奶油的分类指南
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奶油的分类指南~
半脂奶油(Half and Half Cream)
乳脂含量:12%(10.5-18%)
半脂奶油由一半奶油与一半全职牛奶混合制得,
主要用于咖啡。
半脂奶油乳脂含量太低,无法打发,
但是在某些配方中,可以替代搅打奶酪或浓奶油,制作低脂烘焙食物。~~~
单倍奶油(Single Cream)
乳脂含量:20%(18-30%)
也称为淡奶油(light cream),不能打发。
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搅打奶油(Whipping Cream)
乳脂含量:30-36%
国内也把搅打奶油翻译成“淡奶油”或“鲜奶油”,
那么light cream与fresh cream就不太好翻译了,
此外fresh cream是一个比较模糊的概念。
搅打奶油含有较高的乳脂含量,可以打发(whipped),
但是效果不如浓奶油(heavy cream)。
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浓奶油或浓搅打奶油(Heavy Cream or Heavy Whipping Cream)
乳脂含量:36-40%
乳脂含量比搅打奶油更高,打发性能也更好。
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双倍奶油(Double Cream)
乳脂含量:48%
这是英式的搅打奶酪或浓奶油,双倍奶油很容易过度打发,质地浓稠。
凝结奶油(Clotted Cream)
乳脂含量:55-60%
又被称为德文郡奶油,
凝结奶油的制作工艺与普通奶油不同。
对未经过巴氏杀菌的生牛奶加热,直到牛奶表面形成一层奶油,
待牛奶冷却后,将奶油舀出。
英国人习惯将德文郡奶油与茶和小圆饼一起享用。
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名称原文乳脂含量特点
半脂奶油 Half and Half Cream 12% 用于咖啡和低脂烘焙食物
单倍奶油 Single Cream 20%(18-30%)又称淡奶油(light cream)
搅打奶油 Whipping Cream 30-36% 广泛用于烘焙,可以打发
浓奶油 Heavy Cream 36-40% 又称浓搅打奶油,打发性能更好双倍奶油Double Cream 48% 英式搅打奶油或浓奶油
凝结奶油 Clotted Cream 55-60% 又称德文郡奶油