蘑菇的营养价值及功效
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2.将鲍鱼表面切花刀，加入胡椒粉和料酒腌制20分钟
3.西兰花用盐水浸泡后洗净掰成小朵
4.香菇洗净切块,锅内烧开水，将香菇焯水
5.西兰花放入锅中焯水（可在水中放一点盐， 可以让西兰花保 持颜色翠绿）
6.将焯好的西兰花过凉开水，在盘中围成一圈
7.锅内烧开水，将鲍鱼放入锅中焯烫几秒，卷曲后捞出
8.葱姜蒜切末
茄汁蘑菇肉酱
用料
磨菇片/猪绞肉/洋葱末
综合香料1/4匙/蕃茄酱3大匙
鸡粉1/2匙/高汤300cc /面粉1大匙
做法
1.取锅烧热后加入磨菇片、猪绞肉、洋葱末炒出香味
2.将作法1加入综合香料、蕃茄酱、面粉、高汤，以小火熬
煮约10分钟
3.将作法3加入鸡粉调味拌匀即成 芝士烤香菇串
用料
马苏里拉芝士15g /粟粉3g
蘑菇的做法 炸蘑菇 用料
蘑菇大半盒/面粉/玉米面/鸡蛋1只 做法
1.蘑菇去蒂， 鸡蛋打散， 加1大满汤匙面粉，2大满汤匙玉米 面(corn meal)，搅拌均匀
2.放蘑菇入粉浆里打滚，让粉浆裹住蘑菇全身，放入油锅炸 即可，油不用太热，七成热就可以了
蘑菇培根吐司 用料 切片面包/各种蘑菇/培根 杂菜/普通奶酪/番茄沙司
3.把鸡骨放入小汤锅，加入适量清水煮成汤
4.取来炒锅，用平底锅、不粘锅比较好。锅内加入少许油， 加入洋葱碎炒香，再加入所有菇类，继续炒香，再加入鸡肉块， 炒至鸡肉变白
5.接着加入白米炒香，然后加入高汤，盖上锅盖小火焖至米 熟，待汤汁煮干后加入红椒碎和黄椒碎，再加入盐、胡椒粉、海 鲜酱油调味，拌炒均匀就可以出锅了。在加入高汤后记得常打开 盖子搅拌一下，以免糊底
蘑菇的营养价值及功效
蘑菇的营养价值及功效 蛋白质 富含蛋白和各种氨基酸几乎已经成为标准的野生菌的宣传语。
蘑菇在口感上与肉类很像，以至于有种错觉，蘑菇就是蛋白质构 成的。实际上，鲜蘑菇中的蛋白质含量通常不会超过5%，并且野
生的和种植的均是如此，杏鲍菇的蛋白质含量是1.3克/100克，
鸡枞的蛋白质含量是2.5克/100克。
矿物质元素 一些蘑菇的矿物质元素含量还不错。比如，香菇中的锌含量 很高，每100克鲜香菇含0.66毫克。这样看来，蘑菇还是补充矿 物质元素的一个来源。
脂肪
蘑菇中的脂肪含量很低，鲜蘑菇的脂肪含量通常在1%以下，
大多数甚至达不到0.5%。所以，我们烹饪蘑菇的时候通常会用上 大量的油脂，比如黄油煎松茸，小鸡炖蘑菇，否则口感上是不会 爽快的。 不过，从另外一个角度讲，低脂肪的蘑菇倒是给减肥人 群带来了福音。只是不要吃到肠梗阻就好。
9.锅内放油烧至6成热，放入葱姜蒜爆香
10.放入香菇翻炒几下，倒入鲍鱼翻炒均匀，加入适量开水， 没过鲍鱼即可
11.加入生抽、蚝油翻炒均匀
12.继续烧至鲍鱼熟，加入适量盐调味
13.加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠后装盘，放在西兰花中间 香菇酿
Hale Waihona Puke Baidu用料
猪肉馅/葱姜碎/香菇/盐/味精
蚝油/生抽/老抽/鸡粉/清水
盐3g /葱花/培根肉50g
鲜香菇8朵/蒜泥20g /橄榄油10g做法
1.香菇去蒂洗干净
2.沥干大蒜去皮洗干净，剁成蒜泥，葱洗净，切成葱花
3.蒜泥、葱花、培根粒混合，加入食盐、橄榄油、粟粉拌均
4.香菇用竹签串起，伞面朝上，把馅料适量的填入香菇内
5.将填充好馅料的香菇串放到烤网上，放入预热好的烤箱烘 烤
左右，一般在马苏里拉奶酪出现微黄就可以了
鸡肉蘑菇炖饭 用料 大米/鸡腿/蘑菇适量/黄甜椒/甜椒
洋葱/盐1小匙/白胡椒粉少许/料酒1小匙
高汤适量/海鲜酱油2小匙
做法
1.大米淘洗干净，沥干水分备用
2.鸡腿洗净，去骨，切成小块，放入容器中，加盐、料酒、 胡椒粉腌渍一会;蘑菇洗净，全部切成小块;黄甜椒、红甜椒洗净 后切丁就行
实际上， 鲜蘑菇中的水分就占到了80%以上，并且这个比率在 不同种类蘑菇中的差别不大，也论不上哪种蘑菇的营养价值高， 哪种的低了。千万不要迷信“每100克蘑菇中含有18克的蛋白质， 远远高于鸡蛋”之类的宣传，那都是按干蘑菇算的。
水分减少蛋白质的比例自然上升，不能说明蘑菇蛋白质多。 真菌多糖
蘑菇中有很大一部分成分是被称为“膳食纤维”的东西，但 是它们不同于蔬菜中的纤维素，其实更像构成螃蟹壳，虾壳的主 要物质是——几丁质。虽说，这些不易被消化的物质可以促进胃 肠蠕动。但是并非多多易善，曾经有吃香菇吃到肠梗阻的病例。
蘑菇的香气倒是特别的化合物引起的，比如香菇中的含硫化 合物（五硫杂环庚烷，因为有香菇特殊的味道，被称为香菇精），
松茸中的苯甲醇和苯甲醛（具有浓郁的杏仁香味）。不过，从目前 的研究结果来看，这跟物质还跟人体健康搭不上关系。至于喜好 哪种蘑菇的香气味道更是个萝卜白菜的选择了。吃过松茸之后， 我并不觉得它比平菇高明多少。
至于宣传中真菌多糖的作用，也是在纯提取物的条件下测定 定的，并且，其具体的药理大多仍不明确。如果迷信蘑菇的治疗 作用，那就像为了治癌症去嚼红豆杉的树皮（含有紫杉醇），不仅 不能获的足够的治疗剂量，释放到合适的位置，甚至还有毒副作
用。靠吃蘑菇来治病，恐怕也不是靠谱的事情。
风味物质
另外，滋味鲜美与否跟是否营养完全是不搭边的两码事。通 过分析，蘑菇中的鲜味的来源主要是一些有像谷氨酸、天门冬氨 酸这样有味道的氨基酸，以及像肌苷酸、鸟苷酸这样的呈味核苷 酸，不过，这些东西可不是什么神奇的玩意，谷氨酸是我们平常 吃的味精的主要成分，而肌核苷酸则更多地出现在鸡精等调味品 中，我们很容易从调味料的成分说明中找到它们的名字。
6.上火170度，下火160度，烤25分钟
7.烤好25分钟，拿出撒上芝士碎在香菇馅料上
8.再放入烤箱烘烤10分钟
9.烤好的香菇串，用些胡萝卜在馅料上装饰即可食用 香菇烧鲍鱼
用料
盐/生抽2勺/蚝油1勺/淀粉 鲍鱼10只/香菇10朵/西兰花半个 胡椒粉一小勺/料酒 一勺/葱 姜蒜 做法
1.将鲍鱼肉从壳中挖出，去掉内脏
马苏里拉奶酪/红尖椒/西红柿 做法
1.各类蔬菜类材料和培根切丁， 大小大概在0.5厘米左右;红 尖椒切圈，厚度大概在1-2毫米左右
2.在切片面包上抹一层番茄沙司
3.叠上普通的奶酪,放上西红柿丁， 然后再放培根丁、 蘑菇丁， 最后叠上杂菜洒上少量辣椒圈
4.铺上马苏里拉奶酪，然后放入烤箱上下火全开烤制8分钟
3.西兰花用盐水浸泡后洗净掰成小朵
4.香菇洗净切块,锅内烧开水，将香菇焯水
5.西兰花放入锅中焯水（可在水中放一点盐， 可以让西兰花保 持颜色翠绿）
6.将焯好的西兰花过凉开水，在盘中围成一圈
7.锅内烧开水，将鲍鱼放入锅中焯烫几秒，卷曲后捞出
8.葱姜蒜切末
茄汁蘑菇肉酱
用料
磨菇片/猪绞肉/洋葱末
综合香料1/4匙/蕃茄酱3大匙
鸡粉1/2匙/高汤300cc /面粉1大匙
做法
1.取锅烧热后加入磨菇片、猪绞肉、洋葱末炒出香味
2.将作法1加入综合香料、蕃茄酱、面粉、高汤，以小火熬
煮约10分钟
3.将作法3加入鸡粉调味拌匀即成 芝士烤香菇串
用料
马苏里拉芝士15g /粟粉3g
蘑菇的做法 炸蘑菇 用料
蘑菇大半盒/面粉/玉米面/鸡蛋1只 做法
1.蘑菇去蒂， 鸡蛋打散， 加1大满汤匙面粉，2大满汤匙玉米 面(corn meal)，搅拌均匀
2.放蘑菇入粉浆里打滚，让粉浆裹住蘑菇全身，放入油锅炸 即可，油不用太热，七成热就可以了
蘑菇培根吐司 用料 切片面包/各种蘑菇/培根 杂菜/普通奶酪/番茄沙司
3.把鸡骨放入小汤锅，加入适量清水煮成汤
4.取来炒锅，用平底锅、不粘锅比较好。锅内加入少许油， 加入洋葱碎炒香，再加入所有菇类，继续炒香，再加入鸡肉块， 炒至鸡肉变白
5.接着加入白米炒香，然后加入高汤，盖上锅盖小火焖至米 熟，待汤汁煮干后加入红椒碎和黄椒碎，再加入盐、胡椒粉、海 鲜酱油调味，拌炒均匀就可以出锅了。在加入高汤后记得常打开 盖子搅拌一下，以免糊底
蘑菇的营养价值及功效
蘑菇的营养价值及功效 蛋白质 富含蛋白和各种氨基酸几乎已经成为标准的野生菌的宣传语。
蘑菇在口感上与肉类很像，以至于有种错觉，蘑菇就是蛋白质构 成的。实际上，鲜蘑菇中的蛋白质含量通常不会超过5%，并且野
生的和种植的均是如此，杏鲍菇的蛋白质含量是1.3克/100克，
鸡枞的蛋白质含量是2.5克/100克。
矿物质元素 一些蘑菇的矿物质元素含量还不错。比如，香菇中的锌含量 很高，每100克鲜香菇含0.66毫克。这样看来，蘑菇还是补充矿 物质元素的一个来源。
脂肪
蘑菇中的脂肪含量很低，鲜蘑菇的脂肪含量通常在1%以下，
大多数甚至达不到0.5%。所以，我们烹饪蘑菇的时候通常会用上 大量的油脂，比如黄油煎松茸，小鸡炖蘑菇，否则口感上是不会 爽快的。 不过，从另外一个角度讲，低脂肪的蘑菇倒是给减肥人 群带来了福音。只是不要吃到肠梗阻就好。
9.锅内放油烧至6成热，放入葱姜蒜爆香
10.放入香菇翻炒几下，倒入鲍鱼翻炒均匀，加入适量开水， 没过鲍鱼即可
11.加入生抽、蚝油翻炒均匀
12.继续烧至鲍鱼熟，加入适量盐调味
13.加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠后装盘，放在西兰花中间 香菇酿
Hale Waihona Puke Baidu用料
猪肉馅/葱姜碎/香菇/盐/味精
蚝油/生抽/老抽/鸡粉/清水
盐3g /葱花/培根肉50g
鲜香菇8朵/蒜泥20g /橄榄油10g做法
1.香菇去蒂洗干净
2.沥干大蒜去皮洗干净，剁成蒜泥，葱洗净，切成葱花
3.蒜泥、葱花、培根粒混合，加入食盐、橄榄油、粟粉拌均
4.香菇用竹签串起，伞面朝上，把馅料适量的填入香菇内
5.将填充好馅料的香菇串放到烤网上，放入预热好的烤箱烘 烤
左右，一般在马苏里拉奶酪出现微黄就可以了
鸡肉蘑菇炖饭 用料 大米/鸡腿/蘑菇适量/黄甜椒/甜椒
洋葱/盐1小匙/白胡椒粉少许/料酒1小匙
高汤适量/海鲜酱油2小匙
做法
1.大米淘洗干净，沥干水分备用
2.鸡腿洗净，去骨，切成小块，放入容器中，加盐、料酒、 胡椒粉腌渍一会;蘑菇洗净，全部切成小块;黄甜椒、红甜椒洗净 后切丁就行
实际上， 鲜蘑菇中的水分就占到了80%以上，并且这个比率在 不同种类蘑菇中的差别不大，也论不上哪种蘑菇的营养价值高， 哪种的低了。千万不要迷信“每100克蘑菇中含有18克的蛋白质， 远远高于鸡蛋”之类的宣传，那都是按干蘑菇算的。
水分减少蛋白质的比例自然上升，不能说明蘑菇蛋白质多。 真菌多糖
蘑菇中有很大一部分成分是被称为“膳食纤维”的东西，但 是它们不同于蔬菜中的纤维素，其实更像构成螃蟹壳，虾壳的主 要物质是——几丁质。虽说，这些不易被消化的物质可以促进胃 肠蠕动。但是并非多多易善，曾经有吃香菇吃到肠梗阻的病例。
蘑菇的香气倒是特别的化合物引起的，比如香菇中的含硫化 合物（五硫杂环庚烷，因为有香菇特殊的味道，被称为香菇精），
松茸中的苯甲醇和苯甲醛（具有浓郁的杏仁香味）。不过，从目前 的研究结果来看，这跟物质还跟人体健康搭不上关系。至于喜好 哪种蘑菇的香气味道更是个萝卜白菜的选择了。吃过松茸之后， 我并不觉得它比平菇高明多少。
至于宣传中真菌多糖的作用，也是在纯提取物的条件下测定 定的，并且，其具体的药理大多仍不明确。如果迷信蘑菇的治疗 作用，那就像为了治癌症去嚼红豆杉的树皮（含有紫杉醇），不仅 不能获的足够的治疗剂量，释放到合适的位置，甚至还有毒副作
用。靠吃蘑菇来治病，恐怕也不是靠谱的事情。
风味物质
另外，滋味鲜美与否跟是否营养完全是不搭边的两码事。通 过分析，蘑菇中的鲜味的来源主要是一些有像谷氨酸、天门冬氨 酸这样有味道的氨基酸，以及像肌苷酸、鸟苷酸这样的呈味核苷 酸，不过，这些东西可不是什么神奇的玩意，谷氨酸是我们平常 吃的味精的主要成分，而肌核苷酸则更多地出现在鸡精等调味品 中，我们很容易从调味料的成分说明中找到它们的名字。
6.上火170度，下火160度，烤25分钟
7.烤好25分钟，拿出撒上芝士碎在香菇馅料上
8.再放入烤箱烘烤10分钟
9.烤好的香菇串，用些胡萝卜在馅料上装饰即可食用 香菇烧鲍鱼
用料
盐/生抽2勺/蚝油1勺/淀粉 鲍鱼10只/香菇10朵/西兰花半个 胡椒粉一小勺/料酒 一勺/葱 姜蒜 做法
1.将鲍鱼肉从壳中挖出，去掉内脏
马苏里拉奶酪/红尖椒/西红柿 做法
1.各类蔬菜类材料和培根切丁， 大小大概在0.5厘米左右;红 尖椒切圈，厚度大概在1-2毫米左右
2.在切片面包上抹一层番茄沙司
3.叠上普通的奶酪,放上西红柿丁， 然后再放培根丁、 蘑菇丁， 最后叠上杂菜洒上少量辣椒圈
4.铺上马苏里拉奶酪，然后放入烤箱上下火全开烤制8分钟