细胞中的生物大分子——蛋白质和核酸(46张)-PPT优秀课件
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新人教版高中选修5化学4.3：蛋白质和核酸(共46张PPT)
NH2
R CH COOH NH3+Cl-
R CH COONa+ H2O
NH2
新 人 教 版 高 中选修 5化学4 .3：蛋 白质和 核酸(共 46张P PT)
与碱反 应，体 现酸性
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（2）成肽反应(缩合反应)
举例：
O
NH2-CH-C +
CH2
肽键 OH
CONH2
五肽
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由于这两种官能团的相互影响，又显示 出一些特殊性质。如：两性。
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（1）氨基酸的两性
与酸反应， 体现碱性
R
CH NH2
COOH
+
HCl
R CH COOH + NaOH
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第一课时
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教学目标
知识与技能
1．掌握氨基酸的结构和性质，了解蛋白质的结构， 了解核酸和酶的基本知识。 2． 进一步理解结构决定性质的理念。
新课标人教版高中化学选修5
第四章 生命中的基础有机化学物质 第三节蛋白质和核酸
这些是什么？
病毒
R CH COOH NH3+Cl-
R CH COONa+ H2O
NH2
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与碱反 应，体 现酸性
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（2）成肽反应(缩合反应)
举例：
O
NH2-CH-C +
CH2
肽键 OH
CONH2
五肽
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由于这两种官能团的相互影响，又显示 出一些特殊性质。如：两性。
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（1）氨基酸的两性
与酸反应， 体现碱性
R
CH NH2
COOH
+
HCl
R CH COOH + NaOH
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第一课时
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教学目标
知识与技能
1．掌握氨基酸的结构和性质，了解蛋白质的结构， 了解核酸和酶的基本知识。 2． 进一步理解结构决定性质的理念。
新课标人教版高中化学选修5
第四章 生命中的基础有机化学物质 第三节蛋白质和核酸
这些是什么？
病毒
第十六章-蛋白质和核酸pptppt课件(全)
图16-2 蛋白质的三级结构
图16-3 蛋白质的四级结构
§16.2 蛋白质及其衍生物
一、蛋白质的结构和性质
(二)蛋白质的性质 1.两性电离和等电点
蛋白质虽是氨基酸通过肽键连接而成的大 分子，但分子中仍含有一定数量游离的羧 基和氨基。蛋白质与氨基酸一样具有两性 电离的性质，可以与酸或碱作用生成盐。
§16.2 蛋白质及其衍生物
§16.1 蛋白质的化学组成
二、蛋白质结构的基本单位
丙氨酸 丙 CH3CH(NH2)COOH (α-氨基丙酸
)
Ala
S CH2CH(NH2)COOH
胱氨酸(Cystine)胱
S CH2CH(NH2)COOH
(双-β-硫代-α-氨基丙酸)
4.α-氨基酸的理化性质
(1)两性电离和等电点
§16.1 蛋白质的化学组成
§16.2 蛋白质及其衍生物
一、蛋白质的结构和性质
(二)蛋白质的性质 3.蛋白质的沉淀
蛋白质自溶液中成固体析出，称为蛋白质 的沉淀作用。
§16.2 蛋白质及其衍生物
一、蛋白质的结构和性质
(二)蛋白质的性质 沉淀蛋白质的方法有以下几种： (1)盐析
这种应用电解质盐类使蛋白质析出沉淀的过 程称盐析。
二、蛋白质结构的基本单位
(2)成肽反应 如甘氨酸和丙氨酸组成的二肽可有两种
异构体：
H 2N C2 HC N CH COOH
H 2N CHC N C2 H COOH
O H C3 H
C3 HO H
甘氨酰丙氨酸(简称甘 丙 -丙 氨)酰甘氨酸(简称
§16.1 蛋白质的化学组成
二、蛋白质结构的基本单位
(2)成肽反应
(二)蛋白质的性质 4.蛋白质的颜色反应 (3)与亚硝酰铁氰化钠反应
蛋白质和核酸中小学PPT教学课件
疑误辨析 蛋白质与多肽的区别与联系
蛋白质
多肽
有无空间结构
有
无
多样性原因
四个方面
只有三个方面， 无空间结构差异
联系
蛋白质可由一条或几条肽链形成
翻译的直接产物——多肽，不叫蛋
提醒
白质，必须经内质网和高尔基体再 加工后，形成一定的空间结构才叫
蛋白质
对位训练
1．如图是某蛋白质的肽链结构示意图(图 1，其中数
误区警示 氨基、羧基及肽键的写法及多肽的命名
正确
错误(举例)
氨基
—NH2
NH2 或—NH3
—COOH
COOH
羧基
肽键
—CO—NH—
CO—NH
含 5 个肽键 H2O 中“H”
的来源
六肽
五肽
一个来自羧基， 都来自氨基或都来
一个来自氨基
自羧基
2.m 条肽链的相关计算 下图为形成某蛋白质分子的 m 条肽链的结构模式 图，两个氨基酸中间的横线为肽键，1 条肽链的两 端的横线分别表示直接连接氨基和羧基的化学键。
3．蛋白质的热变性 (1)蛋白质的空间结构表现蛋白质的 生物活性 。 (2)温度过高使空间结构发生改变而失去生物活性。
4．蛋白质结构与功能的关系 蛋白质的 结构 多样性决定了其 功能 多样性，二者 是高度统一 的。
识图析图
想一想 (1)多肽的多样性和蛋白质多样性有何不 同？ (2)所有酶、激素都是蛋白质吗？
n－1
n－1Biblioteka 至少 至少 an－18(n－1) 1 个 1 个
m条 肽链
n－m
至少 至少 n－m an－18(n－m) m 个 m 个
3.二硫键形成过程
蛋白质分子中除了肽键外，还含有其他化学键，如 二 硫 键 。 一 个 二 硫 键 (“—S—S—”) 是 由 2 个 “—SH”形成的，形成过程中要脱去 2 个氢。故 计算蛋白质分子量时除减去 H2O 的外，还应考虑 脱去 H 的分子量。上图为胰岛素分子形成 3 个二 硫键的情况。
人教版_《蛋白质和核酸》_完美版PPT
谷氨酸(α—氨基戊二酸 )
2、物理性质
α-氨基酸的性质无色晶体，熔点较高，能 溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶 于乙醇、乙醚）
3、氨基酸的化学性质
官能团分析：
羧基典型反应
R–CH—COOH
氨基典 型反应
NH2
想一想： 从氨基酸的结构分析，氨基酸可能具有怎样 的化学性质？
R–CH–COOH NH2
能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗
涤的是B（
）
①棉织品 ②毛织品 ③晴纶织品 ④蚕丝织品 ⑤涤纶织品 ⑥绵纶织品
（A）①②③ （C）③④⑤
（B）②④ （D）③⑤⑥
人教版_《蛋白质和核酸》_完美版PPT (优秀 课件)
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5．1997年，英国的“克隆羊”备受世界关 注。“克隆羊”的关键之一是找到特殊的酶， 这些酶能激活普通体细胞使之像生殖细胞一 样发育成个体。有关酶的说法中错误的是D （） （A）酶是具有催化作用的蛋白质 （B）由题可知酶具有选择性和专一性 （C）高温或重金属能降低酶的活性 （D）酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥 作用
此过程不可逆。
盐析与变性的对比
盐析
变性
相同点
加入某种物质后有沉淀生成
不 同
盐 不 同
加入某些浓盐溶液，如：重金属盐、醛、
Na2SO4,浓食盐水 （NH4）2SO4, 等
加热或剧烈震动
点 复原 可逆，加水即可
不可逆
用途
分离、提纯蛋白质
杀菌、消毒、防 中毒
3、蛋白质的化学性质 (含苯环的)
（5）颜色反应
一、氨基酸
1、氨基酸：羧酸分子里的氢原子被氨基取代 后形成的化合物。
2、物理性质
α-氨基酸的性质无色晶体，熔点较高，能 溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶 于乙醇、乙醚）
3、氨基酸的化学性质
官能团分析：
羧基典型反应
R–CH—COOH
氨基典 型反应
NH2
想一想： 从氨基酸的结构分析，氨基酸可能具有怎样 的化学性质？
R–CH–COOH NH2
能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗
涤的是B（
）
①棉织品 ②毛织品 ③晴纶织品 ④蚕丝织品 ⑤涤纶织品 ⑥绵纶织品
（A）①②③ （C）③④⑤
（B）②④ （D）③⑤⑥
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5．1997年，英国的“克隆羊”备受世界关 注。“克隆羊”的关键之一是找到特殊的酶， 这些酶能激活普通体细胞使之像生殖细胞一 样发育成个体。有关酶的说法中错误的是D （） （A）酶是具有催化作用的蛋白质 （B）由题可知酶具有选择性和专一性 （C）高温或重金属能降低酶的活性 （D）酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥 作用
此过程不可逆。
盐析与变性的对比
盐析
变性
相同点
加入某种物质后有沉淀生成
不 同
盐 不 同
加入某些浓盐溶液，如：重金属盐、醛、
Na2SO4,浓食盐水 （NH4）2SO4, 等
加热或剧烈震动
点 复原 可逆，加水即可
不可逆
用途
分离、提纯蛋白质
杀菌、消毒、防 中毒
3、蛋白质的化学性质 (含苯环的)
（5）颜色反应
一、氨基酸
1、氨基酸：羧酸分子里的氢原子被氨基取代 后形成的化合物。
高中生物必修一《蛋白质和核酸》 ppt课件
酶 血红蛋白
抗体
教材 拾遗
(1)必需氨基酸(P21与生活的联系) 成人有8种，巧记为：甲(甲硫氨酸)来(赖氨酸)写(缬氨酸)一(异亮氨酸)本(苯丙 氨酸)亮(亮氨酸)色(色氨酸)书(苏氨酸)。婴儿多1种：组氨酸。 (2)蛋白质的盐析、变性和水解(P23与生活的联系) ①盐析：是由溶解度的变化引起的，蛋白质的空间结构没有发生变化。 ②变性：是由于高温、过酸、过碱、重金属盐等因素导致的蛋白质的空间结构 发生了不可逆的变化，肽链变得松散，蛋白质丧失了生物活性，但是肽键一般 不会断裂。
2.多肽种类的计算题 以20种氨基酸构成四肽的种类为例： (1)若每种氨基酸数目不限，可形成四肽的种类有：204种。 (2)若每种氨基酸只有一个，可形成四肽的种类有(20×19×18×17)种。
命题示例
3.(2019·黑 龙 江 大 庆 实 验 中 学 第 一 次 月 考 ) 有 一 条 直 链 多 肽 链 ， 分 子 式 为 C69H121O21N25S，将它彻底水解后，只得到下列四种氨基酸，则该多肽的肽键 数为
正误辨析
1.判断关于核酸说法的正误
(1)DNA的两条脱氧核苷酸链之间通过磷酸二酯键连接( × ) (2)与DNA相比，RNA特有的化学物质组成是胸腺嘧啶(T)和脱氧核糖( × ) (3)细胞中的DNA一定有氢键，RNA一定没有氢键( × ) (4)同一生物体的不同细胞中，DNA基本相同，RNA不完全相同( √ )
4.如图为由50个氨基酸形成的多肽示意图，其中含有4个丙氨酸(R基为—CH3)。 现脱掉其中的丙氨酸，得到4条多肽链和5个氨基酸(脱下的氨基酸均以游离态 正常存在)，请回答下列问题： (1)水解得到的几种有机物比原五十肽 增加了__8__个氧原子。
解析 据题图分析可知，每脱掉1个丙氨酸需要破坏2个肽键，脱掉4个丙氨酸 共破坏了8个肽键，则有8分子水参与，故该五十肽水解得到的几种有机物比原 五十肽增加了8个氧原子。
第4讲 蛋白质和核酸课件(共37张PPT)人教版2019高三生物复习
1．DNA能够提供犯罪嫌疑人的信息的原因是什么？DNA鉴定技术还 可以应用在哪些方面？(必修1 P34“问题探讨”)
DNA是遗传物质，而每个人的遗传物质与别人不同。研究 人类起源、不同类群生物的亲缘关系。
2．多糖和核酸都是由许多单体组成的多聚体，核酸能携带遗传信息， 但多糖不能，原因是什么？(必修1 P38“复习与提高”)
特别提醒：载体与受体的区别 载体是协助物质运输的蛋白质， 如血红蛋白是运输氧的载体， 细胞膜上有运输葡萄糖、Na＋、 K＋等的载体蛋白； 受体是接受信号分子的蛋白质， 如神经递质受体、激素受体， 其主要作用是实现细胞间信息
交流。
1．下图表示多肽链加工成胰岛素的过程，“信号肽”是引导新合成的 肽链向分泌通路转移的短肽链，C肽是胰岛素原生成胰岛素时的等分子 离解产物。
五、生物大分子以碳链为骨架 1．生物大分子是由许多基本组成单位连接而成的，这些基本单位 称为_单__体___。每一个单体都以_碳___链___为基本骨架。生物大分子由许 多单体连接成多聚体。常见的多聚体是多糖、蛋白质和核酸等，相 应的单体是_葡__萄__糖___、氨__基___酸___和_核__苷__酸___等。 2．生命的核心元素是__碳____。
3．(2023·辽宁选择性考试)科研人员发现，运动能促进骨骼肌细胞合成 FDC5蛋白，该蛋白经蛋白酶切割，产生的有活性的片段被称为鸢尾素。 鸢尾素作用于白色脂肪细胞，使细胞中线粒体增多，能量代谢加快。下 列有关叙述错误的是( ) C A．脂肪细胞中的脂肪可被苏丹Ⅲ染液染色 B．鸢尾素在体内的运输离不开内环境 C．蛋白酶催化了鸢尾素中肽键的形成 D．更多的线粒体利于脂肪等有机物的消耗
内化知识 提升素养能力
1．核酸与蛋白质的比较：资料P19表格 (1)DNA多样性、蛋白质多样性和生物多样性的关系 ①生物多样性的根本原因是基因(遗传)的多样性。 ②生物多样性的直接原因是蛋白质的多样性。
化学课件《蛋白质和核酸》优秀ppt12 人教课标版
91.要及时把握梦想，因为梦想一死，生命就如一只羽翼受创的小鸟，无法飞翔。――[兰斯顿·休斯] 92.生活的艺术较像角力的艺术，而较不像跳舞的艺术；最重要的是：站稳脚步，为无法预见的攻击做准备。――[玛科斯·奥雷利阿斯] 93.在安详静谧的大自然里，确实还有些使人烦恼.怀疑.感到压迫的事。请你看看蔚蓝的天空和闪烁的星星吧!你的心将会平静下来。[约翰·纳森·爱德瓦兹]
②既能和强酸反应，也能和强碱的物质有哪些？
下列物质中既能与盐酸反应，又能NaOH溶液反应的是 ①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ; ④NH4Cl； ⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOH
2019/5/19
小结 既能与酸反应又能与碱反应的物质
(1)多元弱酸的酸式盐； (2)弱酸的铵盐； (3)具两性的物质； (4)氨基酸和蛋白质；
2019/5/19
课堂合作探究 小组交流讨论
1、复习回忆：什么叫酯化反应？酯化反应的断 键方式是怎样的呢？ 已知羧基与氨基之间能够发生类似的化学反应， 请写出两个氨基酸分子间进行脱水的反应方程式。
2、将甘氨酸和丙氨酸混合，一定条件下发生两 分子缩合反应，生成的链状二肽有几种？试写出 可能的结构简式。
3、氨基酸缩合生成n肽时，生成几个肽键和几个 H2O？
二、蛋白质的结构与性质
蛋 白 质 的 分 子 图 象
2019/5/19
二、蛋白质的结构与性质
1、蛋白质的组成和存在
组成元素仅为：C、H、O、N及S、P和少量 的Cu、Fe、Zn等而种类达十万种以上。
主要存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄， 酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富， 比如大豆，花生，谷物。
变 物理因素： 加热、加压、搅拌、紫外线
②既能和强酸反应，也能和强碱的物质有哪些？
下列物质中既能与盐酸反应，又能NaOH溶液反应的是 ①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ; ④NH4Cl； ⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOH
2019/5/19
小结 既能与酸反应又能与碱反应的物质
(1)多元弱酸的酸式盐； (2)弱酸的铵盐； (3)具两性的物质； (4)氨基酸和蛋白质；
2019/5/19
课堂合作探究 小组交流讨论
1、复习回忆：什么叫酯化反应？酯化反应的断 键方式是怎样的呢？ 已知羧基与氨基之间能够发生类似的化学反应， 请写出两个氨基酸分子间进行脱水的反应方程式。
2、将甘氨酸和丙氨酸混合，一定条件下发生两 分子缩合反应，生成的链状二肽有几种？试写出 可能的结构简式。
3、氨基酸缩合生成n肽时，生成几个肽键和几个 H2O？
二、蛋白质的结构与性质
蛋 白 质 的 分 子 图 象
2019/5/19
二、蛋白质的结构与性质
1、蛋白质的组成和存在
组成元素仅为：C、H、O、N及S、P和少量 的Cu、Fe、Zn等而种类达十万种以上。
主要存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄， 酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富， 比如大豆，花生，谷物。
变 物理因素： 加热、加压、搅拌、紫外线
高中化学人教选修五课件：4.3 蛋白质和核酸(共104张PPT)
(5)颜色反应 分子中含有苯基的蛋白质与浓 HNO3 作用时呈 色。 3.酶 (1)酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作 用的 。 (2)酶催化反应的特点 a.催化效率高(比一般催化剂高 107~1013 倍)。 b.具有高度的专一性。 c.反应条件温和、 不需要加热——一般是在常温常压和接近中性 的条件下进行的。
两个氨基酸分子,在酸或碱的存在下加热,通过一分子的—NH2 和 另一分子的—COOH 间脱去一分子水,缩合形成含有肽键( 的化合物。例如: )
+ ⑦ 。
微思考 1 多肽分子的名称与其所含肽键个数有什么关系?与形 成它的氨基酸分子个数又有什么关系?
【答案】 二肽是由两个氨基酸分子脱去一分子水形成的含有肽键 的化合物,分子中有一个肽键;三肽是由三个氨基酸分子脱去两分子 水形成的,有两个肽键;n 肽是由 n 个氨基酸分子脱去(n-1)个水分子 形成的,其中含有(n-1)个肽键。
【解析】 甘氨酸的结构简式为
,丙氨酸的结构
简式为 ,甘氨酸和丙氨酸放在同一容器内发生成 肽反应时,可能出现 2 分子甘氨酸、2 分子丙氨酸、甘氨酸分子中的 氨基与丙氨酸分子中的羧基、 甘氨酸分子中的羧基与丙氨酸分子中的 氨基脱水这四种情况。
)。
C. D.
【解析】 氨基酸中既有—COOH 又有—NH2,C 项中的分子和氨基酸 的类似之处为同一个碳原子上连有—NH2 和 酸,分析各选项, D 项正确。 【答案】D ,但其不属于氨基
3.下列有关蛋白质的叙述不正确 是( ．．．
)。
A.蛋白质中含有碳、氢、氧、氮等元素 B.蛋白质属于高分子化合物 C.蛋白质可完全水解生成氨基酸 D.消毒过程中细菌蛋白质发生了盐析
化学因素:强酸、 强碱、 、 三氯乙酸、 乙醇、 丙酮等。 c.特点:变性会使蛋白质的结构发生变化,使其失去生理活性,在 水中不能重新溶解,是不可逆过程。 (4)盐析 向蛋白质溶液中加入某些 ,可使蛋白质的 溶解度降低而从溶液中析出的过程叫盐析。 盐析只改变了蛋白质的溶 解度,而没有改变其化学性质,该过程是可逆的。 多次盐析和溶解可以 分离、提纯蛋白质。
细胞中的生物大分子——蛋白质和核酸(共46张PPT)
3、蛋白质中游离的氨基（羧基）最少量与肽链的关系：氨 基（羧基）数≥ 肽链数。
一个由5个氨基酸形成的含有1条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子
质量为a,则蛋白质的相对分子质量＝ 5a-18(5-1)。
一个由m个氨基酸形成的含有n条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子
质量为a,则蛋白质的相对分子质量＝am-18(m-n) 。
假如形成的是环状的肽链，肽链中的肽键 数与氨基酸个数的关系会是怎样？
形成的肽键数＝氨基酸数
N个氨基酸脱水缩合形成环状化合物，脱水 ____N____个，形成成肽键___N_____个。
B
某蛋白质由2条肽链、502个氨基酸组成。
在其脱水缩合的过程中，相对分子质量
至少减少了
A．36
B．9000
C．9018
20 组成蛋白质的氨基酸大约有 种
思考与讨论：
观察下列四种氨基酸的结构，把
相同的部分用“
” 框起来
HO NH2 C C OH
H 甘氨酸
HO NH2 C C OH
CH2 亮氨酸
CH CH3 CH3
HO NH2 C C OH
缬氨酸
CH CH3 CH3
HO NH2 C C OH
CH3 丙氨酸
1.这四种氨基酸在结构上有哪些共同点？ 又有哪些差别之处（不同之处用R表示）
请思考:
1、氨基酸脱水缩合产生的水中氢和氧 原子分别来自氨基酸的哪一部分?
H 来自于 O 来自于
-NH2 和-COOH
-COOH
HO
HH
NH2 C C OH H N C COOH
R1
R2
（1）图中A表示 氨基 ，D表示 羧基
。
（2）该化合物由 的，这种反应叫
一个由5个氨基酸形成的含有1条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子
质量为a,则蛋白质的相对分子质量＝ 5a-18(5-1)。
一个由m个氨基酸形成的含有n条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子
质量为a,则蛋白质的相对分子质量＝am-18(m-n) 。
假如形成的是环状的肽链，肽链中的肽键 数与氨基酸个数的关系会是怎样？
形成的肽键数＝氨基酸数
N个氨基酸脱水缩合形成环状化合物，脱水 ____N____个，形成成肽键___N_____个。
B
某蛋白质由2条肽链、502个氨基酸组成。
在其脱水缩合的过程中，相对分子质量
至少减少了
A．36
B．9000
C．9018
20 组成蛋白质的氨基酸大约有 种
思考与讨论：
观察下列四种氨基酸的结构，把
相同的部分用“
” 框起来
HO NH2 C C OH
H 甘氨酸
HO NH2 C C OH
CH2 亮氨酸
CH CH3 CH3
HO NH2 C C OH
缬氨酸
CH CH3 CH3
HO NH2 C C OH
CH3 丙氨酸
1.这四种氨基酸在结构上有哪些共同点？ 又有哪些差别之处（不同之处用R表示）
请思考:
1、氨基酸脱水缩合产生的水中氢和氧 原子分别来自氨基酸的哪一部分?
H 来自于 O 来自于
-NH2 和-COOH
-COOH
HO
HH
NH2 C C OH H N C COOH
R1
R2
（1）图中A表示 氨基 ，D表示 羧基
。
（2）该化合物由 的，这种反应叫
人教版选修五化学第三节蛋白质和核酸(共54张PPT)
一切重要的生命现象和生理机能都 与蛋白质密切相关
结晶牛胰岛素
1965年我国科学家在世界上第一次用人工方 法合成了具有生命活力的蛋白质—结晶牛胰岛素
蛋白质在一定条件下水解生成 氨基酸；氨基酸通过肽键相互连接 形成蛋白质。
氨基酸是组成蛋白质的基本结 构单元
一、氨基酸的结构与性质
1.定义：
羧酸分子中的烃基上的氢原子被 -NH2（氨基）
【自主学习】P91
1.酶的概念（来源、功能和类别）？ 2.酶的催化作用特点？ 3.影响酶作用的因素？ 4.酶的应用？
人教版选修五化学第三节 蛋白质和核酸(共54张PPT)
人教版选修五化学第三节 蛋白质和核酸(共54张PPT)
1.概念
酶是一类由细胞产生的、对生物体内的 化学反应具有催化作用的有机物。
A．饱和Na2SO4溶液 C．少量NaCl
B．浓NaOH溶液 D．浓BaCl2溶液
A
人教版选修五化学第三节 蛋白质和核酸(共54张PPT)
人教版选修五化学第三节 蛋白质和核酸(共54张PPT)
三、酶
生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应， 并且这些反应在生物体存在的条件下温和地进行， 而且会随着环境、身体的情况而随时自动、精确 的改变，是什么让这些反应可以实现的？
反应规律：羧基脱羟基，氨脱氢
NH2—CH2—COOH + NH2—CH2—COOH
O NH2—CH2—C— NH—CH2—COOH +H2O
➢链状
二肽
肽键
➢ 分子间缩合成环
➢ 分子内缩合成环
两个氨基酸分子脱去一分子水而形成二肽； 三个氨基酸分子脱去两分子水而形成三肽； ➢多个氨基酸分子脱去水分子而缩聚成多肽。
结晶牛胰岛素
1965年我国科学家在世界上第一次用人工方 法合成了具有生命活力的蛋白质—结晶牛胰岛素
蛋白质在一定条件下水解生成 氨基酸；氨基酸通过肽键相互连接 形成蛋白质。
氨基酸是组成蛋白质的基本结 构单元
一、氨基酸的结构与性质
1.定义：
羧酸分子中的烃基上的氢原子被 -NH2（氨基）
【自主学习】P91
1.酶的概念（来源、功能和类别）？ 2.酶的催化作用特点？ 3.影响酶作用的因素？ 4.酶的应用？
人教版选修五化学第三节 蛋白质和核酸(共54张PPT)
人教版选修五化学第三节 蛋白质和核酸(共54张PPT)
1.概念
酶是一类由细胞产生的、对生物体内的 化学反应具有催化作用的有机物。
A．饱和Na2SO4溶液 C．少量NaCl
B．浓NaOH溶液 D．浓BaCl2溶液
A
人教版选修五化学第三节 蛋白质和核酸(共54张PPT)
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三、酶
生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应， 并且这些反应在生物体存在的条件下温和地进行， 而且会随着环境、身体的情况而随时自动、精确 的改变，是什么让这些反应可以实现的？
反应规律：羧基脱羟基，氨脱氢
NH2—CH2—COOH + NH2—CH2—COOH
O NH2—CH2—C— NH—CH2—COOH +H2O
➢链状
二肽
肽键
➢ 分子间缩合成环
➢ 分子内缩合成环
两个氨基酸分子脱去一分子水而形成二肽； 三个氨基酸分子脱去两分子水而形成三肽； ➢多个氨基酸分子脱去水分子而缩聚成多肽。
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D．9072
知识点三、蛋白质结构的多样性
氨基酸形成蛋白质的示意图
1. 图解蛋白质的 结构组成
如果以
代表不同的氨基酸，
下列几种情况由氨基酸构成的肽链是否相同？
构成肽链的氨基酸数目不同，肽链 的结构则不同；
构成肽链的氨基酸种类不同，肽链 的结构则不同；
请思考:
1、氨基酸脱水缩合产生的水中氢和氧 原子分别来自氨基酸的哪一部分?
H 来自于 O 来自于
-NH2 和-COOH
-COOH
HO
HH
NH2 C C OH H N C COOH
R1
R2
（1）图中A表示 氨基 ，D表示 羧基
。
（2）该化合物由 的，这种反应叫
三 个氨基酸分子失去 两 个分子水而形成 脱水缩合。在这个过程中，相对分子质量
H
羧基
H2N C COOH
氨基
R
侧链基团
氨基酸的结构
R基
氨基 （-NH2）
C 原 子
人的不同在于脸， 羧基 （-COOH）氨基酸的不同在于R基
H
蛋白质元素组成： C H O N （ S、Fe）
一、氨基酸的结构特点：
• 每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)， 并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。
假如形成的是环状的肽链，肽链中的肽键 数与氨基酸个数的关系会是怎样？
形成的肽键数＝氨基酸数
N个氨基酸脱水缩合形成环状化合物，脱水 ____N____个，形成成肽键___N_____个。
B
某蛋白质由2条肽链、502个氨基酸组成。
在其脱水缩合的过程中，相对分子质量
至少减少了
A．36
B．9000
C．9018
)
A.5、9、4、1
B.4、8、5、1
C.5、8、4、1
D.4、9、4、1
正确规范书写各个化学基团
1、氨基的写法 2、羧基的写法 3、氨基酸通式的写法
书写化学基团，化学键（短线） 一定要带上
知识点二：蛋白质的结构和形成过程
探讨2:
氨基酸是如何形 成蛋白质的？
脱水缩合
HO
H H二
肽
NH2 C C OH H N C COOH
• 氨基酸之间的区别在于R基不同。
R基上能不能含有-NH2 或-COOH?
如果一个氨基酸中含有2个氨基（—NH2）， 其中一个氨基和羧基连在同一个碳原子上，那
D 么另一个氨基的部位是（ ）
A.与氨基酸相连 C.和氢相连
B.与羧基端相连 D.连在R基上
H NH2 C COOH
CH2 NH2
H NH2 C COOH
蛋白质的相对分子质量＝（氨基酸数×氨 基酸的平均分子量）－（失去的水分子数× 水的分子量）。
D
1、多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基， 至少含有多少个羧基呢？ A.5、2 B.3、3 C.4、5 D.5、5
D
2．人体免疫球蛋白中，某种球蛋白由4条肽链构成， 共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少 含有游离的氨基和羧基数分别是 A．746和764 B．760和760 C．762和762 D．4和4
CH2 COOH
判断下列分子是不是组成蛋白质的氨基酸？ 如果是的话，R基是什么？
H SH C COOH
× CH2
NH2
H NH2 C COOH
√ CH2
SH
NH2 CH COOH
√ CH2
OH
H
× NH2 C H CH2 COOH
练一练
1、谷氨酸的R基为C3H5O2，1分子谷氨酸含
A 有的C、H、O、N原子数依次是(
3、蛋白质中游离的氨基（羧基）最少量与肽链的关系：氨 基（羧基）数≥ 肽链数。
一个由5个氨基酸形成的含有1条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子
质量为a,则蛋白质的相对分子质量＝ 5a-18(5-1)。
一个由m个氨基酸形成的含有n条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子
质量为a,则蛋白质的相对分子质量＝am-18(m-n) 。
R1 肽键
R2
H2O
氨基酸的结合方式:脱水缩合
HOH HO
NH2 C C N C C OH H
肽键
R1
R2
二肽
HH N C COOH
R3
H2O H2O
氨基酸的结合方式:脱水缩合
HOH
NH2 C C N 肽键
R1
Hale Waihona Puke HOHCCN 肽键
R2
H
三
C COOH 肽
R2
二肽
H2O H2O
• 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含 有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。
（1）大豆制品： 豆腐、豆浆、腐竹等；
（2）奶类制品：
奶粉、酸奶、牛奶等； （3）肉蛋类食品： 牛肉、羊肉、鸡蛋等。
蛋白质必需经过消化成氨 基酸才能被人体吸收和利用。
氨基酸是组成蛋白质的 基本单位。
探讨2: 蛋白质可以 被人体直接吸 收利用吗？
知识点一：氨基酸的结构和种类
氨基酸 是组成蛋白质的基本单位
第二节 细胞中的生物大分子
—蛋白质 和
核酸
学习目标
1.阐明蛋白质通常有20种氨基酸分子组成，它的功能取 决于氨基酸序列及形成的空间结构，细胞的功能主要由 蛋白质完成。（生命观念，科学思维） 2.概述核酸由核苷酸聚合而成，是储存与传递遗传信息 的生物大分子。（生命观念，社会责任，科学思维）
1．你能够说出多少种 富含蛋白质的食品？
20 组成蛋白质的氨基酸大约有 种
思考与讨论：
观察下列四种氨基酸的结构，把
相同的部分用“
” 框起来
HO NH2 C C OH
H 甘氨酸
HO NH2 C C OH
CH2 亮氨酸
CH CH3 CH3
HO NH2 C C OH
缬氨酸
CH CH3 CH3
HO NH2 C C OH
CH3 丙氨酸
1.这四种氨基酸在结构上有哪些共同点？ 又有哪些差别之处（不同之处用R表示）
减少了 36 。该化合物称为 三肽
。
（3）图中表示R基的字母是 B、C、G ，表示肽键的字
母是 E、F
。
（4）图中有 两 个肽键，有 一 个氨基和 两 个羧基。
（5）该化合物由 两 种氨基酸组成的。
1．过程图示
【师说核心】
【检测反馈】
1．组成蛋白质的氨基酸之间的肽键结构简式是( ) A．NH—CO B．—NH—CO— C．—NH2—COOH— D．NH2—COOH
解析：肽键的结构简式为：
—CO—NH—或—NH—CO—或
CN
OH
答案：B
肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：
氨基酸
肽键
肽键数=3 －1
肽键数=6 －1
肽键数=8 －2
肽键数=氨基酸数－肽链数 = n－m =脱去水分子个数
推论：
• 1、肽键数与脱去的水分子数的关系： 肽键数=脱去的水分子数
• 2、肽链中肽键数与氨基酸个数的关系： 肽键数=氨基酸数 — 肽链数