宴会服务流程注意事项

宴会的服务流程及注意事项

一、什么是宴会？

宴会是为了表示欢迎、祝贺、答谢、喜庆等举行的一种正式而隆重的餐饮活动。

一、宴会的特点

A、人数多

B、气氛隆重热烈

C、就餐时间长

D、消费标准不等

E、菜式品种多

F、接待讲究

二、宴会的八知三了解

八知：A、主办单位B、主办单位负责人的姓名、联系电话C、时间D、人数

E、地点

F、主人及客人的身份和国籍

G、用餐标准

H、结帐方式

三了解：A、客人的生活饮食喜好与忌讳

B、客人的特殊要求

C、客人的习惯

四、宴会的分类

按规格分：国宴、正式宴会、便宴

按餐别分：中餐、西餐、冷餐宴会、鸡尾酒会

按进餐形式分：坐式、立式

按礼仪形式分：欢迎宴会、答谢宴会、告别宴会

五、准备工作

1、定台型----摆台----场内布置

2、根据菜单做准备：

A、舞台上（蛋糕塔：蛋糕、蛋糕刀、净布、早生贵子；香摈塔：香摈杯、香摈、净布）

B、厅内工作台:

托盘内物品（骨碟5个、汤碗、味碟、汤勺各3个、分酒器3个、烈酒杯5个、分餐筷2双、黑筷子3双）、

托盘右边（三味调味盅、多用杯、烟缸2个、所负责桌数筷子绑好、）

备餐盒内：（蜡烛2根、打火机1个、杂物夹2个、牙签1个、打包带5个、

开瓶器1个、餐巾纸所负责桌数纸巾每桌10张准备，多备10张）、

备餐桌下（下篮筐2个、垃圾桶1个，暖壶2个、醋壶、洗洁精各1瓶、抹布和

白洁布各一个黑色垃圾袋2个、衣服套20个、台布5块（依据情况而定）再备一盒分酒器及烈酒杯）。

C、台面（婚寿宴台卡、酒水、所有餐具、店报、宣传册、）

D、传菜工作台（料碗、大汤勺、锅仔架、长方托等物品)

E、收礼台（茶壶一个、茶杯6个、茶碟6个、烟缸3个、收礼台台卡、干果盘2个、

敬酒托盘、红色喜字布、10个烈酒杯、红色酒壶））

F、厅内检查主要项目（空调温度、卫生、BB椅、）

六、点到分工

1、点到、检查仪容仪表

2、复诉菜单

3、注意事项

A、看台员工：

1、毛巾、打包盒/袋、苦荞茶、BB椅、备用开水的位置在……。

2 、节约酒水,空白酒瓶盖留下点数,空酒瓶连盖一起放于工作台下纸箱内。

3、清楚凉菜和汁酱的正确位置(图纸)。

4、及时提醒客人写好提名卡(已编号)。

5、不得随意离开宴会场内,不能出厅私自拿菜。

6、看备用桌员工引导客人将保证桌坐满后,再坐备用桌。

7、及时将大碟换小碟,清出上下一道菜的位置。

8、只要客人未走,看此台人员必须服务到底,收尾工作由小组负责人另行安排。

9、收尾时清洗步骤1、玻璃器皿、2、筷子、3、小勺、4、汤碗、5、骨碟、6、烟缸。

10、时刻保持台面和工作台的整洁,将脏餐具分类放好。

11、客人如需加菜,酒水等,先告知当场执行客户经理。由其下单！

12、服务时应先上菜,再做其他服务。

13、菜式或服务出现异常情况及时通知负责人，做到及时处理。

14、客人走后，将自己的所顶桌数杯具、布草、小件送到各厅所指定位置，将大件餐具落

起来，再做收尾工作。

15、收尾时各组长找齐自己的组员后,进行工作细分,如有员工不服从等其他现象,及时向上

汇报。

16、当客人离座时，提醒其保管好自己的贵重物品。

17、服务过程中要多巡场，勤换烟缸和骨蝶。

B、传菜员工

1、传菜员于宴会前后安排传菜员迎客，送客。

2、传菜人员不得私拿其他组的菜。

3、传菜员宴会前要认识你所传的看台员,将菜传到后一定要告知看台员,顺手带出脏餐具。

4、传菜人员在开餐前有空便到厅内打机动。

C、机动人员注意事项:

如有加桌调配人力，及准备用具。

七、准备就绪后迎客八、席间服务九、送客、十、买单十一、收尾