酵素研究报告

如果有一天，有位朋友送你一瓶带着橙子香的棕色液体，并告诉你这是他亲手制作的神奇“万能水”，你无须感到惊讶，这可能就是时下最时髦的礼物——环保酵素。

一种能够“守护环境、改善健康”的神秘物质正被追捧，它被叫做“环保酵素”。这种用果蔬垃圾制成的发酵液，能用于居家清洁、水质净化、外用护肤，甚至可作为食用保健品。环保酵素，也称垃圾酵素，是发酵过程的一种，是对混合了糖和水的厨房鲜垃圾经厌氧发酵后产生的棕色液体的通俗称法，在环保人士的推动下，广泛应用于家庭生活和家庭园艺。

环保酵素最值得称赞的地方在于节省金钱、用途广泛，还帮助减少垃圾量。环保人士甚至声称家庭自酿环保酵素是一个关于拯救地球的计划。环保酵素能加速分解有害物质，帮助增加空气中氧气的含量，减少废气和毒气的排放。大大改善温室效应、水污染、空气污染的程度。

环保潮人们已经将环保酵素带到世界的各个角落。

7 月初，在北京太阳宫凯德购物中心“舌尖上的市集”上，“环保酵素”的宣传摊位就设立在市集的显眼位置。在这里，环保酵素的推广者刘平介绍说，他自己有个发酵房，已制作了几千公斤的酵素。而这种自制酵素的技术，是研究酵素30 多年的泰国女博士乐素昆发明的。

酵素其实就是酶，是人体内化学反应的催化剂，人体内酶的种类数不胜数，它们催化作用的高效性保证了生命活动的正常运转。酶的活性与生命体的活性有密切关系。在自然界中，很多复杂有机物的降解都离不开微生物所产生的酶的作用。环保酵素的本质，正是水果蔬菜在微生物作用下发酵的产物。

摊位上摆放着形形色色的酵素，分别贴着“辣椒”、“苹果”、“葡萄”等标签来标示其原料。拧开葡萄酵素的瓶子闻一闻，有一股类似葡萄酒的香气，并没有想象中发酵后的酸腐气味。人对气味和味道的感受就反映着趋利避害的本能，如果一种气味令人厌恶或者有刺激性，它往往是不利于人体的。反之，产生愉悦和清新气味的东西，一般就可以被人体接纳。一瓶酵素从配好原料那天算起，需要 3 个月时间完成发酵。在这之后，酵素没有所谓的保质期，时间越久功效越强，味道也越醇香。他拧开的这瓶酵素制作时间已经超过半年，发酵得很彻底，可以当清洁剂用，还可以当保健品入口下肚。

制作过程简单、制作材料随手可得、在自然酵素的制作过程非常简单。首先，找个具有弹性的容器，一般是饮料、矿泉水的塑料瓶或塑料桶。接着，将红糖、新鲜的果蔬垃圾和水以1 3 10 的重量比例投放到容器中，液体体积以不超过容器容积的2/3 为宜，混合均匀后密封，并标出制作日期。

加入红糖是为了给微生物提供生长活动的能量来源，没有糖类物质就做不出成功的酵素。如果一时无法收集足量的鲜垃圾，也可以分批投放，3 个月的期限以最后一次投料算起。选择容器是要注意其密闭性：宽口容器投料方便，但密封性不好保证；窄口容器密封性可靠，虽然投料不便，但原料切得小正好更利于发酵充分。

发酵的第一个月需要每天拧松盖子，释放发酵过程前期产生的气体。发酵初期，气体生成量十分可观，如果发现容器胀得硬邦邦，千万不能把盖子完全拧开，而要拧松一些缓慢放气，否则会将发酵液迸溅得到处都是。在“环保酵素救地球”的论坛网站上，经常有人曝出这样的“悲剧”。

刘平拿出一大瓶发酵一个多月的酵素，液体上层还浮着橙子皮和菜叶。他告诉记者，它就是用这个市集上丢弃的果蔬鲜垃圾做出来的。记者注意到，发酵产生的气体已经把瓶子底部和盖子撑得鼓了起来。拧松瓶盖，听到了像打开碳酸饮料一样强劲的“刺刺”声，还闻到了夹杂酒精味的橘子味。按酵素发明者乐素昆博士的说法，臭氧是这些气体中的一员，它的强氧化性具有高效杀菌消毒的作用，还能逸散到大气中补充臭氧层。但刘平称，这一说法尚未

得到科学研究的证实。

菜叶等比重较轻的原料会漂在液体表面，不能与液体充分接触，可能会导致发酵不充分，因此需要搅拌或摇动容器把它们混匀。等待过程中如果发现酵素变臭、发霉或液体呈黑色，则说明发酵失败。发酵失败主要有两个原因：一是密封不到位，使得液体被好氧杂菌侵占，而前期发酵主要靠厌氧菌；二是糖加少了，饿死了发酵好的微生物。只要再加些糖，把好密封关，再发酵3 个月就行了。

经过 3 个月的漫长等待，酵素就能“大显身手”了。酵素的杀菌去污能力很强，能去除异味、霉菌、尘垢、油污等，在厨房和卫生间等地方能发挥十分给力的清洁效果，甚至还可以溶解黏附在下水道的污物，防止排水系统被堵塞。

洗衣服、洗澡时加入稀释的酵素液，也有很好的清洁和保养作用。“普通清洁剂通过其中的表面活性剂把污物裹起来，再用水冲走; 而酵素的活性成分可以直接把污物分解成小分子，改变了污物的化学成分，实现彻底的清洁。”

关于环保酵素的论坛在网络中不断兴起，网友们分享自己的制作秘诀得和使用心得，有人说告别了皮肤过敏，有的说战胜了青春痘。还有一位70 岁的老者在坚持用酵素液洗脚后，称治好了折磨他多年的“糖尿病足”。还有人测试，把酵素液放在电子物品旁边，说能明显看到电磁波强度减小。

大部分学习制作或已经在家尝试的人主要图它的食用保健作用，希望能防治疾病。专家建议，若要食用酵素，得发酵半年以上比较保险。此外，用酵素来拖地，蚊子苍蝇之类的就不会来；用它来清洗蔬菜水果，可以分解农药；用在厕所，可以让阻塞物溶解通畅，消除臭味。还能净化下水道、抑制有害菌生长，替代漂白粉水，清洗地面、地毯等，还可以给宠物洗澡。酵素的残渣是上好的有机肥料，放在花园里有利于植物生长。

做好的酵素有“无敌”的保存期，存放10 年20 年都没问题，发酵期越久，里面的分子就越小，渗透力越强，效果也越好。

环保酵素简单易做，原料随手可得，用途广泛，不浪费任何资源，还实现了餐厨垃圾的减量化。不同的原料做出的酵素在功效方面没有什么区别，原料的选择和搭配也没有什么讲究和禁忌，只要取自新鲜的果蔬垃圾都可以。如果所有人把自己家里的垃圾转化为有用的垃圾酵素，大概可以减少20~30% 的垃圾量。

家庭制作酵素其过程有人认为是一个沼气化过程（产生温室气体：甲烷和二氧化碳）。但环保组织者认为环保酵素会产生臭氧有利于杀菌和减缓地球暖化，其过程是原材料从淀粉和糖转化成酸性物质CH3COOH，在溶解于水之后解体，并分解成淀粉、脂肪、蛋白质的醋酸基（Acetyl-CO-A)。分解的化学方程式如下：CH3COOH+O1+O2=O3+H2O。分解得到到的臭氧有杀菌的功能，能减少空气中的废气和毒气，也能帮助增加空气中的含氧量。

除了在家庭中日常生活的应用，环保志愿者还尝试用酵素净化河流。几分钟就能看到明显的净化效果。酵素的净化效果很彻底，但由于难以给个人和团体带来足够的经济效益，推广之路很艰难。一位环保人士称：“目前能做的只是走草根路线，把酵素的制作教给更多人。只要有足够的人认识到酵素的好处，自然会有形成强力的需求和呼声。”

环保酵素同样也可能实现工业化。处理生活有机垃圾的另一种方法是在垃圾分类中以厨余垃圾方式收集，集中到专门工厂进行处理。在发酵过程中通过发酵参数的优化，提高能源回收率，并且规模化收集甲烷、氢气，进行有效率的工业化联产，降低COD产生率，达到能源再利用的更高效率。

我国一些地区重视生活有机垃圾厌氧发酵的工业化，但其前提是厌氧发酵以工业化而不