食堂餐具清洗、消毒规范
食堂餐具清洗消毒流程
食堂餐具清洗消毒流程一、餐前清洗在使用食堂餐具之前，需要对餐具进行初步清洗，以去除表面的残留物和污垢。
具体的清洗步骤如下：1. 提前准备：配备足够的清洁用具，如刷子、海绵、洗碗液等。
2. 分类整理：将餐具分成碗、盘、筷子、勺子等不同种类，并分别放置在清洗区域。
3. 清洗过程：a) 先用流水将餐具表面的残留物冲洗掉，确保表面干净。
b) 使用刷子或海绵蘸取适量洗碗液对餐具进行搓洗，特别是油污较重的部位。
c) 再次用清水冲洗餐具，确保洗碗液残留物被冲洗干净。
d) 将餐具放置在餐具架上晾干，避免交叉污染。
二、餐后清洗在食堂用餐结束之后，需要对餐具进行全面彻底的清洗消毒，保证餐具的卫生安全。
餐后清洗的步骤如下：1. 准备工作：a) 检查清洗设备和用具的完好性和清洁度，确保没有污垢和细菌滋生。
b) 检查清洗水的水质并调节至适宜的温度，一般应保持在60℃-70℃之间。
c) 穿戴好橡胶手套和口罩，确保操作人员的卫生安全。
2. 规范操作：a) 将餐具放入清洗机或洗碗池中，确保水流能够覆盖到餐具的各个部位。
b) 添加适量的洗碗液，根据餐具的污垢程度和数量适量增减比例。
c) 清洗时间一般应在1-2分钟之间，确保餐具充分被清洗。
d) 注意餐具的排放顺序，避免餐具交叉污染。
3. 彻底消毒：a) 使用消毒剂对餐具进行彻底消毒，杀灭潜在的细菌和病原体。
b) 消毒剂的种类和使用方法应符合相关的卫生标准和规定。
c) 确保餐具与消毒剂充分接触，并按照指定时间进行处理。
4. 漂洗除垢：a) 清洗餐具时需进行充分漂洗，确保洗净餐具表面的消毒剂残留。
b) 使用清水冲洗餐具时，加入适量的除垢剂去除餐具表面的石灰垢和水垢。
c) 确保餐具冲洗干净，并且没有任何残留物。
5. 烘干防潮：a) 用专门的餐具烘干设备对餐具进行烘干处理，确保餐具没有水分残留。
b) 餐具烘干完成后，将其放置在干燥通风的地方，避免餐具受潮。
三、餐具存储完成餐具的清洗消毒后，需要将餐具进行妥善的存储，确保餐具在下次使用前的卫生安全。
食堂餐具清洗消毒制度
食堂餐具清洗消毒制度食堂是学校、企事业单位等机构中餐饮服务的重要场所，餐具的清洗与消毒关系到广大食客的饮食卫生与健康。
本文详细介绍了食堂餐具清洗消毒制度，旨在规范食堂餐具清洗消毒操作，提高食堂餐具卫生水平。
第一部分：食堂餐具清洗消毒制度的目的与原则1.目的：确保食堂餐具的清洁卫生，降低食物中毒风险，提高食客满意度。
2.原则：合理安排工作流程，明确操作规范，强化培训与监督，确保餐具卫生安全。
第二部分：食堂餐具清洗消毒制度内容1.餐具分类与预处理(1) 餐具分类：将不同种类的餐具分开收集，如筷子、碗、盘子等。
(2) 预处理：用餐具刮刀将餐具上的食物残渣去除，避免污染清洗设备和水源。
2.餐具清洗(1) 使用符合卫生标准的清洁剂，按照比例配制。
(2) 将餐具放入清洗槽中，加入适量清洁剂，浸泡约5分钟。
(3) 用清洗刷分别刷洗餐具的内外表面，重点清洗污渍较重的部位。
(4) 用自来水将餐具上的清洁剂和污渍冲洗干净。
3.餐具消毒(1) 选择合适的消毒方式，如高温消毒、化学消毒或紫外线消毒。
(2) 按照消毒设备或消毒剂的使用说明进行操作，确保消毒效果。
(3) 记录消毒过程中的温度、时间、药剂浓度等重要参数。
餐具晾晒与储存(1) 将消毒后的餐具置于通风干燥的地方晾晒，避免阳光直射。
(2) 将晾晒干燥的餐具整齐摆放在专用餐具储存柜中，确保餐具清洁。
(3) 定期清理和消毒餐具储存柜，保持储存环境卫生。
第三部分：食堂餐具清洗消毒人员职责1.餐具清洗人员(1) 负责餐具预处理、清洗、消毒等工作。
(2) 严格按照清洗消毒制度操作，确保餐具卫生安全。
(3) 检查清洗消毒设备和用品，确保正常使用。
2.食堂管理人员(1) 制定餐具清洗消毒制度，组织培训和监督。
(2) 定期检查餐具清洗消毒工作，确保操作规范。
(3) 建立食堂餐具清洗消毒记录，便于监督管理。
第四部分：食堂餐具清洗消毒培训与监督1.培训内容(1) 食堂餐具清洗消毒制度要求。
餐具清洗消毒管理制度
餐具清洗消毒管理制度餐具清洗消毒管理制度1（一）、接触直接人口食品的餐用具盛器使用前均洗净并消毒。
（二）、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类其他水池混用。
（三）、洗涤、消毒餐饮具所使用的.洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（四）、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。
已消毒和未消毒胡餐饮具盛器应分开存放，并有“已消毒”肯“未消毒”字样。
消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标记并应当定期清洗，保持洁净。
保洁柜内不得存放其他物品。
（五）、消毒后餐具应符合《食（饮）具消毒卫生标准》规定。
（六）、不得重复使用一次性餐饮具。
（七）、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
餐具清洗消毒管理制度21、总则1.1为了规范职工食堂餐具清洗消毒保洁工作的管理,根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》,结合公司职工食堂实际,制定本管理规定。
1.2本规定所称的餐具清洗消毒保洁,指职工食堂在餐具清洗消毒保洁的过程和标准。
2、职责本规定由职工食堂服务员负责执行。
3、内容3.1餐具清洗消毒保洁操作人员要持健康证上岗。
3.2食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡,浸泡时间为15―30分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。
3.3使用后的餐具要及时的清理残渣,餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”,不得减少任何环节。
3.4回收分类:职工个人就餐完毕后,把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中,服务员将餐具分类回收到洗消间交给洗碗工。
3.5去残浸泡:洗碗工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢,放入浸泡池中浸泡5-10分钟。
3.6刷洗冲洗:清洗时,在水池里放入5-10/1000的'洗涤剂,将洗洁剂搅拌均匀,用钢丝球将餐具刷净。
中心幼儿园食堂餐具用具清洗消毒规定
中心幼儿园食堂餐具用具清洗消毒规定
文档目的
本文旨在规范中心幼儿园食堂餐具用具的清洗和消毒流程，以
确保食品卫生安全。
清洗和消毒要求
1. 餐具用具包括餐盘、碗、筷子、勺子、杯子等，应当在使用
前和使用后进行清洗和消毒。
2. 清洗过程应遵循以下步骤：
- 首先，用流动的清水冲洗餐具，确保将残留的食物和污渍清
洗干净。
- 然后，使用洗碗液和刷子或海绵进行彻底清洗，注意清洗餐
具的内外表面和所有部位。
- 最后，用流动的清水冲洗干净餐具，确保没有残留的洗碗液。
3. 消毒过程应遵循以下步骤：
- 将清洁的餐具放入消毒柜中，确保餐具之间有足够的间隔，
以便消毒气体能够完全接触到每个餐具。
- 打开消毒柜，按照使用说明进行消毒。
- 等待消毒结束后，关闭消毒柜并等待餐具完全干燥后才能使用。
4. 清洗和消毒过程中，应使用专用的清洁剂和消毒剂，并按照产品说明正确使用。
5. 清洗和消毒设备、工具应定期保养和清洁，确保其正常运转和卫生安全。
责任与监管
1. 中心幼儿园应配备专业人员负责食堂餐具用具的清洗和消毒工作，并对其进行培训，确保其具备相关的知识和技能。
2. 食品安全部门或相关监管部门应对中心幼儿园食堂餐具用具的清洗和消毒工作进行定期检查，确保符合卫生要求。
备注
- 本规定自颁布之日起生效。
- 如有违反本规定的行为，将依据相关法律法规进行处理。
以上为中心幼儿园食堂餐具用具清洗消毒规定，各工作人员务必遵守和执行，确保幼儿园食品卫生安全。
职工食堂餐具清洗消毒保洁管理规定
职工食堂餐具清洗消毒保洁管理规定为了确保职工食堂餐具的卫生安全，减少职工食品中毒事件的发生，规范职工食堂的管理，特制定以下职工食堂餐具清洗消毒保洁管理规定。
一、餐具的配备1.餐具的分类：餐具应分为不同种类，包括碗、盘、筷、勺、叉等，每一种餐具应保证数量充足。
2.餐具的材质：餐具的材质应为封闭式无毒环保塑料或不锈钢等材料，严禁使用废旧物品或有毒有害的餐具。
二、餐具清洗和消毒1.清洗和消毒负责人：职工食堂应指定专人负责餐具的清洗和消毒工作，确保从清洗到消毒的整个过程严格把控。
2.餐具清洗的方法：餐具首先应在用前先清洗干净，使用散装餐具清洗剂进行清洗，清洗时应注意清洗到餐具底部和有细菌繁殖的角落。
3.餐具消毒方法：清洗过后应按照食品工业清洁消毒标准进行消毒，采用借助高温、化学药品或紫外线灯等方法进行餐具消毒。
紫外线灯消毒时应注意，每次消毒时间5分钟以上。
4.整齐摆放：餐具消毒完成后应晾干并整齐摆放在专用餐具柜内，严禁接触任何与食品不符的物品。
三、餐具存放管理1.餐具的存放应放在阴凉、干燥、无阳光直射的地方，严禁在卫生死角堆放。
2.经过消毒的餐具需包装密封，标明日期、消毒人员并定期检查。
四、餐具的保养1.保持清洁：使用后及时清洗餐具，并保证餐具的清洁，严禁粘有污渍或食物残渣留存在上面。
2.存放完整性：餐具的损坏应及时更换，严禁使用破损或有毛刺的餐具。
3.定期更换：餐具定期应更换，确保餐具的卫生安全。
五、岗位人员应操作规范1.应建立岗位人员操作规范，防止因操作不当导致餐具的二次污染。
2.定期进行职工培训，提高职工在操作过程中的卫生素养。
六、管理人员应定期进行检查1.管理人员应定期督促岗位工作人员认真执行餐具清洗消毒保洁管理规定。
2.发现问题要立即进行处理，确保餐具清洁卫生。
以上职工食堂餐具清洗消毒保洁管理规定是一个科学的、规范的管理措施，为保障工作人员的健康和安全提供了有力的保障。
我们必须认真贯彻执行这些规定，使职工食堂真正成为一个卫生、安全、舒适、放心的堂食场所。
餐饮一清二洗三消毒制度
餐饮一清二洗三消毒制度一、前言在餐饮行业，如何确保食品安全一直是一个重要的问题。
餐饮企业需要制定严格的卫生管理制度，特别是对于餐饮器具、设备等进行清洗、消毒。
本文将介绍餐饮企业所必须遵守的“一清二洗三消毒制度”。
二、一清一清即指餐饮用具、表面的污渍、残留物应清洗干净。
具体方法如下：1.清洗流程将物品放入洗涤槽中，加入洗涤剂，用温水或者热水进行浸泡，使表面的污渍软化，然后用刷子、抹布等物品进行擦洗，将污渍清除。
2.污物处理将清除物品和表面的污渍倒进污垢池内，污垢池应与干净区相隔离。
3.冲洗将清洗干净的物品倒进冲洗槽内，用水进行冲洗。
三、二洗二洗即指清洗过的餐具、设备要再次进行清洗。
具体方法如下：1.清洗流程将清洗过的餐具、设备再次放入洗涤槽内，用清水浸泡并加入洗涤剂，然后用刷子、抹布等物品进行轻刷，确保所有污渍都被清除。
2.污物处理将清除物品和表面的污渍倒进污垢池内，污垢池应与干净区相隔离。
3.冲洗将清洗干净的物品倒进冲洗槽内，用水进行冲洗。
四、三消三消即指清洗、二洗之后，餐具、设备需要进行消毒处理。
具体方法如下：1.消毒处理剂选用餐具、设备消毒剂的选用，一般采用次氯酸钠或氯代化合物为主。
2.浸泡消毒将清洗过、二洗过的餐具、设备放入消毒槽内，加入消毒剂，用水进行浸泡消毒。
3.食品接触表面消毒接触食品表面需要进行消毒，可以使用酒精、过氧化氢等消毒材料进行处理。
五、总结本文介绍了餐饮企业必须遵守的“一清二洗三消毒制度”以确保食品安全。
餐饮企业应根据自身实际情况，制定符合规范的清洁卫生管理制度，提高工作人员的卫生处理意识，保证餐饮企业的可持续发展。
中心幼儿园食堂餐具器皿清洗消毒规定
中心幼儿园食堂餐具器皿清洗消毒规定
一、目的
为了确保中心幼儿园食堂餐具器皿的清洁卫生，保障幼儿的健
康和安全，特制定本规定。
二、餐具器皿清洗消毒程序
1. 清洗环节：
- 将使用过的餐具器皿从餐桌上收回。
- 使用洗涤剂和清水将餐具器皿的残留物清洗干净。
- 彻底冲洗餐具器皿，确保没有残留的洗涤剂。
2. 消毒环节：
- 使用热水和消毒液（如氯消毒片、过氧化氢等）浸泡餐具器皿，消毒液的浓度应符合卫生部门要求。
- 消毒时间应根据消毒液的要求进行，确保餐具器皿彻底消毒。
3. 晾干环节：
- 将消毒后的餐具器皿放置在通风干燥的地方晾干，确保完全
干燥。
三、注意事项
1. 员工在清洗和消毒餐具器皿前，应洗净双手，并佩戴手套和口罩。
2. 清洗消毒用具如洗碗机、清洁剂等应定期检查和维护，并保证正常使用。
3. 清洗和消毒过程中，应注意餐具器皿的数量，不得过多或过少，确保每个餐具器皿都能得到充分的清洁和消毒。
4. 餐具器皿应专用专用，不得与其他物品混用。
5. 消毒液的浓度应定期检测，确保符合卫生部门的标准要求。
6. 严禁将未消毒的餐具器皿投入使用。
四、责任及监督
学校食堂管理人员负责制定并实施本规定，并对餐具器皿的清洗和消毒工作进行监督。
员工应严格遵守本规定，确保餐具器皿的清洁和消毒符合卫生要求。
五、附则
本规定的解释权归中心幼儿园所有，并在遵守卫生要求的前提下进行调整和补充。
学校食堂餐具消毒流程及标准
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食堂餐具清洗消毒指引
食堂餐具清洗消毒指引
- 确保清洗前的准备工作：
- 准备好清洗消毒所需的设备和工具，如洗碗机、洗涤剂、洗碗刷、消毒液等。
- 检查设备和工具的状况，确保其正常工作和清洁。
- 确保有足够的清洁水源。
- 清洗餐具的步骤：
1. 先将餐具中的食物残渣倒入垃圾桶，避免堵塞水槽和管道。
2. 将餐具放入洗碗机或水槽中，用清洁剂和温水彻底清洗，确保餐具表面干净。
3. 使用洗碗刷清洗餐具的细节部分，如狭小的角落和刀叉箸柄部分。
4. 冲洗餐具，确保清洁剂和残留的食物残渣被彻底冲洗干净。
5. 检查每个餐具的清洁程度，若有残留污渍，重新清洗。
6. 按照清洗设备的说明，将餐具放入洗碗机进行烘干或晾干。
- 餐具的消毒：
- 可选用以下方法对餐具进行消毒：
1. 根据消毒液的说明，将餐具浸泡在消毒液中一段时间。
2. 使用高温热水对餐具进行消毒，确保水温达到有效杀菌的温度要求。
3. 使用紫外线消毒器对餐具进行紫外线照射消毒。
- 消毒后，对餐具进行充分冲洗，确保消毒液、高温热水或紫外线残留物被彻底冲洗干净。
- 清洗消毒设备和工具的维护：
- 定期清洗和消毒洗碗机，清除残留物和细菌。
- 定期更换或清洗洗碗刷，避免细菌滋生。
- 定期清洗水槽和排水管道，避免杂质和污染物积聚。
以上是食堂餐具清洗消毒的指引，希望对您有所帮助。
职工食堂餐具清洗消毒保洁管理规定
职工食堂餐具清洗消毒保洁管理规定第一条总则为了保障职工食堂餐饮具的卫生安全，预防食物中毒和交叉感染，确保职工饮食健康，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本规定。
第二条管理责任1. 食堂负责人是餐具清洗消毒保洁的第一责任人，负责组织实施餐具清洗消毒保洁工作，确保餐具符合卫生要求。
2. 食堂从业人员应当严格执行本规定，保证餐具清洗消毒保洁工作的质量和效果。
第三条设施设备1. 食堂应当设置专用的餐具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
2. 餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。
各类水池应以明显标识标明其用途。
3. 食堂应当配备适宜的洗涤剂、消毒剂、清洁剂等物资，并保证其质量和有效期内使用。
第四条清洗消毒程序1. 接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
不得重复使用一次性餐饮具。
2. 餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。
3. 餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁的顺序操作。
使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
4. 消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》。
第五条保洁存放1. 消毒后的餐饮具应放于密闭、清洁专用的保洁橱（柜）内，防止再污染。
2. 食堂应当设立专门的餐饮具存放区域，标识清楚，防止误用。
3. 存放的餐饮具应定期检查，发现问题及时处理，确保餐具的卫生安全。
第六条从业人员管理1. 食堂从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法，定期接受餐具清洗消毒培训。
2. 从业人员在操作过程中应严格遵守操作规程，保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽子、口罩、手套等。
学校食堂餐具、厨具物品清洗消毒制度
学校食堂餐具、厨具物品清洗消毒制度根据xx相关规定:学校食堂食品加工设备、用具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。
食品加工结束后应当及时清理加工场所，做到地面无污物、残渣;及时清洗各种设备、用具和容器，做到定期消毒，归位摆放，保持清洁。
学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品安全法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、洗碗间工作要求1.就餐所有用具及碗筷必须按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作程序，整齐有序的放入保洁柜中。
2.墙壁、门、窗、窗台干净无油污灰尘。
3.保洁柜内外干净整洁，盘、碗、碟大小分开，分类摆放整齐。
4.洗碗池中的杂物必须清理到垃圾桶内，下水不能堵塞。
5.地面干净、无积水、无油污杂物，垃圾桶倒后洗净，并随时加盖，保洁柜顶上不能放盘、碗、小笼及铁柜等物。
洗碗机擦洗干净，用完后放净污水。
二、洗消保洁要求1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。
2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。
严格按照“除残渣、净水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。
清洗后餐具的感官检查为光、亮、涩、干。
3.每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。
4. 餐、厨具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，药物消毒时浓度按1：200比例配制，使用药物消毒的餐饮具必须在配制好的消毒液中浸泡20分钟。
5.消毒后的餐、厨具有专柜储存，整洁有序，保洁柜防尘，无杂物、无油垢。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。
食堂餐具用具洗清制度
食堂餐具用具洗清制度1、餐具使用前必须洗净、消毒符合国家有关卫生标准，未经消毒经餐具不得使用。
2、厨房用具(刀、墩、板、桶、盆、筐等)用后必须洗净，保持清洁，必要时应消毒。
3、清洗餐具用具应先用洗洁精去油污，再用流动清水清洗干净，洗后应滤干。
4、餐具用具的消毒根据不同材质和需要，以及根据卫生部门的具体要求采用相应的消毒方法，并且严格按照每一种消毒方法的具体要求操作，使其达到充分杀灭细菌的目的。
消毒方法主要有：(1)、化学药物消毒消毒液配制：每公斤水加灭菌药片二片，使用TC-Io配制，使有效氯浓度达到250MG∕L。
消毒方法：餐具洗净后完全浸泡在消毒液中，不得外露，浸泡5一15分钟，出后用流水清洗。
(2)、蒸汽消毒消毒方法：餐具洗净后放入蒸汽柜中，餐具间要有空隙，通电30分钟中后取出，保洁备用。
(3)、煮沸消毒消毒方法：餐具洗净后放入水中，使其完全浸泡，将水煮沸，温度达到IO(TC后持续时间10分钟，取出滤干，保洁备用。
(4)、电子消毒柜消毒消毒方法：餐具洗净后，放入电子消毒柜中，注意餐具之间要留有一定空隙，通电30分钟后，关闭电源，餐具在柜中自然冷却，以备随时取用。
5、清洗与消毒的步骤，视不同的消毒方法，采取不同的步骤。
其中化学药物消毒方法一除渣、二洗涤、三消毒、四清洗的步骤。
其它消毒方法采用一除渣、二洗涤、三清洗、四消毒的步骤。
6、消毒后的餐具必须储存在餐具专用保洁柜内备用，已经消毒和未消毒的餐具分开存放。
保洁柜当定期清洗，保持洁净。
7、清洗消毒所使用的清洗剂、消毒剂必须符合卫生标准或要求。
洗涤剂必须有固定的存放场所，并有明显标示。
学校食堂餐具清洗消毒管理制度
学校食堂餐具清洗消毒管理制度为加强餐厅餐具消毒管理工作，根据《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业和集体配送餐卫生规范》等规定，制订本管理制度。
1.清洗消毒人员应遵守以下规定：(1)进入洗消间前到更衣室更衣，做到按规定着装，衣帽干净整洁，洗手，佩戴口罩，严禁穿工衣外出；(2)每餐进入洗碗间要先检查洗碗间有无异常，发现问题及时上报；(3)每日工作结束后要将洗碗池、洗碗机、消毒柜、地面卫生清洁干净，不能留有残渣、污物；(4)每餐工作结束后，要及时关闭电源，锁闭洗碗消毒间，防止投毒、破坏等事件发生。
2.清洗消毒程序及相关要求：(1)首先将餐具上的残渣、污物刮除干净，用消毒片(剂)等浸泡、洗刷，再用水冲掉餐具内外面附着的残渣、油腻物；(2)将冲洗净的餐具放入消毒柜，保证消毒温度不低于95C。
，时间不少于15分钟；煮沸消毒必须在IOOC。
沸水中煮沸5分钟以上，消毒后要做好餐具的保洁工作。
消毒液消毒必须在含有氯消毒溶液浸泡10分钟以上(有效氯浓度必须达到250mg∕1).在用消毒液消毒后，必须用水冲掉餐具内外的消毒液残留物。
(3)将消毒完毕的餐具放入保洁柜内保洁，做好防蝇、防尘工作。
餐具保洁柜应当定期清洗、消毒，保持洁净。
严禁使用未消毒的餐具，严把病从口入关。
(4)餐具洗消应按顺序做到六个环节：一刮、二泡、三洗、四冲(过洗碗机)、五消毒、六保洁。
(5)每餐消毒后，清洗消毒负责人要填写清洗消毒记录表，各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。
(6)食品卫生安全监督员应经常检查餐具清洗情况和消毒记录，发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施。
因清洗消毒工作失误造成严重后果的，要追究责任人及部门主管责任。
食堂餐具消毒管理制度范文（3篇）
食堂餐具消毒管理制度范文一、设立专职或兼职消毒员，负责餐(饮)具的洗涤、消毒。
二、消毒人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐(饮)具消毒工作。
三、餐饮具做到清冼干净、严格消毒、保洁。
所有的食具、经消毒方可使用。
1、煮沸消毒:将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸____分钟，煮沸消毒时应注意水温，水沸后将餐具放入水中，使餐具的每个部位都能接触到沸水。
2、蒸汽消毒:将洗涤好餐具直接放入蒸汽箱进行消毒，碗盘应口向下，以免消毒后餐具内积水，温度保持100℃，消毒时不得少于____分钟。
3、线消毒:将洗净的餐具放入，远红外线消毒柜内进行消毒，温度一般应超过100℃时间不得少于____分钟。
4、物消毒:对不宜蒸、煮消毒的饮具，可在洗净后用化学药物消毒。
程序:洗残渣—热碱水浸泡—洗刷—药物消毒—清水冲—保洁①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，且经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。
②消毒剂的使用量、作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。
使用含氯浓度必须在100~200mg/L，保持3~____分钟。
四、食具的保管经消毒的食(饮)具应有专门存放的保洁柜，未经消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密闭保洁柜内，食(饮)具存放整齐避免与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。
食堂餐具消毒管理制度范文（2）一、目的与适用范围本制度的目的是为了确保食堂餐具的安全和卫生，保护就餐人员的健康，适用于食堂内所有餐具的消毒工作。
二、责任与义务1. 食堂经理负责制定并实施餐具消毒管理制度，并监督检查其执行；2. 食堂餐具消毒员负责按照制度要求进行餐具消毒，并做好相应记录；3. 食堂员工负责配合餐具消毒员进行相关工作，确保餐具消毒的质量和效果；4. 食堂管理部门负责监督检查餐具消毒工作的执行情况，并提供必要的支持和培训。
三、餐具消毒工作流程1. 清洗：餐具使用后，应立即进行清洗，使用专用餐具清洗剂和清洗设备，避免使用过硬的工具刮洗；2. 冲洗：清洗后的餐具必须进行充分冲洗，确保清洗剂和污物彻底清除；3. 消毒：清洗和冲洗后的餐具必须进行消毒，使用符合国家卫生标准的消毒剂，并按照正确的比例进行配制；4. 检验：消毒后的餐具应进行必要的检验工作，检查是否达到国家卫生标准要求；5. 包装：检验合格的餐具应立即进行包装，使用干燥、洁净的包装材料，并密封储存；6. 记录：餐具消毒员应做好每次消毒的记录，包括消毒时间、消毒剂类型、消毒剂浓度、消毒温度等信息；7. 监督检查：食堂管理部门应定期对餐具消毒工作进行检查，对不合格的餐具进行整改，并采取相应的措施防止再次发生。
食堂餐具清洗消毒流程
食堂餐具清洗消毒流程食堂餐具清洗消毒流程：一：食堂餐具清洗前准备工作1. 确保清洗区域干净整洁，工作环境卫生合格。
2. 配备必要的清洗工具和设备，如清洗手套、洗涤剂、刷子、水槽等。
二：食堂餐具清洗操作流程1. 将待清洗的餐具分类摆放至清洗区域，分别回收碗、盘、筷子、勺子等。
2. 用清水冲洗餐具，去除表面的残留食物及油脂。
3. 使用洗涤剂涂抹在餐具表面，轻轻搓洗餐具，特别注意清洁餐具的内部和底部。
4. 用清水冲洗餐具，确保洗净洗涤剂残留物。
5. 待清洗的餐具全部清洗干净后，放置在排水架上，让其自然晾干。
三：食堂餐具消毒操作流程1. 使用消毒剂配制消毒液，确保消毒液的配制浓度符合卫生标准。
2. 将所有清洗干净的餐具放入消毒液中，确保餐具完全浸泡在消毒液中。
3. 按照消毒液配制说明的时间，进行消毒操作。
不同的消毒剂有不同的操作时间。
4. 取出消毒完成的餐具，放置在通风处晾干。
四：食堂餐具存放和使用注意事项1. 将消毒完成的餐具储存在密闭的餐具柜中，确保餐具的清洁度。
2. 餐具使用前，需检查餐具是否有损坏或污渍。
如有问题，请及时更换。
3. 使用餐具时，需要用清水进行冲洗，确保餐具表面整洁干净。
以上为食堂餐具清洗消毒流程的详细操作步骤。
希望能够提供给您参考。
本文档涉及附件：1. 餐具清洗工具清单附件2. 消毒剂的配制说明书附件3. 餐具存放和使用注意事项附件本文所涉及的法律名词及注释：1. 卫生标准：指食品卫生安全国家标准，要求食品相关行业需按照一定的标准进行操作，以保障食品卫生安全。
2. 消毒液：指用于杀灭细菌、病毒和其他微生物的溶液，可以使用不同的消毒剂配制得到。
3. 餐具柜：指专门用于储存餐具的柜子，可以防止灰尘和污染物对餐具的污染。
食堂厨房各种用具清洁规程
《食堂厨房各种用具清洁规程》一、菜墩、垫板清洁规程1、清洁对象：菜墩、垫板。
2、卫生标准：清洁无污。
3、清洁方法：（1）用餐具清洗剂洗净后，用清水洗净清洗剂。
（2）完全浸泡在沸腾的水中，消毒30分钟（或用1:200的84消毒液浸泡10分钟以上消毒，然后清水洗净）；（3）沥干或清洁毛巾擦干,放置于指定位置.4、清洁频率：每次使用完。
二、餐具清洁规程1、清洁对象：餐具.2、卫生标准：洁净、无异味、无污染、见本色。
3、清洁方法:（1）倒去残渣，大小餐具分类。
（2）餐盘、碗上洗碗机。
砂锅、蒸碗等食品级碱水或餐具清洁剂水内，刷洗。
（3）对每件餐具流水过清。
4）过水后再红外线消毒柜内消毒25—30分钟。
餐具、筷子必须倾斜放置，中间留有缝隙。
（5）消毒后餐具必须保洁存放，有防蝇、防鼠、防尘措施。
4、清洁频率:每次使用完时。
三、绞肉机、切片机清洁规程1、清洁对象：绞肉机切片机。
2、卫生标准：机器内不留残余物,无杂物,外表干净，无油、无血渍和其他赃物。
3、清洁方法:（1）机器用完后，切片机将机头和刀片拆下来，绞肉机取出弹簧架。
（2）用餐具清洗剂先从里面到表面擦洗一遍，并洗净机头、刀片、弹簧架。
（3）用清水洗净。
（4）用热水（82度以上）冲洗消毒。
（5）擦干。
4、清洁频率：每次使用完彻底清洁，每次使用前用热水（82度以上）冲洗消毒。
四、恒温冰箱清洁规程1、清洁对象:恒温冰箱。
2、卫生标准：内外整齐、清洁，只放熟制品，荤素原料分开，机器运转正常，风片干净，冰箱内无罐头制品和私人物品。
3、清洁方法（1）开门、清理出剩余原料.（2）需用谁泡的原料要换水,原料重新换盘加保鲜纸。
（3）用湿布擦洗冰箱内壁、货架。
（4）用清水冲洗掉冰箱的污垢，并擦干。
（5）擦洗密封皮条,使其无油污、霉点.（6）将整理后的原料按照海、禽、肉分类。
分类放入冰箱,一次码放.4、清洁频率:每次用完，每天。
五、蒸箱清洁规程1、清洁对象:蒸箱2、卫生标准：箱内干净、无杂物、污渍,开关阀门使用有效，不漏气。
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食堂餐具、用具清洗消毒制度
为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，杜绝食物中毒事故。
根据中华人民共和国《食品卫生法》和防疫站有关规定，特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。
一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具（盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等）必须经过高温（蒸汽）或者药物（TC101等含氯消毒剂）消毒后，方可使用。
二、餐、工、用具严格执行--洗、二清、三消毒、四保洁制度，由各组长负责，保管按照食堂办公室制定的表格逐项进行登记。
三、食堂工作人员对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、用具必须清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。
使用高温消毒的餐用具，必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。
药物采用TCl01等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水，餐用具至少浸泡15分钟，以达到消毒效果。
四、洗刷餐用具必须有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
五、消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净。
六、不准用抹布（特别是未消毒的抹布）擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。
七、每次清洗消毒工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。
八、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒员要对其进行监督。
餐、工、用具消毒后，食堂管理人员或值班人员要在登记表上签字。
九、每月完后，食堂管理人员要在当月食堂餐、工、用具登记表上签字，然后交食堂存档备案。
十、如出现餐、工、用具消毒不当引起的卫生事故，要追究责任人和签字人的责任。
十一、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。
新合中学食堂
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