢调节 长期缺乏可导致代谢异常而患相应疾病
......
4
维生素的分类
根据溶解性能分类
pp.239-240
脂溶性维生素：A（A1，A2） D（D2，D3，D4，D5） E（Eα,Eβ,Eγ,Eδ等8种) K（K1，K2）
水溶性维生素： VB族（B1，B2，PP，B6， 生物素，叶酸，B12等）
王镜岩：生物化学（....上.. 册）PP.463
6
水溶性维生素 各种水溶性维生素的辅酶（辅基）形式主要功能、来源及缺乏症
辅酶、辅基 类型
或其他活性物质
主要功能
来源
缺乏症
VB1（硫胺素、抗脚气病维生 素）
焦磷酸硫胺素（TPP）
酵母、豆类、瘦肉、谷类外皮及胚 α-酮酸氧化脱羧酶的辅酶、抑制胆碱酯酶活性。
维生素化学
(Vitamin)
基本要求： 1.熟悉维生素的概念和分类； 2.掌握维生素的生理功用。
......
学习概要
pp.239
维生素的结构、性质、功能 特别是维生素与辅酶的关系 学习要点： 分类及各类中的成员 B族维生素及辅酶 一些辅酶的氧化形式及还原形式 各种维生素的活性形式及缩写符号
米糠、蛋黄、大豆、肉、鱼、酵母、 肠道菌能合成。
赖皮病。 未发现 未发现
肝、肉、鱼，肠道菌可合成。
巨红细胞性贫血
VB7（维生素 H、生物素）
生物胞素
羧化酶的辅酶，参与 CO2 的固定
肝、肾、酵母、蔬菜、谷类等、肠 道菌可合成。
未发现
VB11(叶酸)
四氢叶酸（FH4）
以 FH4 形式参与一碳基团转移、参与蛋白质、 肝、酵母、绿叶蔬菜等、肠道菌可
人体也能合成某些维生素，如VD，但不能满足正常 需求。
植物可合成多种维生素，微生物也可合成一些维生 素，如VK，VB2等。可为人类补充维生素不足。
......
3
第一节 概 述 pp.239
维生素(vitamin)——生物体维持正常生 理功能所必需，但体内不能合成或合成不 足，必须由食物供给的一系列低分子有机 化合物。是各种生物体重要的营养物之一。
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2
维生素的发现
动物实验证明，给大鼠喂饲纯的蛋白质、脂肪、糖 类和矿物质后，都不能很好存活；
在纯化饲料中增加微量牛奶，大鼠则可正常生长。
科学家确定动物体正常营养除蛋白质、脂肪、糖类 和矿物质外，还必需供给某些必要物质——维生素
中国古代名医孙思邈，用动物肝脏（VA）治疗夜盲 症、用谷皮汤（B1）治疗脚气病。
核酸合成、红细胞与白细胞成熟。
合成。
巨红细胞性贫血
硫酸锌
硫辛酸赖氨酸
酰基转移，氧化还原
肝、酵母等
未发现
Vc（抗坏血酸）
参与羟基化反应、氧化还原、促进铁吸收、解 新鲜蔬菜、水果、尤其是柑橘、番
---
毒、改善变态反应、提高免疫力
茄、新鲜大枣等
坏血病
王镜岩生物化学（上册）pp.464
王镜岩生物化学（上）pp.464
......
7
维生素缺乏：
∵多种维生素作为一些代谢途径不同 酶的辅助因子，参加各种代谢。当缺 乏时，可使多种代谢途径受影响。长 期缺乏可导致不同的疾病。
如：
VB1↓→糖有氧分解↓ VA↓→视觉细胞中视紫红质合成障碍 维生素缺乏疾病被称为维生素缺乏症。
......
8
维生素的命名
① 习惯命名法——开始按发现顺序命名。
......
9
脂溶性维生素：A、D、E、K 水溶性维生素：vitB族和Vc
维生素与辅酶的关系
功能：维生素，尤其是B族维生素多以衍生 物的形式存在于体内，充当各种酶的辅酶。
例如：VB1→焦磷酸硫胺素（TPP） VB2→黄素单核苷酸 (FMN) 黄素腺嘌呤二核苷酸 (FAD) VPP→烟酰胺腺嘌呤二核苷酸 (NAD+) 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸 (NADP+)