大盘鸡的做法 - 副本
新疆大盘鸡的制作方法
新疆大盘鸡的制作方法新疆大盘鸡的正宗做法，是用鸡、土豆和青红辣椒等几种食材作为主要的原材料加工制作而成的;鸡肉，是我们经常吃到的美食。
其吃起来的口感也是比较细腻嫩滑的，含有的脂肪量非常少;这道新疆大盘鸡，吃起来鲜香味美，吃起来十分美味，如果你也喜欢这道地方的特色菜肴，一定要尝尝。
主料整鸡一只：适量辅料土豆：1-2个青椒：1个红椒：1个郫县豆瓣酱：适量郫县红油豆瓣酱：适量干辣椒：小碗半碗葱：适量姜：适量桂皮：1-2个八角：-3个花椒粒：适量酱油：适量料酒：适量啤酒：1瓶糖：适量盐：适量醋：适量具体步骤第一步1. 前一天晚上将鸡切块，用开水焯熟后，放入盆中用酱油，料酒，盐少许，糖少许，醋三滴(醋千万不要放多)，还可以放一些鸡粉，搅拌后，盖上盖子放冰箱腌制一夜～(其实腌制1-2小时也可，我觉得时间越长鸡肉越入味)第二步2. 干辣椒量看个人喜好，喜欢辣的就多放一些～但最好把辣椒里的粒剔出去第三步3. 调料集合整理～第四步4. 将青椒红椒切小块备用，青椒红椒只是添色，让菜系颜色更好看，所以最后再放第五步5. 葱姜切沫备用第六步6. 土豆切块备用第七步7. 锅里倒油，放入花椒粒开始炒，炒出花椒味，花椒变黑后把花椒捞出第八步8. 花椒油里放入两大勺糖翻炒至变红没有糖沫第九步9. 倒入前一天晚上腌制好的鸡肉翻炒，至鸡肉变金黄色第十步10. 加入葱姜末，干辣椒，一勺郫县豆瓣酱，一到两勺郫县红油豆瓣酱,开始翻炒～(郫县豆瓣酱用于增加味道，红油豆瓣酱用于增加大盘鸡的香味和油性～到后面如果不够咸还可以再放)第十一步11. 翻炒一会后倒入啤酒直到没过鸡肉，如果不够咸还可以放一些生抽或盐第十二步12.加入土豆，青椒之后耗汤，耗到汤还剩1/4-1/5时，土豆都熟了就可以出锅了!喜欢汤多还可以留更多的汤～。
新疆大盘鸡的5种做法
新疆大盘鸡的做法做法一：1、原料鸡土豆青椒少量辣椒很各重重料（市面上面长见的）2、把鸡和土豆各切成均匀的块，鸡过一下开水3、锅里倒如适量的油，等油微微热的时候，放入多一点的白糖，等白糖完全融化的时候，倒入土豆，不停翻滚，让土豆均匀上色（当地人说的，我也不知道的为什么这样），大盘鸡的味道好不好就在于这油和糖煎的怎么样，差不多的时候盛出来4、锅里再加入油，油可多一点，然后再倒入鸡块，放一点酒去腥，不停翻炒，注意火侯一定要大，要把鸡的水份完全炒干，然后再放入辣椒和各种香料，和盐，再炒一下，要从锅旁边到入适量水，可以加一点点酱油，但最好不要加，因为土豆已经上过色了5、等鸡八九成熟的时候再到如上过色的土豆，好了，就等熟了，孰了后再放青椒。
好了完成了，味道非常的好！做法二：首先，你要准备以下东东：1.净鸡1只，洗净剁成小块备用2.土豆是不可少的，许多人为了吃鸡里的土豆，居然把鸡肉都不吃了。
一只鸡用2——3个土豆就行了，太多味道就不美了。
土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用3.干线椒大约100克，洗净切段，有那喜辣的MM可以多放点，这没有固定的要求4.啤酒1瓶备用，这可不是用来让你喝的，是当水添加到鸡肉里炖鸡用的5.四川郫县豆瓣及白沙糖各2——3汤匙6.生姜1块切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许7.大盘鸡岂能没有皮带面（其他面条代替也可，要宽的）？吃这鸡一个是冲着里面的土豆，二是冲着最后的面来的，这是两样最美味的东东呢1、烹饪油（万不可抠门，一定要多点油，否则鸡干巴巴的不好吃哟~~加热，将花椒下锅，炸出香味，捞出2、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道……3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。
4、将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄，很是好看5、加入郫县豆瓣（如感觉咸度不够，再适当加入盐）快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可，时间一定要短哟~~~时间长了的话，鸡里的水份会被盐杀出来的，那吃鸡肉就如嚼木头一样了6、将啤酒到入锅中，烧开。
新疆大盘鸡的正宗做法
新疆大盘鸡的正宗做法
在新疆，大盘鸡是一道非常受欢迎的传统美食。
它的正宗做法需要以下材料和步骤：
材料：
1. 公鸡或母鸡，宰杀后切块
2. 干辣椒，切段
3. 生姜，切片
4. 大葱，切段
5. 大蒜，切片
6. 料酒
7. 食盐
8. 酱油
9. 鸡精
10. 鸡蛋面
步骤：
1. 将鸡块用冷水洗净后，放入开水中焯水。
焯水的目的是去除鸡肉中的血液和杂质，让口感更加清爽。
2. 焯水后的鸡块取出备用。
3. 锅中放入少量的植物油，加热后放入切段的干辣椒和姜片，炒出香味。
4. 加入切段的大葱和切片的大蒜，继续炒香。
5. 将焯水后的鸡块倒入锅中，翻炒均匀。
6. 加入适量的料酒，煮沸后撇去浮沫。
7. 加入足够的开水，盖上锅盖，用小火慢慢炖煮，炖至鸡肉变得酥烂。
8. 在炖煮的过程中，可以适量加入食盐、酱油和鸡精，调整味道。
9. 当鸡肉煮熟后，取出部分汤汁放入小碗中备用。
10. 鸡肉取出后，将鸡蛋面放入烧开的汤汁中煮熟。
11. 将鸡肉摆放在大盘中，鸡蛋面铺在鸡肉上方。
冲入煮鸡肉的汤汁，使其充分浇透。
12. 最后，撒上少许切碎的香菜作为装饰，大盘鸡就做好了。
这是新疆大盘鸡的正宗做法，咸香的鸡肉搭配辣椒和姜片的味道，令人食欲大开。
尝试一下，你会爱上它的美味！。
教你做大盘鸡，不好吃都难，简单方便容易学，吃起来过瘾
教你做大盘鸡，不好吃都难，简单方便容易学，吃起来过瘾说起新疆菜，可能大家首先想起来的就是羊肉串，然后就是大盘鸡。
对于羊肉串，已经是在大街小巷都能看到的，而大盘鸡却还是没有那么火爆。
但是，近几年，大盘鸡也跟着黄焖鸡的步伐，逐渐走向了全国各地，成为众多西北菜馆的招牌菜，也是不少食客每次进店必点的一道菜。
麻辣鲜香的鸡块、软绵入味的土豆，还有甜脆异香的洋葱，尤其是配上爽滑劲道的面条，滋味十足，既是菜又是主食，吃起来超级过瘾。
对于大盘鸡的来历，有传言说是左宗棠在打胜仗之后，用当地的家养鸡和辣椒同炒，为了节约时间，又将主食放在一起，于是，大盘鸡就这么流传下来了。
不说大盘鸡的来历是真或者是假，但是大盘鸡的味道极好，是不可否认的事实，大盘鸡用它独特的口味征服了万千食客的挑剔口味，从而在全国众多城市落地生根，繁荣发展。
可是饭店里一份大盘鸡少说也得八九十块钱，不仅价格不低不说，量也不是很大，往往已经吃到了盘子底，但还是没有吃够，意犹未尽。
而自己在家里做，虽然可以一次做个够，吃到过瘾，但是在家里自己做大盘鸡，总是做不出外面饭馆那个麻辣劲儿，虽然不算难吃，但是总觉得很像家常炖鸡的味道，总做不出大盘鸡的精髓所在。
今天，就教大家一个做大盘鸡的秘诀，又简单又好吃，包你在家就能做出饭店里的滋味，辣劲舒爽，麻劲绵长。
教你做大盘鸡，不好吃都难，简单方便容易学，吃起来过瘾！做法分享给大家：【大盘鸡的做法】：【食材】：土鸡一只、土豆、青椒、姜、蒜、葱、啤酒、干红线椒、白糖、花椒、大料、桂皮、香叶、盐。
【做法】：第一步，将土鸡打理干净，斩成小块，然后暂时先放到一边；把准备好的土豆削皮切块，泡在清水里备用；第二步，生姜去皮切片，大蒜拍成碎末，干红线椒和各种香料洗干净备用；第三步，锅内加水，将鸡块冷水下锅焯水，加入几片生姜去腥，水开后立即关火，再将鸡块清洗干净，沥干水分后备用；第四步，锅内加油，油的分量要比平时炒菜多一点，小火，加入白糖，慢慢搅拌，使糖融化；第五步，等到白糖完全融化，并且产生泡沫的时候，调成大火，将焯好的鸡块下锅，不断翻炒，使鸡块都可以均匀的沾上糖色；第六步，不断翻炒鸡块，使鸡块的水分不断蒸发，鸡块炒的越干，香味越浓郁；鸡块内加入干红线椒和姜片继续翻炒；第七步，等到鸡块微微变硬，表面颜色变深，就可以加入啤酒了；将花椒、大料、桂皮、香叶、葱结和盐加入鸡块里；第八步，等到汤汁煮开，加入土豆块，转成小火慢炖；青椒去蒂和辣椒籽，洗干净后切成菱形块；等到土豆绵软的时候，就可以转成大火收汁；第九步，加入青椒块和蒜末，继续翻炒，出锅前加入少许味精提鲜，一大锅香喷喷的大盘鸡就做好了。
大盘鸡制作方法
大盘鸡制作方法
大盘鸡是一道深受人们喜爱的川菜，它的香辣味道和浓厚的酱
汁让人垂涎欲滴。
下面，我将为大家介绍一下大盘鸡的制作方法。
首先，我们需要准备食材。
主要食材包括鸡肉、土豆、青椒、
红椒、姜、蒜等。
鸡肉选用老母鸡或者公鸡更为入味，土豆选用红
心土豆口感更好，青椒和红椒搭配使用可以增加色彩，姜和蒜则是
提升味道的必备调料。
其次，将鸡肉切块，土豆切片，青椒和红椒切段，姜和蒜切末。
然后将鸡肉放入锅中煸炒至金黄色，加入适量的料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉等调味料，翻炒均匀，使其入味。
接下来，将煸炒好的鸡肉盛出备用，锅中留底油，放入姜蒜末
煸炒出香味，再加入土豆片翻炒至微黄，加入一些水，盖上锅盖焖
煮片刻，使土豆变软。
然后，将煸炒好的鸡肉放入锅中，与土豆一起翻炒均匀，加入
适量的清水，盖上锅盖焖煮20分钟左右，待鸡肉和土豆都煮熟入味后，加入青椒和红椒段，再次翻炒均匀，收汁至浓稠汁即可。
最后，将大盘鸡盛入大盘中，撒上葱花和花椒粉，香气四溢，色香味俱佳的大盘鸡就做好了。
以上就是大盘鸡的制作方法，希望大家能够按照这个步骤来尝试制作，相信一定能做出美味可口的大盘鸡。
祝大家成功！。
大盘鸡的家常做法，这样做鸡肉香辣味十足，汤汁都能喝完！
大盘鸡的家常做法，这样做鸡肉香辣味十足，汤汁都能喝完！食材：鸡1只，葱姜蒜适量，料酒适量，冰糖5粒，豆瓣酱适量，花椒八角桂皮香叶适量，干红辣椒5个，黄酒适量，洋葱2个，螺丝椒4个，盐适量，白胡椒粉一勺，土豆2个，菜籽油适量，生抽适量步骤：1、将鸡块直接倒入冷水锅中煮沸，加入葱段和姜片，加入料酒，以去除鸡块中的腥味。
将鸡肉烧至沸腾，待1分钟后关火，将鸡肉捞出，再用清水冲洗数次。
洗去鸡块上的血沫。
2、下炒糖色：在平底锅中倒少许油，加几片冰糖，用小火炒糖色。
在搅动冰糖的过程中，用铁铲将其打碎。
将冰糖以小火炒至完全融化，色泽逐渐变红时，加入一碗开水入锅内搅拌。
炒好倒入碗中备用。
3、准备辅料，切点葱，姜，蒜备用。
锅中倒入油，加热后，加入豆瓣酱炒出红油。
再放入葱姜蒜，花椒，八角，桂皮，香叶，炒香。
4、翻炒至香味溢出，再加入干辣椒段，然后加入洗净的鸡块翻炒均匀。
5、加一点黄酒去腥味，再加一点生抽，翻炒均匀。
6、把刚刚炒好的糖色倒进锅里，再倒进沸水里，水可以多加一点，因为一会儿土豆还要炖。
7、接着将锅转小火炖20分钟。
下床准备几个削皮洗净的土豆，把它们都切成块状。
这种土豆可以加点料，因为土豆和鸡炖起来特别美味。
马铃薯切开后用水浸泡，可防止氧化变色。
8、将2个洗净的洋葱放入锅中，将洋葱切成小片，再放入几个螺丝椒，将其稍切一下。
当鸡块在锅中炖20分钟后，把切好的土豆块都倒入锅中，然后放入盐调味，加一勺白胡椒粉搅拌均匀，盖上盖子继续炖大约10分钟。
9、十分钟后转火，再将切好的辣椒段及洋葱片倒入锅内，炒至断生。
10、此时，鸡肉和土豆都已煮熟，关火直接倒进一个大盆里。
就这样家庭版的大盘鸡已经做好了~色香味俱全，令人回味无穷顺便做些拉面将煮好的拉条直接倒入大盘鸡上拌匀吃有鸡、有菜、有汤、还有面、真是过瘾。
大盘鸡的家常做法最简单易学
大盘鸡的家常做法最简单易学
大盘鸡是新疆地区最具特色的传奇菜肴，口感独特、味道新颖，有面有菜，主副食一起解决。
下面就由店铺为大家整理的大盘鸡的家常做法最简单易学，欢迎阅读。
大盘鸡的成品图
大盘鸡的食材准备
大盘鸡的做法步骤
1.准备材料。
2.土豆、胡萝卜去皮切块，青红辣椒切块。
3.鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西。
4.用自来水冲洗掉浮沫控水备用。
5.锅中倒入油，待油7成热时，倒入白砂糖不停翻炒至焦黄色。
6.将鸡块倒入迅速翻炒，鸡块需要不断的翻搅，这样上色才能均匀。
7.加入干辣椒1把、花椒、八角2个、桂皮1块、香叶2片,草果1个翻炒。
8.加入1小勺的酱油翻炒均匀。
9.往锅里倒入啤酒没过鸡肉。
(加啤酒的量要比加水多一些)
10.加入葱姜蒜大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。
11.鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆、胡萝卜块倒入锅中翻炒均匀。
12.继续炖10分钟左右，等土豆炖熟了，加入青、红椒翻炒均匀即可。
13.准备面粉、盐。
14.面粉加盐和水，和成光滑的面团，饧20分钟。
15.在案板上抹薄薄地一层油。
将面团均等地分成6个剂子。
将剂子均匀地搓成长条。
16.用擀面杖将面剂子擀成片。
17.两手分别捏住面片的两端。
18.均匀用力地将其慢慢向两端拉开。
皮带面就做好了。
19.煮锅中加水，水开后下入面条煮约。
20.面条煮好后加少许熟油搅拌，浇上炒好的大盘鸡即可。
大盘鸡的制作方法及其步骤
大盘鸡的制作方法及其步骤
大盘鸡是一道色香味俱全的传统川菜，下面是它的制作方法及步骤：
材料：
1. 鸡腿肉：500克
2. 香葱：适量
3. 姜：适量
4. 大蒜：适量
5. 干辣椒：适量
6. 豆瓣酱：适量
7. 料酒：适量
8. 生抽：适量
9. 老抽：适量
10. 糖：适量
11. 盐：适量
12. 鸡精：适量
13. 鸡蛋：适量
14. 淀粉：适量
步骤：
1. 将鸡腿肉切成块状。
香葱、姜和大蒜切成末备用。
2. 热锅加入适量的油，待油热后放入切好的鸡块，煎至两面金黄，盛出备用。
3. 热锅加入少许底油，放入干辣椒和豆瓣酱炒出红油香味。
4. 加入预先准备好的香葱、姜和大蒜炒出香味。
5. 倒入一些料酒，炒出酒香。
6. 将已煎好的鸡块放入锅中，加入适量的生抽、老抽、糖和盐炒匀。
7. 加入足够的开水，保证鸡块全部浸没，转小火慢炖30分钟至鸡肉变得酥烂。
8. 在炖的过程中，可以尝试鸡块的嫩度，调整火候。
9. 炖煮期间，可以另起一锅，将鸡蛋打入碗中，加入适量的淀粉拌匀。
将打好的鸡蛋液加入已炖好的鸡块中，快速搅拌均匀，起锅装盘。
10. 撒上适量的鸡精，拌匀，并撒上适量的香葱末。
这样一道美味的大盘鸡就做好了，可以搭配米饭或面条一起食用。
正宗新疆大盘鸡的制作方法
正宗新疆大盘鸡的制作方法新疆大盘鸡的正宗做法，是用鸡、土豆和青红辣椒等几种食材作为主要的原材料加工制作而成的;鸡肉，是我们经常吃到的美食。
其吃起来的口感也是比较细腻嫩滑的，含有的脂肪量非常少;这道新疆大盘鸡，吃起来鲜香味美，吃起来十分美味，如果你也喜欢这道地方的特色菜肴，一定要尝尝。
主料整鸡一只：适度辅料土豆：1-2个青椒：1个红椒：1个郫县豆瓣酱：适量郫县红油豆瓣酱：适度干辣椒：小碗半碗葱：适度姜：适量桂皮：1-2个八角：-3个花椒粒：适度酱油：适量调料：适度啤酒：1瓶糖：适度盐：适量醋：适度具体步骤第一步1. 前一天晚上将鸡切块，用热水烫甜后，放进盆中用酱油，调料，盐少许，糖少许，醋三滴(醋千万不要摆多)，还可以摆一些鸡粉，烘烤后，砌上盖子摆冰箱煮熟一夜～(其实煮熟1-2小时也可以，我真的时间越短鸡肉越可口)第二步2. 干辣椒量看看个人偏好，讨厌甜的就多摆一些～但最出色把辣椒里的粒背过来第三步3. 调料子集整理～第四步4. 将青椒红椒乌小块水泵，青椒红椒只是添色，使菜系颜色更好看看，所以最后再放第五步5. 葱姜切沫水泵第六步6. 土豆切块水泵第七步7. 锅里倒油，放进花椒粒已经开始炒作，维翁花椒味，花椒变色后把花椒捞起第八步8. 花椒油里放进两大勺糖拌匀至变白没糖沫第九步9. 放入前一天晚上煮熟不好的鸡肉拌匀，至鸡肉变小金黄色第十步10. 重新加入葱姜末，干辣椒，一勺郫县豆瓣酱，一至两勺郫县红油豆瓣酱,已经开始拌匀～(郫县豆瓣酱用作减少味道，红油豆瓣酱用作减少大盘鸡的香味和油性～至后面如果比较淡还可以再放)第十一步11. 拌匀一会后放入啤酒直至没有过鸡肉，如果比较淡还可以摆一些生抽或盐第十二步12.重新加入土豆，青椒之后耗汤，耗到汤还剩下1/4-1/5时，土豆都甜了就可以出锅了!讨厌汤多还可以留更多的汤～。
大盘鸡的做法最正宗的做法
大盘鸡的做法最正宗的做法
大盘鸡是一道具有浓郁川菜风味的传统名菜，其最正宗的做法如下：
材料：
1. 500克鸡腿肉，切块
2. 50克姜蒜，切末
3. 50克郫县豆瓣酱
4. 30克红油豆瓣酱
5. 30克花椒粒
6. 50克干辣椒，剪段
7. 50克葱白，切段
8. 50克香菜，切段
9. 30克白芝麻
调料：
1. 适量食用油
2. 适量盐
3. 适量料酒
4. 适量生抽
5. 适量老抽
6. 适量鸡精
做法：
1. 锅中加入适量食用油，烧热后放入鸡块煎至两面金黄，炒至八成熟，捞出备用。
2. 将锅中的底油倒出，加入适量食用油，放入姜蒜末爆炒出香
味。
3. 加入郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱，小火翻炒至出红油。
4. 加入炒好的鸡块，翻炒均匀。
5. 加入适量料酒，炒散鸡块的腥味。
6. 加入适量生抽和老抽，翻炒均匀上色。
7. 加入适量开水，稍微淹过鸡块，大火煮沸后转小火慢炖30
分钟。
8. 锅中加入适量食用油，烧热后放入花椒粒和干辣椒煸炒出香味。
9. 将炒好的花椒粒和干辣椒倒入大盘鸡中，加入适量盐和鸡精，炒匀。
10. 撒上葱白和香菜，再撒上白芝麻，炒匀即可。
这道大盘鸡烹饪出来的鸡肉鲜嫩多汁，口感丰富，辣而不燥，回味无穷。
请您尽情享用！。
这15种大盘鸡的做法
这15种大盘鸡的做法私房大盘鸡用料鸡；土豆；洋葱；青椒；干红辣椒；花椒；八角；豆瓣酱；姜；蒜；酱油（老抽也行啊~；盐；料酒；啤酒；味精做法▪鸡肉切块，土豆削皮滚刀块（别太小啦，不然煮一下就成土豆泥了。
），青椒切块，洋葱切块▪锅里烧水，水开之后放2片姜，料酒，2粒花椒，鸡肉，1分钟后捞出▪另起炒锅，放油烧热，转小火，放花椒、八角、干红辣椒，炸香▪放入姜蒜，闻到香味，放入鸡肉，加料酒，大火炒▪加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，把土豆放进去，加一些酱油，一起翻炒▪倒一厅啤酒，要没过鸡肉，大火烧开，转小火煮，煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱，翻炒均匀继续煮▪炖到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，盐翻炒，加一点点水焖（这里的水就是最后的汤的量）▪汤汁控制在你需要的程度▪加味精或者鸡精▪完成新疆大盘鸡用料鸡翅4只；土豆个；青椒；面条；洋葱个；老抽勺；糖克；姜片；豆瓣酱勺；生抽勺；盐克；啤酒瓶；干红辣椒个；大葱根；十三香做法▪我用的是鸡翅。
用鸡腿或者整鸡都可以。
鸡剁成大块。
放凉水里浸泡半小时▪鸡肉凉水下锅。
加葱姜开锅一分钟。
把淤血和脏东西给淤出来▪捞出沥干水备用▪锅内加油。
量大点。
凉锅凉油。
放入一勺白糖慢慢熬化。
冒小泡的时候就好了。
火一定不能大▪就像这样。
就好了▪下如鸡肉煸炒上色▪加入葱姜干辣椒▪郫县豆瓣酱。
根据个人口味放▪然后加入十三香生抽盐鸡精耗油少许。
▪加入少许老抽上色。
这个自己把握。
煸炒上色▪然后加入啤酒半瓶。
在加适量的开水大火烧开3分钟▪转小火焖烧20分钟▪下面处理配菜▪土豆切滚刀块。
不要太小▪青椒和洋葱也滚刀切▪焖烧20分钟的鸡肉内倒入土豆块。
炖至土豆软烂。
根据个人口味▪等汤汁浓稠时。
加入青椒洋葱▪买的刀削面。
水开锅下如锅内▪开锅后。
打一次水。
再次开锅面就好了▪把面铺底。
▪把炒好的大盘鸡盛在盘呢。
大功告成▪口感非常好。
也比较好做▪狼吞虎咽大盘鸡用料鸡；大葱；青椒；干辣椒；八角、大料；小米辣；土豆；醋、盐、味精、白糖、食用油、花椒；老姜；蒜；啤酒一瓶；豆瓣酱做法▪准备好所有的食材，根据鸡肉的分量，其余配料适量▪鸡肉切块，大葱、青椒、小米辣切节。
大盘鸡的制作方法及其步骤
大盘鸡的制作方法及其步骤
大盘鸡，是一道地道的川菜，香辣可口，深受广大食客的喜爱。
下面，我们就
来介绍一下大盘鸡的制作方法及其步骤。
首先，准备食材。
大盘鸡所需的主要材料有，鸡肉、土豆、青椒、干红辣椒、
葱姜蒜等。
选购新鲜的鸡肉，最好选择土鸡或者老母鸡，口感更加鲜美。
土豆要选择质地细腻的品种，青椒要选择颜色鲜艳、口感脆嫩的。
干红辣椒要选择色泽红亮，香味浓郁的。
其次，处理食材。
将鸡肉洗净切块，用盐、料酒腌制；土豆去皮切块，青椒切段，葱姜蒜切末。
将干红辣椒剪成小段备用。
然后，炒制调料。
将葱姜蒜放入锅中炒香，加入干红辣椒炒出香味，放入适量
的郫县豆瓣酱炒出红油，加入适量的料酒提鲜。
接着，烹饪大盘鸡。
将腌制好的鸡肉放入炒制好的调料中翻炒均匀，加入适量
的清水，大火烧开后转小火焖煮，直至鸡肉变得酥烂。
最后，调味装盘。
待鸡肉煮熟后，加入土豆块和青椒段，继续焖煮至土豆熟透，收汁收浓，加入适量的盐、味精、鸡精调味，撒上葱花，即可出锅装盘。
这样，一道美味的大盘鸡就做好了。
大盘鸡麻辣鲜香，口感醇厚，是一道不可
多得的美味佳肴。
希望大家能够按照以上步骤，亲自动手制作一下，享受美食的乐趣。
自制大盘鸡的制作方法
自制大盘鸡的制作方法
大盘鸡是一道传统的川菜，口味浓郁，非常受欢迎。
以下是自制大盘鸡的制作方法：
材料：
1. 鸡肉：一只整鸡或鸡腿，切块
2. 马铃薯：2个，切块
3. 胡萝卜：1根，切块
4. 青椒、红椒：各1个，切块
5. 姜、蒜：适量，切末
6. 葱：适量，切段
7. 干红辣椒：适量
8. 豆瓣酱：适量
9. 料酒、生抽、老抽：适量
10. 鸡精、盐、白糖：适量
11. 植物油：适量
12. 清水：适量
13. 花椒、八角、干辣椒、桂皮：适量
制作步骤：
1. 将鸡块用料酒、生抽、姜末腌制10分钟。
2. 锅烧热，放入植物油，爆香姜蒜末和干红辣椒。
3. 加入豆瓣酱炒香，放入腌制好的鸡块，翻炒至鸡肉变色。
4. 加入清水，放入花椒、八角、干辣椒、桂皮，大火烧开后转小火炖30分钟。
5. 加入切块的马铃薯、胡萝卜，盖盖再焖10分钟。
6. 倒入一些盐、白糖、鸡精、淋入一些老抽，炖至汤汁稠一些。
7. 最后放入切块的青椒、红椒和葱段，快速翻炒均匀即可。
大盘鸡做好后，可以淋上一些香油增加风味，然后可以搭配米饭一起享用。
这道菜口味麻辣鲜香，非常下饭，值得一试。
大盘鸡的做法步骤
大盘鸡的做法步骤
大盘鸡的做法步骤
大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。
色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
下面是其做法，一起来学习下吧：
大盘鸡的做法步骤
1. 鸡洗净剁成小块。
土豆去皮洗净，切厚片。
辣椒去蒂去籽，洗净切片。
泡椒切碎，姜切片，蒜剥皮。
花椒备用。
2. 鸡块入沸水锅焯水2分钟(可加点香叶去腥)。
捞起沥干。
3. 油锅里加1小撮花椒，中火爆香后捞去花椒粒。
4. 油锅入姜片，蒜瓣，泡椒碎爆香，入鸡块翻炒至水汽变干。
5. 加入1瓶啤酒，全部淹没鸡块。
大火煮开后加1大勺番茄酱，1勺豆瓣酱，半勺老抽。
转中火焖煮20分钟左右。
6. 倒入土豆翻炒均匀，加适量盐调味。
7. 煮至土豆软烂时，加入青红椒片翻炒均匀。
焖煮一会儿就可以了。
小贴士
这道菜要保留较多一点的汤汁，焖煮时间以鸡的老嫩程度而定。
最好用三黄鸡做这道菜。
喜欢家养本鸡的就要多加水，多炖一会儿。
一定要用大大的盘子来装，霸气十足。
大盘鸡的制作方法
大盘鸡的制作方法
大盘鸡是一道地道的川菜，其浓郁的口味和丰富的香料深受人们喜爱。
制作大
盘鸡并不复杂，只要掌握了正确的方法，就能在家享受到正宗的美味。
下面我将为大家介绍一下大盘鸡的制作方法。
首先，准备食材。
制作大盘鸡所需的主要食材包括鸡肉、土豆、青椒、红椒、
葱姜蒜等。
鸡肉选择新鲜的土鸡或者老母鸡，口感更佳。
土豆要选择口感细腻的品种，切成块状。
青椒和红椒要选择颜色鲜艳、口感脆嫩的品种。
葱姜蒜要新鲜，以增加菜肴的香味。
接下来，处理食材。
将鸡肉切成块状，用盐、生抽、料酒腌制片刻。
土豆去皮
切块，青椒和红椒切段，葱姜蒜切末备用。
然后，烹饪大盘鸡。
将葱姜蒜爆香，放入腌制好的鸡肉翻炒至变色。
加入适量
的郫县豆瓣酱和辣椒酱，炒出红油。
倒入适量的清水，放入土豆块，小火炖煮至土豆变软。
最后，放入青椒和红椒，炖至汤汁浓稠，即可出锅。
最后，装盘食用。
将炖好的大盘鸡盛入大盘中，撒上葱花和花椒粉，香气四溢，色香味俱全的大盘鸡就做好了。
总的来说，制作大盘鸡并不难，只要掌握了正确的方法，就能在家享受到地道
的川菜美味。
希望大家能够尝试制作，一起享受美食的乐趣。
大盘鸡的做法
大盘鸡的做法
切小块，冷水入锅，大火烧开后，撇去浮末，捞出清洗干净控水。
准备配料：干辣椒泡开水，葱姜蒜，花椒，两个土豆切滚刀块，青辣椒切块。
1.炒锅放油，加入一把白糖，中火加热。
2.关键步骤：炒糖色；
3.糖全部溶化，变黄色后，要开始不断的搅拌，至冒泡，糖泡泡由小变大后，就可以放去鸡块了。
4.这一步，鸡块一定要控干水分，不然会炸油。
倒入鸡块，开始快速翻炒，让表面上糖色。
5.将配料倒入锅中翻炒（葱姜蒜，花椒，干辣椒），炒出香味后，中小火煸鸡肉，这一步是让鸡肉表面收紧。
6.加开水，沫过鸡块，大伙烧开后，小火焖30分钟（此处加入盐和味精）。
7.加入土豆，继续焖10分钟，让土豆熟透。
8.加入泡好的粉条，粉条变软后，要小心翻炒，因为粉条会粘锅底。
9.大火收汁后，加入青辣椒，翻炒均匀后，就可以出锅了。
正宗大盘鸡的制作方法
大盘鸡
用料
大盘鸡的做法
1.小麦面粉加水、口碱和盐揉成光滑面团。
盖上湿布一旁静止醒面。
2.买来鸡腿鸡翅鸡胗，切块沥干水分，洋葱等食材切开。
3.油锅稍稍煎干椒和花椒，微微发黑时候赶紧捞出来。
热油留着继续加热。
4.热油中加入白糖，大火熬糖色，直到焦糖色时候，放入鸡块，瞬间锅子刺啦。
5.鸡块均匀的裹上焦糖色，表皮微熟。
6.倒入啤酒，少许酱油，豆瓣酱和孜然翻炒。
7.土豆加入，盖锅盖稍稍炖煮。
8.土豆半熟时候加入青椒、洋葱，继续炖煮到土豆软烂。
9.快熟时将面擀薄。
10.撒面粉折叠
11.刀切，成宽面
12.开水里撒盐，煮面，煮熟立刻挑出。
此时大盘鸡出锅。
多余的汤汁浇在面里。
13.有主食有肉有菜，异域风情的口味
14.这道菜成为餐桌上迅速消灭的佳肴。
小贴士
可以用全鸡，可是全鸡鸡肋鸡脖等部分食用率不高，可以自己选择喜欢的部分来烹饪。
厨房美食菜谱：大盘鸡的做法
厨房美食菜谱：大盘鸡的做法
大盘鸡是西北名菜，跟朋友去新疆餐馆吃饭必点的一道菜，也是一道下酒佐餐的好菜。
所以周末在家自己做了一道家常大盘鸡，味道很不错的。
食材
主料：
土鸡1只
玉米油适量
盐适量
葱适量
姜适量
大料适量
黄芪适量
料酒适量
豆瓣酱适量
老抽适量
土豆1个
青椒1个
洋葱1个
步骤
1.洗净的土鸡一只。
2.准备葱、姜、大料、黄芪。
3.土豆、洋葱、青椒洗净备用。
4.土鸡剁成块。
5.姜切片，葱切段。
6.土豆切块。
7.洋葱、青椒切块。
8.将葱姜和鸡块一起下锅爆炒。
9.至鸡块表面微焦，放豆瓣酱和老抽炒匀。
10.倒入开水，水量以没过鸡块为宜，一次加够。
11.加盐，开小火炖煮。
12.30分钟后，用筷子扎一下鸡块，轻松扎透表明鸡块已熟.
13.在放进土豆块，翻炒几下，开小火焖。
14.焖制土豆绵软，即可。
15.加入切好的青椒、洋葱，翻炒。
16.大火收汁起锅。
小贴士：加水炖时一定要加热水，冷水会使鸡肉口感差不入味。
新疆大盘鸡
正宗新疆大盘鸡的做法简单，易学，第一次成功率80%以上哦。
材料：鸡，朝天椒(干的)若干，青椒2个，土豆2个，姜片，豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣的，我用的是郫县豆瓣酱，很香)，糖，酱油，鸡精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。
做法：1。
鸡和土豆切块，青椒切好。
如果用的是整鸡就得费劲了，我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行，方便，以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的，那就是大盘鸡翅了。
鸡肉先用水煮一下，煮成白色，备用。
这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间。
2。
油热后放2-3勺糖，色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒，鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再饭炒一会。
这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。
注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。
3。
加入其他材料。
看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。
然后开始炖。
注意：啤酒整瓶，不能加水，这样做出来的鸡肉很香，但不会有酒味，鸡肉也不会散掉，如果做的鸡肉多，可以适当多加些啤酒。
4。
嘿嘿，注意到了吧，有些东西还没有放呢。
大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，继续炖。
为什么要后放土豆呢?因为炖鸡的时间长，要是一开始就放土豆，等鸡炖好了，土豆也成泥了，整盘成了糊糊，难看啊。
5。
炖啊炖，炖啊炖，再过10-20分钟左右，汤剩一半了吧。
这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。
不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精，再炒几下出锅。
大功告成啦，青椒最后才放，其实它对味道没有什么影响，只是为了好看，这样整盘鸡有红(朝天椒，鸡肉)，有绿(青椒)，有黄(土豆)，看起来就有食欲。
如果做的汤比较多，可以做点皮带面吃，我是买了馕切好放在盘底，把鸡肉浇在上面，等鸡吃差不多，馕也泡得很软可以吃了。