餐饮服务食品安全操作规程【最新版】
新版餐饮服务食品安全操作规范
新版餐饮服务食品安全操作规范一、总则为确保餐饮服务食品安全，提高餐饮服务质量和水平，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本操作规范。
二、基本要求1. 食品安全管理制度：餐饮服务提供者应建立健全食品安全管理制度，明确各岗位职责，加强食品安全管理。
2. 从业人员健康管理：餐饮服务提供者应定期对从业人员进行健康检查，确保从业人员身体健康，具备从事餐饮服务工作的条件。
3. 食品原料采购与储存：餐饮服务提供者应从合法渠道采购食品原料，确保食品原料质量，严格按照规定储存食品原料，防止食品变质。
4. 食品加工制作：餐饮服务提供者应按照食品安全操作规范进行食品加工制作，确保食品卫生、营养、美味。
5. 食品销售与配送：餐饮服务提供者应采取有效措施，确保食品在销售、配送过程中的安全卫生。
6. 餐饮具清洗消毒：餐饮服务提供者应定期对餐饮具进行清洗消毒，防止交叉污染。
三、食品原料采购与储存1. 采购要求：餐饮服务提供者应选择具有合法资质的供应商，确保食品原料来源可靠。
2. 储存要求：食品原料应按照不同类别、性质和保存要求进行分类储存，防止交叉污染。
3. 验收与查验：餐饮服务提供者应对采购的食品原料进行验收，查验相关合格证明，确保食品原料质量。
四、食品加工制作1. 加工制作场所：餐饮服务提供者应保持加工制作场所干净、整洁，定期进行卫生清理。
2. 加工制作设备：餐饮服务提供者应定期检查、维护加工制作设备，确保设备正常运行。
3. 食品加工制作：餐饮服务提供者应按照食品安全操作规范，对食品进行加工制作，确保食品卫生、营养、美味。
4. 食品添加剂使用：餐饮服务提供者应合理使用食品添加剂，严禁使用国家禁止的食品添加剂。
五、食品销售与配送1. 销售要求：餐饮服务提供者应确保销售场所卫生、整洁，提供符合食品安全标准的食品。
2. 配送要求：餐饮服务提供者应采取有效措施，确保食品在配送过程中的安全卫生。
六、餐饮具清洗消毒1. 清洗要求：餐饮服务提供者应定期对餐饮具进行清洗，确保清洁卫生。
餐饮服务食品安全操作规范2024年
餐饮服务食品安全操作规范2024年一、食品安全基本要求1.1 食品来源及采购（1）食品原材料采购应选择具备合法资质的供应商，确保食品来源安全可靠。
（2）采购食品时应查验食品的合格证明，包括生产日期、保质期、生产厂家等信息。
1.2 食品存储（1）食品原材料应按照不同类别分区存放，生食与熟食分开，防止交叉污染。
（2）冷藏、冷冻食品应存放于相应的温度条件下，确保食品品质。
1.3 食品加工（1）食品加工人员应持有健康证明，并定期进行食品安全培训。
（2）食品加工场所应保持清洁卫生，加工工具、设备应符合食品安全标准。
1.4 食品销售（1）销售场所应保持整洁，禁止销售过期、变质、污染的食品。
（2）销售过程中应采取措施，防止食品受到二次污染。
二、餐饮服务操作规范2.1 厨房管理（1）厨房布局合理，生食、熟食加工区明确分开。
（2）厨房内设备、设施齐全，满足餐饮服务需求。
2.2 食品加工流程（1）严格遵守食品加工操作规程，确保食品安全。
（2）加工过程中，对食品进行严格检查，发现异常情况立即处理。
2.3 餐饮具清洗消毒（1）餐饮具清洗消毒应符合国家相关标准，确保餐饮具卫生。
（2）定期对清洗消毒设备进行检查、维护，保证设备正常运行。
2.4 食品废弃物处理（1）食品废弃物应按照相关规定进行分类处理。
（2）加强食品废弃物管理，防止废弃物对环境造成污染。
三、食品安全监管与培训3.1 食品安全监管（1）建立健全食品安全管理制度，加强对食品原材料的采购、加工、销售等环节的监管。
（2）定期对食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。
3.2 食品安全培训（1）定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
（2）新入职员工需接受食品安全培训，合格后方可上岗。
四、食品安全事故应对4.1 食品安全事故报告发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，及时报告相关部门。
4.2 食品安全事故处理（1）积极配合政府部门进行调查，查明事故原因。
（2）对受影响消费者进行妥善处理，承担相应责任。
餐饮服务操作规范最新版
餐饮服务操作规范最新版一、引言餐饮服务作为服务行业的一种重要形式，在人们日常生活中扮演着重要角色。
为了确保餐饮服务的质量，保障消费者的权益，提高餐厅的竞争力，制定和遵守操作规范至关重要。
本文档旨在给餐饮从业人员提供一份清晰的操作规范，涵盖了餐厅运营的各个环节，并作为一个指导手册供餐厅管理层、员工和消费者参考。
二、食品安全与卫生1. 食品存储•所有食品应储存在干燥、通风、温度适宜的环境中；•不同类别的食品应分区存放，避免交叉污染；•冷藏和冷冻食品应保持适宜的温度，定期检查温度计的准确性。
2. 食品准备•所有食品应从可靠的供应商处获得，并检查食材的新鲜度和质量；•员工在操作食品前应进行手部卫生消毒；•蔬菜和水果应彻底清洗，并遵守食品加工的卫生标准。
3. 烹饪和加工•厨房应定期进行卫生清洁，遵守食品加工和储存的相关标准；•烹饪时要确保熟食和生食分开，避免交叉污染；•所有食品烹饪和加工后要经过适当的冷却和储存。
4. 食品售卖•所有出售的食品应有明确的标签，包括成分、采购日期和保质期；•食品展示区域要保持整洁，并进行定期清洁和消毒；•售卖的食品要及时更新，避免过期食品的销售。
三、服务流程和礼仪1. 接待服务•对每位顾客要热情友好，并主动提供帮助；•在顾客进入餐厅后，引导其就座，并主动递上菜单；•提供详细的菜品介绍，解答顾客的疑问。
2. 点餐服务•了解顾客的需求，向其推荐适合的菜品；•记录顾客的点餐要求，确保准确性；•若出现菜品售罄情况，及时告知顾客并提供其他选择。
3. 上菜和送餐服务•确保菜品的质量和温度，随时询问顾客的用餐感受；•餐具摆放整齐，菜品摆盘美观大方；•餐饮随时准备好，并保持热度。
4. 结账与送别•结账时核对顾客订单，确保准确性；•提供不同的结账方式，方便顾客选择；•礼貌地致谢顾客，并送别出餐厅。
四、员工培训和管理•新员工入职前要进行培训，包括食品安全、卫生规范和服务流程等方面的知识；•定期对员工进行食品安全及卫生知识的培训和考核；•建立员工奖惩制度，激励员工提供优质的服务；•监督员工的工作表现，并及时给予指导和反馈。
完整版餐饮服务食品安全操作规范
完整版餐饮服务食品安全操作规范一、食品安全管理基本要求1.1 食品安全政策餐饮服务提供者应制定食品安全政策，明确食品安全目标，承诺遵守国家法律法规和食品安全标准，持续改进食品安全管理。
1.2 食品安全组织架构餐饮服务提供者应建立健全食品安全组织架构，明确各级管理人员、从业人员职责，确保食品安全管理工作的有效实施。
1.3 食品安全培训餐饮服务提供者应对从业人员进行食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能，确保食品安全。
1.4 食品安全检查与自查餐饮服务提供者应定期进行食品安全检查，发现问题及时整改。
同时，开展自查工作，不断提升食品安全管理水平。
二、食品采购与储存2.1 食品采购餐饮服务提供者应建立食品采购管理制度，确保采购的食品符合以下要求：（1）来源合法，有合法的进货凭证；（2）符合国家食品安全标准；（3）无过期、变质、掺假等情况。
2.2 食品储存餐饮服务提供者应合理规划食品储存场所，确保食品储存符合以下要求：（1）分类存放，生熟食品分开；（2）离地离墙，避免食品受潮、受污染；（3）定期检查，发现变质、过期食品及时清理；（4）储存温度符合食品安全要求。
三、食品加工与制作3.1 食品加工餐饮服务提供者应按照以下要求进行食品加工：（1）加工工具、设备清洁卫生；（2）加工过程中，生熟食品分开，防止交叉污染；（3）加工场所保持清洁，防止虫害侵入；（4）加工人员卫生操作规范，必要时戴口罩、手套等。
3.2 食品制作餐饮服务提供者应按照以下要求进行食品制作：（1）严格遵守食品制作工艺流程；（2）食品添加剂使用符合国家规定；（3）制作过程中，严格控制食品温度，确保食品安全；（4）制作完成后，及时标注食品名称、制作时间等信息。
四、餐饮服务与环境卫生4.1 餐饮服务餐饮服务提供者应确保餐饮服务过程中食品安全：（1）提供一次性手套、餐巾等，方便顾客使用；（2）餐前对餐具进行消毒；（3）服务员具备食品安全知识，为顾客提供安全、卫生的餐饮服务。
餐饮服务食品安全操作规范最新版
餐饮服务食品安全操作规范最新版一、总则1.1 本规范旨在指导餐饮服务提供者加强食品安全管理，确保餐饮服务质量，保障消费者身体健康和生命安全。
1.2 本规范适用于我国境内从事餐饮服务的各类企业、个体工商户、非营利性单位及其他组织。
1.3 餐饮服务提供者应按照本规范要求，建立并实施食品安全管理体系，持续改进食品安全状况。
二、人员管理2.1 餐饮服务提供者应确保从业人员具备良好的健康状况和食品安全知识。
2.2 从业人员应定期接受食品安全培训，掌握食品安全操作技能。
2.3 餐饮服务提供者应建立从业人员健康管理制度，定期对从业人员进行健康检查。
三、场所与设施3.1 餐饮服务场所应保持整洁、卫生，符合食品安全要求。
3.2 餐饮服务场所应具备合理的布局，防止交叉污染。
3.3 餐饮服务提供者应配置符合食品安全要求的设施设备，并定期进行检查、维护和清洁。
四、采购与贮存4.1 餐饮服务提供者应建立食品原料采购管理制度，确保采购的食品原料符合食品安全标准。
4.2 食品原料应贮存于干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、防霉的场所。
4.3 食品原料贮存过程中，应遵循先进先出原则，防止食品变质。
五、加工制作5.1 食品加工制作过程应严格执行卫生操作规范，防止交叉污染。
5.2 食品加工制作场所应定期清洁、消毒。
5.3 食品加工制作过程中，应严格控制食品加工温度和时间，确保食品安全。
六、食品留样6.1 餐饮服务提供者应建立食品留样制度，对每餐次供应的食品进行留样。
6.2 留样食品应在专用冷藏设备中保存，并标注相关信息。
6.3 留样食品保存时间不得少于48小时。
七、餐具清洗消毒7.1 餐饮服务提供者应建立餐具清洗消毒制度，确保餐具卫生。
7.2 餐具清洗消毒过程应严格执行卫生操作规范。
7.3 餐具消毒后的存放应符合卫生要求，防止二次污染。
八、应急处置8.1 餐饮服务提供者应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置程序和责任。
8.2 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。
(精选课件)最新版餐饮服务食品安全操作规范
(精选课件)最新版餐饮服务食品安全操作规范编号：__________一、总则为确保餐饮服务食品安全，提高餐饮服务质量和水平，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本操作规范。
二、基本要求1. 食品安全管理人员应具备相应的专业知识和技能，定期参加培训，提高食品安全管理水平。
2. 食品经营场所应保持清洁、卫生，设施设备齐全，布局合理，防止交叉污染。
3. 食品原料、食品添加剂和食品相关产品应符合国家食品安全标准，采购时应查验相关证明文件。
4. 食品加工制作过程应符合食品安全要求，严格遵循操作规程，确保食品不受污染。
5. 食品成品应贮存于符合要求的条件下，防止食品变质、污染。
6. 食品销售时应符合食品安全要求，提供一次性手套、餐具等，避免直接用手接触食品。
三、食品采购与贮存1. 采购食品原料、食品添加剂和食品相关产品时，应查验供货商的营业执照、生产许可证、卫生许可证等证明文件。
2. 贮存食品原料、食品添加剂和食品相关产品时，应按照不同种类、性质、要求分区存放，标识清楚，遵循先进先出原则。
3. 食品原料、食品添加剂和食品相关产品应在保质期内使用，严禁使用过期、变质、污染的食品。
四、食品加工制作1. 食品加工制作人员应具备健康证明，保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽、手套等。
2. 食品加工制作场所应保持清洁、卫生，设施设备正常运行，防止交叉污染。
3. 食品加工制作过程应遵循以下要求：（1）生食与熟食分开加工，防止交叉污染。
（2）加工工具、容器应定期清洗、消毒，分类使用。
（3）食品加工制作过程中，严格把控温度、时间等关键因素。
（4）严禁使用非食品用添加剂。
4. 食品加工制作完成后，应进行感官检查，确保食品质量。
五、食品销售与配送1. 食品销售时应符合以下要求：（1）食品应在保质期内销售，严禁销售过期、变质、污染的食品。
（2）食品展示柜应保持清洁、卫生，食品与物品分类存放。
（3）销售人员应具备健康证明，保持个人卫生。
餐饮服务食品安全操作规范(2023版)
餐饮服务食品安全操作规范(2023版)
以下是餐饮服务食品安全操作的规范，适用于2023年：
1. 保存食品：食品应储存在适当的温度下，生鲜食品应储存在冷藏或冷冻设备中，避免过期食品的使用。
2. 食品加工区域：保持食品加工区域的清洁和卫生，确保工作台面、厨房设备和器具的清洁。
3. 食品处理员的卫生行为：员工应按照规定进行手部卫生，包括频繁洗手、戴手套、穿戴干净的工作服等。
4. 厨房设备和器皿的清洁：定期清洁厨房设备和器皿，使用专用的清洁剂和工具，并确保充分冲洗和消毒。
5. 食品的加工和烹饪：食品应按照标准的加工和烹饪要求进行处理，确保食品彻底熟透，杀死可能存在的细菌和病毒。
6. 食品的存放和销售：食品应按照各自的要求进行存放和销售，确保食品的新鲜度和品质，并避免受到外界污染。
7. 食品的运输和配送：食品运输和配送应按照卫生要求进行，确保食品的安全性和卫生条件，避免受到污染和变质。
8. 废弃物的处理：废弃物应妥善处理，包括分类、密闭包装、定期清理和交付给专业机构进行处理。
9. 食品安全培训和管理：提供食品安全培训给员工，确保他们了解和遵守食品安全操作规范，并建立食品安全管理制度。
10. 食品安全监测和回顾：定期进行食品安全监测和回顾，确保食品安全操作规范的有效性，并及时纠正存在的问题。
以上是2023版的餐饮服务食品安全操作规范，餐饮业务经营者和从业人员应严格按照规范要求进行操作，确保食品的安全和卫生。
餐饮服务食品安全操作规范(最新版)
餐饮服务食品安全操作规范 (最新版)一、食品安全管理基本要求1.1 食品安全法律法规遵循《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，严格执行国家及地方食品安全相关规定。
1.2 食品安全管理体系建立健全食品安全管理体系，制定食品安全管理制度和操作规程，确保餐饮服务全过程食品安全。
1.3 食品安全管理人员配备专职或兼职食品安全管理人员，负责餐饮服务食品安全管理的日常工作。
1.4 食品安全培训定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。
二、食品原料采购与储存2.1 食品原料采购采购合法、合规的食品原料，查验供货商资质、产品合格证明及检验报告。
2.2 食品原料验收对采购的食品原料进行验收，确保原料新鲜、无污染、符合食品安全标准。
2.3 食品原料储存按照不同原料的特性进行分类储存，遵循先进先出原则，防止食品变质。
三、食品加工制作与卫生管理3.1 食品加工制作食品加工制作过程中，严格执行操作规程，避免交叉污染。
3.2 食品添加剂管理合理使用食品添加剂，严禁使用非法添加剂。
3.3 食品加工环境卫生加强食品加工环境卫生管理，保持加工场所整洁、卫生。
3.4 餐饮具清洗消毒餐饮具应进行彻底清洗和消毒，确保卫生达标。
四、食品运输与销售4.1 食品运输采用符合食品安全要求的运输工具和包装材料，确保食品在运输过程中的安全。
4.2 食品销售遵循食品安全规定，加强食品销售环节的管理，防止食品污染。
五、食品安全事故处理与应急措施5.1 食品安全事故处理发现食品安全事故，及时报告相关部门，采取有效措施，防止事故扩大。
5.2 应急预案制定食品安全应急预案，定期组织应急演练，提高应对食品安全事故的能力。
本规范根据最新法律法规及食品安全要求制定，如有变更，请以最新版为准。
请各餐饮服务单位认真贯彻执行，确保餐饮服务食品安全。
五、食品质量控制与检验5.1 食品质量控制建立食品质量控制制度，对食品加工制作过程进行严格监控，确保食品质量符合标准。
餐饮服务食品安全操作规范2024版
餐饮服务食品安全操作规范2024版一、食品安全基本要求1.1 食品来源及采购（1）食品原料、食品添加剂及食品相关产品应当从合法渠道采购，并依法索要相关票证。
（2）建立食品原料、食品添加剂及食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于6个月。
（3）禁止采购不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂及食品相关产品。
1.2 食品加工制作（1）食品加工制作场所应保持清洁、卫生，并定期进行消毒。
（2）食品加工制作人员应持有有效的健康证明，并定期进行食品安全培训。
（3）食品加工制作过程中，应严格控制食品温度、时间等关键参数，确保食品安全。
1.3 食品储存（1）食品原料、半成品、成品应分类、分区、分层存放，避免交叉污染。
（2）冷藏、冷冻设施应定期进行温度监测，确保温度符合储存要求。
（3）食品储存期限应符合相关标准，过期食品应及时处理。
二、餐饮服务过程控制2.1 厨房管理（1）厨房布局合理，生、熟食品加工制作区域分开。
（2）厨房设备、用具定期进行清洁、消毒，保持干净卫生。
（3）加强厨房废弃物管理，防止废弃物对食品安全造成影响。
2.2 餐饮具清洗消毒（1）餐饮具应采用物理或化学方法进行清洗消毒，确保消毒效果。
（2）建立餐饮具清洗消毒记录制度，记录保存期限不得少于6个月。
（3）禁止使用未经清洗消毒或清洗消毒不合格的餐饮具。
2.3 食品运输（1）食品运输工具应保持清洁、卫生，并根据食品特性采取相应的保温、冷藏、冷冻措施。
（2）运输过程中，应避免食品受到挤压、碰撞、污染等影响。
（3）建立食品运输记录制度，记录运输过程中的相关信息。
三、食品安全事故应对3.1 食品安全事故报告（1）发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，并报告相关部门。
（2）建立食品安全事故报告制度，详细记录事故经过、处理措施及结果。
3.2 食品召回（1）发现销售的食品存在安全隐患时，应立即停止销售，并主动召回。
（2）建立食品召回记录制度，记录召回食品的名称、数量、流向等信息。
餐饮服务食品安全操作规范最新版本
餐饮服务食品安全操作规范最新版本引言食品安全是餐饮服务行业中最重要的一环。
随着人们生活水平的提高，对食品的质量和安全要求也越来越高。
为了确保顾客的身体健康，餐饮服务业需要遵循一定的食品安全操作规范。
本文将介绍餐饮服务食品安全操作规范的最新版本，旨在帮助餐饮服务业提升食品安全管理水平。
1. 食品采购和储存1.1 供应商选择•餐饮服务业应选择有资质和信誉的供应商。
•供应商应提供食品安全认证和检验合格证明。
1.2 食品检验•餐饮服务业应定期对收到的食品进行外观、气味和口感检验。
•对散装食品应进行抽样检验，确保符合食品安全标准。
1.3 食品储存•食品应存放在干燥、通风、温度适宜的环境中。
•不同种类的食品应分开储存，防止交叉污染。
2. 食品加工和操作2.1 食品加工区域•餐饮服务业应设立专门的食品加工区域，避免与卫生间等非食品相关区域相接触。
•食品加工区域应保持干净整洁，定期进行清洁、消毒和防虫处理。
2.2 食品加工操作•食品加工人员应穿戴整洁的工作服，并按规定手洗、戴帽和戴口罩。
•加工食品的操作工具和器具应定期清洗、消毒。
2.3 食品加热和储存•食品加热时应达到适当的温度，确保食品熟透。
•剩余的食品应迅速冷却并储存在低温环境中，避免细菌滋生。
3. 餐具和用具清洁消毒3.1 清洗餐具和用具•餐具和用具应使用清洁剂和清水充分清洗，去除污渍和油脂。
•清洗后的餐具和用具应通过清洁剂消毒或高温消毒。
3.2 餐具和用具存放•清洗和消毒后的餐具和用具应存放在干燥、清洁的环境中。
•不同种类的餐具和用具应分开存放，避免交叉污染。
4. 人员卫生和培训4.1 人员健康检查•餐饮服务业应定期对从业人员进行健康检查，确保身体健康。
•患有传染性疾病的人员应暂停工作并及时就医。
4.2 人员卫生要求•从业人员应保持个人卫生，包括勤洗手、戴帽和整洁工作服。
•从业人员不得在工作区域吃东西、吸烟或随地吐痰。
4.3 培训和教育•餐饮服务业应定期开展食品安全培训和教育。
餐饮服务食品安全操作规范最新版
餐饮服务食品安全操作规范最新版一、引言随着餐饮行业的不断发展和消费者对食品安全质量的关注不断增加，制定并实施餐饮服务食品安全操作规范显得尤为重要。
本文旨在总结餐饮服务食品安全操作规范的最新版内容，为餐饮从业者提供指导和参考。
二、基本原则1. 管理责任餐饮服务提供者应明确食品安全管理的主体责任，建立健全食品安全管理制度，并加强对食品安全管理工作的组织领导和监督检查。
2. 食品安全培训餐饮服务提供者应定期组织食品安全培训，确保从业人员掌握食品安全知识和操作规范，提高食品安全意识。
3. 食品采购与存储餐饮服务提供者应选择正规可靠的食品供应商，严格按照要求对食品进行验收和存储，确保食品安全。
4. 食品加工与制作餐饮服务提供者应严格按照食品安全操作规范进行食品加工与制作，保证食品安全、卫生。
5. 餐具与环境卫生餐饮服务提供者应严格执行餐具清洗消毒和环境卫生规范，保障用餐环境干净整洁。
三、食品安全管理措施1. 食品安全检查餐饮服务提供者应定期开展食品安全检查，发现问题及时纠正并整改，确保食品安全。
2. 食品安全记录餐饮服务提供者应建立完善的食品安全记录制度，对食品采购、加工、存储等环节进行记录和备查。
3. 废弃物处理餐饮服务提供者应制定科学合理的废弃物处理方案，将废弃物分类处理，做到资源化利用。
四、食品安全事故应急处理1. 食品安全突发事件餐饮服务提供者应建立健全食品安全应急预案，对食品安全事故进行及时处置和报告。
2. 客户投诉处理餐饮服务提供者应建立客户投诉受理机制，对客户投诉及时回应和处理，确保食品安全。
五、总结餐饮服务食品安全操作规范是保障食品安全的基础，餐饮从业者应严格按照规范要求开展工作，不断提升食品安全管理水平，为消费者提供安全、放心的餐饮服务。
希望本文内容能够对各位餐饮从业者有所启发和帮助。
以上为餐饮服务食品安全操作规范最新版内容总结，如有不足之处，欢迎指正和建议。
餐饮服务食品安全操作规范(最新版)
餐饮服务食品安全操作规范（最新版）以下是最新版的餐饮服务食品安全操作规范:1. 食品采购和存储：- 与具备相关许可的供应商合作，确保所购买的食品符合卫生要求；- 接收食品时，仔细检查包装完整性和标签信息；- 将食品按照不同种类进行分类和储存，避免交叉污染；- 控制食品贮存温度和湿度，保持食品的新鲜和安全性。
2. 食品加工和制作：- 操作前需洗手，并戴上适当的防护用品，如手套、发带等；- 使用清洁和符合卫生要求的器具和设备进行食品加工；- 熟食和生食分开加工，避免交叉污染；- 食品加工过程中禁止吃饭，喝水，抽烟等不卫生行为。
3. 食品储存和保鲜：- 根据食品的特性和储存要求，采取适当的储存方式；- 使用适当的食品包装材料，确保食品的密封性和保鲜性；- 定期检查食品的储存条件，保证食品的安全性和质量。
4. 食品加热和销售：- 食品加热时，确保食品的全熟和达到适当的温度，杀灭可能的病菌； - 在食品销售过程中，保持食品的温度适宜，避免细菌繁殖；- 严格控制食品销售的时间，避免食品变质和过期。
5. 卫生安全管理：- 定期对食品店内进行卫生和安全检查，确保符合相关卫生要求；- 建立食品安全档案，记录食品的采购、储存、加工、销售等过程；- 员工需定期进行食品安全知识的培训和教育，提高食品安全意识；- 合理排污，保持店内环境的清洁和整洁。
6. 废弃物处理：- 对食品废弃物进行分类和储存，避免与食品接触；- 使用符合环保要求的废弃物处理设备和方法，确保废弃物的安全处理；- 定期清理储存废弃物的区域，保持整洁和无异味。
以上规范是为了保证餐饮服务中食品的安全性和卫生质量，餐饮服务提供者应严格按照规范操作，确保食品安全。
餐饮行业食品安全操作规程
餐饮行业食品安全操作规程一、目的与适用范围为了确保餐饮行业的食品安全，保障消费者的身体健康，制定本规程。
本规程适用于所有从事餐饮服务的企事业单位及其员工。
二、员工健康管理1. 所有餐饮从业人员应接受健康体检，定期进行食品卫生培训，持有食品健康合格证。
2. 患有传染性疾病或者手部伤口的员工不得从事与食品相关的工作。
3. 严禁员工吸烟、喝酒或咀嚼口香糖等不卫生行为。
三、原料采购与储存1. 采购安全合格的食品原料，严禁购买过期或者质量不合格的食品。
2. 对食品原料进行分类储存，生鲜食材与非生鲜食品分开存放。
3. 储存食品时保持干燥、通风，避免阳光直射。
四、食品加工与烹饪1. 厨房应保持清洁卫生，减少交叉污染。
2. 食品加工过程中，切割板、刀具等需要经过严格清洗消毒。
3. 使用新鲜的食用油，并合理使用烹饪调料。
五、食品储存与保鲜1. 已加工食品应及时进行降温储存，分别储存冷藏和冷冻食品。
2. 储存冷冻食品时应设定适宜的冷冻温度，确保食品的新鲜度和质量。
3. 标明食品存储时间，超过保质期不得再供应。
六、食品销售与服务1. 销售食品前应关注食品包装完好性，如袋装食品有破损，应立即更换。
2. 食品摆放要整齐，清洁卫生，避免食品交叉污染。
3. 食品服务人员需保持良好的卫生习惯，着装整洁，佩戴手套进行食品分发。
七、食品安全事故处理1. 如果发现食品存在质量问题，应立即停止销售，并上报相关部门。
2. 针对食品安全事故应制定应急处理措施，以最大程度确保消费者的安全。
八、食品安全检测1. 餐饮企业应定期组织专业机构进行食品安全检测，确保食品合格。
2. 对食品安全检测结果不合格的原料或者成品，应立即下架并追溯相关供应商。
九、员工培训与考核1. 餐饮企事业单位应定期组织员工进行食品卫生与安全操作培训。
2. 对食品安全操作规程的掌握情况进行考核，并记录员工的培训结果。
十、违规与处罚1. 发现违反食品安全规程的行为，将视情况采取相应惩罚措施。
餐饮服务食品安全操作规范 (最新版)
餐饮服务食品安全操作规范（最新版）餐饮服务食品安全操作规范1 总则1.1为指导餐饮服务提供者按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求，落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全，制定本规范。
1.2本规范适用于餐饮服务提供者包括餐饮服务经营者和单位食堂等主体的餐饮服务经营活动。
1.3鼓励和支持餐饮服务提供者采用先进的食品安全管理方法，建立餐饮服务食品安全管理体系，提高食品安全管理水平。
1.4鼓励餐饮服务提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的数量或重量，开展“减油、减盐、减糖”行动，为消费者提供健康营养的餐食。
1.5鼓励餐饮服务提供者降低一次性餐饮具的使用量。
1.6鼓励餐饮服务提供者提示消费者开展光盘行动、减少浪费。
2 术语与定义2.1原料指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质。
2.2半成品指原料经初步或部分加工制作后，尚需进一步加工制作的食品，不包括贮存的已加工制作成成品的食品。
2.3成品指已制成的可直接食用或饮用的食品。
2.4餐饮服务场所指与食品加工制作、供应直接或间接相关的区域，包括食品处理区、就餐区和辅助区。
2.5食品处理区指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、容器、工具等）等的区域。
根据清洁程度的不同，可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。
2.6清洁操作区指为防止食品受到污染，清洁程度要求较高的加工制作区域，包括专间、专用操作区。
2.7专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等。
2.8专用操作区指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作区域，包括现榨果蔬汁加工制作区、果蔬拼盘加工制作区、备餐区（指暂时放置、整理、分发成品的区域）等。
2.9准清洁操作区指清洁程度要求次于清洁操作区的加工制作区域，包括烹饪区、餐用具保洁区。
2.10烹饪区指对经过粗加工制作、切配的原料或半成品进行热加工制作的区域。
原创餐饮服务食品安全操作规范最新版本
原创餐饮服务食品安全操作规范最新版本引言食品安全是餐饮服务行业中至关重要的一个环节。
为了保障顾客的健康和饮食安全，餐饮服务场所应该严格遵守食品安全操作规范。
本文档将介绍餐饮服务食品安全操作规范的最新版本，以指导餐饮服务场所的操作行为。
一、餐厅卫生管理1.餐厅环境应保持整洁，并经常进行清洁消毒。
2.厨房设备应定期维护保养，以确保其正常运转，并避免对食品质量和安全造成影响。
3.厨房工作人员应定期进行体检，并保持个人卫生，包括备餐前洗手、穿戴整洁的衣物等。
二、原料采购与接收1.食材采购应选择正规渠道，确保食材的合法性和安全性。
2.食材应有明确的进货日期和保质期，并在接收时进行检查，如发现问题应及时退货或处理。
3.接收食材时，应核实食材是否符合要求，如标签是否齐全、外观是否正常等。
三、食品的储存与保鲜1.储存食材时应划分不同区域，冷藏、冷冻、常温等存放食材的区域应分开。
2.储存食材应按照不同的要求进行分类，保持食材的新鲜和原有质量。
3.储存食材容器应保持清洁，并定期进行清洁和消毒。
四、食品加工与烹饪1.食品加工工具和设备应保持定期清洁和消毒，防止细菌和其他有害物质的污染。
2.食品加工过程中，应避免混用生熟食材、切菜板等，以防止交叉污染。
3.加工过程中，应保持食品的温度适宜，并避免超过安全温度区间。
五、食品提供与销售1.根据食品的不同特性，确定食品适宜的销售时间和温度，以保持食品的新鲜和安全。
2.食品应有明确的标识，包括名称、原料、保质期、生产日期等。
3.销售时应注意销售场所的卫生和整洁，并避免食品接触到可能污染的物品。
六、食品残渣处理1.食品残渣应及时清理，避免引起异味和腐败，同时防止吸引害虫。
2.食品残渣的储存和处理应符合卫生标准，可选择专门处理机构进行处理。
结论食品安全操作规范对于保障顾客的健康至关重要。
餐饮服务场所应牢记食品安全操作规范的最新版本，并付诸行动。
只有如此，才能在竞争激烈的市场中获得消费者的信任，并确保经营的可持续发展。
2024年餐饮服务食品安全操作规（2篇）
2024年餐饮服务食品安全操作规第一章总则第一条为了保障公众的饮食安全，规范餐饮服务行业的食品安全操作，维护食品市场的秩序，促进行业的健康发展，根据相关法律法规，制定本规定。
第二条本规定适用于餐饮服务行业的各类经营者，包括餐饮企事业单位、小餐饮店、快餐店、夜宵摊等。
第三条餐饮服务经营者应当建立健全食品安全管理体系，制定科学合理的食品安全操作措施，严格遵守相关法律法规，确保食品安全。
第二章食品安全操作第四条餐饮服务经营者应当制定餐饮服务食品安全操作规程，规范从食品采购到食品出售的全过程。
第五条餐饮服务经营者应当确保从正规渠道采购食品，保证食品的质量安全。
第六条餐饮服务经营者应当建立食品采购验收制度，对进货食品进行验收，检查食品的包装、标签、生产日期等信息，确保食品的合格。
第七条餐饮服务经营者应当建立食品库存管理制度，对进货的食品进行分类存放，食品应当与其他危险物品隔离存放，确保食品的安全卫生。
第八条餐饮服务经营者应当建立食品加工操作规范，严格执行食品加工的工艺要求，确保食品的卫生安全。
第九条餐饮服务经营者应当建立食品贮存操作规范，对已加工的食品进行贮存，食品应当储存于洁净、通风、干燥的环境中，避免食品受潮、变质、发霉。
第十条餐饮服务经营者应当建立食品加热操作规范，确保加热食品的温度达到杀菌灭菌的要求，避免食品中的有害细菌生长繁殖。
第十一条餐饮服务经营者应当建立食品供应操作规范，保证食品从厨房到餐桌的安全卫生。
第十二条餐饮服务经营者应当建立食品回收处理操作规范，对剩余食物进行分类回收处理，避免食品浪费和污染环境。
第十三条餐饮服务经营者应当定期对食品经营场所进行卫生检查，做好清洁、消毒工作，保持经营场所的卫生环境。
第三章食品安全培训与管理第十四条餐饮服务经营者应当定期为从业人员进行食品安全培训，提高他们的食品安全意识和操作能力。
第十五条餐饮服务经营者应当建立从业人员健康管理制度，确保从业人员在工作期间身体健康，不患传染病。
最新餐饮服务食品安全操作规范
餐饮服务食品安全操作规范第一章总则第一条为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定，制定本规范。
第二条本规范适用于餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂，以及集体用餐配送单位、中央厨房等。
第三条餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任。
第四条鼓励餐饮服务提供者建立和实施先进的食品安全管理体系，不断提高餐饮服务食品安全管理水平。
第五条鼓励餐饮服务提供者为消费者提供分餐等健康饮食的条件。
第六条本规范下列用语的含义（一）餐饮服务：指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。
（二）餐饮服务提供者：指从事餐饮服务的单位和个人。
（三）餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的提供者，包括火锅店、烧烤店等。
特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。
大型餐馆：指加工经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。
中型餐馆：指加工经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。
小型餐馆：指加工经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75座以下（含75座）的餐馆。
（四）快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的提供者。
（五）小吃店：指以点心、小吃为主要经营项目的提供者。
（六）饮品店：指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的提供者。
餐饮业食品安全操作规程
餐饮业食品安全操作规程餐饮服务食品安全操作规程(原料采购及索票索证)(一)建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，保障食品安全。
(二)不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。
(三)指定经培训合格的专(兼)职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。
专(兼)职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。
(四)采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证。
购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。
长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
(1)从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。
(2)从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。
(3)从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。
(4)从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章(或签字)的购物凭证;从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章(或签字)的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。
(5)从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件;从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
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餐饮服务食品安全操作规程目录1、粗加工及切配操作规程及要求2、烹调加工操作规程及要求3、凉菜配制操作规程及要求4、现榨果蔬汁及水果拼盘制作操作规程及要求5、点心加工操作规程及要求6、裱花操作规程及要求7、烧烤加工操作规程及要求8、生食海产品加工要求9、备餐及供餐操作规程及要求10、餐饮具清洗消毒保洁操作规程及要求11、原料采购、食品贮存及库房要求1、粗加工及切配操作规程及要求一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
二、食品原料按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等工序进行加工处理。
三、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
四、蔬菜在使用前冲洗干净并浸泡30分钟以上，以降解蔬菜中农药残留量，预防食物中毒。
五、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
六、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
七、已盛装食品的容器不得直接臵于地上，以防止食品污染。
八、蔬菜、肉类、海鲜等食品原料的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。
九、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶。
一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
二、食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并应有详细记录。
三、不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。
四、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
五、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
六、需要冷藏的食品，应尽快冷却后再冷藏。
食品冷藏柜要保持清洁，生食品、半成品要分柜存放，并有明显标志七、加工结束将地面、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶。
一、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时应戴口罩。
二、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。
不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
三、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
四、食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并应有详细记录。
五、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。
使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。
六、专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
七、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。
八、制作好的凉菜应尽量当餐用完。
剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻，食用前应充分加热。
4、现榨果蔬汁及水果拼盘制作操作规程及要求一、从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时佩戴口罩。
二、现榨果蔬汁及水果拼盘制作的设备、工具应专用。
每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
三、用于现榨果蔬汁和水果拼盘的瓜果应新鲜，未经清洗处理的不得使用。
四、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘应当餐用完。
5、点心加工操作规程及要求一、加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
三、不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。
五、未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内使用。
六、奶油类原料应低温存放。
水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。
6、裱花操作规程及要求二、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。
三、加工前应认真检查待配制的食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
七、蛋糕胚应在专用冰箱中贮存，贮存温度10℃以下。
八、裱浆和新鲜水果(经清洗消毒)应当天加工、当天使用。
九、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20℃。
7、烧烤加工操作规程及要求一、烧烤加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
二、原料、半成品应分开放臵，成品应有专用存放场所，避免受到污染。
三、烧烤时宜避免食品直接接触火焰和食品中油脂滴落到火焰上。
8、生食海产品加工要求一、从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。
二、用于生食海产品加工的工具、容器应专用。
用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
三、用于加工的生食海产品应符合相关食品安全要求。
四、加工操作时应避免生食海产品的可食部分受到污染。
五、加工后的生食海产品应当放臵在食用冰柜中保存并用保鲜膜分隔。
六、加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。
9、备餐及供餐操作规程及要求二、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。
三、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。
四、操作时要避免食品受到污染。
五、菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。
六、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。
七、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
八、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。
使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。
九、专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
10、餐饮具清洗消毒保洁操作规程及要求一、餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。
消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。
餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。
二、清洗方法1、采用手工方法清洗的应按以下步骤进行:(1)刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
(2)用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
(3)最后用清水冲去残留的洗涤剂。
2、洗碗机清洗按设备使用说明进行。
餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。
三、消毒方法1、物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
(1)煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。
(2)红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
(3)洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。
2、化学消毒。
主要为各种含氯消毒药物。
(1)使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。
(2)化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的残留消毒剂。
11、保洁方法1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
2、消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。
五、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。
采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
六、消毒后餐饮具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。
七、不得重复使用一次性餐饮具。
八、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
12、原料采购、食品贮存及库房要求一、原料采购要求(一)应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的农产品。
(二)建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、查验和索证索票制度。
(三)从食品生产单位、批发市场等批量采购的，应查验供货者的食品生产经营许可证和食品合格证明等文件。
(四)从固定供货商或供货基地采购的，应索取并留存供货基地或供货商的资质证明、采购供货合同、每笔供货清单。
(五)采购记录应如实记录食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。
(六)采购记录及相关资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理，妥善保存备查，记录、票据的保存期限不得少于2年。
(七)入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。
二、食品贮存要求(一)贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如:杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。
(二)食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
(三)食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。
冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标志，宜设外显式温度(指示)计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的监测。
2、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
3、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。
4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜(库)，应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
三、库房要求(一)食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设臵。
(二)食品库房应根据贮存条件的不同分别设臵，必要时设冷冻(藏)库。
(三)同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
(四)库房的构造应以无毒、坚固的材料建成，应能使贮存保管中的食品品质的劣化降至最低程度，防止污染，且易于维持整洁，并应有防止动物侵入的装臵(如库房门口设防鼠板)。
(五)库房内应设臵数量足够的物品存放架，其结构及位臵应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品的搬运。
(六)除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。
(七)冷冻(藏)库应设可正确指示库内温度的温度计。
制定“食品安全突发事件应急处置预案”的要求如果发生疑似食物中毒事故，应立即采取以下措施:一、逐级报告:发现短时期内出现多例有呕吐、腹泻等类似食物中毒症状的病人时或接到食物中毒通知，餐饮单位负责人应及时向食品药品监督管理部门报告。
报告内容有:发生中毒的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数、主要临床表现、可能引起中毒的食物等。
二、救治病人:在向监管部门报告的同时以最快速度将中毒人员送往医院，积极配合协助有关部门救助病人。
三、保护现场，保留样品:封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备和现场，无关人员不得进入厨房操作间。
病人的排泄物(呕吐物、大便)要留样，以便有关部门采样检验，为确定食物中毒提供依据。
四、如实反映情况:配合食品药品监督管理部门进行调查，按照要求如实提供有关材料和样品，与本次中毒有关的人员应如实反映情况，将病人所吃的食物，进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。