学校食堂食品安全知识培训测试卷答案
学校食堂从业人员培训考试试题及答案
学校食堂从业人员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是学校食堂从业人员必须遵守的职业操守？（）A. 诚实守信B. 敬业爱岗C. 贪污腐败D. 遵纪守法答案：C2. 学校食堂从业人员应具备的卫生知识不包括以下哪项？（）A. 食品安全知识B. 个人卫生习惯C. 食品加工技术D. 食品原料采购答案：D3. 学校食堂从业人员在处理食品原料时，以下哪项操作是错误的？（）A. 食品原料分开存放B. 食品原料与垃圾同放C. 食品原料新鲜无变质D. 食品原料定期检查答案：B4. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，以下哪项操作是错误的？（）A. 烹饪前洗手B. 食品熟透C. 食品半生不熟D. 食品加工工具清洁答案：C5. 学校食堂从业人员在售卖食品时，以下哪项操作是错误的？（）A. 食品新鲜B. 食品标签清晰C. 食品直接接触手D. 食品存放环境整洁答案：C6. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 熟肉制品B. 熟蛋制品C. 生肉类D. 熟蔬菜答案：C7. 学校食堂从业人员在处理剩饭剩菜时，以下哪项操作是正确的？（）A. 随意丢弃B. 重新加热C. 留着下一餐使用D. 喂给流浪动物答案：B8. 以下哪种食品不能在冰箱中存放过久？（）A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 面食答案：A9. 学校食堂从业人员在处理食品垃圾时，以下哪项操作是错误的？（）A. 将垃圾倒入垃圾桶B. 将垃圾与食品原料混合C. 定期清理垃圾桶D. 将垃圾进行分类答案：B10. 以下哪种情况需要立即报告学校食堂负责人？（）A. 食品原料变质B. 食品加工工具损坏C. 员工请假D. 食堂卫生状况良好答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 学校食堂从业人员可以将个人物品放在食品加工区域。
（）答案：错误12. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，可以随意更改菜谱。
（）答案：错误13. 学校食堂从业人员在售卖食品时，可以不佩戴工作帽。
学校食堂食品安全培训测试题及答案
学校食堂食品安全培训测试题及答案姓名：性别：成绩：一、单项选择题（每题10分，共计100）1、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得（）后，办理工商登记。
A、食品生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、工商登记2、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为。
（）A、2年B、3年C、4年D、5年3、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当（）;有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级质量监督、工商行政管理或者食品药品监督管理部门报告。
A、注销相关许可B、加强质量抽查频次C、立即采取整改措施4、食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立（）。
A、学籍管理制度B、固定培训机构C、培训档案5、从事接触食品工作的人员患有痢疾、伤寒、（）病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
A、甲型B、乙型C、丙型D、丁型6、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（）;销售时应当向消费者明示补救措施。
A、可以继续销售B、不得继续销售C、食品生产经营者自行决定7、食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每半年B、每年C、每二年D、每三年8被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。
A、二年B、三年C、四年D、五年9、超过保质期限的食品（）。
A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理食品销售10、有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即（）食品生产经营活动，并向所在地县级质量监督、工商行政管理或者食品药品监督管理部门报告。
学校食堂培训测试题附答案
学校食堂从业人员培训测试题（后附答案）一、填空题1《中华人民共和国食品安全法》经十一届全国人大七次会议于（）通过，自（）起实施。
2、食堂从业人员做到四勤：（）3、地沟油的鉴别一般通过：（）五个方面即可鉴别。
4、食堂食品留样不少于（）克，置于冷藏设备保存（）小时以上。
5、三无食品指的是：（）6、对人体有害的食品添加剂有：（）等。
7、常见的植物性食物中毒：（）等。
二、单项选择题：1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（）A．保持100度10分钟以上B．保持100度5分钟以上C．保持85度30分钟以上D．以上都不对2、在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品，应当在的条件下存放。
( )A．高于60℃低于0℃B．高于60℃或低于10℃C．高于70℃或低于0℃D．以上都不是3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（）A．任何方式均可以B．离地2米悬挂C．离桌2米悬挂D．靠顶悬挂4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于：（）A．一年B．二年C．三年D．四年5、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（）A．5CM以上B．10CM以上C．15CM以上D．20CM以上6、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
（）A．分别B．分池C．分时D．分人7、需要_________的熟制品，应尽快_________后再__________。
（）A．冷冻冷却冷藏B．冷藏冷却冷藏C．冷藏冷冻冷藏D．冷冻冷却冷藏E．以上都不是8、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。
（）A．生、熟食品分开存放B．鱼肉蔬菜同一个砧板切配C．消毒好的餐具摆放在保洁柜D．以上都是E．以上都不是9、需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。
（）A．豆浆、四季豆B．豆腐干、白菜C．榨菜、酱菜D．虾、牛肉E．以上都不是10、食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源：（）A．15米以上B．25米以上C．35米以上D．100米以上E．以上都不是三、多项选择题：1、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：（）A．痢疾B．甲型病毒性肝炎C．活动性肺结核D．化脓性或渗出性皮肤病2、下列场所中属于食品处理区的是：（）A、粗加工间B、食品仓库C、餐具洗消间D、更衣间3、下列哪些做法符合烹调安全要求：（）A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题含答案
学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题含答案一、选择题（每题5分，共25分）1. 以下哪种食品不属于《食品安全法》规定的食品安全监管范围？（）A. 肉类B. 蔬菜C. 化妆品D. 饮料答案：C2. 食品安全管理员每年需要进行多少小时的食品安全培训？（）A. 40小时B. 60小时C. 80小时D. 100小时答案：A3. 学校食堂食品安全管理的责任主体是谁？（）A. 食堂经营者B. 学校C. 食品安全监管部门D. 消费者答案：A4. 学校食堂食品安全管理应当遵守哪些基本要求？（）A. 食品卫生、食品质量、食品价格、食品标识B. 食品卫生、食品质量、食品价格、食品储存C. 食品卫生、食品质量、食品标识、食品处理D. 食品卫生、食品质量、食品价格、食品加工答案：C5. 学校食堂采购食品时，应当遵循哪些原则？（）A. 质量第一、价格第二B. 价格第一、质量第二C. 安全第一、合规第二D. 数量第一、速度第二答案：C二、判断题（每题5分，共25分）6. 食品安全管理员应当具备相关的学历或者专业技能培训证书。
（）7. 学校食堂的食品加工操作应当符合食品安全操作规范，生熟食品应当分开存放。
（）8. 学校食堂的食品进货渠道应当合法，不得采购来源不明的食品。
（）9. 学校食堂的食品价格可以随意调整，不受任何限制。
（）10. 学校食堂应当定期对食品安全管理员进行培训，提高其管理水平。
（）答案：6. 正确 7. 正确 8. 正确 9. 错误 10. 正确三、简答题（每题10分，共30分）11. 请简述学校食堂食品安全管理的目的是什么？答案：学校食堂食品安全管理的目的是确保师生用餐安全，预防食物中毒事故的发生，保障师生身体健康和生命安全，提高学校食堂食品安全水平。
12. 请简述学校食堂食品安全管理的基本要求。
答案：学校食堂食品安全管理的基本要求包括：食品卫生、食品质量、食品标识、食品处理、食品储存、食品加工、食品供应等环节的合规性，以及从业人员健康管理、食品安全知识培训、食品安全应急预案等制度的建立和执行。
学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题及答案
学校食堂从业人员食品安全知识培训试题（A）单位：姓名：成绩：考试时间：一、判断题（正确的在括号里画“√”，错误的画“×”，每题3分，共48分）1、食品安全法制定的目的是保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。
（）2、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品可以不遵守《食品安全法》。
（）3、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
（）4、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可。
（）5、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
（）6、食品经营者、贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
但可以不标明生产日期。
（）7、五常是源于五个日本字（Seiri，Seiton，Seiso，Seiketsu，Shitsuke），故亦称5S，是日本企业独特的一种管理方法。
（）8、“常整顿”最主要的就是要做好企业中所有物品的分类、储存的工作，让每一件物品都有自己的“家”，并用相应的标示标明。
（）9、“五常法”管理中储存要领：轻的放在低位，重的放在高位，左进右出，从低到高，方便取用。
（）10、烧熟煮透如果用温度和时间来衡量，就是食品的中心温度应达到75℃，保持时间l5秒以上。
（）11、凉菜间温度应控制在10℃以下。
（）12、制作此类高风险食品，应严格遵守“五专”原则，即专人、专间(或专用场所)、专用工具、专用消毒设施和专用冷藏设备。
（）13、致病性细菌通常称之为病原菌或致病菌，是导致大多数食物中毒的罪魁祸首，目前餐饮业食物中毒中的80％以上是由它们引起。
（）14、生豆浆也含有毒物质。
预防方法是将豆浆煮透，尤其要防止“假沸”，烧煮时应将上涌的泡沫除净，煮透，尤其要防止“假沸”，烧煮时应将上涌的泡沫除净，煮沸后再以文火维持沸腾5分钟。
学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题(含答案)
学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试单位：姓名：成绩：一．单项选择题：（每题2分，共60分）1．《学校食品安全与营养健康管理规定》经教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会审议通过，2019年3月11日公布，自起施行。
（A ）A.2019年4月1日B.2019年5月1日C.2019年6月1日D. 2019年10月1日2. 餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的规范是（ A ）。
A．《餐饮服务食品安全操作规范》B．《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）C．《质量管理体系要求》（GB/T19001）D．五常法、六T法3. 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（C ）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
A.每月B. 每半年 C .每年 D.每两年4. 食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C )。
A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全、无害D.对环境无害5. 超过保质期的食品( C )。
A.可继续销售B.可降价销售C.不能销售D.可作处理食品销售6. 食品处理区分为清洁操作区、_B____、一般操作区。
A.污染操作区B.准清洁操作区C.烹饪操作区D.以上都不是7. 餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（ A ）A．保持100度10分钟以上 B．保持100度5分钟以上C．保持85度30分钟以上 D．以上都不对8. 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在的条件下存放。
( B )A．高于60℃低于0℃ B．高于60℃或低于10℃C．高于70℃或低于0℃ D．以上都不是9. 下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（ B ）A．任何方式均可以 B．离地2米悬挂C．离桌2米悬挂 D．靠顶悬挂10. 食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（ B ）A．5CM以上 B．10CM以上C．15CM以上 D．20CM以上11. 各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
学校食堂食品安全考试卷答案
餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库（共100题，冥中判断40题，单选40题，多选20 题）—、判断题（共100题）L餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。
（对）2.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。
（对）3•学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。
（对）4•餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。
（对）5•食品经营食堂应当配备食品安全管理人员并经考核合格。
（对）6•大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。
（对）7•食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消聲、环境卫生等进行管理。
（对）8. 任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。
（对）9•餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。
（对）10. 任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
（对）11. 倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。
（对）12. ＜品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。
（对）13. 餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。
（对）14. ＞品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。
（对）15. 餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。
（对）16. 日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。
（对）17. 职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。
（对）18•餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。
（对）19. 餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。
学校食堂从业人员培训考试试题及答案
道县寿雁镇牛路口中心小学食堂从业人员培训考试试题姓名分数一、填空题(每空1分,合计26分）1、学校食堂应当按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规和规章的要求，取得 ,建立健全各项食品安全管理制度。
2、食物中毒是指摄入了或者把摄入后出现的急性亚急性疾病。
主要分为、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、。
日常生活中常见的食物中毒主要以。
3、预防细菌性食物中毒,应根据防止食品受到、和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有控制温度、控制时间、、控制加工量.4、容易被细菌污染的食物：等及其制品；化学性食物中毒，如重金属、及农药中毒等；在某一特定环境下能产生有毒物质的食品，如发芽的 ;霉变的甘蔗；未加热煮透的等。
5、几种常见的细菌有、、、。
6、学生食品应当在具有或的单位采购.食品进货前必须，学校应建立食品记录。
7、食品贮存应做到分类、分架、、。
8、食堂工作人员进入厨房前必须更换洁净的工作衣帽，并将手工作时必须佩带。
二、选择题(每小题3分，合计30分。
）1、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（）。
A、70℃B、50℃C、60℃2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放（）以上,每个品种留样不少于(). （）A、12小时、100克B、24小时、70克C、48小时、100克3、食品在烹饪后至发放前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在（）的条件下存放。
A、高温 B、高于60℃或低于10℃ C 、低温4、学校发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地（ )。
A、教育行政部门和卫生行政部门B、公安部门和卫生行政部门C、教育行政部门和医院5、关于食品加工下列叙述正确的是（）。
A、禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗,更不必进行消毒处理。
B、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题及答案
学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全的基本要求？（）A. 食品原料新鲜、合格B. 食品加工过程卫生、安全C. 食品包装精美、华丽D. 食品储存条件适宜、卫生答案：C2. 食品安全标准主要包括以下哪些内容？（）A. 食品原料、添加剂的使用B. 食品生产、加工、储存、运输过程中的卫生要求C. 食品包装、标签、广告宣传D. 所有以上内容答案：D3. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 烧烤类食品B. 豆制品C. 海产品D. 熟食答案：C4. 学校食堂从业人员应每多久进行一次健康体检？（）A. 半年B. 一年C. 两年D. 三年答案：B5. 以下哪种情况不需要报告食品安全事故？（）A. 食品中出现异物B. 食品出现变质、异味C. 食品中出现虫害D. 食品质量合格，但口感不佳答案：D6. 以下哪种食品添加剂可以使用在学生餐中？（）A. 硫磺B. 碘C. 铅D. 镉答案：B7. 学校食堂从业人员在操作过程中，以下哪种行为是错误的？（）A. 洗手B. 带口罩C. 佩戴首饰D. 穿工作服答案：C8. 以下哪种食品储存方式是错误的？（）A. 食品分类、分区存放B. 食品与非食品分开存放C. 食品直接放在地上D. 食品密封存放答案：C9. 以下哪种情况下，从业人员不能继续从事食品加工工作？（）A. 患有传染性疾病B. 患有皮肤病C. 患有感冒D. 所有以上情况答案：D10. 学校食堂从业人员应遵守以下哪项规定？（）A. 严禁在食品中添加非食品原料B. 严禁使用过期、变质食品C. 严禁在食品加工过程中吸烟、饮酒D. 所有以上规定答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
（）答案：正确12. 食品添加剂是指人工合成或者从天然物质中提取的一类物质，用于改善食品的色泽、口感、保质期等。
学校食堂食品安全知识培训测试卷(答案)
学校食堂食品安全管理员知识测试卷（以下试题均为单项选择题，每题4分，总分100分）学校名称：姓名：得分：1、新修订的《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，自（ D ）起施行。
A．2016年1月1日 B．2015年5月1日C．2015年6月1日 D．2015年10月1日2、（ C ）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。
A．政府负责人 B．监管部门负责人 C．餐饮服务单位负责人 D．消费者3、学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的（ B ）应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。
A．监管部门 B.主管部门 C.人事部门4、进行食品留样，应将样品在（ B ）条件下存放（）小时以上。
A.冷冻，48B.冷藏，48C.冷冻，24D.冷藏，245、餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于（ C ）。
A.50gB.80gC.125gD.200g6、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
从业人员在上岗前应取得健康证明，并（ B ）进行一次健康检查。
A.每6个月B.每1年C.每2年D.每3年7、发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服（ A ）。
A.从食品处理区去卫生间B.从烹饪场所去粗加工场所C.从烹饪场所去餐饮具消毒间D.从切配场所去烹饪场所8、食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙群，其高度应为( B )。
A.1.0m以上B.1.5m以上C.2.0m以上D.铺设到天花板9、为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（ C ）。
A.土豆、鲤鱼、鱿鱼B.蘑菇、羊肉、牛肉C.土豆、羊肉、鱿鱼D.蘑菇、白菜、牛肉10、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。
（ B ）A、生、熟食品分开存放B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配C、消毒好的餐具摆放在保洁柜D、以上都是11、《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸气消毒方法是（ B ）。
学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题(含答案)
学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试单位：姓名：成绩：一．单项选择题：（每题2分，共60分）1．《学校食品安全与营养健康管理规定》经教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会审议通过，2019年3月11日公布，自起施行。
（A ）A.2019年4月1日B.2019年5月1日C.2019年6月1日D. 2019年10月1日2. 餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的规范是（ A ）。
A．《餐饮服务食品安全操作规范》B．《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）C．《质量管理体系要求》（GB/T19001）D．五常法、六T法3. 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（C ）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
A.每月B. 每半年 C .每年 D.每两年4. 食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C )。
A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全、无害D.对环境无害5. 超过保质期的食品( C )。
A.可继续销售B.可降价销售C.不能销售D.可作处理食品销售6. 食品处理区分为清洁操作区、_B____、一般操作区。
A.污染操作区B.准清洁操作区C.烹饪操作区D.以上都不是7. 餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（ A ）A．保持100度10分钟以上 B．保持100度5分钟以上C．保持85度30分钟以上 D．以上都不对8. 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在的条件下存放。
( B )A．高于60℃低于0℃ B．高于60℃或低于10℃C．高于70℃或低于0℃ D．以上都不是9. 下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（ B ）A．任何方式均可以 B．离地2米悬挂C．离桌2米悬挂 D．靠顶悬挂10. 食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（ B ）A．5CM以上 B．10CM以上C．15CM以上 D．20CM以上11. 各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
学校食堂食品安全考试卷答案
(共 100 题，其中判断 40 题，单选 40 题，多选 20 题)1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。
(对)2.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。
(对)3.学校(含托幼机构)校(院)长是学校(含托幼机构)食品安全第一责任人。
(对)4.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。
(对)5.食品经营食堂应当配备食品安全管理人员并经考核合格。
(对)6.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。
(对)7.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。
(对)8.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。
(对)9.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处 10 万元以上 50 万元以下罚款。
(对)10.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
(对)11.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。
(对)12.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。
(对)13.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。
(对)14.食品经营许可的事项发生变化后，应当在 10 个工作日内申请变更。
(对)15.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。
(对)16.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。
(对)17.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。
(对)18.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。
(对)19.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。
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赫章县哲庄乡2018年春食堂从业人员食品安全知识培训测试卷（以下试题均为单项选择题）单位名称：姓名：得分：1、新修订的《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，自（ D ）起施行。
A．2016年1月1日 B．2015年5月1日C．2015年6月1日 D．2015年10月1日2、（ C ）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。
A．政府负责人 B．监管部门负责人 C．餐饮服务单位负责人 D．消费者3、国家食品药品监督管理局规定，餐饮服务提供者食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（ C ）小时的餐饮服务食品安全集中培训。
A．20 B.30 C.40 D.604、学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的（ B ）应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。
A．监管部门 B.主管部门 C.人事部门5、餐饮服务单位的食品进货记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（ B ）；没有明确保质期限的，保存期限不得少于（）。
A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；1年D.1年；2年6、进行食品留样，应将样品在（ B ）条件下存放（）小时以上。
A.冷冻，48B.冷藏，48C.冷冻，24D.冷藏，247、餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于（ C ）。
A.50gB.80gC.100gD.200g8、食品生产经营单位应当制定食品（ B ），定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。
A.安全管理制度B.安全事故处置方案C.操作规程Ｄ．安全卫生制度9、餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（ B ）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。
A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时10、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
从业人员在上岗前应取得健康证明，并（ B ）进行一次健康检查。
A.每6个月B.每1年C.每2年D.每3年11、发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服（ A ）。
A.从食品处理区去卫生间B.从烹饪场所去粗加工场所C.从烹饪场所去餐饮具消毒间D.从切配场所去烹饪场所12、餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场所等污染源保持至少( D )米以上的距离。
A.10B.15C.20D.2513、食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙群，其高度应为( B )。
A.1.0m以上14、为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（ C ）。
A.土豆、鲤鱼、鱿鱼B.蘑菇、羊肉、牛肉C.土豆、羊肉、鱿鱼D.蘑菇、白菜、牛肉15、餐饮服务单位不应将卫生间设置在（ B ）。
A.就餐场所B.食品处理区C.食品加工经营场所D.以上都对16、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。
（ B ）A、生、熟食品分开存放B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配C、消毒好的餐具摆放在保洁柜D、以上都是17、对餐饮具采用人工清洗热力消毒的，至少应设有（ A ）专用水池。
A.2个B.3个C.4个D.5个18、《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸气消毒方法是（ B ）。
A.保持90℃，10分钟以上B.保持100℃，10分钟以上C.保持100℃，5分钟以上D.保持90℃，5分钟以上19、消毒后餐饮具表面的残留水不应使用（ B ）的方法进行处理。
A.红外线烘干B.抹布擦干C.自然沥干D.热力烘干20、关于食品加工下列叙述正确的是（ B ）。
A、禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理。
B、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
C、回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后可以再次出售。
D、加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒21、库房内食品应“隔地离墙”存放，与墙壁保持（ B ）以上、与地面保持（）以上。
A.10cm，5cmB.10cm,10cmC.5cm,10cmD.5cm,5cm22、以下哪项物品可以与食品储存在同一个库房内（ A ）。
A.炒勺B.鼠药C.消毒剂D.食品添加剂23、《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷藏的温度范围要求是（ D ）。
A.1～5℃B.0～4℃C.0～8℃D.0～10℃24、需要制热加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（ B ）。
A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃25、易腐败的食品在10℃至60℃条件下存放超过（ D ），需再次利用的应充分加热。
A.0.5小时B.1小时26、食品添加剂的使用要求“食品添加剂应专人采购、（ C ）、专人领用、专人登记、专柜保存”，?存放应有固定的场所（或橱柜），标识"食品添加剂"字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。
使用应符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。
A.专人付款B.专人使用C.专人保管D.专人计量27、烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应在（ A ）条件下存放。
A.高于60℃或低于10℃B.高于60℃或低于20℃C.高于10℃或低于60℃D.高于10℃或低于20℃28、以下不可以制售凉菜的食堂是（ D ）。
A.职工食堂B.大学食堂C.中专食堂D.幼儿园食堂29、关于食品添加剂的存储要求，以下表述正确的包括（ B ）。
A.不得将食品原料储存在同一库房内B.有固定的场所单独存放C.不用标识“食品添加剂”字样D.食品添加剂采购使用和其他食品原料一样。
30、餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到（ C ）。
A.可按照国家有关标准使用B.有固定的场所单独存放C.不采购、不贮存、不使用D.仅对肉食品限量使用31、以下哪项食品含有天然有毒有害物质，加工不当易引起食物中毒（ C ）。
A.鱿鱼B.芹菜C.生豆浆D.豆腐32、餐饮经营单位食品安全“三防设施”是指“防鼠、防尘、（ D ）”。
A、防盗B、防潮C、防霉D、防蝇33、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》要求，餐饮服务单位采购食品时应索取、留存购物凭证、购物凭证应包括供货单位名称、送货或购买日期、产品名称和（ C ）等内容。
A.产品质量B.产品执行标准C.产品数量D.以上都对34、食品安全事故应急响应分为（ C ）级响应。
特别重大、重大和较大、一般食品安全事故分别由国务院、省人民政府、市人民政府和县人民政府启动相应级别应急响应。
A.2B.3C.4D.535.事故影响范围涉及2个以上县级行政区域，给人民群众饮食安全带来严重危害的； 1起食物中毒事故中毒人数在100人以上；或出现死亡病例的；市（地）级以上人民政府认定的其他食品安全事故属于（ C ）食品安全事故。
A. 特别重大（Ⅰ级）B. 重大（Ⅱ级）C. 较大（Ⅲ级）D. 一般（Ⅳ级）36、食堂的下列防尘、防蝇、防鼠、防虫、防潮措施错误的是：(??B??)?A、食品处理区的门、窗应装配严密B、食品贮存应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在50cm以上C、加工经营场所使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作保持一定距离D、食堂的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入37、冷冻冷藏食品时，要分类明确，有明显标志，做到：(??D??)?A、生、熟食品分开B、肉类、水产品分开C、荤、素分开D、以上都对38、有下列哪种情形且尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款;情节严重的，吊销许可证：（ E ）A、用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品;B、生产经营过程中超范围、超限量使用食品添加剂;C、经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品;D、餐饮服务提供者未按规定检查待加工的食品及原料，或者发现有腐败变质或者其他感官性状异常仍加工、使用;E、以上都是39、有下列哪种情形的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：（ F ）A、食品生产者未对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验;B、餐饮服务提供企业未按规定定期维护、清洗、校验设施、设备;C、食品经营者未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品;D、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格;E、学校、托幼机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任;F、以上都是40、下列哪类人员可以从事接触直接入口食品的工作：（ D ）A、痢疾B、甲型病毒性肝炎C、活动性肺结核D、心脏病。