后勤管理人员应具备个能力

后勤管理员考核试题

部门：姓名：成绩：

一、填空题（每空1分，共15分）

1、后勤管理人员应具备4个能力：决策能力组织能力指挥能力活动能力。

2、后勤工作的根本性质是：管理性服务性经营生产性

3、后勤管理程序有哪些步骤：计划与决策组织与实施监督与控制

4、接待工作的一般程序是：布置、动员；准备、检查；协调、总结

5、企业生产的食品没有食品安全国家标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据，食品安全标准应当供公众免费查询。

6、食品经营者储存的散装食品，应当在储存位置标明食品的名称、日期、保质期，生产者名称及联系方式等。

7、税收具有强制性、无偿性和固定性三个特点。

二、不定项选择题

1、保质期指（）食品在标签指明的储存条件下保持品质的期限

A、包装好

B、未包装

C、预包装

D、正式包装

2、进行调查研究可以有哪些方法：会议调查、典型调查、专题调查、抽样调查、普查、专家调查、民意测验、运用现代技术调查

3、保障组织、指挥、协调职能发挥作用的主要方法是：行政管理、经济管理、教育管理

4、税收具有强制性、无偿性和固定性三个特点。

4、优质服务的基本要求是：（）

A、热情

B、周到

C、主动

D、高效

适用于各行政科室的责任制是（）技术经济责任制，承包责任制，岗位责任制

5、后勤管理工作的检查范围是（）

A、全面工作与服务质量的检查，

B、经济效益的检查，

C、人才使用的检查。

D、以上全是

三、判断题

计划与决策时后勤管理中首要与根本的环节（×）

只有分工过细才能加强后勤管理（×）

庭院绿化的好坏是衡量一个单位环境好坏的一个重要标准(√)

扩大绿化覆盖面积是环境绿化美化方面的基本要求（√）

完好和经济同是修理工作的目标，二者缺一不可（√）

四、简答题

1、什么是总结，总结的内容一般包括哪些方面（）

答：总结是把某阶段的工作、学习、思想情况加以分析研究，进行全面系统的检查、评价而写成的带有结论性的书面材料。总结的内容一般包括：基本情况，成绩与缺点，经验和教训，存在的问题和今后的打算。

2、什么是调查报告，调查报告的三要素是什么？

答：调查报告是人们为了某项工作，对客观事物进行调查研究后写出的调查结果的报告。调查报告的三要素：周密的调查，精心的研究分析，完善的表述

3、行政后勤部如何搞好管理与服务，保障安全生产？

4、后勤管理人员业务技术素质有哪些？

答：后勤管理人员应懂得四个管理：人员管理、物质管理、财务管理、技术管理、后勤管理。

论述题：

1、谈谈你对考核工作法的认识与建议，如何把握好正、负激励把它运用到实际工作当中。

礼貌用语十个字：

客人投诉的心理要求是：和求尊重。

中餐零点摆台顺序：放转台铺台布骨碟定位杯具筷架、味碟放餐具口部折花椅子牙签盒、灰缸

餐饮服务员考核试题

部门：姓名：成绩：

一、判断题（每题1分，共6分）

1、服务中骨碟骨头超内圆一根必须换

2、送菜服务时，如有佐料、应先上菜，后上佐料。

3、席间服务中，服务员应酌情换客人的餐具，如骨碟、口汤碗、调羹、并从客人左边撤换。

4、倒茶水从客人右侧斟茶，倒至茶杯5分满。

5、摆放餐具时，骨碟离桌边二指以上，约4cm左右。

6、上菜前，移动台面上的菜不能超过三次。

二、选择题（每题1分，共12分）

1、餐厅所有餐台脚，餐椅脚要（）

A、成一直线

B、对齐

C、横竖成一直线

2、摆放餐具时，筷子与骨碟间距为（）cm，取用方便为原则。

A、1.5

B、2.5

C、3.5

3、斟茶时，应从客人的（）边按（）时针方向斟。

A、左

B、右

C、顺逆

4、托盘的基本要领中，托盘与手的接触点为*（）个

A、5

B、6

C、7

5、席间撤换餐具应严格按照（），不能跨越递撤。

A、左上左撤

B、左上右撤

C、右上右撤

D、右上左撤

6、一般装盘是（）在里档，（）在外档。

A、重物、高物

B、先上桌

C、轻物、低物

D、后上桌

E、前面

F、后面

7、宴会准备服务中，一般在客到前（）分钟上酱油、芥末。

A、45

B、30

C、15

8、小桌放烟缸（）个，大桌放烟缸（）个到（）个，2个成（），3个成（），4个成（）

A、1

B、2

C、3

D、4

E、菱形

F、品型

G、十字

9、服务中，发现客人餐骨碟中的骨刺残渣超过（）时，应即使更换

A、2/1

B、1/3

C、1/4

10、当桌面烟灰缸里面有（）个以上烟帝时，应为客人及时撤换烟灰缸

A、4

B、3

C、2

11、收台时先收（），汤水不准洒在地面

A、调羹

B、杯子和筷子

C、小餐具

D、大餐具

12、冷盘上台面按照（）和（），两者有冲突以（）为主

A、深浅搭配

B、荤素搭配

C、量多和少搭配

三、填空题（每空1分，共5分）

1、开市前，餐具用具的准备要求做到品种齐全、数量适宜，餐具一般为分管坐位数的

2、铺台时应准备好相应的餐具和托盘，先以定位，定位要。

3、拉椅：在后，在前，轻轻抵着椅背，椅子不要拖着地面发出声音，如果客人没有坐下时，用椅沿轻轻碰到客人的，然后说“”，同时告诉客人这是什么位置，双手马上离开。

4、倒茶水时，在前，侧身，扣住茶壶柄，托于茶壶底部，手指张开，

轻按住茶盖。

5、递菜谱时，右手捏菜谱，左手捏菜谱

6、客人敬酒使不能，等敬完后再。

7、斟酒时，应站在客人后侧，向前，握住瓶身，商标朝向客人，瓶口与杯口约 cm左右。

8、倒啤酒时杯壁下流缓慢，以免杯子里面都是泡沫。啤酒分满，白酒分满，所有的饮料满，白葡萄酒满，倒好之后，征得同意，使用托盘，撤和

9、上菜时先给上，再给上，然后按方向送下去。

四、简述题

1、餐饮服务中的“三轻”“五勤”