营养知识问答部分参考答案(三)多选
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三、多选题 (共5 题，总分10.0，每题2分。)
1. 下列一些饮食行为方式，在指导青少年减肥中被证明非常有效，如：_ABDE________。
A .只在固定的地方（如饭桌旁）吃东西，无论正餐或小吃
B .吃饭的速度尽量放慢，细嚼慢咽 C .边走边吃，边聊边吃
D .吃饭时不看书看报，不看电视 E .用小碗盛菜饭
2. 以下关于运动的好处，说法正确的是：_ ABCDE___
A .有助于保持健康体重 B .预防高血压、心脏病、糖尿病、骨质疏松等疾病
C .有助于调节心理平衡，有效消除压力 D .能改善睡眠 E .能增加身体的柔韧性
3. 如何抵御不健康饮食的诱惑？ CD
A .常看媒体的快餐广告 B .经常购买甜饮料 C .远离不健康食品，购买健康食品
D .心情不好时，不单独吃东西 E .常买大包装含糖饮料
4. 脂类在体内的重要生理功能: __ABCE__。
A .脂肪的主要作用是供给人体热能，每克脂肪可以产生37.7千焦(9.0kcal)的热能
B .脂肪也是能量的“贮存库”，人体摄入热量多时，可转化成脂肪储存起来
C .类脂也参与构成细胞组织，磷脂则是神经组织的重要成分
D .脂肪还参与遗传物质核酸的构成。如构成DNA和RNA
E .储存在皮下和内脏周围的脂肪，能防止人体热量的散失，维持正常体温
5. 食物中毒的特点是_ ABCD__。
A .发病急 B .有共同进餐史 C .临床症状相似 D .人与人之间不传染 E .人群散发
6. 糖多、油大等营养价值不高的食品包括下面的：_ BCDE__。
A .苹果 B .甜点心 C .甜饮料 D .油炸小吃 E .各种快餐
7. 对于超重肥胖者应选择哪种奶制品？_ BCD____
A .全脂奶 B .低脂奶 C .脱脂奶 D .低脂奶酪 E .所有类型的酸奶
8. 喝豆浆要注意：___ACD_______。
A .煮豆浆时不要冲入鸡蛋 B .可以加牛奶煮 C .不要空着肚子喝豆浆
D .彻底将其煮熟 E .煮开锅即可
9. 关于喝牛奶，下面那个描述是正确的？ ABCDE
A .含乳饮料不是纯牛奶 B .煮生豆浆时不能加牛奶
C .适量喝牛奶（每天2杯，共约500毫升）不至于引起脂肪摄入过量
D .有人喝牛奶后会有腹胀等不舒服的感觉
E .如果条件允许，儿童青少年应该养成每天喝牛奶的习惯
10. 痢疾 ____BC______。
A .属于食物中毒 B .属于传染病 C .不属于食物中毒
D .不属于传染病 E .属于寄生虫感染
11. 预防铁中毒的主要措施有：ACDE________。
A .提高家长、儿童对铁中毒的预防意识 B .饭前喝一杯咖啡和茶 C .储存食物不用铁容器 D .治疗贫血听从医嘱，服药过程出现不适，马上就医 E .中的铁剂放在小儿拿不到的地方
12. 良好的有氧运动方式包括_ABCDE________
_____。
A .爬楼梯 B .体操 C .游泳 D .快走 E .爬山
13. 牛奶的主要成分有：___ACE_______。
A .蛋白质 B .水分 C .脂肪 D .磷、铁 E .钙
14. 哪些矿物质（无机盐）是人体所需常量元素？AC
A .磷 B .铁 C .氯 D .硒 E .锌
15. 如何预防食物中毒? ABSDE
A .保持清洁和个人卫生 B .生熟分开 C .加热完全
D .使食物保持在安全的温度下 E .使用安全饮用水和生鲜材料
16. 铁中毒的表现有：_________。
A .恶心、呕吐 B .呕血 C .腹痛 D .血性腹泻 E .黑便
17. 以下关于运动的好处，说法正确的是：_ABCDE___
A .有助于保持健康体重 B .预防高血压、心脏病、糖尿病、骨质疏松等疾病
C .有助于调节心理平衡，有效消除压力 D .能改善睡眠 E .能增加身体的柔韧性
18. 健康餐馆应具有的特征包括： ABCDE__。
A .提供平衡膳食，价格合理 B .饭菜可以买半分且价格合理
C .具有“少吃油炸”等健康饮食宣传标语和提示标牌 D .饭菜可以买半分且价格合理
E .不卖超值大份食物、不提供无限续杯饮料或食品
19. 蛋白质在体内的主要功能：__AB__。
A .蛋白质是构成人体所有细胞和组织的重要物质，身体的生长发育离不开蛋白质
B .蛋白质是能量的“贮存库”，人体摄入热量多时，可转化成蛋白质储存起来
C .蛋白质是体内许多重要物质，如血红蛋白、激素、抗体和酶的组成成分
D .蛋白质还参与遗传物质核酸的构成，如构成DNA和RNA
E .蛋白质是机体热能来源之一，每克蛋白质分解时可释放出4.0kcal的热量
20. 下列一些饮食行为方式，在指导青少年减肥中被证明非常有效，如：__ABDE__。
A .只在固定的地方（如饭桌旁）吃东西，无论正餐或小吃
B .吃饭的速度尽量放慢，细嚼慢咽 C .边走边吃，边聊边吃
D .吃饭时不看书看报，不看电视 E .用小碗盛菜饭
21. 下列关于过量饮酒的危害，说法正确的有：_AB____
A .过量饮酒会导致高血压、中风的发生
B .可导致事故和暴力事件的增加，对个人健康和社会安定有害
C .会导致食欲下降，食物摄入量减少、多种营养素缺乏
D .会增加患某些癌症的风险 E .孕妇和儿童应该戒酒
22. 喝豆浆要注意：__BCD__。
A .煮豆浆时不要冲入鸡蛋 B .可以加牛奶煮 C .不要空着肚子喝豆浆
D .彻底将其煮熟 E .煮开锅即可
23. 制作安全的食物要注意下列哪些措施？ABCDE
A .将食品做熟时,要彻底煮熟、煮透 B .妥善存放熟食
C .存放过的熟食品再次食用之前，应该先进行彻底加热
D .生熟食物分开存放 E .使用干净的水洗手、洗
菜、做饭
24. 食物的营养标签上一般应标明下列哪几种物质的含量? ABC
A .每份小包装的食物含量 (重量/容积) B .每份食物的营养素含量
C .每份食物的能量含量 D .该食物提供的能量和营养素占成人推荐量的百分比
E .国家对成人的每日推荐摄入量
25. 健康餐馆应具有的特征包括：__ABCDE__。
A .提供平衡膳食，价格合理 B .饭菜可以买半分且价格合理
C .具有“少吃油炸”等健康饮食宣传标语和提示标牌
D .饭菜可以买半分且价格合理
E .不卖超值大份食物、不提供无限续杯饮料或食品
26. 下列营养素的推荐量，哪些能满足一个8岁女生每天的需要量？ BCD
A .能量： 1800千卡/天 B .蛋白质：65克/天 C .钙：800毫克/天
D .维生素A：700微克/每天（μg RE/d） E .铁：12毫克/天
27. 下列哪些物质属于有毒有害的生物性物质？
A .细菌及其毒素 B .病毒 C .霉菌及其毒素 D .有毒动植物 E .寄生虫
28. 如何抵御不健康饮食的诱惑？ CD
A .常看媒体的快餐广告 B .经常购买甜饮料 C .远离不健康食品，购买健康食品
D .心情不好时，不单独吃东西 E .常买大包装含糖饮料
29. 如果你觉得自己的身材偏瘦、身高也比别人矮，那么应该选择下列的哪些应对方法？
A .首先到医院的儿科门诊进行检查,确定是否患有某种疾病
B .自己采取措施，进行处理 C .选择平衡膳食，吃好三餐
D .增加户外活动和锻炼 E .保证充足的睡眠
30. 以下关于运动的好处，说法正确的是：_ABCDE__
A .有助于保持健康体重 B .预防高血压、心脏病、糖尿病、骨质疏松等疾病
C .有助于调节心理平衡，有效消除压力 D .能改善睡眠 E .能增加身体的柔韧性
31. 下面那几项不符合健康学校的条件？ABDE
A .没有洗手的地方和洗手水 B .没有提供清洁饮用水
C .有清洁卫生的专用就餐场所和条件（桌、椅等），不要太拥挤
D .饮料公司在学校做促销宣传 E .学校没有促进健康饮食的政策
32. 不吃早餐或早餐吃得不好的危害有哪些？ ABCDE
A .影响学习能力 B .影响学习成绩 C .导致肥胖 D .营养摄入不足 E .影响生长发育
33. 常用来补铁的“富铁”食物包括哪些？ ABCD
A .瘦猪肉 B .动物肝脏 C .动物血 D .鸡蛋 E .牛奶
34 以下说法中,正确的说法包括：__ABCDE___。
A .一边吃饭，一边喝水会影响生长发育 B .边吃饭边看电视会影响身体健康
C .边吃饭边看电视可能会引起肥胖
D .如果一边吃饭一边看书或看电视,容易发生胃肠疾病 E .吃饭时不能狼吞虎咽
35 儿童的健康饮食行为应包括: ABC
A .
每天吃蔬菜和水果，限制果汁摄入 B .多选择全麦食品和杂粮制品
C .减少含糖甜饮料及食品的摄入 D .经常食用脱脂或低脂奶及奶制品
E .经常在外面餐馆就餐
36. 下列食物中，哪些食物能够提供丰富的膳食纤维？ABEC
A .薯类食物 B .全麦面包 C .水果 D .猪肉 E .蔬菜
37. 从营养预防疾病的角度出发，蔬菜、水果应提倡__ABC________。
A .现吃现买 B .吃新鲜的 C .洗净后再吃 D .听广告上宣传，决定吃什么
E .需要去皮的水果，剥皮之前不用洗
38. 肥胖是身体内的一种能量代谢障碍，是由于_ABCDE_的共同作用，而引起的体重过重现象。
A .膳食热量摄入过多B .不良生活方式 C .活动性热量消耗过D .遗传因素 E .饮食方式不良
39. 下列哪些食物属于健康饮食？AE
A .清炖豆腐 B .炸鸡 C .咸菜 D .巧克力 E .脱脂奶
40. 下面的哪几项内容属于不健康的进食行为？ ABCDE
A .在吃某一餐时故意不吃饭 B .吃饭时不吃主食 C .挑食、偏食
D .吃饭时间不固定 E .膳食品种单一
41 下列哪些行为容易引起食物中毒？ A BCD
A .喝未煮熟的豆浆 B .生吃鱼胆 C .吃未炒熟的扁豆
D .吃发芽或变绿的土豆 E .吃清洗干净的黄瓜
42. “富铁”食物，指的是：ABCE
A .含铁量高的食物 B .瘦猪肉（包括猪、牛、羊肉） C .动物血 D .鱼虾 E .猪肝
43. 下列哪些维生素是脂溶性维生素？BCE
A .维生素B B .维生素A C .维生素D D .维生素C E .维生素E
44. 在超市、商店里选择包装食品时应注意哪些质量问题？ABE
A .要看食品的标识有无出厂日期 B .有无保质期限 C .看包装好看不好看
D .是不是便宜 E .包装是否完整
45. 肥胖可发生在___ABCDE________ 。
A .婴幼儿时期 B .儿童期 C .青春期 D .青壮年期 E .中年期
46. .食物群一般都包括下列哪类食物？ ABCDE
A .谷类以及薯类 B .动物性食物 C .豆类以及坚果
D .蔬菜、水果以及菌藻类 E .纯能量食物，即动植物油等
47. 下列哪些活动属于儿童静坐少动的生活方式? 长时间__ABCD________。
A .写作业 B .看电视 C .用电脑 D .玩电子游戏 E .做家务
48. 为了预防有毒动植物造成的食物中毒，下面哪些行为应坚决制止？ ABCD
A .自己采摘野蘑菇 B .外出游玩时采摘野菜回来吃 C .不吃霉变的甘蔗
D .购买和食用变质鲜银耳 E .不生吃白果
49. 下列哪组食物搭配在一起能构成平衡膳食？CDE
A .馒头 稀粥 咸菜B .牛奶C .面包 牛奶D .面包 牛奶 蔬菜/水果 E .肉和菜混合陷的馄饨
50. 下面的哪些因素能促进儿童青少年的身高增长？ ABCDE
A .选择健
康饮食和平衡膳食，摄取充足营养
B .每天参加至少2小时的运动或户外活动，增加阳光照射时间和锻炼机会
C .减少静坐时间D .减轻压力和紧张情绪、保持心情舒畅
E .保证充足的睡眠时间和良好的睡眠质量
51. 出现贫血后，会导致_ABCD______等一系列问题发生，影响身体健康。
A .生长发育迟滞 B .精神差 C .身体抵抗力低下 D .学习效率下降 E .全身皮疹
52. 下面哪几项属于健康饮食行为？ ABCD
A .每天的食物品种很丰富 B .定时吃三餐和零食 C .膳食含适量脂肪
D .将食物切成小份食用 E .经常喝含糖甜饮料
53. 关于饮水问题，我们应该注意：__ACDE________。
A .应该多喝白开水，且不要等到口渴时再去喝水
B .应该多喝果汁饮料，因为果汁能额外补充能量和营养素
C .喝完饮料后，应该注意口腔卫生，注意漱口 D .饮水不足会对身体产生危害
E .运动时要定时补充水分
54. 下面的哪几项内容属于健康的进食行为？ ABC
A .只有饥饿时才进食 B .吃饱了就马上停止 C .经常与家人一起就餐
D .吃饭时，不吃主食 E .不吃早餐
55 以下说法中,正确的说法包括：__ABCDE________。
A .一边吃饭，一边喝水会影响生长发育 B .边吃饭边看电视会影响身体健康
C .边吃饭边看电视可能会引起肥胖D .如果一边吃饭一边看书或看电视,容易发生胃肠疾病
E .吃饭时不能狼吞虎咽
56 下列哪些食物属于坚果？ ABCD
A .花生仁 B .葵花籽 C .核桃仁 D .杏仁 E .葡萄干
A .影响学习能力和效率 B .减低体力和劳动能力 C .引起免疫功能下降
D .引起肠道对有害重金属的吸收增加 E .出现行为异常
57. 预防食物中毒的措施中，加热完全指：___ABEC_______ 。
A .把食物加热完全，特别是肉、禽类、蛋类和海产品
B .制作汤汁和炖煮的食物一定加热至沸腾，并确保它们的温度达到70°C
C .对肉和禽类食物、保证汤汁清亮，不呈现粉红色，最好使用温度计测量内部温度
D .开锅后5分钟就可以 E .熟食食用前要重新彻底加热
58. 儿童青少年参与家务劳动的好处有：__AB_ CD___
A .有利于培养责任感 B .有利于培养热爱劳动的好品德
C .有利于锻炼意志和毅力 D .有利于养成勤劳的作风 E .做家务劳动比较浪费时间
3. 家庭健康饮食环境包括下列哪几项条件? ABCD
A .儿童要尽量选择在家就餐 B .儿童经常与家庭成员一起就餐 C .就餐时不开电视
D .儿童进餐时，至少有一个父母陪伴在孩子的身边或在同一个房间里 E .经常在外就餐
59 肥胖对生理机能的不良影响有:__ACDE__
A .影响呼吸 B .影响体型 C
.削弱身体的应激能力 D .影响血液循环 E .影响体温调节
60 儿童青少年膳食指南中包括了下面哪几项？ABCD
A .三餐定时定量,保证吃好早餐,避免盲目节食B .吃富含铁和维生素C的食物
C .每天进行充足的户外运动 D .不吸烟,不饮酒 E .不限制含糖饮料
61. 家庭如何准备食物才符合健康饮食原则？ABCD
A .购买低脂或脱脂牛奶和奶制品（适用于2岁以上儿童）B .水果蔬菜品种多样，方便拿取
C .常使用杂粮、全麦、粗米制作食物 D .少放盐、糖和油脂 E .购买大包装甜饮料
62 下面关于某种营养素的食物来源，正确的说法是_ABCDE_。
A .谷类食物主要提供碳水化合物和B族维生素
B .维生素B1主要集中分布在谷粒的外膜和胚芽部分
C .动物的肝、肾以及蛋和奶中的维生素B2含量较高
D .几乎所有瓜果蔬菜都含有一定量的维生素C
E .接受阳光照射时，人体可以合成维生素D
63. 吃海鲜应注意下列哪些问题？ABCE
A .应在可靠的商场、超市购买海鲜 B .不吃死蟹、死鳝鱼
C .贝壳类海鲜烹煮前，在淡盐水中浸泡约一小时，让它吐出泥沙
D .生吃海鲜应先冷冻，再浇点儿淡盐水
E .不要与含有鞣酸的水果（如葡萄、石榴、山楂、柿子等）同食
64. 肥胖对身体的即时危害结果包括： ABCDE__。
A 体型受到破坏B活动不便C平衡性差D柔韧性和灵敏性差E身体各部分之间的协调性差
65. 营养充足合理的早餐，至少要包括：_ ACD____
A .谷类 B .动物性食品（肉类、蛋类） C .奶或奶制品
D .蔬菜、水果 E .坚果3. 家庭如何准备食物才符合健康饮食原则？
66. 运动过程中,如何正确地补水?ABE
A .每隔15分钟，补充一次水分 B .一小时内应饮水500毫升 C .运动时不喝水
D .运动后喝大量冷饮 E .运动前要注意多饮水
67.以下对饮用水的说法正确的有： CDE_____
A .市场上的矿泉水是符合卫生条件的未受污染的天然地下水B .生水、蒸锅水不宜饮用
C .矿物质水是通过人工添加矿物质制成的
D .纯净水是去除了钾、钙、镁、铁、锶、锌等人体所需矿物元素的商品
E .白开水是最符合人体需要的饮用水
68. 人体脂肪的生理功能主要包括_ABCD_______________。
A为人体提供能量 B参与构成细胞组织 C .维持正常体温
D .减少冲击，保护内脏器官 E .是神经组织的重要成份
5. 下面哪些食物不能吃? ABCDE
A .生豆浆 B .未炒熟的扁豆 C .生鱼胆 D .霉变甘蔗 E .发芽土豆
69. 中小学生营养不良的可能原因包括_ABCDE________。
A .营养素摄入不足 B .疾病的慢性消耗 C .偏食、挑食 D .膳食结构不合理 E .吃零食过多
70. 喝奶九“要诀”是___ABCDE_______。
A
.牛奶结冰不能再喝 B .最好先吃一些面包和干点心 C .不宜煮沸
D .牛奶中不要加蜂蜜 E .尽量少加糖
71. 下面哪几项内容符合家庭健康饮食环境的要求？ABCD
A .儿童很少在餐馆进餐 B .儿童经常与家庭成员一起就餐 C .儿童进餐时不开电视
D.儿童进餐时，父母至少有一个人在孩子的身边或在同一个房间
E .父母让孩子把碗里的剩饭都吃掉
72 哪些因素能引起食物中毒？ABCDE
A .细菌性因素 B .霉菌性因素 C .植物性因素 D .动物性因素 E .化学性因素
73 以下对饮用水的说法正确的有： BCDE_____
A .市场上的矿泉水是符合卫生条件的未受污染的天然地下 B .生水、蒸锅水不宜饮用
C .矿物质水是通过人工添加矿物质制成的
D .纯净水是去除了钾、钙、镁、铁、锶、锌等人体所需矿物元素的商品
E .白开水是最符合人体需要的饮用水
74. 食物中毒按病因分为哪几种类型？ABC
A .细菌性食物中毒，如沙门氏菌食物中毒
B .化学性食物中毒，如误食农药污染的蔬菜引起的中毒
C .有毒动植物食物中毒，如食河豚鱼中毒、食毒蘑菇中毒
D .真菌性食物中毒，如食霉变甘蔗中毒
E .吃鱼虾导致的食物过敏性疾病
75 人们通常把___________和__________称为缺铁性贫血的两大“易感人群”。
A 3～6岁的儿童 B 6～7岁的小学生 C 8～9岁的小学生
D 11～14岁的初中生 E 13～15岁的中学生
76. 关于合理饮食，下面说法正确的有：ABCD__________。
A .应天天吃早饭，且要保证早饭营养充足 B .午餐要吃好，晚饭要适量 C .不暴饮暴食
D .在外就餐应该注意环境卫生清洁 E .光吃零食，不吃正餐也可以
77. 预防心血管疾病,健康饮食原则推荐：要少吃富含_BDE_食物。
A .膳食纤维 B .饱和脂肪酸 C .反式脂肪酸 D .胆固醇 E .钠盐
78 长期将牛奶和巧克力混合饮用的青少年，可出现以下症状：__________。
A肥胖B生长迟缓C出现慢性腹泻D .易形成肾脏和输尿管结石症 E .骨骼、牙齿发育不良
79. 下列哪几点符合学校作为健康饮食环境的要求？ ABCDE
A .学校有促进健康饮食的营养政策 B .健康课应包含营养教育内容 C .学校板报和宣传材料要传播健康饮食信息 D .学校提供健康饮食，包括清洁饮用水 E .有清洁卫生的专用就餐场所和条件（桌、椅等），不要太拥挤
80. 下列关于饮水的说法，哪些是正确的说法？ABDE
A .人的生命离不开水 B .青少年要注意预防脱水 C .运动过程中要经常饮水
D .不要等到口渴了才喝水，要养成常饮水的好习惯 E .天热时更要注意补充水份
81 儿童青少年经常进行户外活动有助于：__ABCDE__
A .提高
身体各部位的柔韧性和协调性 B .保持健康体重，预防和控制肥胖 C能增强身体素质
D有助于保持良好情绪，促进心理健康 E呼吸新鲜空气结识更多的朋友
82. 青少年时期膳食原则包括哪些方面? ABCD
A .热能供应充分 B .营养物质搭配科学合理 C .注意饮食卫生和烹调方法
D .多吃甜食 E .少喝含糖饮料
83. 一顿“好”的早餐应包括哪些食物？ ACDE
A .谷类 B .保健品 C .奶类 D .动物性食物 E .新鲜蔬菜和水果
84. 下面哪几项内容符合家庭健康饮食环境的要求？ ABCDE
A .常使用杂粮、全麦、粗米制作食物 B .做菜少放盐、糖和油脂
C .很少购买含糖饮料 D .餐具大小适宜 E .父母选择健康饮食
85. 食物若标有下列哪种成分时,就表明含有一定量的反式脂肪酸,应注意避免过多食用? ABCDE
A .氢化植物油 B .精炼植物油 C .人造黄油 D .色拉油 E .起酥油
86. 为制作安全的食物，下列哪些厨具应注意经常清洗？ ABCDE
A .菜板 B .刀具 C .冰箱 D .微波炉 E .水果和蔬菜
87. 下列哪些食物不利于预防和减轻青春痘的产生？ AB
A .脂肪 B .糖类 C .纤维素 D .维生素 E .矿物质
88. 如果温度和湿度都比较高，以下哪些活动不是肥胖青少年适宜的有氧运动方式？BCD
A .散步 B .游泳 C .慢跑 D .爬山 E .骑自行车
89 下面哪几项内容符合家庭健康饮食环境的要求？ ABCDE
A .常使用杂粮、全麦、粗米制作食物 B .做菜少放盐、糖和油脂 C .很少购买含糖饮料
D .餐具大小适宜 E .父母选择健康饮食
90. 哪些矿物质（无机盐）是人体所需的微量元素？ ABCDE
A .钙 B .铁 C .镁 D .铜 E .碘
91 安全制备食物的原则包括: ABCDE
A .清洗 B .隔离 C .烹炒 D .冷冻 E .购买
92 要减少“饥饿难忍”的恐惧感，可在减少糖多、油大、热值高食品的同时，增加_ABCDE_等含丰富蛋白质、必需脂肪酸和纤维素多的食物。
A .芹菜、小白菜 B .西葫芦 C .冬瓜、苦瓜 D .大豆 E .豆芽
93 以下说法正确的有： BDE_。
A .人类食物多种多样，每类食物所含营养成分几乎相同
B .除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需要的全部营养素
C .水是人体所必需的营养物质 D .膳食纤维是人体维持健康的必要物质
E .可以通过不吃主食的方法进行减肥
13. 下面哪几项内容不符合家庭健康营养环境的条件？ABE
A .家里常买油炸的食品 B .父母经常不在家，孩子经常一个人吃饭
C .家庭饮食口味清淡少盐 D .一日三餐都有蔬菜
E .父母经常当着孩子吃炸薯片等高能量零食
94. 下列食物中，能
够为身体提供能量的营养素包括____AB___。
A .蛋白质 B .脂肪 C .维生素Ａ D .钙 E .铁
95. 吃海鲜应注意哪些问题？ ABD
A .在可靠的商场、超市购买海鲜 B .不吃死蟹、死鳝鱼
C .海鲜生吃，先冷冻再浇点儿淡盐水 D .海鲜忌与某些水果同吃
E .吃海鲜后，一小时内不要食用冷饮等食品，且不要马上去游泳。
96. ABD_____本身含有有毒物质
A .土豆 B .河豚鱼 C .银耳 D .毒蘑菇 E .熟豆浆
97. 下面哪几项内容不符合家庭健康营养环境的条件？ ABE
A .家里常买油炸的食品 B .父母经常不在家，孩子经常一个人吃饭
C .家庭饮食口味清淡少盐 D .一日三餐都有蔬菜
E .父母经常当着孩子吃炸薯片等高能量零食
98. 儿童青少年的健康饮食应具有如下的哪些特征？ ABC
A .由不同食物群组成，每个食物群的食物种类丰富 B .提供所有需要的营养素
C .达到每个孩子的能量需要 D .好吃（儿童喜欢吃） E .经济、做起来不费事
99. 食品卫生五项措施中的“使食物保持在安全的温度下”指的是： ABCDE
A .不要将熟食在室温下放置超过2个小时
B .食用后，立即将熟食和易腐烂的食物冷藏（最好在5°C以下）
C .在吃之前保持熟食滚烫（超过60°C） D .即使是在冰箱里，也不要贮存食物过久
E .不要将冷冻的食物在室温下放置
100. 为避免过多摄入能量,在外就餐时应注意 ABE
A .选择平衡膳食，饭菜提供均衡营养 B .饭菜份量不要过大 C .避免油炸食品
D .不喝或少喝甜饮料 E .进食时间不易过长，一般为15-20分钟
101. 儿童的健康进餐行为应做到: ABC__。
A .养成规律的就餐习惯
B .饥饿时才进食,吃饱了就马上停止,避免过度进食 C .多与家人一起用餐
D .边吃饭,边看电视 E .在心情难过的时候进食
102. 下列食物中，能够为身体提供能量的营养素包括___ABCDE___。
A .蛋白质 B .脂肪 C .维生素Ａ D .钙 E .铁
103. 食品卫生五项措施中的“使食物保持在安全的温度下”指的是：
A .不要将熟食在室温下放置超过2个小时
B .食用后，立即将熟食和易腐烂的食物冷藏（最好在5°C以下）
C .在吃之前保持熟食滚烫（超过60°C） D .即使是在冰箱里，也不要贮存食物过久
E .不要将冷冻的食物在室温下放置
104. 青少年时期膳食原则包括哪些方面? ABCE
A .热能供应充分 B .营养物质搭配科学合理 C .注意饮食卫生和烹调方法
D .多吃甜食 E .少喝含糖饮料
105. 下列描述，哪些是正确的？ BCDE
A .肉类中铁吸收率低于蔬菜中的铁 B .鱼肉含不饱和脂肪酸较高
C .动物肝脏含
维生素A极为丰富 D .猪肉含脂肪量高 E .肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物
106. 下面哪几项内容符合家庭健康饮食环境的要求？ ABCDE
A .常使用杂粮、全麦、粗米制作食物 B .做菜少放盐、糖和油脂
C .很少购买含糖饮料 D .餐具大小适宜 E .父母选择健康饮食
107. 为制作安全的食物，下列哪些厨具应注意经常清洗？ ABCDE
A .菜板 B .刀具 C .冰箱 D .微波炉 E .水果和蔬菜
108. 下列描述，哪些是正确的？ BCDE
A .肉类中铁吸收率低于蔬菜中的铁 B .鱼肉含不饱和脂肪酸较高
C .动物肝脏含维生素A极为丰富 D .猪肉含脂肪量高 E .肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物
109. 既有丰富营养价值，热值又较低的食物是：ACDE________ 。
A .沙丁鱼、金枪鱼、青鱼
B .牛奶、豆浆 C .家禽肉 D .瘦猪肉 E .马肉和兔肉
110. 下列哪种做法可以帮助肥胖儿童控制体重 ABC
A .经常进行户外活动 B .选择小份食物 C .经常在家就餐
D .吃好三餐 E .选择低能量高营养的零食
1111. 儿童的健康进餐行为应做到: __ABC__。
A .养成规律的就餐习惯 B .饥饿时才进食,吃饱了就马上停止,避免过度进食
C .多与家人一起用餐 D .边吃饭,边看电视 E .在心情难过的时候进食
112. 儿童青少年的健康饮食应具有如下的哪些特征？ ABCD
A .由不同食物群组成，每个食物群的食物种类丰富
B .提供所有需要的营养素 C .达到每个孩子的能量需要
D .好吃（儿童喜欢吃） E .经济、做起来不费事
113. 食品卫生五项措施中的“使食物保持在安全的温度下”指的是：
A .不要将熟食在室温下放置超过2个小时
B .食用后，立即将熟食和易腐烂的食物冷藏（最好在5°C以下）
C .在吃之前保持熟食滚烫（超过60°C）
D .即使是在冰箱里，也不要贮存食物过久
E .不要将冷冻的食物在室温下放置
114. 如果要确切诊断自己是否营养不良或“较低体重”，应该有ABC____步骤，才能最后得出肯定的结论。
A .医生观察 B .检查 C .老师指导 D .家长判断 E .自我判断
115. 关于烹调油，下列说法正确的有：___ ABCDE ______。
A .脂肪是人体能量的重要来源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性维生素的消化吸收
B .吃烹调油煎炸后的食物能量会增加许多 C .油炸面食可能会含有一些有害成分，不宜多吃
D .应养成吃清淡膳食的习惯，膳食不要太油腻
E .不要摄食过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物
116. 如果商店要变成健康饮食环境，应具有下列哪些特征： ABC
A .食物销售点方便居民购物 B .健康饮食可以买到，价格
合理
C .食物品质新鲜，安全 D .商店食物种类较少 E .商店远离居民区
117. 烂白菜对健康的危害主要是产生下列物质__AB__。
A .亚硝酸盐 B .亚硝胺 C .纤维素 D .果胶 E .木质素
118. 下列哪种做法可以帮助肥胖儿童控制体重 ABC
A .经常进行户外活动 B .选择小份食物 C .经常在家就餐 D .吃好三餐
E .选择低能量高营养的零食
119. 下列烹调方法，有利于保存食物营养素的方法包括____CDE____________。
A .淘米时用热水 B .淘米时用手搓洗 C .煮粥时不加碱
D .炒豆芽时加点儿醋 E .蔬菜先洗后切
120. 下面预防维生素A缺乏的方法，哪些是正确的？ ABC
A .膳食中，注意多选择富含维生素A的食物
B .经常补充动物肝脏、鱼、虾等食物 C .常吃红、黄颜色的蔬菜和水果
D .食用奶类或适量黄油 E .常吃蛋类食物
121. 关于鱼、禽、蛋、瘦肉的说法，正确的有：__ABCD_
A .均属于动物性食物，是人们优质蛋白、脂类、脂溶性维生素的良好来源
B .这些食物中的蛋白质含量高，而且氨基酸组成更适合人体需要
C .这些食物如果与谷类或者豆类搭配食用，营养价值更高 D .是营养膳食的重要组成部分
E .都含有一定量的饱和脂肪酸和胆固醇，摄入过多会有增加患心血管疾病风险
122. 下面哪几项内容不符合健康餐馆的要求？
A .能提供平衡膳食，价格合理 DE
B .店内标语提醒大家选择健康饮食 C .饭菜可以买半份且价格合理
D .卖超值大份食物 E .加糖的甜乌梅汁可以随便喝
123. 关于能量和营养素，下面的哪个描述是错误的？ D
A .每天从膳食摄入的能量不能过多 B .长期过多摄入能量会造成身体肥胖，导致疾病
C .过多摄入矿物质和微量元素有害健康 D .过多摄入的水溶性维生素会在身体内蓄积
E .过多摄入维生素A可能会引起中毒
124. 下列哪些措施能预防食物中毒? ABC D
A .水果蔬菜及其制品在食用之前要彻底清洗 B .果蔬在洗净后再切开
C .在炒菜之前，蔬菜应当用清洁的流水清洗干净
D .香蕉、桔子等带皮水果，在剥皮之前不需要清洗
E .用干净的毛巾或纸巾将清洗后的水果进一步擦干
125. 动物性食品中由于含有__ AB __,所以和谷类食物搭配使用，可以起到蛋白质互补作用
A .赖氨酸 B .蛋氨酸 C .胱氨酸 D .硫氨酸 E .半胱氨酸
126. 创造健康的营养环境，广播、电视、报刊、网络等大众媒体应做好下面的哪几项工作？
A .经常宣传科学的营养知识 ABCDE
B .经常宣传和报道健康生活方式相关的内容 C .少播或不播宣传甜饮料和油炸食品
的广告
D .鼓励儿童经常进行户外活动 E .鼓励儿童选择水果、蔬菜等健康饮食
127. 下列营养素的推荐量，哪些能满足一个十岁男生每天的营养需要？ ACDE
A .能量： 2100千卡/天 B .蛋白质：65克/天 C .钙：800毫克/天
D .维生素A：700微克/每天（μg RE/d） E .铁：12毫克/天
128. 关于细菌性食物中毒，下面哪些说法是正确的？ ABCD
A .气温高的夏季最易发生 B .最常见的是由动物性食物（如肉类、鱼类等）引起
C .长时间放置的米面制品，如剩米饭，糯米凉糕，面类发酵食品等也会引起
D .中毒症状主要是头痛、肚子痛、恶心、呕吐、腹泻等急性胃肠炎症状 E .中毒后病死率很高
129. 贫血对儿童青少年有哪些危害？ ABCDE
A .体力减低 B .记忆力和学习能力下降 C .可能出现行为异常
D .容易患呼吸道疾病 E .自觉怕冷、出虚汗和身体虚弱
130. 《中华人民共和国食品安全法》规定了下列哪些食物不能卖？ ABCDE
A .腐败变质食物 B .油脂酸败 C .霉变生虫
D .死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品 E .掺假掺杂或者感官性状异常的食品
131. 贫血对儿童青少年有哪些危害？ ABCDE
A .体力减低 B .记忆力和学习能力下降 C .可能出现行为异常 D .容易患呼吸道疾病
E .自觉怕冷、出虚汗和身体虚弱 E .鼓励儿童选择水果、蔬菜等健康饮食
132. 动物性食品中由于含有_AB__,所以和谷类食物搭配使用，可以起到蛋白质互补作用
A .赖氨酸 B .蛋氨酸 C .胱氨酸 D .硫氨酸 E .半胱氨酸
133. 创造健康的营养环境，广播、电视、报刊、网络等大众媒体应做好下面的哪几项工作？
A .经常宣传科学的营养知识 ABCDE
B .经常宣传和报道健康生活方式相关的内容 C .少播或不播宣传甜饮料和油炸食品的广告
D .鼓励儿童经常进行户外活动 E .鼓励儿童选择水果、蔬菜等健康饮食
134. 下列营养素的推荐量，哪些能满足一个十岁男生每天的营养需要？ ACDE
A .能量： 2100千卡/天 B .蛋白质：65克/天 C .钙：800毫克/天
D .维生素A：700微克/每天（μg RE/d） E .铁：12毫克/天
135. 关于细菌性食物中毒，下面哪些说法是正确的？ ABCD
A .气温高的夏季最易发生 B .最常见的是由动物性食物（如肉类、鱼类等）引起
C .长时间放置的米面制品，如剩米饭，糯米凉糕，面类发酵食品等也会引起
D .中毒症状主要是头痛、肚子痛、恶心、呕吐、腹泻等急性胃肠炎症状
E .中毒后病死率很高
136. 有氧运动的特点有 AB
A .是大肌肉的运动，强度较低 B .是有节奏、连续
性的运动 C .持续时间长
D .保持心率在一定水平 E .有氧运动能促使身体利用氧气的能力增强
137. 下面的哪几项内容不符合健康商店的要求？ AB
A .没有水果或蔬菜 B .没有牛奶 C .食物销售点离居民区很近，方便购物
D .健康饮食可以买到，价格合理 E .食物品质新鲜，安全
138. 下列对食物营养素含量的描述，哪些是正确的？
A .肉类中铁的利用不好 B .鱼类含不饱和脂肪酸较高 C .动物肝脏含维生素A极为丰富
D .猪肉含脂肪量高 E .肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物
2. 有氧运动的特点有 AB
A .是大肌肉的运动，强度较低 B .是有节奏、连续性的运动 C .持续时间长
D .保持心率在一定水平 E .有氧运动能促使身体利用氧气的能力增强
139. 下面的哪几项内容不符合健康商店的要求？ AB
A .没有水果或蔬菜 B .没有牛奶 C .食物销售点离居民区很近，方便购物
D .健康饮食可以买到，价格合理 E .食物品质新鲜，安全
140. 下列对食物营养素含量的描述，哪些是正确的？ BCDE
A .肉类中铁的利用不好 B .鱼类含不饱和脂肪酸较高 C .动物肝脏含维生素A极为丰富
D .猪肉含脂肪量高 E .肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物
141. 下列哪些措施能预防食物中毒?
A .水果蔬菜及其制品在食用之前要彻底清洗 B .果蔬在洗净后再切开
C .在炒菜之前，蔬菜应当用清洁的流水清洗干净
D .香蕉、桔子等带皮水果，在剥皮之前不需要清洗
E .用干净的毛巾或纸巾将清洗后的水果进一步擦干
142. 关于鱼、禽、蛋、瘦肉的说法，正确的有：__ABCDE_
A .均属于动物性食物，是人们优质蛋白、脂类、脂溶性维生素的良好来源
B .这些食物中的蛋白质含量高，而且氨基酸组成更适合人体需要
C .这些食物如果与谷类或者豆类搭配食用，营养价值更高
D .是营养膳食的重要组成部分
E .都含有一定量的饱和脂肪酸和胆固醇，摄入过多会有增加患心血管疾病风险
143. 下面的哪几项内容不符合健康商店的要求？ AB
A .没有水果或蔬菜 B .没有牛奶 C .食物销售点离居民区很近，方便购物
D .健康饮食可以买到，价格合理 E .食物品质新鲜，安全
144. 下列对食物营养素含量的描述，哪些是正确的？ BCE
A .肉类中铁的利用不好 B .鱼类含不饱和脂肪酸较高 C .动物肝脏含维生素A极为丰富
D .猪肉含脂肪量高 E .肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物
145. 关于细菌性食物中毒，下面哪些说法是正确的？ ABCDE
A .气温高的夏季最易发生 B .最常见的是由动物性食物（如肉类、鱼类等）引起
C .长时
间放置的米面制品，如剩米饭，糯米凉糕，面类发酵食品等也会引起
D .中毒症状主要是头痛、肚子痛、恶心、呕吐、腹泻等急性胃肠炎症状
E .中毒后病死率很高
146. 贫血对儿童青少年有哪些危害？ ABCDE
A .体力减低 B .记忆力和学习能力下降 C .可能出现行为异常
D .容易患呼吸道疾病 E .自觉怕冷、出虚汗和身体虚弱
147. 食物选择的技巧应包括下面哪几种? ABCDE
A .学会看食物营养标签 B .尽量选择天然食品，选择低糖、低盐和非油炸食物
C .选择小份量的零食，避免过多进食 D .购买的食物要物有所值 E .注意抵御虚假广告的欺骗
148. 健康烹调方式包括: __ACE__。
A .谷类食物多选择全麦制品 B .避免用油炸方式制作食物
C .做饭、做菜时避免添加蔗糖或其他糖类 D .做饭、做菜时尽量少放盐
E .做凉拌菜时不用蛋黄酱（沙拉酱）
149. 预防乳糖不耐受症的正确方法包括___BCDE__。
A .停止喝牛奶 B .用酸奶代替鲜奶 C .选择特制的低乳糖奶制品
D .采用少量、多次摄入乳制品的办法 E .不空腹喝奶，将牛奶和其它食物一起吃
150.
A1 安全制备食物的原则包括: ABCDE
A .清洗 B .隔离 C .烹炒 D .冷冻 E .购买
B1. 不吃早餐或早餐吃得不好的危害有哪些？ ABCDE
A .影响学习能力 B .影响学习成绩 C .导致肥胖 D .营养摄入不足 E .影响生长发育
2. ABD_____本身含有有毒物质
A .土豆 B .河豚鱼 C .银耳 D .毒蘑菇 E .熟豆浆
C1. 常用来补铁的“富铁”食物包括哪些？ ABCD
A .瘦猪肉 B .动物肝脏 C .动物血 D .鸡蛋 E .牛奶
2. 从营养预防疾病的角度出发，蔬菜、水果应提倡__ABC________。
A .现吃现买 B .吃新鲜的 C .洗净后再吃 D .听广告上宣传，决定吃什么
E .需要去皮的水果，剥皮之前不用洗
3. 出现贫血后，会导致_ABCD______等一系列问题发生，影响身体健康。
A .生长发育迟滞 B .精神差 C .身体抵抗力低下 D .学习效率下降 E .全身皮疹
4. 吃海鲜应注意下列哪些问题？ABCE
A .应在可靠的商场、超市购买海鲜 B .不吃死蟹、死鳝鱼
C .贝壳类海鲜烹煮前，在淡盐水中浸泡约一小时，让它吐出泥沙 D .生吃海鲜应先冷冻，再浇点儿淡盐水
E .不要与含有鞣酸的水果（如葡萄、石榴、山楂、柿子等）同食
5 长期将牛奶和巧克力混合饮用的青少年，可出现以下症状：__________。
A肥胖B生长迟缓C出现慢性腹泻D .易形成肾脏和输尿管结石症 E .骨骼、牙齿发育不良
6. 吃海鲜应注意哪些问题？ ABD
A .在可靠的商场、超市购买海鲜 B .不吃死蟹、死鳝鱼 C
.海鲜生吃，先冷冻再浇点儿淡盐水 D .海鲜忌与某些水果同吃 E .吃海鲜后，一小时内不要食用冷饮等食品，且不要马上去游泳。
7. 创造健康的营养环境，广播、电视、报刊、网络等大众媒体应做好下面的哪几项工作？ ABCDE
A .经常宣传科学的营养知识 B .经常宣传和报道健康生活方式相关的内容
C .少播或不播宣传甜饮料和油炸食品的广告 D .鼓励儿童经常进行户外活动
E .鼓励儿童选择水果、蔬菜等健康饮食
D1. 动物性食品中由于含有_______,所以和谷类食物搭配使用，可以起到蛋白质互补作用 AB
A .赖氨酸 B .蛋氨酸 C .胱氨酸 D .硫氨酸 E .半胱氨酸
2. 对于超重肥胖者应选择哪种奶制品？_BCD_________
A .全脂奶 B .低脂奶 C .脱脂奶 D .低脂奶酪 E .所有类型的酸奶
. 3蛋白质在体内的主要功能：__AB_________。
A .蛋白质是构成人体所有细胞和组织的重要物质，身体的生长发育离不开蛋白质
B .蛋白质是能量的“贮存库”，人体摄入热量多时，可转化成蛋白质储存起来
C .蛋白质是体内许多重要物质，如血红蛋白、激素、抗体和酶的组成成分
D .蛋白质还参与遗传物质核酸的构成，如构成DNA和RNA
E .蛋白质是机体热能来源之一，每克蛋白质分解时可释放出4.0kcal的热量
E1 儿童的健康饮食行为应包括: ABC
A .每天吃蔬菜和水果，限制果汁摄入 B .多选择全麦食品和杂粮制品
C .减少含糖甜饮料及食品的摄入 D .经常食用脱脂或低脂奶及奶制品 E .经常在外面餐馆就餐
2. 儿童青少年参与家务劳动的好处有：__AB_CD____
A .有利于培养责任感 B .有利于培养热爱劳动的好品德
C .有利于锻炼意志和毅力 D .有利于养成勤劳的作风 E .做家务劳动比较浪费时间
3 儿童青少年膳食指南中包括了下面哪几项？ABCD
A .三餐定时定量,保证吃好早餐,避免盲目节食B .吃富含铁和维生素C的食物
C .每天进行充足的户外运动 D .不吸烟,不饮酒 E .不限制含糖饮料
4 儿童青少年经常进行户外活动有助于：__ABCDE________
A .提高身体各部位的柔韧性和协调性 B .保持健康体重，预防和控制肥胖 C能增强身体素质D有助于保持良好情绪，促进心理健康E呼吸新鲜空气结识更多的朋友
5. 儿童青少年的健康饮食应具有如下的哪些特征？ ABC
A .由不同食物群组成，每个食物群的食物种类丰富 B .提供所有需要的营养素
C .达到每个孩子的能量需要 D .好吃（儿童喜欢吃） E .经济、做起来不费事
6. 儿童的健康进餐行为应做到: ABC__________。
A .养成规律的就餐习惯 B .饥饿
时才进食,吃饱了就马上停止,避免过度进食
C .多与家人一起用餐 D .边吃饭,边看电视 E .在心情难过的时候进食
F1. 肥胖是身体内的一种能量代谢障碍，是由于__ABCDE_________的共同作用，而引起的体重过重现象。
A .膳食热量摄入过多B .不良生活方式 C .活动性热量消耗过D .遗传因素 E .饮食方式不良
2. “富铁”食物，指的是：ABCE
A .含铁量高的食物 B .瘦猪肉（包括猪、牛、羊肉） C .动物血 D .鱼虾 E .猪肝
3. 肥胖可发生在___ABCDE________ 。
A .婴幼儿时期 B .儿童期 C .青春期 D .青壮年期 E .中年期
4 肥胖对生理机能的不良影响有:__ACDE________
A .影响呼吸 B .影响体型 C .削弱身体的应激能力 D .影响血液循环 E .影响体温调节
5. 肥胖对身体的即时危害结果包括：ABCDE_________。
A 体型受到破坏B活动不便C平衡性差D柔韧性和灵敏性差E身体各部分之间的协调性差
G1. 关于喝牛奶，下面那个描述是正确的？ ABCDE
A .含乳饮料不是纯牛奶
B .煮生豆浆时不能加牛奶
C .适量喝牛奶（每天2杯，共约500毫升）不至于引起脂肪摄入过量
D .有人喝牛奶后会有腹胀等不舒服的感觉
E .如果条件允许，儿童青少年应该养成每天喝牛奶的习惯
2. 关于饮水问题，我们应该注意：__ACDE________。
A .应该多喝白开水，且不要等到口渴时再去喝水
B .应该多喝果汁饮料，因为果汁能额外补充能量和营养素
C .喝完饮料后，应该注意口腔卫生，注意漱口 D .饮水不足会对身体产生危害
E .运动时要定时补充水分
3. 关于合理饮食，下面说法正确的有：ABCD__________。
A .应天天吃早饭，且要保证早饭营养充足 B .午餐要吃好，晚饭要适量 C .不暴饮暴食 D .在外就餐应该注意环境卫生清洁 E .光吃零食，不吃正餐也可以
4. 关于烹调油，下列说法正确的有：___ ABCDE ______。
A .脂肪是人体能量的重要来源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性维生素的消化吸收
B .吃烹调油煎炸后的食物能量会增加许多
C .油炸面食可能会含有一些有害成分，不宜多吃
D .应养成吃清淡膳食的习惯，膳食不要太油腻
E .不要摄食过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物
5. 关于鱼、禽、蛋、瘦肉的说法，正确的有：__ABCD_
A .均属于动物性食物，是人们优质蛋白、脂类、脂溶性维生素的良好来源
B .这些食物中的蛋白质含量高，而且氨基酸组成更适合人体需要
C .这些食物如果与谷类或者豆类搭配食用，营养价值更高
D .是营养膳食的重要组成部分
E .都含有一定量的饱和脂肪酸和胆固醇，摄入过多会有
增加患心血管疾病风险
6. 关于能量和营养素，下面的哪个描述是错误的？B D E
A .每天从膳食摄入的能量不能过多
B .长期过多摄入能量会造成身体肥胖，导致疾病
C .过多摄入矿物质和微量元素有害健康
D .过多摄入的水溶性维生素会在身体内蓄积
E .过多摄入维生素A可能会引起中毒
7. 关于细菌性食物中毒，下面哪些说法是正确的？ ABCD
A .气温高的夏季最易发生
B .最常见的是由动物性食物（如肉类、鱼类等）引起
C .长时间放置的米面制品，如剩米饭，糯米凉糕，面类发酵食品等也会引起
D .中毒症状主要是头痛、肚子痛、恶心、呕吐、腹泻等急性胃肠炎症状
E .中毒后病死率很高
H1. 喝豆浆要注意：___ACD_______。
A .煮豆浆时不要冲入鸡蛋
B .可以加牛奶煮
C .不要空着肚子喝豆浆
D .彻底将其煮熟
E .煮开锅即可
2. 喝奶九“要诀”是___ABCDE_______。
A .牛奶结冰不能再喝 B .最好先吃一些面包和干点心 C .不宜煮沸
D .牛奶中不要加蜂蜜 E .尽量少加糖
J1. 健康餐馆应具有的特征包括：ABCDE__________。
A .提供平衡膳食，价格合理 B .饭菜可以买半分且价格合理
C .具有“少吃油炸”等健康饮食宣传标语和提示标牌 D .饭菜可以买半分且价格合理
E .不卖超值大份食物、不提供无限续杯饮料或食品
2. 家庭健康饮食环境包括下列哪几项条件? ABCD
A .儿童要尽量选择在家就餐 B .儿童经常与家庭成员一起就餐 C .就餐时不开电视 D .儿童进餐时，至少有一个父母陪伴在孩子的身边或在同一个房间里 E .经常在外就餐
3. 家庭如何准备食物才符合健康饮食原则？ABCD
A .购买低脂或脱脂牛奶和奶制品（适用于2岁以上儿童）B .水果蔬菜品种多样，方便拿取
C .常使用杂粮、全麦、粗米制作食物 D .少放盐、糖和油脂 E .购买大包装甜饮料
4. 既有丰富营养价值，热值又较低的食物是：ACDE________ 。
A .沙丁鱼、金枪鱼、青鱼 B .牛奶、豆浆 C .家禽肉 D .瘦猪肉 E .马肉和兔肉
5. 健康烹调方式包括: ____ACE______。
A .谷类食物多选择全麦制品 B .避免用油炸方式制作食物 C .做饭、做菜时避免添加蔗糖或其他糖类 D .做饭、做菜时尽量少放盐 E .做凉拌菜时不用蛋黄酱（沙拉酱）
L1. 痢疾 ____BC______。
A .属于食物中毒 B .属于传染病 C .不属于食物中毒 D .不属于传染病 E .属于寄生虫感染
2. 良好的有氧运动方式包括_ABCDE_____________。
A .爬楼梯 B .体操 C .游泳 D .快走 E .爬山
3. 烂白菜对健康的危害主要是产生下列物质__AB________。
A .亚硝酸盐
B .亚硝胺 C .纤维素 D .果胶 E .木质素
N1. 牛奶的主要成分有：___ACE_______。
A .蛋白质 B .水分 C .脂肪 D .磷、铁 E .钙
2. 哪些矿物质（无机盐）是人体所需常量元素？AC
A .磷 B .铁 C .氯 D .硒 E .锌
3 哪些因素能引起食物中毒？ABCDE
A .细菌性因素 B .霉菌性因素 C .植物性因素 D .动物性因素 E .化学性因素
P1. 贫血对儿童青少年有哪些危害？ ABCDE
A .体力减低 B .记忆力和学习能力下降 C .可能出现行为异常
D .容易患呼吸道疾病 E .自觉怕冷、出虚汗和身体虚弱
Q1. 青少年时期膳食原则包括哪些方面? ABCD
A .热能供应充分 B .营养物质搭配科学合理 C .注意饮食卫生和烹调方法
D .多吃甜食 E .少喝含糖饮料
R1. 如何抵御不健康饮食的诱惑？ CD
A .常看媒体的快餐广告 B .经常购买甜饮料 C .远离不健康食品，购买健康食品
D .心情不好时，不单独吃东西 E .常买大包装含糖饮料
2. 如何预防食物中毒? ABSDE
A .保持清洁和个人卫生 B .生熟分开 C .加热完全 D .使食物保持在安全的温度下
E .使用安全饮用水和生鲜材料
3. 如果你觉得自己的身材偏瘦、身高也比别人矮，那么应该选择下列的哪些应对方法？ ACDE
A .首先到医院的儿科门诊进行检查,确定是否患有某种疾病 B .自己采取措施，进行处理
C .选择平衡膳食，吃好三餐 D .增加户外活动和锻炼 E .保证充足的睡眠
4. 人体脂肪的生理功能主要包括_ABCD_______________。
A为人体提供能量 B参与构成细胞组织 C .维持正常体温
D .减少冲击，保护内脏器官 E .是神经组织的重要成份
5 人们通常把___________和__________称为缺铁性贫血的两大“易感人群”。 BD
A 3～6岁的儿童 B 6～7岁的小学生 C 8～9岁的小学生
D 11～14岁的初中生 E 13～15岁的中学生
6. 如果温度和湿度都比较高，以下哪些活动不是肥胖青少年适宜的有氧运动方式？BCD
A .散步 B .游泳 C .慢跑 D .爬山 E .骑自行车
7. 如果要确切诊断自己是否营养不良或“较低体重”，应该有ABC____步骤，才能最后得出肯定的结论。
A .医生观察 B .检查 C .老师指导 D .家长判断 E .自我判断
8. 如果商店要变成健康饮食环境，应具有下列哪些特征： ABC
A .食物销售点方便居民购物 B .健康饮食可以买到，价格合理
C .食物品质新鲜，安全 D .商店食物种类较少 E .商店远离居民区
S1. 食物中毒的特点是_ ABCD_________。
A .发病急 B .有共同进餐史 C .临床症状相似 D .人与人之间不传染 E .人群散发
2. 食物的营养标签上一般应标
明下列哪几种物质的含量? ABC
A .每份小包装的食物含量 (重量/容积) B .每份食物的营养素含量 C .每份食物的能量含量 D .该食物提供的能量和营养素占成人推荐量的百分比 E .国家对成人的每日推荐摄入量
3. .食物群一般都包括下列哪类食物？ ABCDE
A .谷类以及薯类 B .动物性食物 C .豆类以及坚果 D .蔬菜、水果以及菌藻类 E .纯能量食物，即动植物油等
4. 食物中毒按病因分为哪几种类型？ABC
A .细菌性食物中毒，如沙门氏菌食物中毒
B .化学性食物中毒，如误食农药污染的蔬菜引起的中毒
C .有毒动植物食物中毒，如食河豚鱼中毒、食毒蘑菇中毒
D .真菌性食物中毒，如食霉变甘蔗中毒
E .吃鱼虾导致的食物过敏性疾病
5. 食物若标有下列哪种成分时,就表明含有一定量的反式脂肪酸,应注意避免过多食用? ABCDE
A .氢化植物油 B .精炼植物油 C .人造黄油 D .色拉油 E .起酥油
6. 食品卫生五项措施中的“使食物保持在安全的温度下”指的是： ABCDE
A .不要将熟食在室温下放置超过2个小时 B .食用后，立即将熟食和易腐烂的食物冷藏（最好在5°C以下） C .在吃之前保持熟食滚烫（超过60°C） D .即使是在冰箱里，也不要贮存食物过久
E .不要将冷冻的食物在室温下放置
7. 食物选择的技巧应包括下面哪几种? ABCDE
A .学会看食物营养标签 B .尽量选择天然食品，选择低糖、低盐和非油炸食物
C .选择小份量的零食，避免过多进食 D .购买的食物要物有所值 E .注意抵御虚假广告的欺骗
T1. 糖多、油大等营养价值不高的食品包括下面的：_BCDE________。
A .苹果 B .甜点心 C .甜饮料 D .油炸小吃 E .各种快餐
2. 铁中毒的表现有：_________。
A .恶心、呕吐 B .呕血 C .腹痛 D .血性腹泻 E .黑便
W1. 为了预防有毒动植物造成的食物中毒，下面哪些行为应坚决制止？ ABCD
A .自己采摘野蘑菇 B .外出游玩时采摘野菜回来吃 C .不吃霉变的甘蔗
D .购买和食用变质鲜银耳 E .不生吃白果
2. 为制作安全的食物，下列哪些厨具应注意经常清洗？ ABCDE
A .菜板 B .刀具 C .冰箱 D .微波炉 E .水果和蔬菜
3. 为避免过多摄入能量,在外就餐时应注意 ABE
A .选择平衡膳食，饭菜提供均衡营养 B .饭菜份量不要过大 C .避免油炸食品
D .不喝或少喝甜饮料 E .进食时间不易过长，一般为15-20分钟
X1. 下列一些饮食行为方式，在指导青少年减肥中被证明非常有效，如：_ABDE________。
A .只在固定的地方（如饭桌旁）吃东西，无论正餐或小吃 B .吃饭的速度尽量放慢，细嚼慢咽
C .边走边
吃，边聊边吃 D .吃饭时不看书看报，不看电视 E .用小碗盛菜饭
2. 下列关于过量饮酒的危害，说法正确的有：_AB____
A .过量饮酒会导致高血压、中风的发生 B .可导致事故和暴力事件的增加，对个人健康和社会安定有害
C .会导致食欲下降，食物摄入量减少、多种营养素缺乏 D .会增加患某些癌症的风险 E .孕妇和儿童应该戒酒
3. 下列营养素的推荐量，哪些能满足一个8岁女生每天的需要量？ BCD
A .能量： 1800千卡/天 B .蛋白质：65克/天 C .钙：800毫克/天
D .维生素A：700微克/每天（μg RE/d） E .铁：12毫克/天
4. 下列哪些物质属于有毒有害的生物性物质？
A .细菌及其毒素 B .病毒 C .霉菌及其毒素 D .有毒动植物 E .寄生虫
5. 下面那几项不符合健康学校的条件？ABDE
A .没有洗手的地方和洗手水 B .没有提供清洁饮用水 C .有清洁卫生的专用就餐场所和条件（桌、椅等），不要太拥挤 D .饮料公司在学校做促销宣传 E .学校没有促进健康饮食的政策
6. 下列食物中，哪些食物能够提供丰富的膳食纤维？ABEC
A .薯类食物 B .全麦面包 C .水果 D .猪肉 E .蔬菜
7. 下列哪些食物属于健康饮食？AE
A .清炖豆腐 B .炸鸡 C .咸菜 D .巧克力 E .脱脂奶
8. 下面的哪几项内容属于不健康的进食行为？ ABCDE
A .在吃某一餐时故意不吃饭 B .吃饭时不吃主食 C .挑食、偏食 D .吃饭时间不固定 E .膳食品种单一
9 下列哪些行为容易引起食物中毒？ A BCD
A .喝未煮熟的豆浆 B .生吃鱼胆 C .吃未炒熟的扁豆
D .吃发芽或变绿的土豆 E .吃清洗干净的黄瓜
10. 下列哪些维生素是脂溶性维生素？BCE
A .维生素B B .维生素A C .维生素D D .维生素C E .维生素E
11. 下列哪些活动属于儿童静坐少动的生活方式? 长时间__ABCD________。
A .写作业 B .看电视 C .用电脑 D .玩电子游戏 E .做家务
12. 下列哪组食物搭配在一起能构成平衡膳食？CDE
A .馒头+稀粥+咸菜B .牛奶C .面包+牛奶D .面包+牛奶+蔬菜/水果 E .肉和菜混合陷的馄饨
13. 下面哪几项属于健康饮食行为？ ABCD
A .每天的食物品种很丰富 B .定时吃三餐和零食 C .膳食含适量脂肪
D .将食物切成小份食用 E .经常喝含糖甜饮料
14. 下面的哪几项内容属于健康的进食行为？ ABC
A .只有饥饿时才进食 B .吃饱了就马上停止 C .经常与家人一起就餐 D .吃饭时，不吃主食 E .不吃早餐
15 下列哪些食物属于坚果？ ABCD
A .花生仁 B .葵花籽 C .核桃仁 D .杏仁 E .葡萄干
16 下面关于某种营养素的食物来源，正确的说法是_ABCDE_______________。
A .谷