1-园艺与园艺学科

以应用为主的学科。
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（二）园艺学科的内涵
园艺学在中国一般包括果树学、蔬菜学、 观赏园艺学、茶学。 现在还包括设施园艺科学与工程。 在国际上有的还将香料作物、中草药等归入 园艺学。
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果 树 学
是园艺学科下的二级学科，是研究果树种质资源和遗传育 种、生长发育和生理生态、栽培与经营管理、采后处理和营销
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观赏植物
观赏植物是指具有一定观赏价值，适用于 室内外布置、美化环境并丰富人们生活的植物， 包括木本和草本的观花、观叶、观果、观株姿 的植物，以及适合布置园林绿地、风景名胜区
和室内装饰用的植物。
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万带兰 Vanda 为兰科多年生附生草本。 全属约60种，广布于东半 球热带和亚热带地区。是 世界上栽培较多和最受欢 迎的热带兰花之一。多数 种花较大，花色艳丽，有 白、黄、粉红、紫红、茶 褐和天蓝等色。
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设施农业科学与工程专业
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二、园产品在人类生活中的作用
蔬菜和水果有哪些营养价值？ 茶品有哪些营养保健功能？
观赏园艺植物对环境有哪些影响？
园艺活动对人类健康有何作用？
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（一）蔬菜和水果的营养价值
1．维生素的重要来源
2．矿质营养的来源
3．纤维素的来源 4．维持人体生理酸碱平衡 5．补充人体热能 6．增加食物的色、香、味
2001年全国出口水果 135.8 万 t ，创汇 7.2 亿美元；出口蔬菜 314.7
万 t ，创汇 20 亿美元，蔬菜和水果出口量占世界贸易总量的 4%。茶叶 出口量为 24.97 万 t ， 出口额 3.42 亿美元； 2007 年茶叶出口量上升至
28.94万t， 出口额增加到6.07亿美元。
园艺植物栽培与生理学
西北农林科技大学园艺学院
程智慧
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园艺学科与园艺产业
一、园艺和园艺学的概念与内涵 园 艺是什么？ 园艺学是什么？
园艺植物栽培学
园艺植物生理与栽培学
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园艺学科简介
（一）园艺和园艺学的概念
园 艺：是指园田植物生产的技能和艺术。 园艺学：是门科学，是研究园艺植物的种质 资源及品种选育、生长发育与栽培管理，以及采 后处理或造型造景等理论和技术的科学，是一门
观赏苗木销售额2000年65.25亿元，2003年175.49亿元；
盆栽植物销售额2000年52.53亿元，2003年84.96亿元； 鲜切花销售额2000年19.53 亿元，2003 年44.57亿元。 1994 ～ 2003 年，花卉面积年增长率 24 ％，总产值年增长率 38.8 。 2006年全国花卉生产面积72.2万hm2，花卉销售额556.6亿元，出口额6.1
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（一）园艺是种植业最旺盛的经济增长点
2.果树业
果树总产值仅次于蔬菜。 2000 年全国水果面积 867 万 hm2 ， 占世界面积的18%；产量6237万t，占世界产量的13%。苹果和梨 的产量连续 8 年居世界首位。 2006年全国果树总面积为 1004.23 万 hm2 ，陕西省以 564.2 万 hm2 （其中苹果面积 462.2万 hm2，梨
产量的31%。茶叶总产值约600亿美元。
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（二）园产品是重要的出口农产品
1999年中国水果蔬菜出口量比1980年增长了2.36倍。
2000年出口蔬菜245万吨，出口额15.77亿美元；出口水果82万吨，
出口额 3.48亿美元；花卉出口额 3200万美元；园艺产品总出口约 38亿 美元，园艺产品贸易顺差达32.6亿美元。
方面的基本理论、茶树栽培育种和茶叶生产、营销等方面基本知识，
和基本技能，能在农业、工业、商贸等领域或部门从事与茶学有关 的技术与设计、推广与开发、经营与管理、教学与科研等工作的高 级科学技术人才。
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(美丽的茶田)
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(美丽的茶田)
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设施农业科学与工程
是园艺学科下的二级学科，是农业科学与工程学的交叉学科。主
要研究农业设施的设计、建造与环境管理，主要农业作物的栽培管理 等理论和技术的科学。 目前在我国本科、硕士、博士均有招生。 本科专业培养具备较完善的现代设施农业科学与工程基础知识， 掌握较扎实的现代设施农业科学与工程基本技能，能从事设施农业及 相关领域的规划设计、产品制造、产业开发、技术推广、经营管理及 教学和科研等工作，有较宽广适应性和一定专业特长的应用型复合型 高级专门人才。
2007 年中国累计出口蔬菜 817.59 万 t ，出口额 62.14 亿美元，比 2000年分别增长1.55倍和1.99倍。
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（三）园产品是重要的工业原料
园艺产品是食品工业、饮料与酿造业、医药工业以 及许多化工和轻工业的重要原料。如果汁、菜汁、果脯、
脱水菜、速冻菜、果酒、果醋、果冻、果菜粉、果茶、茶
7．医疗保健作用
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（二）茶品的营养保健功能
1. 茶多酚类物质：增强微血管壁弹性，
调节血管的渗透性，降低血压，杀菌消炎。
2.咖啡碱：促进发汗，具有强心，利 尿和解毒作用，还有增进神经系统的作用，
能提神醒脑，消除肌肉疲劳。
3.其他营养物质：可溶性蛋白、氨基 酸、碳水化合物、多种维生素和矿物质。
3333.2万人。 2007年全国蔬菜生产从业9000多万人，采后服务劳动力8000多万人。
2000 年我国花农从业人员 146 万人中 , 专业技术员为 416 万名 , 占从业人数
的3%。到2002年,分别为247万人、812万名和3%。2003年，全国花卉企业5.2 万家，花农86.4万户，从业人员247万人。 茶产业的从业人员约有8000万人，其中，福建省约有1200万人。 园艺产业的产后流通和产业服务更是就业的热点领域。
的精神文化生活。
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三、园艺的产业及其发展
（一）园艺是种植业最旺盛的经济增长点
1、蔬菜产业
1980年，全国蔬菜播种面积为316.2万hm2，人年均蔬菜75kg；
2000 年蔬菜播种面积 1367 万 hm2 ，占世界的 35%，人年均蔬菜
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果实艺术造型
五彩缤纷的水果
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美丽的水果皇后－山竹
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美丽的果园1
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美丽的果园2
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果面刻字
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沧浪欲有诗味
酝酿才能芬芳
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蔬菜学
是园艺学科下的二级学科，是研究蔬菜种质资源和遗传育 种、生长发育和生理生态、栽培与经营管理、采后处理和营销
等理论和技术的科学。
目前在我国本科按园艺专业招生，硕士、博士均有招生。 目前研究生招生主要方向有：蔬菜种质资源、蔬菜遗传育
种、蔬菜栽培生理生态、设施蔬菜、蔬菜分子生物学、蔬菜采
后处理等。
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蔬菜园艺植物
蔬菜是可供人们佐餐的草本植物的总称，也包括少数木本植 物的嫩茎、嫩芽（如香椿、枸杞等）、部分真菌和藻类等。
南瓜
香椿
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蔬菜园艺植物
蔬菜的食用器官既有柔嫩 的叶子、幼芽、嫩茎及花球， 还有新鲜的种子、果实、膨大
上海青 青花菜
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保健茶
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在韩国餐馆里，与烤肉同时提供的一成不变的免费茶饮就 是大麦茶。北京中医药大学常章富教授说，大麦味甘、性平， 有去食疗胀、平胃止渴、益气调中、壮血脉、实五脏、化谷食 之功效。
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（三）观赏植物对环境的美化功能
观赏植物、草坪等园艺植物，都有美化生活环境、增加地 面覆盖、保持水土、优化环境的功能。 作为绿色植物，它们可以消纳污浊空气、噪音、粉尘，补 充大气氧气，为人类创造清新、洁净的空气和安静、适舒的生
中学习文化，在文化交流中了解园艺。茶景、茶诗、茶画、茶艺、
茶道、茶俗，让人在赏茶、品茶中交流文化，在文化交流中了解茶 的特征特性和茶艺茶道。菜谱厨艺，包含了多少营养美食之道。
适当的家庭园艺活动，如播种育苗、移栽换盆、中耕除草、
栽植管理、灌水施肥、整形修剪、嫁接换苗，不仅可以活动筋骨， 锻炼身体，还可以修心养性，陶冶情操，习得园艺知识，丰富人们
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四、园艺产业问题与发展趋势
（一）园艺产业面临的问题
1. 产品质量安全问题 2. 劳动力成本快速增长和短缺问题 3. 生产体制和土地问题 4. 生产布局问题
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四、园艺产业问题与发展趋势
（二）园艺产业的发展趋势
向适生区发展的趋势 向多元化发展的趋势 专业化和产业化的趋势 无公害、绿色、有机化的趋势 旅游观光园艺的发展趋势
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彩叶草
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乳茄又名五代同堂茄
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百合插花
香石竹插花
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乐园
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茶
化。
学
是园艺学科下的二级学科，主要研究茶树种质资源和育种、生长
发育与茶园栽培管理、茶叶加工与利用等理论和技术的科学以及茶文
目前在我国本科、硕士、博士均有招生。 茶学本科专业主要培养具备农业生物科学、食品科学和茶学等
亿美元。
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（一）园艺是种植业最旺盛的经济增长点
4.茶产业
上世纪 80 年代后，我国茶园总面积基本稳定在 110 万 hm2 左
右，但茶园单产不断提高。1997年全国茶叶产量达61.3万吨，出
口量为20.2万吨，比 1980 年分别增加 101.8%和87% ，年增长率达 6%和5.1%。 2007年我国茶园面积为161.33 万hm2，茶叶产量为116.55万 t ，比上年增长 13.36%，超过印度，居世界第一，占世界茶叶总
活环境。各种各样的观赏草木 , 可以美化居室和庭院，生态观
光园里的蔬菜树型化栽培、果实造型栽培、果实印字栽培等， 都不仅给人以自然美和自然潜能的展示，而且为人类创造了赏 心悦目的生态环境。
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（四）园艺活动和园艺文化可怡情健身
园艺植物蕴含着丰富的园艺文化。自古文人墨客写花、写草、 写木、写景，留下了不少美言绝句、花诗、花经，使人在赏花赏景
饮料、茶食品、水果蔬菜罐头、果酱等食品工业。还有利 用园产品提取食用色素、果胶、医药成分、化妆品成分等， 或以园产品加工的副产品作饲料添加剂等成分，或制作干 花。
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（四）园产品是劳动密集型就业热点产业
园艺业包括生产、流通和与服务3大领域，是劳动密集型就业热点产业。
2005 年，园艺产业经营组织 11.4 万个，比 2000 年增长 70.9% ，从业人数
350kg；产量4.40亿t，占世界产量的一半多，总产值达3000亿元。 2007年蔬菜播种面积1700万hm2，总产量5.65亿t，总产值7200 亿元，人均占有量逾420 kg，播种面积和总产量分别占世界的43%和 49%，均居世界第一。
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2008年仅秋冬蔬菜播种面积就达868万hm2。 2009年全国蔬菜种植面积为 1820万公顷，同比增长 1.8%； 产量达到6.02亿吨，同比增长4.5%。 2011年蔬菜年播种面积约2.8亿亩，蔬菜产量6亿多吨。 截至2010 年底，我国设施蔬菜年种植面积估计约466.7万 公顷，占世界设施园艺面积的 80%。其中，小拱棚约占40%、大 中棚约占40%、日光温室约占20%、连栋温室在0.5%以下。 2014 年我国蔬菜播种面积约为 3.6 亿亩，比 2013 年增加约 3.7%；总产量约8.4亿吨，比2013年增加约16%。
的肉质根或块茎。
胡萝卜
姜
辣椒
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观赏园艺学
经过曲折的历程，又重新回到园艺学科下的二级学科。是 主要研究具有观赏价值的园艺植物种质资源和育种、生长发育
和栽培管理、植物造型造景等理论和技术的科学和艺术。
目前在我国本科按园艺专业招生，硕士、博士均有招生。 目前研究生招生主要方向有：观赏植物种质资源、遗传 育种、栽培生理生态、造型造景设计等。
60.4万 hm2，桃 26.9万 hm2，葡萄 14.7万 hm2）居于全国第一。目
前 , 果树种植面积 1012 万 hm2 ，产量 8065 万 t ，生产总值近 1000亿元，在种植业中仅次于粮食和蔬菜而居第 3位。
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（一）园艺是种植业最旺盛的经济增长点
3.观赏园艺产业
起步晚，近30年恢复发展快。全国花卉销售额：1986年71.0亿元， 1990年111.0亿元，2000年158.6亿元，2003年353.1亿元。
等理论和技术的科学。
目前在我国本科按园艺专业招生，硕士、博士均有招生。 目前研究生招生主要方向有：果树种质资源、果树遗传育 种、果树栽培生理生态、果树分子生物学、果品采后处理等。
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果树园艺植物
果树是指能生
产人们食用的
果实、种子及
其衍生物的木
本或多年生草
本植物。
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果树园艺植物
番木瓜
荔枝
葡萄
干果类 橄榄 柑果类