我们家乡的饮食

我们家乡的饮食(侗族)

调查对象:家乡的饮食

时间：2012年2月3日

地点：贵州省天柱县凤城镇卫生路

范围：调查贵州省天柱县凤城镇卫生路4户人家过年的饮食

主题：饮食文化

我家是一个侗族家庭，对侗族的饮食文化有一定的了解。侗族饮食文化带有浓郁的民族色彩，同时也有浓厚的民族传统。如：“侗不离酸，侗不离鱼”的饮食习惯。侗族主要以“禾”米为主食，以粳米、小米、包谷、小麦为辅，而米有分为粳米和糯米，在平时我们一般吃粳米饭，而只有过年过节才有那么一顿糯米饭吃。而我们现在只要想吃随即随地都可以吃到，街上有专卖的店子卖！对于我家而言都是以侗族人民的饮食习惯来生活的，我家有一日三餐的习俗，在过年这段时间中我对我家周边的四户人家进行了调查，三十年夜饭这天以糯米做的饭菜就有很多，他们把鸡汤，鸭汤来煮糯米粥，有鸭血、鸡血和糯米拌在一起炒得香香的。另外，还有三十夜他们还用糯米饭做粽子、糍粑、打油茶。此外，侗族人还喜欢吃自家酿制的米酒。如：包谷酒、高粱酒、泡酒、风糖惯酒等等。还可以制成甜酒。在我调查中我无意中听到一位伯伯讲：“三天不吃酸，走路打倒蹿”。在我们这人们都喜欢吃酸的，几乎没户都有五、六个坛子，每个坛子都是不同的食物。

在我调查的四户人家里，他们家都有五、六个坛子以上，分别都荤酸、素酸、煮酸、腌酸，而腌算品一年四季都可以使用，有什么食物就可以腌制什么菜！尤其是腌制的鱼、鸭、豆腐等等。具有酸、辣、甜的特点，是一伤很好的开胃药。平日的这些带酸、辣、甜的菜品每天都吃，还作为带宽的礼物，什么红白喜事之类的，敬神祭祖的都可以用这些菜。根据我调查的这四户人家都有早晚吃油茶的习惯，我特意还问了其中的做法，是用糯米花、包谷焦

米、新菜共煮而成的。在家里有喜事的时饮用的。这里还有一户人家特别喜欢酒，他不是喜欢什么名酒、好酒而是对自家自酿自烤的米酒情有独钟，而他们家也会自己酿酒，酒多以糯米酿式。逢年过节的我们都会吃一些鸡、鸭、鱼、油茶、糍粑。但是大米饭是主食。

根据调查我发现在年三十到正月十五这段时间内这四户人家的饮食各有不同。年三十这天的年夜饭很丰盛，各家有各家的特色，用一个词来形容就是各有千秋，光是菜就有鸡、鸭、鱼。还有腌制的鸭肉和鱼肉。另外还有青菜象征做人做事青青白白的，还有自家酿制的酸菜、酸豆腐乳。他们煮饭都会煮很多，象征年年有余，光是这桌年夜饭菜就有十几样菜，不只是这些，连放在神、祖供台的东西就有很多，有水果、有肥肉、有公鸡、有猪头、猪尾，等等，多的眼花。到晚上十二点就要放花灯、放鞭炮、花炮，然后烧香、纸，接财神，家里面的小孩就要出门，在屋前屋后拾上一两根小树枝进家门，就说明他们已经带财回来了，然后就是煮水饺吃。到大年初一早上一起来就要烧上一炉大大的炭火，象征今年红红火火，然后就是吃油茶，用小米、大米、包谷、米豆腐煮成的，一般大年初一他们都不出家门了，他们在家吃猪手，象征着找钱的意思，然后就不出门了，在家里守财。直到大年初二才开始走亲戚、拜年，然后每家都会把自家的特色菜拿出来给客人们品尝。到正月初三每家每户都会打糍粑，糯米煮熟了放到米糟中用木锤敲打，直到打到特别粘为止，然后用手粘上一点油把敲打好的糯米弄成一个个小球放在板子上，然后用另一块板子压上去，直到弄成扁圆形，硬了为止，放置一段时间就可以食用了。而从大年初四到初十三都是走访亲戚的好日子。还可以品尝每家做的特色菜和每家的手艺。但是酸汤鱼是每家必有的，它的做法是先将鱼洗干净，切成块用醋腌制十分钟左右，主要是为了祛除鱼腥味，然后就可以调制酸汤了，先用油把姜、蒜爆炒，然后放上自家腌制的酸辣椒小炒一下，加入水煮开，加上一小点木姜油和花椒就制好了，最后把鱼放入就好了，一锅鲜香的酸鱼汤。还有制作腌菜也是每家每户必做的。比如：腌制的一些白菜，做好了就是白菜酸了，加上一些辣椒就可以食用了，而它的做法是将白菜

洗干净，用水煮以下，然后放到木通中用盐搅拌均匀，最后放到坛子中压紧封口，不能让空气进入，否则就没什么味道了，也不好吃。而元宵节这天有些人是过正月十四，有些人过十五，在这天家家都会做汤圆吃，吃了汤圆象征团团圆圆，做汤圆也很简单，先将糯米与面粉大碎，混合在一起，用水弄成面团，然后有手搓成小圆球，用豆沙包入小圆球中，这样汤圆就做好了，在这十五中合家欢乐吃着汤圆，这年就算过完了。而神，祖祭台上的食物也该拿下来了，又一年就这样过了，人们又开始了忙碌，在美食中结束了喜庆的欢闹！