面粉生产及加工工艺课件
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坏.
小麦的水分调节，即利用加水和一定的润麦时间， 使小麦的水分重新调整，改善其物理、生化和制 粉工艺性能，以获得更好的制粉工艺效果。
不 同 硬 度 小 麦 水 份 渗 透 的
速
度
1 水份测量单元MYAF 2 MYAF-电子元件 3 水流量控制MOZD 4强力着水单元MOZJ 5流量控制器MZAK
配粉的基本方法 面粉后处理系统包括仓体、混合、输送、
除尘四大部分。其中仓体部分包括配粉仓、散 存仓和打包仓等；混合部分包括计量、微量添 加、面粉混合等；输送部分包括机械输送、正 压输送等；除尘系统包括粉尘的控制以及脉冲 粉的处理等。
配粉是指利用制粉车将生产出的几种不同组分和性 状的基础粉，经过合适的比例(配方)混配制成符合一定 质量要求的面粉，在混配过程中也可加入添加剂进行修 饰。通过配粉，满足食品专用粉多品种的需要。
•
想起父母，做子女的是多么为他们感 到心痛 啊！他 们生我 育我， 花费了 多少辛 勤的劳 动啊！ 。上午8 时17分 45秒上 午8时1 7分08: 17:4520 .8.11
•
不论你在什么时候开始，重要的是开 始之后 就不要 停止。 。20.8.1 120.8.1 108:17 08:17:4 508:17: 45Aug-20
面粉生产及加工工艺
小麦的结构与特性
小麦的组成
麦皮 胚乳 胚芽
14.5% 83.5% 2.5%
小麦的化学成份
淀粉 纤维素 蛋白质 脂肪 矿物质 水
66.3% 2.4% 12.5% 2.0% 1.8% 15.0%
小麦的分类
小麦的分类方法
1.冬小麦和春小麦
2.白麦和红麦
3.硬麦和软麦
发达国家小麦以蛋白质含量分等及其用途
主要磨粉设备
磨粉机 高方筛 清粉机 打麸机 松粉机
磨粉机的工作原理简述
磨辊的分类 齿辊(技术特性） 光棍 作用原理 皮磨、心磨、渣磨、尾磨
皮磨系统——第一道皮磨将小麦粒剥开， 分成麦渣、麦片、麦心和粗粉，后续的皮 磨从麸片上刮下麦渣、麦心和粗粉，并保 持麸片不过分破碎，以使胚乳和麸皮最大 限度地分离
– 气味，口感 – 白度等级 – 灰分含量 – 烘烤质量 – 毒性 – 卫生
小麦清理部分采取的分离原则
分离依据 分离方法
所用机器
去除杂质
尺寸,厚度 气流阻力
比重 长度 形状 磁性
冲孔金属网 气流
与略微倾斜的筛子相连 的气流
袋孔 斜面滚滑特性 磁体反应
分级机,栅(筒筛),小筛 吸风器
干式去石机,重力台 滚筒机/碟片机 螺旋分级机(长形平 底) 磁铁器
•
惟一持久的竞争优势，也许就是比你 的竞争 对手学 习得更 快的能 力。。2 020年8 月11日 星期二 8时17 分45秒T uesday , August 11, 2020
•
笨鸟先飞早入林，笨人勤学早成材。 —《省 世格言 》。20. 8.11202 0年8月 11日星 期二8 时17分4 5秒20. 8.11
分级筛
1 进料斗 2 存料箱 3 分料板 4 分料滑板 5 上抽屉 6 下抽屉 7 均料档板 8 上层筛 9 砂筛 10 出料箱 11 大杂出料档板 12 筛箱
A 原料进口 B 主料出口 C 大杂出口 D 砂子,碎料出口
MTRB
垂直吸风道
1 后墙板 2 底部调节螺钉 3 顶部调节螺钉 4 料帘 5 蝶阀 6 蝶阀调节手轮
MVSH
• 1.振动筛体盒 • 2.预清理筛 • 3.石头清理筛 • 4.吸风外罩 • 5.喂料装置 • 6.钢架构 • 7.振动电机 • 8.橡胶弹簧 • 9.角度调节杆 • 10.节流阀 • 11.压力表
• A 进料口 • B 小麦出口 • C 石头出口 • D 吸风口
润麦
• 在磨粉前对小麦进行着水和润麦的目的：
•
没有播种，何来收获；没有辛苦，何 来成功 ；没有 磨难， 何来荣 耀；没 有挫折 ，何来 辉煌。 。2020 年8月11 日上午 8时17 分20.8.1 120.8.1 1
•
书不记，熟读可记；义不精，细思可 精；惟 有志不 立，直 是无着 力处。 。2020 年8月11 日星期 二上午 8时17 分45秒0 8:17:45 20.8.11
•
效率成就品牌，诚信铸就未来。。202 0年8月 上午8 时17分2 0.8.110 8:17August 11, 2020
•
经理不是只告诉别人怎么干的家伙， 而是要 激发队 伍产生 一定报 负，并 朝目标 勇往直 前。。2 020年8 月11日 星期二 8时17 分45秒0 8:17:45 11 August 2020
渣磨系统——处理皮磨或清粉系统分出的 带有麦皮的粉粒，使麦皮和胚乳分开，从 中提出品质较好的麦心和粗粉，送入心磨 系统磨制成粉
心磨系统——将皮磨、渣磨和清粉系统取 得的麦心和粗粉研磨成具有一定细度的面 粉，并提出麸屑。一般在心磨系统中还设 有尾磨，以处理每道心磨中提出的含麸屑 多的麦心，从中提出面粉。
小麦清理 研磨制粉 配粉打包
小麦制粉的生产方法目前全世界通用的小 麦制粉方法是破碎麦粒，逐步研磨，将麸 片上的胚乳部分刮下，将胚乳磨制成一定 细度的面粉。将胚乳与麦皮、麦胚分开。
小麦皮层由于组织结构紧而坚韧，而 小麦胚乳组织结构相对流散而松软， 这样在相同的压力、剪力和削力下， 粉碎后二者的颗粒粒度产生差异，利 用筛理的方式来区分有差异粒度的皮 层和胚乳面粉，从而达到除去麸皮、 保留面粉的目的
完善的配粉工艺是进行面粉配制的基础，应具有入 仓计量、杀虫、入仓和倒仓、面粉储存、面粉配制、微 量元素添加、集中打包、散装发放等多种功能
南粮面粉后处理流程图
•
一致是强有力的，而纷争易于被征服 。。20. 8.1120. 8.11Tue sday, August 11, 2020
•
勤奋是登上知识高峰的一条捷径，不 怕吃苦 才能在 知识的 海洋里 自由遨 游。。0 8:17:45 08:17:4 508:17 8/11/20 20 8:17:45 AM
硬度
硬 中硬 中软 软
蛋白质含量 （ %） 11%水基 13.5以上 11.5～
13.5 11.0～12.0 9.0～11.0
干基 15.2以上 12.9～15.2 12.4～13.5 10.1～
12.4
小麦中的杂质
麦壳麦杆麻绳 泥沙、尘土 石头玻璃等 金属 荞子燕麦等
Biblioteka Baidu
杂质对面粉的影响
碎石,玉米,豌豆,菜 豆,小草籽 沙石谷壳,外壳,尘 土,麦秆和所有较轻 的杂质 石块,金属,玻璃,重, 轻杂质 麦仙扇,连里草,燕 麦和大麦 连里草,野生芥菜
铁质颗粒
弹性 颜色
弹性和浮动性 颜色
谷糙分离机 色选机
燕麦,大麦,麦角 异色粒
小麦的清理设备
平转筛、振动筛 吸风分离器 去石机 磁选器 精选机 打麦机
高方筛的工作原理
面粉的筛分与分析
皮磨系统 心磨系统 渣磨系统 尾磨系统 颜色、灰分、蛋白质等
清粉机打麸机松粉机的作用
清粉系统——利用风筛结合作用，将从 皮磨系统来的纯粉粒、连款粉粒和鼓屑 分开，送往相应的研磨系统处理。
打麸机 松粉机
制粉流程图
南海粮食制粉工艺
配粉流程
配粉具有三大功能：配粉、储粉和匀粉
– 使麦粒壳（麸）变硬变得有弹性 – 使麦胚乳变得柔软 – 使之达到所需的面粉湿度要求 – 使之在磨粉机有正常的碾磨条件,意思为小麦的连续
碾磨性能
• 水份渗透进小麦粒的速度会受到以下因素影响
– 小麦的结构(硬度) 谷物的温度
– 小麦最初的水份含量 – 外层麦麸的情况(外皮和萌芽表皮),是否完整或已破
不同种群小麦的平均润麦时间
• 特别坚硬光滑:
• 坚硬光滑 :
• 半硬
:
• 半软
:
•软
:
36-48小时 24-36小时 18-24小时 12-18小时
6-12小时
小麦的配麦调质
目的：质量稳定均匀、专用粉的要求 设备 配麦器
软/硬小麦的清理结构(调质)
清理工艺流程图
南海粮食清理工艺流程
加工工艺简述
•
衷心感谢社会各界对电建事业的明白 关心和 支持。2 0.8.110 8:17:45 08:17A ug-201 1-Aug-2 0
•
可怕的不是失败，而是自甘堕落。。0 8:17:45 08:17:4 508:17 Tuesda y, August 11, 2020
•
既然我已经踏上这条道路，那么，任 何东西 都不应 妨碍我 沿着这 条路走 下去。 。20.8.1 120.8.1 108:17: 4508:1 7:45August 11, 2020
谢谢各位！
小麦的水分调节，即利用加水和一定的润麦时间， 使小麦的水分重新调整，改善其物理、生化和制 粉工艺性能，以获得更好的制粉工艺效果。
不 同 硬 度 小 麦 水 份 渗 透 的
速
度
1 水份测量单元MYAF 2 MYAF-电子元件 3 水流量控制MOZD 4强力着水单元MOZJ 5流量控制器MZAK
配粉的基本方法 面粉后处理系统包括仓体、混合、输送、
除尘四大部分。其中仓体部分包括配粉仓、散 存仓和打包仓等；混合部分包括计量、微量添 加、面粉混合等；输送部分包括机械输送、正 压输送等；除尘系统包括粉尘的控制以及脉冲 粉的处理等。
配粉是指利用制粉车将生产出的几种不同组分和性 状的基础粉，经过合适的比例(配方)混配制成符合一定 质量要求的面粉，在混配过程中也可加入添加剂进行修 饰。通过配粉，满足食品专用粉多品种的需要。
•
想起父母，做子女的是多么为他们感 到心痛 啊！他 们生我 育我， 花费了 多少辛 勤的劳 动啊！ 。上午8 时17分 45秒上 午8时1 7分08: 17:4520 .8.11
•
不论你在什么时候开始，重要的是开 始之后 就不要 停止。 。20.8.1 120.8.1 108:17 08:17:4 508:17: 45Aug-20
面粉生产及加工工艺
小麦的结构与特性
小麦的组成
麦皮 胚乳 胚芽
14.5% 83.5% 2.5%
小麦的化学成份
淀粉 纤维素 蛋白质 脂肪 矿物质 水
66.3% 2.4% 12.5% 2.0% 1.8% 15.0%
小麦的分类
小麦的分类方法
1.冬小麦和春小麦
2.白麦和红麦
3.硬麦和软麦
发达国家小麦以蛋白质含量分等及其用途
主要磨粉设备
磨粉机 高方筛 清粉机 打麸机 松粉机
磨粉机的工作原理简述
磨辊的分类 齿辊(技术特性） 光棍 作用原理 皮磨、心磨、渣磨、尾磨
皮磨系统——第一道皮磨将小麦粒剥开， 分成麦渣、麦片、麦心和粗粉，后续的皮 磨从麸片上刮下麦渣、麦心和粗粉，并保 持麸片不过分破碎，以使胚乳和麸皮最大 限度地分离
– 气味，口感 – 白度等级 – 灰分含量 – 烘烤质量 – 毒性 – 卫生
小麦清理部分采取的分离原则
分离依据 分离方法
所用机器
去除杂质
尺寸,厚度 气流阻力
比重 长度 形状 磁性
冲孔金属网 气流
与略微倾斜的筛子相连 的气流
袋孔 斜面滚滑特性 磁体反应
分级机,栅(筒筛),小筛 吸风器
干式去石机,重力台 滚筒机/碟片机 螺旋分级机(长形平 底) 磁铁器
•
惟一持久的竞争优势，也许就是比你 的竞争 对手学 习得更 快的能 力。。2 020年8 月11日 星期二 8时17 分45秒T uesday , August 11, 2020
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笨鸟先飞早入林，笨人勤学早成材。 —《省 世格言 》。20. 8.11202 0年8月 11日星 期二8 时17分4 5秒20. 8.11
分级筛
1 进料斗 2 存料箱 3 分料板 4 分料滑板 5 上抽屉 6 下抽屉 7 均料档板 8 上层筛 9 砂筛 10 出料箱 11 大杂出料档板 12 筛箱
A 原料进口 B 主料出口 C 大杂出口 D 砂子,碎料出口
MTRB
垂直吸风道
1 后墙板 2 底部调节螺钉 3 顶部调节螺钉 4 料帘 5 蝶阀 6 蝶阀调节手轮
MVSH
• 1.振动筛体盒 • 2.预清理筛 • 3.石头清理筛 • 4.吸风外罩 • 5.喂料装置 • 6.钢架构 • 7.振动电机 • 8.橡胶弹簧 • 9.角度调节杆 • 10.节流阀 • 11.压力表
• A 进料口 • B 小麦出口 • C 石头出口 • D 吸风口
润麦
• 在磨粉前对小麦进行着水和润麦的目的：
•
没有播种，何来收获；没有辛苦，何 来成功 ；没有 磨难， 何来荣 耀；没 有挫折 ，何来 辉煌。 。2020 年8月11 日上午 8时17 分20.8.1 120.8.1 1
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书不记，熟读可记；义不精，细思可 精；惟 有志不 立，直 是无着 力处。 。2020 年8月11 日星期 二上午 8时17 分45秒0 8:17:45 20.8.11
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效率成就品牌，诚信铸就未来。。202 0年8月 上午8 时17分2 0.8.110 8:17August 11, 2020
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经理不是只告诉别人怎么干的家伙， 而是要 激发队 伍产生 一定报 负，并 朝目标 勇往直 前。。2 020年8 月11日 星期二 8时17 分45秒0 8:17:45 11 August 2020
渣磨系统——处理皮磨或清粉系统分出的 带有麦皮的粉粒，使麦皮和胚乳分开，从 中提出品质较好的麦心和粗粉，送入心磨 系统磨制成粉
心磨系统——将皮磨、渣磨和清粉系统取 得的麦心和粗粉研磨成具有一定细度的面 粉，并提出麸屑。一般在心磨系统中还设 有尾磨，以处理每道心磨中提出的含麸屑 多的麦心，从中提出面粉。
小麦清理 研磨制粉 配粉打包
小麦制粉的生产方法目前全世界通用的小 麦制粉方法是破碎麦粒，逐步研磨，将麸 片上的胚乳部分刮下，将胚乳磨制成一定 细度的面粉。将胚乳与麦皮、麦胚分开。
小麦皮层由于组织结构紧而坚韧，而 小麦胚乳组织结构相对流散而松软， 这样在相同的压力、剪力和削力下， 粉碎后二者的颗粒粒度产生差异，利 用筛理的方式来区分有差异粒度的皮 层和胚乳面粉，从而达到除去麸皮、 保留面粉的目的
完善的配粉工艺是进行面粉配制的基础，应具有入 仓计量、杀虫、入仓和倒仓、面粉储存、面粉配制、微 量元素添加、集中打包、散装发放等多种功能
南粮面粉后处理流程图
•
一致是强有力的，而纷争易于被征服 。。20. 8.1120. 8.11Tue sday, August 11, 2020
•
勤奋是登上知识高峰的一条捷径，不 怕吃苦 才能在 知识的 海洋里 自由遨 游。。0 8:17:45 08:17:4 508:17 8/11/20 20 8:17:45 AM
硬度
硬 中硬 中软 软
蛋白质含量 （ %） 11%水基 13.5以上 11.5～
13.5 11.0～12.0 9.0～11.0
干基 15.2以上 12.9～15.2 12.4～13.5 10.1～
12.4
小麦中的杂质
麦壳麦杆麻绳 泥沙、尘土 石头玻璃等 金属 荞子燕麦等
Biblioteka Baidu
杂质对面粉的影响
碎石,玉米,豌豆,菜 豆,小草籽 沙石谷壳,外壳,尘 土,麦秆和所有较轻 的杂质 石块,金属,玻璃,重, 轻杂质 麦仙扇,连里草,燕 麦和大麦 连里草,野生芥菜
铁质颗粒
弹性 颜色
弹性和浮动性 颜色
谷糙分离机 色选机
燕麦,大麦,麦角 异色粒
小麦的清理设备
平转筛、振动筛 吸风分离器 去石机 磁选器 精选机 打麦机
高方筛的工作原理
面粉的筛分与分析
皮磨系统 心磨系统 渣磨系统 尾磨系统 颜色、灰分、蛋白质等
清粉机打麸机松粉机的作用
清粉系统——利用风筛结合作用，将从 皮磨系统来的纯粉粒、连款粉粒和鼓屑 分开，送往相应的研磨系统处理。
打麸机 松粉机
制粉流程图
南海粮食制粉工艺
配粉流程
配粉具有三大功能：配粉、储粉和匀粉
– 使麦粒壳（麸）变硬变得有弹性 – 使麦胚乳变得柔软 – 使之达到所需的面粉湿度要求 – 使之在磨粉机有正常的碾磨条件,意思为小麦的连续
碾磨性能
• 水份渗透进小麦粒的速度会受到以下因素影响
– 小麦的结构(硬度) 谷物的温度
– 小麦最初的水份含量 – 外层麦麸的情况(外皮和萌芽表皮),是否完整或已破
不同种群小麦的平均润麦时间
• 特别坚硬光滑:
• 坚硬光滑 :
• 半硬
:
• 半软
:
•软
:
36-48小时 24-36小时 18-24小时 12-18小时
6-12小时
小麦的配麦调质
目的：质量稳定均匀、专用粉的要求 设备 配麦器
软/硬小麦的清理结构(调质)
清理工艺流程图
南海粮食清理工艺流程
加工工艺简述
•
衷心感谢社会各界对电建事业的明白 关心和 支持。2 0.8.110 8:17:45 08:17A ug-201 1-Aug-2 0
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可怕的不是失败，而是自甘堕落。。0 8:17:45 08:17:4 508:17 Tuesda y, August 11, 2020
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既然我已经踏上这条道路，那么，任 何东西 都不应 妨碍我 沿着这 条路走 下去。 。20.8.1 120.8.1 108:17: 4508:1 7:45August 11, 2020
谢谢各位！