坚果原料验收标准

坚果原料验收标准编制：日期：

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1、目的

规范坚果原料技术标准，满足法律法规要求及企业技术要求。

2、适用范围

本标准适用于坚果原料验收。

3、术语及定义

3.1 山核桃

霉变籽：已霉烂变质的山核桃。

完善果仁：可食山核桃仁型三分之二以上完整的山核桃单瓣果仁。

完善果仁率：山核桃完善果仁质量占试样总质量的百分率。

3.2 腰果仁

完整腰果仁：腰果仁仁型五分之四以上完整腰果仁。

3.3 夏威夷果仁

整仁：果实脱壳后果仁完整不分开，果仁总受损或缺失部分小于整个果仁的五分之一。

半仁：果实脱壳后所得整仁的一半，其总受损或缺失部分小于整个半仁的五分之一。

碎仁：果实脱壳后所得碎片果仁，它是整仁或半仁的受损部分。

缺陷果仁：在果仁中出现以下特征的为缺陷果仁：

-----表面褶皱

-----被虫蛀蚀

-----表面有病斑

-----发生霉变

-----果仁内油脂氧化酸败，挥发出异味，并出现果仁表面油化

3.4 巴旦木仁

整仁率：完整巴旦木仁粒数占抽检总巴旦木仁粒数的百分比，以“%”计。

异种率：形状和外观不同的其他品种或实生种，以“%”计。

杂质含量：果壳、外果皮或其他非巴旦木仁的外来异物所占的百分比，以“%”计

缺陷率：本质上损害核仁外观、食用或装运的任何质量缺陷，包括发霉、腐烂、胶粒、变质、出油、虫蚀、干枯、褐斑、褪色，以“%”计。

胶粒：巴旦木仁在发育过程溢出淡黄色半透明的胶液，干燥后变成半透明的胶块，表面光滑发亮。

出油：因发育或贮藏不良（主要是高温高湿）导致巴旦木仁内的脂肪外渗，使种皮表面呈油渍状。

3.5核桃仁

半仁：核桃仁的整半颗粒（一半子叶）；如仁粒缺损，缺损部分不足整颗半颗粒1/4的仍为半仁。

大三角仁：半仁短缺部分约达整半颗粒的1/4以上，而未超过3/8的仁数。

四分仁：纵分的半仁，如仁粒缺损，余下部分小于纵分半仁的3/4仍为四分仁。

碎仁：小于或不符合四分仁，而又不能通过孔径10mm的圆孔筛的核桃仁。

米仁：通过孔径10mm圆孔筛，留在2mm圆孔筛上的核桃仁。

不完善仁：包括不熟仁、虫蛀仁、损伤仁和污染仁。

异色仁：各色核桃仁允许混入的其他色泽的仁粒。

杂质：混入和附着于样品的非本物质。

3.6粒径

粒径：单个果仁的最大外径。

4、职责

品管部负责本标准的编制、组织评审、更新和下发。

5、技术标准（*标示“内部检验”；△“标示外检”）

5.2规格及质量等级要求

单位换算：1盎司=28.3495g

5.3 理化卫生指标

5.3.1 坚果及籽类：

包含碧根果仁、腰果仁、夏威夷果仁、巴旦木仁、核桃仁、开心果、花生仁、西瓜子仁、松子仁、

5.3.2 干果

5.5 食品安全指标

6、取样及留样

6.1 每批次取样件数：

N

0.2

P⨯

=,N为每批次总件数；

6.2 每件取样100-300g；

6.3 每次到货取样量不得少于2件，取样总量不得低于500g。

6.4 留样：

留样数量：每批次到货留样50--200g，

留样时间：为该品相产品保质期顺延三个月

储存环境：常温、阴凉、干燥

7、包装

包装袋应无毒、无污染、无异味，外箱用纸箱包装，并符合国家食品安全卫生标准。

8、标识

包装袋及外包装纸箱要标签标注，均应标明品名、品种、等级、净重、产地、生产单位名称和通讯地址、批次、采购年份、封装人员代号等。

9、贮藏

仓库应干燥、避光、通风，严禁与农药、化肥等任何有异味、有污染风险的产品混放且离地10㎝、离墙20㎝以上。有条件的可放置0℃-15℃冷库。入库后应采用防潮、防霉、防污染、防蛀虫、防渗油、防鼠、防火等措施。

10、运输

运输工具应清洁、卫生、无毒、无异味，运输途中应防雨淋、潮湿、暴晒、污染、重压以及剧烈碰撞。

11、报告要求

1、每批货物供应商应随货附自检报告；

2、检验项目依据原辅料验收标准规定的检验频次执行；

3、所有检验记录应保存两年以上。

12、参考标准

GB 2721 食品安全国家标准食用盐

GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量

GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB/T 22165 坚果炒货食品通则

GB 19300 食品安全国家标准坚果与籽类食品

GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定

SB/T 10554熟制南瓜籽和仁

GB16325干果食品卫生标准

GB/T 1532 花生

QBT 1733.6 烤花生仁和烤花生碎

GB/T 18010 腰果仁规格

GB/T 30761 扁桃仁

LY/T 1768 山核桃产品质量要求

LY/T 1922 核桃仁

LY/T 1963 澳洲坚果果仁

GB 5009.227 食品安全国家标准食品中的过氧化值测定

GB 5009.229 食品安全国家标准食品中的酸价测定

GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定

GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量