认识实习报告

仲恺农业工程学院轻工食品学院认识实习报告专业班级：食品质量与安全091学生姓名：吴育斯学号：200910724126指导教师：食品质量与安全系全体教师实习时间：2010.11.03－2010.11.10实习单位：广东太古可口可乐有限公司广州珠江啤酒集团有限公司广州明治雪糕公司广州益力多乳品有限公司2010年11月16日一．前言食品质量与安全专业是综合研究食品科学、食品质量安全检测、动植物生产、食品工艺、食品法规与标准、食品质量管理的应用性专业，为食品企业、市场和质检机构培养具备食品检测和分析、环境科学、食品科学的基本理论和技能，熟知国际食品质量安全体系和标准体系，从事食品质量与安全的检测、控制、监督、执法、管理的高级复合型科技人才。

认识实习是学生进入专业学习前，结合前二年学到的基础理论知识和生产实践进行巩固、深化的一个必不可少的重要环节。

通过实习，使学生对于食品工业的部分门类产品的加工工艺、技术指标、产品检测、质量管理有一个初步的感性认识，为进入专业理论知识学习和毕业环节打好基础。

二．实习目的这次的认识实习主要是通过对企业的参观和学习了解食品加工的设备、原理、生产过程及生产原理，培养对本专业的兴趣，初步地接触专业知识，进一步了解食品在实际生产上的应用情况，还能让我们早些了解自己专业方面的知识和专业以外的知识，让我们也早些认识到我们将面临的工作问题，让我明白了以后读大学是要很认真的读，要有好的专业知识，才能为好的实际动手能力打下坚实的基础，更让我明白了以后要有一技之长，才能迎接以后的挑战，也让我知道了大学是为你们顺应科学发展的垫脚石和自身发展的机会。

三．实习安排四．实习内容及过程（一）1.实习单位：广东太古可口可乐有限公司2.实习地点：广州黄埔大道东998号3.公司概况：广东太古可口可乐有限公司由省食出进出口集团与中粮饮料（广州）有限公司和太古可口可乐香港有限公司共同出资组建，总投资5 亿多元人民币。

主要生产、销售可口可乐系列饮料及其他饮料、食品。

该司引进世界著名的德国 KHS公司的先进生产设备，年产可口可乐系列产品达45万吨，是中国内地最大的可口可乐系列饮料生产基地。

目前拥有五条现代化的生产线，最快的生产速度达每分钟一千五百罐，年生产能力七十万吨。

现有员工四千多人，是可口可乐系统在全国的第一大装瓶厂。

公司采用可口可乐全球统一的品质控制标准进行生产管理，确保产品质量符合国家食品卫生安全要求。

主要生产和销售世界第一品牌碳酸饮料“可口可乐”及其系列产品“雪碧”、“芬达”、“健怡可口可乐”、“香草味可口可乐”“零度可口可乐”等，还负责销售广受欢迎的“酷儿”、“美汁源”果粒橙、美丽果果汁饮料，“雀巢”冰爽茶、“原叶”茶、“水森活”纯净水等产品，为广东省内十三个城市和地区的四千多万消费者提供优质产品和服务。

4.生产流程：可口可乐厂将大量玻璃瓶收回来让工人先清洗，接着放进洗瓶机里再出，因为洗瓶里含有高浓度杀菌剂，能洗得更干净；然后放进电子空瓶检查机，它具有彻底性，哪个不干净它就淘汰哪个；跟着把空瓶送进罐装机里，它把纯度比注入空瓶；最后领进混比冷却系统净化，混合成汽水并冷却99.99％还高的CO2到4℃，在4个大气压下将瓶盖紧紧地盖上去，印上生产日期；接下来就由监测器检查汽水质量；最后，将罐装汽水加温，以防止水凝结在罐面。

人工清洗→传送到洗瓶机→电子空瓶检查机→罐装机→混比冷却系统→加盖密封→质量检测→加温5.实习体会：我们在老师的带领下，参观了与居住地长洲岛仅一江之隔的广东太古可口可乐有限公司，参观常喝的可口可乐是怎么制造出来的。

在展厅中，我们看到了之前从没在市面上见过的各种各样的精致的关于可口可乐主题的文化产品，囊括了很多种类的产品，纪念章之类的。

说明可口可乐不是在做可乐，而是在做品牌，他要最大范围的提高知名度和影响力。

在各个方面！一间真正可以长久不衰的企业，光是目光短浅的一味做东西是不够的，也不会长远，要有自己的企业文化才可以发展下去，这也是很多大公司成功的关键！企业文化是指导企业制定员工和客户政策的宗旨，企业文化又是一个企业所信奉的主要价值观。

通过企业文化的学习可以使公司员工心往一处想劲往一处使，真正培养每个员工的主人公思想，为企业发展献力献策。

在这次参观旅程中，令我们知道可口可乐如何成为中国的知名企业，如何达到现代化的工厂和具备世界一流水平的先进生产设备，以致如何成功地打造软饮料的天堂。

机械化给社会带来了很多的好处，可以节省很多的资源。

而且很有效率。

这次的参观之行真的令我们都大开眼界。

能够这么近的距离去了解一个知名企业的有关生产和制作。

真的很有意义。

（二）1.实习单位：广州珠江啤酒集团有限公司2.实习地点：广州新港东路磨碟沙大街118号3.公司概况：广州珠江啤酒集团有限公司（以下简称珠啤集团）于1985年建成投产，是一家以啤酒业为主体，以啤酒配套和相关产业为辅助的大型现代化啤酒企业，是全国企业500强之一，是广州市国有资产授权经营企业集团，拥有国家级技术中心，珠江啤酒是全国三大啤酒品牌之一，单一品牌销量居全国同行第二位，在中国啤酒行业中享有“南有珠江”的美誉。

珠啤集团拥有国家级技术中心，是首家全面采用国际先进技术和装备建成的现代化啤酒企业。

在全国啤酒同行中，珠啤集团首家采用低温膜过滤技术和无菌包装技术生产瓶装纯生啤酒等先进技术，填补了国内空白。

珠江啤酒系列、雪堡啤酒系列产品质量优越，深受消费者欢迎，珠江啤酒勇夺中国驰名商标，蝉联中国名牌产品、绿色食品和中国酒类质量优级证书等荣誉称号。

2002年底，珠啤集团联合世界第一大的啤酒集团—比利时英博啤酒集团等于2002年12月注册成立广州珠江啤酒股份有限公司。

在未来的发展中，珠啤集团将继续采用国际先进的啤酒生产工艺和技术，研发和生产高品质的啤酒产品，与时俱进，锐意改革，不断创新，满足广大消费者的需求，创造良好的社会效益和经济效益，打造清纯珠啤、环保珠啤和效益珠啤，努力实现珠江啤酒在国内同行的五个领先，即“技术领先、质量领先、管理领先、规模领先、效益领先”，为珠江啤酒事业的宏伟目标，为广州市的经济建设而努力奋斗。

4.生产流程：选材→制麦→糖化、糊化→过滤→发酵→灌装1)选材：大米、麦芽要选颗粒大而饱满的，水要纯净，酒花要新鲜。

2)制麦：大米、麦芽经粉碎机粉碎，虽只是简单的机械过程，但粉碎程度对糖化的声后生化变化，对麦汁的组成成分，对麦汁的过滤速度及原料利用率都是非常重要的。

3)糊化：大米粉碎后，加到糊化锅中，加入温水，在一定的温度下(45℃)，淀粉在水中溶涨、分裂，形成均匀糊状溶液，制成液化完全的醪液，再加入糖化锅中与麦芽一起糖化；糖化：麦芽经过适当的粉碎后，加到糖化锅内，加入温水，在一定的温度下(50℃），利用麦芽本身的酶，将麦芽及大米中的淀粉水解成麦芽糖等糖类，将蛋白质分解成酵母易于发酵利用的氨基酸等营养物质，这一过程就是糖化过程。

4)过滤：糖化结束后，把糖化醪泵送到过滤机，把麦汁与麦糟分离出来，得到澄清的麦芽汁。

然后输送到麦汁煮沸锅中，加入酒花并加热煮沸1个多小时，使麦汁的成分稳定并使酒花的香味、苦味及各种有效成分溶于麦芽汁中。

5)发酵：麦汁进入冷却器中冷却，冷却至10℃左右加入啤酒酵母与无菌空气，输送到发酵罐中，利用啤酒酵母将麦芽汁中的麦芽糖转化成酒精与二氧化碳，并产生各种风味物质，经过一定的发酵周期后，成为成熟的发酵液，也称“嫩啤酒”。

6)灌装：经离心及多重过滤，去掉发酵液中的酵母、大分子的蛋白质等，成为晶莹、清澈的清酒，经品质检测后，啤酒便被输送到包装部包装成成品。

包装过程应尽量减少二氧化碳的损失和氧气的摄入。

5．实习体会：来到广州珠江啤酒集团有限公司首先映入眼帘的是英博啤酒博物馆。

他们向我们展示了一楼大堂的古老的麦汁糖化炉，墙上的巨幅啤酒艺术浮雕。

随后我们来到二楼的博物馆展厅。

这个新落成的展厅，那幽暗的灯光和吊饰，迷离的装修格调，各式各样有关啤酒的有趣展品，简直就是一个奇妙啤的酒世界。

展厅分为几个主题区域。

第一个主题区域介绍了古代啤酒的起源。

看着墙上绘画的一幅幅古巴比伦，古埃及以及古中国人们酿制，饮用啤酒的图画。

其后，我们来到近现代啤酒展区。

在这里我们重温了现代啤酒成型的历史过程，回忆起了人类近代工业革命的荣光。

下一个展区是珠江啤酒厂的展区。

在这里，我们了解了珠江啤酒厂几十年来不断成长的历程。

各种旧式的啤酒制造工具，经翻新之后，如今静静的躺在各个角落。

然后我们参观了博物馆国外投资方英博啤酒的展区。

各种各样的啤酒品牌和产品琳琅满目，令人大开眼界。

紧接着，接待员带我们前往啤酒灌装车间参观啤酒的灌装过程。

在厂房中，我们可以看见卫生的环境，几条工作不息的流水线，一瓶瓶一箱箱自动灌装，密封，贴标，装箱的啤酒，展示了珠江啤酒现代化自动化生产的强大能力。

而对珠江啤酒厂的介绍则让我们对这家全国著名的企业的从无到有的发展壮大历程有了初步的认识。

最后，接待员领我们来到一间雅致的小酒吧。

听着悠扬的音乐，坐在高脚的酒吧椅上，我们品尝了新鲜冰冻的珠江纯生啤酒。

通过这次珠江啤酒厂的参观，大家领略到了啤酒的魅力，了解到了啤酒发展历史以及啤酒的酿造工艺，更重要的是延伸了课堂知识。

（三）1．实习单位：广州明治雪糕厂2．实习地点：广州市越秀区寺贝通津一号大院18号3．公司概况：明治雪糕由广东四明燕塘乳业有限公司(明治雪糕公司)生产，该公司具有年产10000吨的生产能力。

其产品有40多个品种，主要有：“宇治金时”、“北海道红豆”、“静冈草莓”、“粟子红豆”、珍珠奶茶等支装系列；“火炬摩登”、代表科技脆筒雪糕的筒类系列；杯装系列；适用家庭食用的彩盒装等。

4．生产流程：原料混合---板换---杀菌---均质---冷水机组---凝冻---灌装---硬化---包装到最后成品5．实习体会：首先负责接待的导游小姐欢迎同学们进入会议室并简单地介绍了公司的情况，然后观看了明治雪糕的制作过程和代表的饮食文化的录像，同学们充分感受到日资企业踏实、严谨的工作态度。

观看录像材料之后，同学们进入生产车间参观，通过玻璃幕墙俯视生产现场并向刘小姐询问有关公司管理的问题。

虽然由于是生产淡季的原因，当天无法参观其生产情况，但是大家通过玻璃幕墙俯视生产现场，仍然能够感受到明治雪糕质量至上的管理原则。

导游小姐耐心回答了同学们关于明治雪糕厂生产经营、管理方面的提问。

例如，明治雪糕在广州设厂的原因、公司的股份组成、设备、人员的构成、明治雪糕的企业文化，消费对象和销售渠道，员工的培训、培养，以及根据市场对雪糕这一特殊产品的需求随季节变化而变化这一特点，如何优化资源配置等。

值得一提的是，参观过程中，同学们还品尝了工厂提供的雪糕。

同学们亲身感受到明治雪糕这一品牌所追求的“好味、开心、健康”的理念及雪糕中所蕴含的时尚、典雅气质。