坚果原料验收标准
坚果原料验收标准编制：日期：
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1、目的
规范坚果原料技术标准，满足法律法规要求及企业技术要求。
2、适用范围
本标准适用于坚果原料验收。
3、术语及定义
3.1 山核桃
霉变籽：已霉烂变质的山核桃。
完善果仁：可食山核桃仁型三分之二以上完整的山核桃单瓣果仁。
完善果仁率：山核桃完善果仁质量占试样总质量的百分率。
3.2 腰果仁
完整腰果仁：腰果仁仁型五分之四以上完整腰果仁。
3.3 夏威夷果仁
整仁：果实脱壳后果仁完整不分开，果仁总受损或缺失部分小于整个果仁的五分之一。
半仁：果实脱壳后所得整仁的一半，其总受损或缺失部分小于整个半仁的五分之一。
碎仁：果实脱壳后所得碎片果仁，它是整仁或半仁的受损部分。
缺陷果仁：在果仁中出现以下特征的为缺陷果仁：
-----表面褶皱
-----被虫蛀蚀
-----表面有病斑
-----发生霉变
-----果仁内油脂氧化酸败，挥发出异味，并出现果仁表面油化
3.4 巴旦木仁
整仁率：完整巴旦木仁粒数占抽检总巴旦木仁粒数的百分比，以“%”计。
异种率：形状和外观不同的其他品种或实生种，以“%”计。
杂质含量：果壳、外果皮或其他非巴旦木仁的外来异物所占的百分比，以“%”计
缺陷率：本质上损害核仁外观、食用或装运的任何质量缺陷，包括发霉、腐烂、胶粒、变质、出油、虫蚀、干枯、褐斑、褪色，以“%”计。
胶粒：巴旦木仁在发育过程溢出淡黄色半透明的胶液，干燥后变成半透明的胶块，表面光滑发亮。
出油：因发育或贮藏不良（主要是高温高湿）导致巴旦木仁内的脂肪外渗，使种皮表面呈油渍状。
3.5核桃仁
半仁：核桃仁的整半颗粒（一半子叶）；如仁粒缺损，缺损部分不足整颗半颗粒1/4的仍为半仁。
大三角仁：半仁短缺部分约达整半颗粒的1/4以上，而未超过3/8的仁数。
四分仁：纵分的半仁，如仁粒缺损，余下部分小于纵分半仁的3/4仍为四分仁。
碎仁：小于或不符合四分仁，而又不能通过孔径10mm的圆孔筛的核桃仁。
米仁：通过孔径10mm圆孔筛，留在2mm圆孔筛上的核桃仁。
不完善仁：包括不熟仁、虫蛀仁、损伤仁和污染仁。
异色仁：各色核桃仁允许混入的其他色泽的仁粒。
杂质：混入和附着于样品的非本物质。
3.6粒径
粒径：单个果仁的最大外径。
4、职责
品管部负责本标准的编制、组织评审、更新和下发。
5、技术标准（*标示“内部检验”；△“标示外检”）
5.2规格及质量等级要求
单位换算：1盎司=28.3495g
5.3 理化卫生指标
5.3.1 坚果及籽类：
包含碧根果仁、腰果仁、夏威夷果仁、巴旦木仁、核桃仁、开心果、花生仁、西瓜子仁、松子仁、
5.3.2 干果
5.5 食品安全指标
6、取样及留样
6.1 每批次取样件数：
N
0.2
P?
=,N为每批次总件数；
6.2 每件取样100-300g；
6.3 每次到货取样量不得少于2件，取样总量不得低于500g。
6.4 留样：
留样数量：每批次到货留样50--200g，
留样时间：为该品相产品保质期顺延三个月
储存环境：常温、阴凉、干燥
7、包装
包装袋应无毒、无污染、无异味，外箱用纸箱包装，并符合国家食品安全卫生标准。
8、标识
包装袋及外包装纸箱要标签标注，均应标明品名、品种、等级、净重、产地、生产单位名称和通讯地址、批次、采购年份、封装人员代号等。
9、贮藏
仓库应干燥、避光、通风，严禁与农药、化肥等任何有异味、有污染风险的产品混放且离地10㎝、离墙20㎝以上。有条件的可放置0℃-15℃冷库。入库后应采用防潮、防霉、防污染、防蛀虫、防渗油、防鼠、防火等措施。
10、运输
运输工具应清洁、卫生、无毒、无异味，运输途中应防雨淋、潮湿、暴晒、污染、重压以及剧烈碰撞。
11、报告要求
1、每批货物供应商应随货附自检报告；
2、检验项目依据原辅料验收标准规定的检验频次执行；
3、所有检验记录应保存两年以上。
12、参考标准
GB 2721 食品安全国家标准食用盐
GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB/T 22165 坚果炒货食品通则
GB 19300 食品安全国家标准坚果与籽类食品
GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定
SB/T 10554熟制南瓜籽和仁
GB16325干果食品卫生标准
GB/T 1532 花生
QBT 1733.6 烤花生仁和烤花生碎
GB/T 18010 腰果仁规格
GB/T 30761 扁桃仁
LY/T 1768 山核桃产品质量要求
LY/T 1922 核桃仁
LY/T 1963 澳洲坚果果仁
GB 5009.227 食品安全国家标准食品中的过氧化值测定
GB 5009.229 食品安全国家标准食品中的酸价测定
GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数
GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定
GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量