饮料中常用添加剂及英文名
2022年果汁饮料中常用食品添加剂简介(优秀)
蔬
复合果汁饮料中果汁（浆）总含量
菜
（质量分数,%）≥10
汁
复合蔬菜汁饮料中蔬菜汁（浆）总含
复合果蔬汁饮料
量（质量分数,%）≥ 复合果蔬汁饮料中果汁（浆）蔬菜汁
5
（浆）总含量（质量分数,%）≥10
果肉饮料果浆含量（质量分数,%）≥20 水果饮料果汁含量（质量分数,%）5-10
果蔬汁饮料中允许使用的食品添加剂
基本技术要求基本技术要求
果汁（浆）和蔬菜汁 （浆）
具有原水果果汁（浆）和蔬菜汁（浆）的色 泽、风味和可溶性固形物含量（为调整风味添 加的糖不包括在内）
浓缩果汁（浆）和 浓缩蔬菜汁（浆
可溶性固形物的含量和原汁（浆）的 可溶性固形物含量之比≥2
果汁饮料果汁（浆）含量（质量分数,%）≥10 果
汁 和
蔬菜汁饮料蔬菜汁（浆）含量（质量分数,%≥5
2、果汁饮料和蔬菜汁饮料fruit/vegetable juicebeverage
2.1 果汁饮料fruit juice beverage 在果汁（浆）或浓缩果汁（浆）中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味 剂等调制而成的饮料，可加入柑桔类的囊胞（或其他水果经切细的果肉 ）等果粒。 2.2 蔬菜汁饮料vegetable juice beverage 在蔬菜汁（浆）或浓缩蔬菜汁（浆）中加入水、食糖和（或）甜味剂、 酸味剂等调制而成的饮料。 2.3 果汁饮料浓浆和蔬菜汁饮料浓浆concentrated fruit/vegetable juice beverage 在果汁（浆）和蔬菜汁（浆）、或浓缩果汁（浆）和浓缩蔬菜汁（浆） 中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成，稀释后方可饮用 的饮料。 2.4 复合果蔬汁（浆）饮料blended fruit/vegetable juice (pulp) beverage 含有两种或两种以上果汁（浆），蔬菜汁（浆）或其混合物并加入水、 食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料为复合果蔬汁饮料。
了解苹果酸：你需要知道的食品添加剂知识
了解苹果酸：你需要知道的食品添加剂知识苹果酸是一种常用的食品添加剂，其英文名为Malic Acid，是一种通过酿造或化学反应得到的有机化合物。
它具有清爽的口感，广泛应用于饮料、果汁、罐头、酸奶、面包、糖果等食品中，达到酸味增强、调味调色、防止腐败、改善口感等效果。
随着食品加工技术的不断提高和人们对食品安全的关注，苹果酸成为越来越受欢迎的食品添加剂。
本文将全面介绍苹果酸的功效、应用、优缺点及安全性。
一、苹果酸的功效1.苹果酸的化学成分和营养价值苹果酸是一种带有酸味的有机酸，化学式为C4H6O5，是无色结晶体或白色结晶粉末，具有良好的水溶性和热稳定性。
其分子中含有羟基，可以与钙、铝等矿物质形成盐，提高钙的吸收率，有益于骨骼健康。
此外，苹果酸还是一种丙酮酸循环中的重要物质，能够转化为能量，维持人体正常代谢。
2.苹果酸对身体的益处苹果酸在医学上有较好的应用价值，主要表现在以下方面：（1）促进消化：苹果酸能够增加胃酸的产生，促进胃部消化，增强食欲，缓解胃肠不适症状。
（2）预防腐败：苹果酸能够调节水分和pH值，抑制细菌、霉菌等微生物的生长，保障食品的新鲜度和品质。
（3）减肥保健：苹果酸能够促进葡萄糖的吸收和利用，减少脂肪的积累，防止肥胖和代谢疾病。
（4）保护肝脏：苹果酸可以促进肝脏解毒功能，预防肝脏损伤和疾病。
二、苹果酸在食品中的应用1.苹果酸作为食品添加剂的使用历史苹果酸作为食品添加剂的历史可以追溯到19世纪初，最初被用于酸味增强、防护食物变质、提高果汁品质等方面。
随着工业化、城市化的发展和人们加工食品和节约化使用的需求，苹果酸的应用范围不断扩大，成为保鲜剂、防腐剂、营养增强剂等方面的重要食品添加剂。
2.苹果酸在食品中的应用形式和用途（1）饮料类：苹果酸是一种重要的酸味增强剂，在碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、运动饮料等产品中被广泛应用。
（2）罐头类：苹果酸作为保鲜剂，可以调节食品的pH值，抑制细菌、霉菌的生长，延长食品的保质期，常用于蔬菜罐头、水果罐头、肉制品罐头等产品中。
【食品专业英语】137种食品添加剂中英文对照表
【食品专业英语】137种食品添加剂中英文对照表字号：+ - 1帖于升工兵28一2010-11-15 13:171 碳酸钠Sodium carbonatefficeffice2 磷酸氢钙Calcium monohydrogen phosphate3 六偏磷酸钠Sodium hexametaphosphate4 硝酸钠Sodium nitrate5 硫酸钙Calcium sulfate6 无水亚硫酸钠Anhydrous sodium sulphite7 硫酸铝钾(钾明矾) Aluminum potassium sulfate8 盐酸Hydrochloric acid9 沉定碳酸钙Calcium carbonate precipitated10 2,6-二叔丁基对甲酚(BHT) 2.6-ditertiary butyl-p-cresol11 苯甲酸Benzoic acid12 苯甲酸钠Sodium benzoate13 冰乙酸(冰醋酸) Glacial acetic acid14 羧甲基纤维素钠Sodium carboxymethyl cellulose15 山梨酸Sorbic acid16 亚硝酸钠Sodium nitrite17 叔丁基-4-羟基茴香醚Tertiary butyl-4-hydroxyl anisole18 液体二氧化碳(发酵法) Liquid carbon dioxide(from alcohol fermentation plant)19 琼胶Agar20 海藻酸钠Sodium alga acid21 单硬脂酸甘油酯(40%) Glycerin monostearate (40%)22 柠檬酸Citric acid23 乳酸Lactic acid24 高锰酸钾Potassium permanganate25 磷酸Phosphoric acid26 硫磺Sulphur27 没食子酸丙酯Propyl gallate28 香兰素Vanillin29 天然薄荷脑Natural menthol30 丁酸乙酯Ethyl butyrate31 苋菜红Amaranth32 苋菜红铝色淀Amaranth aluminum lake33 胭脂红Ponceau 4R34 胭脂红铝色淀Ponceau 4R aluminum lake35 柠檬黄Tartrazine36 柠檬黄铝色淀Tartrazine aluminum lake37 紫胶红色素Lac dye38 糖精钠Saccharin sodium39 红曲米Red kojic rice40 氢氧化钠Sodium hydroxide41 乳酸钙Calcium lactate42 日落黄Sunset yellow43 日落黄铝色淀Sunset yellow aluminum lake44 冷磨柠檬油Lemon oil,cold pressed45 乙酸异戊酯Isoamyl acetate46 茉莉浸膏Jasmine concrete47 桂花浸膏Osmanthus concrete48 乳酸亚铁Ferrous lactate49 柠檬酸钠Sodium citrate50 明胶Gelatine51 亮蓝Brilliant blue52 亮蓝铝色淀Brilliant blue aluminum lake53 D葡萄糖酸δ内酯Glucono delta lactone54 山梨糖醇液D-sorbitol solution55 桅子黄(粉末、浸膏) Gardenia yellow,crocin56 蔗糖脂肪酸酯Sucrose fatty acid ester57 D-异抗坏血酸钠Sodium D-isoascorbate58 固定化葡萄糖异构酶制剂Food addition--Immobilizod glucose isomerase preperation59 α-淀粉酶制剂α-Amylase preperation60 糖化酶制剂Glucoamylase preperation61 己酸乙酯Ethyl hexanoate62 乳酸乙酯Ethyl lactate63 生姜油(蒸馏) Oil of ginger (distilled)64 亚洲薄菏素油Oil of mentha arvensis, partially dementholized65 食品添加剂中铅的测定方法Method for determination of lead in food additives66 食品添加剂中砷的测定方法Method for determination of arsenic in food additives67 食品添加剂中重金属限量试验法Method for limit test of heavy metals in food additives68 异构化乳糖液Lactulose liquid69 焦糖色Caramel70 可可壳色素Cacao pigment71 葡萄糖酸锌Zinc gluconate72 β-胡萝卜素β-carotene73 对羟基苯甲酸乙酯Ethyl p-hydroxybenzoate74 对羟基苯甲酸丙酯Propyl p-hydroxybenzoate75 活性钙Calcium of intensifiens76 高粱红Sorghum pigment77 松香甘油酯和氢化松香甘油酯Glycerol ester of rosin and glycerol ester of partially hydrogenated rosin78 乙酸芳樟酯Linalyl acetate79 桉叶素含量80 %的桉叶油Oil of eucalyptus, 80% cineole content80 苯甲醇Benzyl alcohol81 乳化香精Emulsion flavour82 藻酸丙二醇酯Propylene glycol alginate83 蔗糖脂肪酸酯(丙二醇法) Sucrose fatly acid ester (method of propylene glycol)84 液体二氧化碳(石灰窑法和合成氨法) Liquid carbon dioxide (from lime—Kiln and ammonia plant off gases)85 辣椒红Paprika red86 肉桂油Oil of cassia87 香叶油Oil of geranium88 留兰香油Oil of spearmint89 广藿香油Oil of patchouli90 丁酸Butyric acid91 己酸Hexanoic acid92 乙基麦芽酚Ethyl maltol93 环已基氨基磺酸钠(甜蜜素) Sodium cyclamate94 吗啉脂肪酸盐果蜡Morpholine fatty acid salt fruit wax95 食品添加剂分类和代码The classification and numbering of food additives96 山梨醇酐单硬脂酸酯(斯潘60) Sorbitan monostearate (Span 60)97 山梨醇酐单油酸酯(斯潘80) Sorbitan monooleate (Span 80)98 木糖醇Xylitol99 三聚甘油单硬脂酸酯Tripolyglycerol monostearates100 山梨酸钾Potassium sorbateffice:smarttags" />101 L-苹果酸L-Malic acid102 黄原胶Xanthan gum103 食品用香料分类与编码Classification and code of flavouring substances104 维生素A Vitamin A105 维生素B1(盐酸硫胺) Vitamin B1(Thiamine hydrochloride)106 核黄素(维生素B2) Riboflavin (Vitamin B2)107 维生素B6 (盐酸吡哆醇)Vitamin B6 (Pyridoxine hydrochloride)108 维生素C(抗坏血酸) Vitamin C(Ascorbic acid)109 维生素D2(麦角钙化醇) Vitamin D2(Ergocalciferol)110 维生素E(d1-α-醋酸生育酚) Vitamin E(d1-α-Tocopheryl acetate)111 烟酸Nicotinic acid112 咖啡因Caffeine113 牛磺酸Taurine114 新红New red115 新红铝色淀New red aluminum lake116 柠檬酸钾Potassium citrate117 卡拉胶Carrageenan118 DL-酒石酸DL-Tartaric acid119 杭白菊浸膏Hang Zhou chrysanthemum flower extract120 叶酸Folic acid121 葡萄糖酸钙Calcium gluconate122 乙酸钙Calcium acetate123 蒸馏单硬脂酸甘油酯Distilled glycerin monostearate124 香辛料调味品通用技术条件The general techniques and standards for spices and seasoning products125 抗坏血酸钙Calcium ascorbate126 红曲红Monascus color127 抗坏血酸钠Sodium ascorbate128 L--抗坏血酸棕榈酸酯L-ascorbyl palmitate 129 柠檬酸钙Calcium citrate130 碳酸氢钠Sodium hydrogen carbonate131 碳酸氢铵Ammonium bicarbonate132 焦亚硫酸钠Sodium metabisulphite133 诱惑红Fancy(Allura) red134 诱惑红铝色淀Fancy(Allura) red aluminum lake 135 赤藓红Erythrosine136 赤藓红铝色淀Erythrosine aluminum lake137 甜菊糖甙Steviosides。
饮料中常用的添加剂
1、防腐剂作用：防腐剂就是能够杀灭微生物或抑制其繁殖作用，减轻食品在生产、运输、销售等过程中因微生物而引起腐败的食品添加剂。
分类：常见防腐剂有：苯甲酸钠、苯甲酸及其钠盐（目前食品工业中*常见的防腐剂之一，主要用于饮料等液体的防腐。
在偏酸性的环境中，具有较广泛的抗菌谱）。
应用：主要用于碳酸饮料、果泥、果酱、糖渍水果、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料、肉、鱼、蛋2、着色剂作用：着色剂是使食品着色和改善食品色泽的食品添加剂，通常包括合成色素和食用天然色素两大类。
分类：常见的着色剂的类型有：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等人工合成色素。
应用：主要用于碳酸饮料、果汁饮料类、配制酒、糕点上的彩装、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食品等。
3、抗氧化剂作用：能防止或延缓食品成分氧化变质的食品添加剂，防止和延缓食品表面被氧化变质。
分类：BHA、BHT、TBHQ、PG、茶多酚等。
应用：休闲食品。
4、甜味剂作用：指赋予食品甜味的食品添加剂。
分类：糖精钠(也就是人们习惯上称的糖精)、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。
使用甜味剂的食品有很多。
应用：饮料、酱菜、糕点、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐头等几乎日常生活中常见的食品都会加用不同种类的甜味剂。
5、膨松剂作用：部分糖果和巧克力制品中，以及一些油炸制品、膨化食品、发酵面制品等。
分类：常用的膨松剂有：碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。
为孩子的全面发展、综合素质的全面提高，让您的孩子既能巩固以前所学的知识，做好暑假作业，并对即将开始新一学期所要学习的知识有个系统的把握。
coke的成分
coke的成分
Coke，通常指可口可乐（Coca-Cola），是由可口可乐公司生产出品的一种碳酸饮料。
以下是可口可乐的一些常见成分：
1. 碳酸水：这是可口可乐的主要成分之一，它是将二氧化碳溶于水中制成的。
2. 高果糖玉米糖浆：这是一种甜味剂，用于给可口可乐提供甜味。
3. 焦糖色素：这是一种给可口可乐带来棕色颜色的色素。
4. 磷酸：这是一种酸味剂，用于给可口可乐提供酸味。
5. 咖啡因：这是一种刺激性物质，能提供一定的提神作用。
6. 香草醛：这是一种香草味的香料，给可口可乐带来特殊的香草味道。
7. 橘子油：这是一种从橘子皮中提取的油，给可口可乐带来橘子的风味。
需要注意的是，不同地区和国家的可口可乐配方可能会略有差异，以适应当地的口味和法规要求。
此外，可口可乐还可能包含其他成分，如防腐剂和稳定剂等，以确保产品的质量和稳定性。
如果你对特定可口可乐产品的成分有更详细的需求，建议查阅该产品的包装或官方网站上的成分列表，以获取最准确的信息。
食品添加剂中英文名称(按英文首字母排列)
acetylated distarch adipate
乙酰化双淀粉己二酸酯
acetylated distarch phosphate
乙酰化二淀粉磷酸酯
acetylated mono- and diglyceride (acetic and fatty acid esters of glycerol)
2,4-dichlorophenoxy acetic acid
2,4-二氯苯氧乙酸
4-hexylresorcinol
4-己基间苯二酚
4-phenylphenol
4-苯基苯酚
ablmoschus manihot gum
黄蜀葵胶
acesulfame potassium
乙酰磺胺酸钾(又名安赛蜜)
acetic acid
polydextrose
聚葡萄糖
polydimethyl siloxane
聚二甲基硅氧烷
polyethyleneglycol
聚乙二醇
polyglycerol esters offatty acid
聚甘油脂肪酸酯
polyglycerol polyricinoleate (polyglycerol esters of interesterified ricinoleic acid)
硫酸铝钾(又名钾明矾),硫酸铝铵(又名铵明矾)
amaranth,amaranth aluminum lake
苋菜红及其铝色淀
ammonium hydrogen carbonate
碳酸氢铵
ammonium phosphatide
铵磷脂
annattoextract
胭脂树橙(红木素,降红木素)
饮料中常用添加剂及英文名
phytic acid
增稠剂
thicke ning age nts
阿拉伯胶
arabic gum
淀粉磷酸酯钠
sodium starch phosphate
果胶
pectin
海澡酸丙一醇酯
propyle ne glycol algi nate
海藻酸钾
potassium algi nate
海藻酸钠
sodium algi nate
异麦芽酮糖
isomaltulose, palati nose
酸度调节剂
acidity regulators
富马酸
fumaric acid
己二酸
adipic acid
酒石酸
tartaric acid
磷酸
phosphoric acid
柠檬酸
citric acid
柠檬酸钾
potassium citrate
罗汉果甜苷
luo-ha n-guo extract
麦芽糖醇
maltitol
木糖醇
xylitol
乳糖醇（4-3-D-吡喃半乳糖-D-山梨醇）
lactitol
山梨糖醇（液）
sorbitol and sorbitol syrup
三氯蔗糖（液）（蔗糖素）
trichlorosucrose（sucralose）
孚L化剂：蔗糖酯、单甘酯
色素、香精香料
葡萄糖（供酵母菌生长使用）
抗坏血酸
磷酸盐
稀释型
乳酸菌
饮料
活性
非活性
植物蛋白饮料
豆乳类饮料
乳化剂（蔗糖酯、单甘酯、卵磷脂）
增稠剂（CMC-Na、海藻酸钠、黄原胶）
饮料中化学添加剂
阿斯巴甜(AsPartame)，别名阿司帕坦、阿斯巴坦，食品添加剂国际编码 : E951，化学名称为L-天冬氨酞-L-苯丙氨酸甲酯(APM=L-aspartyl-L-phenylalanine methyl ester)，是一种非碳水化合物类的人造甜味剂。
阿斯巴甜的优点1981年经美国FDA批准用于干撒食品、1983年允许配制软饮料后在全球100余个国家和地区被批准使用，甜度为蔗糖的200倍。
阿斯巴甜的优点是:(1)安全性高，被联合国食品添加剂委员会列为GRAS级(一般公认为安全的)，为所有代糖中对人体安全研究最为彻底的产品，至今已有世界各地100多个国家的6000多种产品中19年的成功使用经验(2)甜味纯正，具有和蔗糖极其近似的清爽甜味，无苦涩后味和金属味，是迄今开发成功的甜味最接近蔗糖的甜味剂。
阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，在应用中仅需少量就可达到希望的甜度,所以在食品和饮料中使用阿斯巴甜替代糖，可显著降低热量并不会造成龋齿(3)与蔗糖或其他甜味剂混合使用有协同效应，如加2%～3%于糖精中，可明显掩盖糖精的不良口感(4)与香精混合，具有极佳的增效性，尤其是对酸性的柑桔、柠檬、柚等，能使香味持久、减少芳香剂用量。
(5)蛋白质成分，可被人体自然吸收分解缺点(1)对酸、热的稳定性较差，在强酸强碱中或在高温加热时易水解生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮，不适宜制作温度>150℃的面包、饼干、蛋糕等焙烤食品和高酸食品(2)因为阿斯巴甜在人体胃肠道酶作用下可分解为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，不适用于苯丙酮酸尿患者，要求在标签上标明“苯丙酮尿患者不宜使用”的警示。
我国于1986年批准在食品中应用，常用于乳制品、糖果、巧克力、胶姆糖、餐桌甜味剂、保健食品、腌渍物和冷饮制品等。
健康问题分析为阿斯巴甜辩护的人说：阿斯巴甜主要是由天门冬胺酸和苯丙胺酸合成的。
而这两种氨基酸是人体必需的要素，阿斯巴甜的苯丙胺酸含量少之又少，若要产生先天性代谢异常疾病如苯酮尿症所造成的智能障碍，那种程度是喝再多加阿斯巴甜饮料都不可能达到的。
几种食品添加剂在饮料中的应用
无标题文档--返回--几种食品添加剂在饮料中的应用食品添加剂在饮料的加工过程中起着极其重要的作用，新型食品添加剂对饮料的加工工艺、口味等都将带来新的影响和变化。
它能帮助饮料生产企业在激烈的市场竞争中，通过产品创新脱颖而出。
以下介绍一些食品添加剂在饮料中的应用。
乳化剂在饮料中的应用乳化剂又称表面活性剂，具有亲水和亲油基二重性基团，能使油水均匀混合及分散。
饮料中的乳化剂有赋香、起泡、着色等效果。
1 ．饮料中使用的乳化剂添加到饮料中乳化剂要符合食品卫生、安全。
日本卫生法规定食品用的乳化剂有甘油脂肪酸酯、甘油醋酸脂肪酸酯、甘油乳酸脂肪酸酯、甘油柠檬酸脂肪酸酯、甘油琥珀酸脂肪酸酸、甘油乙酰酒石酸脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、大豆磷脂。
其中以后四种脂肪酸酯及大豆卵磷脂应用最多。
饮料中可使用的乳化剂一般与乳化稳定剂、分散剂并用，可提高乳化稳定性。
应用的乳化剂有天然乳化剂卵磷脂、皂草苷、单宁；含成乳化剂甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯，起表面活性剂的乳化作用；分散助剂糊精、饮糖，分散作用的阿拉伯胶、黄蓍胶类，增黏作用的果胶类果胶纤维素，保护胶质作用的蛋白类（干酪、明胶）、海藻酸等。
在乳化剂的HLB 值，用于判别乳化剂中的亲水与亲油平衡性的值，在水中应用时很有价值，如HLB 值在0.2 时起消泡作用，水中不分散，HLB 值4-6 时在水中分散性小，作W/O 乳化剂；在8-10 时乳状分散，稳定乳状分散，12-14 时透明分散；16-20时呈可溶化剂，透明胶体溶液，为O/W 乳化剂。
亲水性的乳化剂以蔗糖脂肪酸酯，聚甘油酯、皂草苷的HLB 值高。
各种食用乳化剂的HLB值为：甘油脂肪酸酯3-5 ，甘油醋酸脂肪酸酯2.5-3.5 ，甘油乳酸脂肪酸酯为3-4 ，甘油柠檬酸脂肪酸酯9 ，甘油琥珀酸脂肪酸酯5-7，甘油乙酰酒石酸脂肪酸酯8-10 ，聚甘油酯1-18 ，山梨糖醇脂肪酸酯2-9 ，蔗糖脂肪酸酯1-18 ，丙二醇脂肪酸酯15-30，卵磷脂3-4 ，皂草苷16 以上。
【添加剂】百事可乐中有这么一些添加剂
【添加剂】百事可乐中有这么一些添加剂百事可乐Pepsi-Cola百事公司的前身百事可乐公司创建于1898年。
百事可乐公司于1965年与世界休闲食品最大的制造与销售商菲多利（Frito-lay）公司合并，组成了百事公司。
1二氧化碳二氧化碳溶解于水成为碳酸，使液体产生酸味，饮用时，在嘴里由于温度高使一部分二氧化碳气化，产生刺激带走口中热量，所以给饮用者以清凉感。
喝入胃中后，体温又使余下的二氧化碳再次气化，带走胃中的热量，从而更使人感到消暑止渴，加之果汁果味的适量添加及酸甜味道适当，因此碳酸饮料的常盛不衰就不足为奇了。
不同风味的碳酸饮料与添加的不同果汁或果味香精有关，与甜度、酸度调节的比例有关，有些品种就应该偏甜，另一类的偏酸一点才行，另外与饮料中二氧化碳的溶解量也有关，如果溶解量低，杀口感就少，消费者就没有了喝这类饮料的感觉。
Word文档 1二氧化碳在常温常压下是无色、无臭的气体，在水中呈弱酸性，多数以碳酸根的形式存在，饮用无毒，低温4℃左右、在一定的压力下可以在水中溶解，溶解量随压力增加而增加，它是碳酸饮料的主要原料之一，其作用有三：1、调节风味在饮料中碳酸起到缓和溶液pH值的作用，使饮料中各种原料风味更协调，能衬托香气，辅助其他成分风味，另外，碳酸对人略有刺激，口感好。
2、消暑清凉二氧化碳溶解于饮料中，当饮入后，从人体中排出带走了体内的热量，有利人体的消暑泌汗，促进血液循环，兴奋中枢神经系统，给人以清爽、刺激的清凉感，液体中充有二氧化碳可使液体具备充足洁白、细腻而持久的泡沫，使人视觉舒适。
3、起防腐的作用碳酸可使pH值下降，除耐酸菌外，其他的微生物均难以繁殖和生存，二氧化碳的存在使容器内缺氧，许多嗜氧菌也无法生存，二氧化碳使容器内有一定的压力，压力也能使微生物生长条件破坏甚至死亡。
这些特性可以使汽水、汽酒类饮料具有较好的防腐能力，从而延长了保质期。
2焦糖色焦糖色素除了赋予产品诱人的颜色，又能提高最终产品的风味和感官品质。
碳酸饮料中的食品添加剂PPT课件
安赛蜜
安赛蜜中文名称有乙酰磺胺酸钾；安 赛蜜；6-甲基-1,2,3-氧恶嗪-4-(3H)-酮2,2-二氧钾盐；6-甲基-2,2-二氧代1,2,3-氧硫氮杂；6-甲基-1,2,3-氧恶嗪4-(3H)-酮-2,2-二氧钾盐等等。白色结 晶性粉末。易溶于水，微溶于乙醇。 该品具有强烈甜味，甜度约为蔗糖的 130倍，呈味性质与糖精相似。高浓 度时有苦味。是目前世界上第四代合 成甜味剂。它的甜度为蔗糖的 200倍，具有口感好，无热量，在人 体内不代谢、不吸收，对热和酸稳定 性好等特点。 。
分析
咖啡因
焦糖色素 安赛蜜 山梨酸钾
山梨酸钾
山梨酸钾; potassium sorbate 结构式 CH3CH=CHCH=CHCOOK 学名己二烯-(2，4)-酸钾。无色至白色鳞片 状结晶或结晶性粉末，无嗅或稍有臭味。 在空气中不稳定。能被氧化着色。分子量 150.22。有吸湿性。易溶于水、乙醇。 生产方法：主要采用中和法。以山梨酸为 原料，与碳酸钾或氢氧化钾进行中和反应 而得。 用途：化妆品防腐剂。属有机酸类防腐剂。 添加量一般为0.5％。可与山梨酸混合使用。 山梨酸钾虽易溶于水，使用方便，但其1 ％水溶液pH值为7-8，有使化妆品pH值升 高的倾向，在使用时应予注意。
百事可乐
配料表中的食品添加剂:
二氧化碳、焦糖色素、磷酸、咖啡因、食 用香精
芬达
配料表中的食品添加剂:
二氧化碳、柠檬酸、苯甲酸钠、食用香精、 日落黄、柠檬黄、柠檬酸钠、胭脂红
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
不知道叫什么名字
配料表中的食品添加剂:
二氧化碳、可乐香精、柠檬酸、食用香精、 山梨酸钾、咖啡因、柠檬酸钠、柠檬香精、 柠檬黄
着色剂
为使食品着色的物质， 可增加对食品的嗜好及 刺激食欲。碳酸饮料中 根据不同口味添加相应 的着色剂 ，常用有焦 糖色，柠檬黄等。
食品添加剂中英文名称(按英文首字母排列)
neotameN-[N-(3,3-二甲基丁基)]-L-α-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯(纽甜)
newred,new redaluminum lake
新红及其铝色淀
nisin
乳酸链球菌素
octyl anddecyl glycerate
辛,癸酸甘油酯
octylphenol polyoxyethylene
碳酸钙(包括轻质和重质碳酸钙)
calcium disodiumethylene-diamine-tetra-acetate
乙二胺四乙酸二钠钙
calcium hydroxide
氢氧化钙
calcium lactate
乳酸钙
calcium silicate
硅酸钙
calcium stearate
硬脂酸钙
calcium sulfate
多穗柯棕
antioxidant of bamboo leaves
竹叶抗氧化物
antioxidant ofglycyrrhiza
甘草抗氧物
arabic gum
阿拉伯胶
ascorbic acid
抗坏血酸(又名维生素C)
ascorbyl palmitate
抗坏血酸棕榈酸酯
aspartame
天门冬酰苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)
乙酰化单、双甘油脂肪酸酯
acid treated starch
酸处理淀粉
acornshell brown
橡子壳棕
adipic acid
己二酸
agar
琼脂
alitame
L-α-天冬氨酰-N-(2,2,4,4-四甲基
allura red,allura aluminum lake
常用饮料防腐剂
食品防腐剂是防止因微生物的作用引起食品腐败变质，延长食品保存期的一种食品添加剂，它还有防止食物中毒的作用。
因此,加工的食品绝大多数有防腐剂。
防腐剂分为无机防腐剂和有机防腐剂两大类。
其中,无机防腐剂有亚硫酸盐、焦亚硫酸盐及二氧化硫等。
但由于使用二氧化硫、亚硫酸盐后残存的SO2能引起严重的过敏反应(主要是呼吸道过敏），故FAO于1986年禁止在新鲜果蔬中使用无机防腐剂。
下面主要介绍有机防腐剂及其使用。
1．苯甲酸及其盐类苯甲酸又称安息香酸，因其在水中的溶解度低，而不直使用，故实际生产中大多数使用苯甲酸钠、钾两种盐。
根据FAO／WHO(1994）规定,人造奶油、果酱、果冻、酸黄瓜、菠萝汁使用本甲酸钠的限量为1.0g／kg。
苯甲酸进入机体后，大部分在9－15小时内，从尿中排出，剩余部分与葡萄糖化合而解毒.因上述解毒作用是在肝脏内进行的，故含苯甲酸的食品对肝功能衰弱的人群不宜使用。
但只要本甲酸在食品中限量符合GB2760－86及FAO／FWO （1984)标准对正常人身体无毒害，则可放心使用。
但要注意，尽量食用含防腐剂不同的食品，以防止同种防腐剂的叠加中毒现象发生。
2．山梨酸及其盐类山梨酸（学名为2,4-已二烯酸），它一般用于鱼类食品和糕、酒食品，其盐类常用山梨酸钾，它水溶性好、性能稳定,其抑菌作用和使用范围与山梨酸相同。
山梨酸：根据GB2760—86规定，酱油、醋、果酱类、人造奶油、琼脂软糖限量lg/kg；果汁、果子露、葡萄酒限量0．6g／kg;低盐酱菜、面食类、蜜饯类、山植糕、果味露、罐头限量0。
5g／kg；汽水、汽酒限量0。
2g／kg;浓缩果汁限量2g／kg。
山梨酸与山梨酸钾同时使用时，以山梨酸计不得超过最大使用量.根据FAO／WHO（1994）规定:杏干、餐用油橄榄、橘皮果冻限量0.5g／kg；一般干酪、人造奶油、果酱、菠萝汁、果冻限量1g／kg（指单用或与苯甲酸及其盐类,以及亚硫酸盐类合用累计量，但亚硫酸类不得超过0.5g／kg）。
(完整版)饮料成分表
⑴红牛：白砂糖10。5%，柠檬酸0。20％,苹果酸0.05％，柠檬酸钠0.08％,牛磺酸0。005%，赖氨酸0.002％，肌醇0.002%，咖啡因0。002%，VPP 4g/T，VB6 0。4 g/T，VB12 0。012 g/T，T211红牛香精0.06%。2yDN（
碳酸饮料配方： (新绿产品）`RdB
⑴可乐：白砂糖4％,甜蜜素0.06%，蛋白糖(50倍）0.08%，磷酸0.08%,苯甲酸钠0。02%，E301—1乳化全色可乐香精0。20％。\b+H'’
⑵雪碧:白砂糖4％，甜蜜素0。06%，蛋白糖（50倍）0.08％，柠檬酸0.17％，柠檬酸钠0.06%，苯甲酸钠0.02％，2052-1白柠檬香精0。1％。o_$+9
⑶甜橙：白砂糖4％，甜蜜素0.06%，蛋白糖(50倍)0。08％，柠檬酸0。15％，柠檬酸钠0.03％，苯甲酸钠0.02％，1021乳化甜橙香精0.12％。LP
⑷青苹果:白砂糖6％，甜蜜素0。06%,蛋白糖(50倍)0.04%,柠檬酸0.16%，柠檬酸钠0。03％,食盐0.02%，苯甲酸钠0。02％，1111苹果香精0.1％，2111苹果香精0.02％。&+
⑸菠萝:白砂糖6%，甜蜜素0。06％，蛋白糖(50倍)0.04%，柠檬酸0。16％,柠檬酸钠0。02%，食盐0.03%，苯甲酸钠0。02％，E064—1乳化糖芯菠萝香精0。08%，1062—2乳化菠萝香精0。02％。`
⑹苹果:白砂糖4％，甜蜜素0。05%，蛋白糖(50倍）0.04%，柠檬酸0。12％,柠檬酸钠0.02％，食盐0。03％，苯甲酸钠0.02%，1111苹果香精0.08%，T110 0.03％.Y1Y
⑶葡萄：葡萄原汁10％，白砂糖6%，蛋白糖0.03％，甜蜜素0。05％，柠檬酸0.20％，酒石酸0。05％,柠檬酸钠0.02％,食盐0.03％，C。M。C（FH9)0.03％,黄原胶0。05％，焦糖色素0。04％，1%胭脂红0。1%，T121玫瑰葡萄香精0.07%，2121葡萄香精0.03%"w
常用食品添加剂中英文对照
131 E 363 Succinic acid 144 E 412 Guar gum 151 E 420 Sorbitol (i)Sorbitol (ii)Sorbitol syrup
苯甲酸钠 二氧化硫 乙酸 乳酸 丙酸 苹果酸 富马酸 抗坏血酸 抗坏血酸钠 异抗坏血酸钠 乳酸钙
序号
E编 号
食品添加剂中英文对照表
英文名称
中文名称
1 E 100 Curcumin or turmeric
姜黄素或姜黄
3 E 102 Tartrazine
柠檬黄
6 E 120 Cochineal, Carminic acid, Carmines 胭脂虫红，胭脂红酸，胭脂红
8 E 123 Amaranth
282 E 951 Aspartame 283 E 953 Isomalt 287 E 965 Maltitol (i)Maltitol (ii)Maltitol syrup 289 E 967 Xylitol
阿斯巴甜(天冬酰苯丙氨酸甲酯)
异麦芽糖醇 麦芽糖醇 i)麦芽糖醇 ii)麦芽 糖醇糖浆
木糖醇
EEC, 澳新
EEC, 新加坡, 澳新 EEC, 新加坡, 澳新 EEC, 新加坡, 澳新
EEC
EEC, 新加坡, 澳新
EEC
EEC, 日本, 新加坡, 澳新 EEC, 日本, 澳新 EEC, 日本 , 澳新
EEC, 澳新
EEC, 日本benzoate 57 E 220 Sulphur dioxide 77 E 260 Acetic acid 81 E 270 Lactic acid 82 E 280 Propionic acid 89 E 296 Malic acid 90 E 297 Fumaric acid 91 E 300 Ascorbic acid 92 E 301 Sodium ascorbate 103 E 316 Sodium erythorbate 109 E 327 Calcium lactate
常用食品添加剂的类别、名称及使用目的
3.丙酸钙对霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的抗菌作用
4.双乙酸钠（SDA）用于各类食品的防霉防腐，防霉防腐效果优于苯甲酸盐类。
5.纳他霉素是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂，不仅能够抑制真菌，还能防止真菌毒素的产生。主要应用于乳制品、肉制品、发酵酒、饮料等食品的生产和保藏
2
甜味剂
糖精钠
糖精，甜精
替代白砂糖，赋予食品以甜味
1.糖精的甜度为蔗糖的300倍到500倍
2.甜蜜素是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍
3.安赛蜜甜度为蔗糖的200~250倍
4.三氯蔗糖的甜度可达蔗糖600倍。这种甜味剂具有无能量，甜度高，甜味纯正，高度安全等特点
5.阿力甜的甜度为蔗糖的2000倍，常用于饮料、果冻、冷饮、餐桌甜味剂等
碳酸钙、碳酸氢钠、碳酸氢铵、山梨糖醇、乳酸钠、麦芽糖醇（均可按生产需要适量添加）
一般在俗称为泡打粉（复合添加剂）中含有此类物质
8
水分保持剂
丙二醇
丙烯甘醇, 1,2丙二醇
有助于保持食品中水分
磷酸二氢钙（钾、钠）
磷酸一钙
焦磷酸二氢二钠
酸性焦磷酸钠
焦磷酸钠
磷酸四钠;无水焦磷酸钠
磷酸氢二钠
十二水磷酸二钠；十二水磷酸氢二钠
二氧化钛
钛酐,氧化钛(IV)，钛白粉
焦糖色
焦糖、酱色
5
抗氧化剂
茶多酚
维多酚，茶鞣质、茶单宁
能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性
丁基羟基茴香醚
BHA；叔丁基对羟基茴香醚；丁基大茴醚
冷饮中的食品添加剂
冰淇淋加工中的食品添加剂摘要本文以冰淇淋中稳定剂、乳化剂、甜味剂、香精香料这四种主要添加剂为研究对象,对其应用进行探讨，帮助我们在制做冰淇淋时有较为灵活的选择性，同时在赋予不同风味、不同特色冰淇淋方面能给我们提供较深刻的启迪。
关键字：冰淇淋、稳定剂、乳化剂、甜味剂、香精香料正文前言冰淇淋（ice cream），是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，冰淇淋口感细腻、柔滑、清凉的消暑食品，是一种高档的发泡雪糕。
近年来,我国冰淇淋行业发生了巨大变化,不仅冰淇淋产量迅速增加,而且品种从几十种增加到几百种,新产品更是层出不穷。
据统计,2000年我国冰淇淋总产量已跃居亚洲第一位、世界第三位。
但我国人口众多,人均冰淇淋消费量只有1.1Kg,与欧美发达国家（人均35.0Kg）消费量相比差距悬殊,所以我国冰淇淋市场发展潜力巨大。
冰淇淋品质与冰淇淋原料配方、乳化剂和增稠剂用量、生产加工条件选取及后期储藏运输条件等具有很大关系。
目前，国内对冰淇淋添加剂的综合性研究概括较少。
本文通过对冰淇淋乳化剂、稳定剂、甜味剂等的应用探讨，更好地了解冰淇淋品质的影响因素，对生产有一定的指导作用。
一、冰淇淋中的稳定剂（增稠剂）食品稳定剂也称增稠剂，是食品添加剂的一种。
它用以提高食品的粘稠度和冰淇淋的膨胀度，从而改变食品的物理性质，赋予食品粘稠、润滑、适宜的口感，并有乳化、稳定作用。
在冰淇淋应用中，可使物料组织细腻、质地润滑、膨胀率好，还能延缓冰淇淋在贮存期间冰结晶速度，改善抗融性，使冰淇淋在长期储藏、运输、销售过程中不会变得粗糙。
以下就是冰淇淋生产中常用的一些增稠(稳定)剂。
1、海藻酸盐海藻酸盐是良好的稳定剂，能使冰淇淋等冷饮食品产生平滑的外观，口感，而且在贮藏中不会变糙，在食用时不会使人感觉到它的存在。
稳定剂必须不使产品形成冰晶。
茶饮料中的添加剂
食品添加剂作业——茶饮料中的添加剂学院：食品学院班级：食科１００５姓名：张永飞学号：０１０３１００５１４茶饮料中的添加剂茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而制成的饮料具有茶叶的独特风味，含有天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分，是清凉解渴的多功能饮料。
现在市场上的品种主要为：冰红茶、绿茶、冰绿茶、茉莉花茶、乌龙茶、凉茶。
茶饮料中使用的添加剂可分为抗氧化剂、滋味改良剂、色素及护色剂、乳化剂等，他们对改善和提高茶饮料品质具有不同功能和作用。
市面上不同品种的茶饮料及其配料如下表：名称配料使用的添加剂统一冰红茶水、果葡糖浆、白砂糖、速溶红茶、食品添加剂食用香精、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、甜菊糖苷康师傅冰红茶水、白砂糖、红茶粉、精制盐、食品添加剂柠檬酸、柠檬酸钠、维生素C、焦糖色、食用香精龙井怡茶水、白砂糖、龙井茶叶、蜂蜜0.3g/L、龙井茶浓缩液、食品添加剂 D-异抗坏血酸钠、柠檬酸钠、六偏磷酸钠、维生素C、碳酸氢钠、食用香精铁观音茶水、白砂糖、铁观音茶叶、铁观音茶浓缩液、食品添加剂 D-抗坏血酸钠、柠檬酸钠、六偏磷酸钠、维生素C、碳酸氢钠、食用香精王老吉（加多宝、和其正）水、白砂糖、仙草、鸡蛋花、布渣叶、菊花、金银花、夏枯草、甘草（未找到）统一冰绿茶水、白砂糖、果葡糖浆、绿茶浓缩液、食品添加剂、食盐食用香精、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、D-抗坏血酸钠、六偏磷酸钠、甘草酸胺、焦磷酸二氢二钠、三聚磷酸钠统一绿茶水、白砂糖、绿茶茶叶、乌龙茶茶叶、食品添加剂六偏磷酸钠、D-抗坏血酸钠、食用香精、维生素C、碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、三聚磷酸钠康师傅绿茶水、白砂糖、绿茶茶叶、蜂蜜、绿茶浓缩液、食品添加剂 D-抗坏血酸钠、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、维生素C、碳酸氢钠康师傅茉莉蜜茶水、白砂糖、茉莉花茶叶（绿茶茶坯）、蜂蜜、绿茶浓缩液、茉莉花茶萃取液、食品添加剂 D-抗坏血酸钠、偏磷酸钠、柠檬酸钠、维生素C、碳酸氢钠、食用香精茶饮料中添加剂的种类：抗氧化剂茶饮料中的茶多酚等成分极易氧化而生成其它成分, 从而影响了茶饮料的香气和滋味, 因此需加入抗氧化剂以延缓或减少这些成分的氧化。
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sodium caseinate
氢化松香甘油酯
glycerol ester of hydrogenated rosin
辛、葵酸甘油酯
octyl and decyl glycerate
蔗糖脂肪酸酯
sucrose esters of fatty acids
其他
酪蛋白磷酸肽（酪蛋白钙肽）
中性乳饮料
砂糖-碳酸氢钠&食盐-蔗糖酯-均质后的乳-消泡剂硅酮树脂-咖啡提取液&蔗糖-香料
苹果酸
malic acid
乳酸
lactic acid
碳酸氢钾
sodium cicarbonate
食品食用香精
food flavoring agents
食品着色剂
colorant
防腐剂
preservatives
苯甲酸benzoic acid
苯甲酸钠sodium benzoate
对羟基苯甲酸丙酯及其钠盐
甜菊糖苷stevioside
甜蜜素
（环己基氨基磺酸钠sodium cyclamate;环己基氨基磺酸钙,calcium cyclamate）
甜味素（天门冬酰苯丙氨酸甲酯，纽甜）
N-L-aspartyl-L-phenylalanine L-methyl ester, neotane
异麦芽酮糖
isomaltulose, palatinose
山梨酸
sorbic acid
山梨酸钾
potassium sorbate
抗氧化剂
antioxidants
异抗坏血酸及其钠盐
erythorbic acid, isoascorbate acid
植酸
phytic acid
增稠剂
thickening agents
阿拉伯胶
arabic gum
淀粉磷酸酯钠
sodium starch phosphate
山梨醇酐单硬脂酸酯（斯潘60）
sorbitan monostearate （span60）
山梨醇酐单棕榈酸酯（斯潘40）
polyoxyethylene sorbitan monopalmitate （tween40）
山梨醇酐单月桂酸酯（斯潘20）
sorbitan monolaurate （span20）
酸度调节剂
acidity regulators
富马酸
fumaric acid
己二酸
adipic acid
酒石酸
tartaric acid
磷酸
phosphoric acid
柠檬酸
citric acid
柠檬酸钾
potassium citrate
柠檬酸三钠
trisodium citrate
柠檬酸钠
sodium dihydrogen citrate
罗望子多糖胶
tamarind polysaccharide gum
明胶
gelatin
琼脂
agar
羧甲基纤维素钠
sodium carboxymethyl cellulose
田菁胶
sesbania gum
酶制剂
enzyme preparations
二氧化碳
carbon dioxide
乳化剂
emulsifier
propyl p-hydroxy benzoate& sodium propyl p-hydroxy benzoate
对羟基苯甲酸甲酯钠
sodium ethyl p-hydroxy benzoate
对羟基苯甲酸乙酯及其钠盐
ethyl p-hydroxy benzoate& sodium ethyl p-hydroxy benzoate
单硬脂甘油酯
glycerol monostearate
改性大豆磷脂
modified soybean phospholipid
聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯（吐温80）
polyoxyethylene sorbitan monooleate （tween80）
聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯（吐温40）
polyoxyethylene sorbitan monopalmitate （tween40）
果胶
pectin
海藻酸丙二醇酯
propylene glycol alginate
海藻酸钾
potassium alginate
海藻酸钠
sodium alginate
黄原胶
xanthan gum
甲壳素（几丁质）
chitin
聚葡萄糖
polydextrose
卡拉胶
carrageenan
磷酸化二淀粉磷酸酯
phosphated distarch phosphate
甜味剂
sweeteners
阿力甜[L-α-天冬氨酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亚甲基)-D-丙氨酰氨）]
alitame
赤藓糖醇
erythritol
甘草
glycyrrhiza
甘草酸氨
monoammonium glycyrrhizinate
甘草酸钾及三钾
monopotassium and tripotassium glycyrrhizinate
糖浆调配[糖液-防腐剂-甜味剂-酸味剂-果汁-乳化剂-稳定剂-色素-香精-加水定容]
增稠剂：耐酸性羧甲基纤维素钠（CMC）、黄原胶
果蔬汁饮料
清洗剂：盐酸、柠檬酸；消毒剂：漂白粉、高锰酸钾
澄清汁
混浊汁
果肉饮料
浓缩汁
果汁粉
取汁：酶制剂(破碎、澄清、脱气)
防腐剂、抗氧化剂
调配：香精
含乳饮料
配制型含乳饮料
咖啡乳饮料
casein phosphopeptides（CPP）（casein calcium peptide）
磷酸三钙
氯化钾
硫酸锌
氯化钙
碳酸饮料
甜味料（蔗糖、白砂糖、异构糖饮料
可乐型碳酸饮料
其他：苏打水、盐汽水、姜汁汽水、沙士汽水
主剂：香味剂；酸味剂：柠檬酸、酒石酸；防腐剂
聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯（吐温20）
polyoxyethylene sorbitan monolaurate （tween20）
山梨醇酐单油酸酯（斯潘80）
sorbitan monooleate （span80）
山梨醇酐三硬脂酸酯（斯潘65）
sorbitan tristearate （span65）
罗汉果甜苷
luo-han-guo extract
麦芽糖醇
maltitol
木糖醇
xylitol
乳糖醇（4-β-D-吡喃半乳糖-D-山梨醇）
lactitol
山梨糖醇（液）
sorbitol and sorbitol syrup
三氯蔗糖（液）（蔗糖素）
trichlorosucrose(sucralose)
糖精钠sodium saccharin