食品营养学复习题含答案201515

第一章营养学基础

一、填空

1.维生素D的缺乏症有( )、骨质软化症、( )、和( )。

2.必需脂肪酸最好的食物来源是( )和（）。

3.除8种必需氨基酸外，还有（）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。

4.水溶性维生素包括( )和( )。

5.（）和（）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。

6.人体热能需要的测定方法有( )和( )

7.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括( )、( )和( )。

8.与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是( )

9.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（）、（）、急性暴发性脚气病三种类型。

10.人体的热能消耗包括( )、( )和( )三方面。

11.缺铁性贫血期主要表现为（）和（）下降。

12.铁损耗的三个阶段包括( )、红细胞生成缺铁期和( )。

13.蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（）症。

14.亚油酸主要存在于（）中。

15.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂肪酸。

16.营养学上，主要从（）、（）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。

17. 膳食纤维的主要特征是（）作用、（）作用、（）作用和（）作用。

18. 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（），并破坏了（）。

19. 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏（）。

20. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。人体患克山病和大骨节病是由于缺矿物质（）引起的。

21. 蔬菜水果是（）、（）和（）的主要来源。

二、单选题

1．血胆固醇升高时，血中( )浓度增加。

A HDL

B LDL

C 糖蛋白

D 球蛋白

2．膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。

A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸

3．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( )

A 氮平衡

B 负氮平衡

C 排出足够的尿素氮

D 正氮平衡

4．维持人体基本生命活动的能量消耗是( )

A 体力活动耗能

B 基础代谢

C 非体力活动耗能

D 食物热效应耗能。

5.能促进钙吸收的措施是( )

A 经常在户外晒太阳

B 经常做理疗(热敷)

C 多吃谷类食物

D 多吃蔬菜、水果

6.具有激素性质的维生素是( )

A 维生素B1

B 维生素B2

C 维生素

D D 维生素PP

7.维生素B2缺乏体征之一是( )

A 脂溢性皮炎

B 周围神经炎

C “三D”症状

D 牙龈疼痛出血

8.能被人体消化吸收的碳水化合物是( )

A 棉籽糖

B 果胶

C 纤维素

D 淀粉

9.膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。

A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸

10.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（）

A 45%～50%

B 70%以上

C 55%～65%

D 30%以下

11.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（）。

A 45%

B 25%～30%

C 20%以下

D 20%～30%

12. 如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应为（）。

A. ≤80KJ/100g

B.≤150kJ/100g

C. ≤170kJ/100g

D.≤200KJ/100g

13. 膳食结构划分最重要的依据是（）在膳食构成中的比例。

A. 能量

B. 蛋白质

C. 脂肪

D. 动植物性食物

14．大豆蛋白质的第一限制性氨基酸为：（）

A 苯丙氨酸

B 蛋氨酸

C 苏氨酸

D 赖氨酸

15．钙的最好来源是：（）

A 小虾皮

B 海带

C 奶及奶制品

D 黑芝麻

16．维生素B2缺乏引起哪种症状：（）

A 口角炎

B 脚气病

C 夜盲症

D 牙出血

17．以下含有丰富维生素B12的豆制品是:（）

A 豆浆

B 豆腐

C 豆干

D 豆腐乳

18．必需脂肪酸的最佳食物来源是：（）

A 猪油

B 植物油

C 鱼油

D 蛋黄

19．以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是：（）

A 大豆+面粉

B 鸡蛋+猪瘦肉

C 大米+大白菜

D 带鱼+猪肝

20．维持人体基本生命活动的能量消耗是： ( )

A 体力活动

B 基础代谢

C 生长发育

D 食物热效应

21．能被人体消化吸收的碳水化合物是： ( )

A 棉籽糖

B 果胶

C 纤维素

D 淀粉

22．中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的：（）

A 45%

B 25%～30%

C 20%以下

D 20%～30%

23．、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸：（）

A 精氨酸

B 组氨酸

C 丝氨酸

D 胱氨酸

24．牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种：（）

A 钙

B 铁

C 钾

D 钠

25．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化：（）

A 苏氨酸

B 赖氨酸

C 色氨酸

D 蛋氨酸

26．维生素A的主要来源是：（）

A 苹果

B 大白菜

C 胡萝卜

D 动物肝脏

三、多选题

1．促进钙吸收的因素有( )

A 维生素D

B 乳糖

C 膳食纤维

D 氨基酸

E 青霉素

2．下列哪些蛋白可作为参考蛋白( )

A 醇溶蛋白

B 酪蛋白

C 鸡蛋蛋白

D 鱼肉蛋白

E 牛肉蛋白

3．影响人体基础代谢的因素有( )