焖面这样做味道才是最好吃,告诉你7种特色焖面,吃一周不重样!

焖面这样做味道才是最好吃,告诉你7种特色焖面,吃一周不重样!

焖面是传统面食汤面的革新性产品，其加工工艺就是——焖，从烹饪技术来讲，焖出来的面，不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构，所以焖面更营养，口感更好,下面教你美味的焖面制作方法。鞋铺：LV6221716

一、扁豆焖面

主料：自制机压面条400克

辅料：四季豆260克五花肉片80克蒜末30克葱花20克姜末10克鲜酱油20克老抽3克绍酒10克精盐3克味精2克烹调油20克清水适量制作工艺：

1、炒锅烧热注入少许底油下入五花肉片和葱姜煸炒

2、肉片变色后倒入四季豆煸炒均匀

3、然后烹入绍酒炒匀

4、倒入适量酱油用少许老抽调色炒匀

5、然后撒入少许盐和味精调好口味

6、调好味把豆角炒匀并在锅中摊平，上面铺上面条，面条铺好后沿锅边徐徐倒入热水，水量和豆角持平即可，但不要浇在面条上，要保持豆角和水在面条的下面，这样可起到上蒸下焖的效果

7、然后盖上锅盖，用中火焖制5分钟

8、焖制5分钟后面条已熟，此时锅中尚有少许汤汁，掀开锅盖迅速翻炒均匀，炒匀后撒入蒜末稍事翻炒便可出锅

9、香喷喷的扁豆焖面就做好了

10、小贴士：

1.扁豆焖面使用的水量要注意，且不可使面条浸泡在水里，否则焖出的面条会粘糊糊的就不漂亮了，口感也很差。水只是起到焖扁豆和蒸面条的作用，水多就是煮面条了，煮过的面条汤多，即便收净汤汁效果也不好，吃起来会粘糊糊烂糊糊的

2.制作时放些蚝油也可以，但北方的做法一般不放蚝油。调味品使用时，酱油或生抽起到调味的作用，而老抽用来调色，颜色适中不宜太深也不宜过浅。如只使用酱油调味加调色，那样味道会比较咸。如味道合适盐可不放，这要视个人的口味来掌握二、五彩焖面

主料：面条1碗土豆1个胡萝卜1根木耳、香菇各3朵豌豆、玉米粒、圆葱各1个牛肉酱、蚝油、糖、盐各适量

制作工艺：

1、将圆葱、胡萝卜、土豆、香菇切丁，木耳切成细丝;面条煮到八分熟捞出。

2、锅中放入适量油，待油热后放入圆葱丁炒香，放入土豆丁、胡萝卜丁，加入两大勺香辣牛肉酱，翻炒。

3、将剩下的配料一起倒入锅中，均匀翻炒，让食材与牛肉酱充分混合，加入少许水、盐、耗油、白糖，稍稍煮一会。

4、放入煮过的面进行焖制，等到汤汁收的差不多即可出锅

三、鸡丝焖面

主料：鸡胸肉1块豆角250克鲜面条400克蒜1头胡萝卜1根葱2根干辣椒八角1个

辅料：盐1茶匙老抽1汤匙半料酒1汤匙白糖半茶匙五香粉半茶匙鸡精三分之一茶匙香油1茶匙

制作工艺：

1、鸡胸肉切丝用用和淀粉腌渍10分钟;葱切段;姜干辣椒切丝;八角掰开;豆角切段;胡萝卜切丝;蒜拍碎斩蓉;鸡肉用油滑炒出来

2、锅里炒鸡丝的油小火炒葱姜干辣椒，放入豆角、胡萝卜、八角、五香粉炒均匀

3、放入老抽，白糖，料酒，炒均匀，放入鸡丝，兑水和食材齐平，调入盐大火烧开

4、放入面条，注意不要翻动，让豆角垫底，以防粘锅，关小火，焖5分钟，用筷子把上面没沾汤汁的翻到下面，继续焖5分钟，放入蒜末大火收汁，出锅放香油和鸡精提味即可

四、蘑菇焖肉面

主料：鲜面条200克五花肉200克双孢菇120克葱段30克姜片15克八角2枚

辅料：酱油20克绍酒20克盐2克白糖20克味精2克胡椒粉1克烹调油15克

制作工艺：

1、锅中放少许油，下入八角和白糖煸炒糖色，把糖煸至微黄下入五花肉煸炒出油，表面呈金黄色后烹入绍酒炒匀

2、再倒入酱油炒匀，注入适量开水，放入葱段和姜片，用小火把肉炖30分钟

3、肉炖30分钟后放入蘑菇块，盖好锅盖再继续炖10分钟

4、把肉炖烂后用少许味精和盐调味，撒入少许胡椒粉炒匀即可出锅

五、锅仔焖面

主料：鲜蛋面300克豆角丝200克五花肉丝100克葱丝15克姜丝10克蒜末25克绍酒10克

辅料：鲜酱油20克精盐2克味精2克胡椒粉0.3克香油5克香醋10克烹调油15克

制作工艺：

1、锅中放底油煸炒五花肉丝，把五花肉丝煸出油后放入葱姜丝炒香

2、倒入豆角丝煸炒均匀烹入绍酒，把略炒半熟的豆角丝倒入锅仔里铺平，把鲜面条平铺码放在豆角丝上，沿锅边注入热水

3、把锅仔放在电磁炉上烧开改为中小火焖至10分钟

4、碗中放入少许蒜末、盐和胡椒粉、味精、香油、鲜酱油、香醋和适量清水搅匀，勾成碗汁儿

5、把面条焖熟后打开锅盖倒入味汁炒匀，待炒至汤汁收净再撒上剩余的蒜末即可关火

六、蒜香红薯焖面

主料：湿面条200克红薯150克青椒、蒜瓣各少许油1茶匙盐、郫县豆瓣酱2茶匙蒸鱼酱油适量

制作工艺：

1、青椒、红薯洗净切小块;蒜拍破

2、锅中油热，爆香蒜瓣;倒入青椒、红薯，炒匀，加入郫县豆瓣酱，炒匀

3、淋入适量冷水，煮5分钟，将湿面条均匀码在红薯上，利用煮红薯的水蒸气焖面

4、锅中汤汁减少，将面条翻动一下，淋入蒸鱼酱油，炒匀即可

七、豆角焖面

主料：豆角250克面条150克五花肉50克

辅料：油、料酒15毫升生抽30毫升老抽5毫升泡红椒2个小葱少许

制作工艺：

1、五花肉片用料酒腌制10分钟;豆角洗净后掰成等大的段，放入盘中，入微波炉内高火加热4分钟，取出后用筷子拌一下再继续高火4分钟。

2、锅中倒入适量油，加入泡椒、葱花和五花肉炒至肉片变色，放入微波过的豆角，放入生抽、老抽炒匀。

3、放入热水炒至调料与食材融合，把锅中的汤倒出，只留少部分汤在锅内。

4、把鲜面放在豆角上，盖上锅盖，中小火焖约15分钟，用热气把面焖熟，最后翻炒，把面和豆角炒匀即可

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豆角焖面，改良版做法，永不翻车（也不知道谁给我的自信）