零食安全

适当食用：营养素含量相对丰富，但含有或 添加中等量脂肪、糖、盐等的食品或饮料， 如牛肉片、黑巧克力等。
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青梅 西梅
海苔 枣子
怎样识别零食的优劣
• 1.选购小食品时，不要在路边小摊上购买，多数 小摊卫生条件没有保障，难以保证食品的卫生。
• 2.看包装上有没有生产厂家、地址、电话及食品 生产许可字样，没有这几项内容，就是不合格产 品。
世界卫生组织公布的十大“垃圾食
物”
油炸类食品
方便类食品
腌制类食品
罐头类食品
加工类肉食品 蜜饯类食品
饼干糖果类食品 冷冻甜品类食品 （不含低温烘烤 烧烤类食品 和全麦饼干）
碳酸饮料类食品
油炸类食品
油炸类食品
• 1、能量密度高，经常进食易 导致肥胖；
• 2、含有较高的油脂和氧化物 质，是导致心脑血管疾病的 元凶（油炸淀粉）；
你愿意智力低下呢？
零食中以油炸食品居多，而油炸食品 的热量会比其他食品高出六七倍，人若摄 入过多的热量就会发胖。据国外科学家证 实，人的体重超过标准体重30%，智力便 会下降23%！
饮料危害知多少？
●除纯净水和矿泉水之外，其它饮料都含有 防腐剂。 ●果味类和碳酸类饮料都含有糖精、香精和 色素，所以它们的危害不亚于零食。 ●“纯净水”就是“水”，其中缺少人体必 需的微量元素和矿物质，而且，经常喝纯 净水会降低肾脏的功能，原因是肾脏“没 活儿可干”——没有东西可过滤，久之肾 的过滤功能就消失了。
• 3、在油炸过程中，往往产生 大量的致癌物质；
• 4、破坏维生素，蛋白质变性
腌制类食品
腌制类食品
• 1、钠盐含量超标，造成肾脏 负担加重、高血压风险增高；
• 2、大量的致癌物质亚硝酸胺， 导致鼻咽癌等恶性肿瘤的风险 增高；
• 3、在腌制过程中容易滋生微 物
• 4、高浓度的盐分可严重损害 胃肠道黏膜，胃肠炎症和溃疡 的发病率较高。
• 1、盐分含量高增加肾负荷升 高血压；
• 2、含人造脂肪(反式脂肪酸)， 影响心脑血管；
• 3、含防腐剂和香精，加重肝 脏负担。
• 4、只有热量，没有营养
罐头类食品
罐头类食品
• 1、营养素特别是各类维生 素几乎被破坏殆尽；
• 2、蛋白质变性；
• 3、较高的糖分，并以液体 为载体使糖分吸收率大为增 高，导致血糖大幅攀升，胰 腺负荷加重。同时，由于能 量较高，有导致肥胖之嫌。
零食的种类：
包装精美的“小食品”；街边食品摊上的各种“小 吃”及各类饮料，我们把它们统称为“零食” 。
零食虽好吃，但也隐藏着诸多
隐患，甚至不知不觉中成为可怕的 健康杀手！！！
近些年，不合格零食危害儿童健康的例子屡屡 见诸报端：
★2007年，云南昭通市乐红村小学的4名小学生， 因食用油炸干吃方便面中毒身亡；
加工类肉食品
加工类肉食品
（肉干肉松香肠）
• 1、含致癌物质--亚硝酸盐
• 2、含大量防腐剂、增色剂 和保色剂等添加剂，加重肝 脏负担；
• 3、多为高钠食品，大量进 食可导致盐分摄入过多，造 成血压波动及肾功能损害。
饼干、糖果类食品
饼干、糖果类食品
（不含低温烘烤和全麦饼干）
• 1、食用香精和色素多， 易损伤肝脏
• 防腐剂超标。食品防腐剂是保证食品在运 输、储存时的防腐需要而加入食品中的天 然或化学合成物质。如苯甲酸、山梨酸钾 和亚硝酸盐等，摄入过多会在一定程度上 抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。
• 糖精过量。为了提高甜度，在蜜饯、雪糕、 糕点以及饼干等食品中可能加入过量糖精， 带来肠胃不适，也会引起肝脏代谢问题， 糖精钠经水解后还会形成有致癌威胁的环 乙胺。
• 小食品多用塑料包装，虽然塑料本身无毒， 但在生产、印刷和包装的过程中会渗入重 金属，重金属沉积在大脑中会严重影响人 的智力发育。所以，我国某些地区的特色 食品不能出口，主要原因是塑料包装物中 的重金属含量超标。
• 包装物的彩色印刷，包装里的卡片、小玩 具的图案也都是彩色印刷的，印油中的铅 会使人产生铅中毒，而铅中毒是很难治愈 的。
★2009年3月，安徽巢湖市无为县希望小学一名 六年级学生，因食用零食“大刀肉”中毒身亡；
★2009年9月，哈尔滨市双城市第七小学的三名学 生因食用零食“兰州小辣卷”，出现呕吐、抽搐 症状。
★上海媒体也报道，当地有孩子因为食用添加剂过 量的零食，从而导致肾衰竭。
小食品隐藏七大隐患
• 人工色素过量。一些食品生产单位为了追 求小食品的“相貌”好看，往往过量使用 人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。 但人工合成色素对人体的风险高于天然色 素，消费者如果长期或一次性大量食用色 素含量超标的食品，可能会造成腹泻等症 状，尤其对儿童的健康发育危害很大。天 然色素安全但成本高，很多企业舍不得用。
体质指数: BMI（kg/m2）=体重（kg）/身高的平方
轻体重 BMI
BMI<18.5
健康体重 BMI
18.5≤BMI <24
超重BMI 肥胖BMI
24≤BMI<2 8
28≤BMI
蜜饯类食品
蜜饯类食品
• 1、含三大致癌物质之一： 亚硝酸盐
（防腐和显色作用） • 2、含防腐剂香精等添加
剂损害肝脏； • 3、含较高盐分导致血压
卫生条件令人堪忧
• 1、多数从业人员没有“健康证”和“许可证”， 或用假的证件做摆设；
• 2、生产工具和容器非常不干净； • 3、没有洗手的水盆和毛巾，穿戴也不整齐； • 4、用来擦用具的抹布脏的令人做呕； • 5、路边风大、人多、车多、灰尘多； • 6、更主要的是食品原料的来源和质量没有保证
可经常食用：指营养素含量丰富，同时多为 含有低脂肪、低盐和低糖的食品或饮料。 如新鲜水果，包括可生吃的黄瓜、西红柿 等；一些未经过盐等处理的坚果，如花生、 葵花籽、开心果等。
升高肾脏负担加重。
冷冻甜品类食品
冷冻甜品类食品
（冰激凌、雪糕等）
• 1、奶油含量较高极 易引起肥胖
• 2、含糖量过高影响 正餐
3、温度过低刺激胃肠 道
烧烤类食品
烧烤类食品
• 1、含强致癌物质苯并 芘
• 2、1只烤鸡腿＝60支 烟毒性
• 3、导致蛋白质炭化变 性（加重肾脏、肝脏负 担）
买零食通常首先考虑是否好吃，却很少 关注质量和卫生问题。对此，中国农业大 学食品学院教授姜微波表示，他领导的课 题组曾对北京食品安全办2008年1—7月抽 检食品进行过分析统计，结果发现，150多 个安全指标不合格的批次中，近七成是零 食。
• 2、严重破坏维生素 • 3、热量过多、营养成
分低 • 4、过多摄入糖会使胰
脏负担过重
龋齿
碳酸饮料类食品
碳酸饮料类食品
• 1，含磷酸、碳酸，会带 走体内大量的钙;
• 2、含糖量过高，易导致 肥胖，喝后有饱胀感，影 响正餐
方便类wenku.baidu.com品
方便类食品
（方便面和膨化食品，高盐、高脂、低维生素、低矿物质）
• 高盐、高糖。话梅、豆腐干等零食中含有 大量的盐或糖，会增加肾脏负担，并对心 血管系统造成威胁。在欧美市场上，注明 “不含糖”、“不含盐”的食物会更受欢 迎。
• 大量反式脂肪酸。市场上大部分糕点、冰 淇淋、饼干配料表中都含有“植物奶油” 和“植物黄油”，这其中就含大量反式脂 肪酸，过多摄入会损害少年儿童的智力、 危害心脏。
• 3.购买时，在包装上找到食品生产日期和保质期， 认真查看这两个日期，不要购买过期食品。
• 4.开袋要观察食品外形是否正常，色泽是否鲜艳， 闻一下有无异味，有异味的食品一般属于变质食 品。
• 第一，一日三餐要吃好、吃饱，
• 第二，用水果代替零食。吃水果最好在每 餐后的半小时左右吃。
• 第三，平时只喝白开水，这样既省钱，又 有益于健康 。
远离垃圾食品 健康从我做起
零食安全
中国人常说“民以食为天”，在现 代人的饮食中，除了一日三餐，零食也是 休闲时必不可少的美味。中国疾病预防控 制中心营养食品所的一项调查显示，我国 70%以上3—17岁的儿童和青少年每天都吃 零食；多数成年人聊天、看电视、休闲时 也离不开零食。
什么是零食？
零食，是指人们在两餐之间所吃的食物，也可以理 解为非正常吃饭时所吃的食物。