奶油的分类指南
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奶油的分类指南～
半脂奶油（Half and Half Cream）
乳脂含量：12%（10.5-18%）
半脂奶油由一半奶油与一半全职牛奶混合制得，
主要用于咖啡。
半脂奶油乳脂含量太低，无法打发，
但是在某些配方中，可以替代搅打奶酪或浓奶油，制作低脂烘焙食物。~~~
单倍奶油（Single Cream）
乳脂含量：20%（18-30%）
也称为淡奶油（light cream），不能打发。
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搅打奶油（Whipping Cream）
乳脂含量：30-36%
国内也把搅打奶油翻译成“淡奶油”或“鲜奶油”，
那么light cream与fresh cream就不太好翻译了，
此外fresh cream是一个比较模糊的概念。
搅打奶油含有较高的乳脂含量，可以打发（whipped），
但是效果不如浓奶油（heavy cream）。
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浓奶油或浓搅打奶油（Heavy Cream or Heavy Whipping Cream）
乳脂含量：36-40%
乳脂含量比搅打奶油更高，打发性能也更好。
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双倍奶油（Double Cream）
乳脂含量：48%
这是英式的搅打奶酪或浓奶油，双倍奶油很容易过度打发，质地浓稠。
凝结奶油（Clotted Cream）
乳脂含量：55-60%
又被称为德文郡奶油，
凝结奶油的制作工艺与普通奶油不同。
对未经过巴氏杀菌的生牛奶加热，直到牛奶表面形成一层奶油，
待牛奶冷却后，将奶油舀出。
英国人习惯将德文郡奶油与茶和小圆饼一起享用。
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名称原文乳脂含量特点
半脂奶油 Half and Half Cream 12% 用于咖啡和低脂烘焙食物
单倍奶油 Single Cream 20%（18-30%）又称淡奶油（light cream）
搅打奶油 Whipping Cream 30-36% 广泛用于烘焙，可以打发
浓奶油 Heavy Cream 36-40% 又称浓搅打奶油，打发性能更好双倍奶油Double Cream 48% 英式搅打奶油或浓奶油
凝结奶油 Clotted Cream 55-60% 又称德文郡奶油