＜店铺管理＞平安果真好菜生鲜连锁超市运管计划书

（店铺管理）平安果真好菜生鲜连锁超市运管计划书果真好菜生鲜连锁超市项目运营计划书果真好菜公司2016年10 月26 日目录一、项目概述 (1)（一）项目背景 (1)（二）项目简介 (1)二、市场分析与定位 (2)（一）海鲜、生鲜、农副产品产量状况 (2)（二）资源企业状况 (2)（三）消费状况 (2)（四）超市交易分析 (3)（五）市场竞争分析 (5)（六）项目定位 (7)三、经营模式及营销策略 (8)（一）经营模式 (8)（二）超市经营理念 (9)（三）经营策略 (10)（四）销售策略 (12)（五）促销策略 (12)（六）渠道策略 (13)（七）服务策略 (13)（八）客户策略 (15)（九）质量策略 (15)（十）品牌策略 (15)四、项目建设规划 (15)（一）商圈划分 (15)（二）连锁超市建设 (16)（三）组织架构及部门设置 (19)（四）超市管理 (23)五、项目建设进度.............................................................................................. .27六、投资估算与资金来源.................................................................................. .31 （一）总投资预算 (31)（二）分项投资估算 (31)七、财务评估 (35)八、风险分析及对策 (35)九、环保、消防及劳动保护 (36)十、结论一、项目概述（一）项目背景民以食为天。

生鲜商品是每个家庭都不可缺少的生活必需品，自各种食品安全事件后广大消费者对食品安全、品质格外重视；新鲜、安全、卫生、干净、便利、价格合理的生鲜商品已经成为人们日常生活的渴求。

目前，一、二、三线城市传统农贸市场都存在分布不均，不便利市民购买；环境差且物价偏高，短斤少两现象时有发生，服务理念落后，质量没有保障，满足不了广大市民的需求。

这样一家集蔬菜、水果、鲜肉、海鲜淡水鱼、熟食配菜、面点加工、日配、粮油调料、家庭厨房、时尚快餐等为一体的生鲜加强型社区超市的商业模式是一个相当好的发展机会，因此本人经过多年经营实践和市场调研，针对生鲜市场状况，特制定出平安“果真好菜”生鲜连锁超市的创业发展规划。

（二）项目简介1、项目名称：“果真好菜”生鲜连锁超市2、项目投资单位：平安超市公司3、项目投资规模：投资×××万元（人民币）4、建设规模：××家连锁店5、经营方式：连锁直营、股份合作6、建设地点：湖南省及周边地区7、项目建设期：2017年—2020 年8、发展战略目标：以湖南地区为主打市场，全面营造“果真好菜”连锁超市品牌，发展支点辐射湖南地区。

“果真好菜”连锁超市项目（以下简称为连锁超市）通过整合源头资源、深加工食品、部分农副产品供应链，实现产、销对接，前店后补给的连锁经营体系；以经营蔬菜、水果、鲜肉、海鲜淡水鱼、熟食配菜、面点加工、日配、粮油调料、家庭厨房、时尚快餐等为经营特色，由连锁超市门店、仓储、物流配送、食品深加工厂、产品供应链等多业态组合的超市运营系统。

二、市场分析与定位：（一）超市交易分析1、交易持续性生鲜品是日常生活所必需的，具有交易重复性，供求量大，价格弹性小，交易次数多等特点；消费者不会预知某种生鲜品价格而大量购买，而是喜欢新鲜的生鲜商品，所以超市生鲜品交易要天天进行。

2、复杂性传统的生鲜产品市场交易渠道环节多，透明度不高，交易信息的对称性较差，受自然条件影响，生产和需求存在不可预知性，直营连锁能整体上降低成本、减少风险。

3、较高的运营费用生鲜产品市场交易成本大，运费成本高，附加值低，连锁经营模式可以减少运营成本，缩短交易时间，交易成本越大，节省成本空间越大。

4、市场特征生鲜品市场变化快，信息量大，更新快，时效性强，把握商机就获得市场份额，要不断寻找新的更加适合的交易对象和产品；连锁超市凭借管理公司的ERP信息系统和网络营销系统做支持，在这方面具有超强的优势和发展空间。

5、竞争激烈目前大部分生鲜商品处于供大于求的状态，局部竞争非常激烈，导致价格波动大，质量差异大，资金占用大；固定农贸市场的环境差，大型超市生鲜品种少，连锁超市可利用集合优势，创造品牌市场，个性化产品，凸显经营特色，通过配套服务，全面提升连锁超市的竞争能力。

6、保质期要求严格生鲜品具有时效性、季节性、不耐保存、易腐烂、脱水等特点，必须快速交易，要有完备的运输、储存手段；连锁超市由仓储物流中心统一配送，调剂余缺，利用电子商务扩宽销售渠道，实现网上交易和超市直营相结合的经营方式，使生鲜品保质期内销售最大化。

（二）市场竞争分析1、农贸市场1.1农贸市场优势农贸市场是传统的生鲜交易场所，规模较大，商贩众多，经营成本低；种类丰富，各种价位、各种档次、各种新鲜程度的生鲜应有尽有，选择范围广；客流量大、销量大、产品更新快，是最强的竞争对手。

1.2农贸市场劣势农贸市场分布对大多数市民来说不很方便，品质没保证，“三品一标”（无公害、绿色、有机。

产地标注）的产品成本高，而且难以找到；管理混乱，卫生条件差，治安环境不好，生鲜价格偏高，消费者心理定位低。

2、商超生鲜专柜2.1生鲜专柜优势大型商超规模大，商品齐全，购物环境好，迎合目标消费群体的心理需求，他们在购物时会顺便在生鲜专柜买一些生鲜商品。

同时商超货源稳定，品质安全有保障，辅以有力的促销，消费者绝大多数人认为购买的生鲜商品的质量高，有安全保障。

2.2生鲜专柜劣势相对农贸市场而言，商超专柜价格高、便利性差、品种少，据调查80%的消费者认为商场卖生鲜的价格高；当消费者专买生鲜品时，70%的人表示不会特意去商场买的；特别是高峰期时排队收银现象严重。

3、小区便利店社区分布着零散的日用品为主打的小区超市，具有便利性、熟知度高的优势，能解决就近住户的燃眉之急，适合工作忙碌人群的需求；但是这些店品种不全、价格偏高、卫生差、质量没保障、新鲜度较差等问题；其中大部分超市或便利店以经食品、日用品为主，专项经营蔬菜、水果、鲜肉、海鲜淡水鱼、熟食配菜、面点加工、日配、粮油调料、家庭厨房、时尚快餐专卖连锁超市少之又少，而且不专业，可信度较差。

4、流动摊贩流动摊贩集中农贸市场边沿或小区门口、主要通道，具有很好的便利性、新鲜度好的优势，同时存在品质难以保证、诚信度差、价格高等问题。

以上四种传统的生鲜销售形式普遍存在以下问题：第一，价格偏高而且混乱。

从产地到达消费者要经过许多环节，层层的利润使生鲜的价格不断提升，并且各个环节的价格不一致，导致各种销售渠道的生鲜价格不稳定；第二，新鲜程度不稳定。

缺乏规范化的市场管理体制，很多生鲜都是“水鲜”假象，商贩注水、喷水使不再新鲜的生鲜品达到表面的“新鲜”；而且生鲜销售过程要经过很多中间环节的流转，新鲜度更是没有保障；第三，无法保证无农药残留。

由于没有食品安全监控体制，不能保障生鲜品的无害、绿色、有机，而且媒体不断报道生鲜催熟和食品安全问题，容易产生购买心理危机。

第四，不够便利。

便利性是相对的，对于居民生活水平不断提高，物资需求越来越多丰富的现代社会，以上四种传统销售形式达不到方便快捷的销售程序。

第五，没有形成现代市场发展的品牌效应。

只是简单的、随意的粗放式的销售与管理；第六，没有品牌效应，不能形成忠诚消费群，仍停留在原始的消费意识形态中，此现象对于快速发展的现代化城市是一种落后的标志。

5、连锁超市连锁超市是现代的商业运营模式，立足于“产”“销”对接，采用实体店与网络相结合的经营方式，把新鲜的生鲜商品直接推向消费者，适应消费者快节奏的生活方式。

满足消费者对质量、服务、便利、价格等各方面不断提高的需求。

连锁直销是时尚的运营模式，通过建立直营连锁和特许加盟、合作经营，对城市住宅集中区进行有效覆盖，缩短城市居民的直线购买距离，节约购买成本、时间成本，且易形成规模效应，品牌效应。

“产”“销”的对接，省去了传统生鲜销售过程中繁杂的中间环节，使其更具成本优势；供应地与消费终端的直线式连接，有利于产品质量安全保障和过程追踪。

利用国家、政府新农村建设方面的有利政策和农村向城镇化演变过程中的资源和机会，整合生产资源、供应资源、商品资源、配送资源、网络资源、品牌资源，服务资源，发展连锁超市，实现公司产业链扩张的目的。

（六）项目定位以源头市场为后盾，跳出批零差价的局限性，向产地资源延伸，形成供应链上的优势，以此获得利润空间；建立供应链渠道，把握超市经营方向，与农贸市场共生存、共发展。

因此，超市建设必须做好以下几个方面的合理定位。

1、建在社区：购买便民、价格惠民、服务亲民的生鲜加强型超市；2、目标顾客：关注社区家庭，锁定中高收入的消费群体；3、商品结构：按8：2法则配比商品结构，生鲜日配，产品专业化、个性化或多样化；4、经营特点：创新经营模式，品种、品质、价格贴近消费者需求；5、专业水平：环境整洁、卫生干净、服务配套；6、装修要求：门店装修具有品牌特色：体现出简洁、明亮、舒适的购物环境。

三、经营模式及营销策略根据市场行情，设定具有竞争力、诱惑力、亲和力的价格体系，提升经营活力，吸引更多的消费群体；适时开展灵活多样促销活动，亲和、激励、稳定客户关系；启动电商平台，扩大经销范围，增加销售总量。

（一）经营模式服务项目 c 管理公司+供应链+仓储配送+连锁超市的直营模式。

整合上游供应链，直接配送到连锁超市。

以直销形式面向社区家庭和餐饮客户。

客户体验超市经营模式1、低价销售整合源头市场资源，组合供应商、捕捞公司、养殖基地为超市补给供应链，集中批量采购，降低采购成本，底价进店。

2、方便快捷将超市实销与网销融为一体，超市既是卖场又是体验店，消费者可以就近购买到超市产品，或足不出户地在网上购买到超市产品。

3、保证质量源头进货，现场验收产品质量，保障进店产品的品质安全，仓储及在店产品按质检流程加以控制。

（二）超市经营理念1、最合理的布局以居民社区，商贸区、交通枢纽区为建店的指导思想，满足社区居民就近需求，让消费者不费劲地找到方便快捷的生鲜超市，买到理想的商品。

2、最优化的产品结构以生鲜三品及家庭厨房用品为主导，以深加工食品，半成品做辅助，适当引服务功能（水电费代缴、洗衣擦鞋、快递代收、简单便当、报刊杂志、废品回收等）为补充；形成突显本地特色的多品种、多品牌、多样化的产品结构。

3、最优惠的价格体系坚持“薄利多销”的原则，制定合理的价格体系和促销政策，让消费者享受到全市最低的平价产品。

4、最严格的质检管理配套相应的质检设施，严把进货质量关，将食品安全检查作为日常管理的重要手段，贯穿于超市运营的各项工作中，确保超市产品的品质安全。