黄瓜的几种加工方法
黄瓜五种加工法
脆 、 味芳 香 、 褐 色发亮 的 香辣黄 瓜 。 酱 红 ４ 清酱 黄瓜 ． 先 将 腌 黄 瓜 入 缸 灌 水 ，夏 季 换 水 １
次 。 水 时 应 取 出 ， 做 到 轻 取 轻 放 ， 免 折 断 。 换 水 时 换 并 以
身 刺 ５ ９个 洞 ， 瓜 内 的 水 分 流 出 ， 防 酸 腐 。 后 每 １ ０ － 使 以 然 Ｏ
日晒 ， 免 变 为 黄 色 ， 响 质 量 ， 般 腌 １ 以 影 一 ５天 即 成 ， 成 其
品率达 ６％。 ０
≯ ｔｐ ≯
５ ．虾 油 黄 瓜
将腌 过 的小黄 瓜 入缸 内并用 水洗 净 ，
滤 干 ， 后 每 １０公 斤 小 黄 瓜 加 入 虾 油 ２ 然 ０ ５公 斤 ， 渍 浸 ｌ ０天 即 成 。 成 品 色 绿 ， 脆 适 口 ， 具 有 鲜 虾 味 。 清 并
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◆ ◆ ◆ ◆
２ 甜 酱黄 瓜 ． 将 腌黄瓜 入 缸煞 水 进行 退成 。 夏
戳
一
季 漂 水 ２次 。 换 水 时 应 注 意 轻 放 ，取 出 后 滤 去 水
分 ， 用 普 通 酱 卤 酱 ２ ３天 ， 日挤 压 ３ ４次 ， 先 － 每 ～ 然
、
切 阶 段 因 植 物 种 类 、 种 、 境 条 件 、 水 化 合 物 和 其 他 营 养 物 质 的 积 累 。 采 收 较 好 ， 夏 季 最 适 宜 的 采 收 时 间 品 环 在
因 距 市 场 的 远 近 和 消 费 者 的 要 求 不 同 因 此 ， 许 多 切 花 在 夏 季 的 采 切 宜 早 是 晚 上 ８点 左 右 ， 为 经 过 一 天 的 光 而 以 切 而 不 同 。在 能 保 持 花 蕾 正 常 开 放 不 些 。 在 冬 季 的 采 切 则 宜 晚 些 ， 保 合 作 用 ， 花 茎 中 积 累 了 含 量 较 高 的 如 影 响 品 质 的 前 提 下 ， 尽 可 能 在 花 蕾 证 它 们 在 花 瓶 中 能 正 常 开 放 。 在 不 碳 水 化 合 物 ， 果 切 花 切 后 直 接 放 在 应
各种咸菜的做法56种
各种咸菜的做法1、腌雪里红（芥菜）（1）选料：选棵大肥粗整齐无黄叶的芥菜。
（2）配方：雪里红100斤，食盐20斤，水10斤。
（3）腌制方法：将雪里红洗净后，捆成把，每把3－4斤。
要根压叶排列缸内，层层撒盐，满缸压顶。
隔两天倒一次缸，第三次捞出揉搓紧把，盐腌7 天后即为成品。
（4）成品质量要求：色绿，质脆，把整齐，有鲜雪里红的香气。
2、腌黄瓜（1）选料：选择个头整齐，色泽鲜绿的黄瓜。
（2）配方：黄瓜100斤，食盐20斤，石灰乳100斤。
（3）腌制方法：将石灰（氧化钙）加水制成7－8 波美度石灰乳（氢氧化钙）浸液。
把黄瓜放入石灰乳液中浸泡7至8小时。
浸泡过程中，每2 小时左右翻拌一次，至黄瓜吐出泡沫状的小水珠（是石灰乳液开始渗入瓜内的反映）。
再过半小时左右，即可把黄瓜取出。
将浸泡过的黄瓜放入干净的空缸中，放一层瓜，撒一层盐，盐要撒均匀。
装满缸后，再撒一层盖面盐。
之后静置一昼夜，当瓜身开始皱缩、缸面出现卤水时，即可加压石块。
要保持卤水浸过瓜面1至2寸深，并要加盖，防止污染，勿加生水。
采用上述方法，每年于5月间用小缸腌渍一些黄瓜，留至次年清明吃时，黄瓜仍呈绿色，味道则与用老法腌制的无异。
3、腌白菜（1）选料：以立秋后色白、无青叶、实心的白菜为佳。
（2）配方：白菜100斤，食盐12斤，水6斤。
（3）腌制方法：白菜削去根部，剥去老帮，再由根部切成4或6瓣，保持菜梢部相连不散棵，然后放入缸内，层层撒盐，每天倒缸一次，待盐化后即为成品。
（4）成品质量要求：色洁白，质嫩脆。
4、腌香瓜（1）选料：秋后落园瓜、八道瓜最为适宜。
（2）配方：去籽香瓜100斤，食盐25斤，水12斤。
（3）腌制方法：先将瓜把切掉，破半去籽，再一层瓜皮一层盐装入缸内，隔2－3天倒缸一次，倒2－4次即为成品。
（4）成品质量要求：清脆不烂，味道清香。
5、腌蒜茄子（1）选料：细长不老的长茄子，6－8个1斤最为适宜。
（2）配方：长茄子100斤，食盐20斤，大蒜10斤，香菜2斤。
如何保存腌黄瓜的方法
如何保存腌黄瓜的方法腌黄瓜是一道常见的食品，它酸甜可口，口感爽脆，常常用作点心或配菜。
而如何保存腌黄瓜，让它们保持新鲜和美味，是一个关键的问题。
本文将介绍几种保存腌黄瓜的方法，供大家参考。
1. 制作腌黄瓜首先，我们需要准备好需要用到的材料。
这些材料包括黄瓜、食盐、白糖、大蒜、红辣椒、醋、水等。
腌黄瓜的步骤如下：1. 首先，将黄瓜洗净，并切成你喜欢的形状。
常见的形状有片状、条状等，可以根据自己的喜好选择。
2. 将黄瓜放入一个大碗中，加入适量的食盐。
食盐有助于去除黄瓜的水分，使其更加脆爽。
3. 拌匀后，将盖子覆盖在碗上，使黄瓜腌制30分钟到1小时。
这样可以更好地让食盐渗入黄瓜，提高风味。
4. 在等待的同时，准备一个调味液。
你可以将大蒜切碎，红辣椒切片，加入适量的醋、水和糖。
按自己口味的比例进行调配。
5. 腌制时间过后，用清水冲洗黄瓜。
这一步是为了去除黄瓜上多余的食盐，让黄瓜不会太咸。
6. 把黄瓜放入一个干净的容器中，倒入调味液。
确保黄瓜完全浸泡在调味液中。
7. 然后，盖上盖子，将黄瓜放入冰箱冷藏，保持新鲜和美味。
2. 冷藏保存腌制好的黄瓜最好放入冰箱冷藏保存。
在低温下，黄瓜可以保持其新鲜度和口感。
将腌制好的黄瓜放入密封容器或保鲜袋中，避免其与其他食物接触。
这样可以防止气味交叉，并延长黄瓜的保存时间。
3. 盐腌保存除了冷藏保存，还可以使用盐腌的方法保存腌黄瓜。
这是一种古老的保存方法，可以帮助黄瓜保持口感和营养。
将腌制好的黄瓜放入干净的石缸或玻璃罐中，加入适量的食盐。
盐可以帮助抑制细菌滋生，延长黄瓜的保鲜时间。
然后将石缸或玻璃罐密封，放置在阴凉干燥的地方保存。
4. 无盐腌保存对于一些需要限制盐摄入的人群，可以选择无盐腌保存的方法。
它与盐腌保存类似，但不加入盐。
将腌制好的黄瓜放入容器中，加入醋、食糖、水等调味料，然后密封保存。
这种方法可以保持黄瓜的新鲜和美味，同时降低盐的摄入量。
综上所述，以上是几种保存腌黄瓜的方法。
黄瓜最好吃的10种做法，都在这里了，道道比肉香，好吃到流口水！
黄瓜最好吃的10种做法，都在这里了，道道比肉香，好吃到流口水！>>>1.拍黄瓜黄瓜 1根、蒜 2瓣、食盐 1/3茶匙、白糖 1/2茶匙、米醋 1茶匙、芝麻油少量1、黄瓜洗净，用工具随意刮去一些皮2、用刀拍扁它，黄瓜脆脆的，很简单哈，不费力，一同也将蒜粒拍碎3、黄瓜切成段放碗里，放入蒜、盐、白糖、米醋，2-3滴芝麻油，混合均匀，即可>>>>2.剁椒拌黄瓜黄瓜 1条、蒜 3瓣、剁椒酱 2汤匙、生抽 1/2汤匙、醋 1汤匙、葱白 2克、植物油适量1、资料预备好，蒜头切末，黄瓜拍碎（记住是拍碎哦，不要切，拍的简单入味些)2、将剁椒酱、生抽、醋和白糖倒入黄瓜碗里，拌匀，锅里烧热油，爆香蒜蓉3、酱爆好的蒜蓉油倒入黄瓜碗里，拌匀即可>>>>3.五味黄瓜条黄瓜 2根、干辣椒 6克、花椒 1小把、食盐 3克、白糖 2克、生抽 5克、香醋 5克、植物油少量1、黄瓜洗净，切条，用盐拌匀，腌制半小时，控干杀出的水分2、添加糖、生抽和香醋拌匀，花椒粒洗净晒干，干辣椒切丝3、起油锅，小火炸香花椒和干辣椒，趁热浇在拌好的黄瓜条上，吃时拌匀>>>>4.黄瓜拌油条油条 1根、乳黄瓜 2根、虾米 1小把、蒜 3瓣、酱油 3小勺、陈醋 2小勺、香油 1小勺、白糖少量1、油条撕成便利进口的小块儿，放进沙拉碗2、小黄瓜洗净，拍松，切成块儿3、黄瓜与油条混合4、大蒜压成泥，参加酱油、陈醋、香油和少量白糖，拌成蒜汁5、将蒜汁参加油条和黄瓜中，拌匀6、撒上几粒海米，装盘上桌即可>>>>5.黄瓜拌木耳黑木耳 30克、黄瓜 1根、红尖椒 1/2个、蒜 2瓣、姜 2片、食盐 1/2茶匙、生抽 1/2汤匙、香醋 1/2汤匙、香油 1/2茶匙、橄榄油1/2汤匙、白糖 1/2茶匙、鸡精 1/4茶匙1、黑木耳用冷水浸泡2个小时左右至其泡发2、然后用手撕成小块3、烧开水，将木耳放入焯烫至水再次烧开，盛出过凉开水沥干待用4、红尖椒切颗粒，姜和蒜剁成末5、黄瓜表皮洗净削花刀皮，都去皮也能够的，我这样是为了养眼，然后切小块6、将一切资料放入碗中7、参加调料拌匀，装盘即可>>>>6.黄瓜拌粉丝粉丝 2小捆、黄瓜 1根、姜 2片、蒜 2瓣、酱油 1勺、白醋 1勺、香油 1勺、花椒油 1勺、辣椒油 1勺、白糖 1勺1、干粉丝提早用清水泡发，洗净备用2、黄瓜洗净后，刨成细丝备用3、煮锅里倒入清水烧开，将粉丝放入锅里煮熟4、煮好的粉丝捞出，过凉白开5、姜、蒜洗净后，切末，切好的姜蒜，调入适量凉白开，浸泡几分钟6、再调入适量酱油、白醋、香油、花椒油、熟油辣子、糖，拌和均匀7、粉丝沥干水分后，拌入黄瓜丝8、将调料淋入粉丝里，拌和均匀>>>>7.蓑衣黄瓜黄瓜 2根、食盐 1小勺、酱油半小勺、醋半小勺、辣椒(红，尖，干) 3个、植物油适量、白糖 1小勺、蒜 3瓣、花椒 15粒1、预备好所用食材，黄瓜清洗洁净2、在黄瓜两边放2根筷子，刀刃与筷子呈45度角斜着下刀，切到筷子处即停3、切完一面后将黄瓜翻身再相同以45度角切完(关键是：第一次切~从头部切，第2次翻面切~从尾部开端切)，顺次将2根黄瓜切完4、取一碗，放入盐、糖、酱油、醋等调料拌和均匀，大蒜切末、辣椒切丝5、将黄瓜放在盘子里，倒入调料，然后铺上蒜末，花椒和辣椒丝6、锅中放少量油烧热，将油趁热浇在辣椒和蒜的上面，激出香味，此菜即成>>>>8.香脆黄瓜丁黄瓜 2根、辣椒油 1大勺、酱油 2大勺、蒜泥 1大勺、香油 5克、食盐 3克、花椒粉少量、白糖 2克、小葱 5克1、将黄瓜洗洁净，横着切成1—1.5厘米厚的圆片，每个圆片再交叉着切成四小块黄瓜丁2、将黄瓜丁平着摆放到托盘或许烤盘上3、放到暖气上或许烤箱中100度烤，直到黄瓜丁外表蔫了，黄瓜丁缩小到原来的2/3或一半左右，用烤箱大约需求2个多小时，详细的还要根据实际情况自己把握，气候好的时候能够用阳光晒更好4、将蔫了的黄瓜丁放入碗中，放入辣椒油、蒜泥、葱花、香油、酱油、花椒粉、白糖(糖不喜欢能够不放)、盐(盐要最终放，并且要边尝边放以免咸了)拌匀放入瓶中或保鲜盒中腌几个小时候再吃滋味就悉数进去了，吃起来很香很脆>>>>9.腌黄瓜黄瓜 1600克、蒜 2头、姜 1小块、朝天椒 5个、泡椒 5个、食盐 2勺、生抽 240毫升、白醋 240毫升、冰糖 160克1、黄瓜洗净后擦干外表水分，切小拇指粗细的条2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜本身的水分3、大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干外表水分切片，预备朝天椒、泡椒适量4、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化5、将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一进程调制好的料汁中，腌制5小时左右。
几种上市黄瓜食品的加工
气机在 ７ Ｐ 条件 下脱 气 （ ８ｋ ａ 以防 色香 味及 营养 物质
的氧化 ） 脱气 后 的液 汁 ， 入高压 均质机 ， 叶绿 ， 进 使 素 、芳 香物质 和营 养物质 的粒子 微 细化 ，并均匀地
注 意事 项 ：使用 期 间 ，棚 内需 通风 时最好 使用
使 用 方法 ：开 ２ ｍ深沟 ，撒人 颗粒 肥 ，埋 ～４ｃ
物理性状 良好 ，化学 性质 稳定 ，肥效 期长 。
度又 较低 时 ，可 提早施 用 。根据棚 室一 天 中 Ｃ Ｏ 的
变化情 况 ，一般 在 晴天 日出后半小 时开始 施用 ，到
放风 前半小 时停 止 。 Ｏ 施 肥通 常选择在 晴 天上午 ， Ｃ
下午 通常 不施 。另外 ，阴、雨 、雪 天气 ，或气温 较 低 时 ，光 合作用 弱 ，也不必施 用 。团
渍 ５ ，捞出并放人含 ２ ～７ｈ ％明胶、微量 叶绿素铜钠
． ．
碎成蒜 末 ） ，熟豆油 ３０ｇ ０ 。
６ 将黄瓜用流动水洗净，切成寸段瓜条 ，去瓤 ， ， ２
每 段分切 成 ４ ， 后将黄 瓜 、 条 然 小青 椒 、 生姜 片 、 大 蒜 末 ４ 原料拌 匀装入 容器 ，把食盐 、白糖 、味精 、 种
１ 将 腌压 后的 盐水黄瓜 放在 日光 下晒干 ， 时每 ＿ ３ 晒
天要 翻动 １ 次 ， ～２ 也可把 黄瓜 用线 串起来放 到 阴凉 地方 晾干 ， 晾晒 的程 度 以摸着 不黏手 为宜 。 制干后 ， 可 以放在冷 冻室 里保存 或 出售 ，吃 的时候用 水现 泡
即可 。
Ｎａ（ 甲氧基 纤维 素钠 ）等 ，搅拌 均匀 。用真 空脱 羧
法。 ２ 绿 色黄瓜 Fra bibliotek料 ２１ 选六 至八 成熟 的优 质脆 嫩黄 瓜 ， ． 用流 动水清洗
几种腌制咸菜的方法
几种腌制咸菜的方法一、腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法：原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。
制法：将菜洗净，晾干。
辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。
花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、老酒、精盐、姜片煮沸。
盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。
特点：鲜、脆、香、辣、咸。
二、酱黄瓜主料：黄瓜10 斤配料：精盐8两，酱油3斤，白酒1斤，白糖1斤，姜，蒜，尖椒各半斤，味精2两。
做法：1.黄瓜顺着切两半撒入精盐加水没过黄瓜即可,腌一天一宿。
2.捞出黄瓜切约寸段,用纱布包好放容器内,放石头压24小时后取出。
3.酱油烧开晾凉,加入其它配料(姜蒜尖椒切片),放入黄瓜即可。
三、辣椒酱主料：红尖椒10斤配料：盐1 斤，糖8两，蒜1斤6 两，姜醋味精各4两，苹果和梨各2个。
做法：尖椒洗净控干，切或搅碎，再把姜蒜苹果梨搅碎。
把尖椒姜蒜盐倒入锅内煮开，再加入苹果梨糖醋味精煮开即可，也可以一次全都放入锅内煮，但要注意别沾锅。
晾凉后，装入平时攒下的酱菜瓶中，拧紧，第二年开春都不会坏。
如果觉得汤多就多煮一会，但颜色不太好看。
另外，有一个中国风味的辣白菜方，做法我就不写了，跟别的辣白菜做法都一样。
白菜10斤，白萝卜1斤，葱蒜苹果和梨各250克，精盐和辣椒面150克，味精50克。
下面是朝鲜泡菜的一些做法：一、腌辣白菜主料：2500白菜克、萝卜1500克、韭菜200克、芹菜100克配料：细葱40克、虾酱200克、蒜25克、白糖10克、姜10克、辣椒面50克、精葱10克制作方法：(1)选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣，放入盐水中浸泡后洗净，控净水分。
(2)先将着辣椒面与虾酱汁拌好，萝卜洗净切丝、姜、蒜去皮切碎，韭菜和细葱分别切成4厘米长的段。
(3)在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面，待上色后放入虾酱，葱未、姜无党派拌匀，再放入韭菜细葱轻轻搅拌，最后放入精盐调味。
几种风味黄瓜腌制方法
几种风味黄瓜腌制方法作者：来源：《农家科技》2008年第06期1 酱黄瓜。
①配料。
鲜嫩黄瓜10千克，盐1.5-1.8千克，碱面8克。
二酱10千克。
甜面酱5.5千克。
豆酱2千克。
香料和料酒或辣椒酱适量。
②方法。
第一步腌坯，初腌时先将黄瓜洗净，加入1-1.2千克盐及碱面(以保绿)，每天倒缸1次，2-3天后换空缸。
加盐0.5-0.6千克复腌。
复腌期间同样每天倒缸1次，约10-15天后即可腌成，加盖面盐后贮存待用。
第二步酱渍，将腌好的黄瓜放入缸内。
用清水浸泡脱盐，每天换水1次。
冬天浸泡3天。
夏季浸泡2天。
脱盐后沥干水分备用。
初酱用二道酱，每天早晚搅翻2次，2-3天后进行复酱。
复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗干净。
复酱用新酱即甜面酱和豆酱。
复酱期间。
每天搅翻3-4次，一般冬季约20天、夏季10天即可酱成。
若在酱中加人香料、料酒等制成的为五香酱黄瓜，而加入辣椒酱制成的则为辣酱黄瓜。
③成品。
酱香浓郁、脆爽可口。
2乳黄瓜。
①配料。
小嫩黄瓜(每千克50条左右，以线形瓜最好，线瓜粗细均匀)10千克，食盐1.5千克，二酱10千克，稀甜酱10千克。
②方法。
第一步腌坯，将黄瓜按大小分级，入缸腌制。
初腌时用盐量为瓜重的10％左右。
分层撒盐，上层的盐量多于下层的盐量。
每隔6—7小时翻缸1次，连翻2-3次，然后装箩压去苦卤。
再下缸复腌，复腌用盐量为瓜重的7％左右。
复腌后，12小时翻缸1次，压紧瓜体，浇灌20波美度的盐卤。
直至浸没瓜体，贮存待用。
第二步拔盐酱制，取出咸瓜坯，浸泡于清水中。
每10千克咸坯用清水10-15千克，浸泡2-3小时后捞出瓜坯，盛放在竹箩内，用装有瓜坯的2-3只箩筐重叠堆置，以压去水分。
压5-6小时后。
将上下箩筐调换1次位置，拔盐后的瓜坯含盐量在10％-12％。
再把瓜坯装入布袋内，装入量为袋容量的2／3，扎紧袋口。
第三步酱制，初次酱制，使用已用过1次的二酱，夏季用稀甜酱，酱的用量与瓜坯等量。
初次酱制2-3天后，将瓜袋叠于酱缸(池)架上，沥去酱卤。
黄瓜的做法有几种
黄瓜的做法有几种生活中什么食物能让你越吃越想吃，根本停不下来呢，它还是一种生活常见的水果，绿绿的，长长的，你应经猜出了他是什么了吧，那就是黄瓜，我们都知道黄瓜是一种很好的食品，既可以生吃，也可以炒熟食用，其中还富含了多种服维生素，其营养价值也是蛮高的，并且还可以美颜，下面就为大家呈现几种炒黄瓜的做法。
黄瓜炒子虾主料：河虾150克,黄瓜125克调料：白砂糖10克,盐2克,酱油10克,猪油（炼制）30克,料酒5克1. 河虾用水洗一下，剪去须和脚；黄瓜洗净切成3厘米长、0.2厘米厚的片。
2. 炒锅内放入猪油，用旺火烧锅，等油冒烟时放入大虾翻炒两下，加入黄瓜片、料酒、糖、酱油、盐，再翻炒两下，加水45克烧开，再翻炒几下即成。
小帖士-健康提示：本品具有清暑益气，生津止渴之功效。
黄瓜炒鸡蛋是一道简单快手家常菜品，。
菜品口味清淡，营养丰富，四季皆宜食用。
黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。
用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效。
鸡蛋富含DHA 和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的；黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢，多吃黄瓜美容养颜。
抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。
此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。
2．抗衰老：黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。
用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。
3．防酒精中毒：黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。
50种咸菜腌制方法
50种咸菜腌制方法一、腌黄瓜黄瓜：5斤生姜：2两半大蒜：2两半酱油：2斤半盐：半斤白糖：3两半白酒：3两半尖椒：1斤味精：1两*花生油：2两注：其中花生油需烧滚、放凉后使用！腌制第二天便可食用！（也可以加一些蒜苔，味道不错）1.黄瓜十斤，切成如下模样。
2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。
)3.把洒了盐的黄瓜拌匀，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。
4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣子.放置一边，明早备用。
5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。
6.次日,早上七点,杀过水的黄瓜。
在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。
7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。
8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，放入玻璃坛中；可以试试放生花椒味道也不错的大功告成! 三天后食用味道最佳。
二、酱黄瓜绝密配方1.黄瓜10斤2.小尖椒0.5斤二者用一斤盐淹透后将水挤掉3.大蒜7头，切片4.姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤5.白糖1斤6.白酒0.4-0.5斤7.酱油3斤8.色拉油0.3斤9.味精0.4斤配料入罐封好，几日后即可食用。
三、如何自己制作泡菜水?泡菜坛子，洗净晾干，烧开水，完全晾凉后倒坛子里（有2/3坛子就可以了），滴几滴白酒，加一些花椒，多加点，几十粒吧，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40G盐，红皮白心萝卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多装一点，将坛子装满，（使水面离坛边距离两厘米左右就可以了），坛边加水，盖上盖，放避光处7天，捞出萝卜皮（就是为了要它的味道），泡菜水就做好了。
泡菜水可以重复用，偶尔有白花产生，没关系，捞出来再加点盐和白酒就可以了。
想吃别的东西，也可以泡来吃，不过，水分大的东西（黄瓜之类的）最好少放。
十种咸菜腌制方法
十种咸菜腌制方法2008-1-4 08:20:26一、腌黄瓜配料：黄瓜100千克，盐20千克，家庭腌制数量较小，可按此比例斟情减少。
方法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3~5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。
如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。
二、腌青辣椒配料：青辣椒100千克，盐重4千克，大料0.25千克。
方法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔人缸。
盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。
5分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动1次，连续搅3-5天，30天后可食用。
三、腌四季豆配料：四季豆100千克，盐35千克。
方法：将嫩四季豆用开水烫2分钟，晾干入缸，层层撒盐，顶部多放盐。
当天倒缸，每天一遍，连续3天，取出放入另一虹内，剩余20千克盐用开水溶化，冷却后倒入虹内，置阴凉处。
7天后再倒缸1次，15天后可食用。
四、腌豆角配料：嫩豆角100千克，盐20千克，水15千克。
方法：豆角洗净，晾干表面水分入缸，先用10千克盐腌渍，每天倒缸2次，5-7天后捞出，倒掉废盐水，豆角扎捆装缸。
再用重5千克开水溶化10千克盐，冷却后倒人装豆角的缸中，用石头压实豆角，30天后可食用。
五、腌茄子配料：嫩茄子100千克，盐重5千克。
方法：茄子扎小孔人缸，分层撒盐，最后一层多放盐，并洒少量盐水。
3天后倒虹，每天1次，连续3天，15天后可食用。
六、腌番茄配料：番茄100千克，盐重4千克，酱油20千克，生姜2千克，大蒜1千克，味精0.1千克，大料适量。
方法：将番茄洗净，切成三角形茄块，与其他配料一起放入熬好、冷却的盐水中，20天后可食用。
七、腌芹菜配料：芹菜100千克，盐20千克，花椒少许。
方法：芹菜去叶去根，洗净稍晾。
盐、花椒人缸，加入开水，冷却后放入芹菜，腌10天后可食用。
八、腌香椿配料：香椿100千克，盐15千克。
方法：香椿洗净晾干，用少量食盐拌匀放入缸内，一层香椿一层盐，用石头压实，2天倒缸1次，最后封盖。
黄瓜沾什么酱好吃
黄瓜沾什么酱好吃黄瓜的口感清脆，水分充足，很适合在夏天吃一根来解除暑气。
在饥饿的时候很多人也会选择这一种蔬菜来暂时补充能量。
但有的时候单单吃一根黄瓜很可能会觉得比较的寡淡，这是大家大概会选择蘸酱吃黄瓜了。
那么蘸什么酱比较适合黄瓜呢？是甜面酱还是黄豆酱好呢？黄瓜沾酱使用甜面酱还是黄豆酱，要看个人口味。
黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。
黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。
甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。
其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
小黄瓜蘸酱是一道由小黄瓜等食材制成的美食。
黄瓜蘸酱是一道家常菜，做法简单，吃起来爽脆可口，所以深受人们喜欢。
制作原料：黄瓜调味料：大酱加工方法：将鲜黄瓜切成条状，整齐的放盘子里，然后蘸大酱吃。
大酱制作方法：一、制曲：将大豆去杂、洗净、加水泡透捞出，用锅加水煮烂，放到案板上简单拦几刀，按0.5公斤大豆加一两面的比例，把面与蒸熟的大豆拌匀做成酱块，用纸包好，放在干净的木板上在室内发酵，约20余天。
二、下酱：把发好的酱块表面用清水刷净。
破碎成小块或碾压成粉状，放入缸内，按投放0.5公斤大豆0.2公斤盐1.25公斤水的比例，把盐打成盐水，同时加入缸内，一天打一次耙，约20多天即可发好食用。
大酱最常见的是做肉酱和鸡蛋酱肉一起吃。
蘸酱吃的东西很多，基本上能生吃的都能蘸着吃，比如黄瓜、小葱、水萝卜、胡萝卜、香菜、生菜、菠菜等。
几种腌黄瓜秘方
几种腌黄瓜秘方配料：1、黄瓜五斤2、食盐半斤3、酱油二斤半4、姜丝二两5、白酒四两6、红糖四两7、鲜辣椒五两（或辣椒面半两）8、味精一两9、熟油二两10、食醋一两制做方法：将黄瓜洗净晾干，切成长方块，用盐腌两小时后，把倒出的咸水加酱油、醋、糖煮开晾凉。
把姜丝、辣椒（面）、白酒、味精、熟油混合搅拌均匀。
把黄瓜放入容器中，放一层黄瓜撒一层调料，最后晾凉的酱油等倒入容器内，8小时后即可食用。
另：腌辣椒处方——给喜欢吃辣的朋友。
配料：1、辣椒5000g（十市斤）2、炸油150g（三两）（熬开冷凉）3、食盐500g（一市斤）4、酱油2500g（五市斤）（熬开冷凉）5、白糖200g（四两）6、大蒜200g（四两）（切片）7、生姜200g（四两）（切片）8、味精25g（半两）9、白酒375g（七两半）注：工艺做法：1、将辣椒洗净、晾干、去把，切成两半。
2、然后将150g食油放入辣椒拌均匀置三、四小时。
3、再把其他调料倒入拌均匀。
4、之后，放入容器内密封。
5、五天后方可食用。
切记：取出时，用无油干筷才行。
回答者：炫三、香辣黄瓜丁的腌制：将咸黄瓜切成 1 厘米长的方块，用清水浸泡2小时，换2～3次水，控干，拌入姜丝和酱油后，装人腌器内。
2天后倒动1次，4天后拌入红辣椒和炒熟的芝麻，成品浅红透绿，鲜美嫩脆，清香味辣。
将15斤黄瓜切成条，（最好是能一口吃掉，我是将黄瓜一剖四瓣，然后再切成三厘米的条）用一袋大粒盐腌24小时，用腌剩的水将黄瓜洗净，然后，用一网袋将黄瓜装好，再用大石头压住，24小时即可。
把酱油用火烧开，晾凉。
然后将所有的主，配料放在一起，即成。
有人问：何时才可以吃啊？我是第二天就吃了。
感觉还不错，如果放几天再吃，味道会更好。
对了，如果有人反感什么姜啊，蒜的，嫌它们磨磨唧唧，那么就把姜和蒜切成片，以便在吃的时候能把它们分离出来。
1)黄瓜辣椒腌制方法：1：材料用量黄瓜：10斤白酒：7两酱油：5斤尖椒：1斤食盐：1斤豆油：4两（炸熟）味素：3两大蒜：7两（剥皮后放入）白糖：4两（如有遇糖敏感者请选用木糖醇）2：制做方法先将黄瓜，尖椒，先用少许盐腌制（用重物压好）一周后将水份淋干，然后将，黄瓜，尖椒，放入缸内在加入上述各配料腌制数日后即可食用。
50种可口小咸菜的制作方法
50种可口小咸菜的制作方法1.酱八宝菜黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次，5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料，如不足可加凉开水。
2.酱黄瓜鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
*将黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。
腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
3.酱莴笋肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中，用盐腌渍，置于阳光下晒干；*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。
酱制3-4天后，即可食用。
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。
此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
4.酸白菜白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
5.泡辣茄条大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
6.什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。
儿菜腌制方法脆嫩
儿菜腌制方法脆嫩
儿菜，又称小黄瓜，是一种口感脆嫩、清香可口的蔬菜，深受人们喜爱。
而腌制儿菜，则是一种常见的儿菜加工方法，不仅可以延长儿菜的保存时间，还可以增添儿菜的风味。
下面，我将为大家介绍一种简单易行的儿菜腌制方法，让大家在家也能轻松享受到美味的腌制儿菜。
首先，准备好新鲜的儿菜。
选择外表光滑、无损伤的儿菜，洗净晾干备用。
然后，将儿菜切去两端，用牙签在儿菜表面轻轻戳上几个小孔，这样有利于腌制汁的入味。
接下来，准备腌制汁的材料。
将适量的盐、白糖、醋和生抽混合均匀，可以根据个人口味适量调整。
将调制好的腌制汁均匀地浇在儿菜上，确保每一根儿菜都能被腌制汁充分浸透。
然后，将腌制好的儿菜装入密封容器中，放置在阴凉通风处，进行腌制。
腌制的时间大约需要3-5天，期间需要每天将儿菜翻动一次，以确保腌制汁能够均匀地渗透到每一根儿菜中。
待儿菜变软变透明后，即可食用。
腌制好的儿菜口感脆嫩、清香可口，不仅可以作为下酒菜，还可以搭配米饭、面条等食用，是一道美味可口的家常小
菜。
需要注意的是，在腌制儿菜的过程中，要注意卫生和保质。
腌
制容器要保持干净，避免杂质的混入。
腌制好的儿菜要尽快食用完毕，避免长时间存放导致变质。
另外，腌制儿菜的食用量也要适量，不宜过量食用，以免引起消化不良。
总的来说，腌制儿菜是一种简单易行的家常小菜制作方法，不
仅口感脆嫩、清香可口，而且富含营养，受到了广大食客的喜爱。
希望通过本文的介绍，大家能够在家中尝试制作腌制儿菜，享受美
味的同时，也能够体会到制作美食的乐趣。
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黄瓜的几种加工方法
1.糖醋黄瓜。
选择幼嫩短小、肉质坚实的黄瓜，洗净，放入8～10%的盐水中，任其自然发酵两周，发酵完毕后，取出黄瓜。
先将沸水冷却到80℃，用以浸泡黄瓜，维持65～70℃约15分钟，使黄瓜内部绝大部分食盐脱去，取出，再用冷水浸漂30分钟，沥干待用。
糖醋香液的配制：100公斤黄瓜用60公斤食醋、50公斤糖、27公斤水。
食醋与水混合加热，将包有丁香、豆粉、生姜、桂皮、白胡椒粉的香粉包放入食醋中加热至80～82℃，维持1小时，温度不可超过82℃，以免醋酸和香油挥发，1小时后将香料袋取出，趁热加入蔗糖，使其充分溶解，即成糖醋香液。
也可用冰醋酸配制成
2.55～3%的醋酸溶液2000毫升、蔗糖400～500克来配制糖醋液。
将黄瓜放在糖醋香液中浸泡15天，即成酸甜适度的糖醋黄瓜。
2.酸黄瓜。
上述糖醋香液中不加糖浸泡黄瓜，制成醋酸黄瓜。
利用泡菜坛子泡制的乳酸黄瓜，也称为酸黄瓜。
3.酱黄瓜。
首先腌坯。
黄瓜含水量高，腌制时要多次加盐，多次换缸。
初腌时，100公斤黄瓜用盐15～18公斤、碱面80克以保绿，每天倒缸一次，2～3天后，换空缸，加盐20～25
公斤复腌。
复腌期间同样每天倒缸一次，约10～15天后即可腌成，加盖面盐后贮存备用。
然后酱渍。
将腌好的黄瓜放入缸内，用清水浸泡脱盐，每天换水一次。
冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脱盐后沥干水分备用。
酱可用甜面酱、豆酱或酱油。
初酱可用二道酱，即已经使用过一次的酱，每100公斤腌黄瓜用二道酱100公斤，每天早晚搅翻两次，2～3天后进行复酱。
复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗净。
复酱用新酱，每100公斤黄瓜约需甜面酱55～70公斤、豆酱20公斤，复酱期间，每天搅翻3～4次，一般冬季约20天，夏季10天即酱成。
在酱中加入香料、料酒等制成五香酱黄瓜，加入辣椒酱制成辣酱黄瓜。