食品营养学复习题
《食品营养学》必考复习题库附答案
《食品营养学》必考复习题库附答案一、名词解释1.营养:人体获得食物并利用其作为生命所必需的物质和能量的过程。
2.营养素：用以维持人类正常生长、发育、繁殖和健康生活所必需的具有营养功能的物质3.营养价值：是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。
4.食品营养学：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施的科学。
5.必需脂肪酸:不能被细胞或机体以相应需要量合成或从其膳食前体合成，而必需由膳食供给的多不饱和脂酸。
6.必需氨基酸:人体不能合成或合成速度不能满足机体需要而必须从食物中直接获得的氨基酸。
（包括色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缴氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸等8种。
）7.限制性氨基酸（第一限制性氨基酸）：当某些或某种必需氨基酸的含量低于标准水平时，不论其他LAA的含量与比例如何适当，其营养价值也必然大大下降，这些含量不足的必须氨基酸称为限制性氨基酸。
（当蛋白质中有两种以上必需氨基酸含量不足，不足程度最高的称为第一限制氨基酸）8 .完全蛋白质（优质蛋白质）：必需氨基酸种类齐全、数量充足、彼此比例适当。
不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。
（指能蛋白质中的氨基酸利用率髙，各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率）9 .蛋白质互补作用：不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用。
10.蛋白质-热能营养不良：蛋白质缺乏与能量缺乏同时，称为蛋白质-热能营养不良11.氨基酸模式：指蛋白质中各种必需氨基酸的比例。
12.氨基酸评分：食物蛋白质中必需氨基酸与参考蛋白质或理想模式中相应的必需氨基酸的比值13.节约蛋白质作用：当摄入足够的蛋白质时，可防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这一现象被称为节约蛋白质作用。
14.抗生酮作用：脂肪代谢过程中产生的乙酰基需要与碳水化合物代谢产生的草酰乙酸结合完全氧化而不产生酮体的作用称为抗生酮作用。
15.食物热效应：指人体在摄食过程中，由于要对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢、转化等生理活动，需要额外消耗能量，同时引起体温升髙和能量消耗增加的现象。
食品营养学试题库
食品营养学试题库食品营养学复习题试题库一、单项选择题1．每天成年人维生素C的最大可耐受量是A．800mg B．1200 mg C．2000 mg D．1000 mg2．通常所称维生素B2即A．硫胺素 B．烟酸 C．抗坏血酸 D．核黄素3．下列饮食习惯中，不科学的是A．清淡少盐 B．狼吞虎咽 C．细嚼慢咽 D．少吃零食4．有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素为A．龙葵素 B．秋水仙碱 C．毒肽 D．棉酚5．下面的矿物质中与骨骼、牙齿形成无关的是A．钙 B．磷 C．铁 D．氟6．下列哪种物质不是食物营养素A．水 B．维生素D C．铁 D．蛋白质7．单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括A．藻类蛋白，叶蛋白及微生物蛋白 B．细菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白 C．藻类蛋白，细菌蛋白及酵母蛋白 D．微生物蛋白，藻类蛋白及植物蛋白8．微量元素I是哪种重要激素的组成部分A．肾上腺皮质激素 B．甲状腺素 C．生长激素 D．性激素9．下述烹调方法中维生素损失最大的是A．焖饭 B．炸油条 C．煮粥加碱 D．炖制食物10．糖尿病人可以摄入的碳水化合物为A．果糖 B．蔗糖 C．葡萄糖 D．白砂糖11．FAO恩格尔系数划分贫富，据此，属于小康水平的恩格尔系数应为A．50%-59% B．40%-49% C．30%-39% D．大于50%12．每天成年男性钙的适宜摄入量是A．800mg B．1000 mg C．500 mg D．1200 mg13．下列维生素中不是水溶性维生素的是A．VD B．VC C．VB1 D．VPP14．下列关于喝牛奶做法中，有一定科学道理的是A．空腹喝 B．长时间加热杀菌以后喝C．置冰箱中冷冻以后喝 D．晚上睡觉前可以适量喝15．存在于棉籽中的植物性毒素为A．龙葵素 B．秋水仙碱 C．棉酚 D．毒肽16．目前我国已经批准的保健食品功能种类有A．21种 B．22种 C．27种 D．24种17．维生素A原中，转化为维生素A效率最高的是A．虾红素 B．番茄红素 C．β-胡萝卜素 D．α-胡萝卜素18．下列食物中含Zn最丰富的是A．牡蛎 B．花生 C．大豆 D．猪肉19．食物蛋白质在人体内的消化率是A．吸收氮/摄入氮 B．贮留氮/摄入氮C．贮留氮/吸收氮 D．NPU20．流行病学调查显示，导致高脂血症、冠心病的主要原因是A．长期高蛋白膳食 B．长期高脂膳食C．长期高碳水化合物膳食 D．长期高盐膳食21．下列选项中，那个选项最易导致超重、肥胖、糖尿病的产生A．高能量、高脂肪膳食和少体力活动 B．高脂肪和高蛋白C．高脂肪和高维生素 D．高脂肪和高矿物质22．每天成年女性铁的适宜摄入量是A．15 mg B．20mg C．100 mg D．10 mg23．膳食中含钠过高，容易引起A．胆固醇性胆结石 B．高血糖 C．高血压 D．高血脂24．存在于鲜黄花菜中的植物性毒素为A．龙葵素 B．秋水仙碱 C．棉酚 D．毒肽25．我国人民膳食中维生素B2主要来源于A．禽蛋类 B．蔬菜 C．牛奶 D．粮谷类26．下列哪种食品中不但钙含量丰富，而且吸收率高A．豆浆 B．鸡蛋 C．大蒜 D．牛奶27．我国营养学界提出成人每日膳食中蛋白质摄入量依其供热占每日膳食总热量百分比计算，比较合理的范围是A．大于30% B．20%-25% C．11%-14% D．15%-20%28．食品具有的第一功能是指A．营养功能 B．特定保健功能 C．感官功能 D．安全卫生29．老年人基础代谢率低,活动量小,需要量应降低的是A．维生素A B．钙 C．蛋白质 D．热能30．成年男性的正常体质指数（BMI）是A．19～24 B．20～25 C．26～29 D．30～3531．我国营养学会建议成年人每天钙的UL值是A．800mg B．1200 mg C．1000 mg D．2000 mg32．营养密度概念中的“重要营养素”指的是A．维生素、矿物质、蛋白质 B．维生素、蛋白质C．必需脂肪酸、蛋白质 D．核酸、蛋白质33．我国建议膳食中碳水化合物供能占总热能的百分比一般应为A．11%-14% B．55%-65% C．15%-30% D．20%-25%34．下列饮食习惯中，有一定科学道理的是A．饭前喝汤 B．饭后喝汤 C．水泡饭 D．汤泡饭35．存在于发芽土豆中的植物性毒素为A．龙葵素 B．秋水仙碱 C．棉酚 D．毒肽36．通常人们所称“坏脂肪”是指A．必需脂肪酸 B．不饱和脂肪酸 C．反式脂肪酸 D．多不饱和脂肪酸37．单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括A．藻类蛋白，叶蛋白及微生物蛋白B．细菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白C．微生物蛋白，藻类蛋白及植物蛋白 D．藻类蛋白，细菌蛋白及酵母蛋白38．下述烹调方法中营养素损失较小的是A．煮粥加碱 B．炸油条 C．焖饭 D．长时间炖制食物39．缺铁性贫血最容易发生的人群是A．中年人 B．学龄前儿童 C．青春期的男孩 D．老年人40．我国人民膳食蛋白质主要来源于A．禽蛋类 B．鱼肉类 C．豆类 D．粮谷类41、下面哪种强化食品不符合营养学原理① Ｌys强化面粉② Ｉ强化食品盐③ ＶＡ,ＶＤ强化牛奶④ Ｌys强化奶粉42、下列食物中为碱性食物的是① 瘦猪肉② 牛奶③ 柑橘④ 大豆二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）1．为减少心血管疾病发生的危险，可以通过下面的哪些方法来实现A．减少饮食中饱和脂肪酸 B．减少饮食中总脂肪 C．减少饮食中胆固醇 D．减少反式脂肪酸的摄入量 E．适量增加饮食中多不饱和脂肪酸2．下列氨基酸中，属于必需氨基酸的是A．赖氨酸 B．色氨酸 C．苏氨酸 D．亮氨酸 E．甘氨酸3．下面症状属于维生素B1的缺乏症的是A．干脚气病 B．湿脚气病 C．婴儿脚气病 D．口角炎 E．坏血病4．下列选项中可以促进钙吸收的因素有A．维生素D B．乳糖 C．膳食纤维 D．植酸 E．草酸5．食品中的无机污染物的主要有A．汞 B．砷 C．铅 D．镉 E．氟6．食品中的有机污染物的主要有A．农药污染物 B．亚硝胺类污染物 C．苯并芘 D．多氯联苯 E．抗生素7．食物中的自由基清除剂主要有A．维生素C B．SOD C．GSH D．铁 E．β—胡萝卜素8．营养调查通常应包括的方面有A．膳食调查 B．身体状况检测 C．实验室检测 D．尿氮 E．尿酸9．下面症状属于钙的缺乏症的是A．佝偻病 B．骨质软化症 C．骨质疏松症 D．夜盲症 E．脚气病10．下面症状属于维生素C的缺乏症的是A．坏血病 B．牙龈出血 C．伤口愈合慢 D．夜盲症 E．脚气病11．下面症状属于维生素A的缺乏症的是A．暗适应能力降低 B．夜盲症 C．干眼病 D．皮肤干燥症 E．坏血病12．肥胖对健康的危害主要有A．易患心血管疾病 B．加重糖尿病的发展 C．与肿瘤的发生密切相关D．易患脂肪肝 E．影响肺部呼吸13．下面营养素中属于微量营养素的是A．蛋白质 B．脂肪 C．维生素 D．矿物质 E．碳水化合物14．铁缺乏可引起的症状有A．缺铁性贫血 B．皮肤粘膜苍白 C．气促 D．口角炎 E．溶血性贫血15．食品中污染物的主要来源为A．工业三废B．农药残留C．加工贮藏不当产生有毒物质 D．粪便 E．洗衣粉16．DRIs中可以作为个体营养素摄入量目标的是A．RNI B．UL C．AI D．EAR E．ADI17．下列选项中可以抑制铁吸收的因素有A．维生素D B．乳糖 C．膳食纤维 D．植酸 E．草酸18．下面症状属于维生素B3的缺乏症的是A．皮炎 B．夜盲症 C．腹泻 D．痴呆 E．癞皮病19．下列氨基酸中，不属于必需氨基酸的是A．赖氨酸 B．色氨酸 C．半胱氨酸 D．亮氨酸 E．甘氨酸20．下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是A．α—亚麻酸 B．亚油酸 C．花生四烯酸 D．棕榈酸 E．硬脂酸三、填空题1．我国建议，三大产能营养素在膳食能量摄入比例方面，以碳水化合物供能占总能量的、脂肪占、蛋白质占为佳。
食品营养学习题(附答案)
食品营养学习题（附答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、我国居民传统膳食特点是( )。
A、粮谷类食物为主B、蔬菜类食物为主C、植物性食物为主D、薯类食物为主正确答案：C2、以下不属于膳食纤维的是( )。
A、纤维素B、果胶C、半纤维素D、果糖正确答案：D3、畜肉中含胆固醇最高的部分是( )。
A、脑B、瘦肉C、肥肉D、肝脏正确答案：D4、以下有利于营养素保留的做法是（）A、大米反复搓洗B、蔬菜先切后洗C、蔬菜现洗现切现煮D、水果削皮食用正确答案：C5、糖尿病治疗的最基本的措施是( )A、药物治疗B、运动治疗C、血糖监测D、饮食治疗正确答案：D6、下列哪种维生素缺乏可引起牙龈出血、伤口愈合慢？( )A、维生素AB、维生素CC、维生素KD、维生素B正确答案：B7、含类胡萝卜素丰富的食物是（）A、黄瓜B、菠菜C、马铃薯D、白菜正确答案：B8、239千卡相当于（）A、4.18kJB、18MJC、1MJD、1kJ正确答案：C9、在膳食营养评价中，动物性和豆类蛋白占总蛋白质摄入量的( )，可判定蛋白质质量为良好。
A、70%B、60%C、90%D、50%正确答案：D10、以下哪种食物富含碘?( )A、蔬菜类B、海产品C、粮谷类D、大豆制品正确答案：B11、锌在人体内的主要生理功能是（）A、参与甲状腺激素的代谢B、参与多种酶的组成C、参与骨骼和牙齿的组成D、参与血红蛋白的组成正确答案：B12、蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：D13、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是( )。
A、组氨酸B、色氨酸C、牛磺酸D、赖氨酸正确答案：B14、我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）A、肉类B、蛋类C、谷类D、豆类正确答案：C15、食物蛋白质含量与其含氮量的转换系数为( )A、2.25B、16C、20D、6.25正确答案：D16、鲜蛋加工成皮蛋后，哪类物质被严重破坏了？( )A、钙B、蛋白质C、B.族维生素D、脂肪正确答案：C17、正常情况下，胆固醇每天的摄入量应少于( )mg。
食品营养学知识习题+参考答案
食品营养学知识习题＋参考答案l、被称作核黄素的维生素是（）A、维生素B2B、维生素B12C、维生素B6D、维生素Bl答案：A2、新生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇在孕期缺乏()A、叶酸B、锌C、维生素CD、维生素A答案：A3、谷类食物中矿物质含量最高的是()A、镁B、磷C、钙D、铁答案：B4、我国人群最常见的糖尿病类型为()A、妊娠糖尿病B、非胰岛素依赖型糖尿病C、感染诱发糖尿病D、胰岛素依赖型糖尿病答案：D5、以下蛋类加工品中可能含铅的是（）A、糟蛋B、咸蛋C、皮蛋D、冰蛋答案：C6、下列物质中，可降低体内血糖和血胆固醇的是（）A、纤维素B、淀粉C、糊精D、糖元答案：A7、维生素A的生理功能是（）。
A、抗侚倭病B、抗于眼病C、促进血液凝固D、预防脚气病E、预防唇舌炎答案：B8、在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克，则50克花卷中所含蛋白质为（花卷食部为100%)()A、43.4克B、3.2克C, 6. 4克D、50克答案：B9、通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是（）A、记账法B、回顾询问法C、化学分析法D、称重法答案：B10、下列食物中必需脂肪酸的最好来源是（）。
A、动物内脏B、瘦肉C、植物油D、猪油答案：C11、从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是()A、鸡蛋B、牛奶C、猪肉D、苹果答案：D（） （） 12、豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是()A、维生素BlB、维生素B 12C、维生素CD、维生素B 2答案：B 13、皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是（）A、皮肤B、水分C、脂肪D、肌肉答案：C14、一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为A 、21B 、25C 、19D 、23答案：D15、西红柿在常温贮藏中最易损失的是（）A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素CD、维生素A答案：C 16、下列哪类食物为酸性食物（）。
食品营养学试题及答案
食品营养学试题及答案【篇一：食品营养学考试试题及答案】食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官，满足生理功能和体力活动需要的过程。
*营养素：指具有营养功能的物质，包括蛋白质，脂类，碳水化合物，维生素，矿物质，水六大类。
*营养价值：指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。
*膳食营养素参考摄入量dri :指一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。
包括（平均需要量ear指满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平；推荐摄入量rni=rda指满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中97-98%个体需要量的摄入水平；适宜摄入量ai指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量；可耐受最高摄入量ul指某一生理阶段和性别的人群，几乎对所有个体健康都无任何不良反应和危险的平均每日营养素最高摄入量）*营养不良：或称营养失调，指由于一种或几种营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
表现为营养缺乏和过剩。
*亚健康：指身体存在某种或多种不适，但无身体器质性病变的状态。
最早最全面的膳食指南：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充现代营养学奠基于18世纪中叶。
营养学之父：lavoisier。
第一种氨基酸:1810年，亮氨酸。
最后一种必需氨基酸：1935年，苏氨酸。
提出蛋白质：1838年。
发现第一种维生素：bl。
我国居民膳食状况（熟悉）改善状况：居民膳食质量明显提高；儿童青少年生长发育水平稳步提高；儿童营养不良患病率显著下降；居民贫血患病率有所下降。
存在的问题：城市居民膳食结构不尽合理，畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费过低；一些营养缺乏病依然存在；慢性非传染行疾病患病率迅速上升。
工作重点：预防营养不良，全面提高国民身体素质；预防慢性病，增进健康，延长寿命；科学的发展农业和食品工业，满足人们对食物营养的需要；加强营养学与食品科学的基础与应用研究，为进一步改善居民膳食营养状况提供理论与技术支持；加强国家公众营养改善措施，普及食物与营养科学知识。
食品营养学试题及答案
食品营养学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质是人体必需的营养素之一，下列哪种食物中蛋白质含量最高？A. 苹果B. 鸡蛋C. 土豆D. 面包答案：B2. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 奶制品答案：B3. 钙是人体骨骼和牙齿的主要成分，下列哪种食物中钙含量最高？A. 牛奶B. 菠菜C. 牛肉D. 香蕉答案：A4. 人体所需的主要能量来源是？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素5. 膳食纤维主要存在于下列哪种食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 油脂答案：B6. 人体必需的微量元素之一是铁，下列哪种食物中铁含量较高？A. 菠菜B. 鸡肉C. 苹果D. 牛奶答案：A7. 哪种维生素有助于视力保护？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A8. 哪种脂肪酸对心血管健康有益？A. 饱和脂肪酸B. 不饱和脂肪酸C. 反式脂肪酸D. 胆固醇答案：B9. 人体所需的主要电解质之一是钠，下列哪种食物中钠含量较高？B. 牛奶C. 面包D. 咸菜答案：D10. 哪种维生素有助于免疫系统的正常功能？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 下列哪些食物中含有丰富的蛋白质？A. 豆腐B. 苹果C. 牛肉D. 鸡蛋答案：ACD2. 哪些食物是维生素C的良好来源？A. 柑橘类水果B. 土豆C. 番茄D. 菠菜答案：AC3. 哪些食物中含有丰富的钙？A. 牛奶B. 菠菜D. 坚果答案：ABC4. 哪些食物中含有丰富的膳食纤维？A. 燕麦B. 肉类C. 豆类D. 蔬菜答案：ACD5. 哪些食物中含有丰富的铁？A. 菠菜B. 牛肉C. 鸡肉D. 豆类答案：ABD三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的脂肪都是不健康的。
（）答案：错误2. 碳水化合物是人体的主要能量来源。
食品营养学试题(附答案)
食品营养学试题（附答案）一、单选题（共87题，每题1分，共87分）1.牛奶中天然存在的糖类主要有（）A、半乳糖B、果糖C、乳糖D、葡萄糖正确答案：C2.属于可溶性膳食纤维的是（）A、纤维素B、木质素C、淀粉D、果胶正确答案：D3.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )A、20%B、10%C、5%D、15%正确答案：B4.下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）A、猪油B、豆油C、椰子油D、奶油正确答案：B5.为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是（）A、记账法B、化学分析法C、称重法D、回顾询问法正确答案：B6.膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的（）A、10％B、40％C、20％D、30％正确答案：D7.猪肉中的限制性氨基酸为：( )。
A、赖氨酸B、亮氨酸C、异亮氨酸D、蛋氨酸正确答案：D8.在体内可转化为维生素A的是（）A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸正确答案：B9.有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的( )。
A、我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素CB、我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA，所以也算平衡膳食C、我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够D、我比较挑食，从不吃胡萝卜。
所以肯定缺乏胡萝卜素正确答案：A10.脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（）A、B1B、B6C、B2D、B12正确答案：C11.一名23岁女子（正常基础代谢率按35.1kcal/(m2.h)计算），身高160cm，体重49kg，按照Stevenson提出的体表面积公式计算后，其基础代谢是：( ) kcal。
A、35.1B、53.05C、1.45D、50.91正确答案：B12.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）A、猪肉B、牛奶C、鸡蛋D、苹果正确答案：D13.下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（）A、熬B、长时间煮C、爆炒D、加碱烹调正确答案：C14.多数食物蛋白质含氮量为( )。
食品营养学考试题含答案
食品营养学考试题含答案一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）A、苹果B、鸡蛋C、牛奶D、猪肉正确答案：A2.以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（）A、花生油B、亚麻油C、橄榄油D、大豆油正确答案：B3.维生素A的生理功能是( )。
A、抗佝偻病B、抗干眼病C、促进血液凝固D、预防脚气病E、预防唇舌炎正确答案：B4.海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）A、酪氨酸B、半胱氨酸C、组氨酸D、牛磺酸正确答案：D5.以下食物含维生素B2最丰富的是（）A、谷类B、蔬菜C、水果D、肉类正确答案：D6.关于维生素C，下列哪种说法是正确的 ( )。
A、维生素C是水溶性维生素，很容易从体内排出，所以无毒B、维生素C多吃也有毒性C、维生素C不仅无毒，多吃还能预防慢性疾病D、维生素C的作用带很宽，少吃也不会有问题正确答案：B7.食物成分表上泥鳅的食部为60，如果从市场上买来600g泥鳅，在计算其营养素含量时，应该计算的重量为（）A、36gB、1000gC、100gD、360g正确答案：D8.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )A、牛油B、羊油C、猪油D、鱼油正确答案：D9.一成年男性身高170厘米,体重70千克,则该男性的标准体重为（）A、60千克B、65千克C、70千克D、55千克正确答案：B10.下列物质中属于多糖的是( )A、麦芽糖B、蔗糖C、葡萄糖D、糖原正确答案：D11.人体必需微量元素包括( )A、钙、锌、碘B、硫、铁、氯C、铁、铬、钴D、碘、镁、氟正确答案：C12.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）A、微波加热B、烤C、蒸煮D、炸正确答案：A13.属于水溶性维生素的是（）A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B?1正确答案：D14.以下属于碱性食品的是（）A、乌鱼籽B、柠檬C、乳酪D、猪肉正确答案：B15.大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是（）A、大豆磷脂B、大豆低聚糖C、大豆异黄酮D、活性肽正确答案：B16.蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素CB、维生素B2C、维生素B1D、维生素D正确答案：D17.氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）A、饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、胆固醇正确答案：D18.“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指（）A、食物的熟重B、某种具体食物的重量C、每日必须摄入的食物数量D、食物的生重正确答案：D19.以下含维生素C最丰富的水果是（）A、梨B、苹果C、猕猴桃D、蜜桃正确答案：C20.我国人群最常见的糖尿病类型为（）A、胰岛素依赖型糖尿病B、非胰岛素依赖型糖尿病C、感染诱发糖尿病D、妊娠糖尿病正确答案：A21.某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（）A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正确答案：C22.增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（）A、加碘大米B、加碘食盐C、碘强化饼干D、碘强化酱油正确答案：B23.以下属于痕量元素的是( )。
食品营养学试题及答案精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版食品营养学一、名词解释1. 平衡膳食2. 基础代谢3. 限制氨基酸4. 营养密度5. 必需氨基酸需要量模式6. 必然丢失氮7. 膳食营养素标准8. 蛋白质功效比值二、简答题1. 食品营养强化的基本要求2. 吸收方式3. 不同年龄、性别的人群体内铁的贮存特点4. 响人体热能需要的因素5. 必需脂肪酸的功能6. 维生素的营养学特异性7. 胆固醇作用8. 中国居民膳食指南的内容9. VC的生理功能10. 影响Ga吸收的因素11. 影响骨密度的因素三、计算题1. 计算小麦粉中赖氨酸的强化小麦粉的氨基酸含量如下表食品营养学答案一、名词解释1. 平衡膳食膳食中所含的营养素，不仅种类齐全、数量充分，而且配比适宜，岂能满足机体的生理需要，又可避免因膳食结构中营养素比例不当，甚至某种营养素缺乏或过剩所引起的营养失调。
2. 基础代谢是维持生命最基本活动所必需的能量需要。
具体的说，它是机体处于清醒、空腹（进餐后12～16小时）、静卧状态，环境温度18℃～25℃时所需能量的消耗。
3. 限制氨基酸：某种食物的氨基酸构成与人体需要量对比，其中最感不足的必需氨基酸称为限制氨基酸4. 营养密度是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度5. 必需氨基酸需要量模式：正常情况下，在机体蛋白质代谢中，每种氨基酸的需要和利用处在一定的比例范围之内，故必需氨基酸之间存在着一个相对的比值，以适应蛋白质合成的要求，这种比例模式称为必需氨基酸需要量模式6. 必然丢失氮在无氮膳食时所丢失的氮量7. 膳食营养素标准：根据现有的科学知识，估计足以满足几乎所有健康人生理需要的平均每日必需营养素的摄入量8. 蛋白质功效比值PER=动物增加的体重/摄入的食物蛋白9. 营养素的恢复向食品中添加某种营养素，时期恢复到加工前的含量二、简答题1. 食品营养强化的基本要求（1）明确的针对性（2）易被机体吸收利用（3）符合营养学原理，注意营养素之间的平衡（4）稳定性高（5）保证安全、卫生（6）不影响食品原有的色、香、味等感官性状（7）经济合理、易于推广2. 吸收方式：•（1）葡萄糖和半乳糖的吸收是主动转运，它需要载体蛋白质，是一个耗能的过程，并且是逆浓度梯度进行的，吸收的速度很快。
食品营养学复习题(附答案)
食品营养学复习题（附答案）一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）1、以下属于人体必需微量元素的是（）A、磷B、碘C、钾D、钙正确答案：B2、以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（）A、牛肉B、鱼肉C、牛奶D、鸡蛋正确答案：D3、海带、紫菜等富含碘，常食可预防（）A、佝偻病B、侏儒症C、夜盲症D、克山病正确答案：B4、以下产能营养素净能量系数最高的是（）A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、乙醇正确答案：C5、毛囊角化主要是由于缺乏（）A、维生素AB、维生素EC、尼克酸D、维生素B12正确答案：A6、影响谷类矿物质吸收利用的成分是（）。
A、直链淀粉B、果糖C、磷酸D、支链淀粉正确答案：C7、可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）A、膳食调查B、人体测量C、临床检查D、生化检测正确答案：D8、克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（）A、钙B、碘C、硒D、铁正确答案：B9、癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素（）。
A、维生素B1B、维生素B2C、维生素AD、维生素PP正确答案：D10、面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（）A、赖氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案：A11、脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（）A、B1B、B6C、B2D、B12正确答案：C12、以下植物性食物是维生素B1最佳来源的是（）A、水果类B、豆类C、坚果类D、蔬菜类正确答案：B13、通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是（）A、称重法B、回顾询问法C、记账法D、化学分析法正确答案：B14、以下豆制品中钙含量最低的是（）A、豆腐干B、内酯豆腐C、白腐乳D、豆豉正确答案：C15、中国居民平衡膳食宝塔分为几层？（）A、4B、3C、2D、5正确答案：D16、人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是（）A、糖类B、蛋白质C、混合膳食D、脂肪正确答案：D17、蛋白质的互补作用是指（）。
食品营养学考试题(含答案)
食品营养学考试题（含答案）一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.煮菜过程中最容易损失的营养素是（）A、维生素B、脂肪C、糖类D、蛋白质正确答案：A2.玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）A、苏氨酸B、赖氨酸C、谷氨酸D、色氨酸正确答案：C3.以下含有维生素B12的豆制品是（）A、豆浆B、豆腐C、豆干D、豆腐乳正确答案：D4.对钙吸收有利的因素是（）A、饱和脂肪酸B、维生素DC、草酸D、维生素E正确答案：B5.可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）A、生化检测B、人体测量C、临床检查D、膳食调查正确答案：A6.以下有利于营养素保留的做法是（）A、蔬菜先切后洗B、水果削皮食用C、大米反复搓洗D、蔬菜现洗现切现煮正确答案：D7.人体的正氮平衡是指（）A、摄入氮等于排出氮B、没有氮排出C、摄入氮小于排出氮D、摄入氮大于排出氮正确答案：D8.能调节人体免疫功能的食品应属于( )A、转基因食品B、强化食品C、保健食品D、绿色食品正确答案：C9.以下食物中胆固醇含量最低的是（）A、花生B、猪肝C、蛋黄D、猪脑正确答案：A10.高血压病人应控制摄入的矿物质是（）A、钠B、钾C、镁D、钙正确答案：A11.以下属于优质铁食物来源的是（）A、瘦肉B、大米C、牛奶D、菠菜正确答案：A12.（）是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。
A、健康指数B、体质指数C、膳食结构D、营养结构正确答案：C13.最稳定的维生素为（）A、维生素AB、维生素DC、维生素PPD、维生素E正确答案：C14.具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（）A、高密度脂蛋白B、极低密度脂蛋白C、低密度脂蛋白D、乳糜微粒正确答案：A15.皮褶厚度最常用的测量部位不包括（）A、腹部B、肩胛下部C、二头肌部D、三头肌部正确答案：C16.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）A、鸡蛋生吃对机体十分有利B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋正确答案：C17.蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：D18.维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关( )。
食品营养学复习题
食品营养学复习题一、填空题1.蔬菜、水果类食物能提供丰富的水分、维生素、矿物质和植物化学成分。
2.在中国居民平衡膳食宝塔中，奶类和豆类食物合居第四层。
3.食品的化学性污染主要有食品的药物污染、有害药物污染、和有害化学物污染。
4.细菌污染对人体的危害有食物中毒、转播人蓄共患疾病。
5.QS认证程序包括申请阶段、审查阶段和发证阶段。
6.目前世界上的几种膳食类型包括发达国家模式、发展中国家模式以及日本模式等。
发展中国家模式主要特点是以植物性食品为主，日本模式主要特点是动植物性食品并重。
7.营养配餐的制定方法有：计算法、植物交换份法和膳食营养管理系统软件法。
8.食品污染按其性质可分为三类：生活性污染、化学性污染、和放射性污染。
9.震惊世界的水俣病是因长期食用受甲基汞污染的鱼类引起的慢性中毒。
10.冷饮食品的主要卫生安全问题有微生物污染、重金属污染、添加剂污染。
11.由于使用农药对食品造成的污染称之为食品农药残留。
12.人体对营养物质的吸收方式有被动转运、主动运转、和胞饮作用。
13.能量代谢失衡有两种情况：长期能量摄入不足和长期能量摄入过多。
14.微量元素按其生物学作用可分为人体必需微元素人体可能必需的元素、和可能具有人体必需功能的元素。
15.为避免胎儿神经管畸形，在孕早期应补充叶酸。
16.糖尿病病人胰岛素分泌不足。
17.在必需氨基酸中赖氨酸在谷类中缺乏，但在豆类中含量丰富。
18.鱼肉含不饱和脂肪酸较多，畜肉含饱和脂肪酸较多，禽肉含不饱和脂肪酸较多19.谷类蛋白质一般都不同程度地以赖氨酸为第一限制氨基酸20.脂类具有维持体温和保护内脏器官的功能。
21.烟酸在体内以辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ形式作为脱氢酶的辅酶。
22.必须脂肪酸的含量与组成是衡量食物油脂营养价值的重要指标。
23.脑活动所需的能量主要依赖的血糖供应。
24.根据食物蛋白质中氨基酸的种类、数量及比值可将蛋白质分为完全蛋白质、部分完全蛋白质、不完全蛋白质。
25.鱼肉含不饱和脂肪酸较多，畜肉含饱和脂肪酸较多，禽肉含不饱和脂肪酸较多。
食品营养学选择复习题+答案
食品营养学选择复习题+答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、唾液中除了有唾液淀粉酶外还有 ( )。
A、肽酶和脂肪酶B、溶菌酶C、蛋白分解酶D、寡糖酶正确答案：B2、米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失( )。
A、维生素CB、维生素 AC、维生素ED、B族维生素正确答案：D3、当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人出现疲倦、体重减轻、贫血、水肿等症状，最可能的原因是( )。
A、蛋白质营养不良B、热能供给不足C、锌缺乏D、脂肪供给过少正确答案：A4、蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）。
A、限制氨基酸的含量与比值B、各种必需氨基酸的含量与比值C、各种非必需氨基酸的含量与比值D、各种氨基酸的含量与比值E、各种必需与非必需氨基酸的含量与比值正确答案：B5、体质指数与哪些参数有关（）。
A、胸围、体重B、身高、体重C、身高、年龄D、体重、年龄正确答案：B6、乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是（）。
A、酸奶B、鲜牛奶C、奶粉D、炼乳正确答案：A7、下列没有消化酶的消化液是（）。
A、胰液B、唾液C、胃液D、胆汁正确答案：D8、蛋白质缺乏时下列哪个血清氨基酸含量下降?( )。
A、亮氨酸B、丝氨酸C、天冬氨酸D、酪氨酸正确答案：A9、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。
A、维生素AB、维生素CC、维生素B2D、维生素B6正确答案：D10、不属于胃防御功能的是（）。
A、HCl的杀菌作用B、胃粘膜屏障作用C、胃排空作用D、胃粘液屏障作用正确答案：C11、120克糖类在体内氧化可产生能量（）。
A、480 kcalB、1080 kcalC、360 kcalD、120 kcal正确答案：A12、氮平衡的意义是( )。
A、摄入氮与排出氮的差值B、摄入氮与排出氮相等C、体内氮与其他元素平衡D、在食物中均应包含一定量的氮正确答案：A13、下列何种矿物质有助于血红素的形成？（）。
A、钙B、钠C、铜D、碘正确答案：C14、有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确的说法是（）。
食品营养学复习题
复习题1.标志着现代营养学开端的事件为（c ）。
A.《本草纲目》的撰写B.美国营养学会成立C.法国化学革命D.维生素的发现E.公共营养的兴起2. 提出营养学新定义的吉森宣言发布年代为（d ）。
A.2002B.2003C.2004D.2005E.20063. 我国历史上第一个营养素供给量建议提出的年代为（b ）。
A.1937B.1939C.1945D.1978E.19884. 二战结束后食品卫生最主要的问题是（b ）。
A.食品腐败变质B. 食品化学性污染C.食物中毒D. 食品放射性污染E.食品掺假中国食物与营养发展纲要1、在“基本原则”中指出：坚持食物（数量）与（质量）并重。
2、坚持传承与创新有机统一。
传承以（植物）性食物为主、（动物）性食物为辅的优良膳食传统，保护具有地域特色的膳食方式。
3、发展的重点产品有（abc ）（多选题）A.优质食用农产品B.方便营养加工食品C.奶类与大豆食品D.大力发展远洋捕捞E.引进国外优质水果F.保健品4、发展的重点人群是（孕产妇与婴幼儿）、（儿童青少年）和（老年人）。
1、微量营养素包括两大类，即（ a ）。
A.维生素和矿物质B.维生素和胡萝卜素C.必需氨基酸和矿物质D.蔬菜和水果E.蛋白质和微量元素2、下列关于食物成分的描述，正确的是（e ）。
A.只有营养素能够促进健康B.只有必需营养素能够促进健康C.植物性食物中的营养素种类多于动物性食物，因此营养价值更高D.动物性食物中不含非营养素成分E.食物中的非营养素成分能够促进健康3、小分子物质经肠粘膜细胞进入小肠绒毛的毛细血管和淋巴管的过程，称为（ c ）。
A.营养素消化B.营养素同化C.营养素吸收D.营养素分解E.营养素排泄4、下列有关营养不良的描述，错误的是（b ）。
A.营养缺乏是营养不良的一种表现形式B. 中国居民面临宏量营养素缺乏和微量营养素过剩的双重挑战C. 营养素过量摄入对健康有危害的作用D. 营养不良可表现为营养缺乏和营养过剩E.中国居民面临微量营养素缺乏和能量过剩的双重挑战5、下列可以满足人群中50%个体对该营养素需要的指标是（b ）。
《食品营养学》复习题
《食品营养学》复习题一、名词解释、填空选择1、营养人体摄取食物后,在体内消化和吸收, 利用其中的营养素以维持生长发育组织更新和处于健康状态的总过程.2、营养素具有营养功能的物质,包括蛋白质,脂类,碳水化合物,维生素,矿物质,水等六大类.3、食品营养学是研究人体营养规律的一门学科.主要研究食物,营养与人体生长发育和健康的关系以及提高食品营养价值的措施4、营养价值食物中营养素及能量满足人体需要的程度.5、营养不良由于一种或一种以上营养素缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态.6、膳食营养素参考摄入量DRIs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容：平均需要（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。
7、消化人体摄入的食物必须被分解成小分子物质后才能进入体内,这种将食物分解为小分子物质的过程被称为消化.8、吸收吸收是指食物被分解后,通过肠粘膜上皮细胞进入血液或淋巴,从而进入肝脏的过程. 9、能量系数每克糖类,脂肪,蛋白质在体内氧化产生的能量值也称为能量系数.10、能量过剩长期能量摄入过多,会造成人体超重或肥胖,血糖升高,脂肪沉积,肝脂增加,肝功能下降,过度肥胖还造成肺功能下降,易造成组织缺氧;肥胖并发症的发病率增加,主要有脂肪肝,糖尿病,高血压,胆结石症,心脑血管疾病及某些癌症11、体质指数营养学上常用BMI评价体重.BMI=体质量(Kg)/身高(m)212、功能性低聚糖低聚糖或称寡糖,是由２～１０个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖.13、脂类脂类是脂肪、类脂的统称.脂肪是甘油和各种脂肪酸所形成的甘油三酯,其中甘油的分子比较简单,而脂肪酸的种类和长短却不相同.类脂是指一类在某些理化性质上与脂肪类似的物质,包括磷脂,胆固醇,脂蛋白等,它们是构成细胞膜的重要成分也是合成人体类固醇激素的材料14、节约蛋白质作用以糖、脂供能为主,蛋白质是组成细胞的重要成分,通常并无多余储存,机体尽量节约蛋白质的消耗,且糖、脂代谢之间相互制约,如脂肪分解加强会抑制糖分解.15、氨基酸模式蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称作氨基酸模式.具体计算方法如将该种蛋白质中的色氨酸含量为1 ,分别计算出其它必需氨基酸的相应比值,这一系列的比值就是该种蛋白质的氨基酸模式.16、限制氨基酸食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低,导致其他的必需氨基酸在体内不能充分利用而被浪费,造成蛋白质营养价值较低,这种含量较低的必需氨基酸称限制氨基酸.17、蛋白质互补作用为了提高蛋白质的营养价值,往往将两种或两种以上的食物混合食用以相互补充其必需氨基酸不足的作用称为蛋白质的互补作用。
食品营养学试题及答案
食品营养学试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 下列哪项不是人体所需的主要营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 酒精2. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进铁的吸收B. 促进钙的吸收C. 促进蛋白质合成D. 促进脂肪代谢3. 下列哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 土豆B. 牛肉C. 鸡蛋D. 全麦面包4. 人体所需的能量主要来自于哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素5. 哪种维生素对于视力保护尤为重要？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E6. 人体每日所需的水分摄入量大约是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升7. 下列哪种物质不属于食品添加剂？A. 防腐剂B. 食用色素C. 味精D. 食盐8. 哪种类型的食品通常含有较高的反式脂肪酸？A. 新鲜水果B. 全麦面包C. 炸薯条D. 蔬菜沙拉9. 长期缺乏哪种维生素可能导致坏血病？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D10. 下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙D. 碘二、多项选择题（每题2分，共10分）11. 下列哪些因素会影响食品的营养价值？A. 加工方法B. 储存条件C. 烹饪时间D. 食品的颜色12. 哪些食物含有丰富的蛋白质？A. 豆类B. 蔬菜C. 坚果D. 肉类13. 哪些做法有助于减少食物中的油脂摄入？A. 选择低脂食品B. 减少油炸食品的摄入C. 增加水果的摄入D. 使用植物油代替动物油14. 下列哪些属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素E15. 哪些矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁D. 钠三、判断题（每题1分，共5分）16. 所有食品添加剂都对人体有害。
（）17. 膳食纤维只存在于植物性食品中。
（）18. 人体可以通过日晒合成维生素D。
食品营养学复习题
1、食品营养学、营养素、食品的概念。
2、食物特殊动力作用、基础代谢率、基础代谢的概念。
影响人体能量需要的因素，食品能量与密度的关系，三大产能营养素的热能分配比例，影响人体热能的需要因素；3、脂类的分类及功能，必需脂肪酸的概念血液中的LDL和HDL有哪些重要作用？从那几方面对食用油脂的营养价值进行评价？建议n-3与n-6脂肪酸摄入比为多少较适宜？理想的脂肪酸构成为?单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸的区别？4、蛋白质的功能，氨基酸和必需氨基酸，蛋白质的消化、吸收和代谢，食物蛋白质营养学评价，限制性氨基酸的概念、氮平衡指标，蛋白质互补，蛋白质营养不良及营养状况评价，蛋白质供给量及食物来源5、碳水化物的分类及功能，膳食纤维，碳水化物的消化、吸收及转运。
6、矿物质、宏量元素和微量元素的概念及其生理功能，供给量与食物来源。
钙、磷、铁有哪些重要的生理功能？其各自的吸收和利用与那些因素有关？碘缺乏可造成什么病。
促进非血色素铁或离子铁吸收的因素。
哪种物质可以合成味觉素，不足时食欲减退。
7、维生素的概念与分类，维生素A、维生素D、维生素E、B族维生素、维生素C的理化性质，生理功能，缺乏症与过多症，营养水平鉴定的评价指标，供给量与食物来源。
与视觉有关系的物质。
如何合理膳食玉米？8、社区营养、营养调查的概念。
膳食营养素参考摄入量的内容；生理需要量和供给量的概念与制定原则，中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs），合理膳食的概念和原则。
营养调查的意义、内容、方法及结果评价。
9、低温环境下合理膳食原则、高温环境下合理膳食原则、高原环境中合理膳食原则、运动员合理膳食原则10、孕期营养不良可造成胎儿什么后果？孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是？孕期合理膳食原则。
11、特殊职业中毒来源、营养预防及救治措施。
一、名词解释：二、填空：三、选择题：四、简答题：。
食品营养学考试题目
食品营养学考试题目一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的基本单位是：A. 氨基酸B. 核苷酸C. 脂肪酸D. 葡萄糖2. 维生素C的主要食物来源是：A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 乳制品3. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 钠C. 铁D. 钾4. 碳水化合物的主要功能是：A. 构成细胞结构B. 提供能量C. 调节酸碱平衡D. 维持体温5. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 油脂6. 人体必需的脂肪酸是：A. 饱和脂肪酸B. 不饱和脂肪酸C. 反式脂肪酸D. 胆固醇7. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C8. 人体每日所需的水分摄入量大约是：A. 1000毫升B. 2000毫升C. 3000毫升D. 4000毫升9. 以下哪种食物含有较高的蛋白质？A. 土豆B. 面包C. 牛奶D. 糖10. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 碳水化合物D. 矿物质二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 豆腐C. 土豆D. 牛肉12. 维生素B群包括哪些维生素？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素C13. 以下哪些是人体必需的微量元素？A. 铜B. 锌C. 钙D. 碘14. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 酒精D. 膳食纤维15. 以下哪些食物是高脂肪的？A. 坚果B. 炸鸡D. 橄榄油三、判断题（每题1分，共10分）16. 所有类型的脂肪都是人体必需的。
17. 人体可以自行合成所有必需的维生素。
18. 膳食纤维只存在于植物性食物中。
19. 过量摄入蛋白质不会对健康造成影响。
20. 人体对钠的需求量远大于钾。
四、简答题（每题5分，共20分）21. 描述蛋白质在人体中的主要功能。
食品营养学复习题(含答案)DOC
第一章营养学基础一、填空1.维生素D的缺乏症有( )、骨质软化症、( )、和( )。
2.必需脂肪酸最好的食物来源是( )和（）。
3.除8种必需氨基酸外，还有（）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
4.水溶性维生素包括( )和( )。
5.（）和（）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。
6.人体热能需要的测定方法有( )和( )7.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括( )、( )和( )。
8.与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是( )9.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（）、（）、急性暴发性脚气病三种类型。
10.人体的热能消耗包括( )、( )和( )三方面。
11.缺铁性贫血期主要表现为（）和（）下降。
12.铁损耗的三个阶段包括( )、红细胞生成缺铁期和( )。
13.蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（）症。
14.亚油酸主要存在于（）中。
15.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂肪酸。
16.营养学上，主要从（）、（）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。
17. 膳食纤维的主要特征是（）作用、（）作用、（）作用和（）作用。
18. 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（），并破坏了（）。
19. 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏（）。
20. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。
人体患克山病和大骨节病是由于缺矿物质（）引起的。
21. 蔬菜水果是（）、（）和（）的主要来源。
二、单选题1．血胆固醇升高时，血中( )浓度增加。
A HDLB LDLC 糖蛋白D 球蛋白2．膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。
A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸3．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( )A 氮平衡B 负氮平衡C 排出足够的尿素氮D 正氮平衡4．维持人体基本生命活动的能量消耗是( )A 体力活动耗能B 基础代谢C 非体力活动耗能D 食物热效应耗能。
食品营养学试题+参考答案
食品营养学试题+参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、下列不同部位的猪肉中，蛋白质含量最高的是( )A、后臀尖肉B、肋条肉C、里脊肉D、奶脯肉正确答案：C2、1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有（）A、6方面B、8方面C、7方面D、9方面正确答案：B3、氨基酸在小肠内的吸收属于( )。
A、被动扩散B、易化扩散C、渗透作用第二章蛋白质D、主动转运正确答案：D4、被称为第三大非传染性疾病的是( )。
A、肥胖症B、癌症C、心血管疾病D、糖尿病正确答案：D5、维生素B1最主要的营养作用是( )。
A、调节机体物质代谢和能量代谢B、促进生长发育C、影响DNA的合成D、有利于胃肠道正常蠕动正确答案：A6、下列营养素不能给人体提供能量的是( )。
A、水B、脂肪C、碳水化合物第六章维生素D、蛋白质正确答案：A7、富含二十碳五烯酸(E.PA)和二十二碳六烯酸(D.HA)的食物是（）A、淡水鱼类B、禽肉C、畜肉D、海水鱼类正确答案：D8、婴幼儿佝偻病主要是由( )缺乏引起的。
A、维生素AB、维生素CC、维生素D和钙D、硫胺素正确答案：C9、以下哪种食物富含优质蛋白？( )A、粮谷类B、水果类C、大豆类制品D、蔬菜类正确答案：C10、皮褶厚度最常用的测量部位不包括（）A、腹部B、二头肌部C、肩胛下部D、三头肌部正确答案：B11、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了( )。
A、食物分类的概念B、RDAC、较理想的膳食模式D、具体的食谱正确答案：C12、某成年女性的BMT值为18，则该名女子的体重为( )A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正确答案：B13、玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）A、色氨酸B、赖氨酸C、苏氨酸D、谷氨酸正确答案：D14、所有谷类食物均不含的维生素是( )A、抗坏血酸B、核黄素C、烟酸D、硫胺素正确答案：A15、玉米的限制氨基酸是( )A、蛋氨酸B、色氨酸C、组氨酸D、赖氨酸正确答案：D16、膳食调查的目的是( )。
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一、选择题：1.计算氮平衡的公式为： (B )A、摄入氮=尿氮+粪氮B、摄入氮=粪氮+尿素氮+经皮肤排出的氮C、摄入氮=尿氮+粪氮+粪内源氮D、摄入氮=粪氮+尿氮+经皮肤排出的氮2.下列食物蛋白质生物价值最高的是： ( A )A、鸡蛋B、牛奶C、瘦猪肉D、鱼3.下列哪组全部是必需氨基酸？ (A )A、缬氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸B、缬氨酸、异亮氨酸、酪氨酸C、蛋氨酸、色氨酸、半胱氨酸D、苏氨酸、丝氨酸、赖氨酸4.谷类蛋白质的第一限制氨基酸是： (D )A、亮氨酸B、赖氨酸C、缬氨酸D、蛋氨酸5.豆类蛋白质的第一限制氨基酸是： (B )A、亮氨酸B、赖氨酸C、缬氨酸D、缬氨酸6.必需脂肪酸是： (B )A、亚麻油酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、单不饱和脂肪酸7.必需脂肪酸的最好的食物来源是： (B )A、牛油B、植物油（除椰油）C、猪油D、奶油8.维生素A的最佳食物来源是： (A )A、动物肝脏B、蔬菜C、豆类D、禽肉9.玉米中哪种必需氨基酸最少？ (D )A、蛋氨酸B、苏氨酸C、赖氨酸D、色氨酸E、亮氨酸10.关于我国膳食营养状况,下列哪项是错误的？ (E )A、食物结构以粮食为主B、鱼类的供给很不均匀C、维生素A依靠绿色蔬菜供给D、钙、铁缺乏严重E、无营养过度问题11．合理膳食基本要求不包括（C）A.合理膳食制度B.保证营养素需要C.食物应不含微生物D.食物应无毒害E.科学的加工烹调12.下列哪个不是人体必需氨基酸（A）A.天门冬氨酸B.亮氨酸C.缬氨酸D.苏氨酸E.色氨酸13.婴幼儿必需氨基酸除了成人的8种之外，还需要（C）A.蛋氨酸B.色氨酸C.组氨酸D.缬氨酸E.亮氨酸14下列食物哪个营养价值相对最高（E）A.蔗糖B.葡萄糖C.麦芽糖D.果糖E.粮谷15目前我国膳食碳水化合物的热比为（D）A.30%-40%B.40%-50%C.80%-90%D.60%-70%E.70%-80%16.我国最主要的碳水化合物来源是（B）A.薯类B.粮谷类C.蔗糖D.植物根茎类E.肉类与奶类17.1250kcal相当于（A）A.5.230kJB.52.30kJC.523.0kJD.5230kJE.2501kJ18.哪项不影响基础代谢率（ D ）A.年龄B.性别C.气温D.民族E.体表面积19..哪项不是维生素特点（C）A.天然食物组成成分B.维持健康所必需C.每日需要较多D.维持人体生长E.必须每日膳食供给20.下列哪种食物维生素D含量较少（B）A.鸡蛋B.蚕豆C.牛奶D.鸭蛋E.鱼类21.不利于钙吸收的膳食因素有（D）A.乳糖多B.蛋白质多C.维生素D多D.脂肪多E.氨基酸多22.粮谷类蛋白质缺乏最多的氨基酸是（B）A.异亮氨酸B.赖氨酸C.亮氨酸D.缬氨酸E.苏氨酸23、以下哪一种不是微量营养素？（D）A 无机盐B 脂溶性维生素C 水溶性维生素D 氨基酸24、以下哪一组是必需微量元素？（B）A Si 、Zn、CuB Zn、Cu、SeC Si 、Zn、AlD Si 、Zn、Sn25、可促进钙吸收的因素有：（A）A 维生素D3B 维生素AC 维生素B1D 维生素B226、下列哪一种情况可能不会引起叶酸缺乏？（D）A．酗酒 B、口服避孕药 C、长期用抗惊厥药 D、用抗生素27、评价食物蛋白质营养价值时，常用哪种食物蛋白质作为参考蛋白质？（B）A、牛肉蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、兔肉蛋白质D、大豆蛋白质28、以下哪一组均为n-6系脂肪酸？（A）A、花生四烯酸、亚油酸、二十二碳五烯酸B、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、亚油酸C、亚油酸、油酸D、α-亚麻酸、花生四烯酸、亚油酸29、下列哪种营养素是已形成的维生素A？（D）A、α-胡萝卜素B、β-胡萝卜素C、γ -胡萝卜素 D 、视黄醇30、人体维生素A缺乏最早的症状是（A）A、暗适应能力下降B、夜盲C、结膜混浊 D眼睛干燥31、在瘦肉中铁的存在形式是（C ）A、铁离子B、铁盐C、血红素铁D、铁蛋白32、婴儿的最佳食品是（B）A、牛乳B、人乳C、米粉D、鸡蛋33、母体膳食蛋白质转变成乳汁蛋白质的有效率为：（ B ）A、 80% B 、70% C、 60% D 、50%34、可经肠道菌群合成的维生素有（C）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素C35、以下是脂溶性维生素的特点，除了（B）A、溶于脂肪及有机溶剂B、在酸败的脂肪中很稳定C、主要储存于肝脏或脂肪组织中D、其吸收与肠道中的脂类密切相关36、食物蛋白质生物学价值的高低取决于: （C）A.蛋白质的含量B.蛋白质的消化率C.蛋白质的净利用率D.必需氨基酸的含量和比值37.蛋白质的互补作用是指不同食品中: （B）A.必需氨基酸与非必需氨基酸互相补充B.必需氨基酸之间的互相补充C.非必需氨基酸之间的互相补充D.植物蛋白质与植物蛋白质互相补充38.影响蛋白质生物学价值的主要因素是: （A）A.必需氨基酸含量和比值与人体组织接近的程度B.发挥互补作用的难易程度C.蛋白质净利用率的高低D.蛋白质消化率的高低39下列哪一种组合均属于必需氨基酸？（D）A.氨基酸、丙氨酸、甘氨酸B.苏氨酸、精氨酸、谷氨酸C.亮氨酸、异亮氨酸、丝氨酸D.赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸E.谷氨酸、苏氨酸、蛋氨酸40.下列不属于必需氨基酸的为：（D）A.色氨酸B.亮氨酸C.苯丙氨酸D.脯氨酸41下列哪些为大米中的第一限制氨基酸？（B）A.色氨酸B.赖氨酸C.酪氨酸D.亮氨酸42蛋白质的食物最佳来源为：（B）A.粮谷B.蛋类C.豆类D.鱼类E.肉类43.蛋白质营养不良的早期临床表现为：（C）A.皮炎、腹泻、呆滞B.腹泻、失水、失盐C.健忘、易愁、不安D.嗜睡、头痛、呕吐44蛋白质营养不良的后期临床表现为：（E）A.皮炎、腹泻、呆滞B.腹泻、失水、失盐C.健忘、易愁、不安D.嗜睡、头痛、呕吐E.消瘦、贫血、水肿45评价食物蛋白质利用率的指标为：（B）A.生物价B.氨基酸分C.蛋白质功效比D.蛋白质消化率46指出下列哪些属于必需氨基酸：（D）A.苯丙氨酸、谷氨酸B.异亮氨酸、苏氨酸C.缬氨酸、丙氨酸D.色氨酸、亮氨酸47.营养素是指人体为维持生存健康、保证生长发育和体力劳动必须来自外界的营养物质，除了 A.蛋白质脂肪 B.碳水化物 C.水 D.无机盐 E.维生素（E）48.营养素需要量是指维持正常生理功能所需要的（D）A.营养素的数量B.营养素的多少C.营养素的摄取量D.营养素的含量E.营养素的均值49评价蛋白质营养价值的高低，主要是根据（E）A、蛋白质的含量B、氨基酸组成C、蛋白质的消化吸收D、蛋白质的利用程度 E.蛋白质的含量、氨基酸组成与机体消化吸收利用的程度50.可同时作为食物蛋白质质量、机体蛋白质营养状况及机体蛋白质需要量评价指标的是（A）A.氮平衡B.蛋白质消化率C.蛋白质生物学价值（BV）D.蛋白质功效比值（PER）51、目前公认的必需脂肪酸有（B）A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚油酸和亚麻酸52. 一位家长带着一位5岁男孩找营养素专家咨询，抱怨孩子不愿吃饭，只吃一些水果和膨化小食品。
营养专家发现男孩身高、体重明显低于同龄儿童且生殖器发育不良。
这种情况发生的最可能原因是（E）A.钙缺乏B.蛋白质缺乏C.铁缺乏D.维生素D缺乏E.锌缺乏53.最有效的防治措施是（B）A、补锌制剂 B.补锌制剂，同时纠正孩子偏食习惯，多吃动物内脏C.补钙制剂，同时纠正孩子偏食习惯，多吃乳制品 D、补充鱼肝油54、谷类蛋白质的限制性氨基酸是（B）A.酪氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苯丙氨酸E.丝氨酸55、豆类蛋白质的限制性氨基酸为（D）A.赖氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.蛋氨酸E.丝氨酸56、蔬菜水果含有较丰富的下列维生素和无机盐，除了（A）A.维生素DB.胡萝卜素C.核黄素D.抗坏血酸E.钾、钠57.蛋黄中铁的含量虽然很高，它的吸收率却很低，蛋黄中影响铁吸收最可能的因素是（D）A.蛋黄中钙B.蛋黄中磷C.蛋黄中胆固醇D.蛋黄中高磷蛋白58、肉类铁含量丰富，且吸收率高，其主要原因是（B）A.肉类富含B族维生素，可促进铁吸收B.肉类中的铁主要以卟啉铁形式存在，故吸收率高C.肉类富含维生素A可促进铁吸收D.肉类富含维生素D可促进铁吸收E.肉类富含磷，可促进铁吸收59.奶类富含下列营养素，除了（E）A.蛋白质B.脂肪C.乳糖D.钙E.铁60.乳糖不耐症指的是（E）A.奶中乳糖可促进胃肠蠕动B.乳糖可抑制胃酸分泌，从而抑制乳糖吸收C.乳糖可促进乳酸杆菌繁殖，引起腹泻D.乳糖抑制消化腺的分泌，抑制乳糖吸收E.有人缺乏乳糖酶，不能利用乳糖，从而发生腹泻61.一位60岁老人，喜吃瘦肉、鸡蛋和牛奶，认为这些食物有利于身体健康。
可是老人经常遭遇受便秘之苦。
从饮食角度，你认为产生便秘的最可能原因是（B）A.肥肉吃得少B.水果蔬菜吃得少C.海产品吃得少D.谷类食品吃得少E.豆类吃得少62.下列哪种食物成分有防止便秘作用（E）A.脂肪B.碳水化合物C.膳食纤维D.果胶E.膳食纤维和果胶63.青少年在膳食中应特别注意补充（A）A.铁、锌、碘B.铁、锌、钙C.钙、磷、铁D.钙、铁、硒E.钙、硒、碘64.老年人在蛋白质供给量方面的要求是（A）A.维持正氮平衡，优质蛋白越多越好 B、量少、质优 C.应尽量以大豆蛋白为主D.维持正氮平衡，补充适量优质蛋白E.尽量以肉制品为主65. 一位妊娠妇女因妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃些水果和谷类食物。
至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象产生抽筋现象的最可能原因是（C） A.血清铁降低 B.血清锌降低 C.血清钙降低D.血清磷降低E.血清钠降低66.在补充该微量元素或无机盐的同时，最好同时补充（A）A.维生素DB.维生素EC.维生素CD.维生素B2E.维生素B167.消瘦型营养不良与恶性营养不良临床表现上最明显的区别在于（D）A.消瘦型营养不良体重下降，而恶性营养不良体重不下降B.恶性营养不良体重下降，消瘦型营养不良体重不下降C.消瘦型营养不良患者浮肿，恶性营养不良患者不浮肿D.恶性营养不良患者浮肿，消瘦型营养不良患者不浮肿68、合理营养是指：（C） A·全面的营养 B·平衡的营养 C·全面而平衡的营养D·摄入含有各种营养素的食物 E·摄入食物的量不多不少69、平衡膳食是指：（C） A·膳食中摄入氮等于机体排出氮 B·膳食中各种氨基酸保持适当的比例C·膳食中提供的热能和营养素能满足人体需要，且其比例适当D·由多种食物构成的膳食，且所提供的热能和营养素能满足人体需要E·膳食中各种营养素的比例适当70、下列食物中蛋白质含量最高的是：（C）A、鸡肉B、牛肉C、黄豆D、河虾71、成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的：（B） A·8%～10% B·11%～12% C·15%～20% D·20%～25%72、我国人民膳食中蛋白质主要来源于：（D） A·蛋类 B·豆类 C·肉类 D·粮谷类73、要全面评价脂肪的营养价值，必须考虑：（D） A·必需脂肪酸含量、消化率、吸收率 B·必需脂肪酸含量、脂容性维生素含量C·必需脂肪酸含量、消化率、脂容性维生素含量D·脂肪酸含量、消化率、脂容性维生素含量74、膳食纤维的主要食物来源是：（B） A·果冻 B·蔬菜和水果 C·海藻植物 D·芒果75、主要的产热营养素是：（B） A·蛋白质、脂类、无机盐 B·蛋白质、脂类、碳水化物C·蛋白质、维生素、无机盐 D·脂类、碳水化物、水E·蛋白质、脂类、维生素76、我国食物中钙的主要来源是：（E） A·牛奶 B·虾 C·芝麻酱 D·海带 E·豆类及豆制品77、膳食中可直接被肠粘膜上皮细胞吸收的铁是：（D） A·储备铁 B·有机铁 C·二价铁 D·血红素铁78、食物中碘的主要来源是：（B） A·粮谷类 B·海产品 C·肉类 D·蔬菜和水果79、维生素A的最佳食物来源是：（A） A·动物肝脏 B·蔬 C·豆类 D·禽肉80、硫胺素缺乏可引起：（C） A·粘膜炎症B·癞皮病C·脚气病D·坏血病81、脚气病的病因是：（C） A·维生素A缺乏 B·维生素B2缺乏 C·维生素B1缺乏 D·烟酸缺乏82、下列哪种维生素是脂溶性维生素？（D）A·硫胺素 B·核黄素 C·尼克酸 D·视黄醇83、视黄醇当量＝（E）A·维生素A（IU）+β-胡萝卜素（μg）B·维生素A（IU）+β-胡萝卜素（μg）×1/6C·维生素A（IU）+β-胡萝卜素（μg）×1/60D．维生素A（mg）+β-胡萝卜素（mg）×1/6E．维生素A（IU）×1/3+β-胡萝卜素（μg）×1/684、必需微量元素仅占体重的：（D）A·0.02%. B·＜0.02% C·0.01% D·＜0.01%85、肠源性肢体皮炎是由于哪种元素吸收障碍？（D）A·铁 B·碘 C·钴 D·锌86、锌的良好食物来源是：（B）A·植物性食品 B·动物性食 C·海产品 D·粮谷类87、玉米中哪种必需氨基酸最少？（D）A．蛋氨酸 B．苏氨酸 C．赖氨酸 D．色氨酸88、下列哪种食物消化率比米饭高？（C） A．马铃薯 B．大豆 C．豆腐 D．镘头89、膳食中脂肪主要来源于下列哪种食物？（A） A．烹调用油脂 B．玉米 C．大豆 D．花生90、成人体内铁大部分存在于：（C）A．肝脏 B．肺 C．血红蛋白 D．白细胞91、一般正常人铁吸收率为：（C） A．20%左右 B．15%左右 C．10%左右 D．5%左右92、儿童佝偻病的发病原主要是缺乏：（D） A．铁 B．磷 C．钾 D．钙93、以下哪种食物为主食的地区易发生烟酸缺乏病？（D） A．豆类 B．大米 C．小米 D．玉米94、大豆中可防止动脉粥样硬化的主要是：（A） A．卵磷脂 B．碳水化物 C．无机盐 D．B族维生素95、生大豆中可影响蛋白质消化的是：（D） A．不饱和脂肪酸 B．无机盐 C．抗生物素蛋白 D．抗胰蛋白酶因子96、下列与结肠癌的发生呈正相关的营养素是：（B） A．膳食纤维 B．脂肪 C．维生素 D．胡罗卜素97、人体生长期能量消耗不包括：（E） A·基础代谢 B·劳动和各种活动需要 C·食物特殊动力作用D·生长发育所需的能量 E·抵御疾病98、下列哪种物质不能降低血胆固醇？（A） A·饱和脂肪B·多不饱和脂肪酸C·纤维素D·抗坏血酸99、膳食纤维对人体健康有益的是：（ABCDE）A·降低血胆固醇 B·促进肠蠕 C·降低结肠炎及结肠癌的发病率 D·有利于微量元素的吸 E·减少肠道致癌物质与肠道的接触时间100、水溶性维生素的特点是：（ABCDE）A·溶于水，不溶于脂肪B·较易从尿中排出体外C·在体内有储存形式D·绝大多数以辅酶的形参与各种酶系统工作E·其营养水平可从血或尿中反映出来101、影响锌吸收有因素有：（CE）A·铜 B·钙 C·植酸 D·磷酸 E·膳食纤维102、豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好食物来源，其原因是：（ABD）A·蛋白质含量高 B·赖氨酸含量高 C·无机盐和维生素B族含量高D·必需氨基酸的比值优于肉、蛋类 E·蛋氨酸含量高103、一般来说，植物油脂比动物油脂好，其原因为（CE）A·植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收 B·多吃也不致引起肥胖C·植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高 D·植物油供给的热能比动物油高E·植物油的消化率比动物油高104、维生素A的生理功能有：（ABCD）A．参与视网膜内视紫红质的合成与再生 B．保护上皮组织完整C．增加对感染的抵抗力 D．促进生长发育并维持正常的生殖能力E．参与体内羧化反应105、影响体内钙吸收的因素有: （ABE）A·植酸 B·草酸 C·脂肪酸 D·蛋白质 E·过量的磷酸盐106、缺乏硫胺素的临床表现可有: （ACD）A·肢端麻痹 B·口角炎 C·心力衰竭 D·水肿 E·食欲不佳107、食物的营养价值包括: （ABCDE）A·营养素种类是否齐全 B·营养素含量多少 C·各营养素相互比例是否合适 D·是否易于被人体消化 E·是否易于被人体吸收利用108、儿童长期缺乏锌可致: （ABD）A·生长发肓障碍 B·性发肓迟缓 C·钙、磷代谢障碍D·创伤愈合不良 E·多发性神经炎109、平衡膳食是指（E）A、供给机体足够的营养素B、供给机体所需要的全部营养素C、供给机体足够的热能D、供给机体足够的热能和营养素E、供给机体足够的热能和各种营养素，并保持它们之间适当的比例110、蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素（C）A、 -胡萝卜素B、维生素EC、维生素CD、钙E、铁111、为预防和控制高血压，WHO（世界卫生组织）建议每人每日食盐摄入量应少于：（D）A．10克 B．8克 C．12克 D．6克112、下列哪种糖代谢不受胰岛素制约，所以糖尿病人可以食用：（C）A．乳糖 B．果糖 C．淀粉 D．葡萄糖113、动物性脂类中不饱和脂肪酸含量最高的是（D）A.鸡油B.鸭油C.牛油D.鱼油E.奶油114、目前我国膳食碳水化合物的热比为（D）A.30%-40%B.40%-50%C.80%-90%D.60%-70%E.70%-80%115、下列哪种食物含核黄素最少（E）A.肝脏B.牛奶C.大豆D.菠菜E.大米116、哪项不属于维生素B2缺乏表现（D） A.阴囊炎 B.唇炎 C.脂溢性皮炎 D.毛囊炎 E.舌炎117、下列哪项不是维生素C生理功能（B）A.参与羟化反应B.参与合成铁蛋白C.增强抗病能力D.具有解毒作用E.促进心肌利用葡萄糖118、下列哪项不是维生素C缺乏表现（E） A.牙龈肿胀 B.皮肤瘀斑 C.皮肤出血点 D.月经量过多 E.皮肤角化过度119、坏血病的病理基础是（B）A.毛细血管脆性增加B.胶原蛋白合成不足C.缺乏蛋白质D.机体抵抗力低下E.大脑缺乏葡萄糖120、婴儿体内贮存的铁约到几个月耗尽（C） A.6个月 B.5个月 C.4个月 D.3个月 E.2个月121、可清除自由基防止衰老的是（D） A.钙 B.锌 C.钼 D.硒 E.硅122、“低盐饮食”是指全日食盐摄入不超过（B）A.1～2gB.2～3gC.3～5gD.5～6gE.10g123、糖尿病病人膳食应严格控制（C）A.脂类B.蛋白质C.碳水化合物D.矿物质E.维生素第一章一、填空题：1、影响人体健康的因素有：————————————、————————————、————————————。