成都日报多媒体报刊

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张家禄

跟很多成都人一样，我也很喜欢小吃。好这一口，说来话长。小时候家里拮据，不敢奢望大鱼大肉，开点油荤也属不易。到河边洗澡，小伙伴手里的大头菜夹锅盔，“请”我咬上一口，也觉得好香好香。困难时期，母亲陪我去逛青羊宫花会，饮食摊前排了半天队，就为了买几块马蹄糕，吃碗豆花面。而今我周末去送仙桥淘旧书，河边喝茶吹牛，中午到对面的食府解决午餐，爱点素椒杂酱和五香油茶。何故？撇脱、实惠，不耽搁午睡。

小吃是民间风情和地域食文化的展示、折射。人们爱在小吃前冠上“风味”二字，确有深意。曹禺先生《北京人》中的方泰，会吃，记性也好。“正阳楼的涮羊肉，便宜坊的挂炉鸭，同和居的烤馒头，东兴楼的乌鱼蛋，致美斋的烩鸭条，灶温的烂肉面，穆柯寨的炒疙瘩，金家楼的汤爆肚，独一处的炸三角，以至于月盛斋的酱羊肉，六必居的酱菜，王致和的臭豆腐，信远斋的酸梅汤，二庙堂的合碗酪，恩德元的包子，砂锅居的白肉，杏花村的花雕。”好家伙，一口气说出十多种有名美食，诱得人恨不能立马涌入京城一饱口福。

说起成都小吃，蜀中人也很有底气。“青羊宫里挤热闹，糖油果子三大炮”……真要把历史悠久、花样繁多的蓉城小吃如方某那样一一

报上名来，一天请你尝两样，也是难挡诱惑，越吃越想吃。

小吃的“小”很有讲究，小碗小碟，小盘小盅，慢嚼细品，味在其中，聊在其中，忆在其中，趣在其中。急吼吼，热锅粥会烫了嘴巴；忙慌慌，至味早从口边溜走。没了心情，也就没了胃口。老作家李国文有番经验之谈：“小吃，由于地域所形成的特点，人们对他的癖嗜，说到底，是感情，而不完全由胃口在起作用的。尤其当你离生你养你的这块地域很远，想吃而吃不上的时候，更觉得那是一份无与伦比的美味。”说得相当透彻。