白酒的国家标准(2020年整理).pptx
白酒基本知识ppt课件
酱香型白酒
• 酱香型白酒： 以高粱为原料，小麦高温制曲 为糖化发酵剂，经传统的九次蒸煮、八次发 酵、七次取酒、长期贮存、盘勾勾兑而成的， 未添加食用酒精及非白酒发酵香味物质的白 酒。
• 酱香型酒的特点： 工艺复杂，按时令生产， 风格独特，消费培养，最健康酒品。
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郎酒的酿制过程
p 酱香郎酒的酿造工艺采用多轮次发酵工艺， 是中国白酒酿造工艺中最为复杂的酒种： 即采用高温大曲，两次投粮，高温堆积， 石窖发酵，九次蒸煮、八次加曲发酵，七次蒸 馏取酒，每月一个次别，各次酒单独长期贮存。
n天宝洞和地宝洞面积1.42万平方米， 上万吨储存量， 有神州第一洞藏、 “酒坛兵马俑”之称， 1999年获上 海大世界基尼斯之最。
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神州第一洞藏
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洞藏——郎酒特殊的储存方式
n 洞里冬暖夏凉，常年保持19℃左右的恒温； 郎酒的原酒 从刚酿造出来，即被封存入天、地宝洞，它们在这里采 天地之灵气，经年累月，陶坛长期储存，自然老熟，幽 雅纯正，有利于原酒的缔合、老熟，增加酒体的幽雅感、 绵柔感。
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n特殊亚热带温湿和低山河谷小盆地气候，使酿酒有益微生物得以长期活 跃的生长和繁殖，大量的存在于酿酒、制曲车间的空气、晾堂、窖池中， 这样在整个酿酒过程尽可能多的网罗空气、晾堂、窖池中酿酒有益微生物， 替郎酒催生出了1200种芳香成份，酿制出了郎酒的芬芳。
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汉代以来2千多年来延续的白酒酿造活动，微生物 种群经过了长期的自然筛选和驯化，为酿制美 酒创造了得天独厚的微生物环境
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郎酒勾兑品评技术团队
• 要求调酒师有灵敏的感觉器官、 过硬的专业 技术水平、熟练的技能(眼观、鼻闻、口尝、 手捻)和悟性。
• 勾兑的奥妙 “只可意会，不可言传” ，一 种代代传承的特殊技艺。
酒生产的执行标准大全
今天来聊一聊大家感爱好的那些关于酒生产的执行标准最近搬家，需要把新家酒柜填满，苦于自己不知哪些酒值得买，好奇害死猫，于是脑残的花了一段时间，仔细研究一番。
现在把研究的结果跟大家分享一下。
执行标准等级一、国家标准（有强制和建议区别，强制GB，建议GN/T）二、地方标准三、行业标准四、团队标准五、公司标准一、国家标准直接上宝典一定惊呆了是不是？有那么多的国家标准。
但是后面尚有更多。
重点来了1.不是所有国标都是粮食酒，10343-2023、20821-2023、20822-2023、394.1-2023这几个特别注意了，是酒精或者说是部分酒精勾兑的哦！其它国标大家可以放心选购，好不好喝上不上头都是次要，起码是粮食酒。
2.国标可分为三大类，第一类：酒制备来源。
表格里前五个。
第二类：酒的香型。
表格里从浓香到酱香型白酒这10个。
第三类：地理标志的执行标准。
表格剩余的。
3.大街上广为流通的10781.1（浓香）10781.2（清香）26760（酱香），像10781.1就有一千多一瓶的五粮液，也有十几块钱一瓶的，说自己是酱香酒的都是26760。
尚有10781.2也是非经常见的。
这三个标准已经被各大酒厂用烂了，每家酒虽然制作执行标准同样，但是具体到每个酒的口感还真不同样。
假如大家平时买酒记不得这么多执行标准，那就记住这三个就好，然后尽量买贵就行，只要是正规渠道，越贵的酒越好。
4.地理标志产品就是白酒中的重点了，像飞天和五星是执行地理标志产品的18356，而王子、赖茅这些执行的是香型分类标准中的26760。
所以想喝到一个地方品牌正宗酒，按照茅台的模式，那就去找地理标志产品执行标准的酒。
但是有些厂家虽然有专属国家地理标志产品标准，但是主线不执行这些标准，只是作为品牌的宣传噱头，仍然使用香型分类的那些标准。
二、地方标准不是只有国标才是粮食酒，才有好酒。
地方标准也是有好多美酒。
上宝典DB34/T 2042-2023 地理标志产品五城米酒DB34/T 2049-2023 地理标志产品金种子酒DB34/T 2050-2023 地理标志产品高炉家酒（高炉酒）DB34/T 2185-2023 地理标志产品明绿御酒DB34/T 2200-2023 地理标志产品临水酒DB34/T 2729-2023 地理标志产品三河米酒DB34/T 2729-2023 地理标志产品三河米酒DB34/T 2741-2023 地理标志产品宣酒DB34/T 2742-2023 地理标志产品迎驾贡酒DB34/T 2929-2023 地理标志产品运漕酒（运酒）DB34/T 3359-2023 地理标志产品南丰黄酒DB35/T 1291-2023 地理标志产品屏南老酒DB35/T 1477-2023 地理标志产品吉山老酒DB62/T 2202-2023 地理标志产品金徽酒DB62/T 2495-2023 地理标志产品红川酒DB52/ 526-2023 酱香型白酒DB52/T 1029-2023 地理标志产品习酒DB52/T 1217-2023 地理标志产品金沙回沙酒DB52/T 550-2023 董香型白酒DB52/T 737-2023 匀香型白酒DB52/T 738-2023 地理标志产品鸭溪窖酒DB52/T 877-2023 大曲酱香型白酒DB52/T 878-2023 麸曲酱香型白酒DB52/T 935-2023 地理标志产品惠水黑糯米酒DB46/T 121-2023 地瓜酒DB23/T 1503-2023 地理标志产品北大仓酒DB23/T 1777-2023 地理标志产品富裕老窖酒DB42/T 1020-2023 地理标志产品房县黄酒DB42/T 1236-2023 地理标志产品绿杨桥封缸酒DB42/T 1267-2023 地理标志产品古泉清酒DB42/T 1268-2023 地理标志产品黄梅堆花酒DB42/T 1311-2023 地理标志产品武当酒DB42/T 1383-2023 地理标志产品监利粮酒DB42/T 234-2023 地理标志产品枝江酒DB43/T 912-2023 靖州杨梅酒DB22/T 1194-2023 蓝莓酒DB22/T 1228-2023 地理标志产品榆树钱酒（榆树大曲）DB22/T 1860-2023 地理标志产品吉林高粱酒DB36/T 1006-2023 特香型基础酒DB36/T 1056-2023 地理标志产品李渡酒DB15/T 1224-2023 地理标志产品归流河酒DB37/T 2207-2023 庄园葡萄酒DB37/T 2442-2023 地理标志产品扳倒井酒DB37/T 2443-2023 地理标志产品强恕堂酒DB61/T 1120-2023 地理标志产品鄠邑黄酒DB61/T 1257-2023 地理标志产品甘泉黄酒DB61/T 427-2023 稠酒DB61/T 432-2023 地理标准产品户县户太冰葡萄酒DB31/T 384-2023 地理标志产品崇明老白酒DB54/T 0118-2023 地理标志产品盐井葡萄酒（干型）DB65/T 3614-2023 地理标志产品伊犁酒DB65/T 3780-2023 地理标志产品吐鲁番葡萄酒DB65/T 3859-2023 地理标志产品和硕葡萄酒DB65/T 3985-2023 地理标志产品古城酒DB53/T 712-2023 地理标志产品鹤庆乾酒DB50/T 15-2023 小曲白酒DB50/T 328-2023 绿酒DB50/T 330-2023 荞香酒一定是再次惊呆了是不是？有那么多的地方标准。
2022年6月白酒执行标准
2022年6月白酒执行标准白酒作为中国传统酒料，在国内市场产品竞争中占有重要地位。
为了保证白酒的质量安全，促进白酒市场的规范发展，以及维护消费者的合法权益，制定《2022年6月白酒执行标准》。
一、《2022年6月白酒执行标准》主要包括以下条款：1、白酒以酒精为主要原料，按照国家规定有关原料添加剂的添加量。
2、白酒的总色素含量应低于或等于其他酒料不超过3度。
3、白酒总水溶物含量不得超过国家规定的标准，不得超过测定白酒总水溶物的容许偏差。
4、白酒酒精度，不低于国家规定的标准，各种白酒的酒精度，以及各种类型白酒的标准，将在《2022年6月白酒执行标准》中给出详细的规定。
5、白酒的气味和味道应符合国家规定的标准，不得有异味和刺激性，不得有有毒有害物质和有害物质的残留。
6、生产白酒时，必须遵守国家关于食品卫生安全的有关法律法规和规定，将白酒放在清洁、通风、无污染的地方，避免污染白酒。
7、所有白酒包装要求精致，无裂纹、无污渍等弊病，符合国家标准，包装材料安全无害，包装上应标明白酒种类、出厂商及执行标准等。
二、《2022年6月白酒执行标准》主要有如下检验、检测、试验要求：1、白酒生产及运行过程中，要进行品质及安全检验，包括配料、蒸馏、装瓶，所有环节要进行不定期检查，确保符合国家标准。
2、白酒包装前要进行外观及品质检测，确保白酒中没有有毒或有害物质的残留，同时要进行配料和加工的检测，确保白酒的整体质量合格。
3、进行物理、化学、生物检测，确保白酒中没有致病成分，总色素含量、总水溶物含量及酒精度也符合国家标准。
4、经过上述严格的检测，确保白酒制作的安全性，具备销售资质，然后进行质量等级评定，一级优等白酒才能上市销售。
三、《2022年6月白酒执行标准》实施方法1、各生产白酒企业要根据实际情况，制定执行计划，逐步实施《2022年6月白酒执行标准》，建立完善的安全检验体系，有效控制生产销售过程中可能产生的风险，保证产品安全。
纯粮食酿造白酒执行标准号
纯粮食酿造白酒执行标准号①1、固态法（纯粮食酒）执行标准： GB/T10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型）；以上执行标准都是纯粮食酒酿造的执行标准，也就是人们所说的好酒。
2、液态法（食用酒精）执行标准：GB/T20821；此类执行标准是以食用酒精为酒基。
3、固液法（纯粮食酒＋食用酒精）执行标准：GB/T20822；此类执行标准是粮食酒加食用酒精勾调出来的白酒，也就是人们俗称的“酒精勾兑白酒”。
②纯粮固态发酵法酿造白酒的国家标准有以下标准：GB/T 10781.1-2006 浓香型白酒GB/T 10781.2-2006 清香型白酒GB/T 10781.3-2006 米香型白洒GB/T 26760-2011 酱香型白酒GB/T 14867-2007 凤香型白酒GB/T 16289-2007 豉香型白酒GB/T 20823-2007 特香型白酒GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒GB/T 20825-2007 老白干香型白酒GB/T 2524-2001 浓酱兼香型白酒GB/T 18356-2007 地理标志产品贵州茅台酒③要回答这个问题，我们就得先弄清楚白酒分哪些香型。
我们知道白酒的香型有十多种，常说的有浓香型，酱香型，清香型和兼香型。
发酵的方式大体上又可以分为固态发酵和液态发酵。
每个工艺标准是不一样的，比如说浓香型，它的标准就是10781.1④1、纯粮食酒的标准代号，除GB/T 20821GB/T 20822外多数是纯粮酒。
2、在国标中采用液态和固态的生产工艺的标准分别是：GB/T 20821、GB/T 20822，所以以后见到这两种标识大概率判断为酒精酒；纯粮酒的标准一般按照香型进行标注，纯粮食酒的标准代号有GB/T 10781、GB/T 26760、GB/T 14867、GB/T 16289、GB/T 20823、GB/T 20824、GB/T 20825，GB代表着国家标准，比较权威性，DB和QB是地标和企标，参考性不稳定，同时有些酒会用如GB 2757是所有酒类生产企业必须遵守的卫生标准，一般无需标注。
T_CBJ 2109-2020 二锅头酒
４ 要求
４．１ 感官要求 应符合表１的规定。
表 １ 感官要求
项目
要求
优级
一级
色泽和 外观
无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，无杂质ａ
香气
清香秀雅，兼有愉悦的复合香气
３
清香秀雅，兼有较愉悦的复合香气
口味 圆润丰满，细腻协调，绵甜爽净，回味悠长
醇和柔甜，协调，爽净，回味长
风格
具有本品典型风格
具有本品固有风格
ａ 当酒的温度低于１０℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，１０℃以上时应逐渐恢复正常。
４．２ 理化要求 应符合表２的规定。
表 ２ 理化要求
项目
酒精度／％ｖｏｌａ
２
犜／犆犅犑２１０９—２０２０
５ 分析方法 ５．１ 感官要求
应按 ＧＢ／Ｔ１０３４５执行。 ５．２ 理化要求 ５．２．１ 酒精度
应按 ＧＢ５００９．２２５执行。 ５．２．２ 总酸、乙酸乙酯和乳酸乙酯 ５．２．２．１ 总酸应按 ＧＢ／Ｔ１０３４５执行。 ５．２．２．２ 乙酸乙酯、乳酸乙酯应按 ＧＢ／Ｔ１０３４５为第一法执行，或采用 ＧＢ５００９．２６６甲醇测定的分离条 件和内标物为第二法执行。 ５．２．３ 固形物
公司、北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂、中国食品发酵工业研究院有限公司。 本标准主要起草人：宋书玉、高景炎、艾金忠、郭新光、甘权、魏金旺、于长水、张坤、葛向阳、李荣国、
杜艳红、孟镇。
Ⅰ
犜／犆犅犑２１０９—２０２０
二 锅 头 酒
１ 范围 本标准规定了二锅头酒的要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于二锅头酒的生产、检验与销售。
中国白酒执行标准
中国白酒执行标准中国白酒，作为中国传统酒类的代表，历史悠久，文化底蕴深厚。
在中国酒类市场中，白酒一直占据着重要地位。
为了保障消费者的权益，规范白酒生产和销售行为，中国国家相关部门制定了一系列的白酒执行标准，以确保白酒的质量和安全。
本文将对中国白酒执行标准进行介绍和解读，希望能够帮助大家更好地了解中国白酒的质量标准和相关知识。
首先，中国白酒执行标准主要包括了对白酒的原料、生产工艺、质量控制、产品标识等方面的规定。
其中，对白酒的原料要求严格，主要原料应当选用优质的高粱、小麦、玉米等粮食，并且要求不得使用转基因原料。
在生产工艺方面，白酒的酿造、发酵、蒸馏等环节也有详细的规定，以确保白酒的口感和风味符合标准。
此外，质量控制和产品标识也是执行标准的重点内容，白酒生产企业必须建立健全的质量管理体系，对产品进行严格的检验和监控，并在产品包装上标注清晰的产品信息和质量标识。
其次，中国白酒执行标准的制定和实施，对于保障消费者的权益和推动白酒产业的健康发展具有重要意义。
通过执行标准，可以规范白酒生产企业的生产行为，提高产品质量，增强产品竞争力。
同时，也可以加强对白酒市场的监督和管理，减少假冒伪劣产品的流通，保护消费者的合法权益。
此外，执行标准还可以促进白酒产业的技术创新和发展，推动白酒产业向高质量、高品质方向发展，提升中国白酒在国际市场上的竞争力。
最后，作为消费者，我们也应当关注中国白酒执行标准，选择符合标准的正规产品。
在购买白酒时，应当仔细查看产品包装上的标识和质量证明，选择有资质的知名品牌产品。
同时，也要注意白酒的饮用方式和饮酒量，理性饮酒，享受白酒带来的健康和快乐。
总之，中国白酒执行标准的制定和实施，对于提升白酒产业整体水平，保障消费者权益，推动中国白酒走向世界具有重要意义。
希望通过本文的介绍和解读，能够增加大家对中国白酒执行标准的了解，促进白酒产业的健康发展，为消费者提供更优质的白酒产品。
培训资料白酒国家标准
培训资料白酒国家标准【培训资料：白酒国家标准】1.引言白酒作为中国的传统酒类，具有悠久的历史和独特的文化魅力。
为了保障白酒的质量和安全，国家制定了一系列的标准，对白酒的生产、检验和评价进行规范。
本文将介绍白酒的国家标准，帮助读者了解白酒的质量标准和相关要求。
2.白酒国家标准的制定背景白酒国家标准的制定是为了保障消费者的权益，推动白酒行业的健康发展。
根据国内外市场需求和技术发展情况，制定了一系列的白酒标准，包括产品质量标准、安全卫生标准等。
3.白酒国家标准的分类根据白酒的不同特点和生产工艺，国家将白酒标准分为多个类别。
常见的标准分类包括：普通白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒等。
每个类别的标准都有相应的要求，以保证相关产品的质量和特性。
4.白酒国家标准的主要内容（1）原料要求：白酒的原料包括水、粮食等，国家标准对各种原料的质量和使用比例做出了具体要求，以保证白酒的原料来源和品质。
（2）生产工艺要求：白酒的生产工艺是保证其品质的关键，国家标准对白酒的发酵、蒸馏等过程进行了详细规定，要求生产商按照标准的要求进行生产，以确保产品的稳定性和一致性。
（3）产品质量指标：国家标准对白酒的品质指标进行了规定，包括色泽、气味、口感等方面的要求。
这些指标反映了白酒的口感和风味特点，也是消费者选择白酒的重要参考依据。
（4）安全卫生要求：白酒的安全卫生标准是保障消费者健康的重要因素。
标准对白酒的各种有害物质的限量要求进行了规定，同时也对生产环境、生产设备等方面做出了相应要求。
5.白酒国家标准的执行和监督为了确保标准的有效执行，国家对白酒生产企业进行监督和检查。
相关部门会对生产企业进行定期检验，并抽样检测产品的质量和安全指标。
对于违反标准要求的企业，将依法进行相应处罚，并通报社会公众。
6.白酒国家标准的意义和影响白酒国家标准的制定和执行，有助于提升白酒行业的整体水平和竞争力。
同时，标准也提高了消费者对白酒产品的信任度，保障了消费者的权益。
2022年6月白酒执行标准
2022年6月白酒执行标准
为了加强对白酒产品质量的监督和管理，根据中华人民共和国食品安全法的有关规定，现将2022年6月白酒执行标准提出如下：
一、白酒的定义
白酒是以粮食酒精为基料，经麦芽或葡萄等植物原料发酵制成，含有一定酒精浓度，有一定颜色、气味及口感的液体产品。
二、白酒产品质量指标
1、酒精浓度
白酒酒精浓度需符合国家规定，一般在38-53％之间。
2、酸度
酸度指白酒中有机酸性物质的数量，一般应在1.2-1.6g/L之间。
3、耐热度
耐热度指白酒在高温状态下的机械应变值，一般在60-80度左右。
4、气味
白酒的气味应带有特定香气，具有芳香性特征，以及良好的综合性和顺滑感。
5、口感
白酒应有清香、微甜、醇厚、顺滑的口感，无苦涩、腥味及起苦等现象。
三、白酒检测方法
1、白酒的酒精浓度可以用明火熔量测定或比重计法来测定；
2、酸度可以用电位计法进行测定；
3、耐热度可以用热物理箱法来测定；
4、气味可以用气相色谱质谱仪来测定；
5、口感可以由专家进行目测判断。
四、通过认证授权
所有准入市场的白酒产品，都需要通过相关部门授权认证，才能确保其质量符合国家标准。
五、安全管理
白酒企业需进行完整的安全管理，严格按照国家规定来生产，确保白酒销售中没有添加非食品类配料，保证白酒安全可靠。
综上所述，2022年6月白酒执行标准旨在确保白酒产品的安全、质量、环境及健康水平，以确保消费者的利益。
白酒企业应该严格遵守有关标准，确保白酒产品的卫生安全。
白酒及与白酒相关国家标准汇总
一、基础标准
标准编号
标准名称
发布部门
发布日期
实施日期
NY/T 432-2000
绿色食品 白酒
农业部
2000-12-22
2001-04-01
GB/T 17204-2008
饮料酒分类
质检总局和标委会
2008-06-25
2009-06-01
GB/T 15109-2008
白酒工业术语
2008-10-01
GB 10344-2005
预包装饮料酒标签通则
质检总局和标委会
2005-09-15
2006-10-01
SB/T 10391-2005
酒类商品批发经营管理规范
商务部
2005-05-17
2005-07-01
SB/T 10392-2005
酒类商品零售经营管理规范
商务部
2005-05-17
1992-11-16
1993-01-01
QB/T 1852-1993
白酒工业劳动安全技术规程
轻工部
1993-10-05
1994-06-01
HJ/T 402-2007
清洁生产标准 白酒制造业
环保局
2007-12-20
2008-03-01
GB 27631-2011
发酵酒精和白酒工业水污染物排放标准
环保部和质检总局
食品安全国家标准 食品中污染物限量
卫生部
2012-11-13
2013-06-01
GB 2763-2012
食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
卫生部和农业部
2012-11-16
2013-03-01
国家白酒执行标准
国家白酒执行标准国家白酒执行标准是指对于中国国内生产的白酒产品所必须遵守的一系列法律法规和标准规定。
国家白酒执行标准的制定是为了保障消费者的权益，规范白酒生产和销售行为，提高国内白酒产业的整体质量水平。
首先，国家白酒执行标准对白酒的原料提出了严格要求。
白酒的原料主要包括粮食、水和发酵剂等，国家标准规定了这些原料的种类、质量和比例要求。
例如，粮食原料必须符合国家食品安全标准，水源必须清洁无污染，发酵剂必须是安全可靠的。
其次，国家白酒执行标准对白酒的生产工艺进行了详细规定。
白酒的生产工艺包括蒸馏、发酵、储存等环节，国家标准对每个环节的操作流程、设备要求、卫生条件等都有明确规定。
这些规定旨在确保白酒生产过程中的安全卫生和产品质量稳定。
此外，国家白酒执行标准还对白酒的质量指标做出了具体规定。
白酒的质量指标包括酒精度、色泽、香气、口感等多个方面，国家标准对这些指标的测试方法和标准数值都有详细规定。
这些指标的严格执行，保证了白酒产品的质量稳定和可比性。
最后，国家白酒执行标准对白酒的包装和标识也有相关规定。
白酒的包装必须符合食品包装的相关标准，保证产品在运输和销售过程中不受到污染和损坏。
同时，白酒的标识必须真实准确，包括产品名称、生产厂家、生产日期、保质期等信息，方便消费者了解产品信息。
综上所述，国家白酒执行标准的制定和执行，对于保障白酒产品的质量和安全具有重要意义。
只有严格执行这些标准，才能保证消费者能够购买到安全放心的白酒产品，也能推动整个白酒产业的健康发展。
希望各生产企业和监管部门能够共同遵守执行国家白酒标准，共同维护白酒市场的良好秩序。
中国白酒标准
中国白酒标准中国白酒，作为中国传统的饮品之一，历史悠久，文化底蕴深厚。
白酒的酿造工艺源远流长，不同地区的白酒也有着各自独特的风味和特点。
为了规范中国白酒的生产和质量，中国国家标准化管理委员会发布了《中国白酒》国家标准，对白酒的原料、生产工艺、品质要求等方面进行了详细规定。
首先，中国白酒的原料主要包括大米、小麦、玉米、高粱等。
这些原料在酿造过程中需要符合一定的质量标准，保证白酒的风味和品质。
在选择原料时，需要考虑原料的新鲜度、成熟度和纯度，以及是否符合国家食品安全标准。
其次，白酒的酿造工艺也是关键的一环。
不同类型的白酒有着不同的酿造工艺，但总体来说，白酒的酿造包括蒸煮、发酵、蒸馏和陈酿等环节。
在整个酿造过程中，需要严格控制时间、温度和湿度等因素，确保白酒的质量和口感。
此外，中国白酒的品质要求也在国家标准中有所规定。
白酒的色泽、透明度、香气、口感等方面都需要符合国家标准的要求。
比如，白酒的香气应该清雅纯正，口感应该醇厚丰满，不应有任何异味或杂质。
除了以上几点，中国白酒的国家标准还对白酒的包装、储存和运输等方面进行了规定。
白酒的包装应该符合食品包装的相关标准，保证白酒在运输和储存过程中不受到污染或损坏。
同时，白酒的储存条件也需要严格控制，避免受潮、受热或受到阳光直射，影响白酒的品质。
总的来说，中国白酒国家标准的发布，对中国白酒行业的发展起到了积极的推动作用。
通过规范白酒的生产和质量，提高了白酒的整体品质水平，增强了消费者对白酒的信心和认可度。
同时，国家标准也为白酒生产企业提供了统一的依据，有利于促进行业的健康发展。
总之，中国白酒国家标准的实施对于规范白酒行业、提升白酒品质、保障消费者权益具有重要意义，也为中国白酒的国际化发展奠定了坚实的基础。
希望白酒生产企业能够严格按照国家标准进行生产，为消费者提供更加优质的白酒产品。
酱香型白酒国家标准
酱香型白酒国家标准
酱香型白酒是中国白酒中的一大类，以其独特的酱香风味和浓厚的文化底蕴而闻名于世。
为了规范酱香型白酒的生产和质量，国家颁布了一系列的标准，以确保酱香型白酒的质量和口感达到一定的标准。
首先，酱香型白酒的原料应当选用优质的高粱、小麦等粮食，并且要求在生产过程中不得添加任何化学合成物质，保证酱香型白酒的原汁原味。
此外，酱香型白酒的生产需要严格按照传统工艺进行，包括酿造、蒸馏、陈酿等环节，以确保酒体的酱香风味得以最大程度地保留。
其次，酱香型白酒的酒体特征也是国家标准所关注的重点。
国家标准规定，酱香型白酒的酒体应当清澈透明，色泽金黄，香气浓郁，酒体饱满，口感绵柔，余味悠长。
这些特征是酱香型白酒的核心品质，也是消费者对于优质酱香型白酒的共同认知。
此外，国家标准还对酱香型白酒的包装和贮存提出了具体的要求。
酱香型白酒的包装应当符合食品包装的相关标准，保证产品的安全和卫生。
同时，酱香型白酒的贮存条件也需要严格控制，避免受潮、曝晒和异味污染，确保产品的品质稳定和持久。
最后，国家标准还对酱香型白酒的生产企业进行了相关规定，包括生产许可证的申请和审批、生产设备的要求、生产工艺的规范等，以确保酱香型白酒的生产过程符合国家相关法律法规的要求，保障产品的质量和安全。
总的来说，酱香型白酒国家标准的颁布对于规范酱香型白酒的生产和质量具有重要意义。
通过明确酱香型白酒的原料选用、生产工艺、酒体特征、包装贮存和生产企业的相关要求，国家标准为消费者提供了可靠的保障，也为酱香型白酒的行业发展提供了有力支持。
希望生产企业能够严格按照国家标准进行生产，为消费者提供更加优质的酱香型白酒产品。
白酒的标准
白酒的标准概念：1、酒精性饮料：含酒精成分以容量计算超过0.5%的饮料称为酒精性饮料。
2、白酒：白酒是以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小曲等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒。
是供人们直接饮用的食品，适量饮用不会对人体健康产生危害。
按香型分类主要为以下5种：①浓香型白酒（以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒）、②清香型白酒（以粮谷等为主要原料，经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒）、③米香型白酒（以大米为原料，经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的，具有小曲米香特点的蒸馏酒、）④酱香型白酒（以高粱、小麦为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的，具有酱香特点的蒸馏酒）、⑤兼香型白酒（以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒）。
而按生产工艺分类则为以下2种：①固态法白酒（以粮谷为原料，经酒醅固态发酵、贮存、勾兑而成，固态法白酒大都香气浓郁，口感柔和，绵甜爽净，余味悠长）②液态法白酒（以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。
液态法白酒一般没有固态法白酒那么好的香气和口感）。
无论任何类别的白酒，不论原料、工艺、香型如何不同，也不论执行国标、行标或企业标准，只要是白酒，都必须符合强制性国家标准GB2757-1981《蒸馏酒及配制酒卫生标准》的要求。
3、白酒的检测项目一般主要为：酒精度、总酸、总酯、己酸乙酯或乙酸乙酯（根据香型和标准）、固形物、甲醇、杂醇油、铅、锰、糖精钠等指标。
其中酒精度又称酒度，是白酒的重要理化指标之一，是指在20℃时，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。
通常以40°作为分界线，40°以下的称为低度白酒。
各种白酒检测、检查依据：1、GB 10781．1—89 《浓香型白酒》2、GB 10781．2——89 《清香型白酒》3、GB 10781．3—89 《米香型白酒》4、GB 11859．1---89 《低度浓香型白酒》5、GB 11859．2—89 《低度清香型白酒》6、GB 11859．3—89 《低度米香型白酒》7、GB／T 14867---94 《凤香型白酒》8、QB 1498—92 《液态法白酒》9、GB 2757——81 《蒸馏酒及配制酒卫生标准》10、GB 10344 89 《饮料酒标签标准》11、GB 8951——88 《白酒厂卫生规范》12、GB 5009．48——85 《蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法》13、GB 2760---1996 《食品添加剂使用卫生标准》14、QB／T 2305——97 《特香型白酒》15、GB／T 16289---1996 《豉香型白酒》16、QB／T 2187——95 《芝麻香型白酒》17、GB 10343——89 《食用酒精》18、GB 10345．1—8---89 《白酒试验方法》19、GB 10346—89 《白酒检验规则》20、GB／T 349，2——94 《酒精通用试验方法》白酒部分指标检测方法：1、感官、酒精度、总酸、总酯、己酸乙酯和固形物按GB／T10345规定的方法进行检验。
白酒知识培训ppt课件
鉴别方法
观察酒色
优质白酒的酒色清澈透明，无 杂质和沉淀物，而劣质白酒则 可能存在浑浊、杂质等现象。
闻香辨味
优质白酒的香气浓郁、持久， 口感醇厚、绵柔，而劣质白酒 则可能存在刺鼻、异味等问题 。
观察酒花
优质白酒的酒花细腻、均匀， 而劣质白酒的酒花则可能存在 大小不一、分布不均等问题。
了解生产信息
通过查看酒瓶上的标签、瓶盖 等部位，了解白酒的生产厂家 、生产日期等信息，判断其真
以大米为主要原料，采用小曲工艺，经固态发酵、蒸馏、贮 存、勾兑而成。
详细描述
具有米香纯正、口感柔和、落口爽净等特点，是南方白酒的 代表品种之一。
其他香型白酒
总结词
包括芝麻香型、兼香型、凤香型等其他香型的白酒。
详细描述
这些白酒具有各自独特的风味和特点，是中国白酒的重要组成部分。
03
白酒的鉴别与品鉴
酒与文学、艺术
探讨酒在文学、艺术中的表现形式和影响，提高对酒文化的认识和 理解。
白酒的品牌与价值
国内知名白酒品牌
了解国内知名白酒品牌的 历史、特点和优势，包括 茅台、五粮液、泸州老窖 等。
白酒的品牌价值
分析白酒品牌的价值构成 和影响因素，包括品质、 口碑、市场占有率等。
白酒的投资与收藏
探讨白酒作为投资和收藏 的价值和风险，以及如何 选择有潜力的收藏品。
白酒的酿造工艺与原料
要点一
总结词
白酒的酿造工艺独特，需要经过多道工序和长时间的陈酿 。同时，酿造白酒的原料也是多种多样的，不同的原料和 酿造工艺会赋予白酒不同的风味和特点。
要点二
详细描述
酿造白酒需要经过多个步骤，包括原料处理、配料、发酵 、蒸馏、陈酿和勾兑等。其中，原料是酿造白酒的基础， 常用的原料包括高粱、玉米、小麦、大米等。不同的原料 和酿造工艺会赋予白酒不同的风味和特点，这也是白酒种 类繁多、风味各异的原因之一。在酿造过程中，还需要注 意温度、湿度、微生物等因素的控制，以保证酒的质量和 口感。
白酒执行标准一览表
白酒执行标准一览表白酒是中国传统酿造酒品之一，历史悠久，文化底蕴深厚。
而白酒的质量和品质则直接关系到白酒行业的发展和消费者健康。
为了保障白酒的质量和品质，国家制定了一系列的白酒执行标准，本文将对这些标准进行详细介绍。
一、 GB/T 10781-2018《白酒》《白酒》是中国国家标准，于2018年正式发布。
该标准规定了白酒的分类、名称、要求、试验方法、标志、包装、运输和贮存等方面的内容。
根据该标准，白酒分为浓香型、酱香型、绵柔型、清香型和其他型，其中浓香型和酱香型是目前市场上主要的两种类型。
白酒的名称应当遵照国家有关法律法规和标准规定，不得具有欺诈性、误导性和违反公序良俗的内容。
白酒的要求包括外观、气味、口感、色泽、透明度、酒精度、酯类含量、总酸、挥发性酚类、甲醇、重金属元素等方面的内容。
二、GB/T 10782-2018《白酒评价方法》《白酒评价方法》是中国国家标准，于2018年正式发布。
该标准规定了白酒的评价方法，包括感官评价和化学分析方法。
感官评价主要是通过对白酒的外观、气味、口感等方面进行评价，以确定白酒的品质和等级。
化学分析方法则是通过对白酒中各种成分的测定，以确定白酒的化学指标，并辅助感官评价进行综合评价。
三、GB/T 10783-2018《白酒包装》《白酒包装》是中国国家标准，于2018年正式发布。
该标准规定了白酒的包装要求，包括包装材料、包装形式、包装容积、标志、包装质量等方面的内容。
根据该标准，白酒的包装材料应当符合国家有关法律法规和标准规定，不得对白酒的品质和安全性产生不良影响。
白酒的包装形式可以是瓶装、罐装、袋装等，但应当符合国家有关法律法规和标准规定。
白酒的包装容积应当符合国家有关法律法规和标准规定，不得有误导性和欺诈性的内容。
四、GB/T 10784-2018《白酒贮存》《白酒贮存》是中国国家标准，于2018年正式发布。
该标准规定了白酒的贮存要求，包括贮存环境、贮存时间、贮存方式等方面的内容。
中国白酒的标准
强制性标准
• 强制性标准GB 10344- 2005《预包装饮料酒标 签通则》明确定，饮料酒必须标注酒名、配 料表、酒精度、净含量、制造者名称和地址、 批号、生产日期、保质期、产品标准号与质 量等级等。消费者在选购白酒产品时，应首 先选择大中型企业生产的国家名优产品。名 优白酒质量上乘，感官品质、理化指标俱佳， 低度化的产品也能保持其固有的独特风格。
• 正常的白酒应是无色、透明、无悬浮物和沉淀 物的液体。若是无色透明玻璃包装，可以把酒 瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，看是否有 杂质来简要辨别产品质量好坏。
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参考文献： 张小凤—《浅谈白酒的 标准》 《白酒的标准》
常 说 的 四 大 酸 和 四 大 脂 是 什 么 ？
固形物
等挥发性物质蒸干后的残留 物。固形物的含量多少，是 蒸馏酒的特征性检测指标， 所以在国家标准中做了上限 要求。
同一样品两次测定值之差,不得超过0.004 g/L。
甲
醇
酿酒原料中含有的果 胶质是甲醇生成的基 国家标准规定：每100 毫 础，它主要集中在原 凡含果胶质量高的原 料的表皮，如含果胶 升白酒中甲醇含量应低于 料、辅料，可采用通 多的水果、薯类的表 0.04 毫克。甲醇含量超标 蒸汽闷料，以去除原 皮、米麦的表面、谷 会对人的视力和神经系统 糠麸皮的内表面等。 料中的果胶质，一般
造成伤害。 将原料通蒸汽30分钟 左右，便可去除甲醇。
为什么会有甲醇呢？
主要是由蒸 来源 馏器、冷凝 器、导管和 贮酒容器中 国家标准规定，每1000 毫升 的铅经溶蚀 而带入,设备 白酒中铅含量和锰含量应分 别低于1 毫克和2 毫克。的铅含量越 高,酒的酒度 越高,则设备 的铅溶蚀越 大。
铅、锰
白酒的标准
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3 运输
运输时必须用篷布遮盖，避免强烈震荡、日晒、雨淋、装卸时应轻拿轻放。
4 贮存
存放地点应保持清洁、阴凉、干燥、严防日晒、雨淋、严禁火种，不得 直接接触潮湿地面，不得与腐蚀性、有毒物品堆放在一起，纸箱垒叠高度不超过 6 层，仓库温度应保持在 10-25℃，以 15℃为最适宜
具有本品固有的风格
4、理化指标
项目 酒精度，%（V/V） 总酸（以乙酸计），g/L 总酯（以乙酸乙酯计），g/L 己酸乙酯，g/L 固形物，gL
优级 35.0-39.0 0.35-1.50 ≥2.00 1.20-2.00 ≤0.70
一级 35.0-39.0 0.30-1.80 ≥1.50 0.60-2.00 ≤0.70
余味悠长
余味较长
Байду номын сангаас
具有本品突出的风格 具有本品明显的风格 具有本品固有的风格
4、理化指标
项目 酒精度，%（V/V） 总酸（以乙酸计），g/L 总酯（以乙酸乙酯计），g/L 己酸乙酯，g/L 固形物，gL
优级
0.50-1.70 ≥2.50 1.50-2.50 ≤0.40
一级 41.0-59.0 0.40-2.00 ≥2.00 1.00-2.50 ≤0.40
二级
0.30-2.00 ≥1.50 0.60-2.00 ≤0.40
注：（1）酒精度允许公差为±1.0%(V/V)。
（2）酒精度 40.0-49.0 度，固形物可为 0.50g/L。 （3）优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质。
5、卫生指标
按 GB2757 执行
学海无涯
第三节 GB11859.1-89 低度浓香型白酒的国家标准 1 、主题内容与适用范围
本标准规定了 40 度以下的浓香型白酒产品的技术要求。 本标准适用于以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有己酸乙酯 为主体的复合香气的蒸馏酒。本标准不适用于 40 度以下的低度浓香型白酒。
2、引用标准 GB2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB5009 食品卫生检验方法（理化部分） GB10344 饮料酒标签标准 GB10345 白酒试验方法 GB10346 白酒检验规则
按 GB10344 饮料酒标签标准执行。
2 包装
a、 内包装必须符合食品卫生要求的玻璃瓶或其它材料包装；外包装必须用合格 的瓦楞纸箱或其它包装材料装运；箱内要有防震、防撞得间隔材料，每箱内 要附有产品质量合格证。
b、包装箱上应注有厂名、酒名、规格、批号、瓶数、日期。并有“小心轻放”、 “怕潮”、“向上”等字样及标志，其使用方法按照 GB191 的规定执行。
感官要求
项目 色泽 香气 口味 风格
优级
一级
二级
无色、清亮透明、无悬 无色、清亮透明、无悬 无色、清亮透明、无
浮物、无沉淀
浮物、无沉淀
悬浮物、无沉淀
具有浓郁的己酸乙 具有较浓郁的己酸 具有己酸乙酯为主体
酯 为主体复合香气 乙 酯为主体复合香气 复合香气
绵甜净爽、香味协调、 绵甜净爽、香味协调、 入口纯正、后味较净
3、检验规则
（1）验收 a、 生产厂每次勾兑、调配、包装出厂的质量相同、均一并具有相同质量证
明书的产品即为一批。
b、生产厂必须按本标准规定逐批进行检验，保证产品质量，并应附有质量检 验部门签署的质量合格证，不合格产品一律不得出厂。
c、受货方有权从该产品中抽样，按产品技术要求与本标准规定进行检验。检 验结果，如有一项不符要求时，可重新自两倍量包装中中抽样复检，如有 异议，应在规定时间（受到获 30 天以内），与生产方共同协商解决。
7、检验规则
标签标志按 GB10346、GB10344 执行
第四节 GB10346-89 白酒检验规则 1 、主题内容与适用范围
本标准规定了白酒产品的检验规则与标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于各种香型、类型白酒产品的验收与检查。
2、引用标准 GB10344 饮料酒标签标准
GB191 包装储运图示标志
3、感官要求
项目
优级
一级
色 泽 无色、清亮透明、无悬 无色、清亮透明、无悬
浮物、无沉淀
浮物、无沉淀
香 气 具有浓郁的己酸乙 具有较浓郁的己酸
酯 为主体复合香气 乙 酯为主体复合香气
口 味 绵甜净爽、香味协调、 绵甜净爽、香味协调
余味较长
风 格 具有本品突出的风格 具有本品明显的风格
二级 无色、清亮透明、无 悬浮物、无沉淀 具有己酸乙酯的香 气，无异嗅 入口纯正、后味较净
学海无涯
d、当供需双方对产品质量发生异议时，可请上级法定质量检验部门种菜，费 用由败诉方承担。
（2）取样方法
批量在 500 箱以下，随机抽取 4 箱，每箱取一瓶（以 500ml 计），其中 两瓶作感官和理化检验用，其余两瓶由供需双方共同封印，作为仲裁样品保 存半年。
4、标志、包装、运输、贮存
1 标志、标签
学海无 涯 GB10781.1-89 浓香型白酒的国家标准 1、主题内容与适用范围
本标准规定了浓香型白酒产品的技术要求。 本标准适用于以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有己酸乙酯 为主体的复合香气的蒸馏酒。本标准不适用于 40 度以下的低度浓香型白酒。
2、引用标准 GB10345 白酒试验方法 GB2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准 3、
二级 35.0-39.0 0.30-2.00 ≥1.20 0.40-2.00 ≤0.70
注：酒精度允许公差为±1.0%(V/V)。
学海无 涯
5、卫生指标
项目 甲醇，g/L≤ 杂醇油,g/L≤ 铅,mg/L≤
优级
一级 0.40 2.0
1
二级
6、试验方法
感官要求，理化要求的检验按 GB10345 执行。 卫生指标的检验按 GB5009 执行。