蜜饯：食品添加剂的盛宴

龙源期刊网
蜜饯:食品添加剂的盛宴
作者：常明
来源：《大众健康》2012年第06期
近日来，央视曝光了国内部分企业生产制作蜜饯过程中存在生产环境恶劣、食品添加剂超标的现象。

这一报道着实让本来已经对食品安全绷紧了弦的普通民众更加紧张。

对该不该吃蜜饯，如何吃蜜饯等问题更是迫切希望得到一个答案，下面我们请营养方面专家帮大家解读：
蜜饯又叫果脯，蜜饯产品是以果蔬和糖类为原料，经加工制成的糖渍类、糖霜类、果脯类、凉果类、话梅类、果糕类等，以其独特的口味成为老少皆宜的休闲食品。

蜜饯、果脯是我国的特产，不仅风味独特，而且种类繁多，深受人们的喜爱。

蜜饯、果脯的生产已经有上千年历史了。

早在唐代时，宫廷为了保存各地进贡来的果品，用蜂蜜来浸泡，这样不仅延长了果品的保质期，而且吃起来既有水果的香味，又有蜂蜜的独特味道，这就是最早的蜜饯。

后来到了宋代，人们开始用蔗糖来制作蜜饯、果脯。

无论蜜饯还是果脯，在国内外享有盛名，北京果脯在上个世纪初曾经获过世界大奖。

蜜饯与果脯其实区别不大，通常把比较湿润的产品称作蜜饯，把较干燥的产品称作果脯。

我国蜜饯、果脯的产生，历来传有“北脯”，“南蜜”之说。

“北脯” ，以北京、山西、河北等地的杏脯、桃脯、梨脯、苹果脯、青梅脯、金丝枣等产品为代表。

“南蜜”，以广东、福建、江苏等地的桔饼、瓜条、藕片、糖莲子、糖荸荠、糖姜片、青红丝等产品为代表。

现在，随着科学技术的发展，为了使蜜饯、果脯看上去更好看，延长其保质期，开始添加一些化学合成的物质，如食品添加剂等。

小小蜜饯里可以添加十几种添加剂，如着色剂、甜味剂、防腐剂，甚至还有香料等，可以说蜜饯、果脯就是“一场食品添加剂的盛宴”。

而一些厂家为了经济利益，不惜损害消费者的身体健康，不按国家相关标准生产，产品质量存在很大隐患。

据各地质监部门对蜜饯、果脯的抽查结果显示，历年历次各地的抽查都存在问题，成了食品安全的重灾区。

主要问题有：食品添加剂使用超标、微生物污染严重。

二氧化硫是硫磺燃烧生成的一种无色、有刺激气味的气体，对食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂。

食品中使用二氧化硫作为添加剂主要有两个用途：第一个是用于果干、果脯等的漂白，令其外观更好看，有“食品中的化妆品”之称；第二个是二氧化硫还具有防腐、抗氧化等功效，能延长食品保质期。