日常消毒记录、安全检查表 (1)

21
2 用具清洗干净、定位放置（有“名”有“家”）（每项10分） 20
早点
3
待用原料不得落地并防尘（11分），调味品摆放整齐（5分）、 保洁柜干净（5分）
21
4 机械设备清洁干净、加盖防尘布（10）
20
5 冰箱内生熟分开、半成品加盖、入冰箱标识齐全（每项6分） 18
补充说明：1、厨房中午下班后应做到锁门制度，由值班员负责，未做到的应倒扣本组10分，各组互相监督执行，同时分
值班检查表
值班员：
值班主管：
班组 序号
项目
1 地面干爽无垃圾、无卫生死角、地沟清洁（每项7分）
检查时间： 年 月 日星期
分值
事实描述
得分
总分
周累 计得
21
2 用具清洗干净、定位放置（有“名”有“家”）（每项10分） 20
炉子 3 熟食容器清洁无油垢、油迹（11）、生熟分类存放（10）
21
4 工作台、灶子、油烟罩、保洁柜ห้องสมุดไป่ตู้持干净清洁（每项5分）
20
5 净菜有防尘布、灶台下清洁、调味品摆放整齐（每项6分）
18
1 不得有与工作无关的私人物品（风味、配餐间各项10分）
20
2 用具清洗干净定位放置、留样盒及用具清洗消毒（每项10分） 20
粗加 工区
3
垃圾桶干净有盖、工作服着装统一（每项10分）
20
4 地面干净（5分）、无卫生死角（7分）、地沟清洁（8分）
1 地面干净、洗碗池干净无杂物（每项5分）
10
2 休闲区座椅摆放整齐、餐桌清洁无油迹（每项10分）
20
大厅 3 拖把、抹布、扫把、卫生桶归位摆放整齐（每项5分）
20
4 餐具回收台保持清洁、潲水桶清洁并上盖（每项10分）
20
5 灯光完好、无蜘蛛、卫生间无异味污垢（每项10分）
30
1 地面干爽无垃圾、无卫生死角、地沟清洁（每项7分）
管副校长、食堂主任抽查。 2、厨房员工卫生间无异味、污垢、烟头、蛛蛛网，扣倒当班卫生人员组每项3分
其它安全隐患记录
本月优胜组：
食堂食品安全管理员审核签名： 本月成长空间组：
20
5
冰箱内存放无有色垃圾袋等、工作间不得摆放拖把（每项10 分）
20
1 设备使用后清理干净（10）、加盖防尘布（5）
15
2 刀具、砧板、垃圾桶、洁具用品干净定位放置（各5分）
20
切配 3 地面干爽无垃圾、无卫生死角、地沟清洁（每项7分）
21
4 净菜有防尘布、荤素原材料不得混用（每项10分）
20
5 冰箱内生熟分开、半成品加盖、入冰箱标识齐全（每项8分） 24
20
5 净菜有防尘布、灶台下清洁、调味品摆放整齐（每项6）
18
1 地面干爽无垃圾、无卫生死角、地沟清洁（每项7分）
21
2 用具清洗干净、定位放置（有“名”有“家”）（每项10分） 20
烹饪 区
3
熟食容器清洁无油垢、油迹（11）、生熟分类存放（10）
21
4 工作台、灶子、油烟罩、保洁柜保持干净清洁（各5分）
1 地面干爽无垃圾、无卫生死角、地沟清洁（每项7分）
21
2 水池清洁无杂物、标识清楚、荤素水池不得混用（每项9分） 27
洗涤 3 菜筐摆放规范、去皮刀等工具干净归位摆放整齐（每项8分） 16
4 不得有与工作无关的私人物品、垃圾及时清理（每项8分）
16
5 原材料摆放整齐、无腐烂变质菜品（每项10分）
20