食堂卫生管理制度流程
食堂卫生管理制度(15篇)
食堂卫生管理制度(15篇)食堂卫生管理制度1（990字）一、采购制度1、主食大米、面粉、食油的采购必须做到有校领导参与对对方的资质进行审查，严格把握购物渠道，并亲临察看，以确保大宗食品质量的安全可靠性。
2、把握好质量关，主副食的购置应有专人质检，做到几查、几看，对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库，对所采购的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关，并与对方签订责任书，拒无qs 标志食品于校外。
3、季节(时菜)菜、小吃的配料等应实行采购招标等形式建立供货单位，责任人的信誉档案，不让农药残留或超标的蔬菜购入，从源头控制，确保质量，防止中毒事件发生。
4、采购数量要适量，主食不得超过十天;副食不超过三天;时菜不超过二天，做到进库放心，出库放心。
二、保管制度1、保管有专人，库房位置应安全、通风、干燥。
2、每项食品的存放应离地12公分，离墙8公分，并做到不混放，地面、墙面保持干净。
3、货物存放和使用先后要有序。
定期检查，并做好灭鼠、蝇、蟑螂等的消毒工作，对非保管人员不得随意入库房，以防带毒、下毒，保障食品卫生安全。
4、严格出库交货手续，对每项出库要登记，并对从业人员的使用过程实行监管，加强责任意识。
5、做好防火防盗，建立每日、每周、每月对食品卫生的检查与记录制度，发现问题及时整改、上报、消除隐患。
三、卫生制度1、每个从业人员必须持《健康证》和培训后方可上岗。
2、每个工作台、岗每天必须干净无污染物并落实到每个组负责。
3、每个器具使用前后应检查，用84消毒液消毒，清洗干净，要存放在消毒柜里，擦抹要卫生;也可用高温蒸气消毒的方法进行消毒。
4、对患有病者(流感等)传染性的从业人员应立即停止上岗，治疗痊愈方可上岗。
5、严禁工作时谈话，嘻闹，以防疾病传染。
6、建立食堂食品卫生联防机制，并与卫生、公安部门密切配合，并制定和落实有效的防范措施，做好记录，确保学校师生安全。
食堂卫生管理制度2（1371字）食堂餐厅卫生管理制度1、食堂安排专职人员维护餐厅的清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，餐桌椅整齐清洁卫生。
食堂卫生工作管理制度(5篇)
食堂卫生工作管理制度食堂饮食卫生关系到全体员工的身心健康，为加强食堂管理，搞好食堂饮食卫生工作，特制定如下管理制度：1、全体食堂工作人员必须认真学习《卫生食品法》和有关卫生工作条例，提高认识搞好食品卫生工作的重要性，增强搞好食品卫生工作的自觉性。
2、严格贯彻执行《食品卫生法》，认真落实饮食卫生管理制度，严格把好“病从口入”关。
3、保持食堂内外整洁卫生。
4、严格搞好个人卫生，炊事人员须做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发，上岗售饭须穿戴工作衣帽，保持工作衣帽的整洁。
5、炊事人员在售饭前必须先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。
6、严格区分生熟食品的盛器和用具，炊用具每周进行一次彻底的擦洗消毒。
隔餐食品必须进柜上架，防止虫咬蝇叮鼠爬，隔餐饭菜须回锅处理后出售。
7、严格执行食品采购、验收、保管制度，不采购、不验收、不加工、不出售腐烂变质、变味食品。
8、搞好食堂内外的环境卫生，每周五进行一次彻底清扫，参加人员：伙食会计、采购员、炊事员；做到经常性的灭蚊灭蝇工作。
食堂卫生工作管理制度（2）是为了保障食堂卫生状况，确保食堂食品安全，保护员工和消费者的身体健康而制定的一系列规定和要求。
一、责任与管理机构1. 食堂卫生管理应设专门机构，负责食堂卫生工作的组织、协调和监督。
2. 食堂卫生管理机构的职责包括制定和修订食堂卫生管理制度、卫生检查计划，组织卫生培训和教育，监督卫生操作等。
二、员工卫生管理1. 员工应每天参加体温测量，身体健康状况不佳者应立即向主管部门报告并停止从事与食品接触的工作。
2. 员工应按规定佩戴卫生防护用品，如手套、口罩等。
3. 员工接触生食前应经过手部卫生处理，必要时应戴手套。
三、食品采购与储存管理1. 食堂应定期组织食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。
2. 食堂应与供应商签订食品安全协议，确认供应商的食品安全控制措施。
3. 食品应按规定储存，不同食品应分区存放，避免交叉污染。
食堂卫生管理要求及制度(精选10篇)
食堂卫生管理要求及制度（精选10篇）食堂卫生管理要求及制度精选篇1一、食堂工作人员个人卫生1、进入厨房，必须着装整齐，戴工作帽、穿工作服，坚持衣冠的整洁。
2、厨房人员必须做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
3、上洗手间后，要用洗手液清洗双手，坚持双手清洁。
4、在处理食物时，双手必须清洁。
5、在上班时光内禁止抽烟，在任何时光都不许在工作间内抽烟。
6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。
7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。
8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。
二、岗位环境卫生要求1、做好厨房六管理，每次工作完成后统一清洁清扫扫，定期进行大扫除。
2、定人、定岗、定时清扫，经常坚持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。
3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应坚持清洁干燥，无油垢、污渍。
4、不干净的抹布、碟子或桌子、砧板，禁止用于制作食物的。
5、不要把纸箱或报纸等杂物放在货架上。
6、禁止闲杂人员出入操作间。
三、厨房设备、器皿卫生要求1、容器坚持完好，无破损、无油垢，并分类摆放。
2、案台、刀具、抹布应专岗专用，坚持清洁、无异味，防止交叉污染。
3、冰箱要坚持整洁，并每两月定期清洁一次。
4、要确保用具操作情景良好，应时常检查用具的接触面是否有破损或生锈。
5、厨房设有水果、凉菜专用的案板及刀具，使用前后需进行消毒，防止交叉污染。
6、每月定期清洗排烟设备。
7、每周清洁厨房照明设施一次。
8、每一天擦拭1.8米以下墙面，每周擦拭1.8米以上墙面一次。
四、食品卫生安全规定1、由原料制成品实行：不购腐烂变质的原料，不收腐烂变质的原料，不用腐烂变质的`原料。
2、大米采购必须采购优质大米，米饭在蒸煮前，蒸柜、大米需清洗干净后，方可蒸煮。
3、肉类、水产类等要坚持鲜活，瓜果要去皮、洗净。
4、蒸煮菜要炒熟煮透，油炸、煎食品要坚持营养，不能炸糊。
食堂卫生管理制度（6篇）
食堂卫生管理制度1、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。
2、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。
3、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。
4、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。
5、食品卫生做到三防、四隔离。
三防：防尘、防蝇、防腐;四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。
6、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有健康证并验讫，操作时不吸烟，做到四勤(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服)。
7、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁，放置整齐。
有消毒器具和药品。
8、食堂四周卫生包干区，经常打扫，保持清洁。
9、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。
10、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，学校每年为炊事员体检一次。
11、逐步改善卫生设施，添置卫生设备。
12、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩。
食堂卫生管理制度（2）一、总则食堂卫生是指食堂内部的食品卫生、环境卫生、餐饮器具卫生等方面的管理工作。
为了确保食堂提供的食品卫生安全，保障食堂工作人员和食客的健康，制定本食堂卫生管理制度。
二、食品卫生管理1. 食堂应购买食品卫生安全许可证的食品，并保存相关证明文件。
2. 食堂应定期进行食品卫生检查，确保存储食品的环境干净、整洁，食品保存符合要求。
3. 食堂应设立检测食品质量的实验室，定期检测食品的安全指标。
4. 食堂应设立专门的食品检验人员，负责食品的接收、验收、检验等工作。
5. 食堂应对食品进行分类存放，避免交叉污染。
6. 食堂应设立临时菜品留样，保留一定时间以备查证。
7. 食堂应建立食品安全相关的应急预案，并定期进行演练。
8. 食堂应做好食品卫生情况的记录，包括食品进货记录、食品留样记录、食品检验记录等。
三、环境卫生管理1. 食堂应在每天开放前，对食堂的环境进行清洁和消毒。
食堂餐厅卫生检查卫生管理制度
食堂餐厅卫生检查卫生管理制度一、引言食堂餐厅是人们日常生活中用餐的重要场所，卫生问题关系到人们的健康和生活质量。
为了保障食堂餐厅的卫生安全，确保食品安全与健康，制定卫生检查卫生管理制度是必不可少的。
本文档旨在规范食堂餐厅的卫生检查与管理工作，确保餐厅卫生状况符合相关法规和标准，为顾客提供安全可靠的就餐环境。
二、卫生检查与管理机构1.食堂餐厅卫生检查与管理工作由餐厅管理部门负责。
2.餐厅管理部门应当设立专门的卫生检查与管理小组，由专业人员组成，负责制定、实施和监督卫生检查与管理工作。
三、卫生检查与管理内容卫生检查与管理包括以下内容：3.1 餐厅环境卫生检查与管理1.室内环境卫生检查与改善：–室内清洁卫生：包括地面、墙壁、天花板等的清洁卫生状况；–室内通风与空气质量：保证餐厅内空气流通，排除异味和污染物；–降温与加热设备清洁：检查和清洁空调设备、电风扇等；–垃圾处理：规范垃圾分类、垃圾收集和垃圾清运工作；–昆虫、老鼠防治：防止昆虫和老鼠进入餐厅活动，采取相应防治措施；–清洁工具与设备消毒：保证清洁工具与设备的卫生与消毒。
2.客用洗手间卫生检查与管理：–清洁与消毒：保持洗手间的清洁与消毒；–垃圾清理：定期清理洗手间中的垃圾，并保证垃圾分类处理；–卫生用品补充：及时补充肥皂、纸巾等卫生用品；–排水系统检查：检查洗手间排水系统是否正常，及时修理故障。
3.2 食品加工与储存卫生检查与管理1.厨房卫生检查与管理：–厨房清洁工作：确保厨房清洁整洁，防止食品受到污染；–厨具与设备清洁：定期对厨具与设备进行清洁与消毒；–食品储存管理：统一分区、分类、标示食品，避免食品交叉污染；–垃圾处理：及时清理和处理厨房产生的垃圾。
2.食品原材料卫生检查与管理：–采购管理：建立食品原材料采购台账，确保采购渠道合法可靠；–检验抽检：对食品原材料进行抽检，确保质量安全；–储存管理：建立食品原材料储存记录，确保储存环境和条件符合要求。
食堂环境卫生管理制度6篇
食堂环境卫生管理制度6篇食堂环境卫生管理制度1第一章总则第一条本制度制定的目的是保证某某食堂的食品卫生安全，以确保全体员工和客人的身体健康。
第二条本制度适用于员工食堂（餐饮部各厨房）的食品卫生管理工作。
第二章食堂卫生管理细则第三条餐具卫生。
（1）每日使用过的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡，浸泡时间为15—30分钟。
不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具，必须定期用适量浓度消毒液擦拭。
（2）清洗餐具、用具时．应做到“四池分开”，并在水池的明显位置标明不同。
（3）餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，任何环节缺一不可。
（4）清洗时，须在水池里放入5‰—10‰的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀水温以40℃为宜；然后将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后清洗。
（5）洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内消毒，蒸汽温度不低于95℃，蒸煮时间为15—30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，应用药物浸泡消毒（浓度参照说明书），浸泡时间为15—30分钟。
（6）每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间冲洗、消毒后，方可再用。
（7）消毒后餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加盖封闭，以防细菌侵入。
（8）洗碗间及消毒间必须保持整洁卫生，严禁存放有毒物品、气体、污物和易燃易爆鞠品等。
（9）下班时，有专职管理人员应锁好餐具间、洗碗间的柜门和房间门窗。
第四条人员卫生。
（1）食堂工作人员应参加基础卫生培训，持合法有效的《健康证》，否则不予上岗。
（2）食堂工作人员必须在指定地点进行体检，统一办理《健康证》，《健康证》有效期为一年。
（3）食堂工作人员须本人办理《健康证》，严禁代检代查；严格遵守体检注意事项。
（4）《健康证》到期后再次体检人员，检查未合格的应立即停岗停岗期间禁止进入加工间，禁止接触原材料。
（5）每月都要对食堂工作人员进行一次卫生知识培训。
（6）安全操作规程和安全制度上墙，严格执行操作规程，杜绝操作事故发生。
2024年学校食堂卫生管理制度（四篇）
2024年学校食堂卫生管理制度一、兴宇中学应确立主管校长负责的制度，配置专门或兼职的食品卫生管理员，确保职责明确。
二、学校食堂必须持有卫生行政部门颁发的卫生许可证，并应主动接受卫生监督，以保证卫生标准。
三、食堂工作人员需持有卫生部门签发的健康证明，并随时备查。
年度体检为必需，任何确诊患有传染病的人员不得参与食品接触工作。
四、工作人员在工作期间应穿着干净的工作服和帽，并保持个人卫生习惯。
五、食堂的内外环境应保持清洁，实施每餐清洁，每日深度清洁的制度。
六、餐饮具使用后需彻底清洗并进行消毒，存放在专用的清洁柜内，所用的清洁和消毒产品必须符合国家卫生标准。
七、食堂严禁采购、加工或销售腐败、有毒、有害或过期的食品，以保障学生饮食安全。
八、仓库需保持整洁，食品应分类、分架、标识清晰，且离地存放，米、面、蔬菜等应放在防鼠设施上，并定期检查其新鲜度。
九、垃圾处理应及时，垃圾桶需加盖并有明确标识，以实施有效的防蝇、防鼠、防尘的"三防"措施。
十、用于存放半成品、成品及各类食品的桶、盆、筐应离地存放，高度不低于____公分，以防止污染。
兴宇市兴宇中学管理层一、兴宇中学应确立主管校长负责的制度，配置专门或兼职的食品卫生管理员，确保职责明确。
二、学校食堂必须持有卫生行政部门颁发的卫生许可证，并应主动接受卫生监督，以保证卫生标准。
三、食堂工作人员需持有卫生部门签发的健康证明，并随时备查。
年度体检为必需，任何确诊患有传染病的人员不得参与食品接触工作。
四、工作人员在工作期间应穿着干净的工作服和帽，并保持个人卫生习惯。
五、食堂的内外环境应保持清洁，实施每餐清洁，每日深度清洁的制度。
六、餐饮具使用后需彻底清洗并进行消毒，存放在专用的清洁柜内，所用的清洁和消毒产品必须符合国家卫生标准。
七、食堂严禁采购、加工或销售腐败、有毒、有害或过期的食品，以保障学生饮食安全。
八、仓库需保持整洁，食品应分类、分架、标识清晰，且离地存放，米、面、蔬菜等应放在防鼠设施上，并定期检查其新鲜度。
食堂食品卫生安全管理制度(5篇)
食堂食品卫生安全管理制度一、食堂建筑设备与环境卫生要求1.保持食堂环境整洁，采取有效措施消除四害及其滋生条件。
2.保证食堂设施设备布局合理、配置相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
3.保证餐饮具使用前洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
消毒后的餐饮具贮存在专用保洁柜内以备用，贮存柜标有明显标记。
4.保证餐饮具所使用的洗涤、消毒剂符合国家卫生标准。
5.保证用餐场所有足够的自来水装置，供用餐者洗手、洗餐具。
二、食品采购、贮存及加工的卫生要求1.严格食品采购制度，以招标形式来确定持有卫生许可证的送配公司，并与其签定供货合同，在合同上规定供货商必须履行的责任，并定期按国家有关卫生法规索证，保证食品来源卫生安全。
2.严格按照学校要求，对送配公司送来的食品进行检查过秤验收，发现不符合食品标签或验收不合格的肉类、蔬菜坚决退货并追究送配公司的责任。
3.严格按照食品卫生的有关规定对食品进行分类，分架隔离，离地存放，并有明显的标志。
定期检查及处理超过保质期的食品。
4.保证蔬菜清洗干净、无黄叶、无其他杂物，并存放在干净菜蓝里，肉类食品请清洗后加工，加工要用温水清洗干净后储存在干净的器具里。
5.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、篮及其它工具容器有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净保持整洁。
6.保证加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于70摄氏度，加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放防止交叉污染。
禁止食品接触有毒物、不洁物。
7.食品在烹调后到出售一般不超过____小时，食堂一般不得制售冷荤凉菜。
剩余食品必须冷藏，冷藏不得超过____小时，在确认没有变质情况下，必须经过彻底高温消毒后，方可出售给师生。
8.每餐的各种菜各取不少于____克的样品标上标志后储存在6摄氏度的冰柜中，保持____小时以备查验。
三、食堂从业人员卫生要求____组织食堂从业人员、管理人员经常学习有关食品卫生知识及相关法规，提高食品卫生安全意识和实际操作技能。
食堂从业人员个人卫生管理制度（5篇）
食堂从业人员个人卫生管理制度一、所有食堂从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服，每名食堂从业人员不得少于２套工作服，工作服包括衣、帽、口罩，工作服应定期更换，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物，勤换洗工作服。
工作时不吸烟，不随地吐痰，不面向食品说话、咳嗽。
食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。
二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。
接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。
三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；6、处理动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。
四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、开始工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何可能会污染双手的活动后。
五、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
六、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。
七、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
食堂从业人员个人卫生管理制度（2）是指针对食堂从业人员个人卫生行为制定的一套规范和管理措施。
其目的是确保食堂从业人员在工作期间严格遵守个人卫生要求，预防食品安全事故的发生。
以下是食堂从业人员个人卫生管理制度的一些基本要点：1. 个人卫生常识培训：食堂从业人员应接受个人卫生知识的培训，了解个人卫生的重要性和食品安全的相关法律法规。
2. 健康证要求：食堂从业人员应持有效健康证上岗，定期进行体检，确保身体健康。
3. 穿着要求：食堂从业人员在工作期间应穿戴整洁、干净的工作服，并佩戴口罩、手套等防护用品。
4. 手部卫生：食堂从业人员应经常洗手，特别是在进入工作区域前、处理食品前后、上厕所后等关键时刻。
食堂安全卫生管理制度
食堂安全卫生管理制度食堂安全卫生管理制度11、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。
2、食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
保证学生的膳食安全和食品安全。
3、食堂从业人员应每年一次到县卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。
平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。
5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。
采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。
6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。
7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。
8、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。
9、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。
电器、制冷设备应由专人管理。
10、食堂必须使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有1.5米的安全距离，严防事故发生。
11、认真接受卫生、防疫、质监、教育局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。
食堂安全卫生管理制度2为了保证食品安全卫生,保障员工身体健康,根据中华人民共和国《食品安全法》和国家《食品安全管理条例》等有关规定，特制定如下管理制度：1、从事食品生产、经营单位应成立食品安全卫生领导小组，食品安全卫生有专人管理和负责。
食堂食品安全卫生管理制度及流程
食堂食品安全卫生管理制度及流程一、目的和原则为确保食堂食品安全卫生，保障广大师生员工的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本食堂食品安全卫生管理制度及流程。
二、食品安全管理组织1.成立食堂食品安全管理小组，由食堂负责人担任组长，负责食堂食品安全管理的全面工作。
2.食堂食品安全管理小组成员应具备食品安全专业知识，了解食品安全法律法规，具有较强的责任心。
3.食堂食品安全管理小组应定期召开会议，研究解决食堂食品安全问题，落实食品安全管理制度。
三、食品安全管理人员及从业人员1.食堂从业人员应具备良好的健康状况，每年进行一次健康检查，持有效健康证明上岗。
2.食堂从业人员应接受食品安全培训，掌握食品安全知识，提高食品安全意识。
3.食堂从业人员应穿戴整洁的工作服、帽子，保持个人卫生。
四、食品采购与储存1.食堂采购食品应向持有卫生许可证的单位、个人购买，购买时应核实产品合格证明、产地证明等资料。
2.食堂应建立食品进货查验制度，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
3.食堂应设立独立的食品库房，食品储存应分类、分区、分层存放，保持环境整洁，防止交叉污染。
4.食堂应定期检查库存食品，对过期、变质、损坏的食品应及时清理，确保食品新鲜、安全。
五、食品加工与制作1.食堂应按照食品安全操作规范进行食品加工制作，确保食品煮熟、烧透。
2.食堂应做到生熟分开，使用专用工具、容器、设备，防止交叉污染。
3.食堂应加强食品原料、半成品、成品的质量管理，确保食品质量符合食品安全标准。
4.食堂应定期对设备、工具、容器进行清洗、消毒，保持设备、工具、容器清洁。
六、食品销售与服务1.食堂应按照食品安全操作规范进行食品销售，确保食品卫生、安全。
2.食堂应加强食品销售过程中的卫生管理，防止食品受到污染。
3.食堂应提供符合卫生要求的餐具、容器，鼓励师生使用一次性餐具，减少交叉污染的风险。
食堂卫生工作管理制度范本
食堂卫生工作管理制度范本一、目的和依据1. 目的: 为了维护食堂卫生，保障食品安全，确保员工的身体健康，制定本管理制度。
2. 依据: 本制度依据《餐饮服务食品安全操作规范》及相关法律法规制定。
二、责任分工1. 食堂管理员负责食堂日常运营管理，卫生员负责食堂卫生清洁工作。
2. 食堂管理员负责对卫生员进行卫生培训，卫生员需按要求进行培训并合格。
三、食堂卫生工作流程1. 每日清洁工作: 食堂卫生员每日按照清洁工作记录进行卫生清洁工作，包括餐桌、椅子、地面、餐具清洗与消毒，厕所的清洁与消毒等。
2. 食品加工工作: 厨师需按照食品加工操作规范进行食品加工，包括购买安全食材、保持食品原材料的新鲜度、正确处理食品加工过程中的卫生问题等。
3. 环境清洁工作: 食堂卫生员需定期对食堂环境进行清洁，包括墙壁、地面、门窗、通风设施等的清洁与消毒。
4. 垃圾处理工作: 食堂卫生员需负责垃圾分类和垃圾清运工作，确保垃圾处理符合相关要求。
5. 食品存储工作: 食堂管理员需负责食品的存储工作，包括存储条件的控制、食品的有效期管理等。
四、食堂卫生监督1. 监督人员: 卫生监督员负责对食堂卫生工作进行监督，确保卫生工作符合要求。
2. 监督内容: 包括卫生员的工作记录、食品加工操作规范的执行情况、环境清洁工作的完成情况等。
3. 监督频次: 每周至少进行一次卫生监督，监督结果需记录并及时通知相关人员进行整改。
五、食堂卫生问题的处理1. 发现食堂卫生问题，食堂管理员需及时进行整改，并向卫生监督员报告。
2. 食堂管理员需制定食堂卫生问题整改措施，并与相关人员协商后执行。
3. 食堂卫生问题需在规定时间内整改完毕，经卫生监督员检查合格后才可继续运营。
六、食堂卫生培训1. 食堂管理员需定期组织食堂卫生培训，培训内容包括食品安全知识、卫生清洁操作规范等。
2. 员工需参加食堂卫生培训并合格，否则不得从事与食堂卫生相关的工作。
七、违规处理1. 发现食堂卫生违规行为，食堂管理员需进行调查，并根据情况进行相应处理，包括口头警告、书面警告、罚款等。
食堂大厅卫生管理制度(6篇)
食堂大厅卫生管理制度〔精选6篇〕食堂大厅卫生管理制度〔精选6篇〕食堂大厅卫生管理制度1一、食堂工作人员上班必须穿戴工作服、戴工作帽。
不准在工作间内吸烟，做与工作无关的事。
个人卫生做到四勤〔勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服〕。
二、从生菜到成品，实行四不制度〔不随地堆放、不加工未清洗干净的原料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品〕。
三、食品存放实行三隔离一热〔生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必须加热后食用〕。
四、用具、餐具实行五过关〔一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁〕。
五、开水桶必须每天清洗，隔夜开水必须放净，开水供给要充足。
水房必须专人管理，一切闲杂人员不准入内。
六、做好食堂内外的环境卫生，就餐区、操作间、打饭间清洁卫生一定要按时按质做好。
七、不得让与工作无关的人员进入密封室、配菜间、操作间。
食堂大厅卫生管理制度21、建立学校食堂管理小组，由后勤负责人任组长，做好食堂用餐卫生，环境卫生、设备维修，食堂帐目等工作。
2、学校食堂工作人员定期向学校报告根本情况，每日在食堂验收买进货物，并不定期地对食堂进展卫生检查监视。
3、食堂管理详细要求：①环境必须保持清洁，食具、日用品摆设合理，要经常清洗、清毒；②不购置____变质或不符合卫生要求的蔬菜食品，控制好库存，做到必需食品不脱销，一般食品不积压，做好防霉防腐工作，消灭鼠患；③食堂工作人员必须持安康证上岗，炊事员工作时必须穿戴工作衣帽，严格执行饮食卫生法，学校要经常检查其卫生习惯。
制止工作人员赤膊、赤脚，穿拖鞋及酒后工作，工作时不准开玩笑和嘻闹，防刀伤、烫伤和意外事故发生。
④定期对食堂内外的环境进展大扫除，减少或杜绝蚊、蝇的孽生。
⑤生熟菜不混放，生熟墩头要分开，隔餐菜必须回锅热透才能出售；⑥食堂人员做到工作认真，效劳热情、主动，行动迅速，开饭及时，团结互助，节俭节约，且要时刻注意防火；⑦正确使用锅炉，按学校规定烧好茶水、饭，做到准时、烧开、熟透。
员工食堂卫生管理规章制度(精选8篇)
员工食堂卫生管理规章制度（精选8篇）员工食堂卫生管理规章制度（精选8篇）员工食堂卫生管理规章制度篇1一、环境卫生（一）就餐大厅干净光明，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。
地板要求光明洁净，清洁工对大厅的`地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅干净卫生。
（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外干净、洁净。
（三）大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁光明。
（四）就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。
墙砖至少每月擦洗2—3次。
（五）就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每学期进行1—2次全面消毒。
（六）洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。
（七）食堂内外花栏洁净，无灰尘，坚持每天擦拭。
二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生（一）食堂厨房每天必需保持干净，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗洁净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗洁净摆放整齐；新奇蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。
操作间地面无垃圾、要物，保持干燥干净，保管室食品陈设有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持洁净光明。
（二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。
（三）食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。
（四）干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。
三、蔬菜、肉类卫生（一）蔬菜类必需先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗洁净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。
（二）肉类必需先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。
食堂管理制度和操作流程
食堂管理制度和操作流程一、食堂管理制度1.1 食堂卫生管理制度（1）食堂工作人员必须持有有效的健康证明，定期进行体检，确保身体健康。
（2）食堂工作人员在上岗前必须更换清洁的工作服，戴好帽子和口罩，保持个人卫生。
（3）食堂内部环境必须保持清洁卫生，地面无污垢，桌面无油渍，厨房无异味。
（4）食堂必须配备完善的卫生设施，如洗手池、消毒柜等，并确保其正常使用。
（5）食堂必须定期进行食品卫生检查，确保食品储存、加工、销售环节的卫生安全。
1.2 食堂食品安全管理制度（1）食堂必须采购新鲜、优质、符合国家标准的食材，不得使用过期、变质、有害食品。
（2）食堂必须建立食品进货台账，记录食品的来源、数量、日期等信息，以备查验。
（3）食堂必须对食品进行妥善储存，避免交叉污染，确保食品质量。
（4）食堂必须制定食品加工操作规程，严格按照规程进行操作，确保食品安全。
（5）食堂必须定期进行食品质量检查，确保食品符合食品安全标准。
1.3 食堂服务质量管理制度（1）食堂必须提供符合营养均衡、口味适中的食品，满足就餐人员的需求。
（2）食堂必须保持食品的温度适宜，确保食品的新鲜度和口感。
（3）食堂必须提供整洁、舒适的就餐环境，保证就餐人员的用餐体验。
（4）食堂必须建立客户服务制度，及时解决就餐人员的问题和投诉。
（5）食堂必须定期进行服务质量评估，不断提高服务质量。
二、食堂操作流程2.1 原材料采购流程（1）根据食堂菜单计划，制定原材料采购清单。
（2）采购员根据采购清单进行市场调研，选择优质、合格的供应商。
（3）采购员与供应商进行价格谈判，确保采购价格合理。
（4）采购员签订采购合同，安排原材料的送货日期和数量。
（5）验收员对送货的原材料进行验收，确保符合质量要求。
2.2 食品加工流程（1）厨师根据菜单计划，制定食品加工方案。
（2）厨师对原材料进行清洗、加工、烹饪等操作，确保食品质量。
（3）厨师根据食品的特性，采用合理的烹饪方式，保持食品的营养价值和口感。
食堂管理制度流程(优秀20篇)
食堂管理制度流程（优秀20篇）食堂管理制度流程篇1一、餐具、饮具、菜具、熟食容器应在餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
二、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康，工作认真、仔细。
三、餐具清洗消毒程序：热力消毒必须严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序操作；药物消毒必须严格按一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁的程序操作。
四、消毒时间控制：1、用具浸泡水中煮沸5分钟；2、流动蒸气持续10分钟；3、药物浸泡5分钟到达光滑、不油腻、无味为标准。
五、消毒完毕的用具、茶具应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。
六、泔水、剩饭菜应密封存放，日产日清。
食堂管理制度流程篇2烹调加工管理制度1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。
油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。
3.烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。
5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。
不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。
6.严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
面食制作管理制度1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如果发生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。
2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。
食堂卫生管理方案(最新)
食堂卫生管理方案范文（精选5篇）为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于师生，特制定以下管理方案。
一、食堂工作流程管理1、采购。
食堂设采购一名，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。
保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。
2、验收和保管。
食堂设保管员1名，每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。
3、制订菜单和领用物品。
食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。
主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，以便月底结合采购单进行盘点结帐。
4、饭菜加工。
每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。
整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。
加工后的饭菜要注意保热、保洁。
5、就餐。
就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。
负责打菜的职工要固定窗口。
食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。
6、餐后清洗、清理与打扫。
餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。
7、每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。
每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。
二、食堂工作制度1、按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。
无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。
2、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。
文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
不断钻研业务，努力提高自身业务水平。
3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。
4、爱护公物。
食堂卫生管理制度及流程
为了保障广大师生的饮食安全，预防和控制食物中毒事件的发生，提高食堂卫生管理水平，特制定本制度及流程。
二、适用范围本制度适用于我校食堂全体工作人员及食堂经营单位。
三、食堂卫生管理制度1.食堂工作人员必须持有健康证明，每年进行一次健康检查，确保身体健康。
2.食堂工作人员必须遵守国家卫生法规和学校卫生管理规定，不得在操作过程中留有长发、佩戴首饰、手表等。
3.食堂工作人员必须穿戴整洁的工作服，定期更换，保持个人卫生。
4.食堂工作人员必须保持工作场所的清洁卫生，每天对操作台、餐具、设备等进行清洁消毒。
5.食堂必须使用符合国家标准的食品原料，不得使用过期、变质、有毒有害的食品。
6.食堂必须建立健全食品采购、储存、加工、销售、回收等环节的管理制度，确保食品质量。
7.食堂必须对食品进行留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。
8.食堂必须定期对食品加工、储存、销售、回收等环节进行卫生检查，发现问题及时整改。
9.食堂必须建立健全食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能及时处理。
四、食堂卫生管理流程1.食品采购（1）采购人员必须具备食品安全知识，对食品质量进行严格把关。
（2）采购人员应按照采购计划，选择合法、合规的食品供应商。
（3）采购人员对采购的食品进行验收，确保食品质量合格。
（1）食品储存场所应保持通风、干燥、防潮、防鼠、防虫。
（2）食品应按照种类、类别进行分类储存，不得交叉存放。
（3）食品储存时间不得超过保质期，过期食品不得使用。
3.食品加工（1）食品加工人员必须穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。
（2）食品加工过程中，严格按照食品加工工艺流程操作，确保食品质量。
（3）食品加工场所应保持清洁卫生，加工设备定期进行清洁消毒。
4.食品销售（1）食品销售场所应保持整洁、卫生，摆放有序。
（2）食品销售人员应保持个人卫生，佩戴工作帽、口罩。
（3）食品销售过程中，不得随意更改食品包装，确保食品质量。
5.食品回收（1）回收食品应按照种类、类别进行分类存放，不得与其他食品混合。
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精心整理
食堂卫生管理制度
篇一：食堂卫生管理标准
食堂安全卫生管理标准
一、厨房卫生标准
1、地面清洁无垃圾及生产废弃物，无明显积水，无油污，无脚印，非清洁时间 2施；
3 4 5 6 7、清洗池每次使用后打扫干净，必要时或每周进行一次消毒处理，操作加工区域随时打扫，保持清洁；
8、厨房内的设备或其它标示张贴完好，不脱落，物品摆放整齐，不混乱；
9、厨房内不得有苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠等“四害”活动，如有则迅速杀灭、处理；
10、原料、半成品（包括盛装原料、半成品的筐、盘等）、加工用具等不得直接落地放臵，落地原料、半成品、器具须清洗后使用；
11、工作人员穿戴好工作服、帽子等，保持良好的个人卫生，在厨房加工时严格按照《公司个人卫生管理办法》执行，即不得抽烟、不得随地吐痰、用手直接接触食品、用勺子直接品尝，手接触到皮肤或上厕所后应洗手等规定；
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生；
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1
2
统一张贴宣
传画报，有公司相关标示则张贴完好，不脱落；
3、食堂通风良好，无异常气味，门、窗明亮无灰尘；灯管，风扇定期清洁，无明显灰尘、
蜘蛛网；
4、餐桌台凳清洁无油渍，无滑腻感，无剩菜、剩饭、纸巾等垃圾，无水滴，底角无明显灰
尘和脱落的
锈渍；
5、食堂装有灭蝇灯，灭蝇灯每周清洗一次，保证表面无明显灰尘，一盏灭蝇灯
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6
7
8
1.目的
提高员工卫生意识，规范公司直接与产品生产有关的员工的个人卫生要求，培养良好卫生习惯，保证产品的卫生质量。
2.范围
适用于本公司产品生产过程中涉及的每位员工。
3.0职责
4.1饭堂主管负责各饭堂与公司产品生产直接接触的员工的卫生健康达标及日常的监督。
4.2品控部或饭堂主管负责进行定期个人卫生的抽查考核并记录。
4．3管理部或饭堂主管负责对违规的人员进行处罚
,合格
A.不留长指甲，禁涂指甲油，禁止化妆后进入车间或在车间内化妆。
B.不得戴首饰（戒指、耳环、项链、手链、发卡等）、手表等饰物进入车间。
C.必须穿戴统一发放的工作服、水鞋、工作帽进入厨房，并且应保持干净。
D.卫生区作业员工必须戴口罩。
E.工作服等应穿整齐，头发不得外露。
不允许将工作服、水鞋穿到厨房以外，进
厕所必须换下工作服和鞋靴。
四、食品卫生标准
1、食品原料采购建立明确、合格的供应商管理制度，采购时索取动植物卫生检疫证明，不
采购无卫生执照，无检疫证明，无法证实其来源的食品原料，不采购腐败变质、
2
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4
5
去除；肉类
则将坏死肉切除，将毛，蹄等不有食用的部分去除；鱼及水产品等则去除内脏、鳃、鳞、鳍等不宜食用的部分，并将蔬菜、肉品清洗干净；
6、生产加工过程中不得将食品原料、半成品或将盛装食品
的筐等直接落地摆放，摆放在卡板或货架上；
7、工人经过身体健康检查取得健康证明，加强对工人的质
量卫生知识培训，操作时工作人员穿戴好工作服、帽子
等，做好个人卫生，在厨房加工不得抽烟、吐痰、
8、直接接触食品的容器、勺子等工器具做好清洁消毒工作，
食品原料、半成品、成品的刀具、砧板等工具明确标识，
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1
2
的措施。
六、厕所卫生标准
1、厕所不得设在食品处理区内。
2、厕所内的洗手设施，应应配有相应的清洗、消毒用品且宜设臵在出口附近。
3、厕所与外界相通的门窗应设臵纱门及纱窗。
七、供水设施卫生标准
供水应能保证加工需要，水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。
八、通风排烟设施卫生标准
1、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。
空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止污染食品、餐饮具、加工设备设施。
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1
2
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区域。
2
1
2、废弃物暂存容器应配有严密的盖子，以防止有害动物的侵入、不良气味的溢出。
3、废弃物应每天清除至少1次，不得溢出垃圾于容器外，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。
4、在加工经营场所设臵废弃物临时集中存放设施者，应保证能防止害虫进入、
孳生且不污染环境。
十二、厨房设备与工具卫生标准
1、食品加工用设备工具在使用时，应避免润滑油、金属碎屑、污水等对食品的污染。
2、食品容器、工具和设备使用后应清洗彻底，以避免食品碎屑、污垢等的腐败。
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（
（
（
洗碗机洗：
（1）先将餐具表面的残余饭粒及剩菜等除去。
（2）按洗碗机要求将餐具放臵好。
（3）根据餐具数量加入适量的清洁剂。
（4）检查餐具放臵、水源开关、电源等无误后，关上洗碗机门。
（5）打开电源开关进行清洗。
（6）检查确认餐具洗净后，关上洗碗机开关。
篇二：学校食堂卫生管理制度
学校食堂卫生管理制度
一、学校从事食品生产经营人员健康检查制度
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责任。
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2、主管领导定期检查（每周三下午）；
3、食堂负责人自查（每天上午）；
4、卫生领导组成员抽查（不定期）；
5、按标准严要求，不留死角；
6、查出问题，立即解决，并追究责任人责任。
三、学校食堂餐厅卫生管理制度
1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人，定物，定时间，定质量，划清分工，包干负责）制度，并定期检查；
2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；
3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；
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6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；
7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作；
8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏将追究库房管理员，负责人责任。
五、学校食堂粗加工管理制度
（一）、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；
（二）、肉、禽类食品专用清洗池清洗，用菜板，专用刀进行切割，装入专用容器备用；
（三）、蔬菜类根据不同品种进行粗加工
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型
3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；
4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进行后无异常；
5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩戴有效的健康证及
卫生知识培训证。
七、学校食物中毒应急处理预案
为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本校学生的身体健康，特制定学校
食物中毒预案。
（一）、食物中毒抢救领导小组
（二）、发生食物中毒后的报告
当共同就餐人员在就餐后的一段时间内同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等
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八、学校防投毒措施
1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；
2、严把采购、储存、加工、供应等各项环节的安全关；
3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；
4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随便进入，工作人员离开时要锁门；
5、定期对教职工进行食品安全知识培训，曾强员工防投毒意识；
6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人及主管人员责任。
九、从业人员卫生知识培训制度
1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学
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机关食堂卫生管理制度
一、餐厅卫生
餐厅卫生每餐整理。
天花、墙面无蛛网灰尘，无污渍、掉皮、脱皮现象。
地面边角无杂物，无卫生死角，地面清洁美观。
门窗、玻璃无污迹，光洁明亮，餐桌、台布无污渍，整洁干净。
卫生间清洁舒适，无异味。
二、员工卫生
食堂员工每年体检一次，持证健康上岗。
有传染性疾病和皮肤病者不得继续上岗。
员工要保持个人卫生，服装整洁干净。
工作期间不吸烟，不吃零食。
不在服务区域梳理头发、修剪指甲，不面对食品咳嗽和打喷嚏。
三、厨房卫生。