大型宴会服务流程及标准
宴会中服务工作标准
宴会中服务工作标准宴会服务是关乎客人用餐享受体验的重要一环，服务质量良好能为客人带来好的形象和口碑，也为宴会主人获得好的反响和信任。
因此，在宴会服务中，标准化操作和服务流程的规范，尤为重要。
以下是宴会中服务工作标准，以供参考。
一、服务前1. 宴会服务人员要注意仪表仪容，穿着正式，保持整洁，展现职业素养。
2. 营销人员要确认宴会主题、数量、时间等信息，为服务人员提供必要资料。
3. 服务人员需要了解宾客的信息，包括来宾人数，餐厅就坐位置安排，特殊饮食需求等。
4. 餐厅需要宾客就座，进行餐前准备，检查场地的环境卫生，确保餐桌摆设整齐美观，餐桌上的餐具、餐巾、鲜花等需要摆放完备，各种器具、设施功能正常。
5. 检查餐厅的灯光、温度、音响等环境，确保宾客用餐的舒适度。
二、服务中1. 引导客人入座，专业的服务员要根据就座表及客人要求将客人恰当安排到座位上。
遵循“女士优先，长幼有序”的原则，注意安排老年、儿童等弱势群体。
2. 提供热巾，并十分热情的向客人介绍宴会程序。
3. 询问客人的饮食习惯，提供专业的建议及服务。
4. 根据客人的饮食需求，端上菜品，要保证菜肴原味不失营养，新鲜热乎，不夹杂异味及卫生问题。
5. 让客人首先品尝菜品，稍作询问，再介绍菜品名称及特点。
如客人表示喜欢，可为他们推荐更多相似美味的菜品。
6. 在客人聊天或吃饭时，不断巡视和询问客人的需求和感受，及时疏导客人的不满意，建立良好的互动关系。
7. 注意菜肴的品相，保证菜肴精美可口，适量上菜，避免剩余浪费。
8. 注意服务中的卫生情况，保证厨房场地的清洁，以及餐厅的卫生环境，每桌的桌面、椅子等都需要保持整洁。
三、服务后1. 了解客人的用餐感受，听取客人的反馈，为客人提供优质的服务。
2. 及时清理餐桌的餐盘、餐具等，始终保持宴会厅洁净整洁的环境。
3. 统计用餐信息，并选择时间和方式进行统计，如新浪观点网络投票和发放客户满意度调查表等。
4. 客人离场时，举行相关仪式，送上感谢礼品和良好祝福，以表达对他们的尊重和感激。
大型宴会工作程序及要求
上菜程序
①上菜程序按先上凉菜、特色菜，再上烧炖蒸类菜，最后上蔬菜、汤羹、主食点心。
②速度方面要与前厅及时沟通。严格把握。
④宴会开始前15分钟上凉菜。（视情况）
⑤整理仪容仪表各就各位，迎接客人到来
餐中服务
①客人进入餐厅，礼貌迎客，拉椅让座，从主宾开始倒茶，上毛巾，询问斟பைடு நூலகம்酒水
②统一上菜时间，保证每道菜主桌先上，上菜前核对菜单，及时跟上公用筷勺。合理布局转盘上菜盘。
③适时为客人报菜名，提供说菜服务。
④巡台过程中做到五勤、四防。
大型宴会工作程序及要求
前厅：
程序
要求
宴会接待
①迎宾引领客人，介绍给餐厅经理。
②热情待客，主动沟通。
③根据客人宴会性质，用餐目的及要求最大限度达到客人满意，协商一致。
确定菜单
1根据季节，厨房的备料情况，当好客人的参谋。
2确定菜单，标准，人数，特殊要求，有无饮食忌讳，合理的浮动桌数，
③菜单确定后，按规定收取定金。
②每次碰头会有专人记录存档。
摆台，环境布置
根据宴会性质确定台型，需要突出的要摆布主桌，保证台型美观，餐桌椅整齐，台面餐具整洁无破损。
餐前分工
①根据宴会性质合理分配值台服务员及人数，保证优质服务，忙而不乱。
②值台服务员熟悉宴会性质、菜单，饮食喜忌，主办人，宴会酒水等细节内容。
③做好餐前备品准备工作。毛巾更换数量保证。
⑤客人特殊要求，及时汇报区域领导与主办人协商。
⑥客人餐毕，提醒带好随身物品。及时退掉剩余酒水，核单。
⑦礼貌送客到电梯处。
厨房：
宴会筹备会召开
①前后碰头会后，厨师长组织各班组长再次碰头，明确各岗位工作任务及程序，提醒宴会中容易出现的差错。
宴会出菜服务工作标准
宴会出菜服务工作标准宴会出菜服务是一项重要的服务工作，需要严格按照标准进行操作，以确保顾客满意度和顾客体验。
以下是宴会出菜服务工作标准的详细内容。
一、准备工作1. 宴会厅布置：- 按照预定数量和座位安排合理摆放餐桌和餐椅。
- 确保餐桌整洁干净，摆放餐巾纸和餐具。
- 布置好餐台，放置饮水机和小吃。
2. 食材准备：- 根据宴会预定情况准备需要的食材和配料。
- 严格按照食品安全要求，确保食材的新鲜和卫生。
- 执行食材存储管理，遵循先进先出原则，确保食材保质期和品质。
3. 厨房准备：- 清洁卫生检查：厨房设备、工作台、切割板等必须处于清洁状态。
- 确保厨房工具和设备齐全，如刀具、烹饪用具、以及蒸、炒、煮等工作所需设备。
二、出菜服务流程1. 餐前准备：- 宴会开始前，提前组织好服务团队，分配好各项工作任务。
- 检查餐桌和餐具摆放是否符合标准，确保整齐有序。
2. 上菜流程：- 注意菜品的出菜顺序，优先上冷盘、凉菜，再上热菜。
- 保证菜品摆盘美观大方，注意色、香、味的搭配均衡。
- 尽量避免菜品交叉影响口味，各个菜品之间要保持一定的距离。
- 确保菜品热度适中，避免过冷或过热。
3. 服务态度：- 提醒服务人员始终保持礼貌，积极主动地为每一位顾客提供服务。
- 快速响应客人需求，并在第一时间提供帮助。
- 注意服务细节，注重细致入微，如不乱碰顾客已经使用过的餐具等。
4. 解答客人问题：- 服务人员在提供服务过程中，有问必答，对客人提出的问题给予准确的回答。
- 若遇到无法立即解答的问题，要主动向上级领导请教，并向客人表示歉意并说明解决进程。
5. 结束服务：- 当宴会结束时，及时清理桌面上的残渣、食物渣滓，保持餐桌整洁。
- 清点餐具和其他用品，确保全部齐全。
三、服务质量控制1. 品质把控：- 严格按照菜品制作标准执行工作，保证菜品口感和风味的一致性。
- 对每道菜品进行食材和烹饪过程的把控，确保菜品的新鲜和味道。
2. 不断培训：- 向服务人员提供相关培训，包括服务技巧、餐厅礼仪、菜品知识等。
宴会工作流程及标准
宴会工作流程及标准一、场地布置、摆台1、根据要求布置场地，要求：A符合主办方要求，餐桌摆放对称、整齐、美观，方便客人；B 桌子添加时桌腿摆正、桌子平稳，不能硬拉发出声响；C椅子添加时要使用椅子车，东西柱子外如果不用时，桌子靠墙，椅子摆成442或44；D 添加舞台时必须2人以上进行操作，注意安全，不用LED屏时摆放屏风，舞台盖布折好放于过道折叠桌上；E 转盘干净，能够正常使用；2、摆台A 布草:干净无破损，台布下垂高度平均，椅子套绷带接缝在右，高低统一，口布花折叠统一美观；B 餐具：根据宴会要求摆放餐具，餐具干净无破损，正副主人位对齐，并且每纵排桌呈一条线；C 客用品：每桌摆放1个牙签盅、1个烟缸（包间两个），每位摆放2张餐巾纸；3、卫生、设施设备A 餐厅整体卫生干净整洁，物品按照五常摆放；B 检查灯光、音响、空调等能否正常运转；二、召开班前会1、整队:如有帮忙人员要安排好站位，队伍要整齐，站姿标祝语 :自黑就是自己嘲笑自己，自己黑色幽默自己。
自黑是一种沟通方式，也是一种境界，更是一种另类的修养。
自黑不是等到有人说你时才出现，而是从头到尾都需要有的能力。
你必须看透那些无聊恶俗的人，要比他们还会擅长黑自己，待他们自知无趣后，便会羞愧的退场而去。
准；2、传达接待任务：单位、标准、桌数、开餐时间3、分配任务：明确员工餐前、餐中、餐后工作内容和标准（帮忙人员和新员工必须有老员工带领）4、注意事项A酒水情况：使用种类、摆放标准；B菜单情况：清真席、主桌等菜品的变化；C主办方的特殊要求；D工作中易出现的问题等的强调和培训；盯台服务流程及标准餐前准备班前会后，与传菜人员结合确定餐品摆放于哪个备餐台；检查所盯区域台面餐具、布草卫生及是否齐全，椅子摆放整齐。
备餐台餐具的准备：2个量杯、10个7寸骨碟、10个5寸骨碟、8个小碗、6个杯子、筷子、大汤勺(根据菜单准备)、开瓶器（根据客人酒水准备情况）、1个十寸盘、1块毛巾、1了解菜单内容；商品屋:准备2桌备用摆台餐具和布草放在黑色餐车内；婚宴时准备敬酒物品：2个托盘带红口布、2个分酒器、12个小酒杯、4个红酒杯、矿泉水（放衣帽间，根据主家需要），放于东边第一张备餐台；餐前服务（根据领班安排时间执行，其余人员在衣帽间待命）完成餐前准备工作后开始值班；2、值班人员要不停巡视本区域客人桌面卫生、茶水供应、及时解决客人问题等；包间值班人员两扇门打开，客人没来前灯餐前状态，客到后必须全部打开（值班期间不允许脱岗、聚堆聊天，1个备餐台站立不能超过2个服务员）；3、清扫地面人员要巡视，及时清理保证地面干净和凉菜台桌面干净；4、另有一人站售票台为客人引导、其他服务（以领班为主）；5、口布花的收取时间为：婚宴时典礼进行到敬父母茶时收口布花，宴请时每桌客人入座6人以上收口布花；6、宴请时提前5分钟安排一人站迎宾，其他人员根据领班要求时间到岗站位，婚宴时典礼进行到敬父母茶时，到岗站位。
酒店宴会服务标准
酒店宴会服务标准一、前期服务：1. 宴会预订(1) 了解客户需求，提供定制化的宴会方案和报价。
(2) 预留宴会厅和桌位，确保客户能够在预定的时间和地点举行宴会。
(3) 确认宴会细节，包括用餐人数、菜品、饮品等，并记录在宴会台账中。
2. 客户接待(1) 对客人进行热情周到的接待，引导客人到指定的宴会厅。
(2) 协助客人将宴会用品、礼品等带入宴会厅。
3. 宴会准备(1) 宴会厅的布置和装饰，根据客户要求进行设计。
(2) 检查灯光音响设备的正常运行，确保宴会进行顺利。
(3) 提供宴会所需的设备和器具，如音响、投影仪等。
二、宴会服务：1. 菜品服务(1) 根据客人的用餐人数准备菜品，并保证质量的同时能够满足客人的口味偏好。
(2) 合理安排菜品的出炉、上菜顺序，确保菜品在最佳口感和温度的条件下上桌。
(3) 菜品的摆盘艺术和烹饪技巧，提供给客人一种视觉和味觉的享受。
2. 饮品服务(1) 提供选用高品质的酒水和饮品，并依据客人的需求合理摆放。
(2) 保证酒水的冰镇和饮品的温度适宜，并提供饮水服务。
3. 宴会礼仪(1) 熟悉宴会礼仪和流程，准确地为客人提供宴会服务。
(2) 服务人员穿戴整齐，礼貌有礼，并适时巧妙地提供服务，如添茶、更换餐具等。
(3) 懂得宴会礼仪的重要性，保持礼仪性和专业性。
4. 宴会主持(1) 提供专业的宴会主持人，熟悉宴会流程和仪式。
(2) 灵活运用语言和肢体语言，与宾客进行互动，提高宴会气氛和效果。
5. 客户需求满足(1) 及时跟进客户的需求，切实解决问题，确保客户满意度。
(2) 根据客户的特殊要求，提供个性化的服务，如定制菜单、特殊场地布置等。
三、宴会后续服务：1. 收尾整理(1) 宴会结束后，及时整理宴会厅，清理垃圾和餐具，保持环境整洁。
(2) 收拾酒水和饮品，做好库存记录。
2. 客户反馈(1) 向客户提供满意度调查表，了解客户对于宴会服务的评价和意见。
(2) 对客户的反馈进行总结和分析，及时调整和改进服务标准。
中餐宴会服务标准及规范本
中餐宴会服务标准及规范本一、引言中餐宴会是中华民族饮食文化的重要组成部分，对于凝聚人心、加强交流具有重要意义。
为了提供高品质的中餐宴会服务，特制定本标准及规范本，以规范服务流程，提高服务质量。
二、服务准备1. 宴会场地准备a. 提前检查宴会场地，确保座椅、桌子、灯光等设施都处于良好状态。
b. 确保宴会场地的卫生整洁，包括地板、墙壁、餐具等。
c. 检查音响和投影设备等，确保正常运行并进行测试。
2. 员工着装a. 员工应穿着整洁、干净的工作服，佩戴工作牌。
b. 女性员工应注意化妆得体，不过度艳丽。
3. 食材准备a. 食材应采购新鲜、优质的原料，并进行认真检查。
b. 食材的储存应符合卫生要求，避免交叉污染。
三、宴会服务流程1. 欢迎与接待a. 宾客到达时，提供热情、礼貌的欢迎。
b. 引导宾客就座，协助安排座次。
2. 点菜与服务a. 提供菜单给宾客，说明当天的菜品及特色菜。
b. 根据宾客的需求，提供专业的推荐和建议。
c. 根据宴会规模和菜品种类，合理安排点菜的时间间隔。
d. 提供各类酒水及其他饮品，根据宾客的喜好进行服务。
e. 菜品上桌前，检查菜品质量和摆盘是否符合标准。
3. 服务细节a. 宾客用餐期间，不断巡视，及时补充餐具和酒水。
b. 宾客用餐期间，随时留意宾客的需求，并及时满足。
c. 异常情况的处理：面对宾客投诉或者问题，应及时解决并提供合理解释。
d. 宴会结束后，收拾场地，恢复原貌。
四、服务礼仪1. 悉心礼貌待客a. 员工应始终保持微笑，提供礼貌而周到的服务。
b. 用清楚而准确的语言进行与宾客的交流。
2. 服务姿势与态度a. 接待、引导和举止规范：眼神平和、面带笑容、仪态端庄。
b. 饮食过程中服从宾客：等待宾客发话、行动，保持耐心与谦虚的态度。
3. 上菜与摆盘a. 上菜时采用左侧上菜法，餐具会放置在右侧。
b. 菜品的摆盘应美观大方，符合食品安全和卫生要求。
五、卫生安全与环保1. 食品安全a. 严格遵守食品卫生法律法规，确保厨房和餐具的清洁卫生。
中式宴会宴前服务的流程
中式宴会宴前服务的流程中式宴会宴前服务，那可真是有不少讲究呢。
一、宴会前的准备阶段。
还有装饰品呢，像花瓶里插的花，那也是有门道的。
不能选那种味道太浓烈的花，不然会影响客人用餐的心情。
花的颜色也要好看，和周围的环境相得益彰。
再挂点红灯笼之类的传统中式元素，一进去就能让人感受到浓浓的中式风情。
二、人员安排。
这宴会啊，服务员可不能少。
得根据宴会的规模来安排合适数量的服务员。
服务员要分工明确，有负责接待客人的，有负责上菜的，还有负责酒水的。
接待客人的服务员得热情大方，脸上随时带着笑容。
客人一进门，就得像迎接自家亲戚朋友一样，热情地打招呼，引导客人到座位上。
负责酒水的服务员呢，得提前把酒水准备好。
白酒、红酒、饮料，都得摆放得井井有条。
而且要知道各种酒水的特点，客人要是问起来，能说得头头是道。
三、菜单的确认。
这菜单可是宴会的核心部分。
厨师和服务员得提前沟通好。
每道菜的食材得新鲜，这是最基本的要求。
而且要考虑到客人的口味偏好，要是有特殊要求的客人，还得给人家单独准备菜品。
菜单上的菜名也得写得清楚明白，不能用那些奇奇怪怪让人看不懂的名字。
要让客人一看就知道大概是什么菜。
四、与客人的沟通。
在宴会前，和客人的沟通也很重要。
得提前了解客人有没有什么特殊的要求，比如有没有人对某些食物过敏啊，有没有小朋友需要特别准备儿童餐之类的。
如果客人有特殊要求，一定要记下来，并且保证能满足。
要是客人有什么疑问，也要耐心解答，就像朋友之间聊天一样，可不能不耐烦。
五、最后的检查。
在宴会即将开始之前，还得进行最后的检查。
场地再看一遍，有没有什么东西没摆放好，灯光音响有没有问题。
服务员再互相检查一下着装，看看有没有不整洁的地方。
菜单再核对一下，酒水再清点一下。
确保一切都完美无缺，就像给一场盛大的表演做最后的彩排一样。
这样，等客人一来，就能享受到一场完美的中式宴会啦。
大型宴会接待服务流程
大型宴会接待服务流程一、餐前准备1、餐饮部经理依据销售部会议预约落实好桌数、会议就餐地址，提前把宴会预定单下达到厨房，如需帮餐，提早一天通知人事部。
2、会议服务一定由专人负责，合理安排席间服务，分工明确，责任到人。
3、负责经理、关注接到通知后依据需要提早备好会议所用调料、餐具（接碟、烟缸、公勺、公叉、餐刀、牙签、醒酒器等），明确宴请单位及内容，确立宴会菜单。
并实时与会务组交流，如需用酒店酒水应提早通知酒水库房。
4、依据开餐时间，各部门帮餐人员和服务员提早到岗，签到并领取当餐服务器具（开瓶器、火机），要求仪容仪表合格，工装一致，精神饱满，面带浅笑。
5、宴会负责人依据宴会桌数安排传菜地区、职工值台地区和撤台人员分工，标出餐位图，落实好传菜、值台人员，将一览表张贴在备餐间。
值台人员安排要求：指定每排专项服务人员，一人负责斟倒茶水，一人负责改换接碟、烟缸、整理台面，要求茶水斟倒实时，台面整齐。
上菜时期，两人共同辅助传菜人员将菜品上桌、分菜、检查菜品能否齐备，实时撤下空盘，依据台面状况大盘换小盘。
6、宴会负责人召开餐前小例会，给职工解说菜品及此次宴会的要求及注意事项。
若有特别要求，要安排针对性服务。
二、席间服务1、通知走菜时，宴会负责人指挥按次序按地区上菜，传菜人员依据餐前安排按地区上菜，菜品上到客人就餐台面上或传达到对应服务员手中，服务人员要实时报菜名，如宴会菜单有每位的菜品，值台服务员一定保证每位菜品上到客人眼前，并在客人用完以后实时撤下每位器皿，搁置备餐间。
2、就餐过程中，专项服务人员依据自己工作的要求，实时斟倒茶水，改换接碟、烟缸，整理菜品，时辰保证自己所负责桌面的整齐，服务中使用礼貌用语。
3、值台过程中，如遇领导发言发言，全体管理人员及服务人员应停下全部工作，禁止走动，原地按标准站姿面向主席台站立，领导发言结束时应和领导鼓掌以示尊敬。
三、撤台1、客人用餐结束后，服务员不可以立刻撤台，应在宴会负责人征得会务组赞同后按程序进行撤台。
中式宴会服务操作规程
中式宴会服务操作规程一、前期准备1.洗涤消毒：对所有使用的厨房用具、餐具、饮具以及宴会场地及配套设施进行彻底清洗，并进行消毒处理。
2.食材采购：根据宴会需求进行选择适宜的新鲜蔬菜、鱼肉、禽蛋等可用于宴会食品。
食材采购应选择质量有保障的商家进行采购。
3.策划与布置：根据宴会主题进行策划，在宴会现场进行餐桌、椅子、摆放、灯光、音乐等布置。
4.人员准备：安排人员，包括宴会厨师、服务员和后勤人员等，根据人数计算，合理配备。
5.调味品准备：准备各种中式调味品，确保出品口感优美并符合客人的喜好。
二、宴会现场的准备1.餐桌摆设：餐桌要摆放整齐、明亮，以显示礼仪和美感。
2.服务人员的着装：服务员应该着装整洁，佩戴齐全，团队标志并穿着符合定制的工作服装。
3.餐具、饮具准备：提前准备好所需的餐具和饮具，并进行分类摆放。
卫生巾等必需物品也必须准备好。
4.食物装盘：将烹饪好的食物装盘，进行精心装饰和切分，以展示食物的精致和美妙。
5.调味品放置：将各种中式调味品摆放在餐桌上，以供客人根据需求调味。
6.服务示范：餐前茶汤及菜品摆放的位置，餐前的手纸，香味蜡烛等细节环节的服务提醒，服务员上台示范。
三、服务流程1.欢迎客人：尊重客人并热情地迎接客人，领带或结带等服装细节上也必须做到仪态得当。
2.服务员介绍：介绍服务员的姓名，其能够使用的服务语言和提供的服务内容。
3.点菜服务：为客人提供不同的点菜选择和推荐，随时提供专业和热情的点菜建议。
4.用餐服务：随时了解客人的饮食要求，并提供速度快、食品新鲜且口味优美的食品及饮料。
5.餐后服务：用餐后，服务员应具体询问客人餐品的口味、服务态度等方面是否满意，并对客人的反馈进行认真的听取和处理。
6.服务结束：当客人用餐结束后，服务员应向客人致以感谢及告别辞，同时发送会议纪念品等关爱之语，并协助清洁其用餐区域，并提供更为舒适的体验。
四、后期处理1.餐具消毒：对所有使用的餐具、厨具和饮具进行清洗、消毒和检查，并采取必要的措施，以确保使用后安全卫生。
大型宴会服务流程
大型宴会服务流程第一步：规划准备1.与客户沟通确定宴会的时间、地点、规模和预算等要求。
2.根据客户需求，确定宴会的主题、菜单、酒水和布置等方面的安排。
3.派遣专业团队进行现场勘查，制定详细的布置方案，并与客户进行确认。
4.与供应商协商合作事宜，包括食材采购、器具租借等，并签订合同。
第二步：接待客人1.宴会前，准备好接待区，包括接待台、注册台和休息区等。
2.在接待台安排专业接待人员，提供礼貌热情的接待服务。
3.配备足够的停车场和停车管理员，为客人提供便捷的停车服务。
4.指定专人负责协助客人入座，并引导到对应的宴会桌位。
第三步：宴会进行1.宴会开始前，宴会经理或主持人致辞，感谢客人的光临，并对宴会流程进行简单介绍。
2.服务员依次上菜，根据客户要求快速而顺畅地提供服务，保持菜品的温度和口感。
3.酒店提供专人为客人倒酒，并了解客人的饮酒需求，提供个性化的服务。
4.宴会期间，不断巡视宴会场地，及时解决客人提出的问题，确保宴会的顺利进行。
第四步：整理清理1.宴会结束后，及时整理清理宴会场地，包括收拾桌椅摆设、清除餐桌残渣和空瓶等。
2.保持场地的整洁和卫生，及时清理垃圾，并分类处理。
3.检查设备和器具是否完好无损，如有损坏要及时进行维修或更换。
4.做好后续工作，如宴会场地的恢复和清洁卫生的消毒等。
第五步：客户回访1.在宴会结束后，安排专人与客户进行回访，了解客户对宴会服务的满意度和意见建议。
2.根据客户的反馈，及时改进和提升服务质量，以满足客户的需求。
3.感谢客户的光临，并提供下次宴会的优惠和合作机会。
总结：大型宴会服务流程需要经过规划准备、接待客人、宴会进行、整理清理以及客户回访等关键步骤。
每个步骤都需要专业的团队和精心的安排，以确保宴会的顺利进行和客户的满意度。
同时，宴会服务提供商应不断改进和提升自身的服务质量，以满足客户的需求。
宴会服务岗位服务流程与规范
宴会服务岗位服务流程与规范一、接待客人1.1提前准备：宴会服务员要提前了解宴会的具体信息，包括客人数量、座位安排、菜单内容等，以便做好准备工作。
1.2穿戴整齐：宴会服务员要穿戴整齐，佩戴好工作牌。
1.3热情礼貌：宴会服务员应热情地迎接客人，并用礼貌的语言向客人介绍宴会的安排。
二、座位安排2.1根据预定信息：根据客人的预订信息，宴会服务员应将客人按照预定的座位安排进行引导。
2.2仔细服务：服务员需帮助客人将座位椅子拉开，帮助客人摆放个人物品，并确保客人的舒适度。
三、提供餐饮服务3.1熟悉菜单：宴会服务员需要熟悉宴会菜单的内容和顺序，以便向客人提供准确的菜品推荐。
3.2餐具布置：根据菜单内容，宴会服务员要准备好相应的餐具，并按照规定的顺序摆放在客人面前。
3.3有序服务：宴会服务员应根据客人的需求提供相应的服务，如递菜、倒酒等，并保持服务的有序性。
四、及时补给4.1配合厨房：宴会服务员需与厨房进行良好的配合，及时了解菜品的制作进度，确保及时补给客人的餐品。
4.2注意餐品质量：宴会服务员要检查所提供的餐品的质量，确保没有问题后再上菜。
4.3善于沟通：宴会服务员要与客人保持良好的沟通，并及时了解客人对餐品的需求，以便及时补充。
五、清洁卫生5.1及时清理：宴会服务员应在客人用餐结束后，及时清理餐桌上的碎渣、餐巾等杂物，并保证餐桌的整洁。
5.2清理餐具：宴会服务员要妥善清洗餐具，并确保餐具的消毒和保存。
5.3协助整理：宴会服务员要协助整理餐厅内的座椅、桌面等，确保餐厅的整洁和美观。
六、礼仪规范6.1仪容仪表：宴会服务员要保持良好的仪容仪表，穿戴整齐，保持高度的职业素养。
6.2语言表达：宴会服务员要用礼貌的语言与客人进行交流，对客人的要求要耐心倾听，并给予积极的回应。
6.3服务态度：宴会服务员应以主人身份为客人提供服务，热情周到，不懒散懈怠。
以上是宴会服务岗位的服务流程和规范。
宴会服务员应严格按照这些流程和规范进行工作，以提供高质量的宴会服务，满足客人的需求。
大型宴会服务流程及标准
餐中服务
及时为客铺口布，应站于客人右侧，拿起口布，抓住口布上方，在客身后将口布对角轻轻打开，并注意右手在前，左手在后，将口布轻铺于客人腿上，并对客人说：“对不起，打扰了！”
客人就座时，若客人有脱下外衣，及时为客人提供西装套，保证客人衣物整洁以及财产安全。及时为客人提供酒水饮料服务，斟酒时速度不可太快，商标朝向客人，在启动含气体旳饮料时，如雪碧、可乐等，不应面对客人，须侧身启动。
培训目旳
:
在训练结束后学员能懂得大型宴会接待旳注意事项并能做好大型宴会接待。
培训需求
:
学习完这个技能，可以优质规范而又原则旳做好大型宴会服务工作。
培训道具/设备
:
宴会厅、餐桌、BQ椅、圆托、方托、毛巾、汁酱、开水、茶壶、开瓶器、火柴、牙签。
服务程序
质量原则
培训师手记
阅读订单、做到六懂得、三理解。
工作前要洗手，整好仪容、仪表，体现出良好旳精神状态，重要宴会要戴白手套。
认真阅读桌面上席珍，查对菜单（入厨单）。
检查餐桌摆放与否符合规定，餐具、用品与否按规定数量配置，并分类放在工作柜面上（根据菜单及人数）。
餐具、台布洁净无破损。餐桌餐椅与否摆放整洁。
与客人确认酒水，自带或使用酒店提供，并上桌（如有珍贵酒水应做好管理）。
毛巾、餐前小碟上桌，倒汁酱、撤筷（须知会领班）。
迎宾工作
帮忙宴会布置场地内旳某些未尽事宜：酒水旳摆放、客人自带水果、小碟等。
来宾到前十五分钟（按预定期间）准备好毛巾、上好汁酱及开餐前所要旳小菜、彩碟。
检查餐具、用品与否按规定数量配置，并分类放在工作柜面上。
检查场地空调与否启动、温度与否合适。
麦、背景音乐音量与否调整，电视与否央视一套（或按客人规定）。删除
宴会的服务流程及服务标准
宴会的服务流程及服务标准
宴会的服务流程包括以下步骤：
1. 接受预定：确认宴会日期、人数、菜品、特殊要求等信息。
2. 准备：根据宴会要求，准备相应的餐具、酒水、布草等物品。
3. 迎接宾客：服务员在门口迎接宾客，引领宾客到预定位置，协助宾客入座。
4. 上菜服务：按照菜单顺序上菜，每道菜都应介绍菜名、食材和口味。
5. 分菜服务：根据宾客人数和菜品分量，将菜品平均分到每个宾客的餐盘中。
6. 餐中服务：及时为宾客添加酒水、换盘、清理餐盘等。
7. 结账服务：提供快速、准确的结账服务，并送宾客离开。
8. 清理现场：清理餐具、酒杯等物品，整理桌椅，恢复场地原状。
宴会的服务标准包括：
1. 仪容仪表：服务员应保持整洁的仪容仪表，穿着统一的工作服，佩戴工牌。
2. 礼貌用语：使用文明、礼貌的语言与宾客交流，注意称呼、问候和道别等细节。
3. 态度热情：服务员应热情、周到地为宾客服务，关注宾客的需求和感受。
4. 专业技能：服务员应具备熟练的专业技能，能够准确、快速地完成上菜、分菜等操作。
5. 卫生安全：保持场地清洁卫生，遵守食品安全和消防安全等方面的规定。
6. 服务效率：服务员应提高服务效率，确保宴会按时进行，并及时处理各种突发情况。
宴会服务流程及注意事项
宴会服务流程及注意事项宴会服务是一项综合性服务，包括服务前的准备、服务过程中的协调和服务后的总结等多个环节。
以下是宴会服务的流程及注意事项：一、宴会服务流程：1.客户需求了解：与客户进行沟通，了解宴会的具体要求，包括宴会桌数、宴会流程、菜单选择等。
2.人员安排：根据宴会规模和要求，确定适当的服务人员数量，并与服务人员进行分工和培训。
3.宴会场地布置：根据宴会主题和要求，对宴会场地进行布置，包括桌椅摆放、鲜花摆放、舞台搭建等。
4.餐食准备：根据客户的菜单要求，与厨师沟通，准备好宴会所需的食材和调料，并进行烹饪和装盘。
5.宴会流程协调：根据客户的宴会流程安排，协调每个环节的顺序和时间，保证宴会的整体进展顺利。
6.宴会服务：接待宾客，引导入座，为客人提供餐巾、水和餐具等。
根据菜单要求，服务员上菜并为客人递酒，提供周到的服务。
7.后勤保障：宴会过后，清理宴会场地，清洗餐具和打扫厨房，确保卫生和整洁。
8.客户反馈：与客户进行交流，了解客户对宴会服务的评价，及时处理客户的意见和建议。
二、宴会服务的注意事项：1.客户需求的明确：在接受客户委托之前，要与客户进行充分的沟通，了解客户对宴会的具体要求，包括宴会的规模、主题、菜单、服务环节等，确保服务内容与客户需求一致。
2.人员培训与分工：对于参与宴会服务的人员，要进行充分的培训，包括礼仪、沟通技巧、服务流程等方面的培训，确保他们能够胜任自己的职责。
3.餐食质量与安全：宴会服务的核心是食品质量和安全，要确保食材的新鲜和烹饪的卫生，避免食品安全问题的发生。
4.呼叫系统的使用：宴会场地通常比较大，为了保证服务的高效性，可以使用呼叫系统，使客人能够及时呼叫服务员，提高服务效率。
5.注意服务细节：服务员要始终保持微笑并主动为客人提供帮助，注重细节，例如，及时更换餐巾、提供热毛巾、为客人夹菜等，让客人感受到周到的服务。
6.协调宴会流程：在宴会过程中，要与客户进行密切的沟通，协调宴会的流程和时间，确保宴会的整体顺利进行。
宴会服务程序
宴会服务程序
一、准备工作
1.宴会开餐前半小时一切准备工作就绪.
2.拉开餐桌前的椅子.
3.打开餐厅门,领位员站在门口迎宾.
4.服务员站在餐桌旁面向门口位置.
二、迎接客人
客人来后要先向客人问好,为客人拉椅让座,从客人右侧为客人把口布铺好.
三、服务第一道毛巾
从客人的左侧上毛巾.
四、服务酒水、饮料
询问客人需用什么饮料,然后从右侧服务.
五、服务食品
1.菜取来后要为客人上菜并报菜名.
2.勤巡台、换骨碟、换烟缸.
3.个别菜品需要分后上桌.
4.为客人添加酒水.
5.如果菜单中有需用手去皮的菜品时,上菜同时配洗手盅,等菜吃完后一同撤下.
6.在上带壳的菜品后,上第二道毛巾.
六、清台
上水果前要清台,将小汤碗、小汤勺、筷子、银勺、筷架一同撤下.
七、服务水果
1.先将甜食叉摆在骨碟的右侧.并换第一道毛巾.
2.待客人用完水果后,从右侧将骨碟、甜食叉一同撤下.
八、服务茶水
1.将茶杯摆放在客人面前,然后将热茶水从客人右侧倒入杯中.
2.同时再为客人服务第三道毛巾.
九、送客
宴会结束时,要为客人搬开餐椅,服务员站在桌旁礼貌地目送客人离开.。
宴会服务流程
宴会席间服务 席间服务 1、为保证客人能享受优秀的服务，能保 持餐桌的干净卫生，要求宴席期间需要 帮客人更换骨碟，一般情况下宴会期间 更换骨碟次数不可以低于四趟，凡多骨 多汁菜都需要帮助客人更换骨碟，高级 宴会除标准情况换骨碟还要根据不同 VIP客人的情况进行更换骨碟。 2、宴席期间，注意酒水添加，酒水添加 要视情况而定，通常在客人杯中饮料剩 下1/4时进行添加，主人敬酒后添加。 更换烟灰缸，烟灰缸烟头数量一般在两 个或两个以上就要进行更换，主动服务， 确保服务质量。
3、宴席间如敬酒，主管领班应配合主人 （主要领导）完成，敬酒时主管领班 应紧跟主人（主要领导），方便领导 敬酒后添加酒。 备注：宴会席间服务要经常巡视台面， 定期进行酒水添加与餐具更换，保证 服务质量。 4、在宴席期间要保持转盘干净，收菜盘 应征求客人意见，得到客人允许后才 能撤下，收菜时站在上菜位，右手拿 起菜碟前面，左手拿菜碟后面，身体 倾斜85度，注意动作要轻而平稳，防 止餐盘发出声音，更要防止菜汁滴落。
送客服务 1、宴会结束时，主动拉椅、送客， 提醒客人带齐随身物品。大型宴 会时应按照安排到宴会厅门口， 整齐列队，用掌声欢送客人。 2、协助主人把宴会剩余酒水或者 礼品送到酒店门口，并向客人道 谢。
宴会服务流程
中式宴会服务流程及标准
所需设备、器材 、铺台摆位 餐前准备 迎接客人 餐前服务 上菜服务操作 席间分菜服务 宴会席间服务 结账服务程序 送客服务
餐前准备 1、一切准备工作需要在宴会开始前准 备就绪。
2、需要在客人进场前对服务人员进行 半小时的餐会。主要说明宴会的各个 标准与客人的要求并进行人员分工安 排。另外进行部门之前的总结，餐饮 部下达任务的更新。
大型宴席的流程详解与注意事项
大型宴席的流程详解与注意事项下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!大型宴席流程详解。
一、宴前准备。
1. 确定宾客名单，确定出席宴席的人员数量、姓名、身份。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
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标准作业程序和培训手册
部 门 : 宴会部
培训对象 : 宴会部所有员工
任 务 : 大型宴会服务流程及标准
任务编号 :
F&B-BNQ-012 培训所需时间 : 45分钟
编写人 :
审批人 :
培训目标 : 在训练结束后学员能懂得大型宴会接待的注意事项并能做好大型宴会接待。
培训需求 : 学习完这个技能，能够优质规范而又标准的做好大型宴会服务工作。
培训道具/设备 : 宴会厅、餐桌、BQ 椅、圆托、方托、毛巾、汁酱、开水、茶壶、开瓶器、火柴、牙签。
服务程序
质量标准
培训师手记
➢ 阅读订单、做到六知道、三了解。
➢ 工作前要洗手，整好仪容、仪表，表现出良好的精神
状态，重要宴会要戴白手套。
➢ 帮忙宴会布置场地内的一些未尽事宜：酒水 的摆放、
客人自带水果、小碟等。
➢ 宾客到前十五分钟（按预定时间）准备好毛巾、上好
汁酱及开餐前所要的小菜、彩碟。
➢ 检查餐具、用具是否按规定数量配备，并分类放在工
作柜面上。
➢ 检查场地空调是否开启、温度是否适宜。
➢ 麦、背景音乐音量是否调整，电视是否央视一套（或
按客人要求）。
删除
➢ 宴会服务员要有良好的仪容仪表。
➢ 酒水摆放按照左低右高的顺序摆放成一条直线。
➢ 宴会桌椅摆放整齐。
➢ 台布、餐具无污渍和破损。
➢ 培训师必须演示： • 迎宾员的正确站姿。
• 如何正确的使用托盘为客人进行更换骨碟、毛巾、烟缸的服务。
• 如何正确为客人斟酒的服务。
➢ 要让学员了解餐具、用具的规定数量是多少。
标准作业程序和培训手册
部 门 : 宴会部
培训对象 : 宴会部所有员工
任 务 :
大型宴会服务流程及标准
任务编号 :
F&B-BNQ-012 培训所需时间 : 45分钟
编写人 :
审批人 :
服务程序
质量标准 培训师手记
➢ 认真阅读桌面上席珍，核对菜单（入厨单）。
➢ 检查餐桌摆放是否符合要求，餐具、用具是否按规定
数量配备，并分类放在工作柜面上（根据菜单及人数）。
➢ 餐具、台布洁净无破损。
餐桌餐椅 是否摆 放整齐。
➢ 与客人确认酒水，自带或使用酒店提供，并上桌（如有贵重酒水 应做好管理）。
➢ 毛巾、餐前小碟上桌，倒汁酱、撤筷（须知会领
班）。
➢ 迎宾工作
• 厅内站位：盯台员站立于各自负责台面的工作柜旁，
迎接客人的到来，面带微笑勿倚靠在工作柜旁和主桌边，勿杂堆聊天，相互闲聊。
• 迎宾：由领班安排1-2名人员站立于迎宾处， 2-4名
人员站立于厅门口，挺胸、收腹、热情、礼貌地统一问候客人。
根据宾客不同身份和年龄给予客人适当的称呼，用好敬语（VIP 客人及时通知领班、主管）。
宾客至迎宾处时，应鞠躬30度，问候客人,，同时迎至厅房门口(在休息区（沙发区）稍坐 时，上茶水，
➢ 上小碟是否有做到荤素、颜色搭配。
➢ 迎宾员整理好仪容仪表，勿出现不雅的动作和站姿。
➢ 根据客人的身份和年龄给予适当称呼。
➢ 添加茶 水，茶杯中茶水剩下一半时须加茶水。
➢ 餐具用具应该如何正确摆放才能使工作柜整洁美观。
➢ 解释如何做好与客人酒水确认工作.
➢ 迎宾员要保持标准而又优雅的站姿。
➢ 礼仪和礼貌的重要性。
标准作业程序和培训手册
部 门 : 宴会部
培训对象 : 宴会部所有员工
任 务 :
大型宴会服务流程及标准
任务编号 :
F&B-BNQ-012 培训所需时间 : 45分钟
编写人 :
审批人 :
服务程序
质量标准 培训师手记
重要客人上毛巾。
)
• 客到门口时，迎宾人员迎带至厅内入座，盯 台员开始
服务。
➢ 餐中服务 ● 及时为客铺口布，应站于客人右侧，拿起口布，抓住口布上方，在客身后将口布对角轻轻打开，并注意右手在前，左手在后，将口布轻铺于客人腿上，并对客人说：“对不起，打扰了！”
●
客人就座时，若客人有脱下外衣，及时为客人提供西装套，确保客人衣物整洁以及财产安全。
及时为客人提供酒水饮料服务，斟酒时速度不可太快，商标朝向客人，在开启含气体的饮料时，如雪碧、可乐等，不应面对客人，须侧身开启。
●
服务时，时刻使用托盘，勿徒手操作，左手托盘，右手在后。
●
宴会开始，主人及主宾讲话时，所有盯台员需停止一切手中操作，站立于工作柜旁。
主桌人员应备好客人致辞后敬酒酒水。
（客人讲话、敬酒时起身应为其拉椅）。
➢ 斟酒时，红酒5分满，饮料8分 满，白酒8分满 ，在倒气体饮料时，速度要放慢。
➢ 餐中服务要使用托盘，勿徒手操作。
➢ 演示如何正确为客人铺口布。
➢ 注重为客人套上西装套是有声服务，礼貌的提醒客人。
➢ 演示如何正确为客人斟酒。
标准作业程序和培训手册
部 门 : 宴会部
培训对象 : 宴会部所有员工
任 务 :
大型宴会服务流程及标准
任务编号 :
F&B-BNQ-012
培训所需时间 : 45分钟
编写人 :
审批人 :
服务程序
质量标准
培训师手记
●
上菜时应注意先主桌后次桌。
保证菜肴的温度，菜传到工作柜上，第一时间上菜，并注意美观。
●
客人用餐过程中，随时观察客人的餐桌，当预计须给客人换骨碟时，立即做相应的准备。
换骨碟时，应礼貌的对客说：对不起，打扰了，为您更换骨碟，换骨碟 时，按顺时针方向，从客人的右边更换（如客人在取菜夹筷时，可先越过一位更换骨碟，而后再换。
） ●
客人烟灰缸里有两个烟头要及时更换，更换时用新的烟灰缸盖住有烟头的烟灰缸，撤到托盘上，然后再把新的烟灰缸摆上桌。
●
发现客人餐桌上酒水只剩三分之一时，应立即询问客人是否添加，若客人不需要，等客人喝完后，应从客人右侧撤走。
●
餐中撤换餐具时，不应叠放过高，以免打碎。
● 服务时注意：三轻， 餐中服务注意：四面，四勤 。
巡台过程中随时观察客人的举动及客人的财产安全，若发现异常客人及时上报。
➢ 餐后送客
• 送客服务：宴会结束，当客人起身离开餐时，须面带
➢ 上菜位置即位从主宾位置上，盘菜从第三主宾的右侧上，并报上菜名。
➢ 一般情况下，宴会开始时更换一次，并每隔两道菜换一次骨碟。
➢ 服务过程中要注意三轻：说话轻、走路轻、操作轻；
➢ 四勤：勤换骨碟、勤换烟缸、勤换毛巾、勤巡台；
➢ 四面：台面、客人的脸面、工作柜面、
➢ 演示如何正确为客人提供上菜的服务。
标准作业程序和培训手册
部 门 : 宴会部
培训对象 : 宴会部所有员工
任 务 :
大型宴会服务流程及标准
任务编号 :
F&B-BNQ-012 培训所需时间 : 45分钟
编写人 :
审批人 :
服务程序
质量标准 培训师手记
微笑地对客人说：请慢走，谢谢光临！同时提醒宾客带齐个人物品及礼包。
（此时应按迎宾时的安排做好送客）
• 客人离开时，对好椅子，检查餐厅是否有遗失物品，
检查客人是否遗留物品，若有发现，即时上报领班。
• 客人离席后，方可清理台面。
• 若客人未带走宴会的礼包，应统一归放一处，勿放置
工作柜底下。
• 收台时动作轻而迅速按“宴会收餐程序”操作。
地面。
➢ 客人起身要及时为客人拉椅子，方便客人离开。
➢ 客人起身离开应停止一切手中操作，做好餐后送客工作。
➢ 宴会收餐程序：先收布草、厨房瓷器、小件瓷器、摆台瓷器，玻璃器皿。
➢ 让大家了解餐后送客的重要性。
➢ 要细心检查客人是否有遗留物品，并做好遗留物品的处理工作。