碳酸氢铵
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碳酸氢铵
碳酸氢铵
Ammonium Bicarbonate (Ammonium Hydrogen Carbonale)
别名重碳酸铵、酸式碳酸铵、食臭粉
编码 GB 06.002;INS 503(ii)
性状无色到白色结晶,或白色结晶性粉末,略带氨臭,相对密度1.586,熔点107.5℃(快速加热)。在室温下稳定,在空气中易风化,稍吸湿,对热不稳定,60℃以上迅速挥发,分解为氨、二氧化碳和水,易溶于水(1g溶于约6mL水中),水溶液呈碱性。可溶于甘油,不溶于乙醇。
制法将二氧化碳通入氨水中饱和后结晶制得。
质量标准
鉴别方法本品呈现铵盐反应及碳酸盐反应。
1.铵盐反应取过量氢氧化钠溶液(1+25)加入本品并加热,产生有氨臭的气体。此气体可使用水浸湿的红色石蕊试纸变蓝。
2.碳酸盐反应将稀盐酸(1+3)加入本品即产生汽沸。若将此气体通入氢氧化钙试液(3+1000),立即生成白色沉淀。
毒理学依据
1.LD50小鼠静脉注射245mg/kg体重。
2.GRAS FDA-21CFR 184.1135。
3.ADI 无需规定(FAO/WHO,1994).
使用膨松剂、酸度调节剂、稳定剂。
1.使用注意事项
(1)本品部分溶于水,残留后可使食品带有异臭,影响口感,故宜用于含水量较少的食品,如饼干等。
(2)本品与碳酸铵一样,以分解释放氨及二氧化碳而对食品起膨松作用。但本品的分解温度比碳酸铵高,宜于在加工温度较高的面团中使用。
(3)最好配成复合膨松剂应用。
2.使用范围及使用量
(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-1996)规定:可在需添加膨松剂的各类食品中,按生产需要适量使用。乳及乳制品按有关规定执行。
(2)FAO/WHO(1983)规定:可用于可可粉及含糖可可粉、可可豆粉、可可块和可可油饼,最大用量50g/kg(单用或用氢氧化物、碳酸氢盐和碳酸盐合用。以无脂可可为基础,按无水K2CO3计)。
(3)实际使用参考:本品虽可单独使用,但一般多与碳酸氢钠合用,具体参见碳酸氢钠。亦可配以酸性物质等作为复合膨松剂的基本成分之一。此外尚可作酸度调节用。