客家擂茶——中国茶文化的一朵奇葩
客家擂茶文化
客家擂茶文化}；“茶”可谓“国饮”；在祖国源远流长，博大精深的茶文化艺苑钟，赣南的客家擂茶是一枝独秀的奇葩，其为待客之佳品，以古朴见奇趣，以保健见奇效，自古闻名遐迩。
客家擂茶是由汉魏时的“粥茶”及唐宋时的“盐茶”衍变而成，始于黄河以北，客家的祖先把它带到赣南；几千年以来客家人用擂茶待客交友，手机人们交流情感的媒介，有着“国不可一日无君，家不可一日无擂茶”的说法，赣南还流传着“走东家，串西家，喝擂茶，打哈哈，来来往往结亲家”等童谣偐语，说明了客家擂茶的纯朴民俗文化。
擂茶不仅可以用来待客交友，还可根据时令交换，配料不同，制成多种多样多功能的“擂茶”，起到治病，保健作用；相传三国时期，刘备领兵驻扎江南，时正酷暑，将士们不服水土，一个个又吐又泄，军营皆成病房，这可急煞了刘备，到处求医寻药不济事，有位客家老婆婆闻及此事，大发善心，走家串户动员客家乡亲，动用“擂茶三宝”，制成大量“擂茶",使将士们饮后病情大减；从此，客家擂茶更是盛名远扬。
客家擂茶的制作工艺非常精湛讲究；我公司生产的健胃消食型客家擂茶，是根据传统制作工艺，结合现代科学方法进行浓缩精制而成，配料有：茶叶，芝麻，花生，大米，茴香，薏米仁，陈皮，山楂提取物，茶油，白砂糖，食盐等，其中的薏米仁具有健脾，渗湿，润肠等功效，陈皮具有健胃，理气，祛湿，祛痰作用，山楂具有开胃消食，化滞消积，化痰行气功能；因此，本品是”药食兼佳，味中有味“客家保健饮料。
国家级非遗项目--客家擂茶
国家级非遗项目-----赣南客家擂茶制作技艺赣南，古称虔州，是客家先民中原南迁的第一站，客家民系的发祥地，世称“客家摇篮”。
赣南客家擂茶是赣南客家人的传统饮茶习俗，也是古代饮茶习俗的延续。
据史料记载:客家擂茶由汉魏的粥茶和唐宋的点茶衍变而成，始于黄河以北。
客家祖先南迁时，把北方的饮茶习俗带到赣南的同时，又融入当地的茶俗，逐渐形成客家人独特的饮茶习俗，并在其居住的地区长期传承下来。
赣南客家播茶制作技艺流传于赣南的全南、兴国、于都等县其中以全南县的客家播茶特色度为鲜明、最具有代表性。
2014年，该技艺成功列入国家级非物质文化遗产代表性项目。
文化价值。
作为遗留下来的最古老的饮茶方式，将茶叶与姜、葱等一起制成擂茶，看似粗鄙，实际上运用了阴阳和谐互补之大智慧;擂茶讲究天然、质朴、和谐，符合中国传统文化标准和礼仪规范，与追求精行俭德品格和修身养性的观念一致，是深层的“天人合一”。
养生价值。
1、消食健胃，减肥排脂。
富含茶碱，起到全身调理作用，减除身体多余的脂肪。
2、防治疾病，祛湿避瘴。
能驱寒、驱潮、驱湿、消毒和增加营养成分，增强身体免疫力，保持身体健康。
3、营养丰富均衡、调理身心。
擂茶富含各种维生素、蛋白质、游离氨基酸、叶绿素等，各种营养成分互相抑制又互相促进，完美的应用了阴阳学说之理。
擂茶制作：主要器具:“两宝”----擂钵和擂杵。
一是口径约30厘米且内壁布满辐射状沟纹的厚壁陶制擂钵;二是用上等山楂木或油茶树干加工制成的约50厘米长的擂杵。
基本原料，包括生姜、香葱、芝麻、黄豆、花生、茶叶、糯米、盐、茶油及各种青草药等。
制作擂茶时，先将所配置好的材料按比例放置擂钵内，用擂杵沿钵内壁顺沟纹走向频频舂捣、旋转磨成茶泥;喝擂茶时，将擂好的茶泥用滚烫的开水冲泡，再倒入少许高山茶油，并用擂杵搅拌稍许，一钵甘润芳香、色如琥珀、清爽可口的擂茶就制成了。
细细品尝，既有茶叶的甘苦，有芝麻、花生、豆子的清香，也有生姜的辛辣，若再佐以炒米、花生、米果、烫皮等，一桌集香甜、辣、脆于一体的客家擂茶宴就此形成。
客家饮食文化
客家是一个具有显著特征的汉族分支族群，也是汉族在世界上分布范围广阔、影响深远的民系之一。
从西晋永嘉之乱开始，中原汉族居民大举南迁，抵达粤赣闽三地交界处，与当地土著居民杂处，互通婚姻，经过千年演化最终形成相对稳定的客家民系。
此后，客家人又以梅州为基地，大量外迁到华南各省乃至世界各地。
客家四州为梅州、赣州、汀州、惠州。
福建宁化石壁是客家传说民系形成的中心地域，石壁被成称为“客家祖地”。
、客家饮食风俗古风浓密。
探究客家菜系和客家饮食习俗，就会发觉，非论是其烹饪身手诸如“捣珍”、“酒”之类古法的秉承和演变，仍是日常习俗外诸多礼仪礼规，都证了然客家人将古代外本文明一代代传承下来，根底流近流长；印证了客家平易近系历尽沧桑，多次变化的历史。
2、奇巧的烹饪手艺是客家人勤恳、聪慧的结晶。
糊口的动荡，情况的不竭变化，使客家人正在取天然斗让外，考验出了顽强的保寄望志和创制夸姣糊口的奋斗精神。
客家菜讲究功取法，以法求奇，以功求妙，于奇奥外穷其食物之甘旨。
“平易近以食为天”，客家人注沉烹饪之术，反是其保留不雅观的表现。
3、客家饮食习俗反映出浓密的保守文化不雅观念。
其一简朴好客。
客家人平昔饮食俭仆，不事奢华，而待客则十分风雅，讲究“六碗八盆十样”，菜肴实惠量脚，盛器多用盆、钵、大碗，无古平易近遗风；其二卑老知礼。
客家人设筵用八仙方桌，依辈份排座次，席间礼规繁多，吃鸡以鸡头敬老，上座留空位于未故先祖，以示敬礼，席间小辈给长辈敬菜敬酒等等；其三逃求吉利。
如客家人筵席第一道菜上鸡，无“无鸡不成筵”之说，既取“鸡、吉”谐音，又取鸡为掌管人世吉利之鸟之意。
过年吃“团方饭”，元宵吃汤丸，都为取“团方”的好兆头。
4、客家饮食风俗外的摄生客家饮食文化保健认识尤为较着。
客家菜用料讲究新颖，讲究野生、家养、粗类；加工讲究煮、煲、炖，讲究粗刀大块，不破坏食物养分取纤维；烹饪讲究本汁本味，不使过浓佐料，清淡可口，利于消化；伙食讲安搭配，讲究效用，多用药材调度阳阳，清降补泻，并按照时令删减食物品类。
体验客家文化----擂茶篇
體驗客家文化----擂茶篇
體驗客家文化----擂茶篇
•步驟一:先把茶葉磨成粉, •步驟二:再放入那一盤材料,全部磨成粉 •要磨到黏黏的,芝麻及花生都出油....且會 有點黏在木棍上..... •步驟三:加入些許熱水,拌勻.... •步驟四:再加入五榖粉磨勻 ..... •步驟五:加入熱水,拌勻....就完成啦!!好 香喔!! •加入懸米,好喝耶!!
要問客家何處來客家來自黃河邊3客家人部分畬族人及西南少數民族繼承體驗客家文化擂茶篇體驗客家文化擂茶篇擂茶的工具主要是陶缽跟木棒茶葉花生芝麻等原料研磨成水調勻再加入米籽後食用
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• 擂茶美食
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體驗客家文化----擂茶篇
一、何謂擂茶（lui ca）？
二、擂茶與客家人的關係
1、客家歷史：遷徙的族群 2、客家地理：要問客家何處來，客家來自黃河邊
3、客家人、部分畬族人及西南少數民族繼承 下來，原為鹹的(茶泡飯)源自體驗客家文化----擂茶篇
體驗客家文化----擂茶篇
• 擂茶的工具主要 是陶缽跟木棒， 先以陶製擂缽將 茶葉、花生、芝 麻等原料研磨成 細粒狀，沖入熱 水調勻，再加入 米籽後食用。
擂茶文化
• 正宗的捞子应该是竹蔑制成的，但是考虑到耐用和空眼均 匀细密，金属丝网也用得比较多，捞子是最好冲泡好擂茶 后，把其中的渣滓捞出，用做过滤之用
二：擂茶制作方法
• 一般是坐姿操作，左手协助或仅用双腿夹 住擂钵，右手或双手紧握擂持，以其圆端 沿擂钵内壁成圆周频频擂转，直到原料擂 成酱状茶泥，冲入滚水，撒些碎葱，便成 为日常的饮料。
擂茶
擂茶文化
• 起源：史料记载，在宋朝是就已有擂茶。
• 分布：福建省将乐县、宁化县、泰宁县，广东省
陆丰市、陆河，江西省，湖南省，及台湾省新竹，
桃园，台北，花莲等地。 • 分类：土家擂茶，客家擂茶，安化擂茶，武陵擂 茶，揭西擂茶，将乐擂茶。。。
• 擂茶有一套称为“擂茶三宝”的工具：擂钵、擂棍和捞子。 • 擂钵就是盛擂茶原料的容器，直径一尺见方的陶制敞口罐， 沟壑呈辐射状爬满了陶罐内壁。 • 擂棍的一根一米长左右的木杖，由上等山楂木或油茶树干 加工成的木棍。
谢谢观赏，再见
第一步：加开水擂茶
第二步：放进炒香的芝麻一起擂
第三步：擂的过程边加少量的凉开水， 放炒香的花生（去不去皮都可以）
第四步：加点罗勒增加独特的香味哦
第五步：继续擂哦，直到擂到糊糊状· ·
第六步：把烧开的水倒进擂茶，边冲边 搅香气扑鼻
冲好了，汤色浓郁
三：擂茶的作用
• 擂茶只当作一般饮品。若当药用，有祛 风寒、消暑气、清火解毒之用，可添加如 细叶金钱、艾叶、小叶客食碗（马蹄金）、 班笋菜（荠菜）、黄花、薄荷等，同茶叶 一起擂烂。各种配料，易熟品，切碎后， 放入钵内由开水冲熟；难熟的，放入锅内 煮熟，同开水一起冲入钵内
擂茶
“一口试饮，口舌生津，满腔留香； 二口深饮，神清气爽，通体舒畅。”
擂茶奇葩独秀黎川
擂茶奇葩独秀黎川擂茶是祖国源远流长，博大精深茶文化的根，曾风靡过全国许多地方。
擂茶以古老纯朴见奇趣，以美容保健、延年益寿见奇效，自古闻名遐迩。
擂茶是茶文化艺苑中的一枝奇葩，而黎川擂茶却是这枝奇葩中的独秀。
至今印尼、日本、港、澳、台、江西黎川、赣南、福建将乐、宁化、清流、广东揭阳、湖南桃源、安化等地区的客家人以及部分少数民族地区有吃擂茶的习俗。
他们在制作擂茶方法上大同小异，都是将茶叶、大米、姜、芝麻、豆子、花生等佐料放在擂钵中一起擂成糊状后，用开水冲，然后一碗一碗的分而食之。
而黎川擂茶在制作方法上与其他地区不同，黎川擂茶独秀之处就是把“茶渣”和“酥佐料”（黎川人称香料）的制作分开，形成了全球唯一的黎川特色。
黎川擂茶的习俗也自成体系，功效奇特。
在繁荣盛世的今天，古朴的黎川擂茶跟上时代潮流，不断丰富，发展，光大。
古老的黎川擂茶也有了崭新的，富有时代特色的名字“和谐茶”。
一、擂茶溯源擂茶历史悠久。
秦大将司马错，生卒不详，战国秦受阳（今韩城人），司马迁八世祖，战国中后期秦国名将。
秦昭王二十七年（公元前280年），奉命攻打楚国，屯兵沅水之南。
在与湖南桃源毗邻的长茅岭一带筑城墙时，民间就有“苦羹”流传，“苦羹”就是擂茶的老祖宗。
公元前280年有“苦羹”流传，那么开始吃“苦羹”的历史就更久远了。
在长沙马王堆汉墓出土的竹筒上，有用茶、姜、米等原料制作的茶饼，并成为宫廷贡品的记载，这就是有关擂茶最早的文字记录。
因为长沙马王堆汉墓是西汉初期长沙国丞相轪侯利仓及其家属墓葬，长沙相利仓于汉惠帝二年（公元前193年）葬。
《广雅》云“荆巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出之。
欲煮茗饮，先灸令赤色，捣末置瓷器中，以汤覆之，用葱、姜、橘子芼之，其饮醒酒，令人不眠。
”《广雅》作者张楫，字雅让，清河（今河北临清县）人，在魏明帝太和年间（227-232年）任博士。
这时人们就知道擂茶有醒酒，提神的功效。
唐朝全国统一，交通发达，国力强盛，饮茶风尚在全国传播。
擂茶茶艺解说词
擂茶茶艺解说词中国是茶的故乡,产茶历史悠久,品饮文化光辉绚丽。
在博大精湛的茶艺中，湖南擂茶是其中的一朵奇葩,它以自身独特的风格，倾倒了中外茶道行家。
在第二届国际茶文化研讨会上，与会的专家学者称赞擂茶“是世界茶道中的上乘之作”。
擂茶,又称为“三生汤”。
是一种用大米、生姜、茶叶三种为主要原料制成的饮品。
不仅味美可口，还有强身健体的功效，制作过程也充满情趣，每当有贵客来临时，擂茶便是迎接贵客的隆重礼节。
湖南山杰地灵，景美物丰，生长在这片土地的人们更是勤劳聪慧，热情好客，今天喜闻有贵客远道而来，迎着晨雾，多情的湘女便怀着激动的心情在林间张望，眼前是一望无际的青青茶园，细嫩的茶尖,葱茏翠绿，挂着露珠，晶莹剔透，枝头鸟儿欢快地歌唱。
姐妹们，快来准备，捧出擂钵，拿出擂棒，用最好的擂茶来款待我们的贵客。
看，茶园里绿枝摇曳，那是我们欢快的舞姿，听，那婉转的的鸟啼声，是我们清脆的歌声。
“莫道醉人惟美酒，擂茶一碗更深情。
美酒只能喝醉人，擂茶却能醉透心”。
擂茶在古朴醇厚中见真情，尊贵的客人请上座，来尝一尝我们精心制作的擂茶。
第一道“备具迎宾”每当贵宾临门，我们要做的第一件事就是清洗“擂茶用具”，准备擂茶迎宾。
这是擂钵，是用硬陶烧制的，内有齿纹，能使钵内的各种原料更容易被碾成糊。
这是擂棒，擂棒必须用山茶树或山苍子树的木棒来做，用这样的木质擂出的茶才有一种独特的清香。
第二道“八宝现身”即请大家欣赏今天所用的原料，它们由炒米、茶叶、生姜、黄豆、花生、芝麻、陈皮、调味的糖与盐等八种配料组成。
每种配料都已经过不同的方法精心加工。
第三道“磨碎配料”将配料一一投入擂钵中，用擂捧细细磨碎。
“擂茶”本身就是很有表现力的艺术，擂茶时无论是动作，还是擂钵发出的声音都极有韵律。
这是炒米，它是选用优质的糯米，然后用文火细心炒制而成，色泽微黄，香气诱人。
这是茶叶与陈皮，茶叶，它能提神悦志、去滞消食、清火明日；陈皮，能理气调中，止咳化痰，益脾开胃。
擂茶文化
擂茶起源
• 相传擂茶起源于中原人将青草药擂烂冲服 的“药饮”。客家先民在由南到北的流徙 迁移过程中，往往因为艰辛劳作，容易 “上火”，为防止“六淫”致病，经常采 集清热解毒的青草药制成药饮，而江南可 供采用的药草又特别多，“茶”就是其中 的一味。茶，古称“贾”，《本草经集注》 谓主好眠，兼有清热、解暑、止渴、生津 等多种功效，所以成了药饮必不可少的用 料。
客家擂茶沙龙
擂茶文化
你 你
听说过擂茶么？ 喝过擂茶么？
下面就跟着我一起探寻这一民间美味吧 ~~~
擂茶是一枝独秀的奇葩。 顾名思义，就是把茶和芝麻、花生等配 料放进擂钵里擂碎冲沸水而成擂茶。
作擂茶时，擂者坐下，双腿夹住一个陶制的 擂钵，抓一把绿茶放入钵内，握一根半米 长的擂棍，频频舂捣、旋转。边擂边不断 地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药（香 草、黄花、香树叶、牵藤草等）。待钵中 的东西便捣成碎泥，茶便擂好了。然后， 用一把捞瓢筛滤擂过的茶，投入铜壶，加 水煮沸，一时满堂飘香。
•
擂茶的基本原料有茶叶、大米、芝 麻、黄豆、花生、食盐及桔皮，有 时也加些青草药。茶叶其实也不全 是茶叶，可充当茶叶的品种很多， 除采用老茶树叶外，更多的是采摘 许多野生植物的嫩叶，如山梨叶、 大青叶、雪薯叶等等，不下十余种。 经洗净、焖煮、发酵、晒干等工序 后储备起来，用作常年之需。加用 的药草则随季节气候不同而有所变 换，如春夏温热，一般采用艾叶、 薄荷、细叶金钱、斑笋菜等鲜草; 秋季风燥，多选用金盏菊或白菊花; 冬天寒冷，则可用竹叶椒或肉桂。 原料备好后，倒入钵中。一般是坐 姿操作，左手按住或仅用双腿夹住 擂钵，右手或双手紧握擂持，以其 圆端沿擂钵内壁成圆周方向频频擂 转，直到原料擂成酱状茶泥，冲入 滚水，撒些碎葱，一种日常的饮料 便宣告制成。
客家擂茶
擂茶，又名三生汤，是一种特色食品。主要 流传于广东汕尾市、益阳安化、桃江、常德 等地。起于汉、盛于明清。擂茶一般都用大 米、花生、芝麻、绿豆、食盐、茶叶、山苍 子、生姜等为原料，用擂钵捣烂成糊状，冲 开水和匀，加上炒米，清香可口。
制作擂茶
作擂茶时，擂者坐下，双腿夹住一个陶制的擂钵，抓一把绿茶
放入钵内，握一根半米长的擂棍，频频舂捣、旋转。边擂边不 断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药（香草、黄花、香树叶、 牵藤草等）。待钵中的东西捣成碎泥，茶便擂好了。然后，用
一把捞瓢筛滤擂过的茶，投入铜壶，加水煮沸，一时满堂飘香。
品擂茶，其味格外浓郁、绵长……据说擂茶有解毒的功效，既 可作食用，又可作药用；既可解渴，又可充饥。又一说，擂茶 源于中原，盛于长江中下游。
在源远流长的传统文化中，擂茶算得上客家饮食 文化中一道独特的风景。
客 家 擂 茶 歌 谣 唱 道
家 家 擂 茶 声
亦称“生茶”。主要用料有鲜艾叶、薄荷叶、生茶叶、枫树
嫩芽、紫苏叶、番香、香苏、鸡脚刺、玫嫩芽、芫荽菜等。 擂茶具有生津止渴，防风祛寒、开胃健脾、清热解毒、延年 益寿的功效。2011年入选广东省非物质文化遗产保护名录。
• 擂茶有其美妙的传说。北宋时，潘仁美奉宋太宗之命南 下征服南汉王朝，派一小分队途经揭西进攻广州。到了 河婆因为士兵大都是北方人，加之天气炎热、水土不服， 士兵们纷纷上吐下泻，病势严重，将领们心急火燎，却 又束手无策，何婆闻讯赶来，传授了一个秘方，用“三 生汤”一喝擂茶治病。根据需要，她吩咐一些人去摘茶 叶，一些人去挖生姜，有些人去碾米，有些人去找擂钵 和棒子。等把这些东西办齐以后，很快就制成了大量的 擂茶。因用擂钵，而称“擂茶”。何婆说给那些病倒了的 士兵每人喝一大碗滚烫烫的擂茶，然后蒙头盖脑睡上一 觉。次日醒来，人人浑身大汗，个个大打喷嚏。说也奇 怪，病人们都痊愈了。后来，征南人马有一部分留下来 屯田，于是擂茶不但在揭西县，而且在粤北、湘西、赣 南等客家人聚居的地方流传下来，成为客家饮食民俗的 一大特色。
汕尾海陆丰擂茶茶艺
擂茶茶艺“擂茶”，是我国闽、粤、台客家人最普通、也是最隆重的一种待客礼仪。
同时还是居住湘、川、黔、鄂四省交界的武陵山区土家族人所最珍爱的保健饮料。
擂茶也称为“三生汤”，此名的由来有三种说法。
说法之一是：因为擂茶在初创时所用的主要原料是生叶(嫩茶叶)、生姜、生米混合研捣成糊状物，然后加水煮沸或用沸水冲熟而成的，三种主要原料都是生的，故名“三生汤”。
说法之二是；传说早在汉朝伏波将军马援受汉武帝之命远征交趾，途经湘、粤边界，因南方气候炎热、潮湿、多变，北方将士多染疫病倒，大军只好安营扎寨，求医问药。
马援将军正焦虑无奈之际，有一白发苍苍的客家老妪向他献上家传秘方，马将军依方以生米、生姜、生茶叶擂捣冲泡成“三生汤”给将士们饮用，果然治好了大家的病，且身体精神都倍加健旺，此后这种配方代代相传。
说法之三是：在三国时，张飞曾带兵进攻武陵壶头山(今湖南省常德县境内)，当时正值炎夏酷暑，加上那一带瘟疫蔓延，使得张飞的军队多数人都染疾病倒，连张飞本人也未能幸免。
正在危难之时，附近乌头村的一位老中医有感于张飞部属军纪严明，对老百姓秋毫无犯，所以献上擂茶的祖传秘方并为张飞和他的部下治好了病，张飞感激万分，称老汉为“神医下凡”井说能得到他的帮助“实是三生有幸!”从此以后，人们也就把擂茶称为“三生汤”。
擂茶的制法和饮用习俗，随着客家人的南迁，逐步传到了闽、粤、赣、台等地区井得到改进和发展，形成了不同的风格。
一、将乐擂茶(客家擂茶)(一)用具擂钵一个(内壁有辐射波纹，直径约45cm的厚壁陶盆)，油茶树或山苍子木制的2尺长的擂棍一根。
竹篾编制的“捞瓢”一把，以上称为“擂茶三宝”。
另配小桶、铜壶、青花碗、开水壶等。
(二)配方及功效将乐擂茶的基本配方由将乐县旅游局摩毓辉局长提供，主料为芝麻，井辅以茶叶、甘草、桔皮等。
其中桔皮可理气调中，止咳化痰。
甘草味甜，有润肺止咳和解毒作用。
芝麻含有大量的维生素E、不饱和脂肪酸、优质植物蛋白，《神农本草》记载：“服食芝麻可助五内、益气力、长肌肉、填髓脑。
千年传承 古庸茗香——独具特色的将乐客家擂茶
AppreciatION 鉴赏·客家探秘擂茶是客家人的传统饮品。
擂茶既能润喉止渴，又能充饥解乏，是招待客人的佳品，因此成为客家人待客的传统礼俗，并流传久远。
在今天，位于福建省的将乐县将乐客家擂茶文化最为知名。
将乐县位于福建省西北部，是福建省最早建置的七个地方之一，建置于三国吴景帝三年（260年），因“邑在溪将之阳，土沃民乐，东越王乐野宫在是”，故得名“将乐”。
将乐的人类文明起源较早，根据考古发现在旧石器时代将乐地区便有人类活动的踪迹，到商周时期当地已能烧制出精美的印纹硬陶。
历史上从西晋的“永嘉之乱”，唐代的“安史之乱”“黄巢之乱”，到北宋的“靖康之变”这些重大历史事件使中原被战火席卷，北方汉民为躲避战祸大规模向南迁徙，其中就有一批南迁汉民途经将乐，并定居于此。
据北宋文学家杨时在其千年传承 古庸茗香——独具特色的将乐客家擂茶王舒乙宋代陶擂钵AppreciatION 鉴赏·客家探秘《资圣院记》中载：“将溪踞闽之上游，地险而隘，以崇山大陵为郭郛，惊湍激流为沟地，鱼稻果蔬，与凡资身之具，无所仰而足，故五季之乱，人乐居焉。
”是说将乐地势险隘，山川河流形成天然的屏障，阻隔中原战火蔓延于此。
当地水土肥沃，物产丰饶，民风淳朴，环境宜居，俨然成为乱世之中的“世外桃源”，大量南迁汉民定居将乐与当地融合，带来了北方的文化习俗与生产技术，形成独特的客家文化。
将乐客家擂茶文化也正由此形成并兴起。
将乐的客家擂茶有诸多独特之处：擂茶工具 在擂制工具上，需用由黏土陶质的擂钵，经过夯打结实并高温烧制后有较高的硬度和韧度，能经得起激烈的擂制。
擂钵壁需施釉光滑，使擂制时更容易转动，擂钵内壁和底有放射状的刻槽，并且刻槽深度必须适中，否则刻槽太深在磨制过程中诸如芝麻一类的细小食材容易卡住，刻槽太浅则无法将食材磨制细腻。
擂茶用的擂棍长度以７0至80厘米为宜，通常选用的是油茶树干或白蛇藤，油茶木比较坚实耐用，较为常见，容易获得，因此用得最多。
谈客家擂茶文化及其传承-精选文档
谈客家擂茶文化及其传承一、客家擂茶起源茶起源于中国，茶文化是中国文化的重要组成部分并始终贯穿在中国文化历史发展的长河中。
“擂茶” 擂，《玉篇》：“研磨，研物也。
”①即把茶叶研磨成茶末，辅之以大米、花生、芝麻等原料，用擂钵捣烂成糊状，冲开水和匀。
关于擂茶的起源有个传说。
据说东汉时期，有一位叫伏波的将军，奉命进击武陵壶头山，路过乌头村（今桃花源一带）。
正当盛夏，炎热难耐，而且瘟疫流行，士兵们都病倒了。
将军自己也染上了瘟疫。
他没办法只好让手下的手下去寻医问药。
于是，一位老婆婆献出了自己的祖传秘方：用生姜、生茶叶、生米擂成浆糊状，最后冲上沸水，让士兵们每日饮用，于是士兵们渐渐恢复了健康。
我们可以看出擂茶最开始是起源于药用，然后开始深受百姓的喜爱。
二、客家擂茶的制作方式制作擂茶需要两种工具：擂钵和擂棰。
擂钵是一种内壁有纹理的陶制的钵体。
这种钵体呈碗状，内壁的纹理呈网状。
擂棰是由树木制成的，大多是由山茶树干制成的，也有人使用樟树树干、枫树树干等可食木种。
擂棰直径约一寸半至两寸，长度约两尺。
擂茶的过程中，人们将晒干的茶叶和炒熟的芝麻、花生等干果放入擂钵，操作之人坐下，将擂钵置于双腿之间，双手紧握擂棰，沿着擂钵的纹理不断地研磨，顺时针和逆时针方向均可，直至碾成糊状。
接着，倒入开水或放入锅里煮开，这时候人们就能开怀畅饮。
可以加入擂茶的原料丰富多样。
如艾叶、橘皮、黄豆，还有煮好的菜丁、肉丁、油炸的米粉等等，可甜可咸，可荤可素。
福建的客家擂茶，还有一种习俗，在擂茶的过程中，人们可以轮流动手，都可以参与其中，其乐融融。
?三、赣南擂茶存在的原因首先是赣南地区多山地、多丘陵、多盆地的自然地理环境。
正是由于赣南地区这种多山的地形，又有着酸性的土壤和温和湿润的气候条件，赣南天生就是一块适合生产茶叶的地方。
因为这里生产茶叶，赣南客家先民发明了“擂茶”以及由此衍生出的擂茶文化。
其次是赣南经济发展落后的经济原因。
赣南地区闭塞，土地贫瘠、山多地少，使得古代赣南经济发展落后，人们艰苦度日难以维持生计。
擂茶的历史介绍
擂茶的历史介绍擂茶，盛行于汕尾市和揭阳市以及桂、湘西部分地区，是旧时隆重而又经济地接待客人的方式之一。
以下是店铺整理的擂茶的历史介绍，希望对大家有所帮助。
历史介绍具史料记载，在宋朝时即有擂茶。
在客家人日常生活中，擂茶即是其主食之一，也是待客之佳肴，在客家人丰富多彩的饮食文化中，擂茶是最具代表性的一种美味。
而且其制作方式古朴典雅，充分表现了客家人对中国古代传统文化之传承。
现今在大陆福建省宁化县，广东省陆丰县、陆河县、揭阳县，江西省，湖南省，及台湾省新竹，桃园，台北，花莲，台中县东势，高雄美浓...等地的客家庄仍然保留这种美味文化。
尤其以新竹县，湖口、竹东、北埔等地，于台湾光复时期，随政府由大陆迁台的那群客家人更是道地的原味，当年虽然随着战乱及贫穷，但那群客家人从大陆来台时依然不忘每天必用之吃饭工具『擂钵』，至今仍有老一辈的仍宝贝着他的吃饭工具保存至今。
客家人的擂茶，茶味纯，香气浓，不仅能生津止渴，清凉解暑，而且还有健脾养胃，滋补长寿之功能。
历史上的闽南茶叶国际贸易“海上丝绸之路”的滥觞，造就了今日闽南诸神杂居的局面。
但相对于鼎盛的烟火，茶叶才是这一区域真正的信仰所在。
它关乎生计命脉，衍生世风民俗，交织出宗族亲情的网络，由此打造一个氤氲的世界。
不管闽南人走到哪里，闻到茶香便找到了归属。
闽南茶叶的历史可以追溯到唐代，一位来到中国的阿拉伯商人写道：“在中国，茶同盐一样是国王的课税品，所到之处都在贩卖，并且有苦味，注汤饮用。
”但茶叶成为海外贸易的主角则在几个世纪之后的宋元时期，一箱箱的茶叶经由“世界第一大港”泉州港源源不断地输送到东南亚和欧洲的港口。
17世纪初，扮演“海上马车夫”角色的荷兰人及其成立的东印度公司，掀起了欧洲商人来福建采购茶叶的'浪潮。
美国学者彭慕兰在《贸易打造的世界》一书中写道：“从哥伦布到工业革命的三百年间，三种跨洲贸易盛行一时：一是从非洲到美洲的奴隶贸易；二是美洲所产的金、银大量出口到欧洲、亚洲；三是致瘾性食物(茶叶、咖啡、巧克力等)日趋旺盛的贸易。
国家非物质文化遗产——赣南客家擂茶
国家非物质文化遗产——赣南客家擂茶历史渊源有关擂茶的历史记载可以追溯至三国时期,宋代李昉《太平御览》引张缉《广雅》曰:“荆、巴间釆茶作饼成,以米膏出之。
若饮先炙,令色赤,捣末置瓷器中,以汤浇覆之,用葱、姜芼之。
”所谓芼者,就是把这些调料和茶混合在一起,搅拌成羹汤一样后再饮用。
从记载中可以看出:这个时期人们是将茶叶捣碎研为末状;在茶末中或加米、或加姜葱,煮成粥状物一起食用。
现今的擂茶粥跟记载中是一样的食法,这也可能是历史上有关擂茶粥雏形的最早的描述。
没有蒸青技术,更没有炒青工艺,除采用比较原始的晒干方式之外,没有较好的储存茶叶方法,采茶后加入米膏等物一起制茶饼,使茶叶水分变少,可以较长时期保持茶的原味;将茶叶捣末,可以全部食用,充分吸收茶叶营养;茶叶与葱、姜等共煮,可以看出此时期茶叶仍然不是纯粹的饮料,而是作为药用与其他食物煮饮的遗留。
擂茶由汉魏的粥茶和唐宋的点茶衍变而成，它起源于黄河以北。
虽然擂茶是中国最古老的茶俗，但“擂茶”一词,却是在宋代才见诸史料。
北宋耐得翁《都城记胜·茶坊》记载:“冬天兼卖擂茶”。
南宋袁文所撰《瓮牖闲评》也提到：“余生汉东，最喜啜擂茶，闲者常过一、二，北人知余啜此，则煮以相饷，其法用茶芽盏许，入少芝麻，沙盆中研烂，量人多少煮之，其味极甘腴可爱……茶,古不闻食,晋以降,吴人采叶煮之,号茗粥,则知擂茶者。
自晋盖有之矣! ”其实，袁文的话只说对了一半，他所说的擂茶，就是擂茶中的香料茶，并非茗粥，而茗粥饮用之始，亦非起于两晋，而是最迟到东汉就有了。
之后吴自牧《梦梁录·茶肆》也出现了“四时卖奇茶异汤,冬月添卖七宝擂茶、馓子、葱茶,或卖盐豉汤,暑天添卖雪泡梅花酒,或缩脾饮暑药之属。
”宋人的这些饮茶习俗后来都逐渐融入以盐姜茶为主要内容的擂茶之中，从而极大丰富了擂茶的物质内涵。
到了南宋，擂茶、七宝擂茶、葱茶、绣茶等多种擂茶品种便正式进入了京城市场,成为大众喜爱的日常饮料。
客家擂茶_中国茶文化的一朵奇葩_罗舜芬
在我国源远流长、博大精深的茶文化中，客家擂茶，是一支独秀的奇葩，其以古朴见奇趣，以保健见奇效，是至今仍保存的原始形态的饮茶方式，是中国茶文化中的活化石。
一、擂茶工艺制作工具：擂茶的制作工具十分原始，主要有擂棍、擂砵、炆鼎、木勺、木盆、木碗等。
“擂棍”用于在擂砵中擂烂原料，一般采用无毒、木质坚硬的山苍籽树、山茶树、山楂树等树枝加工而成，长约150cm ，直径约4cm 。
由于山苍籽树味辛辣，具有祛寒、理气、发散之功效，是防治感冒的良药，也是擂茶与擂茶粥的好香料，故大多采用山苍籽树做擂棍。
“擂砵”为土陶器，外形似一大肚形碗，上宽、中窝、下窄、圆形，内壁有菱形或辐射状沟纹，盆径25~40cm 。
擂茶与擂茶粥的原料：古代有生茶、生米、生姜等，其它基本原料还有炒花生米、炒黄豆、炒芝麻等。
茶叶有抑菌消炎、提神醒脑、明目益智、去腻消食、消除疲劳等保健作用；生姜可驱风散寒防流感；稻米煮成粥可充饥；花生含有大量营养物质；黑芝麻可以黑发、美容、润肤补肾。
除上述基本原料外，还可根据需要选择其它辅料，加入擂茶或擂茶粥中或作为小食。
一般来说，清热解毒、利尿消肿、养胃补血可加入绿豆、甘草、白芍、金银花；美容、补心血、健脾胃可加入不虚不燥的红枣、红米、红豆；固精气、养心血、健脾胃等可加入莲子、薏仁、白扁豆；健脾补胃、固肾润燥、止渴生津等可加入芡实、枸杞、蜜糖；黑发润发、滋润肌肤等可加入黑米、黑豆、黑芝麻；养心血、益心神、滋润养阴等可加入干百合、银耳、桂圆、黑米；降血压、排毒等可加入荞麦、绿豆、粳米、甘草；补脑、益智、安神等可加入黑米、莲子、桂圆、冰糖；防暑降温、清热除湿等可加入藿香、佩兰、绿豆、野菊花、鱼腥草。
制作擂茶与擂茶粥的方法：首先将工具洗刷干净，将原料装入擂砵。
人端坐在高矮适中的板凳上，将擂砵放入两大腿间夹紧，单手或双手紧握擂棍下部30~40cm 处，然后将擂棍从擂砵内底部作圆旋擂，从下至上，从上至下，从左到右，从右到左在盆壁内作有规则、有节奏地旋擂，直至将原料擂至糊状或泥状。
擂茶
擂茶制作过程为将传统材料放入特制擂钵中，用擂 棍慢慢擂成末，过程中不断加水，使材料变成浆状， 后冲入沸开水盛入杯中，嗜甜者可再加入些许黑糖， 后放米仔共同食用；咸擂茶为正统客家擂茶，制作过 程中除基本材料外再加入香菜或九层塔及些许盐研磨， 研磨好 后在杯内加入虾米、四季豆末、米仔等再冲沸 水入杯即可喝起来齿颊留香、风味独具，非一般加味 茶可比拟。
擂茶
擂茶文化
起源：史料记载，在宋朝时即有擂茶。 分布：福建省将乐县、宁化县、泰宁县，广 东省陆丰市、陆河，揭西县，江西省，湖南 省，及台湾省新竹，桃园，台北，花莲，台 中县东势，高雄美浓等地。 分类：土家擂茶、客家擂茶、安化擂茶、武 陵擂茶、揭西擂茶、将乐擂茶……
擂茶
擂茶
• 既是“迎客茶”，又是“情谊茶”、 “团结茶”。
第一步：加点开水擂已泡软的茶叶，同时加盐或糖
第二步： 放进炒香的芝麻一起擂
第三步：擂的过程边加少量的凉开水，放炒香的花 生（去不去皮都可以）
第四步：加点罗勒或薄荷增加香味
第五步：继续擂哦，直到擂成糊状的茶浆
第六步：把烧开的水倒进擂茶，边冲边搅
冲好了，汤色浓郁
擂茶原汁已准备好
• 吃素或图方便，只需往茶里加芝麻、花生、 炒米即可——清茶；
• 闲暇无事，饮擂茶，叙旧、聊天，自然 别有一番情趣。
• 人们在祝寿、婚嫁、添丁、病愈等喜庆 的日子，都要请朋友、亲戚、邻里等来 饮擂茶，同时赠以茶叶、花生、芝麻等 礼物。
海丰擂茶
擂钵
擂棍
二、擂茶的制作方法
擂茶研磨的基本材料有松子仁、南瓜仔、黑芝麻、 白芝麻、花生、绿茶菁及米仔。主原料米仔，是将米 经过浸、蒸、晒、炒的过程，变成易储存，为客家人 逃难中发展出的特殊饮食。
咸茶 擂茶
擂茶（咸茶）擂茶是一枝独秀的奇葩。
这一习俗一般在客家人汕尾人中存在。
作擂茶时，擂者坐下，双腿夹住一个陶制的擂钵，抓一把绿茶放入钵内，握一根半米长的擂棍，频频舂捣、旋转。
边擂边不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药（香草、黄花、香树叶、牵藤草等）。
待钵中的东西便捣成碎泥，茶便擂好了。
然后，用一把捞瓢筛滤擂过的茶，投入铜壶，加水煮沸，一时满堂飘香。
品擂茶，其味格外浓郁、绵长……据说擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作药用；既可解渴，又可充饥。
又一说，擂茶源于中原，盛于长江中下游，至今仍流传于闽、粤、赣客家居住区。
咸茶又叫擂茶海陆丰咸茶文化[1]咸茶，盛行于汕尾市和揭阳市以及桂、湘西部分地区，是旧时隆重而又经济的接待客人的方式之一。
每当客人上门，热情好客的女主人就忙活开了：首先将茶叶放进牙钵（一种特制的内壁有锯齿纹的陶器），湿润后用石榴木或荔枝木等硬木做成约3尺长的擂槌（木杵）来回搅拌捣碎，接着将熟花生米、芝麻、薄荷叶等陆续投入牙钵擂成浆糊状，放进适量的食盐，将煮沸的开水冲入即成，故又谓之擂茶。
然后主人将炒米等大把大把地放入盛着咸茶的碗里，热气腾腾地端到客人面前。
大家团团围坐在客厅中，边饮边嚼，边扯家常，主人则不时殷勤地为客人添上咸茶、炒米等进行劝饮，众乐陶陶，别有一番情趣。
概说海陆丰咸茶甘香醇口，既具有茶叶的芬香、薄荷的甘醇，又具有炒米的脆、花生的酥、芝麻的香等口味。
故有健脾利胃、延年益寿之功效。
吃咸茶的习俗，代代相传，由来已久。
清代茹敦如《越言释》载：“江广间有擂茶，是羌盐煎茶遗制，有存古意。
”清道光年间海丰举人黄汉宗亦有诗云：“海丰时俗尚咸茶，牙钵擎来共一家。
厚薄人情何处见，看她多少下芝麻。
”写出了清代海陆丰吃咸茶的盛况和人间世俗情态。
海陆丰茶俗如今，海陆丰人还延续着这一古老的习俗。
除平时在家里以食咸茶顶替早、午餐外，举凡婚娶、寿订、添丁、新居落成、外地远归、病愈出院、遇险脱难等，定要请邻居、亲戚、朋友、同事等到家大摆“咸茶宴”。
客家擂茶
客家擂茶文化
• 经医学验证，擂茶对常年生活在 大山长谷瘴气较重的客家人，有 一种独到的驱邪健身功效。 • 君不见客家老翁老妪，精神健旺， 少病少痛，这不能说不是得益于 常饮客家擂茶。 • 客家人每当劳作回来，一进客门， 就要先饮一碗擂茶，再说进食解 饥肠事。 • 客家人有俗谚说：“喝擂茶，吃 粑粑，壮身体，乐哈哈。”以致 说这奇特的客家擂茶是“药食兼 佳，味中有味”的“客家保健饮 料”。
客家擂茶文化
客家擂茶文化
谢谢欣赏！
信息A1031班 黄贤桂
弘扬客家传统文化
擂茶在中国华南六省都有分布。 保留擂茶古朴习俗的地方有：广东、江西、福建、 广西、台湾、湖南等地的客家聚居地。
客家擂茶文化
• 制作客家擂茶是要科学合理的配料。这除了要用 好茶、芝麻为主要原料外，配料可随时令变换。 • 春夏湿热，可采用嫩的艾叶、薄荷叶、天胡荽。 • 秋日风燥，可选用金盏菊花或白菊花、金银花。 • 冬令寒冷，可用桂皮、胡椒、肉桂子、川芎。 • 还可按人们所需，配不同料，形成多种多样多功 能的“擂茶”。客家擂茶文化Fra bibliotek客家擂茶
信息A1031班 黄贤桂
弘扬客家传统文化
在中国博大精湛的茶 文化中，客家擂茶是 一枝独秀的奇葩。
其以古朴见奇趣，以 保健见奇效，自古闻 名遐迩，是中国最古 老的茶道之一。
客家擂茶文化
擂者，研磨也。 擂茶，就是把茶叶、芝麻、花生等原料放进擂钵 里研磨后冲开水喝的养生茶饮。
客家擂茶文化
客家擂茶文化
• 客家人在南迁途程中，千里迢迢，跋山涉水，餐风 饮露，历尽千辛万苦，到了客居地又需要白手起 家，逐渐养成一种坚韧耐劳、向外发展、敢于冒险 的品格。正是这种品格，给了客家人不知疲倦地寻 找新天地的原动力。擂茶的品格与客家精神不是有 某些相通之处么？ • 擂茶，取之于山野，烹之于 征途，映日月星辰，染风霜 雨雪；品之，呈优雅闲适之 情，增粗犷豪迈之概。它是 客家的瑰宝。
浅论赣南客家擂茶文化
浅论赣南客家擂茶文化作者：钟健来源：《老区建设》2012年第06期[提要] 结合客家先民何时大规模进入赣南等地的史实，分析推断大致在黄巢起义至北宋末年间，擂茶传入赣南等地、并得到广泛传播，其传承的主要原因在于自然环境的影响和经济生活的约束，最后提出了弘扬赣南客家擂茶文化的举措。
[关键词] 赣南客家；擂茶；文化[作者简介]钟健（１９９０—），男，江西科技师范学院历史文化学院２００８级历史学专业学生。
（江西南昌３３００１３）本文为江西科技师范学院第四届大学生创业、科研基金项目，校级一般项目“赣南客家擂茶文化调查研究报告”结题成果。
中国茶文化的“活化石”——擂茶，广泛流传于赣南、闽西、粤北等客家之地，作为药食同源的典范，它传承千年而未消亡，成为茶文化中一枝独秀的奇葩，而作为客家先民南下第一站——赣南地区的擂茶，尤具代表性和意义。
一、擂茶的起源及其在赣南地区的传播１．擂茶的起源关于擂茶的起源，主要有以下三种说法：一种是司马措说：公元前２８０年，秦朝大将司马措驻扎在湖南桃花源毗邻的长茅岭一带，军队将当地流行的一种叫“苦羹”食物当主食和药食用。
一种是马援说：公元４１年，东汉伏波将军马援南征五溪蛮，路过乌头村（今桃源县内）时，军中发生瘟疫，当地一老妪献上擂茶称可治病，将军喝后，出了一身汗，顿觉浑身轻松，似乎淤积多日的病痛也随汗水流走了，三军服用后疫病全除，取得征蛮大捷。
一种是张飞说：三国时，张飞带兵进攻武陵壶头山，正值炎夏酷暑，当地瘟疫蔓延，张飞部下数百将士病倒。
值此危难之际，村中一位郎中献出祖传擂茶秘方，结果茶(药)到病除。
关于历史人物的地方传说，不能当做擂茶起源的确切证据，但作为过去历史的遗迹，它能说明这些人、事和在何时何地与擂茶有关，且能大致推测其存在范围。
１９９２年，国际茶文化研讨会曾认定荆湘地区的桃花源是我国擂茶的发祥地。
本文采用茶学界旧说，即我国云、贵、川、湘、鄂地区是茶的原产地或早期茶产业中心。
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一
阵子 ， 直至将 原 料擂 烂 如泥 ， 然后 将 刚煮 熟米 现 象渐 渐 消失 ， 搀 以姜 、 、 皮 的 习俗 却仍 然 顽 固地 但 盐 陈
黑 黑 养 益 滋 是 一 支 独秀 的奇 葩 ， 以古 朴 见 奇趣 ， 其 以保 健见 奇 效 ， 是 润 肌肤 等 可 加入 黑 米 、 豆 、 芝 麻 ； 心 血 、 心 神 、 银 桂 黑 降血 压 、 毒 排 至今仍 保存 的 原始形 态 的饮 茶方 式 ，是 中 国茶 文化 中的 润养 阴等 可 加入 干 百 合 、 耳 、 圆 、 米 ；
Ｋｅ ｗｏｒ ：ｈａ ｋ ；Ｂａ ｎ ｈｅ ｅ ；Ｔｅ ｕ ｔ ｒ ；Ｔｅ ｈｎ ｌ ｇ ；ｏ ｇ ｎ ｙ ｄｓ ｋａ ｎｇ ｏ ｔ ｔ ａ ａ ｃ ｌｕ ｅ ｃ ｏｏ ｙ ｒ ｉ ｉ
，
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，
，
， 漏 ， 搀茶而 去 这 种苦羹 就是用茶 叶 和米 做成 的粥 。 如果 这个 录》 内中记载 有所 谓 “ 影春 ” 法 用缕 纸贴 盏 ， 它就 是现今 发现 的最早 的擂茶 粥实物 了 。 纸 ， 为花 身 ， 以荔 枝 肉为 叶 ， 实 鸭脚之 类珍 物 为蕊 ， 伪 别 松 却是 到宋代 才见诸 史料 。 宋 ・ 得翁《 城纪 北 耐 都
。
” ・ 晋 郭璞 注 ：树小 如栀 子 ． 生 叶 ， “ 冬 可煮 作羹 诸香 、 诸果入 茶 的习俗 。宋 ・ 蔡襄 《 录》 “ 有真香 ， 茶 ：茶 而入 采者 为茶 ， 晚采 者为茗 。” 国早期 的饮茶 方式 贡者 微 以龙脑 和膏 ， 我 欲助 其香 … ．若 烹 点之 际 ， ． ． 又杂 珍果
Ｈａ ｋｋａ ＬｅＣｈ ｉ ａ－－ Ａ Ｒａｒ ｎｄ Ｗ ｏ ｅａ ｎｄｅ ｕ ｏ ｒ ｉ Ｃｈｉ ｓ ａ ｆ ｒ ｌ Ｆｌ ｗｅ ｎ ｎｅ ｅ Ｔｅ Ｃｕ ｔ ｒ ｌｕ ｅ
ＬＵＯ Ｓ ｕｎ ｆ ｎ ｈ —ｅ
（ ａ Ｎ ｎ Ｎ ｒ ｌＵ ｉ ｒ ｔ ｉｒｒ Ｇ ｎ ｈｕ Ｊａｇ ｉ３ １ ０ ） Ｇ ｎ ａ ｏｍａ ｎｖ ｓ ｙ Ｌｂａｙ ａ ｚｏ ， ｉ ｘ ４ ０ ０ ｅｉ ｎ
ｈ ｗ ｖｒ ｕｔ ｔａ ｎｏｅ ｒｆｎ ｉ ｅ ｏｉ ｏ ｈｎ ｓ ｕｔｒ，ｐ ｓｅ ｏ ｎ ｆ ｍ ｇ ｎｒｔ ｎ ｔ ｏ ｅ ｅ，ａ ｃ ｓ ｍ ｈｔ ｅｊｙｄ ａ ｐｏ ｄｔ ｄ ｐ ｓ ｆＣ ｉｅｅ ｃｌ ｅ ａｓｄ ｄ ｗ ｒ ｅ ｅａ ｏ ｏ ｏ ｕ ｙ ｔ ｕ ｏ ｉ
综 合 论 坛
ＣＯＭ Ｐ ＲＥ¨Ｅ Ｓｌ ＯＲＵＭ ＶＥ Ｆ
蓉家擂 茶
中 国茶 炙 的一 采 奇葩
罗 舜芬 ‘
（ 南师 范学 院 图书馆 ，江 西 赣 州 ３ １ ０ ） 赣 ４ ０ ０
摘 要 ： 茶是 中 国最 古老的饮 茶方法 ， 擂 它是 中华茶 文化 的重要 组成部 分 ， 虽然随 内壁有菱 形 或辐射 状 沟纹 ， 盆径 ２ ～ ０ ｍ。 ５４ｃ
擂茶 与擂 茶 粥 的原料 ： 代有 生茶 、 米 、 姜等 ， 古 生 生 其
它基 本原 料还 有炒 花 生米 、 黄 豆 、 芝麻 等 。茶 叶有 抑 炒 炒 菌消 炎 、 提神 醒脑 、 日益 智 、 明 去腻 消食 、 消除疲 劳 等保 健
均稀粥 高 冲入 擂碎 ， 经搅 拌均 匀 即成 一 盆散 发 出 保 留着 。 陆羽 《 经 ・ 之饮 》 唐 茶 六 中记载 ：饮有 粗茶 、 “ 散茶 、
： 的擂茶 粥 。也 可将 原料用 开水 浸泡 后放 人擂 碎 末 茶 、 饼茶 者 ， 研 、 乃 乃熬 、 乃炀 、 乃舂 ， 于瓶 缶之 中。以 贮 后 混入 菜 豆 、 红薯 粒 、 盐 、 生 生油 ｆ 油）然后 倾 汤沃焉 ， 香 ， 谓之腌 茶 。或用 葱 、 、 、 姜 枣 桔皮 、 茱萸 、 薄荷等 ， 煮
ｇ ｎ ｒ ｔ ｎ ｉ ｈ ｋ ａ ａ ｅ ｓ ｅ ｅ ａ ｉ ｎ ｔ ｅ Ｈａ ｋ ｒ ａ ．Ｅｘ ｌ ｒｎ ｈ ｐ ｅ ｄ ｎ ｅ ｉｔ ｎ ｅ ｏ ｔ ｅ Ｕ ａ ｕ ｌ ｐ ｒ ｃ ａ ｅ ｔ ｅ ｏ ｐ ｏ ｇ ｔ ｅ ｓ ｒ ａ ａ ｄ ｘ ｓｅ ｃ ｆ ｉ ｉ ，ｌ ｔ Ｓ ｃ ｎ ｆ ｌ ａ ｐ ｅ ｉｔ ｈ ｙ ｃ ａ ｍ ｆ ａ ｃ ｅ ｔ ｔ ａ ｈ ｂ ｔ ｄ ｇ ｉ ，ａ ｄ ｐ ｏ ｉ ｅ Ｕ ｈ ｒ ｏ ｆ ｈ ｓ ｒ ｏ ｓ ｄ ｈ ｅ ｅ ｏ ｍｅ ｔ ｃ ｕ ｓ ｈ ｒ ｏ ｎ ｉｎ ｅ ａ ｉ ｅ ａ ａ ｎ ｎ ｒ ｖ ｄ Ｓ ｔ ｅ ｐ ｏ ｆ ｏ ｉ ｏ ｔ ｔ ｙ ｔ ｅ ｄ ｖ ｌｐ ｎ ｏ ｒｅ ｕ ｔｙ ｕ ｏ ｈ ａ ｋ ｅ ａ ｉ ｄ ． ｆ ｔｅ ｈ ｋ ａ ｔａ ｈ ｂｔ ｅ ｕ
作用 ； 生姜 可 驱 风散 寒 防 流感 ； 米 煮成 粥 可 充 饥 ； 生 稻 花
含有 大量 营养物 质 ； 芝麻 可 以黑发 、 容 、 肤补 肾 。除 黑 美 润
上述 基本 原料 外 。 还可 根据 需要 选 择其 它辅 料 ， 入擂 茶 加 或擂 茶粥 中或作 为小 食 。 般来说 ， 一 清热解 毒 、 利尿消 肿 、 养 胃补血 可加 入绿 豆 、 草 、 甘 白芍 、 金银 花 ； 容 、 美 补心 血 、 健 脾 胃可 加入 不 虚不燥 的红枣 、 米 、 红 红豆 ； 固精气 、 心 养
式发 生 了很 大的 变化 ， 但是擂 茶这种 具有深厚 文化底 蕴 的文化 习俗却 在客属 地 区代代 相传 。 寻 它的流传与 探 存在 ， 让我 们能再 次充分领略 古老饮 茶 习俗 的魅 力 ， 为我们研 究客 家饮 茶 习俗 的发展提 供 了历 史的证 明。
关 键 词 ： 家 ； 茶 ； 文 化 ； 艺 ； 流 客 擂 茶 工 源 ｔ
香 杂蕊茶 ， 浮花泛 绿乱 如霞 。 啜之始 觉君 恩重 ， 作寻 常 休
一
等夸 。 ” 见七 宝茶 即是 搀 了七 种香 药 的末 茶 ， 地位 可 其
了部 分 茶 叶及 用 茶 叶做 成 的食 品—— 苦 羹 ， 有 竞 在一般 饼茶 之上 。而诸果 人茶 ， 证见 （ ） 则 宋 陶毂 《砗 ｊ 茗
血 、 脾 胃等 可 加入 莲 子 、 仁 、 健 薏 白扁 豆 ； 脾 补 胃 、 肾 健 固
综 合 沦 坛
Ｆ ， 兰 ！ ～ 一
量开水 。 如果 是制作 擂茶 ， 首先将擂 好 的原料取 不 闻食 ， 以降 ， 晋 吴人 采 叶煮 之 ， 茗 粥 ， 知擂 茶 者 ， 号 则 自 人 茶碗 ，然后 冲人 开水 。冲 开水泡 擂 茶亦有 讲 晋盖有 之矣 。” 其实 ， 袁文 的话 只说 对 了一半 。 他所 说 的擂
制 作 工具 ： 擂茶 的制 作 工 具 十分 原 始 ， 主要 有 擂 棍 、 藿香 、 兰 、 豆 、 菊 花 、 佩 绿 野 鱼腥 草 。 擂碎、 妓鼎 、 勺 、 盆 、 木 木 木碗 等 。“ 棍 ” 于在 擂碎 中擂 擂 用 人端 坐在高 矮适 中的板凳 上 ， 擂碎放 人 将 烂 原料 ， 般采 用无 毒 、 一 木质 坚硬 的山苍 籽树 、 山茶树 、 山 原料 装入擂 碎 。 两大 腿 间夹 紧 ，单手 或 双 手 紧握 擂棍 下 部 ３ ～ ０ ｍ处 ， ０ ４ｅ 楂树 等树枝加 工而成 ， 约 １ ０ ｍ， 长 ５ ｃ 直径 约 ４ ｍ。由于 山苍 ｃ 籽 树 味辛辣 ， 有祛 寒 、 具 理气 、 发散 之 功效 ， 防治 感 冒的 然后 将擂 棍从 擂 碎 内底 部作 圆旋 擂 ，从下 至上 ，从 上 至 是 良药 ， 是擂 茶 与擂 茶粥 的好 香料 ， 大 多采 用 山苍 籽树 下 ． 左 到右 ， 右 到 左在 盆 壁 内作 有 规 则 、 节 奏 地 旋 也 故 从 从 有 做擂 棍 。 擂碎” “ 为土陶器 ， 外形 似一大肚 形碗 ， 宽 、 上 中窝 、 擂 ， 直至将 原 料擂 至糊 状 或泥 状 。旋擂 时如 果 原料 过 干 ，
米粒 的稀 粥 中煮开 ，倒人 粥盆 即是 一盆 色香 味 之 百沸 。 或扬令 滑 ， 煮去 沫 ……” 或 茶粥 。 北 宋 以后 ， 随着 “ 茶 ” 斗 习俗 的兴 起 ， 士大 夫阶 层 已开
雷茶 探 源
始 把注 意力转移 到 品尝茶 的本 味上 ， 茶得 以盛行 。 姜 膏 但
是 中华 文 明的一 大特 色 ，而我 国的饮 茶方 式 一 盐 茶仍然 是 广大 中下层 人 民 。尤 其是 北 方地 区 民众最欢 擂 茶 和擂 茶 粥息 息 相关 。周《 礼记 》 载 的“ 记 铡 喜 的饮料 ，北 方茗 饮无 不可 ，盐 酪椒 姜夸 满 口。” 苏辙 “ （
塞 就 是用 菜和 肉做 成 的羹 。 尔雅 》 释 义” ” 《 “ 记载 ： 《 和子瞻煎 茶》 。除 了在 茶 中投 以姜 、 ） 盐之 外 ， 宋人 还有 以
活 化石 。
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等可 加 入荞 麦 、 绿豆 、 米 、 草 ； 脑 、 智 、 粳 甘 补 益 安神 等可 加 入黑米、 子 、 圆 、 莲 桂 冰糖 ； 暑 降温 、 热 除 湿 等 可加 入 防 清 制作 擂茶 与擂 茶 粥 的方法 ： 先将 工具 洗 刷干 净 ． 首 将
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擂茶 工 艺
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定要 刚 煮沸 的 ． 冲水 时 ， 壶要 提得 高 ， 要 冲得 茶 ， 是擂茶 中的香料 茶 ， 非 茗粥 ， 水 就 并 而茗 粥饮用 之 始 ， 亦 两晋 乃 至隋唐 以后 ， 随着 茶 叶制作 技术 的不 断 改进 ，