学校食品安全管理工作十个必须
2024年学校食品安全管理制度（四篇）
2024年学校食品安全管理制度为切实加强我校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，制定了以下十一个有关学校食品安全管理制度篇，同时重申以下管理意见。
一、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。
二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品;无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品;未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品;腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。
四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。
五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。
六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。
七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。
烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。
八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。
九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足100g盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。
留样食品必须保留____小时,保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉;留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。
十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。
及时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。
十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。
2024年学校食品安全管理制度（二）引言：近年来，食品安全事件频发，对社会产生了严重影响。
学校作为培养未来人才的场所，更应该加强对食品安全的管理，保障学生身心健康。
为此，我们制定了2024年学校食品安全管理制度，以提高学校食品安全管理水平，确保学生享受安全健康的饮食环境。
学校食堂食品安全工作“十必须”“十不准”制度标准范本
管理制度编号：LX-FS-A16814学校食堂食品安全工作“十必须”“十不准”制度标准范本In The Daily Work Environment, The Operation Standards Are Restricted, And Relevant Personnel Are Required To Abide By The Corresponding Procedures And Codes Of Conduct, So That The Overall BehaviorCan Reach The Specified Standards编写：_________________________审批：_________________________时间：________年_____月_____日A4打印/ 新修订/ 完整/ 内容可编辑学校食堂食品安全工作“十必须”“十不准”制度标准范本使用说明：本管理制度资料适用于日常工作环境中对既定操作标准、规范进行约束，并要求相关人员共同遵守对应的办事规程与行动准则，使整体行为或活动达到或超越规定的标准。
资料内容可按真实状况进行条款调整，套用时请仔细阅读。
“十必须”1.食堂必须取得《餐饮服务许可证》方可经营，并要及时年审；2.食堂员工必须参加食品安全知识培训，工作衣帽要整洁；3.食堂员工必须进行岗前健康查体，持健康证上岗；4.食品必须充分加热，防止里生外熟，保证食品的新鲜,不变霉变质；5.食堂必须设置防蝇，防尘，防鼠等设施，存放弃物的容器要加盖；6.采购原料必须索证齐全、定点采购，建立进货台帐；7.餐具消毒必须做到一洗二刷三冲四消毒五保洁环节；8.食堂必须公示每周食谱及每月的成本核算；9.餐厅卫生必须专人负责，定岗、定人、定区域，责任人公示上墙；10.食堂所有入口食品留样必须每样100克以上，保鲜存放48小时。
“十不准”1.不准使用《食品安全法》规定禁用的原料制售食品;2.不准“三无”食品进入校园；3.不准没有健康证的人员作为食堂管理人员，工作人员；4.不准食堂内吸烟；5.不准饮酒后上岗;6.不准留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；7.不准将隔夜的饭菜卖给学生；8.不准制售冷荤凉菜；9.不准将生食熟食混放、菜盆肉盆混用、菜池肉池混用、菜刀肉刀混用；10.不准食品中有清洁球铁丝、砂粒、小昆虫等杂物。
学校食堂食品安全工作“十必须”“十不准”制度
学校食堂食品安全工作“十必须”“十不准”制度1. 前言随着社会的不断发展，人们对于食品安全的要求也越来越高。
食品安全问题不仅关系到人民群众的健康和生命安全，也关系到国家的稳定和发展。
在学校食堂中，食品安全问题更是直接关系着广大师生的身体健康。
为了保障学校食堂食品的安全，制定并执行科学的“十必须”“十不准”制度，是非常有必要的。
2. “十必须”制度2.1 必须购买合格食品原材料学校食堂必须购买经过检验合格的食品原材料，保证原材料的安全和卫生。
2.2 必须加强供货商的管理和考核学校食堂必须对供货商严格审核，定期检查食品的质量，对不合格供货商进行清退并进行公示。
2.3 必须做好食品加工的卫生消毒工作学校食堂必须对食品加工区域进行日常的卫生消毒，保证食品加工的卫生和安全。
2.4 必须保证食品加工的卫生温度学校食堂必须保持食品加工的温度达到标准要求，防止食品腐败和变质。
2.5 必须做好食品留样工作学校食堂必须对每日提供的食品进行留样，保留相应时间，并加强留样记录和管理。
2.6 必须保证食品的存储方式和温度学校食堂必须保持食品存储的温度达到标准要求，防止食品腐败和变质。
2.7 必须掌握食品过期时间学校食堂必须对每批食品的过期时间进行核查，必须在食品过期前进行销毁。
2.8 必须定期对食品进行检测学校食堂必须定期对食品进行检测，确保食品的安全和卫生。
2.9 必须对食堂工作人员进行培训教育学校食堂必须对工作人员进行安全培训，提高工作人员的安全意识和食品安全知识。
2.10 必须建立健全监控管理机制学校食堂必须建立健全监控管理机制，对进出学校食堂的每一个人进行监控，保证食品的安全和卫生。
3. “十不准”制度3.1 不准使用过期食品学校食堂不准使用过期食品，确保食品的安全和卫生。
3.2 不准使用非正规渠道购买的食品原材料学校食堂不准使用非正规渠道购买的食品原材料，确保原材料的安全和卫生。
3.3 不准使用有异味或变质食品原材料学校食堂不准使用有异味或变质食品原材料，确保食品的安全和卫生。
学校食堂食品安全工作十必须十不准制度
学校食堂食品安全工作十必须十不准制度1. 必须严格执行食品安全法律法规学校食堂必须遵守国家关于食品安全的法律法规，严格执行食品生产、加工、储存、销售各个环节的规定，确保食品质量安全。
2. 必须落实企业主体责任学校食堂必须明确企业主体责任，建立健全食品安全管理体系，落实全员质量安全责任制，做到责任位居首位。
3. 必须加强原料、包装物、餐具等的检验和管理学校食堂必须从源头上把关食品安全，严格检验食品原料的合格证、质量检验报告、生产许可证等相关证明文件，并对包装物和餐具进行检验和管理。
4. 必须严格控制食品加工过程学校食堂必须在食品加工过程中，确保食品加工车间、设备和工具的卫生状况符合相关标准，对每一步骤进行监控，防止交叉感染和食品污染。
5. 必须掌握原材料库存情况学校食堂必须了解原材料的环节，对原材料进行及时检测，对每批次原材料建立详细的记录，以防止食品安全事故的发生。
6. 必须严格管理食品存储和运输环节学校食堂必须对食品存储设施和条件进行严格管理，并确保食品的统一区分、分类、标识和储存。
对食品运输要求严格，确保食品的安全，避免交叉感染和食品污染。
7. 必须健全食品残留物控制制度学校食堂必须制定食品残留物控制制度，建立食品残留物监测系统，审查并指导食品加工过程，保持食品的卫生、安全和品质。
8. 必须建立食品安全追溯制度学校食堂必须建立健全食品安全追溯制度，对每批次的原材料、加工商、生产日期等信息进行详细记录和归档，以便产品出现问题时进行追溯和核查，并采取相应的纠正措施。
9. 必须做好食品安全意识教育学校食堂必须加强食品安全意识教育，提高工作人员和学生的食品安全意识，加强学校食堂食品安全管理的自律意识，掌握食品安全的基本知识，提高食品自我保护能力。
10. 必须开展食品安全检测和提高食品监管能力学校食堂必须开展食品安全检测工作，定期对食品进行检测和监测，切实提高食品监管能力，做到宁错不漏，以确保食品的质量与安全。
学校食堂食品安全管理制度十八项
学校食堂食品安全管理制度十八项在学校食堂中，食品安全一直是备受关注的问题。
为了确保师生的健康，学校食堂需要建立健全的食品安全管理制度，以下是学校食堂食品安全管理制度的十八项内容：一、食品采购管理1.严格按照供应商合格制度选择供应商。
2.确保采购食品的质量安全，检查产品合格证明和生产日期。
二、食品存储管理1.分门别类存放食品，避免交叉污染。
2.建立温度监测制度，确保冷链食品存储在适宜温度下。
三、食品加工管理1.食堂加工环境必须符合卫生标准。
2.厨师必须经过食品安全培训，遵守操作规程。
四、食品销售管理1.严格执行食品摆放标准，避免污染。
2.每份食品都需有明确的生产日期和保质期标识。
五、用餐环境卫生管理1.定期对餐具、餐桌进行清洁消毒。
2.提供充足的餐巾纸和洗手设施。
六、食品残余回收处理1.设立食品残余垃圾桶，加强食品残余的分类处理。
2.食品残余必须送交指定单位进行安全处理。
七、食品安全知识培训1.食堂员工必须接受食品安全培训，定期更新知识。
2.对师生进行食品安全宣传教育，提高安全意识。
八、食品安全事件处理1.建立食品安全事件应急预案，定期组织演练。
2.一旦发生食品安全事件，要及时报告，进行调查处理。
九、食品安全监测1.对食品进行定期抽样检验，确保符合卫生标准。
2.对食品添加剂使用进行监测，避免超标使用。
十、食品卫生标准执行1.严格执行《食品安全法》等相关法规标准。
2.加强对食品检验人员的监督，确保检验结果的公正性。
十一、厨余垃圾处理1.厨余垃圾必须分类处理，不得与其他垃圾混装。
2.做好垃圾分类处理记录，接受监督检查。
十二、食品安全奖惩制度1.建立健全食品安全奖惩制度，激励合格表现。
2.对食品安全违规行为进行严厉处罚。
十三、食品库存管理1.食品采购需按需采购，减少库存积压。
2.对库存食品定期检查，淘汰过期食品。
十四、包装标签管理1.食品必须有完整的包装及标签，标明食品名称、保质期等信息。
2.食品包装必须符合国家标准，杜绝使用劣质包装材料。
学校食堂管理十项制度
学校食堂管理十项制度学校食堂是为了满足师生的日常生活需求而设置的一个重要场所，为了保障食堂的正常运营和服务质量，制定了十项制度。
具体包括：一、食品安全制度：1.食堂严格按照国家和地方的食品安全标准进行采购、加工、储存和销售，杜绝使用过期食品和劣质食材。
2.食堂厨师必须持有食品健康证，并接受定期的健康检查。
3.食堂设立食品安全检测室，对食材进行抽检，确保食品安全。
二、卫生管理制度：1.食堂定期进行整洁和消毒，保持环境卫生。
2.厨师和食堂工作人员必须佩戴工作帽和手套工作，保证食品的卫生。
3.食堂设立卫生监控点，定期抽查厨房、餐具和食材的卫生情况。
三、营养配餐制度：1.食堂根据学生的年龄、性别、身体状况等要素，制定科学的营养配餐方案。
2.食堂提供多样化的食品和菜品，保证学生的营养均衡。
3.食堂定期开展营养知识宣传活动，提升学生对健康饮食的意识。
四、公平就餐制度：1.食堂不允许设立“独立就餐区”，所有师生都可以在食堂就餐。
2.食堂不得限制学生的用餐时间和次数，保证学生的基本饮食需求。
五、环保节约制度：1.食堂餐具以可重复使用的为主，减少一次性餐具的使用。
2.食堂设立餐余食材处理区，进行生物发酵或者垃圾分类处理。
六、价格透明制度：1.食堂在显著位置公示食品价格，保证价格的透明。
2.食堂不得借机涨价，要合理控制食品价格。
七、服务质量制度：1.食堂设立意见箱，接受师生的反馈和建议。
2.食堂定期进行服务满意度调查，改进不足之处。
八、宣传教育制度：1.食堂定期开展食品安全和营养知识的宣传活动。
2.食堂设置宣传栏，展示食品安全和营养知识，提高师生的食品安全意识。
九、制度执行监督制度：1.食堂设立监督员，对食堂的各项制度执行情况进行监督。
2.师生可以在食堂官方平台投诉和举报食堂管理方的违规行为。
十、管理责任追究制度：1.食堂对违反食品安全和卫生管理制度的责任人进行相应的惩罚和追责。
2.食堂定期进行工作总结，对达到优秀的食堂进行表彰。
2022年学校(幼儿园)食品安全 “十不准““十必须”
学校〔幼儿园〕食品安全“十不准〞“十必须〞1.学校食堂不准无证供餐；不准以营利为目经营食堂。
2.不准使用或X非本食堂加工的散装馅料、肉串及散装熟食制品。
3.不准采购田螺、小龙虾、河豚、河虾等高风险水产品和采购、加工劣质原料。
4.不准采购储存使用亚硝酸盐。
不准使用非食用物质加工制作的食品，不准采购法律法规禁止生产经营的其它食品添加剂。
5.不准将回收的食品再次加工销售。
6.不准使用过期原材料加工食品。
不准使用一次性餐具。
7.不准食用隔夜剩饭菜。
不准食用发芽土豆、霉变红薯、花生、玉米糁等霉变的食材或者食物。
8.不准加工制售凉拌菜。
不准违规加工四季豆、豆浆、包菜、生鲜黄花菜、野生菌及来历不明的野菜。
9.不准有碍食品安全疾病的人员从事食品加工、配餐、送餐工作。
10.不准在学校食堂各原料库室内存放与原料无关或有毒物品。
1.必须按照（社旗县中小学校食堂治理暂行方法）规定合法经营并取得两证即（餐饮效劳许可证）或（食品经营许可证）和从业人健康证明，2.必须建立以校〔园〕长为第—责任人的食品安全监督治理体系。
3.必须建立食品安全事故及突发事件的应急工作方案，有可操作的应急流程图。
4.必须必须成立学校膳食委员会并加大公示力度，认真填写（社旗县农村义务教育学生营养改善方案公示栏），按照要求进行公示。
5.必须开展“互联网+名厨亮灶〞工作，安装摄像头对食堂食品加工过程全程监控并公示。
6.必须建立大宗物品定点采购、食品安全信息公示等制度。
7.必须每天检查清理采购、库存、待加工的食品及原辅材料，要先进先出，无霉变等。
每周由校〔园〕长负责对食堂食品安全进行自查、公示、存档。
8.必须对学生进行节约粮食、反对浪费的健康教育及对孩子开展食育教育，让孩子养成良好习惯，受益终生。
9.必须每学期开学前消毒食堂环境、放假时处理原料库的库存食品。
食堂及餐厅的全部垃圾桶都必须加盖，“三防〞设施必须齐全、灭蝇灯够用；从业人员必须穿戴干净的工作服，操作符合要求，其它操作标准。
学校食堂食品安全工作“十必须”“十不准”制度
学校食堂食品安全工作“十必需”“十不准”制度一、总则1.为确保学校食堂食品安全，保障师生健康，特订立本制度，以明确学校食堂对食品安全的管理要求。
2.食堂负责人应严格执行本制度，并组织全体员工进行培训和宣传。
3.违反本制度的任何行为都将受到严厉处理。
二、“十必需”制度1.必需落实食品安全责任制，明确各部门和员工的职责和权利。
2.必需建立健全食品安全管理机制，包含相关规章制度、操作规范和记录档案。
3.必需严格选用食品原材料子，确保原材料子符合国家食品安全标准，具备必需的检验证明和合格证书，并建立相应的供应商管理制度。
4.必需实施食品从进货到供应全过程的可追溯体系，确保食品进出记录及时准确，能够追溯到供应商和生产地。
5.必需建立食品进货验收制度，对每批次进货的食品进行检验，严禁购进过期、变质或不合格食品，并保存相关查验记录。
6.必需加强食品加工过程的卫生管理，保证食品生产过程符合卫生要求，掌控食品加工中的污染源。
7.必需建立食品留样制度，对每批次加工的食品进行留样，并妥当保管，以备监督抽检和回溯调查。
8.必需加强食品贮存和保鲜管理，遵从先进的冷藏、冷冻、保鲜技术，确保食品在贮存过程中不受污染和变质。
9.必需加强食品供应环节的安全管理，确保食品供应环节的卫生情形符合要求，做到食品外观乾净、包装完好、贴有有效标签。
10.必需建立食品安全事故应急预案，确保一旦发生食品安全事故，能够及时处理、掌控风险，并向上级主管部门和相关人员报告。
三、“十不准”制度1.不准购进过期、变质或不合格食品，一经发现，立刻停止使用，并向上级主管部门报告。
2.不准使用添加非法添加剂、劣质原材料子或不符合食品安全标准的食品原材料子。
3.不准在生产加工过程中使用过期的食品原材料子，一经发现，立刻停止使用，并进行相关记录和通报。
4.不准使用不干净的食品加工设备和器具，必需严格依照清洗、消毒操作规程进行操作。
5.不准将食品贮存在不符合卫生要求的环境中，包含潮湿、有害气体和光线直射的环境等。
2023学校食品安全管理执行制度7篇
2023学校食品安全管理执行制度7篇2023学校食品安全管理执行制度篇1一、食堂卫生安全管理十必须、十不准：1、必须做到：炊具不锈钢化，墙壁瓷砖化，燃料无烟化（或安装有效的除尘设备）。
地面用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易于清洗和排水。
配备足够的照明、通风、排烟装置，垃圾容器化、袋装化。
不准食堂加工操作间最小使用面积小于8平方米。
2、必须做到：餐饮具有专用洗刷、消毒池等清洗设施、设备。
最好采用物理方法消毒餐饮具，若采用化学消毒的具备四个以上水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施、设备混用。
餐炊具在使用前冼净、消毒，并储存在餐炊具专用保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐炊具要分开存放，并有标记。
不准制作冷荤、凉菜。
3、必须做到：各食堂的采购员到持有卫生许可证的经营单位采购食品，校外购买成品食品，要进行验收。
食品贮存要分类、分架、隔墙、离地存放，每天检查，及时销毁变质和超保质期限的食品，食品存放处禁止存放有毒、有害物品和个人生活用品，要做到生、熟、半成品分开存放。
不准采购以下食品：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
（2）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。
（3）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。
（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
4、必须做到：对使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必须标志明显，分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
加工食品要熟透，需要烹制加工大块食品的中心的温度不低于70℃，熟制品、原料、半成品分开隔离存放，防止交叉感染。
不准加工和使用腐败变质和感官性状异常的食品及原料。
不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食品。
5、必须做到：配餐间每天进行空气消毒，专人加工操作，非配餐间工作人员不准擅自进入配餐间；加工荤素菜食的用具、容器专用，用前消毒，用后洗净，每餐的各种主副食各取100克样品加注标签后留置于指定的冷藏设备中保存48小时以上备查验。
学校食堂食品安全工作“十必须”“十不准”制度
学校食堂食品安全工作“十必需”“十不准”制度随着人们生活水平的提高，饮食安全已经成为现代社会中人们普遍关注的问题之一。
在学校中，食品安全更是与每一位同学的健康之间紧密相关。
对于学校食堂而言，保障食品安全是一项必不可少的工作。
为此，本文将阐述学校食堂食品安全工作“十必需”“十不准”制度。
“十必需”制度1. 必需建立“从农田到餐桌”食品追溯系统建立完善的“从农田到餐桌”食品追溯系统，对于学校食堂而言尤为紧要。
学校食堂必需追溯食品的各个环节，保障食品的质量和安全。
2. 必需执行“责任到人”制度在食品安全上，学校食堂要执行“一岗双责”，明确责任，落实到人，建立科学、稳妥的管理体系，确保安全、卫生、营养的饮食服务。
3. 必需具备一流的厨师和营养师学校食堂必需具备一流的厨师和营养师，从源头把控食品质量和营养价值。
师资队伍的素养直接影响学校食堂的食品安全。
4. 必需订立严格的食品安全标准学校食堂必需订立严格的食品安全标准，对于食品来自什么地方、做法如何、保存期限等方面都要有明确的规定。
这些规定要真正落实，不得有任何变通。
5. 必需采纳新鲜食材学校食堂必需采纳新鲜的食材，不得使用变质食品。
食品的新鲜程度决议了食品的营养价值和品质，对于同学的身体健康非常紧要。
6. 必需合理搭配食品学校食堂必需合理搭配食品，让同学的饮食能够达到营养均衡，削减了同学在饮食上的选择困难，同时削减食品挥霍。
7. 必需采纳科学的烹饪方法学校食堂必需采纳科学的烹饪方法，比如蒸、烤、炸等，确保食品锁住营养成分，让食物更加美味、营养。
8. 必需进行严格的质量检测学校食堂必需进行严格的质量检测，如菜品、肉类、饮料、油盐等，都必需进行严格的检测，确保食品的安全和质量。
9. 必需加强员工健康管理学校食堂必需加强员工健康管理，从源头防备食品交叉感染。
学校食堂员工必需定期接受健康体检，确保不患有任何传染病。
10. 必需有安全预案和应急措施学校食堂必需有安全预案和应急措施，对于突发食品安全事件能快速反应，保障同学的健康和生命安全。
学校(幼儿园)食品安全管理十项措施
学校（幼儿园）食品安全管理十项措施一、严格实行学校校长（园长）第一责任人制学校要严格落实学校食品安全管理的主体责任，实行学校食品安全校长（园长）第一责任人制，对学校食品（含引入社会力量承包或者委托经营的学校食堂食品以及集体用餐配送食品）安全负首要责任。
各学校要将食品安全作为学校安全工作的重要内容，建立健全并落实有关食品安全管理制度，规范从业人员操作指引，定期组织开展食品安全隐患排查。
二、健全完善辖区学校食品安全常态化监管机制区教育局不定期对辖区内学校食堂开展飞行检查，重点检查证照持有情况、原料采购与储存、进货查验记录、加工制作、清洗消毒、食品留样、从业人员健康管理、学校自查情况等方面内容。
三、全面落实学校集中用餐陪餐制度各学校要建立学校相关负责人陪餐制度，每天每餐均有一名中层以上管理人员与学生共同用餐。
陪餐人员要和学生在同区域就餐。
学校要做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。
陪餐记录内容应包括日期、餐次、饭菜的品种名称、有关评价、学生反馈意见、发现问题、陪餐人员签名等。
四、建立健全集中用餐信息公开制度各学校应当建立集中用餐信息公开制度，利用公共信息平台等方式及时向师生家长公开食品进货来源、供餐单位等信息。
学校食堂要将《食品经营许可证》和所有食堂从业人员（含小卖部）的健康证明悬挂或摆放在食堂显著位置。
建立食品、食品添加剂和食品相关产品进货查验记录制度，如实准确记录名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期及供货者名称、地址、联系方式等内容。
学校食堂采购食品及原料要按照规定查验食品生产许可证和产品合格证明。
有条件的中小学、幼儿园应当每周公布学生餐带量食谱和营养素供给量。
五、确保学校食品从业人员100％体检、培训双合格学校必须配备专（兼）职食品安全管理人员和营养健康管理人员，建立并落实集中用餐岗位责任制度，明确食品安全与营养健康管理责任。
食品安全管理人员要按有关要求定期接受培训与考核。
幼儿园食堂管理规范：十必须十不准
幼儿园食堂管理规范：十必须十不准幼儿园食堂十必须十不准一、必须确保食品安全1.食品原材料进货要求：必须采购新鲜、无污染、符合卫生标准的食品原材料，严禁采购过期、变质、不健康的食品原材料。
2.食品运输、储存、加工的卫生措施：食品原材料在运输、储存、加工过程中，要遵循严格的卫生规定，确保食品安全。
3.食品加工人员健康卫生要求：食品加工人员必须持有有效的健康证明和卫生知识培训合格证明，且须保持良好的个人卫生习惯。
4.食品安全检测方法：采取科学的食品安全检测方法，如微生物检测、农药残留检测等，确保食品安全。
5.食品安全管理制度：建立完善的食品安全管理制度，实施定期检查、责任追究等措施。
二、必须定时供应餐饮1.餐饮供应时间安排：合理安排餐饮供应时间，保证幼儿有足够的时间用餐，并根据季节变化和幼儿需求进行适当调整。
2.餐饮温度控制：餐饮供应时要确保适宜的温度，防止过冷或过热，影响幼儿进食。
3.餐饮质量检测：对供应的餐饮进行定期质量检测，保证食品口感、色泽和气味等符合要求。
4.餐饮配送流程：对于不在食堂就餐的班级或幼儿，应制定规范的餐饮配送流程，确保食品在配送过程中不受污染。
三、必须保持环境卫生1.食堂地面、墙面、门窗、设备清洁：每日清洁食堂地面、墙面、门窗、设备等，保持环境整洁卫生。
2.食品原材料采购、储存、加工的卫生管理：对食品原材料的采购、储存、加工等环节进行严格卫生管理，确保环境卫生。
3.“三白”穿戴标准：要求工作人员在加工食品时穿戴整洁的工作服、口罩和手套，防止污染食品。
4.卫生知识普及：定期组织卫生知识普及活动，提高工作人员和幼儿的卫生意识。
四、必须规范操作流程1.食品原材料加工流程：制定详细的食品原材料加工流程，确保各环节符合卫生规范和食品安全标准。
2.食品原材料摆放标准：严格规定食品原材料的摆放标准，避免交叉污染和误操作。
3.食品烹饪流程：制定科学的食品烹饪流程，确保食品营养和安全。
4.食品保质期管理：对食品原材料和成品进行严格的保质期管理，过期食品要及时处理。
学校食堂管理十项制度
学校食堂管理十项制度学校食堂是学生们就餐的重要场所，为了确保学生们的饮食安全和营养均衡，学校食堂必须制定有效的管理制度。
下面是学校食堂管理的十项制度：一、食品安全制度：1.严格执行食品卫生法律法规，确保食品安全；2.食品采购必须明码标价，保证食品质量；3.制定食堂食品处理流程，包括原材料验收、储存、加工、配餐等环节。
二、食堂卫生制度：1.每日进行食堂的清洁消毒工作，保持环境整洁；2.定期检查食堂卫生设施的使用情况，及时修理或更换；3.食堂员工应穿着整洁的工作服，按规定洗手，并戴上口罩和帽子。
三、营养均衡制度：1.制定合理的菜谱，保证学生们每天获取足够的营养；2.食堂应提供多样化的菜品，尽量满足不同学生的口味需求；3.确保午餐和晚餐提供蛋白质、维生素和矿物质的摄入。
四、用餐秩序制度：1.学生应排队有序就餐，不得插队；2.勿随意拿取或浪费食物，按需取用，并遵守用餐时间限制；3.食堂提供公平的就餐环境，不得优先对待或歧视任何学生。
五、环境治理制度：1.建立学生监督制度，在用饭过程中防止食品浪费；2.定期召开学生座谈会，听取学生的意见和建议，改善食堂环境；3.食堂设立公开留言簿，供学生和家长留言，及时处理和回应。
六、文明用餐制度：1.学生在用餐时应礼貌待人、文明用语，不得大声喧哗；2.不得随意乱扔食物残渣，保持餐桌整洁；3.尊重食堂工作人员，对待他们的服务要有感恩之心。
七、食品留样制度：1.食堂每天留样主食、菜品、汤品等，供食品卫生机构抽检；2.食堂保留食品留样的记录，以备查验；3.对于检测不合格的食品，食堂及时进行整改或调整供应商。
八、突发事件应急预案制度：1.食堂应具备处理突发事件的应急预案，包括食品中毒、火灾等；2.食堂员工应定期接受应急演练和教育培训，提高应急处理能力。
九、食堂经营公示制度：1.食堂将菜品的营养成分和农药残留信息公示在明显位置，供学生查看；十、学生参与管理制度：1.食堂设立学生代表参与食堂管理，听取学生意见建议；2.食堂定期开展食品安全知识宣传活动，提升学生的食品安全意识；3.在食堂设立学生意见箱，鼓励学生提出各种问题或建议。
学校食堂食品安全工作“十必须”“十不准”制度
学校食堂食品安全工作“十必须”“十不准”
制度
“十必须”
1.食堂必须取得《餐饮服务许可证》方可经营，并要及时年审；
2.食堂员工必须参加食品安全知识培训，工作衣帽要整洁；
3.食堂员工必须进行岗前健康查体，持健康证上岗；
4.食品必须充分加热，防止里生外熟，保证食品的新鲜,不变霉变质；
5.食堂必须设置防蝇，防尘，防鼠等设施，存放弃物的容器要加盖；
6.采购原料必须索证齐全、定点采购，建立进货台帐；
7.餐具消毒必须做到一洗二刷三冲四消毒五保洁环节；
8.食堂必须公示每周食谱及每月的成本核算；
9.餐厅卫生必须专人负责，定岗、定人、定区域，责任人公示上墙；
10.食堂所有入口食品留样必须每样100克以上，保鲜存放48小时。
“十不准”
1.不准使用《食品安全法》规定禁用的原料制售食品;
2.不准“三无”食品进入校园；
3.不准没有健康证的人员作为食堂管理人员，工作人员；
4.不准食堂内吸烟；
5.不准饮酒后上岗;
6.不准留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
7.不准将隔夜的饭菜卖给学生；
8.不准制售冷荤凉菜；
9.不准将生食熟食混放、菜盆肉盆混用、菜池肉池混用、菜刀肉刀混用；
10.不准食品中有清洁球铁丝、砂粒、小昆虫等杂物。
学校食堂食品安全工作“十必须”“十不准”制度示范文本
学校食堂食品安全工作“十必须”“十不准”制度示范文本In The Actual Work Production Management, In Order To Ensure The Smooth Progress Of The Process, And Consider The Relationship Between Each Link, The Specific Requirements Of EachLink To Achieve Risk Control And Planning某某管理中心XX年XX月学校食堂食品安全工作“十必须”“十不准”制度示范文本使用指引：此管理制度资料应用在实际工作生产管理中为了保障过程顺利推进，同时考虑各个环节之间的关系，每个环节实现的具体要求而进行的风险控制与规划，并将危害降低到最小，文档经过下载可进行自定义修改，请根据实际需求进行调整与使用。
“十必须”1.食堂必须取得《餐饮服务许可证》方可经营，并要及时年审；2.食堂员工必须参加食品安全知识培训，工作衣帽要整洁；3.食堂员工必须进行岗前健康查体，持健康证上岗；4.食品必须充分加热，防止里生外熟，保证食品的新鲜,不变霉变质；5.食堂必须设置防蝇，防尘，防鼠等设施，存放弃物的容器要加盖；6.采购原料必须索证齐全、定点采购，建立进货台帐；7.餐具消毒必须做到一洗二刷三冲四消毒五保洁环节；8.食堂必须公示每周食谱及每月的成本核算；9.餐厅卫生必须专人负责，定岗、定人、定区域，责任人公示上墙；10.食堂所有入口食品留样必须每样100克以上，保鲜存放48小时。
“十不准”1.不准使用《食品安全法》规定禁用的原料制售食品;2.不准“三无”食品进入校园；3.不准没有健康证的人员作为食堂管理人员，工作人员；4.不准食堂内吸烟；5.不准饮酒后上岗;6.不准留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；7.不准将隔夜的饭菜卖给学生；8.不准制售冷荤凉菜；9.不准将生食熟食混放、菜盆肉盆混用、菜池肉池混用、菜刀肉刀混用；10.不准食品中有清洁球铁丝、砂粒、小昆虫等杂物。
学校食堂食品安全工作“十必须”“十不准”制度
学校食堂食品安全工作“十必需”“十不准”制度学校食堂是学校师生食品消费的紧要场所。
在这里，供给丰富的食品种类、专业的烹饪技术和贴心的服务。
而食品安全问题也一直是同学和家长关注的重点。
为保证学校食堂的食品安全，以下列举了十项必需执行和十项不准做的制度。
一、十项必需1.必需建立食品安全管理制度学校食堂应当建立一套完整的食品安全管理制度，包括食品采购、原材料检测、食品加工、储存、配送和服务等方面，确保食品安全卫生。
此外，制度应依据食品安全的最新情况，定期更新完善。
2.必需严格管理食品供应商学校食堂应当严格监督食品供应商的行为，对供应商进行认证，并建立供应商的追溯制度，确保食品质量安全。
对于不合格的供应商，食堂应当适时停止合作关系，并严格追究其责任。
3.必需加强原材料检测学校食堂应当对全部进入食堂的原材料进行检测。
在原材料进货时，应当坚持“严格把关、保证质量”的原则，对质量不符合要求的原材料适时拒收。
同时，还应当对清洗、消毒、加工等过程抽样检测，确保从源头上掌控食品的安全。
4.必需建立食品加工制度学校食堂应当建立一套科学合理的食品加工制度，订立工艺标准，并对加工过程进行监督，确保食品加工实现规范化、标准化、自动化、精细化。
并严格掌控食品加工中的油炸和烹调时间和温度，以保证食品质量和安全。
5.必需规范食品储存和保鲜学校食堂应当完善食品储存设备，建立食品储存制度，规范食品储存温度和时间，削减食品的污染和腐败。
在储存过程中，应当实行适当的保鲜措施，如真空包装、过氧化氢等，防止食品变质。
6.必需加强食品运输和配送监督学校食堂应当建立一套食品运输配送制度，对每批食品配送时的车辆、包装等进行检查，并加强对配送员的管理，完善配送追踪系统，确保食品在运输过程中和配送过程中的安全性和卫生。
在配送完成后，应当对残余的食品进行储存处理。
7.必需完善餐前准备和服务制度学校食堂应当加强员工的卫生意识和培训，建立“洗手、戴帽、穿口罩、戴手套”等健康行为规范，确保员工的操作符合卫生标准。
幼儿园食堂食品安全十项管理制度
幼儿园食堂食品安全十项管理制度根据《食品安全法》等有关法律、法规和规章的规定，结合我单位工作实际，现就食品安全管理工作作如下制度：从业人员健康管理和培训管理制度1.从事直接接触入口食品的从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识培训合格,同时取得健康体检合格证及培训合格证后,方可上岗工作。
2.开展从业人员每日晨检工作。
凡患有伤寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等国家卫生行政部门规定的疾病，必须立即调离食品工作岗位,在未彻底治愈前,保证不从事食品生产经营活动。
3.从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作餐饮服务食品经营者食品安全管理制度衣帽。
4.从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。
5.建立健全从业人员健康档案和培训台账。
我单位按规定聘请经过培训并取得培训合格证或从业资格证的食物安全管理人员，定期展开食物专业技术人员、从业人员食物安全知识的培训并经考核合格后,方可从事食物生产经营工作。
食品安全管理员制度在上级部门的领导下，贯彻执行食品安全法等法律法规的规定，认真落实食品安全管理规章制度，并做好以下工作：1.制定并执行本单位食品安全管理制度，拟定并实施年度自查和巡查工作计划，探索和推行先进管理规范和手段。
2.定期组织开展本单位食品安全自查和管理，并做好记录。
对违反法律规定和不符合卫生要求的行为进行批评、制止，严重者及时向单位领导汇报，并提出处理意见。
3.执行从业人员健康管理制度，检查食品专业技术人员、从业人员健康合格证明，坚持一年一次的健康体检，上岗前必须先体检合格，做到持证上岗。
定期开展知识培训和内部考核。
4.定期组织开展场所内外环境卫生清洁，组织检查场所条件、设施设备的维护保养。
学校食品安全十必须制度
一、制度背景学校是培养祖国未来接班人的重要场所，食品安全关系到广大师生的身体健康和生命安全。
为加强学校食品安全管理，保障广大师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、制度目标1. 确保学校食堂食品安全，防止食物中毒和食源性疾病的发生。
2. 保障师生饮食健康，提高师生的生活质量。
3. 建立健全食品安全管理制度，提高食品安全管理水平。
三、制度内容1. 必须落实食品安全责任制学校食品安全实行校长负责制，学校应设立食品安全管理机构，明确食品安全管理人员职责，确保食品安全责任落实到人。
2. 必须建立健全食品安全管理制度学校应建立健全食品安全管理制度，包括采购、储存、加工、销售、留样等各个环节的食品安全管理制度，确保食品安全。
3. 必须加强食品采购管理学校食堂应严格执行食品采购制度，采购原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购和使用不符合食品安全标准的食品。
4. 必须加强食品储存管理学校食堂应设置专用的食品储存设施，保证食品储存环境符合要求，防止食品变质、污染。
5. 必须加强食品加工管理学校食堂应严格按照食品加工操作规程进行加工，确保食品加工过程安全、卫生。
6. 必须加强食品销售管理学校食堂应设立食品销售窗口，实行明码标价，确保食品销售环节安全、卫生。
7. 必须加强食品留样管理学校食堂应按照规定对加工的食品进行留样，留样量不少于50克，留样时间不少于48小时，确保食品安全可追溯。
8. 必须加强食品安全检查学校应定期对食堂进行食品安全检查，对检查中发现的问题及时整改，确保食品安全。
9. 必须加强食品安全宣传教育学校应加强对师生的食品安全宣传教育，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。
10. 必须加强食品安全应急处置学校应建立健全食品安全突发事件应急预案，确保在发生食品安全突发事件时能够迅速、有效地进行处置。
四、制度执行1. 学校食品安全管理机构负责组织、协调、监督本制度的实施。
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学校食品安全管理工作十个“必须”
为认真贯彻实施《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《学校卫生工作条例》，落实《餐饮服务许可管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等规定，制订实施《沿渡河镇中小学（园）食品安全管理十必须》，进一步加强学校食品安全工作，加强对学校食堂的监督管理，确保学校师生健康安全。
一、学校必须建立健全以校（园）长为第一责任人的食品安全责任制度
学校校长是学校食品安全第一责任人。
校长必须对学校食品安全负总责，学校应设1-2名专兼职食品卫生监督管理员，具体负责食品卫生监督。
建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处置机制。
建立学校食品卫生责任追究制度。
二、学校食堂和副食品店必须建立健全食品管理的规章制度
学校食堂和副食品店必须取得餐饮服务监管部门发放的餐饮服务许可证(包括原食品卫生许可证)，未取得许可证的不得加工、供应食品。
加工、供应食品必须遵照食品卫生许可证核定的范围。
要按照要求建立学校食堂的卫生档案，档案应包括个人健康证明、食品原料和有关用品索证资料、食品添加剂和调味品采购与使用记录、餐具消毒自查记录、食品留样记录、食品原材料采购合同等。
三、学校食品从业人员必须有良好的卫生习惯并持证上岗
食品从业人员按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证
后方可上岗操作，健康体检每年1次，并定期接受职业道德教育和卫生知识、食品安全法规培训，经考核合格颁证后方可上岗。
从业人员操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)。
四、学校食堂和副食品店必须严把食品采购进货关
禁止采购不符合食品安全标准和要求的食品。
应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单，建立采购、进货台账，每日一记，全部食品一律入账，详细记录。
有条件的学校可建立蔬菜农药的检测及其他食品的相关检测，严把食品原料进入关。
五、学校食堂和副食品店必须建立健全食品验收贮存制度
食品入库前必须严格验收，设专人验收登记、设立台帐;食品出库时必须查验其感官性状和保质期。
日常性查验应重点检查食品是否变质(包括霉变、腐败)、包装是否损坏及保质期是否到期等情况，发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理。
食品储存仓库要专用，食品贮存必须分类、分架、隔墙、离地存放。
食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，不允许与药品、杀虫剂、洗涤剂、防腐剂、杂品等物品混放。
六、学校食堂食品加工供应必须符合国家卫生标准
肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行;加工食品必须做到熟透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。
食品在烹饪后至出售前存放时间一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24个小时。
隔夜、隔餐的食品在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可供应食用。
七、学校食堂必须建立食品留样制度
食堂每餐供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)必须留样。
留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并做好留样登记，在留样专用冰箱冷藏条件下存放48个小时以上，每个品种留样量不少于100克。
八、学校食堂必须坚持每天保洁
清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。
餐饮具“一清、二洗、三消毒、四保洁”，未经消毒的餐饮具不得使用。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
随时保持食堂干净、整洁、卫生的环境。
九、学校食堂必须规范使用食品添加剂
学校食堂和饮食店要设立专柜，统一存放食品添加剂，同时建立食品添加剂等原料采购的索证索票制度，按规定落实记录、查验制度。
严格食品添加剂使用，根据“非必须不使用”的原则，使用品种和用量必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，防止超范围和过量使用食品添加剂行为的发生。
严禁使用非食用物质加工制作食品。
十、学校必须提供符合卫生标准的饮用水。