打荷厨师岗位责任及工作流程

厨房打荷岗位职责

厨房打荷岗位职责厨房打荷是餐厅中一个非常重要的岗位，负责配合厨师团队进行食材的准备和厨房的清洁工作。

厨房打荷的职责不仅是为了保证菜品的出品质量，还要确保厨房的安全和整洁。

以下是厨房打荷的职责和工作要求：1. 食材准备厨房打荷负责准备食材，包括清洗、削皮、切割等工作。

要求打荷对食材具备一定的了解，能够快速准确地完成食材的处理工作。

2. 炒饭炒面制作厨房打荷在厨师的指导下，参与炒饭炒面的制作。

要求熟练掌握炒菜技巧，包括调味品的加入、炒炒炒的时间掌握等，确保出品的炒饭炒面口感鲜美。

3. 厨房清洁厨房打荷的一大职责是负责厨房的清洁工作。

包括厨房设备的清洁，餐具的清洁，地面的清洁等。

要求打荷具备良好的清洁工作习惯，保持厨房的整洁和卫生。

4. 厨房协助工作在繁忙的时候，厨房打荷需要协助厨师团队进行一些简单的烹饪工作。

比如烧水、煮汤等。

要求能够熟练操作厨房设备，确保烹饪工作的顺利进行。

5. 食材存储和保鲜厨房打荷负责食材的存储和保鲜工作。

要求打荷了解食材的保存方式和有效期，确保食材的新鲜和安全。

6. 食品安全厨房打荷要保持良好的食品安全意识，遵循食品安全操作规程，确保所处理的食材符合卫生标准，并且保证食物的安全。

7. 团队合作厨房打荷需要与厨师团队和其他打荷员协同工作，保持良好的团队合作精神。

要求能够互相协助、理解和支持，顺利完成工作任务。

8. 厨房安全意识厨房是一个高温、冒烟和危险性较高的工作环境，厨房打荷要具备安全意识，严格执行厨房安全规定，确保自身和他人的安全。

以上是厨房打荷的主要职责和工作要求。

作为餐厅中关键的一个岗位，厨房打荷的工作对于保证餐厅的整体运营和客户满意度有着重要的影响。

希望每一位从事厨房打荷工作的人员，能够严格要求自己，尽职尽责，为餐厅的发展做出贡献。

厨房打荷的岗位职责（通用12篇）

厨房打荷的岗位职责（通用12篇）厨房打荷的篇1一、岗位名称：打荷厨师二、直接上司：炉灶头炉三、下属：厨工四、岗位提要：负责中餐零点热菜盛器的准备、菜肴烹制的安排，以及各类菜肴出品的盘饰美化工作，保证出品井然有序和合乎装盘要求。

五、具体职责：1.了解客情，熟悉零点菜单，领取备齐开餐用各类菜肴餐具。

2.负责到加工厨房领取开餐用盘饰花卉及其他盘饰品。

3.根据炉灶分工和菜单出菜顺序，负责将各类切配菜肴及时传递分派给炉灶岗烹制。

4.积极与炉灶厨师配合，负责给每道烹制菜肴提供合适餐具。

5.根据菜肴盘饰规格要求，迅速快捷为各类出品菜肴进行清洁和盘饰美化，并及时送至出菜口。

6.负责打荷台里外的.清洁和各类餐具的摆放整理工作。

7.负责开餐前后的各类用具及盘饰品的领取和分类收藏保管。

8.保持个人、工作区域的卫生和整洁。

9.完成上级交办的其他工作。

六、任职素质技能要求：1.工作勤恳，认真负责。

2.熟悉烹饪美学，有一定的烹饪美术基础。

3.灵活机动，有一定的沟通配合技巧和能力。

4.具有一年以上厨房工作经历，有一定的中餐烹饪基础。

5.身体健康，精力充沛。

厨房打荷的岗位职责篇2一、岗位识别：隶属部门：店面厨务部岗位职称：打荷领班报告上级：厨师长督导下级：打荷厨师同相关部门联系：切配、炉头、水台、地喱、后勤部（采购部、库房部）二、任职资格：1、文化程度：中专以上文化程度。

2、接受过专业培训，掌握菜品的上菜程序，应知应会上浆、挂糊、拍粉；对调味品的名称、用途、特征熟知；能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹调技法。

3、具备检查食品卫生、控制菜肴数量、质量、合理安排出菜顺序，及时无误出品的业务能力。

4、热爱厨师行业，能吃苦耐劳，听从指挥。

三、岗位职责：1、上下协调，在的厨师长、副厨督导下，负责厨打荷组的全面工作；对下直接领导打荷厨师；2、人事管理，根据需要，合理配置本组成员；负责提升小组成员素质及岗位技能，提高工作效率；3、服务品控，熟悉和掌握本小组成员的思想状况，在异常情况及时向上级反映；收集信息，不断完善小组成员的业务技巧；4、出品品控，负责餐具、调味领用，在规定时间内完成，对成品菜肴的外形、卫生、盘边进行形象设计，使菜肴达到美观诱人的程度。

打荷厨师的岗位职责

打荷厨师的岗位职责
作为打荷厨师，他是厨房中不可或缺的一员，主要负责辅助主
厨和其他厨师完成各种菜肴的制作。

其主要职责如下：
1. 配菜：打荷厨师需要根据菜品的不同口味和需要，负责切洗
蔬菜、水果和肉类，准备各种配料。

对于需要腌制的原材料，打荷
厨师也需要按照规定的配方进行处理。

2. 加工原材料：在主厨的指导下，打荷厨师需要完成一些简单
的烹饪工作，如煮面、炒菜等。

在翻炒过程中，打荷厨师需要根据
菜品的要求来掌握加入调料的时间和顺序。

在需要使用切肉机、搅
拌机等辅助设备时，打荷厨师也需要熟练掌握其使用方法。

3. 清洁卫生：打荷厨师需要在工作过程中始终保持厨房的清洁
和卫生。

他需要定期清洗厨房设备和器具，保持菜品的卫生和安全。

4. 知识积累：打荷厨师需要不断学习新的菜肴制作方法和技巧，以便更好地完成自己的工作。

他需要了解各种原料的使用方法和特点，掌握基本的菜肴制作工艺以及各种调味品的使用技巧。

5. 团队合作：打荷厨师需要和其他厨师协作，协调工作进度和
任务分配，确保每道菜品的质量和口感。

他需要配合主厨的指导和
要求做好工作，保障整个菜品加工的流程有序和高效。

总之，打荷厨师在厨房是一个非常重要的职位，他需要具备扎
实的基本功以及对于菜肴制作的热情和认真的态度。

只要懂得发挥
自己的实力和团队合作精神，他就可以不断地提高自己的职业水平，成为一名更出色的厨师。

打荷岗位职责

打荷岗位职责关键信息项：1、打荷岗位的基本职责2、工作流程与规范3、与其他岗位的协作要求4、卫生与安全责任5、绩效评估标准11 打荷岗位概述打荷是厨房中的一个重要岗位，主要负责协助厨师完成菜品的准备和出品工作，确保厨房工作的高效、有序进行。

111 打荷岗位的重要性打荷岗位是厨房工作流程中的桥梁和纽带，对于保证菜品质量、提高出菜速度、维持厨房秩序具有重要作用。

12 打荷岗位的基本职责121 负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。

122 备齐每餐所需餐具，并保持整洁。

123 按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。

124 提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。

125 严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴上桌。

13 工作流程与规范131 上班后，清理好打荷台的卫生，准备好各种餐具和调味料。

132 根据菜单和厨师的要求，迅速、准确地将原料进行初步处理。

133 对烹制好的菜肴进行装饰和摆盘，使其美观大方。

134 在出菜过程中，严格按照先后顺序，确保菜品及时上桌，并且不错单、漏单。

135 下班前，清理好剩余的原料和调料，妥善存放餐具，关闭相关设备和电源。

14 与其他岗位的协作要求141 与砧板岗位密切配合，确保原料的供应及时、准确。

142 听从厨师的指挥，按照厨师的要求完成各项工作任务。

143 与传菜员保持良好的沟通，及时了解客人的需求和反馈。

15 卫生与安全责任151 保持工作区域的清洁卫生，包括打荷台、地面、墙壁等，定期进行消毒处理。

152 正确使用和维护各种厨房设备和工具，确保操作安全。

153 严格遵守食品安全法规和厨房卫生标准，对变质、过期的原料及时处理。

16 绩效评估标准161 工作效率：能否按时、按质、按量完成打荷工作任务。

162 菜品质量：协助制作的菜品在外观、口味等方面是否符合要求。

163 协作能力：与其他岗位的配合是否默契、高效。

164 卫生与安全：工作区域的卫生状况和安全操作是否达标。

饭店打荷岗位职责

饭店打荷岗位职责饭店打荷岗位是一个非常重要的职位，扮演着连接厨房和服务员之间的桥梁作用。

以下是关于饭店打荷岗位职责的详细介绍，希望能对你有所帮助。

饭店打荷在餐厅中负责协助或支援厨房和服务员工作，以确保顾客能够在最短的时间内得到所需的食物和服务。

打荷的工作范围包括准备食材、装饰菜品、清理餐桌和餐具等。

下面我们将从准备工作、餐前服务、餐中服务和餐后清理等方面详细介绍饭店打荷的岗位职责。

1. 准备工作：- 检查卫生环境，确保厨房和餐具清洁卫生。

- 检查食材和调料的保存情况，确保食材新鲜度和货架期限。

- 配合厨师准备所需食材，如切菜、洗刷等。

- 准备菜品摆盘所需的装饰物，如酱料、油脂等。

2. 餐前服务：- 协助服务员摆放餐桌，如摆放餐巾、餐具等。

- 协助服务员准备迎宾饮料和小吃，如欢迎饮料和餐前面包等。

- 清洁并整理餐桌，确保餐桌干净整齐。

3. 餐中服务：- 根据厨师的指示，及时传递菜品到餐桌上。

- 协助服务员为顾客提供酱料、调料等。

- 根据顾客要求，保持菜品热度和风味，如为顾客重新加热菜品等。

- 协助服务员操控电脑点单系统，更新菜单和订单。

4. 餐后清理：- 协助服务员清理餐桌，如清理残渣、屏风等。

- 清洗、整理并回收餐具、杯具和盘碟等。

- 清洁餐厅环境，如扫地、擦桌子、清洁地面等。

- 协助厨师清洗和整理厨房工具和设备。

此外，饭店打荷还需要具备以下技能和素质：- 良好的身体素质，能够承受长时间工作和高强度工作压力。

- 熟悉餐厅流程和服务规范，具备良好的服务意识。

- 熟练掌握食品卫生知识，保证食材和菜品的质量安全。

- 具备团队合作精神，能够与厨师和服务员密切配合。

- 沟通能力强，能够有效与顾客和同事沟通交流。

总结起来，饭店打荷是一个重要的职位，不仅需要熟练的食品处理技巧和装饰菜品的能力，还需要良好的团队合作精神和服务意识。

打荷的工作不仅仅是传递菜品，更是整个饭店流程中的重要环节，对于提升顾客满意度和餐厅形象有着重要的作用。

厨房打荷工作流程

打荷是饮食行业红案之一，打荷厨工负责将砧板切好配好的原料，腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。

简单地说，就是厨房里面的全能选手，同时也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会，但什么都不是一把手。

这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。

还有另一种意思：负责菜品出锅后的造型，比如码盘等配菜工作，最终要给消费者良好的视觉感受。

打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。

所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。

打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型饭店的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。

按工作能力，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。

“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，专业术语又称“热菜助理”。

其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。

由于打荷岗位对于厨房正常生产秩序的运转和促进菜肴质量的提高起着一个非常重要的作用，所以很快便在内地中餐厨房迅速传播并被广泛接受。

一、清理调料车：全部调料均要过箩清去杂物、淀粉也要用清水冲净，调料罐均清洗干净，调料车上下均擦洁净，再将调料补齐。

二、清理环境卫生：打荷的环境卫生包括热菜、厨房、灶台上下、台案以及四周墙壁、地沟等必须擦干净，确保地面无油渍且不滑。

三、准备佐料：佐料指烹调中所需的葱、姜、蒜等。

要根据烹调要求，切成不同形状的佐料：如末、丝、段、片、块等。

四、检查调料：根据业务情况，检查所用调味品是否齐全与不足。

五、填写提料单：根据业务情况，增补调味品，首先填写好提料单。

六、提库：根据所填好的提料单，按时到库中提出当日所需全部调料。

七、备必装点原料：根据宴会和莱肴的要求，准备所需的装点原料。

如：菜松、法香、兰花和雕刻的品种。

厨房打荷岗位职责

厨房打荷岗位职责
厨房打荷是指在餐厅等饮食场所负责传递菜肴的岗位，其职责主要包
括以下几个方面。

一、准备工作
1.摆放餐具：将餐具按照规定的位置摆放好，确保餐具的整洁和有序。

2.消毒清洁：每天开工前清洁消毒工作台和餐具，确保食品安全。

二、递送菜品
1.协助厨师进行菜品加工：根据厨师的需求，给厨师递送食材、切好
的蔬菜等，保持菜品材料的及时供应。

2.送菜到指定位置：将厨师制作好的菜品按照订单上的要求送至指定
位置，确保菜品的及时到达，并且保持菜品的摆盘和美观。

三、打扫卫生
1.及时清理餐厅内的垃圾：定期巡查各个区域的垃圾桶，当发现垃圾
桶已满时，及时更换垃圾袋并清理残留的垃圾，保持餐厅的整洁和卫生。

2.清洁餐厅设备：定期对厨房内的工作台、刀具、锅碗瓢盆等进行清
洁和消毒，确保器具的卫生。

四、团队协作
1.与厨师密切合作：与厨师团队密切合作，及时了解厨师的需求，并
配合厨师完成各项工作。

2.与其他工作人员合作：与其他服务人员、收银员等密切合作，确保整个餐厅运营的顺利进行。

五、保持安全
1.注意食品安全：在工作过程中，严格遵守食品安全规程，确保食品不受污染。

2.注意个人安全：在工作过程中，注意自身的安全，合理使用厨房设备，避免发生意外事故。

厨房打荷岗位的职责主要是为厨师提供帮助，配合厨师完成菜品的制作和传递。

同时也需要保持厨房和餐厅的整洁和卫生，确保食品安全。

团队协作是非常重要的，与厨师、其他工作人员的密切合作可以确保整个餐厅的顺利运营。

打荷还需要注意个人和食品安全，确保工作过程中不发生意外或食品污染的问题。

餐饮打荷的工作职责与流程

餐饮打荷的工作职责与流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!餐饮打荷的工作职责。

打荷的工作职责主要包括以下方面：1. 备料，根据点单情况，准备主料、辅料、调味品等食材，保证食材新鲜、分量准确。

餐饮部打荷岗位说明书

餐饮部打荷岗位说明书餐饮部打荷岗位说明书一、岗位概述餐饮部打荷是酒店餐饮部中的一员，主要负责餐厅的前期准备工作，为后期的餐食准备创造良好的条件。

他们需要具备一定的手眼协调能力，能够快速准确地完成各项任务。

二、岗位职责1.准备餐具和餐具台：包括摆放盘碗筷叉等餐具，清洁消毒餐具台，并将餐具按照规定的数量和品种摆放好，为后期的餐食准备做好准备。

2.备餐前期准备：包括准备食材、清洁剥皮、去鳞、切割、拍打、提纯等工作，确保食材的新鲜度和质量，并保证后厨的顺利运营。

3.准备餐点：根据厨师的要求，准备好需要的食材，并按照要求进行简单的加工，如清洗蔬菜、处理肉类等，并将处理好的食材送到厨师手中。

4.协助厨师：根据厨师的要求，进行简单的烹饪工作，如煲汤、烧水、蒸米等，并且根据菜单的要求准备好相应的调料和配料。

三、任职要求1.技能要求：具备一定的厨师技能，如切菜、煮饭、炒菜等。

对食材的处理和加工有一定的经验和技巧。

2.体力要求：工作强度较大，需要有较好的体力和耐力，能够适应长时间的站立和劳动强度。

3.协调能力：工作中需要与厨师进行配合，能够根据要求完成工作，并能够在繁忙的情况下保持冷静和高效的工作状态。

4.责任心：对工作认真负责，积极主动地完成上级交代的任务，并确保工作的质量和效率。

四、工作环境1.工作场所：主要在厨房和餐厅内工作，需要在高温和湿润的环境下工作，需要面对厨房里的油烟和刺激性气味。

2.工作时间：根据餐厅的经营时间来安排，通常需要朝夕颠倒地工作，能够适应弹性工作时间。

3.工作压力：餐饮部打荷是餐厅的前期准备工作，面对的是繁忙的就餐时间，需要在高压力下工作，能够面对和应对突发情况。

五、发展前景1.餐饮部打荷是酒店餐饮部的一环，有机会通过努力工作和吸取经验，逐步晋升为厨师、主厨等职位，甚至有机会进入酒店的管理层。

2.餐饮行业的发展前景是非常广阔的，有着较高的就业率和就业机会，在不同地区和不同类型的餐厅均有发展空间。

厨房打荷岗位职责

厨房打荷岗位职责在餐饮行业中，厨房是一个繁忙且关键的部门。

而厨房打荷则是承担着厨房中一项重要岗位的责任，他们担负着保证菜品正常供应以及顺利出餐的任务。

在这篇文章中，我们将详细讨论厨房打荷的职责，以及他们在日常工作中所需具备的技能与素质。

一、准备工作作为厨房打荷，首先要做的就是进行准备工作。

这包括根据菜品的需要准备食材、对桌子、餐具、调料等进行摆设与准备。

只有充分准备，才能保证日常工作的顺利进行。

二、菜品出餐厨房打荷的主要任务是协助厨师将菜品制作完毕并送至顾客餐桌。

具体工作包括：及时将菜品送至正确的餐桌，准确地记录订单并确认菜品数量，确保菜品的质量与温度符合要求，以及与服务员配合顺利完成整个菜品出餐流程等。

在这个过程中，良好的沟通能力和团队协作能力是不可或缺的。

三、卫生与安全厨房是一个需要高度注意卫生与安全的地方，而厨房打荷需要时刻保持对此的关注。

他们需要确保工作区域的清洁与整洁，及时处理垃圾与杂物，遵循食品安全规范并配戴相应的防护器具等。

只有这样，才能保证菜品的安全与卫生。

四、问题处理在工作中，厨房打荷可能会遇到各种问题，例如厨师的偏差指令、菜品的质量问题、客户的特殊要求等。

他们需要具备解决问题的能力和灵活性，能够迅速应对突发情况，并及时与团队成员沟通，协调解决各种问题。

五、团队合作在厨房中，团队合作是至关重要的。

厨房打荷需要与厨师、服务员以及其他厨房工作人员密切合作，共同完成各项工作。

他们需要相互之间进行有效的沟通和协调，以确保工作流程的顺利进行，保证菜品的质量和时间的准确性。

六、时间管理与应变能力厨房打荷通常会遇到高峰期和低谷期的交替，需要能够合理安排时间和应对不同状况的能力。

他们需要具备快速反应的能力，能够适应高强度的工作节奏，并保持良好的心理素质，以应对压力和疲劳。

总结起来，厨房打荷是整个厨房团队中不可或缺的重要角色。

他们需要在厨师的指导下，精确出餐，并保持厨房的卫生与安全。

同时，他们需要具备良好的团队合作能力和有效的沟通技巧，以适应快节奏的工作环境。

厨房打荷岗位职责

厨房打荷岗位职责在餐厅中，厨房打荷是一个重要的岗位，负责与厨师团队紧密合作，为餐厅提供高质量的菜品和优质的餐饮服务。

厨房打荷承担着多项职责，包括食材准备、菜品装盘以及协助厨师完成其他日常工作等。

下面将具体介绍厨房打荷的职责。

一、食材准备作为厨房打荷，首要的任务之一是准备食材。

这包括清洁、切割、烹饪前处理蔬菜、肉类和海鲜等食材。

在准备食材的过程中，厨房打荷需要确保操作规范和食材的卫生安全，以确保最终菜品的质量。

二、菜品装盘厨房打荷在菜品装盘环节发挥着至关重要的作用。

他们负责按照菜单要求将食材和成品菜品装盘，保持菜品的美观和整洁。

在装盘过程中，厨房打荷需要注意手法和细节，确保每道菜品的呈现效果符合餐厅的标准和顾客的期望。

三、协助厨师除了食材准备和菜品装盘，厨房打荷还需要协助厨师完成其他日常工作。

他们负责清洁和维护厨房的卫生和整洁，包括清理厨具、清洁工作台和保持工作区域的干净。

此外，厨房打荷还可能被指派协助厨师进行食材采购、食材存储和库存管理等工作。

四、团队合作厨房打荷需要积极参与厨师团队的合作和沟通。

他们需要与其他厨师密切合作，确保菜品的制作和配送流程顺畅高效。

厨房打荷应该具备良好的沟通和协调能力，与其他团队成员配合良好，共同为顾客提供优质的餐饮体验。

总结：厨房打荷是一个重要而多任务的岗位，要求有扎实的基础技能和责任心。

他们在食材准备、菜品装盘和协助厨师等方面发挥着重要作用。

厨房打荷需要具备良好的团队合作精神，与厨师团队紧密合作，确保餐厅的运营顺利进行。

希望通过本文的介绍，可以对厨房打荷的职责有一个更加清晰的了解。

厨房打荷岗位职责流程(共5篇)

厨房打荷岗位职责流程〔共5篇〕第1篇：厨房打荷岗位职责厨房打荷岗位职责1、打荷岗位职责1.开餐前领料，加料。

2.协助厨师做好主，副食的加工。

3.配合餐厅效劳员完成每餐的开饭工作。

4.完成餐后的厨具回收与清理。

5.做好区域的消毒与卫生。

6.完成领导〔含师傅〕交办的临时性工作。

2、酒店厨房打荷岗位职责1.根据厨房各点所列领料清单如数领料并分到各点。

2.开餐前准备好常用菜肴盛装器皿，理解当天订餐情况，及所需器皿做好相应准备。

3.确保入堂菜单依次序出菜，提示灶台厨师漏菜或催菜情况。

4.协助灶台厨师做好盘饰点缀，上粉加料工作。

5.协助厨师做好菜品质量把关，未炒熟及有异物的菜品要及时提出返工和重做。

严格把关食物质量问题防止发生食物中毒。

6.每天下班后必须清理打荷台和双向调理台，未使用的器皿应及时放回餐具保洁柜内，盘饰点缀材料应处理保存好，调味盒应收盖放到指定位置。

7.严格按要求摆放调料和味盒做好防鼠、防虫工作。

3、打荷岗位职责1、根据宴会要求，负责灶台上的小料、围边盘饰、插花和灶台调料的领用。

2、负责宴会所用餐具并加热3、负责菜品初步熟处理的沾粉、糊等的调制。

4、协助厨师长负责菜品出品的把关，不合格菜品让灶台厨师重新制作。

5、负责宴会走菜的先后顺序，先大菜，后行件。

6、负责炸制品，熟制品的改刀装盘。

7、负责刀、墩、厨具等消毒并作记录。

4、打荷人员岗位职责1、服从炒锅厨师安排，认真执行食堂卫生、平安等各项规章制度。

2、负责零点与各种宴会及团体包桌的出菜工作，做好炒锅、砧板部门之间协调工作。

3、负责准备好炉头必用的消费工具，如：勺、铲、毛巾等餐具的填充，花草装饰等。

4、负责监视炒锅人员的菜肴出品质量，保证出品的色、香、味、型等，特别是客人的特殊要求，应及时说清〔如忌口等〕。

5、负责每天开餐前的准备工作，按菜品的要求，及时领取食品原材料，做到随取随用。

6、严把卫生质量关，搞好个人、容器、用具卫生。

7、负责检查本组水、电、气开关是否正常。

打荷厨师岗位责任及工作流程

打荷厨师岗亭义务及工作流程【1 】
岗亭名称：打何厨师
直属上级：厨师长
治理规模：无
岗亭本质请求：学历.培训.经验.技能四个方面
1.具有初中以上学历或一致学历.
2.具有优越的思惟品德,风格正直,严于律己,有较强的事业心
和高度的义务感,酷爱本职工作,工作卖力,一丝不苟.
3.接收过餐饮业的专业培训具备一般的养分搭配常识.
4.熟习一般菜肴的制造办法,有普遍的菜肴常识.闇练的打荷
技能.高明的盘式摆放技巧.5.控制上菜次序,可以或许合理控制上菜速度.
岗亭职责:：在厨师长的领下,卖力完成各类盘式的制造工作,具体职责:
1、打荷人员在营业上屈服炒锅厨师的工作做安插,做好
厨师的助手.
2、负责一切宴会.零点菜品的跟单,按序序出菜的工作.
3、负责预备各类菜肴盘式的装潢品.
4、负责各类菜式的安排造型.
5、做好各类菜式烹饪开餐前的预备工作.
6、餐中负责传递砧板配好的菜并准确分送炉头,炉头出菜时做好盘式,保持盛装器具的热度和造型,脏盘送到洗碗间.
打荷厨师工作流程：
第12页，共10页。

厨房打荷岗位职责

厨房打荷岗位职责厨房打荷（也称为厨房助手）是一个重要的职位，承担着帮助厨师和厨房团队顺利运作的责任。

作为厨房打荷，需要具备一定的技能和职责。

本文将详细介绍厨房打荷的职责和相关工作内容。

一、保持卫生与清洁作为厨房打荷，保持厨房的卫生和清洁是首要任务。

这不仅包括清洗和消毒厨房设备和器具，还包括保持工作台面的整洁。

从打荷工作开始之前，需要确保灶台、切菜板和刀具的卫生。

同时，在打荷工作期间，要及时清理垃圾并保持厨房整洁。

只有保持良好的卫生与清洁，才能确保食品的安全，提高工作效率。

二、食材准备与处理厨房打荷还需要负责食材的准备与处理。

这包括洗净并切好蔬菜，准备肉类和鱼类等。

打荷需要根据厨师的指示，准确地切割和切片食材。

此外，打荷还需要掌握食材的储存方法，确保食材的新鲜和质量。

三、辅助烹饪过程在烹饪过程中，厨房打荷需要协助厨师完成各项任务。

这可能包括准备食材、煮汤、炒菜、烤肉等。

打荷需要熟悉各种烹饪方法和技巧，并能根据厨师的要求正确地操作。

打荷还需要通过控制好火候和时间等因素，确保每道菜品的口感和质量。

四、餐具摆放与清洁在厨房打荷的职责中，还包括餐具的摆放与清洁。

打荷需要确保每个餐桌的餐具摆放整齐，并及时补齐餐具和餐巾。

在用餐结束后，打荷需要及时清理和收集餐具，进行清洗和消毒。

确保餐具的卫生和准备工作的顺利进行。

五、厨房协调与协助厨房打荷还需要具备良好的团队合作精神，协助厨师和其他厨房成员完成各项任务。

打荷需要与其他人员密切合作，确保菜品的准备和上菜的顺利进行。

打荷还需要及时向厨师报告食材不足或其他问题，并积极参与厨房流程的改进和优化。

综上所述，厨房打荷是一个重要的职位，需要承担多项职责和工作。

保持卫生与清洁、食材准备与处理、辅助烹饪过程、餐具摆放与清洁以及厨房协调与协助是厨房打荷的主要职责。

通过认真履行这些职责，厨房打荷能够为顾客提供安全、美味的食品，并保证厨房的顺利运作。

打荷厨师岗岗位职责

打荷厨师岗岗位职责
打荷厨师是餐厅中的一份极为重要的工作，主要负责辅助厨师
进行食材的准备、加工和烹饪等工作。

具体的岗位职责如下：
1.食材准备：打荷厨师负责清洗食材、切配齐备，配合厨师进
行菜品的准备工作，以确保所有要用到的食材都得到妥善加工。

2.烹饪辅助：在厨师指导下，打荷厨师有时需要帮助操作厨房
设备和炉具，协助完成菜品的烹调过程。

在制作菜品时，需要严格
遵守食品安全和卫生的规定。

3.清洁卫生：打荷厨师负责保持厨房的清洁和卫生。

包括仔细
清洗食材和厨具，维护厨房及周边环境的整洁卫生，并对工作中找
到的问题进行汇报，保证整个厨房的卫生。

4.资料整理：打荷厨师有时需要协助简单的食材采购、库存管理。

例如检查食材质量、记录食品的流通情况，确保厨房所有的材
料都有妥善的管理和记录。

5.团队协作：打荷厨师需要和厨房里的其他团队成员密切协作，配合开展各项工作。

他们需要尽快的适应厨房的氛围，之后密切关
注厨师的指示，熟练安排工作步骤，确保菜品的准确完成。

总体来说，打荷厨师需要积极融入厨房的团队，遵守食品的安
全和卫生，并通过自己的努力促进整个菜品的制作工作。

同时，打
荷厨师需要具备一定的协调能力、沟通能力，能够配合厨师的要求，高效、精细地完成各项操作。

厨房打荷岗位职责

厨房打荷岗位职责1. 岗位介绍厨房打荷是餐厅中重要的一环，负责将从后厨出来的菜品送到前台，保证餐厅菜品的准时送达。

这个岗位的工作需要快速高效的反应能力，以及良好的团队合作和沟通能力。

2. 岗位职责- 与后厨进行有效的沟通，了解菜品出餐顺序和出餐时间，确保菜品按时送达。

- 检查菜品的质量和数量，与后厨核对订单。

- 将菜品摆放整齐，美观地装盘，并按照菜品的特点和要求布置好配菜和酱料。

- 与服务员保持良好的沟通，协助解答客人提出的相关问题。

- 在送餐过程中，保持态度诚恳友好，为客人提供优质的服务体验。

- 及时反馈顾客对菜品的反馈和建议，并将其传达给后厨和管理层。

- 遵守厨房卫生和安全规定，确保食品的卫生安全。

3. 岗位要求- 具备严密的工作计划和执行能力，能够熟练掌握菜品出餐顺序并快速反应。

- 具备良好的团队合作和沟通能力，能够与后厨和服务员保持良好的协作。

- 注重细节，具备一定的艺术感和美学素养，能够将菜品装盘得漂亮而整齐。

- 具备较强的服务意识，能够维持良好的工作态度，给客人留下好的印象。

- 具备良好的消防安全意识和食品卫生意识，能够遵守相关规定和操作流程。

4. 岗位培训与发展- 新员工入职后，需要经过系统的培训，包括菜品的认知、装盘技巧和团队协作等方面的培训。

- 在岗期间，可以通过参与各种培训和学习活动，提升自己的专业水平和素养。

- 有机会参与到菜品研发和创新方面的工作，积累经验并提升个人能力。

5. 岗位总结厨房打荷是餐厅中一个关键的岗位，他们的工作直接关系到菜品出餐的质量和效率。

除了快速反应能力和良好的团队协作精神，厨房打荷还需要具备一定的艺术感和服务意识，给客人提供优质的用餐体验。

通过不断学习和努力，厨房打荷可以不仅仅是一个传菜员，还可以成为餐厅中有能力和经验的员工，为自己的职业发展打下坚实的基础。

厨房打荷岗位职责

厨房打荷岗位职责在酒店或者餐厅的厨房里，打荷是一个非常重要的岗位，它负责将厨师制作好的菜品送到顾客的桌子上。

岗位职责清晰明了，不仅要求打荷在繁忙的餐厅里维持秩序，而且还要在确保所有食品始终维持高品质的同时，高效地工作。

下面是厨房打荷岗位职责的详细介绍。

1. 负责检查和准备食品打荷在厨房中扮演着一个向顾客展示菜品的角色，因此他们必须非常熟悉所有菜品的名称和内容。

在将菜品端到餐厅前，打荷必须确保食品的数量和品质是正确的，并检查菜品是否存放在正确的容器和餐盘内。

如果打荷发现菜品不符合要求，则必须将其退回给厨师进行重新制作。

在准备菜品的时候，打荷还需要确保所有食品的口味和做法是正确无误的。

打荷必须确保所有菜品都按照指示制作，并配备正确的餐具和调味品。

2. 负责保持厨房和餐厅的清洁卫生打荷需要确保餐厅和厨房始终保持清洁和秩序。

打荷必须经常清理餐具和餐盘，保持所有工作表面和器具的清洁。

打荷还必须监督和帮助其他员工清理和垃圾清理，并确保餐厅环境始终卫生、整洁。

3. 提供优质的服务打荷在餐厅和顾客之间扮演着桥梁的作用，他们必须能够与顾客建立友好的联系，并提供出色且体贴的服务。

打荷必须经常检查顾客的需求，并专注于确保他们的所有需求都得到满足 - 从点滴的餐具要求到菜品中的口味偏好。

4. 设计和实施餐厅空间打荷需要根据餐厅的特点和特殊需求设计和执行餐厅空间。

打荷需要确保餐厅能够便利地布局和操作，同时还需要考虑顾客的座位和便利程度。

5. 积极参与团队合作打荷要与其他厨房员工和顾客紧密合作。

打荷必须善于沟通，并尽力确保所有事项都得到迅速、专业的处理。

打荷还需要帮助和支持其他员工完成其他任务。

总之，打荷是一个高度负责的职业，它需要打荷具有出色的组织能力、高超的卫生操作技能以及高吸纳压力的能力。

如果你有这些技能并且享受制作美食和为顾客服务，则这个有趣且富有挑战性的职业可能是你的理想职业。

打荷

打荷厨师岗位程序及标准一、岗位名称：打荷厨师二、直接领导：厨师长三、上手：划菜厨师四、下手：炉灶厨师五、岗位职责：1、做好餐前的准备工作。

2、协助灶上摆好展示柜菜品，准备好灶上厨师用品。

3、负责菜品装盘工作。

4、负责辖区卫生清理工作。

5、负责安全工作。

六、工作程序及标准1、上岗1.1、提前5分钟上岗，进入操作间前换上工作服，戴上工作帽，做到衣冠整洁，并将手洗干净，无异味。

1.2、打扫区域内卫生，做到工作台清洁，餐具用品摆放整齐。

2、早会参加厨房早交班会，认真听取交班会上所讲的内容，对头天的工作进行总结，吸取经验，以便改进工作，积极提合理化建议。

3、餐前准备3.1、协助灶上摆好展柜和更换样品菜，保证菜品新鲜色泽亮丽。

3.2、准备好装饰花卉。

花卉要新鲜、美观、精致，使用专用工具盛放。

3.3、备好各种汁类糊类（蛋清糊、全蛋糊、发酵糊、淀粉糊等）。

3.4、备好灶上常用的盐、味精、酱油、香油、味极鲜、老抽、醋、料酒、香油、糖、鸡粉、蚝油、面酱、生粉、淀粉、面粉等其它调味品。

3.5、及时给灶上准备好要加热的食品。

3.6、准备好各种餐具并擦干净，备好专用抹布。

4、餐中4.1、听众划菜安排，按先后顺序将个人菜品和公用菜品分给灶上厨师烹调，并注意客人有何特殊要求。

4.2、根据菜品的不同要求，为灶上厨师提供各种糊类、汁类和生吃温拌类。

4.3、根据不同的菜肴，按标准菜谱选各种餐具，点缀相应的花卉，要求美观大方，合乎要求后送划菜员。

4.4、根据客人来的早晚，合理搭配上菜顺序，先凉菜后热菜、先高档后低档、先荤菜后素菜、先鱼后汤，中间上面点，最后上水果。

针对客人提出的不同要求调整上菜顺序。

5、餐后5.1、收集各种糊类、汁类，各种花卉装饰品，保管好，该冷藏的冷藏，餐具归还原位。

5.2、检查各种灶上原料数量，做好计划，下好采购单。

5.3、整理好区域卫生，检查设施设备是否正常运转。

打荷厨师岗位职责工作流程

打荷厨师岗位职责工作流程
一、岗位名称：打荷厨师
二、直接上司：炉灶厨师
三、管理对象：
四、岗位目标：1、了解客源，根据客情和炉灶厨师菜品要求，做
好餐具准备。

2、菜点装饰、协调配合。

3、保证上菜速度和菜品质量，做到忙而不乱。

五、岗位职责：1、负责餐具的准备与菜肴的出品相配套。

2、负责装盘出品清洁，盘饰美观大方，重要宴会
有雕刻装盘。

3、根据客人要求，按顺序和节奏，传送分派各类菜
肴给炉灶厨师烹调出品及时有序。

4、保持打荷台清洁，各类工具用品摆放整齐。

5、将已装饰好的菜肴传递至出菜位置，排菜有序，
出菜节奏适当。

6、清洁工作台，用剩的装饰花卉和调味汁及时冷藏，
餐具归还原位。

7、关锁打荷台检查工作后下班。

六、技能要求：1、工作勤恳，认真负责，具有吃苦精神。

打荷厨师岗位责任及工作流程

打荷厨师岗位责任及工作流程
岗位名称：打何厨师
直属上级：厨师长
管理范围：无
岗位素质要求：学历、培训、经验、技能四个方面
1、具有初中以上学历或同等学历。

2、具有良好的思想品质,作风正派,严于律己，有较强的事业
心和高度的责任感,热爱本职工作，工作认真，一丝不苟.
3、接受过餐饮业的专业培训具备一般的营养搭配知识。

4、熟悉一般菜肴的制作方法，有广泛的菜肴知识、熟练的
打荷技巧、高超的盘式摆放技术.5、掌握上菜顺序，能够合理掌握上菜速度.
岗位职责::在厨师长的领下，认真完成各种盘式的制作工作,具体职责：
1、打荷人员在业务上服从炒锅厨师的工作做安排，做好厨师的助手.
2、负责一切宴会、零点菜品的跟单，按次序出菜的工作。

3、负责准备各种菜肴盘式的装饰品。

4、负责各种菜式的摆设造型.
5、做好各种菜式烹调开餐前的准备工作.
6、餐中负责传递砧板配好的菜并正确分送炉头,炉头出
菜时做好盘式，保持盛装器具的热度和造型，脏盘送到洗碗间。

打荷厨师工作流程：。