食堂设备清洗消毒和维修保养制度

合集下载

学校食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

学校食堂场所及设施设备清洗消毒和维修
保养制度
1.概述
本制度旨在规范学校食堂场所及设施设备的清洗消毒和维修保
养工作，确保食堂的卫生和设备的正常运行，以提供安全健康的就
餐环境。

2.清洗消毒工作
2.1 清洁剂选用
为保证清洗效果和卫生安全，食堂应选用符合卫生标准的清洁剂。

使用过期或质量不合格的清洁剂严格禁止使用。

2.2 清洁频次
食堂场所应进行日常清洁，并定期进行彻底清洁。

餐桌、餐椅、地面、墙面等常触摸表面应每天进行消毒处理。

2.3 食品储存设备清洗
食堂应定期进行食品储存设备的清洗消毒，如冰箱、冷柜、储
藏柜等，保证食品的安全储存。

2.4 厨具和餐具清洗消毒
厨具和餐具应经过充分清洗和高温消毒，确保食物的安全和卫生。

3.设施设备维修保养
3.1 定期保养
食堂设施设备应每年至少进行一次全面检修和保养，确保其正常运行和安全使用。

3.2 日常维护
食堂设施设备应进行日常巡检和维护，及时发现和处理设备故障，确保设备长期正常运行。

3.3 备用设备
为应对设备故障，食堂应储备适量的备用设备，以保证设备故障时能及时替换，不影响食堂的正常运营。

4.责任分工
食堂管理部门应负责制定和执行本制度，同时明确相关人员的责任和义务。

5.监督及记录
将建立监督机制，定期组织卫生检查，并保留清洗消毒和维修保养工作的记录，以备查阅。

以上制度内容适用于学校食堂的清洗消毒和维修保养工作，确保食堂的卫生安全和设施设备的正常运行。

学校食堂设施设备清洁消毒维保制度

学校食堂设施设备清洁、消毒制度一、场所及设施设备清洁、消毒责任落实,食堂内外环境整洁,无卫生死角。

二、地面应保持经常性的清洁,无积水,无油污、无脏物,保持干燥、卫生。

三、排水沟设明沟的应保持清洁、卫生,不能存在食物残渣、油污与污水,设暗沟的应保持流水通畅。

四、墙面应保持清洁,无霉斑、污斑。

天花板应保持清洁、卫生,无结尘、无蜘蛛网。

五、灶台台面清洁,无油污残菜,炉台底等无卫生死角;排烟、排气设施清洁卫生,无油垢沉积、不滴油;油烟管道每年清洗2次。

六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗,保持整洁。

直接接触食品工具、容器必须清洗消毒。

七、废弃油脂由专人定点收购,并签订回收协议｡餐厨垃废弃物做到随手清,放入带盖垃圾桶中,垃圾桶垃圾应及时清理、清洗。

八、冷藏、冷冻设施内外清洁,定期化霜,生食品、半成品、成品分柜分类贮藏,防止串味、异味。

九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁顺序进行。

接触直接入口食品的餐用具用高温进行消毒,不少于 10分钟。

消毒后的餐用具存放在密闭保洁设施内,保洁设施应有明显标识。

餐用具保洁设施应定期清洗,保持洁净。

盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。

台阁牧中心校2013年9月学校食堂设施设备维修保养制度一、食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐餐用具清洗消毒及原料贮存的场所,按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局,并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。

各功能间标识明显,操作流程规范。

二、各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮服务操作规范要求,定期检查,确保地面与排水无破损、漏水,墙面与门窗无破损、霉斑,屋顶与天花板无霉变、脱落。

三、配备与师生就餐人数相适应的冷藏、冷冻设施,烹调炉灶、蒸箱设施,餐用具消毒、保洁设施,留样设施,专用空气消毒设施,清洗设施,通风防潮设施,废弃物存放设施,防蝇、防鼠设施,定期检查与维护,确保正常运转与使用。

四、配备与师生就餐人数相适应的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架,定点定位存放使用,并有明显标识。

食堂场所及设备设施清洗消毒和维修保养制度

食堂场所及设备设施清洗消毒和维修保养制度一、总则为了确保食堂场所及设备设施的清洗消毒和维修保养工作得到有效实施，保障食品安全和公共卫生，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。

二、清洗消毒1.食堂场所及设备设施应定期进行清洗消毒，确保清洁卫生。

清洗消毒工作应由专人负责，并应具备相应的知识和技能。

2.食堂场所的清洗消毒应包括地面、墙面、天花板、门窗、桌椅、餐具、厨房设备等，确保无污垢、油脂、细菌等污染物。

3.厨房设备设施的清洗消毒应包括炉灶、冰箱、冰柜、食品加工工具、容器、餐具等，确保无食物残渣、细菌等污染物。

4.食堂场所及设备设施的清洗消毒应使用符合国家标准的清洁剂和消毒剂，并按照产品说明书的使用方法进行。

5.清洗消毒工作应定期进行，根据实际情况确定清洗消毒的频率，确保食堂场所及设备设施的清洁卫生。

6.食堂场所及设备设施的清洗消毒应记录在案，包括清洗消毒的时间、地点、人员、使用的清洁剂和消毒剂等相关信息。

三、维修保养1.食堂场所及设备设施的维修保养应由专人负责，并应具备相应的技术和知识。

2.食堂场所的维修保养应包括地面、墙面、天花板、门窗、桌椅、厨房设备等，确保设施设备正常运行。

3.厨房设备的维修保养应包括炉灶、冰箱、冰柜、食品加工工具、容器、餐具等，确保设备设施的安全和正常使用。

4.食堂场所及设备设施的维修保养应使用符合国家安全标准的材料和配件，并按照产品说明书的要求进行。

5.维修保养工作应定期进行，根据实际情况确定维修保养的频率，确保食堂场所及设备设施的正常运行。

6.食堂场所及设备设施的维修保养应记录在案，包括维修保养的时间、地点、人员、更换的配件等相关信息。

四、检查与考核1.食堂场所及设备设施的清洗消毒和维修保养工作应定期接受检查与考核，确保工作的质量和效果。

2.检查与考核应由相关部门负责，对食堂场所及设备设施的清洗消毒和维修保养工作进行全面检查。

3.检查与考核应对食堂场所及设备设施的清洗消毒和维修保养工作的质量、效果、记录等方面进行评估。

食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度3篇

食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度篇1(一) 加工经营场所1. 厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。

废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁;设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。

2. 应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。

除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。

3. 使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

4. 发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。

发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。

操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。

5. 三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。

6. 废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。

(二) 设施1. 餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。

2. 餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。

3. 餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。

4. 化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。

接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于 10分钟。

5. 待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。

6. 消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期清洗保持洁净。

7. 餐具消毒应有记录、存档备查。

(三) 加工经营场所及设施设备维修保养制度1. 食品处理区设置专用的粗加工、切配、烘焙、备餐用具清洗消毒及原料贮存的场所，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。

学校食堂设施、设备清洗消毒、维修保养、校验制度

学校食堂设施、设备清洗消毒、维修保养、校验制度(一) 加工经营场所1. 厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。

2. 应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。

除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。

4. 发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。

发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。

操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。

5. 三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。

6. 废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。

(二) 设施1. 餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。

2. 餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。

3. 餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。

4. 化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。

接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分钟。

5. 待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。

6. 消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期清洗保持洁净。

7. 餐具消毒应有记录、存档备查。

餐饮场所及设备设施清洗消毒和维修保养制度

场所及设备设施清洗消毒和维修保养制度基础设施要求清洁管理体系食堂设施设备及工具(含餐用具)清洁计划14.2.2清洁、清洗、消毒标准(1)物见本色,表面无油垢，无残渣；(2)需消毒的物品,消毒后应符合【GB14934】《食（饮）具消毒卫生标准》规范要求。

14.1.1工作区收尾卫生规范(一)目的：为了规范现场卫生，使工作区域整洁、卫生、有序，特制定本规范。

(二)规范：1.工作区收尾操作规范：(1)地面：①用笤帚扫净地面垃圾、杂物和积水；②用墩布将地面擦洗干净；③后厨操作间地面油腻较多的，用墩布蘸洗洁精水或火碱水擦洗干净后，再用墩布蘸清水将地面擦洗干净；④标准：清洁，无油腻、杂物、积水。

(2)墙面：①瓷砖墙面：a.每餐工作结束，用抹布蘸水擦洗墙面；b.油污较多可用抹布蘸洗洁精水擦洗，再用湿抹布擦拭干净；c.每周定期清理墙角，防止有蜘蛛网存在。

②灰质墙面：a.每餐工作结束后，用干净笤帚将墙面上的杂物清理干净；b.每周定期清理墙角，防止有蜘蛛网存在；③标准：清洁，无灰尘、油污和蜘蛛网。

(3)下水道：①掀开盖，将残渣杂物清理干净，保持下水道通畅。

②用清水冲洗干净下水道内壁。

③标准：通畅，无积物。

(4)水池：①泡洗完原料后，将水池内的下角料清理干净；②用清水将水池冲洗干净；③标准：无杂物、垃圾，无油渍。

(5)灶台：①将锅刷洗干净；②将灶台上的下角料清理干净；③用抹布蘸洗洁精水除去灶台上的油污；④用清水将灶台冲洗干净；⑤标准：干净无油垢。

(6)蒸箱：①蒸箱使用完毕后，将蒸盘、屉架取出，用洗洁精水清洗干净后，用清水冲净；②及时清理箱内杂物，用水冲洗干净；③经常检查蒸箱的开关阀门，确保不漏气，并注意保养；④标准：箱内干净，无杂物，开关阀门使用有效，不漏气。

(7)油烟罩：①每餐用抹布蘸洗洁精水擦洗油烟罩内壁，油垢较厚处用小刀轻轻刮掉，用湿抹布擦拭干净；②用湿抹布擦洗油烟罩外壁，直至干净为止；③每周定期对油烟罩进行一次彻底清洗；④标准：烟罩内外光亮，罩内灯光明亮，无油迹。

场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度为规范餐饮单位场所及设施设备清洗消毒和维修保养，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实行条例》和《餐饮服务食品安全监督管理措施》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、设置专用旳餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，清洗消毒设备设施旳大小和数量应能满足需要。

二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用品及接触非直接入口食品旳工具、容器清洗水池分开。

采用化学消毒旳，至少设有3个专用水池。

各类水池应以明显标识标明其用途。

三、接触直接入口食品旳餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒旳餐饮具。

不得反复使用一次性餐饮具。

四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。

五、餐饮具应首选热力措施进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”旳次序操作。

使用化学药物消毒旳严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁旳次序操作，并注意要彻底清洗洁净，防止药物残留。

六、消毒后旳餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934《食（饮）具消毒卫生原则》。

七、消毒后旳餐饮具及时放入保洁柜密闭保留备用。

盛放消毒餐饮具旳保洁柜要有明显标识，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。

已消毒和未消毒旳餐饮具要分开寄存，保洁柜内不得寄存其他物品。

八、采购使用集中消毒企业供应旳餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用旳洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生原则和规定。

九、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。

十、定期检查消毒设备、设施与否处在良好状态，采用化学消毒旳应定期测量有效消毒浓度。

十一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。

十二、用于加工、贮存食品旳工用品、容器或包装材料和设备应当符合食品安全原则，无异味、耐腐蚀、不易发霉。

餐厅厨房及设备设施清洗消毒和维修保养制度

餐厅厨房及设备设施清洗消毒和维修保养
制度
一、目的
本制度旨在确保餐厅厨房及设备设施的清洁、卫生和正常运行，以提供安全和优质的餐饮服务。

二、范围
本制度适用于餐厅的厨房和各种设备设施，包括但不限于灶具、烤箱、冷冻库、冷藏柜、洗碗机等。

三、清洗消毒要求
1. 每日清洗餐厅厨房，包括地面、墙壁、工作台等，确保无食
物残渣和污垢。

2. 每日对餐厅设备设施进行清洗消毒，特别是与食物接触的部分。

3. 使用合适的清洁剂和消毒剂，根据厂家说明书正确使用和储存。

4. 定期清洗油烟机和排风管道，防止油脂积聚和火灾风险。

5. 如有食品中毒或传染病疫情，应立即进行全面的清洗消毒。

四、维修保养要求
1. 定期检查餐厅设备设施的正常运行情况，如发现故障或异常
现象应及时修理。

2. 各类设备设施的保养维修应严格按照厂家要求和操作手册进行。

3. 保持设备设施的干燥和清洁，防止水分滋生细菌和损坏设备。

4. 餐厅设备设施维修记录应及时填写，包括维修内容、维修人
员和时间等。

五、责任分工
1. 餐厅厨师负责每日的清洁消毒工作。

2. 餐厅经理负责设备设施的检查和维修安排。

3. 餐厅员工负责设备设施的日常维护和保养。

六、培训和监督
1. 餐厅管理层应定期进行员工培训，确保员工掌握正确的清洁
消毒和维修保养方法。

2. 餐厅经理应定期检查员工的清洁消毒和维修保养情况，并提
出改进建议。

以上为餐厅厨房及设备设施清洗消毒和维修保养制度的基本内容，希望能够确保餐厅的卫生和设备设施的良好运行。

学校食堂设施设备清洗消毒维修保养校验制度

学校食堂设施、设备清洗消毒、维修保养、校验制度(一) 加工经营场所1、厨房内外环境整洁,上、下水道通畅,地面无积水。

废弃物盛放容器必须密闭,外观清洁;设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器,并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁与良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。

2、应定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生。

除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行,实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。

3、使用杀虫剂进行除虫灭害,应由专人按照规定的使用方法进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料,使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

4、发现老鼠、蟑螂及其她有害害虫应即时杀灭。

发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理,并用硬质材料进行封堵。

操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。

5、三防设施有效:纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。

6、废弃油脂应由专业的公司回收,并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。

(二) 设施1、餐具、用具消毒由专人负责,必须穿戴整洁的工作衣帽,工作人员必须取得个人健康证明与食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。

2、餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。

3、餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用,分设洗涤池、消毒池与清洁池,并有明显标识。

4、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准与要求,餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。

接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒,蒸汽消毒保持100℃,不少于10分钟。

5、待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修,不得随意乱放。

6、消毒后餐具专柜保存,与未消毒餐具分开放置,保洁柜应有明显标志,定期清洗保持洁净。

7、餐具消毒应有记录、存档备查。

(三) 加工经营场所及设施设备维修保养制度1、食品处理区设置专用的粗加工、切配、烘焙、备餐用具清洗消毒及原料贮存的场所, 按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局,并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。

食品经营场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

食品经营场合及设施设备清洗消毒和维护和修理保养制度1. 背景和目的本制度的目的是确保食品经营场合的卫生与安全，保证食品经营设施设备的正常运行，减少食品污染、交叉污染和设备故障对食品安全和经营的影响。

同时，通过规范的清洗消毒和维护和修理保养制度，提高企业职能部门的工作效率和管理水平。

2. 适用范围本制度适用于企业职能部门所管辖的食品经营场合以及其内设施设备的清洗消毒和维护和修理保养。

3. 管理标准3.1 食品经营场合清洗消毒标准•食品经营场合的地面、墙面、天花板、门窗等表面应保持清洁、无灰尘和污渍。

•店内设施设备表面应定期进行清洗，包含但不限于流水台、操作台、冰箱、冷藏柜等。

•洗手间和洗手间应定期进行深度清洁和消毒，保持卫生和畅通。

•室内外垃圾箱应定期清理，并保持干燥和无异味。

•空气清洁系统（如通风设备、空调）应定期进行清洁和消毒，保持良好的空气质量。

3.2 食品经营设施设备维护和修理保养标准•常常检查食品经营设施设备的运行状态，如灯具、插座、防火设备等。

•定期维护食品经营设施设备的运行，并订立维护计划，确保设备正常运行。

•对于显现故障或异常的设施设备，及时报修，在维护和修理前暂时停止使用，确保不会对食品安全和经营产生影响。

•设立设施设备使用记录表，记录设备的使用情况、维护和修理情况和保养情况。

3.3 食品经营场合及设施设备清洗消毒和维护和修理保养机制•设立专人或专责部门负责食品经营场合及设施设备的清洗消毒和维护和修理保养工作。

•订立清洗消毒和维护和修理保养的实在工作流程和方法，包含使用的清洗剂、消毒剂、维护和修理工具等。

•定期进行食品经营场合和设施设备的清洗消毒和维护和修理保养计划，并订立实在的工作任务调配。

•统计和分析清洗消毒和维护和修理保养工作的数据，对工作进行评估和改进。

4. 考核标准4.1 清洗消毒考核标准•定期开展清洗消毒工作的培训和考核，确保员工掌握正确的清洗消毒方法和技巧。

•检查清洗消毒工作记录，确定清洗消毒工作是否依照计划进行。

食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度第一章总则第一条为确保食品安全，保障广大师生员工的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际，制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂场所及设施设备的清洗消毒和维修保养工作。

第三条食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养工作应遵循预防为主、防治结合的原则，做到全面覆盖、不留死角。

第四条食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养工作由食堂负责人负责，卫生管理人员具体实施，相关部门共同参与。

第二章清洗消毒第五条食堂场所及设施设备应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。

第六条食堂场所及设施设备清洗消毒应按照以下要求进行：（一）食品处理区、食品供应区、食品储藏区等各区域设施设备应分别清洗消毒；（二）厨房设备、餐具、工具、容器等应按照规定的方法和频率进行清洗消毒；（三）食堂地面、墙面、天花板、门窗等应定期清洗消毒；（四）食堂排烟、排气设施应定期清洗，避免油垢沉积；（五）食堂垃圾容器、排水沟、排水管道等应定期清洗消毒，防止害虫孳生。

第七条食堂从业人员应掌握清洗消毒知识和操作规程，做到：（一）从业人员在操作前应洗净手部并进行消毒；（二）从业人员应穿戴清洁的工作服，必要时及时更换；（三）食堂应配备足够的清洗消毒设施设备，确保清洗消毒效果。

第八条食堂应鼓励运用互联网、智能抓拍系统等技术手段，对清洗消毒环节进行监测，提高清洗消毒质量。

第三章维修保养第九条食堂场所及设施设备应定期进行维修保养，确保设备设施正常运行。

第十条食堂场所及设施设备维修保养应按照以下要求进行：（一）定期检查食堂设备设施，发现问题及时整改；（二）对食堂设备设施进行定期清洁、润滑、调整、更换零部件等保养工作；（三）食堂设备设施的维修保养应由专业人员进行，并做好记录；（四）食堂应定期校验计量器具，确保其准确可靠。

第十一条食堂应建立健全设备设施维修保养制度，明确责任人和维修保养周期，确保设备设施安全运行。

企业食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

企业食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度企业食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1. 前言企业食堂是员工日常工作和生活中不可或缺的重要组成部分，在保障员工基本生活需求的也对食堂场所及设施设备的清洁和维护提出了更高的要求。

本文将从清洗消毒和维修保养两个方面，探讨企业食堂场所及设施设备的相关制度。

2. 清洗消毒制度2.1 清洗制度企业食堂场所的清洗工作是保证食品安全和员工健康的基础。

清洗制度应包括日常清洁、定期大扫除和应急清洁三个方面。

日常清洁应由专人负责，包括桌椅、地面、厨房设备等的清洁工作；定期大扫除则需要全面清洁每个角落，确保无死角；应急清洁则是针对突发事件的清洁响应，要有相应的预案和人员配备。

2.2 消毒制度在清洗的基础上，消毒同样不可或缺。

餐具、厨房用具等需定期进行高温消毒，确保食品安全。

对空气、水源等也要进行消毒和通风处理，降低细菌、病毒的传播风险。

3. 设施设备维修保养制度3.1 维修制度企业食堂的设施设备包括餐桌椅、厨房设备、餐具等，这些设施设备的正常运转关乎员工的就餐体验。

建立健全的维修制度，包括定期检查、突发故障处理和设备更新等，是保证食堂正常运营的关键。

3.2 保养制度设施设备的保养同样重要，定期的润滑、清洗和更换工作能够延长设备的使用寿命，降低故障率，提高运行效率。

4. 个人观点企业食堂场所及设施设备的清洗消毒和维修保养制度对于保障员工的健康和饮食安全至关重要。

建立科学的制度，落实到实际操作中，不仅是一种管理的需要，更是对员工负责的体现。

也需要注重员工的培训和意识提升，让每个人都能够参与到食堂的清洁和维护工作中来。

5. 总结企业食堂场所及设施设备的清洗消毒和维修保养制度是保障员工权益和健康的重要举措，建立和健全这些制度能够有效提高食堂的管理水平和员工满意度。

也需要不断进行制度的优化和改进，适应不同企业的需求和发展。

在本文中，我们深入探讨了清洗消毒和维修保养两方面的制度，并从个人观点出发，分析了其重要性和实施方法。

场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度（3篇）

场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度一、背景介绍在各行各业的工作环境中，场所及设施设备的清洗消毒和维修保养是一项非常重要的工作。

它能够有效预防细菌滋生，减少疾病传播的风险，保障员工的健康与安全。

同时，定期维护设施设备的正常功能，可以延长其使用寿命，减少故障率，提高工作效率。

二、制定目的本制度的目的是为了规范和保障场所及设施设备的清洗消毒和维修保养工作，确保工作环境的清洁卫生和设备设施的正常运行。

三、适用范围本制度适用于所有相关场所及设施设备的清洗消毒和维修保养工作，包括但不限于办公室、工厂、学校、餐厅、医疗机构等。

四、清洗消毒制度1. 清洗消毒频率：根据不同场所和设备的特点，制定相应的清洗消毒频率，并明确具体时间和操作流程。

2. 清洗消毒方法：根据不同的清洗消毒需求，选择合适的清洗剂和消毒剂，并按照操作规范进行清洗消毒工作。

3. 清洗消毒记录：每次清洗消毒完成后，应做好清洗消毒记录，包括清洗时间、消毒剂使用情况等，以便日后查阅和追溯。

五、维修保养制度1. 维修保养计划：根据设备的使用情况和厂家要求，制定维修保养计划，并按计划进行维修保养工作。

2. 维修保养标准：明确设备的维修保养标准和要求，包括检查项目、维修方法和质量要求等。

3. 维修保养记录：每次维修保养完成后，应做好维修保养记录，包括维修保养时间、维修内容和维修人员等，以便日后查阅和追溯。

六、责任和监督1. 责任分工：明确场所清洗消毒和设施设备维修保养工作的责任分工，确保人员对各自职责的清晰认知。

2. 监督检查：建立监督检查机制，定期对清洗消毒和维修保养工作进行检查和评估，并提出改进建议。

3. 奖惩措施：对于履行职责较好，积极表现的人员，给予奖励和表彰；对于违规操作，影响工作效果的人员，给予相应的处罚。

七、培训和宣传1. 培训计划：制定培训计划，对场所清洗消毒和设施设备维修保养的相关人员进行培训，提高他们的操作技能和意识。

2. 宣传教育：定期开展清洁卫生和设备维护保养的宣传教育活动，提高全员的卫生意识和保养意识。

食堂设施设备清洗消毒和维修保养制度

食堂设施设备清洗消毒和维修保养制度应包含以下几个方面：
设施设备管理：食堂应制定设施设备管理清单，包括各种设备和工具的数量、规格、性能等，以便对设备和工具进行管理、维护和保养。

清洗消毒管理：对于食堂的餐具、炊具、食品容器等，应严格执行清洗消毒制度，每次使用后应及时清洗干净并消毒，保持清洁卫生。

维修保养管理：食堂应对设施设备进行定期维护和保养，如对油烟机、排气扇等进行清洁保养，对设备进行润滑、紧固等，确保设备的正常运行和使用效果。

安全卫生管理：食堂应制定安全卫生管理制度，加强卫生清洁和消毒工作，防止食品污染和交叉感染。

同时，应对设备进行定期检查，及时发现和处理设备故障和安全隐患。

培训管理：食堂应对员工进行设施设备管理和安全卫生等方面的培训，提高员工的设备维护保养技能和安全意识，确保设备的正常运行和使用效果。

记录管理：食堂应对设施设备的运行、维护、保养、清洗、消毒等情况进行记录，并定期进行汇总和分析，及时发现和处理问题，保证设备的正常运行和使用效果。

总之，食堂设施设备清洗消毒和维修保养制度是确保食品安全卫生的必要措施，必须严格执行并加强管理。

学校食堂设施、设备清洗消毒、维修保养、校验制度

学校食堂设施、设备清洗消毒、维修保养、校验制度（一）加工经营场所1. 厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。

废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况；排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油.2。

应定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生。

除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料）应有保护措施。

3。

使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

4。

发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。

发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。

操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。

5. 三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用.6. 废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工"的合同.(二) 设施1. 餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。

2。

餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁"的程序进行洗涤消毒。

3。

餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用,分设洗涤池、消毒池和清洁池,并有明显标识。

4。

化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求,餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L，餐具全部浸泡时间不低于5分钟。

接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分钟。

5. 待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修,不得随意乱放。

6。

消毒后餐具专柜保存,与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志,定期清洗保持洁净。

7. 餐具消毒应有记录、存档备查.（三）加工经营场所及设施设备维修保养制度1。

学校食堂设施、设备清洗消毒、维修保养、校验制度

学校食堂设施、设备清洗消毒、维修保养、校验制度(一) 加工经营场所1.厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。

废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁;设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清 ; 地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。

2.应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。

除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。

3.使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

4.发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。

发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。

操作间及库房门应设立高50cm 、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。

5.三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。

6.废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。

(二) 设施1.餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。

7.餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。

8.餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。

9.化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L, 餐具全部浸泡时间不低于 5 分钟。

接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100 ℃，不少于10 分钟。

10.待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。

11.消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期清洗保持洁净。

12.餐具消毒应有记录、存档备查。

(三) 加工经营场所及设施设备维修保养制度2.食品处理区设置专用的粗加工、切配、烘焙、备餐用具清洗消毒及原料贮存的场所，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。