《食品机械与设备》复习题

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食品加工机械与设备考试试题

食品加工机械与设备考试试题第一部分：单选题1.食品加工机械与设备的作用是： A. 提高食品加工效率 B. 提高食品质量 C. 降低生产成本 D. 所有选项都正确答案：D2.食品加工机械与设备的分类依据是： A. 加工方式 B. 加工对象 C. 加工工艺 D. 所有选项都正确答案：D3.食品加工机械与设备的主要特点是： A. 稳定性高 B. 操作简单 C. 节能环保 D. 所有选项都正确答案：D4.食品加工机械与设备的维修保养应注意： A. 定期检查和清洁设备 B.及时更换损坏部件 C. 严格按照操作规程进行操作 D. 所有选项都正确答案：D5.食品加工机械与设备的常见故障包括： A. 电路故障 B. 机械部件磨损C. 设备堵塞D. 所有选项都正确答案：D第二部分：多选题1.食品加工机械与设备的加工方式包括： A. 切割 B. 搅拌 C. 研磨 D. 挤压答案：A、B、C、D2.食品加工机械与设备的加工对象包括： A. 蔬菜 B. 果品 C. 肉类 D. 谷物答案：A、B、C、D3.食品加工机械与设备的典型工艺包括： A. 清洗 B. 切割 C. 烹调 D. 包装答案：A、B、C、D4.食品加工机械与设备的常见维修保养措施包括： A. 更换润滑油 B. 清洁设备表面 C. 检查安全装置 D. 定期校准设备答案：A、B、C、D第三部分：问答题1.请简要介绍食品加工机械与设备的主要分类及其特点。

食品加工机械与设备根据加工方式、加工对象和加工工艺的不同，可以分为多种类型。

其中，主要分类包括切割设备、搅拌设备、研磨设备和挤压设备等。

切割设备主要用于将原材料进行精确的切割，包括切菜机、切肉机等；搅拌设备主要用于将多种原材料均匀混合，包括搅拌机和搅拌罐等；研磨设备主要用于将原材料进行细化处理，包括研磨机和研磨石等；挤压设备主要用于将原材料通过挤压形成特定的形状，包括挤压机和挤压模具等。

食品加工机械与设备的特点主要表现在稳定性高、操作简单和节能环保等方面。

食品工厂机械与设备复习题含参考答案

食品工厂机械与设备复习题含参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.常压灌装法（）。

A、灌装时容器与大气隔断B、灌装时容器与大气相通C、只能用于低黏度料液D、只能用于高黏度料液正确答案：B2.真空灌装法不适用于（）。

A、糖水B、盐水C、清汤D、可乐正确答案：D3.流化床干燥机（）。

A、适用于不易结块物料B、通常适用于粒度为20~60μm的物料C、适用于恒速阶段干燥D、操作控制简单正确答案：A4.输送肉糜可以采用（）泵。

A、离心泵B、螺杆C、滑板D、柱塞正确答案：B5.以下设备部件中，直接与食品物料接触的是（）。

A、机壳B、机架C、料斗正确答案：B6.滚筒式干燥机（）。

A、只能用两个滚筒B、可用一个滚筒工作C、可有三个滚筒D、只能在真空下工作正确答案：B7.STAR-ASEPT无菌包装机的包装材料为（）。

A、卷材B、玻璃瓶C、无菌大袋D、预制复合纸盒正确答案：A8.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度为（）。

A、1.0-1.3mB、0.8-1.0mC、0.6-0.9mD、0.5-0.8m正确答案：A9.液体食品灌装机定量方式常用（）。

A、重量式B、容积式C、真空式D、压力式正确答案：B10.食品工业喷雾干燥机的热空气与物料常呈（）。

A、并流B、错流C、混流正确答案：A11.带式压榨机使用（）条压榨带。

A、4B、2C、3D、1正确答案：B12.压力式喷雾干燥机（）。

A、干燥室可为立式或卧式B、只能装一支喷枪C、干燥室只能为卧式D、产量可调性好正确答案：D13.旋合式封口适用于（）。

A、金属容器B、玻璃容器C、塑料容器D、B和正确答案：D14.一般食品接触表面粗糙度Ra值不得大于（）。

A、2.4μmB、0.8μmC、1.6μmD、3.2μm正确答案：B15.降膜式蒸发器的加热管内径为50mm，其高度至少有（）。

A、6mB、5mC、4mD、7m正确答案：B16.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度范围为（）。

食品机械与设备复习试题

0.我国的食品加工行业分为如下四个主要行业：食品加工业，食品制造业，饮料制造业，烟草加工业。

1.按照食品加工的单元操作的不同，食品机械与设备可以被分为食品输送机械，食品清理与分选机械，食品粉碎机械，食品分离机械，食品压榨机械，食品混合机械，食品浓缩机械，食品干燥机械，食品杀菌机械，食品熟化机械，食品发酵设备，食品冷冻机械，食品包装机械，食品保鲜贮藏设备等。

2.食品加工中的输送机械按被输送的原料的形态一般可以分为流体，输送机械和固体输送机械。

3.（液体食品输送机械）离心泵的主要部件有叶轮，泵壳和轴封装置。

4.叶轮是离心泵的重要部件，按结构可以分为以下三种：闭式叶轮，半闭式叶轮和开式叶轮。

5.带式输送机的工作原理:用一根闭合的环形输送带作牵引及承载构件，将其绕过并张紧于前后两个滚轴上，依靠输送带与驱动滚筒间的摩擦力使输送带产生连续运动，依靠输送带与物料间的摩擦力使物料与输送带一起运行，从而完成输送物料的任务。

6.斗式提升机（1）料斗布置形式：料斗疏散和料斗紧接。

（2）装料方式：挖取式和撒入式。

（3）卸料方法：离心式，无定向自流式，定向自流式。

7.气力输送类型：吸送式气力输送，压送式气力输送，混合式气力输送。

9.筛孔排列方式：正方形排列和正三角形。

10.筛面的种类：栅筛面，板筛面，金属丝编织筛面，绢筛面。

11.筛面的运动方式：静止筛面，往复运动筛面，垂直圆运动筛面，平面回转筛面，旋转筛面。

12.一个筛面采用平衡重平衡，双筛体采用对称平衡法。

13.螺旋精选器多用于从长颗粒中分离出球形颗粒。

15.根据被粉碎物料和成品粒度的大小粉碎可以分为粗粉碎，中粉碎，微粉碎，超微粉碎4种。

16.常见气流粉碎机种类：立式环形喷射气流粉碎机，对冲式气流粉碎机，超音速喷射式粉碎机。

17.搅拌混合机理有三种：对流混合，扩散混合，剪切混合。

32.搅拌器按叶片运转速度分类：小面积叶片高速运转搅拌器和大面积叶片低速运转搅拌器。

食品加工机械与设备复习题及答案

食品加工机械与设备复习题及答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、SIP 是对设备进行就地（）的意思。

A、降膜B、加压C、升膜D、杀菌正确答案：D2、下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。

A、水环真空泵B、干式真空泵C、水力喷射泵D、蒸汽喷射泵正确答案：C3、旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）。

A、剪切搅拌B、扩散混合C、对流混合D、折叠挤压正确答案：B4、在所有热交换器中，（）热交换器的密封圈最少。

A、Ａ和ＢB、套管式C、列管式D、板式正确答案：B5、下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。

A、动物血液B、酵母C、蛋黄D、蛋白质水解物正确答案：D6、真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。

A、料液B、加热蒸汽C、冷却水D、A和C正确答案：C7、冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。

A、括板式换热器B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案：C8、当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时, 需要在罐壁上装挡板。

A、平行B、重合C、斜交D、垂直正确答案：A9、下列载冷剂中, 不能在0℃以下使用的是（）A、氯化钠B、乙二醇溶液C、水D、B和C正确答案：C10、升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。

A、混B、顺C、逆D、错正确答案：C11、制冷系统中，压缩机完成的是（）过程。

A、等焓B、等熵C、等温D、等压正确答案：B12、所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气A、开放式B、带式C、气流D、离心正确答案：C13、锤式破碎机中，影响破碎比和产品粒度的因素很多，但其决定作用的应该是（）A、出料格栅间隙B、破碎机入料形式C、产品坚硬程度D、锤子质量正确答案：A14、下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。

A、蒸汽喷射泵B、水环真空泵C、干式真空泵D、水力喷射泵正确答案：C15、料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。

A、带搅拌夹层式 B. C. D.B、升膜式C、降膜式D、板式正确答案：A16、为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。

《食品机械与设备》复习资料

题型：选择、判断、填空、设备结构机理、设备流程、作图1、带式输送机的带：常用的输送带有：橡胶带、塑料带、板式带、钢带。

2、斗式提升机料斗：根据运送物料的性质和提升机的结构特点，料斗可分为：圆柱形底的深斗、浅斗以及尖角形斗。

3、泵（应用）：食品工业中常用的泵有：离心泵、螺杆泵、齿轮泵、滑片泵、活塞泵。

4、过滤设备：（1）板框压滤机：间歇式过滤机的一种，利用滤板支撑过滤介质，滤浆在加压下强制进入滤板之间的壁间内，并形成滤饼。

（2）加压叶滤机：一种间歇式过滤机。

（3）真空过滤机：以抽真空为推动力，一般为连续式操作，是一种连续性生产和机械化程度较高的过滤设备。

5、切割机类型：切肉机、绞肉机、斩拌机以及果蔬类切割机械6、粉碎作用力：主要有挤压力、剪切力和冲击力。

7、按膜孔径大小膜分离方法（在饮料、乳制品应用）：微滤，超滤，反渗透滤，纳滤8、常用发酵罐（搅拌器）：机械搅拌式通风发酵罐、自吸式发酵罐、气升式发酵罐和塔式发酵罐。

9、杀菌设备：蒸汽喷射杀菌装置、注入式直接杀菌装置、刮板式杀菌机、管式杀菌设备（列管式、螺旋管式、套管式）、釜式杀菌锅（立式、卧式）、常压连续杀菌机、静压杀菌机、超高静压杀菌设备等。

10、冻干系统组成：制冷系统、真空系统、加热系统和控制系统。

11、食品工厂中清洗的对象：原料、包装容器和加工设备12、喷雾干燥（喷雾器）：（压力式、离心式、气流式）喷雾干燥13、压缩式制冷系统组成：制冷压缩机、冷凝器、膨胀阀和蒸发器。

14、螺旋输送机叶片：实体叶片、带状叶片、桨形叶片、齿形叶片。

19、鼓风式清洗机：由网带输送、喷洗装置、集水槽组成，用鼓风机把空气送进洗槽中，使清洗原料的水产生剧烈的翻动，空气对水的剧烈搅拌使湍急的水流冲刷物料表面将污物洗净，利用空气进行搅拌，既可加速将污物清洗掉，又能使原料在强烈的翻动下不致损伤，适合软质果蔬类原料的清洗。

21、花生米色选机：花生米色选机由振动下料部分、光箱部分、控制组合部分等组成。

食品机械与设备复习题纲含答案

食品机械与设备复习题纲含答案IMB standardization office【IMB 5AB- IMBK 08- IMB 2C】《食品机械与设备》复习题纲1.带式输送机中输送带的类型，特点及应用场合。

输送带的类型：橡胶带、钢丝带、布带、活板带、钢板带、塑料带。

特点应用场合钢丝带透水性好、强度高、耐高温果蔬洗涤、油炸、烘烤炉中的输送布带挠性好，抗冲击性饼干冲压成型机械活板带耐磨，耐酸碱，耐油，成本低。

输送瓶子或灌装生产线钢板带机械强度大，不易伸长、耐高温，简化烘烤设备操作，便于清洗、刚度大、易跑偏、造价高2.橡胶带的连接方法及其特点。

（1）卡子连接法：强度低，只有原来的35%~40%。

（2）缝线硫化法：接缝强度可达带本身强度的90%。

（3）皮线缝纽法（4）胶液冷粘缝纽法：接头强度可接近带自身的强度3.带式输送机中张紧装置的目的，作用及类型。

目的：使输送带紧边平坦，提高其承载能力，保持物料运行平稳。

作用：①便于在安装时张紧输送带；②补偿因输送带伸长产生的松驰现象，避免打滑。

类型：（1）螺旋式（拉力螺杆和压力螺杆）（2）重锤式（3）弹簧式4.带式输送机生产能力的计算。

5.螺旋输送机的工作原理，输送螺旋的类型及应用场合。

工作原理：在一个圆形或半圆形槽里有一螺旋，利用螺旋的挤压力，把物料从一端输送到另一端。

输送螺旋的类型：（1）实体螺旋（2）带状螺旋（3）叶片式螺旋（4）齿型螺旋6. 螺旋输送机生产能力的计算。

其中：D —螺旋直径；d —螺旋轴直径；s —螺距；n —转速；F —输送截面积；—充填系数；—物料堆积密度；0—倾斜系数6. 斗式提升机的工作原理，料斗的类型，装料及卸料方式的分类。

工作原理：物料放入料斗里，斗与环形带相连，环状带作运动时，带动料斗从一个地方输送到另一个地方。

料斗类型：（1）深斗（2）浅斗（3）尖底斗装料方式：（1）挖取式（2）撒入式卸料方式：（1）离心式（2）重力-离心式（3）尖底斗7. 气力输送的流程常见有几种，各自的特点如何，要求能画图说明。

食品加工机械与设备复习题及答案

1. 我国已经颁布了食品机械设备分类标准。

（×）2. 食品加工机械设备多为成套设备。

（√）3. 食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。

（×）4. 所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。

（×）5. 各种不锈钢的基本成分是铁和铬。

（√）6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。

（√）7. 食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。

（×）8. 304不锈钢的镍含量为10%。

（√）9. 食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。

（×）10. 具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。

（√）11. 机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。

（√）12. 食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。

（√）13. 严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。

（√）14. 设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。

（√）二、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种雾化器是喷雾干燥设备的关键组件？（C）A. 涡轮式雾化器B. 喷嘴式雾化器C. 喷雾器D. 离心式雾化器2. 螺杆挤压机的螺杆可分为哪三段？（C）A. 加料输送段、混合段、计量段B. 加料输送段、压缩熔融段、计量均化段C. 加料输送段、压缩熔融段、计量均化段D. 加料输送段、混合段、压缩熔融段3. 升华干燥是利用什么原理将食品干燥？（C）A. 水分蒸发B. 热风干燥C. 冰晶升华D. 冷冻干燥4. 在流化床干燥器中，热空气兼具什么双重作用？（B）A. 流化介质和干燥介质B. 流化介质和干燥介质C. 加热介质和干燥介质D. 加热介质和流化介质5. 速冻设备的冻结温度一般为多少？（B）A. -10~-15℃B. -30~-40℃C. -20~-30℃D. -40~-50℃三、填空题（每题2分，共20分）1. 卫生与安全要求是食品机械区别于其他机械的基本特征之一。

食品科学技术：食品机械与设备考试题

食品科学技术：食品机械与设备考试题1、单选混合式热交换器可用于（）。

A．冷凝二次蒸汽B．UHTC．除去不凝性气体D．A和B正确答案：A2、填空题电渗析器利用（）电源工作。

食品用的电渗析器一般用（）（江南博哥）、（）、钛丝涂钉等材料做电极。

正确答案：直流；石墨；不锈钢3、单选净乳机与外界有（）个管接口。

A.1B.2C.3D.4正确答案：C4、问答题使用辊式粉碎机应注意的问题正确答案：1选择好合适齿数的辊2正确选择磨齿的排列方式（即锋钝的排列方式）3确定好轧距（轧距的大小对研磨效果响很大）4调节好流量（一般6~6.5公斤/厘米.小时）5选好辊速和速比（快辊线速为6~7米/秒，约450~550转/分，快慢辊的速度比为2.5：1）6正确安装磨辊5、单选卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。

A.在锅内上方B.也可供压缩空气C.也可供冷却水D.不可供冷却水正确答案：C6、单选光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。

A.遮断式B.脉冲式C.水平屏障式D.垂直屏障式正确答案：A7、问答题带式输送机的牵引力调整正确答案：（1）在滚筒上包上皮革或橡胶以增加摩擦力（2）改变带的环绕方式以增大包角8、问答题压力式雾化器机理、型式及影响其雾化效果的因素正确答案：（1）雾化机理：利用作往复运动的高压泵（2-20MPa），使物料进入旋转室并利用液体部分静压能所转变的动能使液体作强烈的旋转运动，液体的运动形成了旋转的环形薄膜，液体静压能在喷嘴处转变为向前运动的液膜的动能推动液膜从喷嘴的细孔喷出形成空心圆锥膜，在气流作用下分散成雾状液滴（2）型式：旋涡式（M型）压力喷嘴：物料离开雾化器时是以空心圆锥形的薄膜离开的，遇到热空气流后，薄膜伸长变薄，最后分散成细小的液滴（3）影响雾化效果的因素——型式、结构结构会直接影响到产品的质量和技术经济指标，液滴分散度越高，干燥效能越大，雾化越均匀，产品的含水量变化越小，而在实际生产中，常常会出现大颗没干透，小颗粒又过干的现象①喷嘴的结构（0.5~6㎜至12㎜）②溶液流出的速度③压力（1~2MPa）④溶液的物理性质（表面张力、粘度、密度）9、问答题润滑剂种类及的选择正确答案：（1）种类：润滑油、润滑脂（2）常用润滑油（机油）的选择：以号数表示黏度，号数越大，黏度越高，类型有：HJ－10，20，30，40（3）选择原则：设备运行速度越高，润滑油黏度越小；对不等速运行、经常启动、停止、反转的机构应选10号或20号机油，夏天应采用30号机油；零部件的配合间隙大，表面粗糙的选用高黏度的机油，反之选低黏度的机油10、问答题食品浓缩的目的和常用方法正确答案：目的：（1）作为干燥的预处理：降低产品的加工耗热（2）提高产品的质量：如鲜乳经浓缩后再进行喷雾干燥，所得的乳粉颗粒大、密度大，乳粉的复原性、冲调性和分散性都有所改善（3）提高产品的保藏性：含水率低，微生物不容易繁殖，使得产品保藏期增长（4）减小产品的体积和重量：便于包装、贮藏和运输（5）可作为某些结晶操作的预处理：如味精、结晶葡萄糖、白砂糖的生产都需要将溶液浓缩到一定的浓度时才能得到晶体（6）提取果汁中的芳香物质方法：（1）常压浓缩法：在常压条件下操作，产生的蒸汽直接排入大气，速度慢、芳香物质和Vc损失严重，制品品质差（2）真空浓缩法：在减压条件下进行，蒸发温度较低，传热温差大，速度快，适合于食品原料特别是热敏性食品原料的浓缩（3）冷冻浓缩法：利用冰与水溶液之间的固液相平衡原理，先将原料缓慢冷却，在达到与原料浓度相适应的冰点温度时，原料中水分即形成比较粗大的晶体，用离心机去除冰结晶后，得到浓缩液，可保持原料的风味和成分，经过多次操作后得到高浓度的浓缩液，特别适合于热敏性食品的浓缩，避免芳香物质因加热所造成的挥发损失（4）微波浓缩法：采用微波使果汁分子内部生热，水分蒸发达到浓缩的目的（5）反渗透浓缩法：在室温下原料用高压泵输送并通过半透膜（如醋酸纤维膜或聚酰胺纤维膜），使原料中的水分被迫向可溶性固形物浓度低的方向移动，原料浓度增高，因不加热、无相变、耗能低、造作简单，适合于工业化生产。

2024年《食品机械加工与设备》考试题库及答案

2024年《食品机械加工与设备》考试题库及答案（含各题型）一、单选题1.输送肉糜可以采用（）泵。

.A、滑板B、离心C、螺杆D、柱塞参考答案：C2.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。

A、螺旋转速B、热烫水温C、螺旋螺距D、Ａ、Ｂ、Ｃ参考答案：D3.自动洗瓶机，可同时采用（）。

A、喷洗和刷洗B、浸洗和刷洗C、浸洗和喷洗D、清洗和刷洗参考答案：C4.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。

A、带搅拌夹层式B.C.D.B、升膜式C、降膜式D、板式参考答案：A5.冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。

A、括板式换热器B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C参考答案：C6.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时,需要在罐壁上装挡板。

A、重合B、垂直C、平行D、斜交参考答案：C7.小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。

A、螺旋输送式热烫机B、刮板输送热烫机C、夹层锅D、水泥池参考答案：C8.汤汁比较多的罐头宜采用卷边滚轮（）方式封口。

A、固定不动B、径向进给C、渐进线进给D、C或B参考答案：D9.（）过滤机可作连续操作。

A、板框B、真空C、离心D、B和C参考答案：B10.一般食品用喷雾干燥设备是（）_的。

A、封闭式B、半封闭C、开放D、无菌参考答案：C11.双级压缩制冷系统需要（）个膨胀阀和（）个蒸发器。

A、1，2B、1，1C、2，1D、2，2参考答案：C12.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。

A、蒸汽喷射泵B、水力喷射泵C、干式真空泵D、水环真空泵参考答案：C13.双级压缩制冷系统中，膨胀阀入口处的制冷液温度（）温度。

A、等于冷凝器出口B、等于中间冷却器温度C、低于冷凝器D、低于中间冷却器参考答案：A14.在以下真空浓缩装置的辅助设备中，能够起到二次蒸汽冷凝和抽真空双重作用的辅助设备是（）A、大气式冷凝器B、表面式冷凝器C、蒸汽喷射器D、往复式真空泵参考答案：C15.果蔬预煮机一般采用（）输送物料。

食品加工机械与设备题库(含答案)

食品加工机械与设备题库（含答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）l、()压椋机为间歇操作型。

A、螺旋B、布赫C、带式D、辐式正确答案：B2、下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。

()A、热风分配器B、换热器C、蒸汽喷射泵D、冷凝器正确答案：A3、为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。

A、超滤B、微孔过滤C、电渗析D、反渗透正确答案： C4、以下真空充气包装机中，（）还可进一步分为单盖型和双盖型。

A、双室式B、台式C、斜面式D、单室式正确答案：A5、旋转刮板式热交换器可用在（）。

A、蒸发B、于燥C、冷冻D、B和C正确答案：A6、食品工业用的喷雾于燥机大多为（）A、封闭式B、开放式C、半开式D、半封闭式正确答案：B7、内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。

A、过滤B、碟C、沉淀D、B和C正确答案：B8、以热空气为干燥介质的喷雾千燥机，一般需空气（）净化空气A、压力B、容器大小C、A和BD、过滤器正确答案：D9、悬辐盘磨机的进料粒度（）。

A、<150µmB、在44"'125µm之间C、在30"'40mm之间D、在88"'150µm之间正确答案： C10、降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有()m / s。

A、10B、300C、50D、150正确答案：B11、如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联()。

A、胶体磨B、高压均质机C、离心分离机D、B和C正确答案：B12、下列有关双级压缩制冷系统的说法中，（）是不正确的。

A、必须用两台压缩机B、获得更低的蒸发温度C、不必用两台压缩机D、需中间冷却器正确答案： C13、滚简于燥设备于燥物料的主要传热方式是（）A、对流B、传导C、辐射D、以上三种均以相当的比例存在正确答案：B14、()喷雾于燥设备必须配备压缩空气。

A、气流式B、机械离心式C、气动离心式D、A和C正确答案：A15、比重去石机去杂的主要原理是（）A、比重上的自动分级B、尺寸上的筛分C、比重不同带来的离心分离D、以上作用都有正确答案：A16、下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。

食品机械与设备复习题

《食品机械与设备》一.单选题（ C ）1.属具有挠性牵引构件的输送机械。

A 振动式输送机B 刚性轴螺旋式输送机C 刮板式输送机D 气流输送系统（ C ）2. 叶轮离心泵中作回转运动的构件是。

A 柱塞B 叶瓣形转子C 叶轮D螺杆（ A ）3.斗式升送机中用于承载物料的构件是。

A 料斗B 刮板C 链带D普通胶带（ D ）4.全自动洗瓶机可以同时采用的清洗方法。

A 喷洗B 浸洗和刷洗C 浸洗和喷洗D A和B（ B ）5. 以下运动方式中哪一种不是筛面的运动方式。

A 平板筛水平往复运动B 平板筛垂直往复运动C平板筛平面回转运动D筒筛旋转运动（ C ）6输送盒装饮料产品时可用输送机械。

A 螺旋式B 斗式C 链板式D 振动式（ C ）7三片罐清洗机主要由进出罐机构、磁性输送装置、、供水装置、排污装置、鼓风及加热装置、传动装置及控制等部分组成。

A 进罐转盘B出罐转盘 C 喷淋装置D A+B（ A ）8原料从内向外分级型的滚筒式分级机分级时，在一边沿着运动的同时随筒作滚转运动，当原料的尺寸小于筛筒孔眼尺寸时得到分级。

A机器轴向 B 滚筒圆周 C 滚筒平面D A+B+C（ C ）9输送盒装液体乳产品时可用输送机械。

A 螺旋式B振动式 C 链板式 D 螺杆泵（ D ）10全自动洗瓶机主要由洗槽、空瓶输送装置、进出罐机构、、供水及水循环装置、过滤装置、排污装置、传动装置、控制装置及其他等部分组成。

A喷淋装置B加热装置C送风装置D A+B（ A ）11 原料从外向内分级型的滚筒式分级机分级时，在一边沿着运动的同时在筒上作滚转运动，当原料的尺寸小于筛筒孔眼尺寸时得到分级。

A机器轴向 B 滚筒轴向 C 滚筒平面D A+B+C（ D ）12输送瓶装饮料产品时不可用输送机械。

A 螺旋式B振动式 C 链板式 D A+B（ A ）13鼓风式清洗机主要由水槽、进出料装置、原料输送装置、、吹泡及鼓风装置、排污装置、传动装置及控制装置等部分组成。

食品机械与设备复习题

一、填空题1.斗式提升机卸料可（）、（）和（）等三种形式。

2.用气力输送机输送物料时，吸送系统（）可取小些，而压送式系统（）可取大些。

3.双级均质阀均质乳液时，第一级的作用是脂肪球（），第二级的作用是（）；4.贮存18％氯化钠的贮罐，应选择（）型号的不锈钢材质；5.影响CIP清洗设备洗涤因素之一的运动能的大小是以（）来衡量的；6.螺旋输送机中的叶片式和成型叶的螺旋轴对物料起到输送作用同时，还对物料起到（）、（）和（）的作用。

7.高压均质机的均质原理有三种学说，这三种学说是（）、（）和（）。

8、用于输送饼干面坯的常用输送带有（）、（）和（）三种。

二、简答题9.如何防止带式输送机打滑现象？三、判断对错并改正10、我国尚未颁布食品机械设备分类标准。

11、食品加工机械设备多为成套设备。

12、食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。

13、所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。

14、食品加工用不锈钢的基本成分是铁和铬。

15、一般不锈钢中的铬含量不超过28%。

16、食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。

17、304不锈钢的镍含量为10%。

18、带式输送机只能水平或向上输送。

19、原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。

20、带式输送机的最大输送距离为20m。

21、输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。

22、卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。

23、螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。

24、螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。

25、螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。

四、选择题26、斗式提升机一般在____ __装料。

.A. 中部B. 上部C, 下部 D. A和B27、饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用带输送。

.A. 钢，布B. 布，钢C, 橡胶，钢 D. 钢，橡胶28、灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。

A. 链板B. 网C, 橡胶 D. 塑料29、果蔬预煮机一般采用（）输送物料。

食品机械与设备复习题资料

《食品机械与设备》一.单选题（ C ）1.属具有挠性牵引构件的输送机械。

A 振动式输送机B 刚性轴螺旋式输送机C 刮板式输送机D 气流输送系统（ C ）2. 叶轮离心泵中作回转运动的构件是。

A 柱塞B 叶瓣形转子C 叶轮D螺杆（ A ）3.斗式升送机中用于承载物料的构件是。

A 料斗B 刮板C 链带D普通胶带（ D ）4.全自动洗瓶机可以同时采用的清洗方法。

A 喷洗B 浸洗和刷洗C 浸洗和喷洗D A和B（ B ）5. 以下运动方式中哪一种不是筛面的运动方式。

A 平板筛水平往复运动B 平板筛垂直往复运动C平板筛平面回转运动D筒筛旋转运动（ C ）6输送盒装饮料产品时可用输送机械。

A机器轴向 B 滚筒圆周 C 滚筒平面D A+B+C（ C ）9输送盒装液体乳产品时可用输送机械。

A机器轴向 B 滚筒轴向 C 滚筒平面D A+B+C（ D ）12输送瓶装饮料产品时不可用输送机械。

食品机械与设备复习题

食品机械与设备复习题食品机械与设备复习题1、按照食品加工的单元操作的不同，可以分为：食品输送机械、食品清理与分选机械、食品粉碎机械、食品分离机械、食品混合机械、食品浓缩机械、食品干燥机械、食品杀菌机械、食品熟化机械、食品冷冻机械和食品包装机械等。

2、我国食品机械工业与国外先进技术水平的差距具体表现在以下几个方面：（一）产品质量方面：发达国家的食品机械产品无论从内在质量还是外观质量都大大超过我国的食品机械产品。

内在质量主要表现在产品性能差、关键零部件和易损件寿命短、稳定性和可靠性差；外观质量主要是造型不美观、表面粗糙。

（二）产品技术水平方面：国外食品机械在技术上的先进性主要表现在：①基础工业通用技术的先进性及不同技术的有效组合；②高新技术的推广应用。

发达国家食品机械工业的主要特点：是高新技术实用化、产品节能化，以及食品加工生产线安全卫生、运行可靠、高度机械化和自动化。

我国生产的食品机械主要产品中，技术水平60％处于发达国家20世纪60年代末、70年代初的水平，20％处于70年代末、80年代初的水平，只有5％～10％达到了80年代末、90年代初的水平极；少数可能达到当代世界先进水平。

从整体上讲，产品的技术水平比发达国家落后约20年。

（三）产品种类方面：目前国外食品机械产品品种有3000多种，成套数量多，基本上可满足当前食品工业的需要。

我国食品机械产品的品种及成套数量都较少，新产品的开发还处于跟在发达国家之后进行消化吸收的阶段。

（四）行业科研水平方面：发达国家食品机械企业科研开发费用占企业销售额的8％～10％，科研人员占企业总人数的比例也相当高，而我国食品机械的科研与开发能力十分薄弱，大部分企业基本上没有自己的科研力量，科研投入平均不到销售额的1％。

我国其他行业极少数科技型企业科研投入有的已经达到5～10%。

食品机械行业如果达到5%就很好了。

3、高新食品加工技术主要有：（一）冷杀菌技术：美国FDA1995年7月通过了Coolpure公司的冷杀菌法，该法适用于液态或可泵送食品的杀菌，采用短时高电压脉冲杀灭液体和粘性食品中的生物。

食品机械与设备模拟题(答案)

食品机械与设备复习题一、选择题1、离心卸料式离心机离心卸料的条件为（）A、α≥φB、α≤φC、α+φ=β运动离心机的卸料条件为（（α+β）>φ，α为方向角，β为锥鼓半角，φ为摩擦角2食品机械常用材料（ABCD）A、金属B、非金属C、朔料D、木头E、不锈钢3.食品机械表面抗腐蚀处理方法有（ABCD）A、喷涂B、电镀C、涂层D、油漆4.滚筒干燥器料膜厚控制有：（AB）A、喷淋式B、浸没式C、浇注式D、刮板式5.筛体平衡的方法有（CD）A、重力平衡法B、弹簧平衡法C、对称平衡法 D 、平衡重平衡法6.食品粉碎的方法有（ABCDE）A、压碎B、劈碎C、剪碎D、击碎 E 、磨碎F、切碎7.筛分机械能过筛的必要条件（CD）A、物料的截面积必须小于孔的截面积B、筛体必须倾斜C、物料必须与筛面接触D、物料与筛体必须有相对运动8.蒸发的必须条件（CD）A、蒸发锅内的温度必须足够高B蒸发面积必须足够大C、必须提供足够的热量D、蒸发出的蒸汽必须及时的排除9、为了磨出良好的豆浆，有较高的粉碎效率，一般将磨盘加工成（BCD）工作区。

A、粉碎区B、破碎区C、磨浆区D、精磨区10、抽真空装置中常用的冷凝器有（ABDC ）A、大气式冷凝器B、表面式冷凝器C、低水位冷凝器D、水力喷射器E、蒸汽式喷射器二、词解释1.筛分效率：物料经过筛选一定的时间后，筛过物的重量与原料中可筛过物的总重量之比的百分数称为筛分效率。

2.捏合：工作部件对物料进行剪切、挤压作用，使其先局部混合，再达到整体混合的过程称为捏合。

3.闪蒸灭菌：把蒸汽通入料液或将料液喷入蒸汽，使料液迅速升温进行高温瞬时灭菌的方法。

4.多效浓缩：浓缩中产生的二次蒸汽被使用两次或两次以上，作为浓缩后的热源，这种方式叫做多效浓缩。

5.升华干燥：先将物料冻结，然后在真空条件下进行干燥，物料品质的损失大大减小，这种干燥方式称为升华干燥。

6.风选除杂：根据食品原料和杂质在空气中的悬浮速度不同，利用风力进行分选地方法。

食品工厂机械与设备复习题+参考答案

食品工厂机械与设备复习题+参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、压力式喷雾干燥器的雾化器喷孔大小范围在（）。

A、5~15μmB、0.5~1.5μmC、50~150μmD、500~1500μm正确答案：B2、果酱的灌装，最好采用（）灌装法。

A、真空法B、等压法C、机械压力法D、常压法正确答案：C3、离心式喷雾干燥机（）。

A、干燥室可为立式或卧式B、产量可调性好C、干燥室只能为卧式D、不易粘壁正确答案：B4、以下有关膜分离说明法中与实际不符的是（）。

A、常温操作B、不能分离气体C、分离动力为压差D、分离介质为半透膜正确答案：D5、带式压榨机使用（）条压榨带。

A、1B、4C、2D、3正确答案：C6、输送番茄供人工进行挑选操作的带式输送机，最好采用（）。

A、塑料带B、钢带C、链辊带D、链板带正确答案：D7、将多种粉料同时加入混合容器进行混合操作时，可考虑采用的气力输送形式是（）。

A、吸送式B、压送式C、混合式D、B和正确答案：A8、对内外相密度相差较小的乳状液分离，宜采用的离心机型式是（）。

A、过滤式B、碟式C、沉降式D、B和正确答案：B9、为了除去果汁中的部分有机酸可采用的膜分离设备是（）。

A、微孔过滤B、反渗透C、电渗析D、超滤正确答案：B10、以下热交换器形式中，加热面积调整最方便的（）。

A、列管式B、盘管式C、旋转刮板式D、板式正确答案：D11、直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度为（）。

A、0.5-0.8mB、1.0-1.3mC、0.8-1.0mD、0.6-0.9m正确答案：B12、二重卷边封口过程中与罐身接触的封罐机部件不包括（）。

A、压头B、托底板C、头道滚轮D、二道滚轮正确答案：A13、普通高压杀菌锅杀菌阶段蒸汽供应由（）。

A、人工控制B、反压阀控制C、蒸汽阀控制D、控制器控制正确答案：A14、喷雾干燥机（）。

A、液滴表面温度与热空气温度相同B、进料经过C、雾化液滴的粒径范围1-10μmD、雾化器类型有3种正确答案：D15、多汤汁罐头卷边封口宜采用的方式为（）。

副本食品机械与设备复习题

1、食品机械与设备的分类、特点和要求按原料或生产产品分类制米机械、制粉机械、油脂加工机械、制糖机械、制盐机械、淀粉机械、豆制品加工机械、面制品机械、乳制品机械、蛋品加工机械、肉类制品（包括屠宰）机械、水产品加工机械、果蔬加工和保鲜机械、罐头制品机械、酿造机械、饮料机械、方便食品机械、调味品和添加剂制品机械等按机械设备的功能分类原料处理机械混合机械成型机械分离提取机械搅拌与均质机械杀菌机械与设备干燥机械特点：种类繁多、形式多种多样，结构简繁不一；带有部分地区性特色及特殊风味；关系到食品质量的好坏。

要求：（1）设备一般外形尺寸较小，重量较轻，移动方便。

（2）要求食品机械使用的材料应能防腐、防锈，符合国家《食品机械卫生和安全》标准中规定的需要强制执行的内容。

（3）食品直接接触的工作部件应便于拆卸和清洗。

（4）食品机械要具有很强的适应性，具有调节容易、调整模具方便和一机多用的特点。

2、我国食品机械工业发展目标“十三五”期间，围绕我国食品工业、农产品加工业对技术及装备的战略需求，瞄准国际食品机械行业的发展趋势，积极推进产业结构调整和产品技术升级。

坚持科技创新驱动，加强信息化与智能化的融合，提高产品质量和竞争力，淘汰落后技术、产品及产能，适应经济发展的新常态。

以市场为导向，以行业及企业的需求为目标，建立绿色、智能、安全、服务的产品生产新体系。

企业经营模式从以数量增长向质量效益提升转变；产品开发模式从以跟踪模仿为主向自主创新为主转变，从以注重单项技术突破向注重技术集成转变，从单机生产向成套装备制造转变。

实现行业关键共性技术、重要技术装备和标准化等工作的重点突破。

3、食品机械发展重点方便食品加工成套设备、粮油加工设备、水果蔬菜加工保鲜设备屠宰与肉类加工设备迫切需要完善中、小型家禽家畜屠宰加工设备，开发大型屠宰设备，发展分部分割加工技术设备，以及肉肠、火腿等精制肉深加工机械设备。

瓦楞纸板、制箱（盒）、印刷成套设备袋成型—充填—封口系列包装机蜂窝复合板生产技术盒设备为保护生态环境，发展绿色包装材料盒制品，采用蜂窝复合板取代木质包装和ＥＰＳ塑料缓冲包装将成为一种新的趋势。

食品工厂机械与设备考试题与答案

食品工厂机械与设备考试题与答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.下列热交换器中，最适用于粘稠物料的是（）。

A、螺旋板式B、旋转刮板式C、列管式D、板式正确答案：D2.卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管（）。

A、也可供压缩空气B、也可供冷却水C、不可供冷却水D、在锅内上方正确答案：D3.下列杀菌设备型式中，属于连续式的是（）。

A、浸水回转式B、无篮式C、淋水回转式D、静水压式正确答案：D4.一般间歇式真空充气包装机每分钟操作次数为（）。

A、2~4次B、6~8次C、4~6次D、1~2次正确答案：D5.液体食品灌装机定量方式常用（）。

A、真空式B、压力式C、重量式D、容积式正确答案：D6.小包装无菌包装机正常操作（）。

A、要求进入机器的物料为无菌B、要求所用的包材料为无菌C、要求设备周围环境无菌D、必须预先制好包装盒正确答案：C7.有必要采用316不锈钢材料制造的设备是（）。

A、卤菜烧煮设备B、牛乳贮罐C、网带输送机D、热烫设备正确答案：A8.工业用高压均质机（）。

A、常用双级均质阀B、常用三柱塞泵C、柱运动频率>180次/分D、A、B和正确答案：D9.以下真空包装机型式中，还可进一步分为单盖和双盖型的是（）。

A、台式B、双室式C、单室式D、斜面式正确答案：A10.果酱的灌装，最好采用（）灌装法。

A、真空法B、机械压力法C、常压法D、等压法正确答案：B11.需要预热到接近沸点进料的蒸发器有（）。

A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和正确答案：B12.直管式气流干燥机的干燥管长度一般在（）。

A、5m以上B、7m以上C、8m以上D、10m以上正确答案：D13.食品工厂中夹层锅的最大用处是（）。

A、熬糖B、溶糖化糖C、漂烫处理D、调味品配制正确答案：C14.为了对菠菜进行清洗，可采用的清洗机型式是（）。

A、鼓风式B、滚筒式C、淋洗式D、刷洗式正确答案：A15.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度范围为（）。

食品机械与设备期末考试复习题目

一、填空题1、食品工业中的杀菌方法通常分为（）和（）两大类，通常后者因无化学残留物而更受人们欢迎。

后者又可分为（）和（）两大类方法2、气力输送装置主要由（）、（）、（）、（）和（）等五部分组成。

3、带式输送机的张紧装置通常有（）、（）和（）等三种。

4、斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为：（）和（）等两种形式。

5、在固体颗粒的流化过程中，随着气流速度的不断增加，将分别经历（）、（）、（）三个阶段。

6、搅拌机械通常都有轴封装置，所用的轴封主要有（）和（）两种形式。

7、气力输送装置可分悬浮输送和（）两大类，其中悬浮输送形式又包括（）、（）和（）等三种。

8、通常所说的蒸发设备均由（）、（）和（）等三个部分组成。

9、带式输送机的张紧装置通常有（）、（）和（）等三种。

10、斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是：（）、（）和（）等三种。

11、浓缩设备主要包括（）、（）和（）三大类。

12、液体搅拌设备通常由（）、（）和轴封三部分组成，其中所用的轴封主要有（）和（）两种形式。

13、蒸发器有很多种类和型式，必须根据物料的（发泡性）、（粘滞性）、（结垢性）、（结晶性）、（热敏性）和（腐蚀性）等六种特性，按不同的需要进行选择。

14、斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为：（挖取）和（撒入）等两种形式。

15、按照发酵微生物的生长特点分类，食品发酵设备可分为（）和（）两大类。

16. 常用的剥壳方法有（）、（）、（）和（）。

17、按液膜运动方向分类，膜式浓缩器可分为（）、（）和（）。

18、压缩式制冷系统的主要设备有：（）、（）、（）和（）。

二、选择题1、下列是液态食品输送机械的是（）A、离心泵B、螺旋输送机C、斗式提升机D、旋液分离器2、过滤操作过程一般包括过滤、洗涤、（）和卸料四个阶段。

A、分液B、蒸馏C、干燥D、回流3、螺旋压榨机构造中，螺旋轴从进料口到出料口，空隙是（）。

A、越来越窄B、越来越宽C、两边同宽D、两边宽中间小4、旋液分离器是利用（）来加速颗粒沉降的。

食品机械复习资料讲解

《食品机械与设备》单选题练习1.将固体颗粒加工处理成小颗粒或粉状物料的设备是___B_____。

A. 均质机B. 粉碎机C. 输送设备D. 酿造设备2.下列食品机械与设备的名称按食品加工的行业分类的称呼是__C__。

A. 冷冻机械B. 热处理设备C. 粮油加工设备D. 包装机械3.输送流体物料的常用设备是_______D_____。

A. 带式输送机B. 斗式提升机C. 振动输送机D. 吸料泵4. 带式输送机的传送带和物料接触的表面应是___A_________。

A. 防滑的粗燥材料B. 光滑的材料C. 不能弯折的材料D. 具有磁性的材料5. 除铁机用于除去原料中的_____B_______。

A. 石块B. 磁性金属C. 稗子D. 空壳6. 清除稻谷中的稗子常用的方法是_____B_______。

A. 风选法B. 筛选法C. 比重法D. 浮选法7. 要除去豌豆中的燕麦过滤筛网的开孔形状应是___C_________。

A. 圆形B. 等边三角形C. 长方形D. 正方形8. 将大块物料分裂成小块物料的过程称为_______D_____。

A. 过滤B. 混合C. 搅拌D. 破碎9.有些物料在常温下有热塑性或非常强韧，粉碎起来非常困难。

要粉碎这类物料常用【D】A. 超微粉碎机B. 胶体磨C. 爪式粉碎机D. 冷冻粉碎机10. 蒸发、蒸馏、干燥的利用原理是_______A_____。

A. 物质的气化点或沸点不同，形成气体B. 物质的凝固点不同，形成固体（晶体）C. 物质的溶解度和溶解性不同D. 物质分子的热运动（分子内能）11. 过滤（抽滤、压滤）、压榨利用原理是_______A_____。

A. 物质的颗粒大小，截留性或流动性不同B. 物质的比重（密度差）差异C. 物质的电（荷）活性，静电聚结差异性D. 物质对声波的反应特性12. 使两种或两种以上不同组分的物质在外力作用下由不均匀状态达到相对均匀状态的过程是_______B_____。