鹿茸的冻干新工艺及性质

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟

鹿茸的冻干新工艺及性质

传统的鹿茸干燥工艺中包含煮炸、烘烤、日晒等加热处理步骤, 会造成鹿茸中营养物质的流失及其生物活性的破坏。冷冻真空干燥是能够保持鹿茸中营养成分活性的先进干燥工艺。本文详细介绍了鹿茸片和整枝鹿茸的冷冻真空干燥实验。分别用温度电阻法和DSC 法测定鹿茸的共晶点约为- 15 度。用卤素水分测量仪测定鹿茸整体平均含水量约为70%。文中给出了一个22 h 的鹿茸片的冷冻干燥工艺曲线, 描述了整枝鹿茸的冻干工艺。为保持鹿茸生物活性及保留营养物质, 在冻干工艺中特别控制物料温度不超过45 度。对比了冻干鹿茸与传统干燥鹿茸的性质, 列出了两者的显微观察照片和成分分析数据。

鹿茸是一种珍贵的传统中药原材料。鹿茸内含20 多种氨基酸、多种激素、超氧化物歧化酶(SOD)和多胺类物质, 还含有磷脂类、多糖类、多肽、维生素A、类胰岛素生长因子(

新鲜鹿茸中含有70% 左右的水分, 没有及时干透或再受潮的鹿茸, 会在自身酶或外界腐败菌的作用下变质, 降低或失去药用价值。干燥后的鹿茸有利于保存、运输和利用。由于鹿茸种类和各地气候条件不同, 鹿茸的干燥方法也不一样。例如, 在东北地区一直采用传统的沸水煮炸和风干相结合的加工鹿茸方法, 而在其他地区有用火烤、晒干等加工鹿茸的方法。

许多研究表明, 因为各种传统的加工鹿茸的工艺中都包含有加热处理过程, 使鹿茸中的一些营养成分变性或活性降低; 而采用水煮工艺加工鹿茸的方法, 会有大量有效药用成分流失。为此, 人们开始研究一些先进的干燥技术在鹿茸加工中的应用, 其中包括冷冻真空干燥( 简称冻干) 技术。冻干是将冻结的物料放置在冻干机的冻干室中, 在保持冻结的前提下, 为冻干室抽真空, 使物料中的冰