澳大利亚大麦种类及属性

关于啤酒大麦的品种特点和制麦工艺的比较

文章编号:1002-8110(2000)05-0030-02关于啤酒大麦的品种特点和制麦工艺的比较王兰芝1,赵学范2,(1.山东省轻工业学校,山东济南250014;2.山东省鲁轻酿酒原料总公司,山东济南250014)中图分类号:TS 262.5;TS 261.2+1 文献标识码:A1　澳大利亚产大麦“斯库那”、“奇派克”、“斯特林”三品种的比较“斯库那”是世界上最优质的啤酒大麦品种之一,表现为原麦和所制麦芽的综合质量指标优良,能全天候生产,适应于各种制麦设备,制麦工艺弹性大。

现将该品种的特点和制麦质量介绍如下:“斯库那”皮薄、皱纹多、细密、色淡、光亮,粒形圆饱满,二棱棒形。

休眠期约45d ,无水敏感性。

水分10%-11%,千粒重43-46g ,整粒度90%-92%,蛋白质10%-11%,发芽势98%-100%,浸出物80.5%-82.5%,α-氨基氮155-200,糖化力230-268wk ,库尔巴哈值40%-45%,色度2.75-3.5EBC ,发芽整齐生长均匀,可全天候生产,耐高温储藏,麦芽制成率81%-83%,适应任何设备工艺。

“奇派克”外观光亮、色淡、粒大饱满、整粒度高、发芽势强,无水敏感性。

胚乳粉质率高,与“斯库那”相比,皮略厚、粒形略长,皮壳皱纹量少,浸出物略低于“斯库那”品种,糖化力稍高,该品种也是弥补“斯库那”供货量不足时的较理想的优质啤酒大麦品种。

“奇派克”粒大吸水时间较长,发芽前期生长过旺,后期缓慢,工艺上要求较高的浸麦度和较短的发芽时间。

“奇派克”适应于高温天气生产,可以大大延长工厂的生产时间,特别是无制冷设备的工厂,从而增加经济效益。

“斯特林”是西澳大利亚产优质啤酒大麦品种,皮薄、粒圆、内部结构致密,为硬质型品种,适合西澳夏季高温的气候条件,但该品种水敏性强,休眠时间不低于六个月,不适宜在高温条件下进行麦芽加工,如在每年八月前投料加工时,表现为发芽势弱,且不整齐,更主要表现在α-氨基氮低于150,但该品种适宜中国的九月份以后的晚秋季节生产。

澳大利亚大麦种类及属性

澳大利亚大麦种类及属性1.澳大利亚一级大麦(MALT1)表1 澳大利亚一级大麦理化要求(注：Malt1 为澳大利亚一级大麦的理化指标)2、海德曼斯大麦(HINDMARSH)海德曼斯属于二棱春大麦，外观黄色，无侧粒，麦粒直而对称，整齐不扭曲。

千粒重和蛋白质含量略低，适于酿造淡色啤酒。

各项指标可达到一级大麦的标准。

表2 海德曼斯大麦与澳大利亚一级大麦理化指标对比(注：HMIN 为海德曼斯大麦的理化指标)3、均质大麦(FAQ)表3 均质大麦理化指标4.大将军大麦(COMMANDER)表4 大将军大麦与澳大利亚一级大麦理化指标对比（注：CMIN 为大将军大麦的理化指标）5、盖得那大麦(GAINDNER)Gairdner 是一种糊粉层为白色的二棱大麦,由西澳农业与食品部培育.Gairdner于1998年被批准为啤酒大麦品种,特别适合西澳和澳大利亚东南部降水量高的地区, Gairdner的籽粒物理特性极好,Gairdner的休眠期为低到中等,低于12%的含水量加工.它的蛋白质水解缓慢,其发芽更容易达到Gairdner的麦芽制造性能包括: .有良好的过滤性能.完好的外壳 .较高的浸出率 .有良好的发酵能力.完整的籽粒 .中等的糖化力 .没有异常风味或不良特性.缓慢的蛋白质水解.黏度很低.理想的色度表5盖得那大麦与澳大利亚一级大麦理化指标对比6、宝黛大麦(BAUDIN)宝黛大麦是由西澳STIRLING 和南澳FRANKLIN 大麦杂交的品种，属二棱春大麦，产于西澳和南澳的高雨量区，属于高产大麦品种。

Baudin是一种糊粉层为白色的二棱大麦,由西澳农业与食品部培育,于2003年推出.宝黛籽粒饱满而大小均匀，色泽明亮，含水量较低，碾碎和麦芽制浆的性能良好,而且在麦芽制造过程中容易降解,因此发酵程度良好该产品广受世界各地的麦芽制造者的喜爱.麦芽汁清澈度极好Baudin的麦芽制造性能包括:过滤性能良好,过滤速度快.优质的浸出物.没有异常风味或不良特性.极好的糖化力.良好的游离a-氨基酸含量.较好的b-葡聚糖含量.良好的发酵度和脆度.在中等降解程度下表现良好表6 宝黛大麦与澳大利亚一级大麦理化指标对比表7 二棱大麦理化要求表8 多棱大麦理化要求表9澳大利亚饲料等级大麦指标（GTA）。

澳大利亚农业简介

澳大利亚农业简介澳大利亚联邦位于太平洋西南部与印度洋之间，四面临海。

国土面积768万平方公里，居世界第6位。

1993年，全国人口为1770万，每平方公里2.3人；农业人口有80万多，不足全国人口的5%。

人均占有的土地资源高居世界前列，人均农牧业用地27.1公顷，人均耕地面积2.75公顷，人均森林和林地6公顷。

澳大利亚现在的行政区划分为6个洲（维多利亚、新南威尔士、昆士兰、南澳大利亚、西澳大利亚、塔斯马）和首都直辖区、北部地区。

首都是堪培拉，人口不足30万。

全国最大的城市是悉尼和墨尔本，都是重要的经济和交通中心。

澳大利亚经济以农牧业、采矿业和制造业为主，盛产羊、牛、小麦和蔗糖，是世界上最大的矿产资源国之一，人均占有的资源量更大，铁、铝、镍、铀等的储量居世界前列。

按照世界银行估算国家财富的最新方法，澳大利亚人均拥有的财富在世界上高居首位，为83.5万美元。

国家货币是澳大利亚元，1995年11月，1.33澳元兑换1美元。

根据世界银行的《世界发展报告》，1993年澳大利亚的人均国民生产总值为17500美元。

澳大利亚大部分地区地势低平，平均海拔350米。

沙漠和半沙漠占国土面积的35%。

全国可分为3个区域，即：东部山区（即大分水岭），北起约克岛，南到塔斯马尼亚岛；中部平原，北起卡奔塔利亚湾，纵贯大陆中部，向南延伸到墨累河河口；西部高原区大部分为沙漠和半沙漠地区。

澳洲大陆东南部的墨累河及其支流是澳最主要的河流，尽管其一年的流量仅相当于密西西比河9天的流量，恒河7天的流量，亚马孙河1.5天半的流量，但却对东南部3洲的农业灌溉起着重要的作用。

澳洲大陆有1/3的地区不适于发展农牧业，另外1/3的地区只宜发展畜牧业，但其农用地面积仍然相当可观。

农牧业用地约408亿公顷，约占国土面积的63%。

农用地的90%以上是天然草场，达4.4亿公顷；耕地面积只有4876万公顷，其中灌溉面积占其中的4%。

全国有3个明显的农业区；（1）集约农业带，又称高雨量带。

进口大麦用途

进口大麦用途大麦是一种重要的粮食作物，被广泛种植和消费。

进口大麦是指从国外进口的大麦种子或大麦制品。

进口大麦在我国有着多种用途，涉及农业、食品加工、饲料生产等多个领域。

本文将详细介绍进口大麦的主要用途。

一、农业领域的用途1. 种植用途：进口大麦可以用作农业种子，用于大麦的种植。

大麦种植具有适应性强、生长周期短、耐寒性好等特点，适合在我国北方地区种植。

进口大麦种子的引进可以丰富我国大麦的品种，提高大麦的产量和质量。

2. 技术研究用途：进口大麦在农业科研领域也有重要的用途。

科研人员可以利用进口大麦进行新品种的培育和改良，提高大麦的抗病虫害能力和适应性，促进我国农业的发展。

二、食品加工领域的用途1. 食品加工原料：进口大麦可以用于食品加工领域，制作大麦食品。

大麦可以磨粉制成大麦粉，用于制作大麦面包、大麦粥等食品。

大麦食品富含膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分，有助于人体健康。

2. 酿造酒精饮料：进口大麦还可以用于酿造啤酒和其他酒精饮料。

大麦是啤酒的主要原料之一，其淀粉可以发酵产生酒精。

进口大麦的引进可以丰富我国啤酒市场的品种，提高啤酒的口感和品质。

三、饲料生产领域的用途1. 动物饲料：进口大麦可以用于动物饲料的生产。

大麦是一种优质的饲料作物，富含蛋白质和碳水化合物，适合用于牛、羊、猪等畜禽的饲养。

进口大麦可以满足我国饲料需求，提高畜禽的生产性能和产品质量。

2. 宠物饲料：进口大麦还可以用于宠物饲料的生产。

现代人对宠物的需求越来越高，宠物饲料市场不断扩大。

大麦可以作为宠物饲料的原料之一，为宠物提供丰富的营养。

进口大麦在我国有着广泛的用途。

不仅可以用于农业种植和科研，还可以用于食品加工和饲料生产等领域。

通过引进进口大麦，可以提高我国农产品的品种和质量，促进农业的发展和产业升级。

同时，进口大麦还能满足人们对食品和饲料的需求，提高生活质量和动物生产性能。

希望未来能进一步扩大进口大麦的规模和种类，为我国的农业和食品产业发展做出更大贡献。

进口大麦标准

进口大麦标准一、品质标准1. 品种类型：进口大麦应符合国家进口品种目录，并具备相应的品种审定证书或品种登记证明。

2. 产地环境：进口大麦应来自无疫情、无污染的产地，且产地环境应符合国家相关卫生标准和规定。

3. 质量等级：进口大麦的质量等级应符合国家相关标准，如符合绿色食品、有机食品等认证标准。

4. 含杂量：进口大麦的含杂量应符合国家相关标准，如不得超过国家规定的限值。

5. 病虫害控制：进口大麦应经过严格的病虫害控制，确保不带入有害生物和病虫害。

二、卫生标准1. 农药残留：进口大麦应符合国家相关农药残留标准，不得超过国家规定的限值。

2. 重金属含量：进口大麦的重金属含量应符合国家相关标准，如不得超过国家规定的限值。

3. 有害微生物：进口大麦应经过严格的检验，确保不带有害微生物和病原菌。

4. 食品添加剂：进口大麦的食品添加剂应符合国家相关标准，不得使用国家禁止的添加剂。

三、包装标准1. 包装材料：进口大麦的包装材料应符合国家相关卫生标准和规定，确保无毒、无异味。

2. 标识标注：进口大麦的标识标注应清晰、完整，包括品名、产地、生产日期、保质期、厂家信息等内容。

3. 防护措施：进口大麦的包装应具备防潮、防虫、防霉等措施，确保货物安全到达目的地。

四、检验标准1. 检验机构：进口大麦应由符合国家相关资质和认可的检验机构进行检验，确保检验结果准确可靠。

2. 检验项目：进口大麦的检验项目应包括品质、卫生、包装等方面，确保货物符合国家相关标准和规定。

3. 抽样方法：检验机构应按照国家相关规定和标准进行抽样，确保样品具有代表性。

4. 检验报告：检验机构应出具合格的检验报告，对进口大麦的品质、卫生、包装等方面进行评价。

5. 不合格处理：对于检验不合格的进口大麦，应按照国家相关规定进行处理，如退货、销毁等。

大麦的品质检验和质量标准

(一)品质感观检验与注意事项
1．物理性质(大麦粉)
颜色浅灰色列淡褐色
味道新鲜微甜之大麦味，不可出现霉味。
比重0．39 — 0．42Kg／1(大麦粉)
0．61 — 0．69KS／1(大麦粒)
0．34 — 0．38KS／1(大麦片)
2．大麦品种多，蛋白质等营养成分变化大，在使用中应予注意。一般来说，容重高的大麦，纤维含量低，热能含量高，营养价值较好。大麦有可能感染麦角、霉菌等微生物，应避免使用等级太差之大麦原料。
三项质量指标必须全部符合相应等级的规定。
二级饲料用皮大麦为中等质量标准，低于三级者为等外晶。
(2)美国大麦规格
最低量
最高量
磅/完整浦氏耳谷粒%
损坏谷粒%
热损粒%
外来物%
碎粒%
小谷粒
异色
一级
47.0 97.0
2.0
0.2
1.0
4.0
10.0
0.5
二级
45.0 94.0
4.0
0.3
2.0
8.0
15.0
1.0
(二)质量标准
1．中国饲料用大麦质量标准中华人民共和国国家标准OBl0367-89(摘要)饲料用大麦以粗蛋白质、粗纤维、粗灰分为质量控制指标，按含量分为三级。
质量指标＼等级
一级
二级
三级
粗蛋白质
≥ 11.0
≥ 10.0
≥ 9.0
粗纤维质％
＜5.0
<5.5
<6.0
粗灰分质％
<3.0
<3.0
<3.0
注：各项质量指标含量均以87％干物质.5
6.0
12.0
25.0
2.0

澳麦情况介绍讲解

未来3-5年种植面积情况预测
❖ 根据目前收集的数据预测如下：
-Baudin种植面积会下降，逐渐被Bass取代； -Buloke种植面积达到最高峰后，继而下降； -Bass种植面积继续增大，最终取代Baudin; -Hindmarsh除降雨偏少的地区外，种植面积持续增大； -Gairdner种植面积下降（取决于市场的需求）； -Vlamingh种植面积达到最高峰后，逐渐被其它品种代替。
分析项目化学分析原麦汁浓度℃ 实际浓度℃ 极限外观发酵度 % 乙醇含量%v/v pH 色度EBC 苦味值B.U. VDK mg/L DMS µg/L 总脂 mg/L 高级醇 mg/L 物理分析起始稳定性 FTU ASBC 强制稳定性 FTU ASBC 常温4周稳定性 FTU ASBC 4周时喷涌试验 mL 泡沫稳定性秒 Vmax(L) 常温12周稳定性 FTU ASBC 12周时喷涌试验 mL
成品包装酒分析
成品包装酒分析
分析项目
2007年的Gairdner （对照品）
化学分析
原麦汁浓度°P
11.3
实际浓度°P
2.10
乙醇含量%v/v
4.92
pH
4.35
色度EBC
6.4
苦味值B.U.
24.5
VDK mg/L
0.02
DMS µg/L
21
总脂 mg/L
23.9
高级醇 mg/L
110.4
重要指标情况（buloke)
（大于2.5mm）（小于2.2mm）
（夹杂物）（千粒重）
重要指标情况（Vlamingh)
（大于2.5mm）（小于2.2mm）
（夹杂物）（千粒重）
重要指标情况（FAQ)

初一地理澳大利亚种植业知识点总结

初一地理澳大利亚种植业知识点总结(1)小麦。

小麦是澳大利亚种植面积最大的谷物，以质量高和出口量大而著称。

1994年播种面积为952.3万公顷，总产量1690万吨，单产1770公斤/公顷。

大陆各州都有大面积种植，有绵延4000公里的小麦种植带，新南威尔士州和西澳州为主产区。

澳小麦生产有两个显著特点。

一是单产低。

据世界小麦理事会统计，1994年，世界小麦平均单产为2770公斤/公顷，欧共体为5350公斤/公顷，美国为2580公斤/公顷，澳大利亚仅为世界平均水平的64%；二是单产年际间波动大，如：1993年仅为770公斤/公顷，而在此前后分别为1380公斤/公顷和1770公斤/公顷。

单产的年际间波动主要受气候影响。

自80年代中期以来播种面积有较大幅度的减少，主要反映了市场需求的变化。

小麦产量在1984年达到高峰，为2202万吨，播种面积为1291万公顷。

(2)水稻。

水稻主产区主要集中在新南威尔士州西部的平原地区和昆士兰州，78%为短粒米。

1994年，全国共种植13.2万公顷水稻，全部集中在新南威尔士州，总产量108．2万吨，单产5200公斤/公顷。

(3)大麦和其他谷物，大麦是澳大利亚仅次于小麦的重要谷物，主要分布在小麦带及不宜种小麦的其他地区，其中南澳州为最大产区，种植面积和产量均占全国的40%左右。

1987年大麦面积为248.8万公顷，总产量为353万吨；玉米和高粱主要分布在东部沿海和高原地带，新南威尔士州西部和昆士兰州。

燕麦主要用作青饲料，即使是不用燕麦，冬季也放牧牛羊1--2次。

1987年，玉米为7．8万公顷，总产24．8万吨；高粱分别为88.3万公顷，1745万吨；燕麦分别为125.5万公顷，158.7万吨。

（4）甘蔗。

甘蔗是澳大利亚除小麦和大麦外的第三大重要农作物，主要种植在昆士兰东南部沿海的炎热多雨地区。

从40年代初期以来，甘蔗种植面积和总产量从11万公顷和700多万吨增加到1987年的30万顷和2490万吨。

大麦篇

大麦综述大麦属禾本科植物，是一种主要的粮食和饲料作物，是中国古老粮种之一，已有几千年的种植历史。

是世界上第五大耕作谷物(种植面积为530,000 平方千米)。

世界谷类作物中，大麦的种植总面积和总产量仅次于小麦、水稻、玉米、而居第四位。

中国的大麦现多产于淮河流域及其以北地区。

大麦是有稃大麦和裸大麦的总称。

一般有稃大麦称皮大麦，其特征是稃壳和籽粒粘连；裸大麦的稃壳和籽粒分离，称裸麦，青藏高原称青稞，长江流域称元麦，华北称米麦等。

有经济价值的是普通大麦种中的两个亚种，即二棱大麦亚种和多棱大麦亚种。

通常我们将多棱大麦叫六棱大麦。

二棱大麦，穗轴每节片上的三联小穗，仅中间小穗结实，侧小穗发育不全或退化，不能结实。

二棱大麦穗粒数少，籽粒大而均匀。

我国长江流域一般喜欢种植二棱大麦。

六棱大麦，穗轴每节片上的三联小穗全部结实。

一般中间小穗发育早于侧小穗，因此，中间小穗的籽粒较侧小穗的籽粒稍大。

由于穗轴上的三联小穗着生的密度不同，分稀(4厘米内着生7～14个)、密(4厘米内着生15～19个)、极密(4厘米内超过19个)三种类型。

其中三联小穗着生稀的类型，穗的横截面有4个角，人们称4棱大麦，实际是稀六棱大麦。

大麦按用途分，可分为啤酒大麦、饲用大麦、食用大麦(含食品加工)三种类型。

大麦有多种保健功能。

其味甘性平，有平胃止渴，消渴除热，益气调中，宽胸下气，消积进食，补虚劣，壮血脉益颜色，宝五脏化谷食之功效；治小便淋痛；治麦芒入目；治老人烦渴不止、饮水不定、舌卷干焦；治水气病；夏季清暑热；治急性咽喉炎、扁桃体炎、咽喉部脓肿。

能平胃止渴，消食治疗腹胀。

长时间食用，可使人头发不白。

用它和朱砂、没石子等药物，还可以将头发染成黑色。

它还能宽胸下气，凉血，消食开胃。

大麦性平凉，口成滑腻。

曾有人患喉炎，吃东西无法下咽，用大麦面作成稀糊，吃后助胃气。

平和三伏天，朝廷将面赏赐给下臣，也是因为它性凉，能消暑热，对脾胃有益。

大麦虽然好处多多，却也有一定的副作用。

大麦[农作物]

大麦[农作物]简介大麦属禾本科植物，是一种主要的粮食和饲料作物，是中国古老粮种之一，已有几千年的种植历史。

是世界上第五大耕作谷物(种植面积为 530,000 平方千米或 132,000,000 英亩)。

世界谷类作物中，大麦的种植总面积和总产量仅次于小麦、水稻、玉米、而居第四位。

中国的大麦现多产于淮河流域及其以北地区。

大麦子粒扁平，中间宽、两端较尖，呈纺锤形，成熟时皮大麦的子粒与内、外稃紧密粘合，而裸大麦则易分离。

现状大麦属有30余种，分布于世界温寒地带和亚热带高山,栽培种类有：大麦，又名六棱大麦，穗轴每节3枚小穗全部能结实。

二棱大麦每节只有中间小穗能育。

种下变种和品种很多。

在中国青藏高原分化形成的裸麦，又名青稞,其谷粒成熟后易与内、外稃分离,这一性状系由一隐性基因所控制。

还有芒呈三叉的钩芒大麦。

上述种类的染色体为2n＝14，都是2倍体植物,皆属于大麦亚属，它们可能来源于本亚属的野生种系由广泛生长于中东地区的穗轴易断的野生二棱大麦或野生六棱大麦经人工选择而来。

大麦主要的大麦生产国俄罗斯 72,000 平方千米乌克兰 37,000 平方千米土耳其 36,000 平方千米加拿大 45,000 平方千米澳大利亚 30,000 平方千米西班牙 33,000 平方千米摩洛哥 23,000 平方千米伊朗 10,000 平方千米伊拉克 12,000 平方千米美国 21,000 平方千米历史大麦大麦起源于如今仍旧可以在中东发现的野生大麦(Hordeum spontaneum)。

两种大麦都是双倍染色体(2n=14个染色体)。

所有不同种类的大麦拥有大量的杂交品种，如今它们都被看作是一个种类。

大麦和其野生品种的主要区别是后者由于自花授精而产生的易碎的叶轴。

大麦的适应性很强，如今是温带和热带地区的主要作物之一。

大麦在中国是个古老的作物。

据考证，早在新石器时代中期，古羌族(居住在青海)就已在黄河上游开始栽培，距今已有5000年的历史。

美麦、加麦、澳麦——小麦品质分类及简称

HRS——硬红春麦（Hard red spring）产量占全美 21％，蛋白质含量约于12.5％～15.5％主要用于制造面包用粉。
SRW——软红冬麦（Soft red winter）产量占全美 19％，蛋白质约10.0％～11.5％，主要用于蛋糕、饼干、点心等用粉。
HW——硬白麦（Hard white）产量仅数十万公吨，但应市场需要正持续扩大产量中，蛋白质含量约12％～15％，主要用途为面包、面条用粉及酦酵性食品。
CWES——西部特强小麦（Canada Western Extra Strong Red Spring Wheat）：面粉筋性强，蛋白质含量12.5％，可与其他面粉混合作为各种高品质的面包专用粉。该小麦的麦粒硬度比西部红春麦硬度更高，因此润麦时间较长，可提高出粉率，其面粉适于制作面包、面条以及冷冻面团等。
CWSWS——软白春麦（Canada Western Soft white Spring Wheat）
CWHWS——硬白春麦（Canada Western Hard white Spring Wheat）
澳大利亚（澳麦）
澳洲小麦主要种类有六种：
APH——优等硬粒小麦（Prime Hard Australian Wheat）是澳洲品质最佳的高蛋白质，蛋白质含量高于13％杂质低于0.13％面粉率76.7％含灰量0.44％颗粒晶莹、易于碾磨，所碾制的高品质面粉适于制造面包及中式食品，如与其他类蛋白质小麦混合，可用于制作各种烘焙食品与面条。
ASW——澳洲软粒小麦（Australian Wheat）谷质硬度中等，蛋白质含量10％以下，杂质低于0.17％面粉率76.2％含灰量0.46％碾磨方便，所制之面粉用途极为广泛，如欧式枕形面包，印度面饼，亦适合制作各种蒸制食品如包子等。

澳大利亚大麦种类及属性精编版

澳大利亚大麦种类及属性公司标准化编码 [QQX96QT-XQQB89Q8-NQQJ6Q8-MQM9N]澳大利亚大麦种类及属性1.澳大利亚一级大麦(MALT1)表1 澳大利亚一级大麦理化要求2、海德曼斯大麦(HINDMARSH)海德曼斯属于二棱春大麦，外观黄色，无侧粒，麦粒直而对称，整齐不扭曲。

千粒重和蛋白质含量略低，适于酿造淡色啤酒。

各项指标可达到一级大麦的标准。

表2 海德曼斯大麦与澳大利亚一级大麦理化指标对比3、均质大麦(FAQ)表3 均质大麦理化指标4.大将军大麦(COMMANDER)表4 大将军大麦与澳大利亚一级大麦理化指标对比5、盖得那大麦(GAINDNER)Gairdner?是一种糊粉层为白色的二棱大麦,由西澳农业与食品部培育. Gairdner于1998年被批准为啤酒大麦品种,特别适合西澳和澳大利亚东南部降水量高的地区, Gairdner的籽粒物理特性极好,Gairdner的休眠期为低到中等,低于12%的含水量加工.它的蛋白质水解缓慢,其发芽更容易达到Gairdner的麦芽制造性能包括:.有良好的过滤性能.完好的外壳.较高的浸出率.有良好的发酵能力.完整的籽粒.中等的糖化力.没有异常风味或不良特性.缓慢的蛋白质水解.黏度很低.理想的色度表5盖得那大麦与澳大利亚一级大麦理化指标对比6、宝黛大麦(BAUDIN)宝黛大麦是由西澳STIRLING 和南澳FRANKLIN 大麦杂交的品种，属二棱春大麦，产于西澳和南澳的高雨量区，属于高产大麦品种。

Baudin是一种糊粉层为白色的二棱大麦,由西澳农业与食品部培育,于2003年推出.宝黛籽粒饱满而大小均匀，色泽明亮，含水量较低，碾碎和麦芽制浆的性能良好,而且在麦芽制造过程中容易降解,因此发酵程度良好该产品广受世界各地的麦芽制造者的喜爱.麦芽汁清澈度极好Baudin的麦芽制造性能包括:过滤性能良好,过滤速度快.优质的浸出物.没有异常风味或不良特性.极好的糖化力.良好的游离a-氨基酸含量.较好的?b-葡聚糖含量.良好的发酵度和脆度.在中等降解程度下表现良好表6 宝黛大麦与澳大利亚一级大麦理化指标对比表7 二棱大麦理化要求表8 多棱大麦理化要求表9澳大利亚饲料等级大麦指标（GTA）。

大麦的种植地区和全球产量分析

大麦的种植地区和全球产量分析大麦（学名：Hordeum vulgare L.）是世界上最重要的谷物作物之一，广泛种植于全球各地。

本文将对大麦的种植地区和全球产量进行分析。

种植地区分析：大麦是一种适应性很强的农作物，可以在不同气候条件下生长。

它主要分布在北半球的温带和亚热带地区，包括欧洲、亚洲、北美和大洋洲等地。

以下是大麦的主要种植地区：1. 欧洲：欧洲是大麦的主要种植地区之一。

法国、德国、俄罗斯、英国和乌克兰是欧洲大麦产量最高的国家。

在这些国家，大麦栽培是农业经济的重要组成部分，广泛用于食品、饲料和啤酒等行业。

2. 亚洲：亚洲是全球大麦产量最高的地区之一。

中国、印度、俄罗斯和巴基斯坦是亚洲大麦种植的重点地区。

中国是全球最大的大麦生产国，大麦在中国主要用作饲料，同时也用于酿造啤酒和食品加工等。

3. 北美：北美是大麦的重要种植地区之一。

美国和加拿大是北美大麦产量最高的国家。

在这些国家，大麦主要用于酿造啤酒和饲料。

4. 大洋洲：大洋洲地区主要包括澳大利亚和新西兰。

这些国家的气候条件和土壤适合大麦种植，且大麦在澳大利亚是重要的农业出口产品，主要用于饲料和啤酒酿造。

全球产量分析：大麦是全球主要粮食作物之一，其产量在世界粮食供应中起到重要作用。

1. 全球产量趋势：根据FAO（联合国粮食及农业组织）的数据，全球大麦产量在近几十年间呈现出不断上升的趋势。

尽管在某些年份可能会受到气候因素的影响，但总体而言，大麦的全球产量持续增加。

2. 主要产大麦国家：世界上主要的大麦产量国家包括俄罗斯、德国、法国、乌克兰、加拿大、美国、阿根廷、澳大利亚和中国等。

其中，俄罗斯和德国是全球大麦产量排名前列的国家，占据了大麦产量的相当大的份额。

3. 大麦的主要用途：大麦的主要用途分为食用和饲料两个方面。

食用大麦主要用于磨制面粉，制作面包、粥和其他食品。

饲料大麦主要用于养殖业，作为饲料供给动物摄取营养。

4. 大麦的国际贸易：由于大麦的广泛种植和多种用途，国际贸易量较大。

大麦

大麦数据资料一、品种简介：大麦属禾本科植物，是一种主要的粮食和饲料作物，是中国古老粮种之一，已有几千年的种植历史。

是世界上第五大耕作谷物(种植面积为 530,000 平方千米)。

世界谷类作物中，大麦的种植总面积和总产量仅次于小麦、水稻、玉米、而居第四位。

中国的大麦现多产于淮河流域及其以北地区。

（一）、基本信息中文学名：大麦；中文别名：三月黄；二名法： Hordeum vulgare界：植物界；门：被子植物；纲：单子叶植物纲；亚纲：放线菌亚纲；目：禾本目；科：禾本科；属：大麦属；种：大麦早熟禾科(Poaceae, 即禾本科〔Gramineae〕)大麦：一年生草本，高60～100厘米。

秆直立，光滑无毛。

叶鞘无毛，有时基生叶的叶鞘疏生柔毛，叶鞘先瑞两侧具弯曲沟状的叶耳；叶舌小，长仪l～2毫米，膜质；叶片扁平，长披针形，长8～18厘米，宽6～1B毫米，上面粗糙，下面较平滑。

穗状花序，长4～10厘米，分为若干节，每节着生3枚完全发育的小穗，小穗长约2厘米，通常无柄，每小穗有花1朵，内外颖均为线形或线状披针形，微被短柔毛，先瑞延长成短芒，长仅8～14毫米；外稃长圆状披针形，光滑，具5条纵脉，中脉延长成长芒，极粗糙，长8～13厘米，外稃与内稃等长；雄蕊3枚；子房1枚，花柱分为2枚。

颖果与内外稃愈合，罕有分离者，颖果背有沟。

花期3～4月。

果期4～5月。

全国各地均有栽培。

大麦属(Hordeum)谷类植物。

栽培大麦有3个种：大麦(H. vulgare)六列型，其花穗有两个相对的凹槽，每个凹槽著生3个小穗，每个小穗著生1朵小花，结籽1粒。

二行大麦(H. distichum)为两列型，小穗中有一中心小花，可结籽，侧生小花通常不育。

不规则型大麦(H. irregulare)或称阿比西尼亚中间型，很少栽培，中心花能育，侧生小花能育或不育。

大麦是有稃大麦和裸大麦的总称。

一般有稃大麦称皮大麦，其特征是稃壳和籽粒粘连；裸大麦的稃壳和籽粒分离，称裸麦，青藏高原称青稞，长江流域称元麦，华北称米麦等。

澳大利亚粮食经济

一、澳大利亚的地理环境澳大利亚位于太平洋西南部与印度洋之间，由澳大利亚大陆和塔斯马尼亚岛组成，国土面积768万平方公里。

澳大利亚总人口不到2000万人，平均每平方公里不到2人。

农业人口85万左右，占总人口的5％。

耕地面积4440万公顷，按总人口平均计算，每人占有耕地3公顷。

澳大利亚土地辽阔，处在南温带和亚热带，矿产资源丰富，农牧业发达。

80％以上的土地属国家所有，国家通过颁发许可证，把国有土地租给或转让给农场主和牧场主长期使用。

二、澳大利亚的粮食经济类型澳大利亚主要种植小麦、大麦、燕麦、高粱、水稻、豆类和一些油料作物，其中，小麦是最重要的粮食作物。

澳大利亚的小麦质量优良，在粮食总产值中，小麦占59％，大麦占14.8％，燕麦占4.8％，大米占3.6％。

其中，小麦和大麦分别占世界年产量3％和2％。

由于澳大利亚人口少，国内需求有限，80％以上小麦和大麦用于出口，出口量分别占世界贸易量的是10％－15％，是世界粮食主要出口国之一。

三、澳大利亚粮食经济基础澳大利亚有13万个农场，约有5万个农场以种粮为主，5万个农场中80％的农场以种植小麦为主。

澳大利亚粮食生产基本上是以家庭经营为主，90％以上的农场由个人或家庭成员所拥有。

小麦农场的平均规模为900公顷，澳大利亚全国每年大约种植1000万公顷小麦，250万公顷大麦。

四、澳大利亚粮食经营水平第二次世界大战之前，澳大利亚农业生产基本上是粗放式经营，粮食生产水平比较低。

1934－1938年，每公顷谷物单产只有792公斤，政府对粮食生产和销售干预较少，基本上是自由流通。

第二次世界大战后，澳大利亚垦荒进展迅速，耕地由战争初期以1300万公顷，扩大到现在的4440万公顷。

粮田也大量增加，由战争初期650多万公顷增加到了1720多万公顷。

澳大利亚联邦政府根据本国地广人稀、劳动力缺少的特点，重点推进的农业机械化，取得了相当大的成效。

随着农业机械化的实践，农业经营方式也逐渐由粗放型向集约化转变，粮食单产水平提高，小麦单产居世界最高水平。

澳大利亚高粱,大麦指标(1)

总的掺合物（杂质、碎粒、废物）最多 11 （%）杂质最多不超过（%）碎粒最多不超过（%）废物最多不超过（%）瑕疵粮食 4 11 5
DFCT SPRO STAN FFUN GREE DAMI BURN
总的最多不超过（%）发芽最多不超过（%）总的变色不超过（%）田间菌类（如蘑菇）最多不超过（%）
10% 5% 5% 5%
20% 10% 10% 10% 10% 0.60% NIL（无）
20% 10% 10% 10% 10% 0.60% NIL（无）
伤害的、冻损的、虫咬的最多不超过 5% （%）温度热损坏的最多不超过（%）仓内热、发霉、腐烂最多不超过（%） 0.60% NIL（无）
澳大利亚高梁标准
测试分组等级编号品名：仅以红高粱/白高粱/黄高粱为准 MOGR TWT ADMX FGNM SCRN TSH 水分最大不超过（%）溶重最低（公斤/一百升，KS/HL） 13.5 71
（GTA)
一级二级（正常）三级
13.5 ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ2 30 4 25 15
13.5 62 50 4 50 15

关于大麦的解读

大麦（BARLEY）１.概述：大麦为禾本科，大麦属一年生草本植物。

大麦分为有稃大麦（又称皮大麦）和裸粒大麦两类。

一般习惯上所谓大麦是指有稃大麦或称皮大麦；裸粒大麦因地区不同又称裸麦、元麦、米大麦或青稞等。

我国栽培大麦已有几千年的历史，大麦起源于埃塞俄比亚和东南亚，我国西藏和四川西部地区已发现有野生大麦的踪迹，所以那里也可能是大麦起源中心之一。

２.用途：大麦的用途很多，在青海、西藏地区是当地居民的主要食粮。

沿长江一带则将麦粒磨碎和米煮饭或磨粉制成糕饼，在西方国家将麦粒切断碾成珍珠米或在生长腊熟期碾成麦片，是西方人重要食物。

大麦富含淀粉、糖类、氨基酸和淀粉酶，可制成酒精和酿酒，又是生产麦芽糖和酿制啤酒的主要原料，１kg优质大麦可产啤酒４～５kg。

大麦还是良好的精饲料，大麦的饲料价值相当于玉米，其所含可消化蛋白质和赖氨酸等含量较高，猪的肥育后期掺喂大麦，可提高瘦肉率。

３.产销情况：大麦是世界上最古老的粮食作物之一，在全世界播种面积中仅次于小麦、水稻、玉米、燕麦及黑麦，居第六位。

主要产大麦的国家有中国、俄罗斯、美国、加拿大，总产量以中国为最多。

我国大麦的栽培面积仅次于水稻、小麦和玉米，占谷类作物的第四位，我国冬大麦的主要产区在长江流域一带，集中于江苏、湖北、四川、河南、安徽、山东、浙江等省；春大麦分布于北部寒冷地区或农牧区，包括东北各省、内蒙古、新疆、青海、西藏及山西、河北、陕西、甘肃的北部。

我国近年来大麦生产呈下降趋势，而消费却逐年增加，使产需缺口拉大，９３／９４年全国大麦总产４３２.７万吨，消费５７４.３万吨。

在国际贸易中，我国为了平衡国内产需矛盾，进口大麦逐年增加，９３／９４年进口１３１.８万吨，９６／９７年增加到２００万吨，预计９７／９８年将增加到２２５万吨。

４.籽粒的形态：有稃大麦的内、外稃等长，外稃比内稃宽大，从背面包向腹面两侧，上有七条脉纹，顶端有芒或无芒，芒形为针状长芒或帽状钩芒。

内稃位于腹面，其基部有一退化小穗轴，称为基刺，系穗轴的残留物，上有茸毛，其形状随品种而异，内外稃的外面基部，还有二片护颖，形细窄，向内弯曲，脱粒时有的随穗轴脱去，有的仍留在籽粒上，护颖的颜色较稃色稍浅，有稃大麦的稃壳约占籽粒重量的１０％～２５％，六棱大麦的壳重大于二棱大麦。

澳大利亚大麦种类及属性

澳大利亚大麦种类及属性澳大利亚大麦种类及属性1.澳大利亚一级大麦(MALT1)表1 澳大利亚一级大麦理化要求(注：Malt1 为澳大利亚一级大麦的理化指标)2、海德曼斯大麦(HINDMARSH)海德曼斯属于二棱春大麦，外观黄色，无侧粒，麦粒直而对称，整齐不扭曲。

千粒重和蛋白质含量略低，适于酿造淡色啤酒。

各项指标可达到一级大麦的标准。

表2 海德曼斯大麦与澳大利亚一级大麦理化指标对比(注：HMIN 为海德曼斯大麦的理化指标)3、均质大麦(FAQ)表3 均质大麦理化指标4.大将军大麦(COMMANDER)表4 大将军大麦与澳大利亚一级大麦理化指标对比（注：CMIN 为大将军大麦的理化指标）5、盖得那大麦(GAINDNER)Gairdner?是一种糊粉层为白色的二棱大麦,由西澳农业与食品部培育.?Gairdner于1998年被批准为啤酒大麦品种,特别适合西澳和澳大利亚东南部降水量高的地区, Gairdner的籽粒物理特性极好,Gairdner 的休眠期为低到中等,低于12%的含水量?加工.它的蛋白质水解缓慢,其发芽更容易达到?Gairdner的麦芽制造性能包括:?.有良好的过滤性能?.完好的外壳?.较高的浸出率?.有良好的发酵能力?.完整的籽粒?.中等的糖化力?.没有异常风味或不良特性?.缓慢的蛋白质水解?.黏度很低?.理想的色度?表5盖得那大麦与澳大利亚一级大麦理化指标对比6、宝黛大麦(BAUDIN)宝黛大麦是由西澳STIRLING 和南澳FRANKLIN 大麦杂交的品种，属二棱春大麦，产于西澳和南澳的高雨量区，属于高产大麦品种。

Baudin是一种糊粉层为白色的二棱大麦,由西澳农业与食品部培育,于2003年推出.宝黛籽粒饱满而大小均匀，色泽明亮，含水量较低，碾碎和麦芽制浆的性能良好,而且在麦芽制造过程中容易降解,因此发酵程度良好该产品广受世界各地的麦芽制造者的喜爱.麦芽汁清澈度极好?Baudin的麦芽制造性能包括:过滤性能良好,过滤速度快?.优质的浸出物?.没有异常风味或不良特性.极好的糖化力?.良好的游离a-氨基酸含量?.较好的?b-葡聚糖含量?.良好的发酵度和脆度?.在中等降解程度下表现良好?表6 宝黛大麦与澳大利亚一级大麦理化指标对比（注：BMIN 为宝黛大麦的理化指标）表7 二棱大麦理化要求表8 多棱大麦理化要求表9澳大利亚饲料等级大麦指标（GTA ）。

澳大利亚大麦种类及属性

澳大利亚大麦种类及属性1.澳大利亚一级大麦(MALT1)表1 澳大利亚一级大麦理化要求(注：Malt1 为澳大利亚一级大麦的理化指标)2、海德曼斯大麦(HINDMARSH)海德曼斯属于二棱春大麦，外观黄色，无侧粒，麦粒直而对称，整齐不扭曲。

千粒重和蛋白质含量略低，适于酿造淡色啤酒。

各项指标可达到一级大麦的标准。

表2 海德曼斯大麦与澳大利亚一级大麦理化指标对比(注：HMIN 为海德曼斯大麦的理化指标)3、均质大麦(FAQ)表3 均质大麦理化指标4.大将军大麦(COMMANDER)表4 大将军大麦与澳大利亚一级大麦理化指标对比（注：CMIN 为大将军大麦的理化指标）5、盖得那大麦(GAINDNER)Gairdner 是一种糊粉层为白色的二棱大麦,由西澳农业与食品部培育.Gairdner于1998年被批准为啤酒大麦品种,特别适合西澳和澳大利亚东南部降水量高的地区, Gairdner的籽粒物理特性极好,Gairdner的休眠期为低到中等,低于12%的含水量加工.它的蛋白质水解缓慢,其发芽更容易达到Gairdner的麦芽制造性能包括: .有良好的过滤性能.完好的外壳 .较高的浸出率 .有良好的发酵能力.完整的籽粒 .中等的糖化力 .没有异常风味或不良特性.缓慢的蛋白质水解.黏度很低.理想的色度表5盖得那大麦与澳大利亚一级大麦理化指标对比6、宝黛大麦(BAUDIN)宝黛大麦是由西澳STIRLING 和南澳FRANKLIN 大麦杂交的品种，属二棱春大麦，产于西澳和南澳的高雨量区，属于高产大麦品种。

Baudin是一种糊粉层为白色的二棱大麦,由西澳农业与食品部培育,于2003年推出.宝黛籽粒饱满而大小均匀，色泽明亮，含水量较低，碾碎和麦芽制浆的性能良好,而且在麦芽制造过程中容易降解,因此发酵程度良好该产品广受世界各地的麦芽制造者的喜爱.麦芽汁清澈度极好Baudin的麦芽制造性能包括:过滤性能良好,过滤速度快.优质的浸出物.没有异常风味或不良特性.极好的糖化力.良好的游离a-氨基酸含量.较好的b-葡聚糖含量.良好的发酵度和脆度.在中等降解程度下表现良好表6 宝黛大麦与澳大利亚一级大麦理化指标对比表7 二棱大麦理化要求表8 多棱大麦理化要求表9澳大利亚饲料等级大麦指标（GTA）。

近10年世界大麦生产概况

近10年世界大麦生产概况
顾自奋;黄志仁;许如根;吕超
【期刊名称】《大麦与谷类科学》
【年(卷),期】2001(000)001
【摘要】回顾了20世纪90年代世界大麦、啤麦和麦芽的生产与贸易情况.其中,大麦的种植面积由7 330万hm2降到6 160万hm2,单产亦有所下降,总产由17 700万t降到13 600万t.世界啤麦生产主要为北美的加拿大、澳洲的澳大利亚和欧洲的欧盟国家.大麦的世界贸易量在80年代中期曾达到2 200万t,90年代初期为1 800万t,其后,又有所下降.需求量以中东地区、亚太地区及非洲为多.世界麦芽生产到1997年已达1 950万t.其中,欧洲占51%,其次为北美21%,亚洲16%.麦芽贸易量从1990年的310万t到1997年已达410万t.最后对我国发展大麦的必要性与可能性作了讨论.
【总页数】4页(P1-4)
【作者】顾自奋;黄志仁;许如根;吕超
【作者单位】扬州大学农学院,扬州,225009;扬州大学农学院,扬州,225009;扬州大学农学院,扬州,225009;扬州大学农学院,扬州,225009
【正文语种】中文
【中图分类】F3
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