食品香药料大全

食品香药料

1、花椒:又名秦椒、风椒，其味芳香、微甜，辛温麻辣。花椒的用途可居诸香料之首，由于它具有强烈的芳香气，味辛麻而持久，生花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出。

药用:花椒在医药中有除风去邪，驱寒湿的功能，有坚齿发、补五脏、止痛的作用。

2、胡椒:又名胡、黑川、百川，胡椒气味芳香，有刺激性及强烈的辛辣味，温中祛寒、消炎、解毒。

3、丁香:丁香又名公丁香、丁子香，其气味强烈芳香、浓郁、味辛辣、可调味、制香精，并克入药,主治脾胃虚寒，并能药用,湿中止痛，和胃暖肾、降压止呕。

在食品加工上，主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜钱，饮料的制作上及配置其他一些调味品。

4、小茴香:又名茴香、小茴、小香、角茴香，刺荔（江苏等。其气味香辛、温和、带有樟脏酸气味、微甜、又略有苦味和有炙舌之感。

药用:小茴香味辛、性温、气芳香，有调味、温肾散寒、和胃理气等作用。作为天然香辛料的葱香，在烹调鱼、肉时可辟秽去异味。还有良好的防腐作用。

5、砂仁:砂仁又名宿砂密、阳春砂仁。

其干果气芳香而浓烈，味辛凉，微苦•

药用:砂仁味辛，性温，有行气香调味，增强食欲。砂仁可在肉事加工中去异味，增加香味，使肉味美可口，另外还可作造酒、腌渍蔬菜，制作糕点饮料等食品的调料。

6百里香:又名五助百里香，俗称山胡椒,有独特的叶臭和麻舌样口味，带甜味，芳

香强烈，用于鱼尖加工烹饪及汤的调味增香。

7、孜然:又名青蒿，藏苗香、息苗香。

具有独特的薄荷，水果状香味，还带适口的苦味，咀嚼时有收敛作用。可用于糕点、洋酒、泡菜等增香，也可用于食肉品的解腥。

8、山奈:又名沙姜。有樟木香气。作为香料克加工肉脯，是制作扒鸡、熏鸡的增香辛香料，也是西式调味料的原料之一。

药用:山奈味辛温，有镇心腹冷痛及牙痛等作用。

9、肉桂:又名木桂，桂树，阴桂，连桂。有强烈的肉桂醛香气和微迢辛辣味，性温热,略苦。

药用：肉辣味辛，微甜，且有温脾和胃。

出味后，味稍辛，肉料吸收后，可去油滞，解燥热及暖和肠胃。

10、香草:主要用增香、加味、增加色彩。

果味辛，性温,气芳香,有调味，疏风散寒发表开胃的功能。

11、肉豆蔻：又称肉果、香玉果，药用:香果，肉豆蔻性温，味辛香,有调味、行气、止泻、祛湿和胃，收敛固涩作用。

作为调料，可解腥增香，是配置咖喱粉的原料之一。如食用过多，会引起细胞中的脂肪变质，使人麻痹，产生昏熏感，有损艰苦，少量使用，具有一定营养

价值。

12、豆蔻:又名波蔻。性温和，芳香气浓，味辛略带辣,高浓度的略有苦味感，豆蔻作为调味料可用于肉类加工，腌滞蔬菜及糖果中。

13、香草或苦草：又名胡卢巴和卢巴子、苦豆，甘肃称香豆。

金香草干后香气浓郁，略带苦味,性温。

药用:有补肾阴祛寒湿，止痛的功效。可用于肾虚、腰酸、阳痿，寒偏，睾丸冷痛, 胃寒和寒湿脚气肿痛、乏力等症的治疗。

干茎叶可作为食品调味料，是制作咖喱粉的原料之一，另外还可广泛用于烧烤食

品酱腌菜，作为调味品。

14、草果:草果又叫草果仁、草果子。味辛辣，具特异香气，微苦，为多年生草木, 全株辛辣味。

药用:草果具有燥湿健脾、散寒、除痰、截症等功效。还有增香调味作用，可用于烹制肉鱼菜肴。

15、白芷：白芷又称香白芷、杭白芷、川白芷，气芳香,味微辛苦。白芷以独

支、皮细，外表土黄色,坚硬、光滑、香气浓香者为佳。

药用：白芷可发表散风，消肿止痛，用于治疗感胃头痛，并具有一定的抗菌能力。

其气味芳香，在制作扒鸡，烧鸡等各特产品中以量使用，在一般饮食中很少用于

调味。

16、八角茴香：称大料，南方叫菱角，作为中药称香,也称大茴香、八角有强烈的山渣香气，味甜，性辛温。

药用:八角果所含的主要成分为茴香脑类挥发油，是配制五香粉，调料味的原料之一，具有温阳、散寒、理气的作用。

17、薄荷:（排草又名苏薄荷，鱼香草,味芳香，凉味，凉气中带有青气。气香,味辛辣,以身干，无根，叶多，色绿，气味浓者为佳。

药用:薄荷味辛芳香，有调味，疏风、散热、辟秽、解毒等作用。全草可入药，适用于感冒发热、头痛、咽喉肿痛、无汗、风眼、风诊、皮干发痒、祛痛、下痢

薄荷是食品烹饪调料，在中西式复合调味料中常有应用。

18、香叶：出味后，味淡辛节甘,肉料吸收后，可增加肉质鲜甜，亦具有暖胃,顺喉止口干的功效。

19、甘草:出味后，挥发甘草本身甜味，肉料吸收后，可减少肉的膻腥味，亦可增加人体胆汁，降低胆固醇。

20、陈皮:别名果皮

作用:出味后经肉料吸收，可减少肉腥味，亦可顺气化痰，帮助消化。21、荜拔:味道辛辣，有特异香气，能治腹泻呕吐，头痛,牙痛,有祛寒的功效。

22,桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香，一

般都是与它药合用，很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。属性:性大热，燥火。功用:益肝,通经,行血,祛寒,除湿。

23,山奈，又名砂姜、山辣。属香草类草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食

均可。单用或与它药合用均佳。主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。属性:性温。功用:入脾胃,开郁结，辟恶气,治胃寒疼痛等症。

24,当归,属香草类草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。属性:性温。功用：补血活血, 调气解表，治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。为妇科良药。

25,荆芥:属香草类草本植物，本食香料。味道辛、香，用途不广，有时用于烧、煮肉类,主要作菜用。属性:性温。功用:入肺肝，疏风邪，清头目。

26,紫苏,属香草类草本植物，本味两用。味道辛、香。用途不广。但用于炒田螺，