平鱼的家常做法
红烧平鱼的做法
红烧平鱼的做法
华南福州厨师学校与您分享红烧平鱼的做法。
平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对高血脂，高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类，而且刺少肉吃起来也厚实筋道。
主料：
平鱼1条。
辅料：
盐适量，姜3克，鸡精适量，白糖适量，生粉适量，淀粉2茶勺，八角2颗，花椒适量，麻椒适量，葱1根。
红烧平鱼的做法：
1.像这样把鱼腹里的东西处理干净，将平鱼洗干净。
2.在平鱼身上片出两条口，方便入味。
3.用生粉涂在平鱼的表面，备用，锅中放入适量食用油，待油热了后，将涂有生粉的平鱼放入锅中，大火油炸。
4.油炸至金黄色。
5.锅中放入适量食用油，油热了后放入将葱，姜，八角，花椒，麻椒，炒出香味。
后放入平鱼煎炒，放入适量蚝油，料酒，盛一碗水倒入锅中。
6.大火炖，水开了后放入盐，鸡精，白糖，一茶勺醋，味极鲜，为了去腥味，可以在放一次料酒。
大火炖3分钟。
7.将鱼单独盛出。
8.勾芡出一茶勺淀粉。
将炖鱼的汤汁过滤出来，倒入锅中，烧开，放入勾芡好的淀粉，待汤看起来比较浓稠，倒入盛出的鱼盘子里。
9.完成了，可以放些葱花在鱼身上，看起来就不那么单调了。
厨房美食菜谱：红烧平鱼的做法
厨房美食菜谱：红烧平鱼的做法
红烧平鱼，简单易做，既有浓郁的滋味，又不会掩盖平鱼本身的鲜美。
平鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。
平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
食材
主料：
平鱼
葱10g
姜10g
蒜10g
盐2g
八角3g
酱油2g
醋3g
香菜3g
步骤
1.材料:小平鱼，葱，姜，蒜，八角
2.把鱼擦干净，防止掉皮
3.锅内放油，放姜片和盐
4.锅里放好鱼，煎好一面，时间长一点，要不就会掉皮
5.翻面之后就可以放入，葱姜调料
6.放入酱油醋和水炖10分钟就可以出锅了
7.撒上香菜就可以了
小贴士：鱼下锅后，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。
即使上面两条都做到了，这鱼下锅后，马上翻面也不行，因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。
转小火慢煎，不仅可以受热均匀剪得透，还可以保证鱼皮不煎煳。
厨房美食菜谱：红烧平鱼的做法
厨房美食菜谱：红烧平鱼的做法
平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。
平鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，而且平鱼制作简单，没有多余的细刺，适合老人和儿童食用。
食材
主料：
鱼250g
油适量
盐适量
白糖适量
酱油适量
醋适量
小葱适量
姜适量
大蒜适量
辣椒3个
步骤
1.准备葱、姜、蒜、辣椒，花椒适量
2.鱼两侧横竖划开，这样方便入味
3.锅中取适量油，油不用太多，将鱼的两面炸至金黄色
4.炸好鱼之后，将油倒出。
锅中剩一点就可以了，因为鱼已经是炸过的了。
先将花椒炸出香味，铲出，放入葱姜蒜炒香
5.炒出香味之后，倒入酱油，白糖、盐、醋，醋可是关键调料哦，加入醋之后香味马上就出来了，之后倒入一碗水。
6.不用等水开直接将炸好的鱼下锅，小火慢炖一下，最后大火收汁，整个过程也就10分钟吧，锅盖都可以不盖
7.装到盘里，撒上香菜，在淋些香油就可以享用了，整个过程非常简单，而且很省时间。
小贴士：炒葱花的时候一定要加些醋，很能提香的。
平鱼怎么做好吃又简单
平鱼怎么做好吃又简单关于《平鱼怎么做好吃又简单》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
平鱼也就是银鲳，是一种较为火爆的淡水鱼商品。
平鱼不但肉质地鲜嫩，口味美味，在营养成分层面，也是较为高的，能够补充身体需要的多种多样营养元素，减轻身体存有着的各种各样身心健康问题。
平鱼的烹调方法有很多种多样，例如清蒸平鱼、红烧平鱼、甜味蒜头烧平鱼，下边就为的大伙儿详解这三道菜式的作法。
一、清蒸平鱼原材料：平鱼1条，调味品：米酒5g，食用油10g葱段10g，生姜片10g，葱丝10g，姜片10g，盐5g，香莱2g，尖椒丝2g作法1、平鱼去腮，去内脏器官，清洗后鱼身上剞上刀花。
2、盘里码上葱段、生姜片，将平鱼放进蒸盘里，鱼的身上再码上葱段、生姜片，倒进米酒，加盐。
3、屉锅加水，水开后，将蒸盘放进，中火灾蒸１０分鐘熄火，再虚蒸５分鐘。
4、将瓷盘从屉上取下，挑取下葱段、生姜片，放上葱丝、姜片，油加温后浇在姜蒜丝上，清蒸鱼汁也浇上，放上香莱、尖椒丝装点。
二、红烧平鱼原材料：平鱼两根，葱蒜，干红辣椒，八角作法1、平鱼去其器内脏器官和内脏，清洗腹腔黑色粘膜，两面侧打刀花；2、控干水份的鱼，在户外阴凉处晾干至外皮舒爽；3、热锅下冷油，油烧后，下鱼文火慢煎；4、煎至底边四周变黄，翻过来，再次文火慢煎；5、两面煎黄后取下，用一样的方式煎好另一条；6、锅内留底油，进行爆香葱蒜和八角；7、放进煎好的平鱼，烹入米酒和生抽酱油，加上刚干没过的开水，大火烧开；8、加入盐和糖，低火煎至料汁粘稠；9、加入鸡精，撒上葱段就可以起锅。
三、甜味蒜头烧平鱼原材料：平鱼，小红辣椒，蒜头，葱，姜，米酒，生抽，白砂糖作法1.将平鱼去内脏器官清洗，擦拭表层水份，锅里放油炸至平鱼双面变黄，能够事先在鱼的身上打两刀，假如鱼类皇太后还可以先用一点盐腌渍一下，便于进味；2.将炒锅中不必要的油倒入，加小红椒、姜蒜段儿、4-5瓣儿蒜头、生抽3炒勺、白砂糖1勺、米酒1勺、适当盐；3.加冷水没过鱼身，大火烧开后转文火，烧至蒜头软烂、料汁浓厚、进味就可以；假如口感侧重，在烧造全过程中能够加上适当辣酱也非常好。
细嫩鲜香 红烧小平鱼
细嫩鲜香红烧小平鱼
可能很多人都不知道平鱼是什么，其实就是我们常见的鲳鱼啦，由于鲳鱼其形状扁平，所以有些地方也称之为平鱼。
今天给大家推荐的这款红烧小平鱼是一款非常简单的家常菜肴，其口感鲜嫩无比，肉质又比较紧密，营养也很丰富，适合大家试一试哦。
主料鲳鱼500克辅料食盐1小勺酱油1大勺味精1小勺葱3段姜3片八角2个料酒1大勺米醋1小勺白糖适量植物油适量
1 把小平鱼去头、尾和肠肚，洗净控干水
2 锅内放入适量的植物油，热油时下平鱼炸至两面金黄捞出备用
3 锅内放入少量底油，根据个人口味放入适量的白糖炒糖色。
（注意别炒糊了）
4 将炸好的小平鱼放入锅中翻炒，把鱼的“每一寸肌肤”都裹上糖色，然后放入A和B（葱段3段、姜片3片、大料2个、盐1小勺、料酒1大勺、酱油1大勺、米醋1小勺），及适量的清水（没过鱼即可），盖
5 上锅盖，大火开锅后换小火
6 因为鱼小，所以不用烧很长时间，大约10分钟即可敞开锅盖，换成大火收汤
7 最后放1小勺味精即可出锅了。
厨房美食菜谱：清蒸平鱼的做法
厨房美食菜谱：清蒸平鱼的做法
平鱼有的叫镜鱼，因为身体他吧光滑吧，像镜子一样，鱼肉嫩，刺少，适合老人孩子吃，在菜场看见有卖，两种，一种白，一种灰，白色的是深海鱼，灰的说是养殖的，于是买了深海的，虽说贵了点，但是就是好吃啊！
食材
主料：
平鱼400g
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
花椒适量
酒适量
蒸鱼豉油适量
红辣椒适量
步骤
1.酒，葱姜等调料备好
2.鱼洗净，背上划几刀，姜姜片葱码好
3.另一面也是如此，到白酒腌制
4.上锅蒸15分钟左右，倒出汤汁
5.撒上蒸鱼豉油
6.锅烧热，倒油，炸花椒
7.鱼上再放葱丝，辣椒丝，姜烧热的花椒油倒在上面
8.完成
小贴士：因为是深海鱼，本身有咸味，所以只放蒸鱼豉油就可以了。
大葱烧平鱼的做法
大葱烧平鱼的做法
平鱼是一种身体扁平的海鱼，最大的特点是刺少肉嫩，小孩子吃很不错。
同时平鱼还富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素，很适合全家共享。
今天的大葱烧平鱼，突出了我们的大葱，味道比较浓烈哦！
大葱烧平鱼
材料：平鱼、大葱、姜片、八角、盐、料酒、酱油、醋、糖
做法：
1准备原料：一条平鱼大约需要8根大葱白，每条10厘米长
2平鱼洗净后，开膛去内脏，二面打上十字花刀，然后用料酒和盐，葱姜腌制20分钟
3大葱白打上花刀
淘米水洗这效果惊人好
怀孕16天靠这便知性别
千万别带它回家倒大霉
这些食物再干净也别碰了。
厨房美食菜谱：烤平鱼的做法
厨房美食菜谱：烤平鱼的做法
平鱼，又叫银鲳、镜鱼鲳鱼，具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。
今天试着用烤的方法做了平鱼，烤出的味道还不错，比较适合我的口味，可是我家小朋友却不是很喜欢。
食材
主料：
平鱼4条
料酒5ml
盐5g
生抽5ml
葱5g
姜5g
色拉油3ml
孜然粉4g
紫甘蓝叶子2片
步骤
1.准备好原料。
2.平鱼去内脏，洗净，在背部打上花刀。
3.放葱，姜，盐，料酒，生抽，腌制2小时以上。
4.烤盘铺锡纸，锡纸上刷油。
5.腌好的鱼用厨房用纸拭干水分。
6.鱼尾用锡纸包住。
7.排入烤盘。
8.烤箱预热220度，中层20分钟，中途记得翻面，撒盐和孜然粉。
9.盘中放切丝的紫甘蓝，放入烤好的平鱼即可。
小贴士：用锡纸包住鱼尾是为了防止鱼尾烤焦。
如何做平鱼
如何做平鱼平鱼，别名平鱼片，是一道传统的江苏菜，也是中国餐桌上非常受欢迎的一道美食。
它以鱼肉鲜嫩、口感细腻而闻名，色香味俱佳，营养丰富。
平鱼的制作并不复杂，下面我将为大家介绍一下如何做平鱼。
材料准备：1. 平鱼：选择新鲜的平鱼，去除鳞片并洗净。
2. 大葱：适量。
3. 姜片：适量。
4. 料酒：适量。
5. 盐：适量。
6. 鸡精：适量。
7. 食用油：适量。
8. 生抽：适量。
9. 白胡椒粉：适量。
步骤一：处理平鱼1. 将平鱼放在案板上，用刀背将鱼身两侧拍松，然后撒上少许盐，用手轻轻揉搓鱼身，将鱼身表面的黏液清洗干净。
2. 再使用刀背将鱼鳞刮去。
3. 用刀在鱼身两侧掐下几个小口，将料酒均匀地倒在鱼身上，略腌制片刻。
步骤二：炖煮平鱼1. 煮水，将姜片、葱段放入锅中，加入适量的料酒，再将腌制好的平鱼放入锅中。
2. 用中小火慢慢炖煮，保持水面微微沸腾，炖煮大约10分钟，翻面再炖煮10分钟。
3. 在炖煮过程中可以用勺子轻轻舀起锅中的汤汁，淋在鱼身上，这样可以让鱼肉更加入味。
步骤三：调制酱料1. 取一个碗，加入适量的生抽，白胡椒粉和细盐，搅拌均匀。
2. 按照个人口味，可以适量加入鸡精增加鲜味。
步骤四：炖煮平鱼1. 炖煮的平鱼将底部向上摆放在盘中。
2. 倒入事先调好的酱料，让酱料充分渗透鱼身。
3. 预热锅，加入适量的食用油，油热后，将热油均匀地浇在鱼身上，这样可以提鲜美味。
4. 用大葱和姜片装饰在鱼身周围。
步骤五：上菜经过以上的烹饪过程，美味的平鱼已经制作完成。
将盘中的平鱼端上餐桌，搭配一碗热气腾腾的米饭，再配上一些清脆的蔬菜，可以使整个餐桌更加丰盛美味。
小贴士：1. 选择新鲜的平鱼非常重要，因为新鲜的平鱼肉质更加鲜嫩。
2. 在炖煮平鱼的过程中，火候要掌握好，保持水面微微沸腾，这样可以避免平鱼过熟。
3. 调制酱料时，可以根据个人口味添加适量的调料，如糖、蒜蓉等，提升平鱼的口感。
总结：制作平鱼并不困难，只需要一些简单的步骤和常见的调料就能做出一道色香味俱佳的平鱼。
厨房美食菜谱：香煎平鱼的做法
厨房美食菜谱：香煎平鱼的做法
今早去菜场，鱼摊老板说这平鱼是鲜的，过去见到的大多是冷冻的，我看看确实格外新鲜。
平鱼简单易做，稍微煎煎香气四溢，刺少肉多，它含有的营养成分不逊任何其他品种，不饱和脂肪酸和微量元素很多。
重要的是吃起来很美味！
食材
主料：
平鱼750g
油适量
盐适量
姜适量
葱适量
料酒适量
胡椒粉适量
淀粉适量
步骤
1.平鱼洗净控干水分
2.葱姜适量
3.倒入料酒去腥，再将盐少许抹在鱼身上，撒少许胡椒粉，姜末抹在鱼身上及腹内，放置几分钟
4.在鱼身上撒上适量的淀粉
5.干锅烧热，用姜块抹抹，防止鱼皮粘锅
6.锅内加少许油
7.放入平鱼，小火慢慢煎
8.待鱼煎至7分熟时加入少许酱油
9.最后加入葱花点缀即可
小贴士：煎炸鱼时，倒油前用姜块涂抹锅底，不会沾锅。
平鱼怎么做好吃又简单
平鱼怎么做好吃又简单平鱼怎么做好吃又简单平鱼又被叫做鲳鱼，它是一种身体扁平的海鱼，而平鱼要怎么做才好吃呢?平鱼的做法又有哪些?下面是店铺精心为你们整理的关于平鱼怎么做好吃又简单的.相关内容，希望你们会喜欢!平鱼的家常做法一食材用料：平鱼600克、鸡蛋1颗、鸡精适量、盐适量、黑胡椒粉适量、花椒适量、辣椒适量、桂皮适量、大料适量。
制作过程：1、将新鲜的平鱼清洗干净，并准备好需要的辅佐材料。
2、将洗干净的平鱼切花刀。
3、鸡蛋打匀。
4、食用油倒入锅中，待油冒烟时即可用。
5、将平鱼均匀的涂抹上蛋液，放入锅中中小火煎。
6、准备好葱、姜、蒜。
7、平鱼煎成金黄色以后，将葱姜蒜放入锅中，用酱油、醋调料，辅佐材料都放入锅中加入盐、鸡精后炖制15~20分钟即可，香喷喷的红烧平鱼就制作好啦!平鱼的家常做法二食材用料：平鱼600g，笋、干辣椒少许，香菇3朵，大料2个，姜片5克，葱花少许，葱段10克，大蒜4瓣，盐3克，白糖20克，料酒15克，酱油5克，醋5克。
制作过程：1、将平鱼洗干净，笋洗净，切成丁，香菇浸泡大约20分钟左右后洗净，并对切成两半，干红辣椒洗净，把辣椒子剔除，切成小片。
2、锅置火上，放入食用油，待油烧至五六成热后，将平鱼放入略炸，捞出控油备用。
3、锅中的底油继续使用，将准备好的姜片、干辣椒、大料、葱段、蒜瓣炝锅，待闻到出香味后加入酱油、白糖、盐、料酒、醋和适量水，使用大火烧开，将之前炸过的平鱼放入锅中、香菇、笋丁一起放进去，用小火焖熟，待出锅前撒上葱花即可。
怎么样?屏幕前的你闻到了红烧平鱼的香味了吗?平鱼的家常做法三食材用料：平鱼600g、香菇。
姜、葱、蒜、八角、干红辣椒、小茴香、花椒、盐、白糖、醋、酱油、绍酒。
制作过程：1、平鱼洗干净，注意洗净腹内黑膜，蒜切片、姜切片、葱切段、香菇切丁、香葱切末、干辣椒剪成小段。
2、热锅下冷油，待油热至5成后，将平鱼下入锅中，使用小火慢煎。
3、平鱼煎至底面和四周变黄，翻面，继续使用小火慢煎。
烤平鱼的做法
平鱼，学名银鲳，又叫鲳鱼，肉质鲜嫩又少刺，很适合孩子和老人食用，是主妇们的最爱。
烹饪起来也方便，红烧、清蒸都好吃，今天做了这款香烤平鱼，外焦里嫩，十分美味，爱吃烧烤的`朋友们试试吧。
香烤平鱼
材料：平鱼3条、盐2小勺、料酒1勺、生抽1勺、葱段和姜片适量、色拉油适量、鸡精、辣椒粉和孜然粉适量、装饰用生菜数片。
做法：
1、平鱼去内脏，洗净在背部打上花刀。
2、鱼身加盖葱段和姜片，撒入盐2小勺、倒入料酒1勺、生抽1勺，盖上保鲜膜腌渍2小时入味。
3、腌好的鱼用纸拭净水分，烤箱预热220度，烤网刷油，将鱼放上烤6—8分钟。
4、鱼肉翘起后，取出，两面均匀刷上色拉油，将鱼尾用锡纸包裹烤约15-20钟(视情况中途可以再刷遍油)。
5、撒少许盐、鸡精、加入适量辣椒粉和孜然粉，烤2—3分钟至调料析出香味。
6、烤好的平鱼色泽诱人焦香扑鼻。
小贴士：
1、先烤后刷油，便于将多余的水分逼出。
2、烤网会粘鱼皮，记得刷油，或者直接烤盘垫锡纸操作，那得记得翻面。
3、腌制的调料和后撒的调味料根据自己的口味和鱼的大小自行调节。
4、辣椒粉和孜然粉别放太早，否则干粉会烤糊，影响烤鱼的口味。
平鱼怎么做
平鱼怎么做平鱼是一种口感鲜嫩、营养丰富的海鲜食材，常见于东南亚的海域。
它的肉质细嫩，富含蛋白质、维生素和矿物质，尤其富含Omega-3脂肪酸，对人体健康有很多益处。
平鱼的烹饪方法多种多样，可以烤、煎、蒸或炖。
在本篇文档中，我们将介绍几种常见的平鱼制作方式。
一、烤平鱼烤平鱼是一种常见的烹饪方式，能够保持平鱼的鲜嫩口感。
下面是制作烤平鱼的步骤：1. 准备材料：新鲜的平鱼、盐、黑胡椒粉、柠檬汁、橄榄油。
2. 将平鱼洗净，用厨房纸擦干水分，然后在鱼身两侧划上几刀，以便更好地入味。
3. 在平鱼上均匀撒上盐、黑胡椒粉，再挤上适量的柠檬汁，用手轻轻按摩鱼身，使香料均匀渗入。
4. 将平鱼放入预热好的烤箱中，以中高温度烤制约15到20分钟，或直到鱼肉变白熟透。
5. 烤好的平鱼取出，再滴上少许橄榄油，即可食用。
二、煎平鱼煎平鱼是一种简单快捷的烹饪方式，可以保持鱼肉的鲜美口感，并能产生金黄的外表。
以下是制作煎平鱼的步骤：1. 准备材料：平鱼、盐、黑胡椒粉、黄油或植物油。
2. 将平鱼洗净，用厨房纸擦干水分，然后在两侧均匀撒上盐和黑胡椒粉，腌制片刻。
3. 在平底锅中加热适量的黄油或植物油，待油热时将腌制好的平鱼放入锅中，小心地煎制。
4. 在一面煎制约3到4分钟，或直到底部变金黄，然后再翻面继续煎制。
5. 煎好的平鱼取出，盖上锅盖焖煮片刻，让鱼肉更加熟透，然后即可食用。
三、蒸平鱼蒸平鱼是一种健康的烹饪方式，能够保留平鱼的营养和鲜嫩口感。
以下是制作蒸平鱼的步骤：1. 准备材料：平鱼、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、香菜。
2. 将平鱼洗净，用厨房纸擦干水分，然后在鱼身两侧划上几刀，以便更好地入味。
3. 在蒸盘中铺上葱姜蒜，将腌制好的平鱼放在蒸盘上，撒上适量的盐、生抽和料酒。
4. 将蒸锅加热至水开，然后将蒸盘放入蒸锅中，以大火蒸制约8到10分钟。
5. 蒸好的平鱼取出，撒上香菜做装饰，即可食用。
平鱼作为一种营养丰富的海鲜食材，可以根据不同的口味偏好和烹饪方式进行制作。
酱油烧平鱼
★平鱼肉不是很厚，花刀不要切太深。
★汤汁不要完全收干，稍微留一些，可以蘸鱼肉食用。
原料： 平鱼5条，蒜4瓣，姜5片，香葱3根
调料： 海鲜酱油50毫升，蚝油15毫升，清
水50毫升，八角2个，香叶3片
准备食材煮酱油水
1煎制平鱼
煸香葱姜34
21．平鱼去掉内脏，冲洗干净，表面打浅花刀。
2. 将海鲜酱油、蚝油、蒜、八角、香叶、水放入锅中，大火烧开后，转中小火煮3分钟左右，挑出八角、香叶，只保留煮好的酱油水。
3. 锅中倒入适量的油，放入香葱段、姜片，以中小火煸出香气。
4. 放入平鱼煎2分钟，换面再煎2分钟，加入煮好的酱油水约30毫升，大火煮开后，稍微收一下汤汁即可。
快乐厨房
文怡拿手菜
34。
厨房美食菜谱：红烧平鱼的做法
厨房美食菜谱：红烧平鱼的做法
很少吃平鱼，今天买了一条红烧的好吃，很下饭
平鱼富含蛋白质和多种营养成分，具有益气养血、柔筋利骨之功效；可以缓解消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等症；它含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效；其中的微量元素和镁，可以预防心脑管疾病，延缓机体衰老。
食材
主料：
平鱼1条
油适量
盐适量
料酒适量
白胡椒粉适量
豆瓣酱适量
姜片适量
葱末适量
蒜末适量
糖适量
酱油适量
醋适量
步骤
1.将平鱼洗净后，刻花刀！刀要斜着切，这样可以更好地腌制！
2.在刀口中放入姜片
3.倒入料酒，并用手里里外外地将其抹匀！腌制十分钟
4.锅中放油，油要适当多点，这样才能起到煎炸的效果！油温约七成热时，放入鱼，炸
5.煎的过程中，晃动一下锅，看鱼是否动，如果可以晃动鱼，说明已经煎硬了，就不会沾锅了
6.将两面炸至金黄色，我用了约十分钟。
取出放入盘中备用
7.锅内留少许的底油，这时候油还是热的，
8.可以直接放入葱蒜末！炒香
9.炒香后，放入豆瓣酱，炒几下
10.倒入适量的热水，水不要太多哟！然后放胡椒粉、料酒、盐、糖、酱油、醋
11.放入以上调料后，放入平鱼
12.盖上锅盖，闷煮约两分钟，开盖，将鱼翻身，再闷煮两分钟，汤汁收浓后
13.就可出锅了
小贴士：胡椒粉可以多放点，盐少放点
放入鱼，炸！刚放进去的鱼，不要急着翻动，这样很容
易沾锅
煎鱼时，因为有料酒的关系，油会外溅，但没关系的，千万不要盖锅盖，那样水气在锅内蒸发不出来，溅的会更厉害。
厨房美食菜谱：老醋平鱼的做法
厨房美食菜谱：老醋平鱼的做法
误打误撞买了平鱼，在北京这种地方海鱼的价格还是稍贵了些，三条20元。
海鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有延缓衰老功效，缺点就是超市里买的都是冰冻保鲜的，不过味道还是可以滴
食材
主料：
平鱼600g
油适量
盐适量
醋适量
酱油适量
红辣椒适量
葱适量
蒜适量
姜适量
步骤
1.平鱼洗净，去掉内脏，加姜片盐酒腌15分钟。
家里没有料酒了，我放的白酒，效果应该差不多。
葱姜蒜准备好，
我们家爱吃辣，放了点小红辣椒
2.锅中倒油，放入姜片炸一会，可以防止鱼煎碎
3.将鱼表面裹少量面粉，一条条放入锅中略煎，煎至稍稍发黄乘出
4.鱼乘出后，放入事先准备好的葱姜蒜，煸出香味
5.重新放入煎好的鱼，加入1:1的醋和生抽，少量盐，少量糖，为了颜色好看我又加了一点点老抽。
倒入温水，盖锅盖炖10分钟待汤汁熬干
6.完成。
不太好看，鱼还是有些碎，不过味道还不错
小贴士：煎鱼是可以多放些油防止煎碎，多余的油可以乘出继续炒菜，我对鱼腥较敏感所以倒油少了些。
红烧平鱼的家常做法
红烧平鱼的家常做法红烧平鱼是很常见的佳肴，对这样佳肴选择，完全是可以放心选择的，不过在吃红烧平鱼的时候，要注意要适量进行，鱼含有的蛋白质和氨基酸较多，常吃对身体没有任何影响，但是红烧平鱼口味比较较重，因此吃太多的话，对身体也是会有损害的，这点要注意，对红烧平鱼的做法如何呢?红烧平鱼的做法：材料：平鱼两条，葱姜蒜，干红辣椒，八角做法1、平鱼去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀;2、沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒至表皮干爽;3、热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎;4、煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎;5、双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条;6、锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角;7、放入煎好的平鱼，烹入料酒和生抽，添加刚干没过的热水，大火烧开;8、调入盐和糖，中火煎至汤汁浓稠;9、调入味精，撒上葱花即可出锅。
小诀窍煎鱼不破的3个小窍门1、保证鱼身不湿;洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分，时间充足的可以风干表皮，或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。
2、热锅下冷油，油热后，再下鱼;有的人习惯开了火，就往锅里添加油，这样即使油热了再下鱼，鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。
先要空烧锅，把锅烧热了，手靠近锅底感觉烤手，下冷油，油温升起来了，再下鱼。
(这条最适宜用铁锅，有些比较娇贵的锅，不允许空烧的当另当别论)3、鱼下锅后，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。
即使上面两条都做到了，这鱼下锅后，马上翻面也不行，因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。
转小火慢煎，不仅可以受热均匀剪得透，还可以保证鱼皮不煎煳。
在对红烧平鱼的做法了解后，制作红烧平鱼的时候，可以根据以上方法进行，但是要注意在对这样食物制作上，每次都是不要过多进行，鱼凉了后会有腥味，而且鱼在热的吃，味道也不会很好，这点在制作鱼的时候都是要注意的。
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平鱼的家常做法
平鱼是节目宴客的上品鱼，而且它的做法很多，如此多的的做法让大家应接不暇了，那我们也可以在家简单的制作出好吃的平鱼，而且也不复杂，在一天辛劳的工作中慰劳自己慰劳家人，那是多么幸福的一件事，那我们今天来看看平鱼的家常做法，保证大家喜欢，那就来好好的看下。
主料
平鱼800g
姜片5g
辅料小茴香20粒
八角2个
花椒10粒
干辣椒2个
面粉5g
盐3g
肥猪肉2g
冰糖3
块老抽2g
1.平鱼摘净肚里和噶桑，在鱼身上每面斜切三刀，在斜切纹处塞上姜片，加入料酒腌制10分钟
2.在鱼身上沾满面粉，放入锅内双面煎一下
3.加入适量开水，小茴香，干辣椒，花椒，八角，盐，肥猪
肉大火烧开
4.加入适量老抽和3块冰糖
5.慢火炖煮30分钟
6.炖到汤汁粘稠撒上香菜出锅
7.成品
以上的做法是不是很简单啊，是不啊心动啦，那就赶紧去超市买一条平鱼吧。
进入厨房赶紧动手来做吧，相信肯定是成功的一个作品，想想鲜美的鱼肉在舌尖上跳动，心情就很愉快吧，而且请记住沾粉的时候要薄哦，这样才会好吃，希望以上的做法能帮到大家。