运动营养学考试要点

1、血糖指数：是指与参照食物（葡萄糖或白面包）摄入后血糖浓度的变化程度相比，含糖食物使血糖水平升高的相对能力。

2、基础代谢：是指维持人体基本生命活动的热量，即在无任何体力和紧张思维活动、全身肌肉松弛、消化道处于静止状态下，用以维持体温和人体必要的生理功能所需要的热能。

3、平衡膳食：是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例恰当，膳食中所供给的营养素与机体的需要两者保持平衡。

4、亚健康：机体无器质性病变，但有一些功能改变的状态称为“第三状态”，或称为“亚健康”状态，即非病非健康状态。

5、功能性食品：除了具有适宜的营养作用外能对人的一种或几种靶功能有好的效果，还能改善健康状态和降低疾病的危险性食品。

又称为保健食品。

6、功效成分：指能通过激活酶的活性或其他途径，调节人体功能的物质，又称功效因子、功能因子。

7、维生素：是维持身体生长于正常生命活动所必需一组低分子有机化合物。

8、矿物质：对人体而言，将碳、氢、氧、氮以外的无机元素统称为矿物质。

9、自由基：机体在有氧氧化过程中产生的有害化合物，具有强氧化性，会对组织和细胞产生损伤，引发慢性疾病，即衰老反应。

10、营养素分类：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、水、膳食纤维、维生素11、脂类：指脂肪与类脂的总称，是生物体中存在的一类化学组成和化学结构有很大差异的重要有机物，不溶于水，溶于有机溶剂。

12、脂肪生物学功能：1）供给能量：脂肪是人体能量的主要来源，属产热量最高的一种热源物质，储存量大。

2）构成生物膜：生物膜主要由脂类、蛋白质和少量糖类组成，是将细胞或细胞器同外界环境分开的膜，是细胞中各种膜的统称，也是细胞功能的基本结构基础。

3）供给必需脂肪酸：是人体所需要的、在体内不能合成的、必需从食物中摄取的，具有重要生理功能分一类脂肪酸4）御寒保护脏器：由于脂肪是热的不良导体，因而阻碍了体表热的散失。

5）促进脂溶性维生素的吸收、增加食欲和饱腹感13、脂类是人体不可缺少的营养物质，但摄入不当也会引起多种疾病，运动员膳食中适宜的脂肪量应为总热量的25%---30%，普通人应为总热量的17%--20%。

14、维生素的特点：1）不供能，不构成机体。

2）无法在体内合成3）只需少量，不可或缺15、叶酸：存在于所有的绿色蔬菜中。

生理功能：红细胞形成过程中DNA合成的辅助酶16、维生素C：存在于新鲜水果蔬菜中。

生理功能：促进生物氧化，促进胶原合成，增强抵抗力，促进造血功能，提高ATP酶分解，增强应激能力，参与解毒，抗癌，防止冠心病、动脉粥样硬化（PS：维D毒性最大）17、铁：人体内铁的含量居微量元素之首，主要有两种形式存在：功能性铁、储存铁。

18、人体的能量消耗：主要包括基础代谢的消耗、运动和各种日常活动的产热效应、食物的产热效应和机体生长发育需要的能量19、每日基础代谢率=体表面积*基础代谢率*24 人体表面积=0.00659*身高+0.0126*体重—0.1603 20、三大宏量营养素的合理比例：即糖类占总能量的60%--70%、蛋白质占总能量10%--15%、脂肪占20%--25% 21、运动员的能量需要：是指能够满足运动员能量消耗以维持身体形态、身体结构、生理功能以及正常运动训练和比赛的膳食能量水平。

膳食营养的基本要求：1）能量平衡，日常消耗热能3500—4500千卡/天2）热源质比例恰当，糖55%--60%，蛋白质15%，脂肪25%--30 3）充足的无机盐和维生素4)食物体积小（易于消化吸收，有利于酸碱平衡）5）合理的膳食制度6）保持充足的水分22、运动营养补充剂的作用：科学合理的应用运动营养补充剂是促进运动性疲劳的恢复、提高运动能力的重要手段。

分类：1）增强肌肉合成代谢和肌力的特殊运动营养补充剂2）促进能量代谢的特殊营养补充剂3）促进疲劳消除和体能恢复的特殊运动营养补充剂4）减轻和控制体重的特殊运动营养补充剂23、乳清蛋白：是利用现代生产工艺从牛奶中提取出来的蛋白质。

乳清蛋白中的胆固醇、脂肪、乳糖含量低，易消化，易吸收，在蛋白质种类中具有最高的生物利用价值成分：由α—乳球蛋白、β—乳白蛋白、牛血清蛋白、免疫球蛋白组成生物学功能：1）促进机体蛋白质的合成：乳清蛋白中含有大量的支链氨基酸，支链氨基酸对促进蛋白质合成和减少蛋白质分解起着重要作用2）提高机体免疫功能：乳清蛋白中含有丰富的支链氨基酸和谷氨酸，谷氨酸转换为谷氨酰胺，而且亮氨酸可作为谷氨酰胺的合成前提3）延缓中枢疲劳的发生和发展：乳清蛋白中含有丰富的支链氨基酸，摄入一定量的乳清蛋白可以提高机体血液中支链氨基酸的浓度4）提高机体抗氧化能力：乳清蛋白中的α—乳球蛋白、牛血清蛋白、乳铁蛋白富含胱氨酸残基，能合成谷胱甘酸，谷胱甘酸是细胞内最重要的抗氧化剂5）提供能量：乳清蛋白是易消化的优质蛋白24、牛磺酸：是一种含硫的氨基酸，在体内多以游离形式存在，人体牛磺酸的总量一般为23—28g，其中15-16mg存在于血浆中，75%以上存在于骨骼肌中生理作用：1）对心血管系统的作用：具有改善心脏功能的作用，保护心肌细胞，抗心律失常，舒张血管，防止动脉粥样硬化2)调节神经系统：牛磺酸是一种神经介质或神经调节因子，具有抗痉挛作用3）促进消化吸收以及解毒：牛磺酸与肝中的游离胆汁酸盐结合不仅有促进脂溶性物质的消化吸收，还可降低某些刺激游离胆汁酸的细胞毒性，抑制肝氧化发生25、人体内与合成代谢有关的主要激素有：睾酮、生长激素和胰岛素睾酮的生理作用：主要是发动和维持性器官的发育和功能，对代谢和神经系统也有重要作用睾酮与运动能力的关系主要表现：1）睾酮具有同化作用，可促进骨骼肌蛋白质合成，增强肌力。

2）促进促红细胞生成素的产生和直接促进骨髓造血。

3）促进磷酸肌酸的合成，减少尿中肌酸的排出26、肌酸：人体内肌酸主要在肝肾中合成，通过血液循环运输至肌肉中，再通过肌酸激酶接受ATP的能量合成磷酸肌酸，以储备能量。

肌酸是相对分子质量小的物质，由肾以弥散的方式排出，无需能量，肌酸的补充对于没有肾疾患的人不会有危害。

生物学作用：1）快速再合成ATP（CP+ADP C+ATP）当ATP分解产生ADP 时，肌酸激酶几乎同步起作用，催化CP分解，利用ADP快速合成ATP，从而维持高强度的运动能量需要。

2）高能磷酸基团的储存库( C+ATP CP+ADP ) 当ATP供过于求时。

ATP 内的高能磷酸键则转移给肌酸，合成磷酸肌酸，将高能磷酸基团储存起来，以备高强度的运动需要。

3）组成肌酸—磷酸，肌酸能量穿梭系统，将线粒体内有氧代谢释放的部分能量转移到细胞质内，使ATP利用部位水解后，就地重新合成，有效的保证了ATP水解与再合成的紧密偶联。

肌酸的补充作用：可以快速提升能量、增加肌肉的爆发力和耐久力、提高身体素质和运动成绩。

口服肌酸可使肌肉中的磷酸肌酸的储量提高30%--40% 27、补充肌酸对有氧代谢能力的积极作用：1）改善和提高骨骼肌、线粒体的功能。

2）促进肌糖原储备量的提高。

3）降低肌肉蛋白质分解、代谢。

4）促进肌酸—磷酸肌酸的穿梭，有利于以有氧氧化为主的耐力性运动能力的提高。

28:、肌酸的服用方法：1）冲击量法。

2）维持量法注意事项：不能用热开水冲饮肌酸，以防止肌酸水合物的结构改变，也不能和橘子汁或含咖啡因的饮料服用，这会影响肌细胞的水合作用29、补充肌酸的副作用：由于肌酸需要结合体内的水，大剂量补充肌酸后可能会出现肌肉僵硬、痉挛等不良现象，并且使体重增加30、运动饮料的特点：1）一定的糖含量：糖是人体运动时最重要的能源物质。

2）适量的电解质：运动时的出汗导致钾、钠等电解质大量丢失，引起运动能力的降低，甚至出现肌肉痉挛。

3）低渗透压：人体血液渗透压范围为280—320mmol/L，要使饮料中的水及其营养成分尽快通过肠胃并充分被吸收。

4）无碳酸气、咖啡因、酒精：碳酸气会引起胃部的胀气和不适，并刺激咽喉，造成饮用困难；咖啡因有利尿作用，会加重脱水；另外咖啡因和酒精还对中枢神经有刺激作用，不利于运动后的恢复31、比较常用且有效的抗氧化剂有：维生素C、维生素E、番茄红素(最新发现的一种抗氧化效果最好的抗氧化剂)32、蛋白质：是临床医学中最早研究的免疫增强剂，人类免疫功能是由细胞免疫和体液免疫两大功能组成，其中体液免疫中主要由免疫球蛋白构成。

33、牛初乳：是指牛产崽后2—3天所分泌的乳汁。

初乳与一般乳汁相比，蛋白质更高，脂肪和糖含量较低，铁含量为普通乳汁的10—17倍，维生素D、A分别为普通乳汁的3倍和10倍；此外，初乳还含有抗体和淋巴细胞。

33、牛初乳与运动能力相关的生理功能主要有：1）牛初乳能提高睾酮/皮质醇比值,降低皮质醇。

2）提高机体的缓冲能力，使得乳酸含量下降，促进恢复。

3）调节免疫能力34、膳食调查的方法：1）称重法2）记账法3）回顾询问法4）食物化学分析法35、食物紊乱：由心理不健康引起的新型疾病。

分3类，神经性厌食症、神经性大食症、暴饮暴食症36：食物的营养价值：指食物中各种营养素含量多少及其被机体消化、吸收和利用程度高低的相对指37、2009年6月1日《中华人民共和国食品安全法》正式实施，也体现了食品安全在国民生活中的重要性38、食物中毒的特点：1）患者大多在较短而又相近的时间内出现，发病急骤常呈爆发型。

2）所有患者都有类似急性胃肠炎症状的表现。

3）发病的范围局限在一定人群，所有患者在相近的时间内吃过同一种食物或同几种食物，停止食用致病食物，发病立即停止。

4）发病率高不具有传染性39、食物中毒的急救：1）催吐：如服用时间在1—2小时内可使用催吐方法。

2）导泻：如患者服用食物时间较长，已超过2小时，但精神较好则可服用泻药，促使中毒食物尽快排出体外。

3）解毒：如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100ml加水200ml，稀释后一次服下40、部分项群运动员膳食营养耐力性项群运动员的膳食营养：代谢特点：有氧代谢，运动时间长，运动量大，强度中等，各营养素消耗大，肌糖原消耗大，脂肪代谢增高营养特点：充足的糖70%，适当脂肪，充足B族、C族维生素和铁，运动中补水、糖、盐、饮料。

力量性项群运动员的膳食营养：代谢特点：肌肉绝对力量和爆发力要求高；时间短强度大；ATP、CP、肌糖原，属于无氧代谢营养特点：高蛋白、低脂；充足的钠、钾、钙、镁等，保证肌肉的正常收缩；控制体重（减脂），急性降体重（脱水）速度性项群运动员的膳食营养：代谢特点：无氧代谢（乳酸）；时间较短强度大；ATP、CP、肌糖原是脂肪几乎不分解营养特点：高糖低脂；维生素B1、C（提高无氧耐力）；多食水果蔬菜灵巧性项群运动员的膳食特点：代谢特点：要求素质全面，协调能力高；耗能相对较低；身体成分瘦体重；神经系统调节能力高营养特点：热源质比例要求高；膳食全面，多样化，避免营养摄入不够；维生素B、C和磷（有利于神经系统调节）；补铁（运动性贫血）。