辣椒的十种加工方法
辣椒加工十六法
团
六 、 油 辣 椒 称 取 咸 辣椒 １ 公 酱 ０ 斤 、酱 油４ 斤 。将 腌好 的咸 辣 椒 捞 公
出 ， 净水 分 ， 沥 人坛 ， 入 酱 油 ， 天后 淋 ２ 翻 动 １ 。 ～ 天再 倒 缸 １ ． ７ 次 隔２ ３ 次 经 天 其 肉质 脆 嫩 。 豆 瓣辣 酱 称取 鲜 辣 椒 １ 公 后 即成 。 味 鲜美 ， ０ 七 、 香辣 椒 称 取辣 椒 １ 公斤 、 五 ０ 斤 、 瓣 酱 １ 公 斤 、 ５ ０ 。 辣 椒 豆 ０ 盐 ０克 将 公 五 ０ 克 将辣 椒 洗 净 ． 洗 净 、 柄 、 碎 ， 缸 加盐 与 豆瓣 酱 盐 １ 斤 、 香 粉 １ ０ 去 切 人 加 入 搅 匀 ．每 天 翻 动 １ ２ ．经 ｌ 天 后 即 晒至 半 干 ， 入 调 料拌 匀 ． 缸 密封 ． ～次 ５
一
、
成 成 色鲜 辣 可 Ｅ 其 ｌ 二、 辣椒 油 选 择 鲜 红 的干 辣 椒 为 原 料 ， 掉 果 把 和籽 ． 去 用水 洗 净 ． 沥 干 后 备 用 按 干 辣 椒 和 油 ｌ１ 的 比 例 ：０ 取 油 放 入 锅 内 、 热 ， 油 冒浓 烟 时 加 待 将 锅从 火 上 撤 离 。 凉 ３ 约 分钟 左 右 ． 将 沥 干水 的 干辣 椒倒 人 锅 内 ． 筷 子 翻 用 动 ． 其 受 热均 匀 ， 油 凉后 ． 出 辣 使 等 捞 椒， 即可 得辣 椒 油 。 三 、 辣 椒 糊 称 取 红 辣 椒 １ 公 ０ 斤 、 ． 斤。 红辣椒去柄 、 净 ， 盐２ 公 ５ 将 洗 上 碾碾 细 后 人 缸 ． 天 搅拌 １ ．０ 每 次 １天 后 （ 缸贮 存 ） 封 即成 。 产 品 色 红 鲜 其 艳 ． 辣 细腻 味 四 、 红 辣 酱 称 取 红 辣 椒 ｌ 公 ０ 斤 、 １５ 厅 、 椒 ３ 克 、 角５ 克 盐 ．公 花 ０ 八 ０ 先将 辣 椒 洗净 、 晾干 、 粉碎 ． 将 凋 料 再 粉碎 ． 辣 椒末 一 并 装 入缸 密封 ． ７ 与
辣椒的腌制方法有哪些？
辣椒的腌制方法有哪些？关于《辣椒的腌制方法有哪些？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
如今很多人的口感十分重，非常喜欢吃甜味的食材，因此朝天椒变成大家饮食搭配日常生活不可或缺的调味料，这儿提示大伙儿，平常吃辣不能吃得过多，吃多了会伤肝，还会继续造成腹泻这些，而适当吃辣对健康是有益处的，例如能够祛寒去湿，还可以去脚气这些，下边教大伙儿腌制辣椒的方式。
第一、腌辣椒作法原材料：青尖椒、盐、八角、鸡精、姜、麻椒、白砂糖、生抽、醋制做流程：1、先将买回去的朝天椒洗干净，随后控干水份，并且用水果刀将朝天椒的蒂给切除。
2、以便便捷进味，要在朝天椒的腹部上划上一刀，最好用水果刀，由于一些朝天椒是弯的，用水果刀实际操作会便捷许多。
3、把姜洗干净切一片预留。
随后将全部的原材料都准备好，提前准备腌渍。
4、腌制辣椒的陶罐要准备好，而且洗干净控干。
5、腌渍的情况下先往陶罐里铺一层朝天椒，随后再洒一层盐，一把八角，一把麻椒，几块生姜片，随后再铺平一层朝天椒，再放原材料，直至全部的朝天椒都放进陶罐里。
多出去的原材料假如很少，就将他们都铺在顶部的朝天椒上，假如许多就储存出来下要。
最终要撒上鸡精，白砂糖，和倒进醋和生抽，随后在外盖上套上一个包装袋再把外盖盖好。
6、一般来说腌辣椒至少要腌渍15天以上才可以吃，网编建议腌渍时间长点再吃，由于腌的時间越长便会越进味，另外也是以便避免腌渍的時间不足长，亚硝酸钠的成分过高高的。
此外，盐最好是放多一些，而且将腌辣椒的陶罐放到荫凉的地区，要不然朝天椒很易腐烂的。
温馨提醒：假如腌渍的朝天椒是较为辣的朝天椒最好是就携带胶手套来实际操作，要不然会辣拿到，而不愿吃太辣的盆友能够将籽除掉，那样就没那麼辣了。
第二、腌制食品的潜在性伤害腌制食品在腌渍全过程中，会出现亚硝酸钠的造成，而亚硝酸钠能抑止肉毒梭状枯草芽孢菌以及他种类腐败问题菌生长发育，具备优良的呈色功效和抗氧化性功效，而且能改进腌渍食品的口味。
腌辣椒的N种方法..
腌青辣椒方法一原料青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25 克腌制方法将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。
将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。
正常成色色泽绿，味咸辣。
腌青辣椒方法二原料青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。
（这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。
）腌制方法1:将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。
2:将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。
3:再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。
入坛密封30天后即成。
腌青辣椒方法三原料：青辣椒2500g （如果去蒂去籽的话买3000g），蒜瓣150g,生姜159g,红烧酱油两包，盐150g （口味淡的话放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g 做法：1.青辣椒洗净切片（最好太阳下晒晒，多去掉点水分，以免腌制后出水太多）、蒜瓣切片、生姜切丝。
2.酱油等以上所有调料放入容器中，小火烧开搅拌均匀后晾凉待用。
3.将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀，如果容器小，可以分批放入。
四、腌辣椒的方法花生腌青红椒主料青红椒5斤胡萝卜2根花生米1斤辅料蒜瓣3两生姜3两酱油2包盐3两白糖3两白酒3两植物油3两味精21. 辣椒洗净，晾干，不要去梗，在尖头处剪个孔，胡萝卜洗净，晾干，切成小段•2. 生姜，蒜瓣，洗净，晾干，切小块3. 把青红椒，胡萝卜，姜蒜，放在一个容器里.4. 添加进，酱油，盐，白糖，白酒，植物油，味精，搅拌.每天翻动三次5. 到第四天，把花生米洗净，蒸熟，放热水里泡40分钟，状态就是泡发为止，然后捞出放进腌椒盆的底部里，这时不要搅动，到第五天，可以翻动6. 一周后就可以吃了，要想腌的更好，接着一周翻动一次，第三周后，如果没吃完的话，可以装坛里，配料辣椒胡萝卜生姜1斤大蒜1斤精细盐8两生抽2两色拉油白糖4两味精4两50度以上白酒4两步骤1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。
辣椒的几种本色吃法,看完让人食欲大振
投资与理财Investment&Finance1257.下油锅，慢火，放酱油、糖、食盐，慢火焖制；8.焖10分钟左右，尖椒外皮已经软了，内部馅料也熟透了，就可以出锅了；9.解剖一个，内部肉馅够足吧？拌着汤吃，好吃，下饭。
腌酸辣椒腌出来的酸辣椒又叫坛子菜，因为它是用坛子浸泡出来的，所以在农村人们习惯把这种酸辣椒称作坛子菜。
这种坛子菜一口咬下去，酸酸的，辣辣的，特别的爽口，令人爱不释口。
腌酸辣椒的第一步是选辣椒。
腌制酸辣椒，要尽可能地选择那些长得比较饱满、没有被虫子咬过洞、外皮硬扎的辣椒，饱满硬扎的辣椒腌制出来味道更加肥美爽口和给力。
选好辣椒后，再将它们清洗干净，然后在阴凉通风处晾干水分，最后手拿一根牙签，在每个辣椒上面都扎一个小洞。
第二步，调汁。
锅中放冷水，烧开后再冷凉。
这里一定要冷凉。
把冷凉后的凉白开水倒入一个坛子里面，再向坛子里面倒入适量的食盐、白醋和适量的白酒或米酒，然后把辣椒直接放进坛子里。
倒好后，盖上盖子封口，封口时盖子的边沿加八分满的冷水，形成二次密封，具有隔绝空气的作用。
一般腌制15天左右，即可开盖食用。
坛子里面的酸水不要倒掉，继续留在坛子里，直接往里面放辣椒就是了。
这样多次利用，还可以保护资源。
用这种方法腌出来的辣椒不但脆辣香酸，而且很入味，又酸又辣，非常的过瘾。
但要记住，一次切忌浸泡太多太满，否则时间一久，浸泡的辣椒就只剩下一层皮，吃起来什么味道都没有了。
同时，用来腌的辣椒一般都是很嫩的，青的比红的好吃。
值得一提的是，酸辣椒开坛后不能进水，否则就会走风变质，水里起白。
虎皮辣椒因虎皮辣椒都是选用青椒，所以虎皮辣椒又叫虎皮青椒。
虎皮青椒因其开胃爽口，辣辣的超好吃，比肉都香，超级下饭，成为大多数人下馆子必点的一道菜。
如果你学会这道菜，在聚餐的时候来一盘，绝对上桌秒光。
虎皮青椒做起来很简单。
在煸辣椒的时候，要用中火，并用锅铲慢慢的按压辣椒，需要不时的给青椒翻面。
要有耐心，就可以做出均匀漂亮的虎皮皱纹了，火太大了，青椒皮容易烧焦哦。
工厂辣椒加工工艺流程
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1.原料预处理。
清选，去除杂质、腐烂、病虫果。
辣椒加工十招
九 、油 红 辣椒 称 取 大 红 辣 椒 ｌ ０ Ｏ ｔ 克． 等酱油１千克， ０ 白砂 糖２ｆ克 。 将 先
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克 ， 生 姜２ 克 。 青 辣椒 洗 净 ， 干 ， 干 ５ 将 晾 扎 眼 ， 缸 花 椒 、 料 、 姜 装 入 布 袋 ， 装 将 大 生 投 入盐 水 中煮 沸 ３ ５ ～ 分钟 捞 Ｌ ， 盐 水冷 『待 Ｊ
却 后 人 缸 ． 灭搅 动 １ ， 每 次 连续 ３ ５ ， ～ 次 约 经 ３ 天后 即 成 一 色 泽 绿 ， ０ 其 味咸 辣 。
盐 １４ 克 ． ．千 克 ， 料２ 克 ， 椒 ３ ．千 水２５ 大 ５ 花 ０
加入花椒 、 香粉 、 油 、 丁、 精等 ， 五 麻 姜 一味
其 味道 更 加 独 特 。 （ 博） 农
４ ｌ 杨 叶 茶 叶 盖 粮 表层 杀 虫 ６ 树 加山 子 覆 于 食 可 死 卵
二、 辣椒 油 选择 鲜 红 的千 辣 椒 为 原 酸 辣 兼备 ． 胃可 口。 开 八 、 红椒 选择 新鲜 、 泡 肉厚 、 伤 无
成 肉 水 ｌ 千 克 ， 糖 ２ ０ ， 椒 、 角 ０ 红 ５克 花 八
备Ｈ ｊ 、 辣 椒 和油 按 １ ０ 比 例取 油放 烂 、 衲 的火 红 辣 椒 ｌ ： 的 １ 带 ０干兜 ， １５ 克 ， 盐 ．下 撤 离 ． 凉３ 钟 左 右 ． 沥 ｆ 水 的 ｆ辣 各 １ 克 约 分 将 ５ 一 ： 入坛 巾 密封 ， 经 １ 天 后 装 约 Ｏ 微 椒倒 人 锅 内 ，用 筷 子 翻动 ，使其 受 热均 即成 其 产 品鲜 瞻 香 甜 、 辣 。
干辣椒生产工艺
干辣椒生产工艺
干辣椒是一种非常常见的调味品，在中国以及全球范围内广泛使用。
干辣椒生产工艺可以概括为采摘、晒干、加工等三个主要步骤。
首先，干辣椒的采摘是关键的一步。
一般来说，辣椒成熟的时候颜色会变得鲜红，并且辣椒的香味会变得浓郁。
因此，在采摘阶段，种植者会根据辣椒的颜色和香味来判断是否成熟。
采摘辣椒的工具一般为剪刀或手，种植者会小心地将成熟的辣椒剪下。
接下来，干辣椒需要晒干。
晒干的目的是去除辣椒中的水分，从而延长辣椒的保存时间。
晒干的方法可以分为露天晒和机械晒两种。
露天晒是最传统的方法，即将剪下的辣椒放在阳光下晒干。
这种方法简单但是需要时间较长，受天气等外界因素的影响较大。
机械晒则是利用机器将辣椒放入特定的晒干设备中，通过控制温度和湿度来加速辣椒的干燥过程。
这种方法速度快、效果好，但是成本较高。
最后，干辣椒需要进行加工，一般包括去茎、去籽和粉碎。
首先，种植者将干燥的辣椒放入特制的去茎机中，通过旋转排除辣椒的茎部。
然后，辣椒会被传送到去籽机中，去除其中的籽。
去茎和去籽的步骤可以通过机械化的方法进行，也可以采用手工的方式。
最后，去茎去籽后的辣椒需要被粉碎成粉末或者颗粒，种植者可以根据市场需求来选择不同的加工方法。
总之，干辣椒的生产工艺主要包括采摘、晒干和加工三个步骤。
每个步骤都需要特殊的工具和技术来完成。
种植者需要根据市场需求和产品质量要求来选择不同的加工方法。
同时，对于干辣椒的质量控制也是非常重要的，种植者需要确保干辣椒的颜色、香味和口感符合要求，以便获得好的市场反馈。
泡红椒加工方法
泡红椒加工方法⑴配料比例：大红辣椒10公斤，盐1.5公斤，咸卤水10升，白酒100克，红糖250克，花椒、大茴香各15克。
⑵加工方法：选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒，连同各种配料一并装入坛中密封。
经10天后即可食用。
腌青辣椒加工方法⑴配料比例：青辣椒5公斤，食盐0.75公斤，大茴香（八角）12克，花椒15克，姜50克，水1.25升。
⑵加工方法：将新鲜的辣椒洗净、晾干、扎眼，然后放入干净的容器内。
将调料投入水中煮沸10分钟，晾凉后倒入盛辣椒的容器中，适时搅拌，15-20天即成。
⑶成品特点：色泽绿，味咸辣。
辣椒酱加工方法将70公斤鲜青椒、30公斤干辣椒剁碎。
再把10公斤黄豆炒香磨粉、4公斤芝麻炒香压碎、5公斤生姜切末，备用。
将5公斤花生油和2公斤香油入锅煸炒辣椒，然后拌入5公斤酱油、5公斤食盐以及准备好的黄豆粉、芝麻粒、生姜末。
起锅后装缸密封后食用。
辣椒脯的加工1、原料选择：选用新鲜、肉厚、无腐烂，无病虫害的红辣椒，大小尽可能一致。
2、硬化：用流动清水洗去辣椒表面的污物，摘去蒂梗。
从辣椒的一侧切开，除去内部籽和筋，用1%的明矾和0.2%的氯化钙溶液浸泡1.5-2小时进行硬化。
将硬化好的辣椒在流水中漂洗4-8小时。
3、热烫：将漂洗好的辣椒于沸水中煮5-8分钟，使辣椒变软，以利于灭酶并除去一部分辣味，同时便于糖液的渗透。
家酿辣椒酱鲜红辣椒1000克、西红柿1500克、甜面酱500克、大蒜250克、花生米250克、白糖250克、食盐250克、花生油125克、味精50克。
做法：⑴用绞肉机（或小磨）把辣椒、西红柿、大蒜、花生米绞（磨）碎，加入甜面酱、白糖，食盐搅拌均匀。
⑵锅内放油烧热，倒入上述材料翻炒，熟后倒入盆中晾凉，加入味精调匀即可食用。
五香辣椒加工方法⑴配料比例：辣椒10公斤，盐1公斤，五香粉100克。
⑵加工方法：将辣椒洗净，晒至半干，加入调料拌匀，入缸密封，15天后即成。
辣椒油加工方法一般以干辣椒为原料，磨粉后加入一定量的植物油，放在炉上熬制，滤去渣子即为辣椒油。
剁辣椒的制作方法
剁辣椒的制作方法剁辣椒，又称辣椒酱，是一道以辣椒为主要原料，通过剁碎加工而成的食材。
剁辣椒在中国的许多地区都有制作，在川菜、湘菜等麻辣菜系中广泛使用。
它以其辣而鲜美的味道深受人们喜爱。
下面，我将详细介绍剁辣椒的制作方法。
首先，制作剁辣椒的原材料有辣椒、盐和食用油。
（一）辣椒的选择辣椒是制作剁辣椒的重要原料，其辣度和品质直接影响到最终的口感。
一般来说，选用辣度适中的辣椒最为合适。
常见的辣椒有指天椒、朝天椒、红尖椒等。
新鲜度是很重要的，新鲜的辣椒会更有味道，因此选购时应选择红润、光亮的辣椒。
（二）辣椒处理1. 将辣椒洗净后晾干，去掉辣椒库以及辣椒蒂。
2. 可根据个人口味偏好，选择剁辣椒的颗粒大小。
如喜欢颗粒粗大口感强烈的，可将辣椒剁成稍大的颗粒；如喜欢颗粒细腻的，可将辣椒剁成较细的颗粒。
（三）加入盐1. 将剁好的辣椒放入容器中，适量撒入盐，一般约为辣椒的2%至5%。
2. 用手将辣椒和盐充分搅拌均匀，让盐均匀地渗透到辣椒中。
这样做不仅可以增加剁辣椒的味道，还可以提高辣椒的保存时间。
（四）油的添加1. 取一锅加热，待油温略微升高后，熄火待凉至温热状态。
2. 将温热的食用油倒入盛有剁辣椒的容器中。
3. 用筷子或勺子搅拌均匀，使辣椒充分吸收油脂。
这样做不仅可以增加辣椒的香味，还可以提高剁辣椒的质感和口感。
（五）保存方式1. 将制作好的剁辣椒装入干净无菌的玻璃瓶中。
2. 盖紧瓶盖，放置于阴凉、干燥的地方保存。
3. 每次使用剁辣椒前，应使用清洁的勺子取出，避免造成细菌感染。
制作好的剁辣椒可以搭配各种菜肴食用，口感爽辣丰富，带来无限风味。
但需要注意的是，对于不习惯辣味的人，应适量食用，以免影响消化健康。
此外，制作剁辣椒时应注意个人卫生，保持清洁，并选用优质食材，确保制作出的剁辣椒更加美味可口。
总结而言，制作剁辣椒的方法简单易行。
选用适宜的辣椒，加入盐和食用油，制作好的剁辣椒即可保存和食用。
它不仅可以提升餐桌的口味，也是很多人的美食选择。
辣椒腌制方法大全
辣椒腌制方法大全辣椒是一种常见的调味品，它的辛辣味道可以为菜肴增添丰富的口感，因此备受人们喜爱。
而腌制辣椒是一种常见的食用方式，不仅可以延长辣椒的保存时间，还可以使其味道更加浓厚。
接下来，我们将介绍一些常见的辣椒腌制方法，希望能够为您的烹饪生活增添一些色彩。
首先，我们来介绍一种简单的辣椒腌制方法，盐腌辣椒。
将新鲜的辣椒洗净晾干，然后切成段或者切成末，放入干净的玻璃瓶中。
接着，撒上适量的食用盐，轻轻地搅拌均匀。
盖上瓶盖，放置在阴凉通风处，每隔一段时间摇晃一下瓶子，大约过了一个星期左右，辣椒就可以腌制好了。
其次，我们来介绍一种口感更加鲜美的腌制方法，酱腌辣椒。
将新鲜的辣椒去蒂切碎，放入干净的容器中。
然后加入适量的盐、糖、生抽和醋，搅拌均匀。
盖上盖子，放置在阴凉通风处，每隔一段时间搅拌一下，大约过了两个星期，辣椒就可以腌制好了。
这种方法腌制出来的辣椒口感酸甜可口，适合用来拌凉菜或者烹饪菜肴。
最后，我们来介绍一种更加特别的腌制方法，泡椒。
将新鲜的辣椒洗净晾干，然后切成细丝或者切成末，放入干净的玻璃瓶中。
接着，加入适量的盐和食用油，搅拌均匀。
盖上瓶盖，放置在阴凉通风处，每隔一段时间摇晃一下瓶子，大约过了一个星期左右，辣椒就可以腌制好了。
这种方法腌制出来的泡椒，口感鲜美，适合用来拌凉菜或者烹饪麻辣菜肴。
总的来说，腌制辣椒的方法多种多样，每一种方法都能够为辣椒增添不同的口感和味道。
在腌制过程中，一定要注意保持容器的干净卫生，避免受潮或者受到污染。
希望以上介绍的腌制方法能够为您的烹饪生活增添一些乐趣，也希望您能够根据自己的口味选择适合的腌制方法，为家人朋友制作出更加美味的菜肴。
15种神秘贵州辣椒蘸水制作方法牛
15 种神秘贵州辣椒蘸水制作方法，牛！15 种神秘贵州辣椒蘸水在贵州，把用辣椒做的多种佐餐调味料称为“蘸水”，蘸水，并不一定是液态的，可干可湿，可为酱，可为汁，可跟菜上桌，也可作为调料烹制菜肴，甚至可以直接成菜。
蘸水成为贵州当地一大饮食特色。
贵州的辣椒蘸水辣而香，风味极其独特。
当地人每餐离不了蘸水，每菜也离不了蘸水，外地人根本不敢相信贵州有一怪：辣椒蘸辣椒。
在贵州，谁的蘸水做得好，谁的生意就会好。
常用到的贵州蘸水有十几种，其正宗做法并不难学。
贵州蘸水的特点：放料自由、投料时间随意，不同菜肴有不同的蘸水，同一菜肴又要求用多种不同的蘸水。
贵州的辣椒蘸水主要有干辣椒蘸水和鲜辣椒（糟辣椒）蘸水两种，而以干辣椒蘸水最为多见，干辣椒蘸水又分为油辣椒蘸水和煳辣椒蘸水两大类。
即：一、干辣椒蘸水、油辣椒蘸水、煳辣椒蘸水二、鲜辣椒（糟辣椒）蘸水干辣椒的制作干辣椒是由贵州花溪二金条辣椒晒蔫后风干（或农村用炉子烘干）而成的。
一般的干辣椒为棕红色，表皮有油质，发光滑亮者为最佳。
如颜色较深，则一定有烟熏味，是用火熏烤至干的。
糍粑辣椒制作制作：将干辣椒加冷水，大火烧开十分钟，捞出，沥干水分，用石钵舂成蓉状即成。
因其状态像蒸熟的糯米饭、糍粑饭，所以得名糍粑辣椒。
糍粑辣椒大批量生产时再用石钵舂就太麻烦了，可以使用粉碎机打碎。
制作时也可加入适量大蒜和老姜，比例为：5 千克干辣椒＋500 克大蒜＋500 克老姜，一起用石钵舂成蓉即可。
糍粑辣椒可以用来制作其它的蘸水，也可加盐后直接成为糍粑辣椒蘸水。
保存：糍粑辣椒多为现做现用，不适合长时间贮藏。
可放入密封容量中入冰箱6-10C保鲜（温度不可过高，过高易酸败；也不可过低，接近冷冻点会脱水）。
可保存3-5 天。
油辣椒蘸水制作：净锅中加入菜子油（冷油），加入糍粑辣椒，以油没过辣椒为宜（比例约为：500 克糍粑辣椒＋1 千克菜子油），大火迅速升温至七八成热，转小火慢慢熬30 分钟，至辣椒九成熟即可（如果炒菜用，则应保持辣椒七成熟）。
家庭剁辣椒简单做法
家庭剁辣椒做法：
1、自制剁辣椒是先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子；
2、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎；
3、将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是最好的，然后要浇上白酒，最好是酿造谷酒；洒入适量的食盐。
4、密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。
筷记秘制辣椒酱教消费者如何制作家庭剁辣椒
一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末(也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。
以上调料，.蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以.)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里.然后搅拌，.放入蒜和醋，调好后，.放入玻璃瓶随吃随取。
筷记剁辣椒也是选新鲜的红辣椒配料有食盐、鲜姜、白萝卜。
把辣椒洗干净并滤干大部分的水把辣椒剁碎放食盐适量放少量的姜和白萝卜放坛子里用保鲜膜密封，然后在坛檐放水，四天换一次水有个8天左右，一坛美味剁椒就此出"坛"啦。
剁椒除了可以蒸出美味的鱼头，炒鸡蛋，做酸辣白菜更是爽口
1、配料有不同；
2、制作方法不同；
3、用处有不同。
湖南筷记辣椒酱选新鲜红色辣椒为原料洗净沥干剁碎加适量盐、明矾腌制装入泡菜坛，约10天后即可食用另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，具有独特的纯正香味，可吃火锅、拌凉菜、炒菜、在调制豆制品时更有于众不同的效果。
还可蘸馒头、夹烧饼、炒菜等。
八种辣椒酱的制作方法
###########韩国辣椒酱的做法##########
材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯
制作方法：
1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好。
2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。
3．如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状。
4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。
辣椒酱(4)
新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。
辣椒红油又一法(2)
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
做辣椒酱、辣椒系列食品加工方法(3)
备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。
厨房美食菜谱：腌青辣椒#多效护理一招制胜#的做法
厨房美食菜谱：腌青辣椒#多效护理一招制
胜#的做法
腌青辣椒是我国最古老的蔬菜加工方法之一，蔬菜腌制是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味的一种保藏蔬菜并赋予其新鲜滋味的方法。
北方的腌青辣椒一般作为早晚餐的配粥小菜，随吃随取方便极了。
食材
主料：
青辣椒
花椒适量
盐适量
步骤
1.将青辣椒洗净，晾干。
2.去蒂放入容器中
3.用沸水冲烫
4.捞出控干水分
5.锅中加水、加入花椒煮开。
6.放入盐后关火，将花椒水完全凉凉。
7.凉凉后的花椒盐水倒入辣椒坛中，水量淹没辣椒。
坛中不要倒入花椒。
8.腌制一个月后就可以天天迟到腌辣椒了
小贴士：坛中不要倒入花椒。
辣椒烘干工艺技术
辣椒烘干工艺技术辣椒烘干工艺技术是一项将辣椒进行干燥加工的方法。
干燥是一种常见的食品保存方法，它可以延长食物的保质期，增加食物的储存稳定性，并且保持食物的营养成分。
下面将介绍一种辣椒烘干的工艺技术。
首先，选择新鲜的辣椒作为原料。
新鲜的辣椒中含有丰富的水分，所以在进行烘干处理之前，需要先将其进行清洗和去皮，然后将它们切成合适的大小。
接下来，将切好的辣椒排放在烘干器中。
烘干器是一种专业的机器设备，用于控制烘干温度和湿度，以确保辣椒在烘干过程中能够保持最佳的品质。
通常，烘干温度应控制在50-60摄氏度之间，烘干时间为8-10小时。
辣椒在烘干的过程中会逐渐失去水分，其水分含量会从初始的80-90%降低到10-15%。
在烘干的过程中，需要定期将辣椒翻动，以保证其均匀干燥。
翻动辣椒的频率取决于烘干设备的特性和辣椒的水分含量。
通常，辣椒在烘干过程中会出现颜色变深的现象，这是由于辣椒中的色素物质得到了进一步的浓缩。
烘干过程中还需要注意控制烘干器内的空气流动速度。
适当的气流速度可以帮助辣椒迅速散发水分，加快干燥的速度。
不过，如果气流速度过大，可能会对辣椒造成损伤或者使其变得过干。
因此，在控制气流速度时要注意并根据具体情况进行调整。
辣椒烘干完成后，可以对其进行包装和储存。
在包装时，可以将干辣椒切成粉末或者切片的形式，然后将其密封在塑料袋或罐子中，以防止湿气的侵入。
储存时，需要选择干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。
辣椒烘干工艺技术的成功应用不仅可以延长辣椒的保存期限，还可以增加其调味特性和营养价值。
干辣椒可以用于烹饪和调味，也可以作为食品添加剂使用。
辣椒烘干工艺技术的掌握可以为农民提供一种增加辣椒附加值的方法，有利于促进辣椒产业的发展。
油炸辣椒的制作方法
油炸辣椒的制作方法爱吃辣的家庭，不妨利用时下辣椒开始大量上市的有利时机，制作辣椒油。
辣椒油是一种芳香独特的调味佳品，它不仅能解腻除腥，而且能刺激胃液分泌，增进食欲和帮助消化。
而辣椒油制作方法也并不复杂，现介绍如下：取来红辣椒50克，切成细丝，洗后捞出并沥干水分。
将200克食用油倒入铁锅中置于旺火上烧热，待油烟消散，油变清时，投入切成丝的鲜姜25克、大葱25克，炸至焦黄色时捞出，以提高食油的香味。
将铁锅撤离旺火，当油温降至40℃左右时，放入辣椒，而后再把铁锅移至文火上，待油熬成红色时，即成香辣爽口的红辣椒油了。
红辣椒油用途广泛，可用作烹饪“辣味肉丁”、“辣子鱼块”、“生炒辣子鸡”等辣味菜肴。
若在夏令生拌菜，凉拌面中，适当放些辣椒油，则更能增添食欲。
1、辣椒油、辣椒酱做法自制花椒辣椒油取一锅，不妨大些，要有盖子。
放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。
至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。
右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。
将水倒入油锅，盖紧锅盖。
此时会有剧烈反应发生。
待锅凉装瓶密封。
2、辣椒红油又一法一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
3、做辣椒酱辣椒系列食品加工方法1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。
鲜红大椒每100kg 加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。
另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。
辣椒加工技术四则方法
辣椒加工技术四则方法一、红椒罐头1．原料选择。
选择全红、饱满、不萎蔫的鲜椒，剔除腐烂、病、虫果，辣椒红透后及时采摘加工，不可后熟，否则风味差。
2．洗涤。
用洁净水冲洗辣椒，除去尘土和污垢。
3．去蒂除籽。
用小刀纵切，对开，去除辣椒籽和筋膜，并修除果蒂。
4．软化烫漂。
把辣椒放入90-95℃微沸水中烫30～60秒，以椒片烫透均匀柔软为度，及时冷却，沥干备用。
5．分选。
剔除不全红、软烂，有斑点的辣椒，然后按大小分级。
6．汤汁调配。
砂糖8公斤，精盐2．2公斤，食用醋1．37公斤，丁香0．1公斤，桂皮0．125公斤，月桂叶0．1公斤，黑胡椒0．05公斤，白胡椒0．1公斤，水约90公斤。
先将以上香料加水，煮30～40分钟后过滤，然后加入糖、盐，使之溶解煮沸，*后加入食用醋及沸水，调整汤汁总量为100公斤备用。
7．称重装罐。
500型玻璃瓶，固形物占净重的50%，按辣椒大小分别装罐，每罐填充量为果肉250克，汤汁250克，净重500克，罐上部要保持一定空隙。
8．排气及密封。
趁热排气，捧气温度为85～95℃，时间8～10分钟，罐内中心温度为75～85℃。
用真空封罐机封罐(真空度533～60千帕)。
9．杀菌及冷却。
密封后应迅速置于100℃沸水保持30分钟杀菌，再分段冷却至37℃以下，擦干罐外水珠，入库。
二、腌小椒1．原料选择。
选择羊角小椒，在青熟期采收，清除病、虫、霉烂果及枝叶等杂质，用清水浸1小时洗净后沥干，清除萼片及果柄备用。
2．扎孔。
在椒果基部用竹签扎2-3个孔，穿透椒肉隔膜，以促使食盐进入，(扎孔还可防产品软烂)。
3．盐腌。
具体操作方法如下(用盐量占椒重的25%)：放一层辣椒撒一层盐(上部多些，下部宜少些)，并由上往下浇5%的冷开水以利于化盐，要求当天倒缸，以后每天倒缸2次，1周后改为每天倒缸1次，如此坚持1个月，即停止倒缸。
用大砖块压住并用盐封顶1个月，至腌透为止。
三、泡椒片1．选料。
选择八九成熟，无腐烂、虫害，个大、肉实的新鲜青椒和红椒为原料。
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•辣椒的十种加工方法
一、辣椒酱：称取鲜辣椒10千克、豆瓣酱10千克、盐500克。
将辣椒洗净、去柄、切碎，入缸加盐与豆瓣酱搅匀，每天翻动1～2次，经15天后即成。
其成色鲜辣可口。
二、辣椒油：选择鲜红的干辣椒为原料，去掉果把和种子，用水洗净，沥干后备用。
按干辣椒和油1∶10的比例取油放入锅内、加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3分钟左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀，等油凉后，捞出辣椒，即可得辣椒油。
三、辣椒芝麻酱：称取辣椒10千克、芝麻和盐各1千克、五香粉300克，花椒和八角各100克。
先将辣椒洗净、粉碎，再将芝麻粉碎，与花椒、八角、五香粉及盐一并入缸，充分拌匀后贮藏，可随吃随取，或上市出售。
其成色香、鲜、辣俱佳。
四、酱油辣椒：称取咸辣椒10千克、酱油4千克。
将腌好的咸辣椒捞出，沥净水分，入坛，淋入酱油，2天后翻动1次，隔2～3天再倒缸1次，经7天后即成。
其味鲜美，肉质脆嫩。
五、五香辣椒：称取辣椒10千克、盐1千克、五香粉100克。
将辣椒洗净，晒至半干，加入调料拌匀，入缸密封，15天后即成。
六、腌青辣椒：称取青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。
将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3～5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3～5次，约经30天后即成。
其色泽绿，味咸辣。
七、酸辣椒：称取鲜辣椒10千克，米酒、醋精各20克。
先将辣椒洗净，用开水烫软后捞起，滤干、装缸。
然后加入米酒、醋精及凉开水（水以高于辣椒10厘米为度），密封腌渍。
约经60天后即可。
其产品酸辣兼备，开胃可口。
八、泡红椒：选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒10千克，盐1.5千克，咸囟水10千克，红糖250克，花椒、八角各15克。
一并装入坛中密封，约经10天后即成。
其产品鲜脆香甜、微辣。
九、油红辣椒：称取大红辣椒100千克，上等酱油10千克，白砂糖2千克。
先将辣椒洗净，剔除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内，将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方再用重物压紧，3天后，将酱油沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，1星期后即可食用。
十、辣椒酱：选择成熟、新鲜、红色的辣椒为原料，剔除腐烂、虫伤的辣椒。
用剪刀剪去红辣椒的果把。
去把后的红辣椒倒入清水中，用竹竿不断搅动，洗净后捞出沥干水分。
沥干后的辣椒倒入电动切碎机切碎，也可用刀剁成小片。
切细的辣椒加盐腌制，鲜椒100千克加盐12千克，明矾0.1千克，将其混合均匀装入泡菜坛，约10天后即可食用。
另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁、味精等，其味道更加独特。