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常德饮食与谚语

■张志平

常德自古就有鱼米之乡的美称。

得天独厚的饮食资源，使常德的饮食在制作方法上自成一派，无论是炖、炒、卤、炸、烩，还是蒸、烤、醉、炙、溜，都能体现浓厚的常德特色。

与之相生相伴的饮食民谚、民谣和民歌，更俯拾皆是。

它源于生活，揭示生活，通俗易懂，便于记忆，在沅澧两岸广为流传。

蒸钵炉子鼓嘎嘎，不愿朝中做驸马。

这一句谚语充分反映了常德菜的特色。

在常德人看来没有蒸钵炉子是不成宴席的，无论是滴水成冰的严冬，还是骄阳似火的盛夏，常德人的餐桌上都有鼓嘎作响、热气腾腾的火锅。

崇尚火锅的常德菜讲究一个热字，所以常德有一热三鲜、千炖豆腐万炖鱼的谚语。

辣是常德菜的又一特色，因此作料少不了生姜、大蒜和辣椒，但这些东西的刺激性太强，吃多了会让人难受，一句姜辣口、蒜辣心、辣椒辣到了做不得声谚语也就随之应运而生。

正月泥、二月蒿，三月四月当柴烧。

泥蒿是常德人爱吃的一味野菜，正月时节它的嫩芽在土里，食之鲜美，所以叫泥蒿，一旦过了这个日子，它拱出土后就不是泥蒿了。

像这类反映常德饮食资源最佳采制和生长季节的谚语还有许多，如春鲶夏鲤秋鲫冬鳊、冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方、萝卜三十生，初一就长根、三月小菜如马草，特别是三年桃子五年柑，枇杷望得眼睛翻的民谚，恐怕会令许多人都由此而想起儿时的往事，看着大人们栽下一株株的果树，恨不得明天就会结出鲜美的果子来。

鱼吃跳，猪吃叫。

传说厨艺过硬的大师傅所做的红烧鲤鱼，刚端上桌的时候鱼嘴还在不断地蠕动，其味道之鲜嫩是无法形容的。

不同的材料给人的口味不一样，而同一种材料不同的部分给人的感觉又是不一样的，鱼头肉尾，飞斑走兔、鱼皮、蛋边、豆腐末，回水湾里汤好喝、才鱼仔、

鳜鱼花，鲫鱼脑壳不吐渣，这几句谚语讲的就是这个道理。

买肉要肥，吃肉要精这句谚语道出了生活窘迫的小市民既想要肥肉榨油，又想要瘦肉做菜的两难心态，真有点熊掌和鱼都想兼得的意思。

在常德饮食氛围的熏陶下，怎么吃、吃什么，常德人形成了自己的饮食观，家有一堰鱼，多吃一仓谷，早姜晚萝卜，这是滨湖水乡自给自足小农生活的写照，这几句民谚让常德美食家精明、飘逸、洒脱的形象跃然纸上。

熬糖打豆腐，各是各师傅。

同这条饮食谚语一样，常德还有许多以吃喻理的饮食谚语，如萝卜盐菜各有喜爱、一年卖粑粑，两年卖粽子，越卖越尖、荷叶包菱角，个个想出头、杀猪宰羊，厨子先尝、心急吃不了热豆腐、豆腐掉在灰里面，拍不能拍，打不能打、好吃如小赌，坐吃山空、人哄地皮，地哄肚皮、河里打鱼河里吃、少吃滋味多、蚕豆花花野茭瓜，牛皮灯笼也不差都是黑心、无酒不成宴席，无色路断人稀等不一而足。

这些谚语有说理、有规劝、有揭示，常德人从饮食中对生活的领悟可见一斑。

打和渣推粑粑，过年过节笑哈哈。

常德的饮食民歌与民谣也是很有意思的。

石门县东山峰一带，山高路险，这里人管抽烟叫喝烟，漫山的土烟开满了白花，想喝的时候就剥几匹烟叶子，卷一个喇叭筒，他们诙谐地称此为兰花烟。

在火坑里烤上几个马铃薯，就能度过一天。

有的人家住房四面通风，烤火的时候人随风转。

他们虽然贫困，但生性开朗豁达，不失乐观。

一首住在高山巅，喝的兰花烟，吃的洋芋果，烤的转转火就是他们生活和性格的写照。

嫁郎要嫁胡子郎，胡子里面有蜂糖。

去年六月亲的嘴，今年热天嘴还香，这首流传在石门与桑植一带的情歌，也与吃有关。

莲花落、落莲花、莲花下面煎粑粑。

粑粑煎得二面黄，又作猪油又作糖,一个煎粑粑的场面，在这首民歌里是多么的浪漫而富有诗意。