食品安全抽检监测考试试题及答案
食品安全抽检监测考试试题及答案
食品安全抽检监测考试试题及答案一、选择题（每题5分，共计25分）1. 以下哪个部门负责我国食品安全抽检监测工作？A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 国家粮食和物资储备局答案：B2. 食品安全抽检监测的主要目的是什么？A. 查处违法生产、销售行为B. 保障消费者权益C. 预防和控制食品安全风险D. 提高食品安全水平答案：C3. 以下哪种食品类别不属于食品安全抽检监测范围？A. 预包装食品B. 散装食品C. 餐饮食品D. 药品答案：D4. 食品安全抽检监测计划的下达时间是多少？A. 每年1月B. 每年3月C. 每年6月D. 每年9月答案：B5. 以下哪种情况不属于食品安全抽检监测不合格项目？A. 超范围使用食品添加剂B. 食品中检出禁用农药C. 菌落总数超标D. 营养成分含量偏低答案：D二、填空题（每题5分，共计25分）1. 食品安全抽检监测工作应当遵循____、____、____、____的原则。
答案：科学性、规范性、公正性、公开性2. 食品安全抽检监测计划应包括抽检范围、抽检品种、抽检数量、抽检频次等内容，并明确____、____、____、____等要求。
答案：抽样方法、检验项目、判定标准、处置措施3. 食品安全抽检监测发现的不合格项目，应根据不合格程度采取____、____、____、____等处置措施。
答案：立即整改、下架召回、行政处罚、移送司法机关4. 食品安全抽检监测工作中，对抽检不合格的食品生产经营者，应依法实施____、____、____等信用惩戒措施。
答案：公开曝光、限制融资、限制高消费5. 食品安全抽检监测的抽样人员应具备____、____、____等基本条件。
答案：专业知识、抽样技能、职业素养三、简答题（每题10分，共计50分）1. 请简述食品安全抽检监测的基本流程。
答案：（1）制定抽检监测计划；（2）抽样；（3）检验；（4）结果处理；（5）信息发布；（6）跟踪整改。
2023年食品安全管理员监督抽检抽查抽样考试题库及答案
2023年食品安全管理员监督抽检抽查抽样考试题库及答案一．多选题1.对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（）A、没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品B、货值金额不足1万元的，并处10万元～15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额5～10倍罚款C、情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留D、构成犯罪的，依法追究刑事责任参考答案：AD2.学校发生食物中毒，应当及时向事故发生地()报告。
A、市场监督管理部门B、教育行政部门C、卫生部门D、当地政府参考答案：ABCD3.餐饮服务提供者应当自行或委托第三方专业机构开展下列哪项自查（）A、食品安全制度自查B、定期自查C、专项自查参考答案：ABC4.以下不可以制售凉菜的是()A、幼儿园食堂B、小学食堂C、中学食堂D、大学食堂参考答案：ABC5.下列有关备餐操作的要求中正确的是（）A、认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应B、分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C、加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒D、烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中参考答案：ABC6.下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素:()A、旺火快炒B、快速翻炒C、做汤时水开后再放菜参考答案：ABC7.餐饮服务流程合理布局应符合下列哪项要求（）A、原料进入B、原料加工制作C、半成品加工制作D、成品供应参考答案：ABCD8.拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章,应给予下例哪项行政处罚（）。
A、责令停产停业B、处二千元以上罚款C、情节严重的，吊销许可证D、构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚参考答案：ACD9.拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的,应给予下例哪项行政处罚（）A、责令停产停业B、处二千元以上五万元以下罚款C、情节严重的，吊销许可证D、构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚参考答案：ABCD10.餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件（）A、具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施B、与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离C、有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D、具有合理的设备布局和工艺流程参考答案：ABCD11.自建网站餐饮服务提供者应履行记录义务，如实记录下列哪项信息（）A、食品名称B、下单时间C、送餐人员D、送达时间E、收货地址参考答案：ABCDE12.冷菜间的要求包括:()A、独立空调设施，室温不高于25℃B、应设一个门C、应设食品传送窗口参考答案：ABC13.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任，应给予下例哪项行政处罚（）A、责令改正，给予警告B、拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款C、拒不改正的，处一万元以上罚款D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证参考答案：ABD14.贮存、运输对温度、湿度等有特殊要求的食品，应当具备（）等设备设施，并保持有效运行。
食品安全抽检监测考试题和答案
兰州市食品药品检验所食品检验人员考试试题姓名：科室：成绩：A 卷（限时 90 分钟）一、填空题（每空0.5 分，共 10 分）1、承检机构不得、、食品安全抽检监测数据、结果等信息。
2、承检机构应当承担义务，不得、或食品安全抽检监测结果和相关信息，严格遵守国家法律、法规和抽检监测工作有关纪律要求。
3、对在流通环节抽取的监督抽检不合格样品，还需要进行。
遇到异议时按《工作规范》要求移交被抽样单位所在地省级食品药品监管部门依法组织处理。
4、食品药品监督管理部门可以对承检机构进行，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时采取有关措施进行处理。
5、复检机构与复检申请人存在，不得接受复检申请。
6、未经组织监督抽检和风险监测的食品药品监督管理部门同意，承检机构不得。
7、新修订的《食品安全法》实施后，复检机构确定由申请人自行选择变为。
8、在检验结果发现异常时，可以采取、、、方式确认检验结果。
9、复检样品应当由、和共同签字或盖章予以确认；由组织抽检的监管部门指定专人送达复检机构，并由复检机构专门保管；样品运输过程应当符合相关标准或样品标示的储存条件。
复检机构应当做好复检样品接收记录。
10、复检应当使用相关标准规定的仲裁方法，无仲裁方法的，应当使用。
复检机构应当采取拍照或录像等方式对复检过程进行记录，记录的内容应当包括复检样品状态、拆封情况、样品前处理、检验关键点等情况。
初检机构可对复检过程进行观察，复检机构应当予以配合。
二、单项选择（每题 1 分，共 35 分）1、月饼中不允许使用日落黄，培烤食品馅料允许使用0.1 g/kg ，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中最多允许检出日落黄的含量为（）。
A．0.05 g/kg B ．0.08 g/kg C ．0.1 g/kg D ．不允许检出2、复检机构应当在同意复检申请之日起（）个工作日内按照样品保存条件从初检机构调取样品。
A．2 B ．3 C ．5 D ．73、复检机构应当在收到备份样品之日起（）个工作日内作出复检结论。
食品安全抽检监测考试试题及答案
食品安全抽检监测考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 我国食品安全抽检监测工作的主管部门是？A. 国家食品药品监督管理局B. 国家质量监督检验检疫总局C. 国家卫生健康委员会D. 国家发展和改革委员会2. 以下哪项不属于食品安全抽检监测的范畴？A. 食品原料的抽检B. 食品添加剂的检测C. 食品包装材料的检测D. 农产品质量安全检测3. 食品安全抽检监测中，抽检样品的数量应符合以下规定：每批次产品抽检样品数量不少于？A. 1个B. 3个C. 5个D. 10个4. 以下哪种情况不属于食品安全抽检监测范围？A. 某批次食品中发现有害物质超标B. 某批次食品包装标识不符合规定C. 某批次食品微生物指标不合格D. 某食品生产企业进行自查自纠5. 食品安全抽检监测中，复检机构应在收到复检申请之日起多少小时内作出受理决定？A. 1个工作日B. 2个工作日C. 3个工作日D. 5个工作日二、多项选择题（每题3分，共30分）6. 食品安全抽检监测的主要内容包括：（）A. 食品中危害人体健康的有害物质B. 食品的感官性状C. 食品的包装标识D. 食品的保质期7. 食品安全抽检监测数据可以用于：（）A. 评价食品安全状况B. 制定食品安全标准C. 监管食品生产经营企业D. 确定食品贸易进出口政策8. 食品安全抽检监测中，抽检样品应当由抽检机构在多少小时内送达检测机构？A. 1个工作日B. 2个工作日C. 3个工作日D. 5个工作日9. 食品安全抽检监测结果公布时，应当包括以下哪些信息？（）A. 抽检机构名称B. 抽检日期C. 食品生产经营企业名称D. 食品生产日期10. 以下哪些情况可能导致食品安全抽检监测结果失实？（）A. 抽检样品在运输过程中受到污染B. 检测机构设备不齐全C. 检测人员操作不规范D. 食品生产经营企业故意篡改样品三、判断题（每题3分，共30分）11. 食品安全抽检监测的目的是为了确保食品消费安全，预防和控制食品安全风险。
食品安全抽检监测考试试题及答案word精品
兰州市食品药品检验所食品检验人员考试试题姓名：________ 科室：_____________ 成绩：_____________A卷（限时90分钟）一、填空题（每空0・5分，共10分）1、承检机构不得__________ 、 _________ 、__________ 食品安全抽检监测数据、结果等信息。
2、承检机构应当承担_____ 义务，不得 ________ 、_____________或_________ 食品安全抽检监测结果和相关信息，严格遵守国家法律、法规和抽检监测工作有关纪律要求。
3、___________________________________________________________ 对在流通环节抽取的监督抽检不合格样品，还需要进行_____________________________ 。
遇到异议时按《工作规范》要求移交被抽样单位所在地省级食品药品监管部门依法组织处理。
4、食品药品监督管理部门可以对承检机构进行____________ ，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时采取有关措施进行处理。
5、复检机构与复检申请人存在________________________________ ，不得接受复检申请。
6、未经组织监督抽检和风险监测的食品药品监督管理部门同意，承检机构不得___________________________ 。
7、新修订的《食品安全法》实施后，复检机构确定由申请人自行选择变为__________________________ 。
8在检验结果发现异常时，可以采取 _____________ 、_____________ 、____________ 、______________________ 方式确认检验结果。
9、复检样品应当由__________ 、____________ 和______________ 共同签字或盖章予以确认；由组织抽检的监管部门指定专人送达复检机构，并由复检机构专门保管；样品运输过程应当符合相关标准或样品标示的储存条件。
食品安全抽检监测考试试题及答案(一)
食品安全抽检监测考试试题及答案(一)一、选择题1. 以下哪种食品最容易受到微生物污染？A. 肉类B. 水果C. 蔬菜D. 谷物答案：A2. 以下哪个环节不是食品生产过程中的关键控制点？A. 原料采购B. 加工C. 包装D. 存储答案：D3. 食品安全抽检监测的主要目的是什么？A. 保障消费者权益B. 提高企业效益C. 促进食品产业升级D. 降低食品安全风险答案：D4. 以下哪种食品添加剂被广泛用于保持食品色泽？A. 抗氧化剂B. 着色剂C. 防腐剂D. 增稠剂答案：B5. 以下哪个部门负责我国食品安全抽检监测工作？A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 商务部答案：B二、判断题1. 食品安全抽检监测是对食品生产、流通、餐饮环节进行随机抽样检验的过程。
（对/错）答案：对2. 食品生产企业在生产过程中无需对关键控制点进行监控。
（对/错）答案：错3. 食品安全抽检监测结果只能用于政府监管和企业自律。
（对/错）答案：错4. 食品中所有添加剂都是有害的。
（对/错）答案：错5. 食品安全抽检监测可以确保消费者购买的食品安全无虞。
（对/错）答案：错三、简答题1. 请简述食品安全抽检监测的基本流程。
答案：食品安全抽检监测的基本流程包括：制定抽检计划、抽取样品、检验检测、数据统计分析、结果公示、后续处理等环节。
2. 请列举食品中常见的有害微生物及其危害。
答案：食品中常见的有害微生物包括：（1）沙门氏菌：可引起食物中毒，症状包括发热、腹泻、呕吐等。
（2）金黄色葡萄球菌：可产生毒素，导致皮肤感染、呼吸道感染等。
（3）大肠杆菌：部分菌株可引起腹泻、尿路感染等。
（4）副溶血性弧菌：可导致海鲜中毒，症状包括恶心、呕吐、腹泻等。
（5）霉菌：部分霉菌产生的毒素对人体有害，如黄曲霉毒素可导致肝脏损伤。
3. 请简述食品生产过程中的关键控制点。
答案：食品生产过程中的关键控制点包括：（1）原料采购：确保原料符合国家标准，避免受到污染。
食品安全监督抽检和风险监测工作规范试题-答案
食品安全监督抽检和风险监测工作规范培训考试题姓名：得分：一、填空题（每空2分，共70分）1.抽样单位应建立食品抽样管理制度，明确（岗位职责）、（抽样流程）和工作纪律。
2.抽检监测工作实施（抽检分离），抽样人员与检验人员不得为同一人。
3.抽样人员不得少于（2）名。
4.抽样人员应从食品生产者的成品库待销产品中或者从食品经营者仓库和用于经营的食品中（随机）抽取样品。
5.样品一经抽取，抽样人员应在（现场）以妥善的方式进行封样。
封条上应由（被抽样单位）和（抽样人员）双方签字或盖章确认，注明（抽样日期）。
6.复检备份样品应（单独）封样。
7.抽样单上被抽样单位名称应严格按照（营业执照）或其他相关法定资质证书填写。
8.被抽样单位地址按照被抽样单位的（实际地址）填写，若在批发市场等食品经营单位抽样时，应记录被抽样单位（摊位号）。
9.抽样单上样品名称应按照（食品标示信息）填写。
10.抽样单填写完毕后，被抽样单位应当在抽样单上（签字）或（盖章）确认。
11.抽样人员应向被抽样单位支付（样品购置费）并索取（发票）及所购样品明细。
12.承检机构应当为获得（食品检验资质认定）的机构，具备与承检任务中（食品品种）、（检测项目）、（检品数量）相适应的检验检测能力。
13.承检机构接收样品时应确认样品（外观）、（状态）、（封条）完好，并确认样品与（抽样文书）的记录相符。
14.承检机构应当建立样品保管制度，由（2）人以上负责样品的保管，严禁样品被随意调换、拆封。
15.承检机构应采取（加标回收）、（人员比对）、（设备比对）或实验室间比对等多种质控方式确保数据的准确性。
16.原则上承检机构应在收到样品之日起（20）个工作日内出具检验报告。
17.对检验结论有异议的被抽样食品生产经营者可以自收到食品安全监督抽检不合格检验结论之日起（5）个工作日内提出书面复检申请。
18.复检相关费用由（复检申请人）先行垫付，复检结论与初检机构检验结论一致的，复检费用由（复检申请人）承担；复检结论与初检机构检验结论不一致的，复检费用由（抽样检验部门）承担。
食品安全抽检监测考试试题及答案
XX市食品药品检验所食品检验人员考试试题：科室：成绩：A卷（限时90分钟）一、填空题（每空0.5分，共10分）1、承检机构不得、、食品安全抽检监测数据、结果等信息。
2、承检机构应当承担义务，不得、或食品安全抽检监测结果和相关信息，严格遵守国家法律、法规和抽检监测工作有关纪律要求。
3、对在流通环节抽取的监督抽检不合格样品，还需要进行。
遇到异议时按《工作规X》要求移交被抽样单位所在地省级食品药品监管部门依法组织处理。
4、食品药品监督管理部门可以对承检机构进行，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时采取有关措施进行处理。
5、复检机构与复检申请人存在，不得接受复检申请。
6、未经组织监督抽检和风险监测的食品药品监督管理部门同意，承检机构不得。
7、新修订的《食品安全法》实施后，复检机构确定由申请人自行选择变为。
8、在检验结果发现异常时，可以采取、、、方式确认检验结果。
9、复检样品应当由、和共同签字或盖章予以确认；由组织抽检的监管部门指定专人送达复检机构，并由复检机构专门保管；样品运输过程应当符合相关标准或样品标示的储存条件。
复检机构应当做好复检样品接收记录。
10、复检应当使用相关标准规定的仲裁方法，无仲裁方法的，应当使用。
复检机构应当采取拍照或录像等方式对复检过程进行记录，记录的内容应当包括复检样品状态、拆封情况、样品前处理、检验关键点等情况。
初检机构可对复检过程进行观察，复检机构应当予以配合。
二、单项选择（每题1分，共35分）1、月饼中不允许使用日落黄，培烤食品馅料允许使用0.1 g/kg，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中最多允许检出日落黄的含量为（）。
A．0.05 g/kg B．0.08 g/kg C．0.1 g/kg D．不允许检出2、复检机构应当在同意复检申请之日起（）个工作日内按照样品保存条件从初检机构调取样品。
A．2 B．3 C．5 D．73、复检机构应当在收到备份样品之日起（）个工作日内作出复检结论。
2024年食品安全抽检监测技能大比武理论考试题库及答案
2024年食品安全抽检监测技能大比武理论考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全抽检监测的主要任务？A. 发现食品安全风险B. 评估食品质量C. 提升食品安全监管水平D. 指导食品安全监管工作答案：B2. 食品安全抽检监测应遵循的原则不包括以下哪项？A. 科学性B. 公正性C. 时效性D. 随意性答案：D3. 以下哪种食品不属于高风险食品？A. 肉及肉制品B. 乳及乳制品C. 饮用水D. 蔬菜水果答案：D4. 食品安全抽检监测的样品来源不包括以下哪项？A. 生产环节B. 流通环节C. 消费环节D. 食品生产企业内部答案：D5. 以下哪种检测方法不属于食品安全抽检监测常用方法？A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 质谱法D. 红外光谱法答案：D6. 食品安全抽检监测中，以下哪种情况需要启动应急监测？A. 食品安全事故B. 食品质量不合格C. 食品添加剂超标D. 食品微生物污染答案：A7. 以下哪个不是食品安全抽检监测结果的处理方式？A. 公布抽检结果B. 对不合格食品进行查处C. 对合格食品进行奖励D. 提升食品生产企业的信用等级答案：C8. 以下哪种食品不属于婴幼儿配方食品？A. 婴儿配方奶粉B. 婴儿米粉C. 幼儿配方奶粉D. 成人奶粉答案：D9. 食品安全抽检监测中，以下哪个不是抽检样品的采集要求？A. 采集样品数量B. 采集样品的代表性C. 采集样品的完整性D. 采集样品的随机性答案：D10. 以下哪个不是食品安全抽检监测的质量控制措施？A. 实验室资质认定B. 实验室内部质量控制C. 实验室外部质量控制D. 采样人员培训答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全抽检监测是食品安全监管的重要手段。
（√）12. 食品安全抽检监测的范围包括生产、流通、消费等环节。
（√）13. 食品安全抽检监测的样品可以由食品生产企业自愿提供。
（×）14. 食品安全抽检监测结果应当向社会公开。
食品卫生质量监测测验题及答案
食品卫生质量监测测验题及答案一、选择题1. 食品卫生质量监测的目的是什么？A. 确保食品的安全性B. 提高食品的口感C. 增加食品的营养价值D. 改善食品的外观答案：A2. 以下哪种物质不属于食品添加剂？A. 味精B. 糖C. 盐D. 甲醛答案：D3. 以下哪种食品容易滋生细菌？A. 蔬菜B. 肉类C. 水果D. 粮食答案：B4. 以下哪种方式不能有效杀灭细菌？A. 高温烹饪B. 低温冷藏C. 紫外线消毒D. 空气净化答案：D5. 以下哪种食品不属于高风险食品？A. 生肉B. 生蛋C. 生鱼D. 熟食答案：D二、判断题1. 食品卫生质量监测可以有效预防食物中毒事故的发生。
答案：正确2. 所有的食品添加剂都有害身体健康。
答案：错误3. 食品卫生质量监测只能由政府部门进行。
答案：错误4. 食品的卫生质量与食品安全无关。
答案：错误5. 食品卫生质量监测可以提高食品企业的管理水平。
答案：正确三、简答题1. 请简述食品卫生质量监测的主要内容。
答案：食品卫生质量监测主要包括对食品原料、食品加工、食品储存、食品运输和食品销售等环节的卫生质量进行检测和评估，以确保食品的安全性和卫生性。
2. 请简述食品添加剂的作用。
答案：食品添加剂的作用主要包括改善食品的口感、增加食品的营养价值、延长食品的保质期、提高食品的外观等，以满足消费者的需求。
3. 请简述食品卫生质量监测的重要性。
答案：食品卫生质量监测的重要性主要体现在以下几个方面：一是保障消费者的身体健康，预防食物中毒事故的发生；二是提高食品企业的管理水平，促进食品产业的可持续发展；三是维护国家的食品安全形象，提高国际市场的竞争力。
四、案例分析题请分析以下案例，并回答问题。
案例：某食品企业在生产过程中，被发现其生产的肉类产品中含有瘦肉精残留。
1. 请分析该企业的违法行为。
答案：该企业的违法行为主要体现在以下几个方面：一是未严格按照国家有关法律法规进行食品生产；二是未对食品原料进行严格检测，导致瘦肉精残留的肉类产品流入市场；三是未对生产过程中的卫生质量进行有效监控，导致食品安全问题发生。
食品安全抽检监测技能理论考试试题及答案
食品安全抽检监测技能理论考试一、选择题1、根据《中华人民共和国食品安全法》规定，以下哪项不属于特殊食品?[单选题]*A、保健食品B、婴幼儿谷类辅助食品√C、婴幼儿配方食品D、特殊医学用途配方食品答案解析：《食品安全法》第七十四条国家对保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等特殊食品实行严格监督管理。
2、抽检1批次猪后腿带肉蹄髈时，在食品抽检四级食品分类中的食品次亚类应归为：（）[单选题]*A、畜肉√B、肉C、畜副产品D、副产品3、《食品安全国家标准蜂蜜》（GB14963-2011）适用于：（）[单选题]*A、蜂蜜√B、蜂蜜制品C、蜂蜜和蜂蜜制品D、蜂王浆答案解析：本标准适用于蜂蜜，不适用于蜂蜜制品。
4、2020年3月生产的蜂蜜样品，检验硝基呋喃类化合物的判定依据应为：（）[单选题]*A、《动物性食品中兽药最高残留限量》（中华人民共和国农业部公告第235号）B、《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB31650-2019）C、《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（中华人民共和国农业农村部公告第250号）√D、无法判定答案解析：中华人民共和国农业农村部公告第250号于2020.1.6发布5、某蜜饯样品，检测日落黄、柠檬黄，结果分别为0.072g/kg、0.083g/kg，GB2760中最大使用量均为0.1g/kg，该产品中着色剂结果判定：（）[单选题]*A、不合格√B、合格C、无法判定D、其他答案解析：同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过16、抽取1批次生产日期为2023年6月20日的糕点样品，检验项目铅的判定标准为（）[单选题]*A、GB2762-2022B、GB2762-2017√C、GB2760-2014D、GB2760-2011答案解析：GB2762-20222023.6.30实施7、新修订的《食品安全国家标准再制干酪和干酪制品》（GB25192-2022）对仅添加（）干酪的产品明确为干酪制品[单选题]*A、15%~60%B、10%~50%C、20%~50%D、15%~50%√答案解析：干酪制品：以干酪（比例15%~50%）为主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加热、搅拌、乳化（干燥）等工艺制成的产品。
食品安全抽检监测考试试题及答案(二)
食品安全抽检监测考试试题及答案(二)一、单选题1. 以下哪种食品添加剂在过量使用时可能导致儿童智力发育受阻？（A）A. 苯甲酸钠B. 硼砂C. 亚硝酸钠D. 糖精钠答案：B2. 关于食品中农药残留的检测，以下哪种方法是快速筛选法？（B）A. 高效液相色谱法B. 酶联免疫吸附法C. 气相色谱质谱联用法D. 紫外可见分光光度法答案：B3. 以下哪种食品最容易受到黄曲霉毒素的污染？（C）A. 蔬菜B. 水果C. 花生D. 畜禽肉答案：C4. 下列哪种元素在食品中过量摄入可能导致记忆力减退、注意力不集中等问题？（D）A. 铁B. 锌C. 硒D. 铅答案：D二、多选题1. 食品安全抽检监测的主要内容包括以下哪些方面？（ABCD）A. 食品中微生物的检测B. 食品中农药、兽药的检测C. 食品添加剂的检测D. 食品中重金属及有害物质的检测答案：ABCD2. 以下哪些因素可能导致食品中出现污染物？（ABCD）A. 生产工艺不当B. 原料污染C. 加工过程中产生的污染物D. 运输、储存不当答案：ABCD3. 以下哪些属于食品安全风险评估的内容？（ABC）A. 污染物暴露评估B. 食品中有害物质的风险评估C. 食品添加剂风险评估D. 食品营养价值的评估答案：ABC三、判断题1. 食品安全抽检监测主要是为了找出问题食品，保障消费者权益。
（√）2. 食品中的污染物都是由于人为因素导致的。
（×）3. 食品安全风险评估是对食品中有害物质的风险进行定量评估的过程。
（√）4. 食品安全抽检监测工作应由政府部门全权负责，与企业无关。
（×）四、简答题1. 简要介绍食品安全抽检监测的目的和意义。
答案：食品安全抽检监测的目的是为了确保食品质量安全，保障消费者健康，维护社会稳定。
意义主要体现在以下几个方面：（1）及时发现和控制食品安全风险，防止问题食品流入市场。
（2）督促企业落实食品安全主体责任，提高食品生产、加工、销售等环节的质量安全水平。
食品安全抽检监测考试试题及答案
食品安全抽检监测考试试题及答案兰州市食品药品检验所食品检验人员考试试题姓名：科室：成绩：A卷（限时90分钟）一、填空题（每空0.5分，共10分）1、承检机构不得、、食品安全抽检监测数据、结果等信息。
2、承检机构应当承担义务，不得、或食品安全抽检监测结果和相关信息，严格遵守国家法律、法规和抽检监测工作有关纪律要求。
3、对在流通环节抽取的监督抽检不合格样品，还需要进行。
遇到异议时按《工作规范》要求移交被抽样单位所在地省级食品药品监管部门依法组织处理。
4、食品药品监督管理部门可以对承检机构进行，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时采取有关措施进行处理。
5、复检机构与复检申请人存在，不得接受复检申请。
6、未经组织监督抽检和风险监测的食品药品监督管理部门同意，承检机构不得。
7、新修订的《食品安全法》实施后，复检机构确定由申请人自行选择变为。
4、在液相色谱法中，提高柱效最有效的途径是（）。
A．提高柱温B．降低理论塔板高度C．降低流动相流速D．减小填料粒度5、复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（）个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品药品监督管理部门提交复检报告。
逾期不提交的，视为认可初检结论。
食品药品监督管理部门与复检申请人、复检机构另有约定的，从其约定。
A．30 B．25 C．20 D．156、抽取的样品应由抽样人员自行送达或寄送至承检机构。
确需被抽样单位协助寄送的，抽样人员应明确告知样品的寄、送要求，确保样品在指定的时限内正确寄送并支付相关费用。
原则上被抽样品应在（）内送至承检机构，对保质期短的食品应及时送至承检机构。
A．3日B．5日C．7日D．10日7、食品检验实行（）负责制，食品检验报告应加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。
A．食品检验机构B．检验人C．食品检验机构与检验人D．食品检验机构或检验人8、发生食品安全事故的单位，自事故发生之日起（）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
食品安全抽检监测考试试题及答案(最新)
食品安全抽检监测考试试题及答案(最新)一、选择题（每题2分，共40分）1. 食品安全抽检监测的主要目的是什么？A. 提高食品价格B. 确保食品质量和安全C. 增加食品产量D. 促进食品出口答案：B2. 下列哪项不属于食品安全抽检监测的常见项目？A. 微生物指标B. 重金属含量C. 食品添加剂D. 食品包装材料答案：D3. 我国食品安全抽检监测的主要依据是哪部法律？A. 《中华人民共和国食品安全法》B. 《中华人民共和国产品质量法》C. 《中华人民共和国消费者权益保护法》D. 《中华人民共和国环境保护法》答案：A4. 食品安全抽检监测中，采样时应遵循的原则是什么？A. 随意性原则B. 代表性原则C. 便利性原则D. 经济性原则答案：B5. 下列哪种食品属于高风险食品？A. 罐头食品B. 速冻食品C. 生鲜肉类D. 预包装食品答案：C6. 食品安全抽检监测中，实验室检测的目的是什么？A. 确定食品的外观B. 评估食品的营养价值C. 检测食品中的有害物质D. 提高食品的口感答案：C7. 下列哪项不属于食品安全抽检监测的后续处理措施？A. 公布抽检结果B. 对不合格食品进行召回C. 对生产企业进行处罚D. 提高食品价格答案：D8. 食品安全抽检监测中，采样时应注意的事项包括哪些？A. 采样工具的清洁B. 采样环境的卫生C. 采样数量的合理性D. 以上都是答案：D9. 下列哪种情况需要进行食品安全紧急抽检？A. 市场需求增加B. 食品价格波动C. 发生食品安全事故D. 食品生产企业扩大规模答案：C10. 食品安全抽检监测中，实验室检测的常用方法有哪些？A. 化学分析法B. 微生物检测法C. 仪器分析法D. 以上都是答案：D11. 下列哪项属于食品安全抽检监测的预防性措施？A. 定期开展抽检B. 对不合格食品进行召回C. 对生产企业进行处罚D. 公布抽检结果答案：A12. 食品安全抽检监测中，采样记录应包括哪些内容？A. 采样时间、地点B. 采样人员姓名C. 采样数量、批次D. 以上都是答案：D13. 下列哪种食品不属于食品安全抽检监测的重点对象？A. 儿童食品B. 老年人食品C. 食品添加剂D. 工业原料答案：D14. 食品安全抽检监测中，实验室检测的标准依据是什么？A. 国家标准B. 行业标准C. 企业标准D. 以上都是答案：D15. 下列哪项不属于食品安全抽检监测的风险评估内容？A. 食品中有害物质的含量B. 食品的营养价值C. 食品的消费人群D. 食品的储存条件答案：B16. 食品安全抽检监测中，采样时应如何处理样品？A. 随意丢弃B. 及时送检C. 长期保存D. 任意处理答案：B17. 下列哪种情况需要进行食品安全专项抽检？A. 节假日食品安全保障B. 食品价格波动C. 食品生产企业扩大规模D. 市场需求增加答案：A18. 食品安全抽检监测中，实验室检测的常用仪器有哪些？A. 高效液相色谱仪B. 气相色谱仪C. 原子吸收光谱仪D. 以上都是答案：D19. 下列哪项属于食品安全抽检监测的信息公开内容？A. 抽检计划B. 抽检结果C. 不合格食品的处理情况D. 以上都是答案：D20. 食品安全抽检监测中，如何确保抽检结果的准确性？A. 使用合格的采样工具B. 选择有资质的实验室C. 严格执行检测标准D. 以上都是答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品安全抽检监测的基本流程包括采样、________、检测、结果处理等环节。
食品安全抽检监测考试试题及答案(3篇)
食品安全抽检监测考试试题及答案(3篇)食品安全抽检监测考试试题及答案（第一篇）一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全抽检监测的主要目的是什么？A. 提高食品价格B. 确保食品质量和安全C. 增加食品产量D. 促进食品出口答案：B2. 以下哪种食品添加剂在过量使用时可能对人体有害？A. 维生素CB. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 食用盐答案：C3. 食品安全抽检监测中，常用的检测方法不包括以下哪项？A. 色谱法B. 光谱法C. 电化学法D. 机械法答案：D4. 食品中重金属污染的主要来源是什么？A. 农药残留B. 工业废水C. 食品添加剂D. 微生物污染答案：B5. 食品安全国家标准的主要制定机构是？A. 卫生部B. 农业部C. 国家市场监督管理总局D. 环保部答案：C6. 食品安全抽检监测中，样品采集的原则是什么？A. 随机性B. 目的性C. 代表性D. 以上都是答案：D7. 以下哪种食品最容易受到微生物污染？A. 罐头食品B. 熟食制品C. 干燥食品D. 冷冻食品答案：B8. 食品安全风险评估的主要目的是什么？A. 确定食品价格B. 评估食品营养价值C. 评估食品中有害物质的危害程度D. 提高食品产量答案：C9. 食品安全抽检监测报告的撰写应遵循哪些原则？A. 客观性B. 准确性C. 及时性D. 以上都是答案：D10. 食品安全监管的主要法律依据是？A. 《食品安全法》B. 《产品质量法》C. 《消费者权益保护法》D. 《环境保护法》答案：A二、填空题（每空2分，共20分）1. 食品安全抽检监测的基本流程包括：样品采集、样品处理、______、数据分析、报告撰写。
答案：检测分析2. 食品中常见的微生物污染包括：细菌、真菌、______、病毒。
答案：寄生虫3. 食品添加剂的使用应遵循______原则，确保对人体健康无害。
答案：安全性4. 食品安全国家标准中，对食品中重金属含量的限量要求是为了防止______。
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兰州市食品药品检验所食品检验人员考试试题：科室：成绩：A卷（限时90分钟）一、填空题（每空0.5分，共10分）1、承检机构不得、、食品安全抽检监测数据、结果等信息。
2、承检机构应当承担义务，不得、或食品安全抽检监测结果和相关信息，严格遵守国家法律、法规和抽检监测工作有关纪律要求。
3、对在流通环节抽取的监督抽检不合格样品，还需要进行。
遇到异议时按《工作规范》要求移交被抽样单位所在地省级食品药品监管部门依法组织处理。
4、食品药品监督管理部门可以对承检机构进行，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时采取有关措施进行处理。
5、复检机构与复检申请人存在，不得接受复检申请。
6、未经组织监督抽检和风险监测的食品药品监督管理部门同意，承检机构不得。
7、新修订的《食品安全法》实施后，复检机构确定由申请人自行选择变为。
8、在检验结果发现异常时，可以采取、、、方式确认检验结果。
9、复检样品应当由、和共同签字或盖章予以确认；由组织抽检的监管部门指定专人送达复检机构，并由复检机构专门保管；样品运输过程应当符合相关标准或样品标示的储存条件。
复检机构应当做好复检样品接收记录。
10、复检应当使用相关标准规定的仲裁方法，无仲裁方法的，应当使用。
复检机构应当采取拍照或录像等方式对复检过程进行记录，记录的内容应当包括复检样品状态、拆封情况、样品前处理、检验关键点等情况。
初检机构可对复检过程进行观察，复检机构应当予以配合。
二、单项选择（每题1分，共35分）1、月饼中不允许使用日落黄，培烤食品馅料允许使用0.1 g/kg，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中最多允许检出日落黄的含量为（）。
A．0.05 g/kg B．0.08 g/kg C．0.1 g/kg D．不允许检出2、复检机构应当在同意复检申请之日起（）个工作日内按照样品保存条件从初检机构调取样品。
A．2 B．3 C．5 D．73、复检机构应当在收到备份样品之日起（）个工作日内作出复检结论。
食品药品监督管理部门与复检机构另有约定的，从其约定。
A．7 B．10 C．14 D．204、在液相色谱法中，提高柱效最有效的途径是（）。
A．提高柱温B．降低理论塔板高度C．降低流动相流速D．减小填料粒度5、复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（）个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品药品监督管理部门提交复检报告。
逾期不提交的，视为认可初检结论。
食品药品监督管理部门与复检申请人、复检机构另有约定的，从其约定。
A．30 B．25 C．20 D．156、抽取的样品应由抽样人员自行送达或寄送至承检机构。
确需被抽样单位协助寄送的，抽样人员应明确告知样品的寄、送要求，确保样品在指定的时限内正确寄送并支付相关费用。
原则上被抽样品应在（）内送至承检机构，对保质期短的食品应及时送至承检机构。
A．3日B．5日C．7日D．10日7、食品检验实行（）负责制，食品检验报告应加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。
A．食品检验机构B．检验人C．食品检验机构与检验人D．食品检验机构或检验人8、发生食品安全事故的单位，自事故发生之日起（）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
A．2 B．4 C．24 D．109、在液相色谱中，为了改变柱子的选择性，可以进行下列那种操作（）。
A．改变固定液的种类B．改变流动相和固定液的种类C．改变色谱柱温度D．改变固定液的种类和色谱柱温10、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明，方可列入允许使用的范围。
A．风险监测B．风险评估C．风险预警D．风险识别11、食品风险监测工作人员采集样品，应当（）。
A．以出厂价购买B．免费抽取C．以批发价购买D．按照市场价格购买12、（）负责组织开展全国性食品安全抽样检验工作，指导地方食品药品监督管理部门组织实施食品安全抽样检验工作。
A．国务院卫生行政部门B．省级食品药品监督管理局C．国家食品药品监督管理总局D．县级食品药品监督管理局13、在气相色谱分析中，用于定性分析的参数是（）。
A．保留值B．峰面积C．分离度D．半峰宽14、《食品安全抽样检验管理办法》制定的法律依据是（）。
A．《中华人民共和国食品安全法》B．《中华人民共和国消费者权益保护法》C．《中华人民共和国农产品质量安全法》D．《中华人民共和国食品卫生法》15、食品安全监督抽检的抽样人员应当使用规范的抽样文书，详细记录抽样信息。
记录保存期限不得少于（）。
A．1年B．2年C．3年D．5年16、食品安全监督抽检的检验结论合格的，承检机构应当自检验结论作出之日起（）个月内妥善保存复检备份样品。
复检备份样品剩余保质期不足（）个月的，应当保存至保质期结束。
A．2 B．3 C．4 D．617、检验结论不合格的，承检机构应当自检验结论作出之日起（）个月内妥善保存复检备份样品。
复检备份样品剩余保质期不足（）个月的，应当保存至保质期结束。
A．3 B．6 C．8 D．1218、食品安全监督抽检的检验结论合格的，承检机构应当在检验结论作出后（）个工作日内将检验结论报送组织或者委托实施监督抽检的食品药品监督管理部门。
A．3 B．5 C．10 D．1519、食品安全监督抽检的检验结论不合格的，承检机构应当在检验结论作出后（）个工作日内报告组织或者委托实施监督抽检的食品药品监督管理部门。
A．2 B．3 C．5 D．1020、食品安全监管的目的是为了（）地预防，减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生,确保人民群众食品安全。
A．尽量B．最大限度C．尽最大努力D．彻底21、（）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。
A．食品安全风险方案B．食品安全风险评估结果C．食品安全风险评估制度D．食品安全风险计划22、食品安全监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，应当立即向（）通报。
A．卫生行政部门B．出入境检验检疫部门C．工商行政管理部门D．食品药品监督管理局23、下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误的是（）。
A．食品不得实施免检B．可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用C．对食品的委托检验应当委托法定食品检验机构进行D．当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检24、食品安全抽样检验限时上报要求在检验结果确认后（）上报。
A．8小时内B．12小时内C．24小时内D．2个工作日内25、食品安全标准是（）的技术规范。
A．自愿性B．强制性C．科学性D．民主性26、新修订的《食品安全法》于（）实施。
A．2015年4月24日B．2015年6月1日C．2015年10月1日D．2015年12月1日27、食品经营企业应当建立食品进货记录制度，且食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。
A．1 B．2 C．3 D．428、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）。
A．进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B．载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C．只需要中文标签和说明书，其他的不需要D．应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求29、下列食品不需要贴QS标签的是（）。
A．小麦粉、大米B．酱油、食醋C．冷冻饮品、速冻米面制品D．西餐厅自制糕点30、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）。
A．制作成份B．产品标准代号C．疾病预防、治疗功能D．明星代言31、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作。
A．3B．4 C．5D．1032、违反《食品安全法》规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起（）不得从事食品检验工作。
A. 终身B. 五年C. 十年D. 十五年33、在气相色谱检测器中属于通用型检测器是（）。
A．氢火焰离子化检测器B．热导池检测器C．示差折光检测器D．火焰光度检测器34、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（），销售时应当向消费者明示补救措施。
A．可以继续销售B．不得继续销售C．食品生产经营者自行决定D．以上均不对35、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（）。
A．所有食品品种中使用B．限定的食品品种中任意使用C．限定的食品品种中按限量使用D．所有食品品种中按标准规定的最低限量使用三、多项选择（每题1.5分，共15分）1、目前我国食品安全风险监测包括的内容是（）。
A．食品B．食品添加剂C．消毒餐具D．食品相关产品2、下列哪些部门不可以公布食品安全信息（）。
A．任何单位B．任何个人C．消费者协会D．卫生行政部门3、食品安全抽样检验工作计划应当包括下列内容：（）A．抽样检验的食品品种，抽样环节、抽样方法、抽样数量等抽样工作要求B．检验项目、检验方法、判定依据等检验工作要求C．法律、法规、规章规定的其他要求D．检验结果的汇总分析及报送方式和时限4、食品生产经营者接到食品安全风险隐患告知书后，应当立即采取以下措施：（）A．封存库存问题食品B．暂停生产、销售和使用问题食品C．召回问题食品等措施控制食品安全风险D．排查问题发生的原因并进行整改，及时向住所地食品药品监督管理部门报告相关处理情况5、封条上应由被抽样单位和抽样人员双方（）。
A．签名、盖章B．对样品编号C．注明抽样日期D．书写样品信息6、抽样人员应通过拍照或录像等方式对被抽样品状态、食品库存及其他可能影响抽检监测结果的情形进行现场信息采集。
现场采集的信息应包括：（）A．被抽样单位外观照片，若被抽样单位悬挂厂牌的，应包含在照片内B．抽样人员从样品堆中取样照片，应包含有抽样人员和样品堆信息（可大致反映抽样基数）C．封样完毕后，所封样品码放整齐后的外观照片和封条近照D．同时包含所封样品、抽样人员和被抽样单位人员的照片7、检验原始记录必须如实填写，保证（）；不得随意涂改，更改处应当经检验人员签字或盖章确认。
A．真实B．完整C．准确D．清晰8、以下（）食品中致病菌应按GB 29921-2013《食品中致病菌限量》规定检测并判定。
A．酸奶B．婴儿配方奶粉C．月饼D．2015年5月24日以后生产的纯净水9、承检机构应当按规定的报告格式分别出具国家食品安全（），检验报告应当内容真实齐全、数据准确。
A．监督抽检检验报告B．日常监督检验报告C．委托检验报告D．风险监测检验报告10、承检机构对其出具的检验报告的（）负责。
A．完整性B．真实性C．准确性D．及时性四、判断题（每题0.5分，共10分）1、检出不允许使用的微量食品添加剂时，就应该考虑带入原则的影响。