膨化食品优点与缺点

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膨化食品优缺点与选购方法

膨化食品的概念及分类

膨化食品的概念:说起膨化食品人们马上会想到雪饼、薯片、虾条、鸡条等食品,若让大家

给膨化食品下个定义那就是一件困难的事了。

国内营养学界认为膨化食品又称挤压食品、

爆食品、轻便食品等等,近年来被成为休闲食品中的新秀。具体讲,膨化食品是以谷物、豆

类、薯类、蔬菜等为原料,经膨化设备的加工,制造出品种繁多,外形精巧,营养丰富,酥

脆香美的食品。

膨化食品的分类:

按照生产工艺膨化食品可分为三类。其一,以玉米和薯类为原料生产的

膨化食品一;其二,是以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品;其三,是以谷物、豆类或薯

类为原料,经膨化后制成主食。按照食物的功能可分为以下几类:主食类,烧饼、面包、馒

头、煎饼等;油茶类,主要是膨化面茶;军用食品,包括压缩饼干;糕点类,桃酥、炉果、八件、酥类糕点、月饼、印糕、蛋卷等;小食品类,主要包括米花糖和凉糕两类;冷食类,冰糕、冰棍的填充料。

膨化食品认知中的利弊对决

目前,由于膨化食品的生产设备相对简单、易操作,且投资较少、收益快,所以膨化食品产

业发展非常迅速,外加膨化食品有着营养元素耗量小、口味酥脆、

易消化吸收等特点,

快速

成为休闲食品的主力军。

但是,

部分营养专家称膨化食品血铅含量过高,

长期食品会引起消

化、贫血等疾病,由此膨化食品在消费者中展开了一场激烈的利弊对决战。膨化食品的优点

据膨化食品的工艺资料显示:

膨化技术可以使淀粉彻底

α

(所谓

α

化是指食品中的生淀粉

β

淀粉变成

α

淀粉)

,已经变成的

α

淀粉,经放置后也不能复原成

β

淀粉,于是食品保持

了柔软、

良好风味和较高的消化率,

这是膨化技术优越于其它物理加工方法的又一特征,

为粗粮细作开辟了一个新的加工领域。由此,它呈现出以下优点:

口感美味且价格便宜:粗粮经膨化后,粗硬组织结构受到破坏,再也看不出粗粮的样子,吃不出粗粮的味,口感柔软、好吃;从生产工艺上来讲,应用间接加热膨化机,每公斤玉米加工成膨化粉后,

加工费约为

6

分,

也就是说每公斤膨化玉米粉的售价是

2

6

分。

我国地方

职工每月每人按

10

公斤粗粮计,

每人的月开支只增加

6

角,

这是人们在经济上能够承担的。

营养素损失少且易于消化吸收:

膨化技术不仅改变了粮食的外形,

也改变了内部的分子结构,

粮食的维生素受破坏较少(如:维生素

Bl

B6

的含量明显高于蒸煮后的食品)

;膨化技术

使淀粉彻底熟化,膨化食品内多呈多孔状,水溶性质增加,有利于胃肠消化酶的渗入,

提高

了营养素的消化吸收率,

便于人体吸收

(如大米蒸煮后蛋白质消化率为

75.3

%,

而膨化后可

提高到

83.8

%)

食用方便且易于储存:

粗粮经膨化后,

已成为熟食,

可以直接用开水冲食,

或制成压缩食品,

或稍经加工即可制成多种食品。食用间便、节省时间。只要粮食部门或厂矿、企业、机关、学校供应膨化粉,

在家庭或集体食堂都可以加工调制,

成为名符其实的方便食品;

粮食经膨

化,等于进行了一次高温灭菌,膨化粉的水分含量都降低到

10%

以下,这样低的水分,限

制了虫、霉滋生,加强了它们在储存中的稳定性,适于较长期储存,并宜于制成战备军粮,改善其食用品质。

膨化食品优缺点与选购方法

膨化食品的概念及分类

膨化食品的概念:说起膨化食品人们马上会想到雪饼、薯片、虾条、鸡条等食品,若让大家

给膨化食品下个定义那就是一件困难的事了。

国内营养学界认为膨化食品又称挤压食品、

爆食品、轻便食品等等,近年来被成为休闲食品中的新秀。具体讲,膨化食品是以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料,经膨化设备的加工,制造出品种繁多,外形精巧,营养丰富,酥脆香美的食品。

膨化食品的分类:

按照生产工艺膨化食品可分为三类。其一,以玉米和薯类为原料生产的

膨化食品一;其二,是以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品;其三,是以谷物、豆类或薯

类为原料,经膨化后制成主食。按照食物的功能可分为以下几类:主食类,烧饼、面包、馒

头、煎饼等;油茶类,主要是膨化面茶;军用食品,包括压缩饼干;糕点类,桃酥、炉果、八件、酥类糕点、月饼、印糕、蛋卷等;小食品类,主要包括米花糖和凉糕两类;冷食类,冰糕、冰棍的填充料。

膨化食品认知中的利弊对决

目前,由于膨化食品的生产设备相对简单、易操作,且投资较少、收益快,所以膨化食品产

业发展非常迅速,外加膨化食品有着营养元素耗量小、口味酥脆、

易消化吸收等特点,

快速

成为休闲食品的主力军。

但是,

部分营养专家称膨化食品血铅含量过高,

长期食品会引起消

化、贫血等疾病,由此膨化食品在消费者中展开了一场激烈的利弊对决战。

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