中国饮食文化演讲稿

“五元神仙鸡”又名 “五元金鸡”。此莱历史 悠久，它的制法是：“洗 净，人钵，和酱油，隔汤 干炖。”全鸡加荔枝，桂 元、红枣、莲子、枸杞子 为原料。荔枝等5 种中药 都是最佳上等补品，可助 人增强元气，所以定名为 “五元神仙鸡”。
微式清蒸鹰鱼
吃鱼不外乎一个“鲜” 字，而清蒸则是最能体验 鱼“鲜”的烹调方法。 清蒸鱼的烹制也是一门 学问，从选鱼到配料，从 摆盘到入锅，从火候到虚 蒸，每一个步骤都有讲究。 当然口味可以根据自己的 喜好进行调配，但火候和 虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的 基本保证，来不得半点马 虎。
浙式西湖莼菜汤
莼菜是杭州西湖著名的 特产。用莼菜作料制成的 “西湖莼菜汤”，原名 “鸡火莼菜汤”，莼菜翠 绿，鸡白腿红，色彩鲜艳， 滑嫩清香，汤纯味美，是 杭州传统名菜。 在烹调时，用西湖莼菜、 火腿丝、鸡脯丝烹制而成。 此汤，莼菜翠绿，火腿绯 红，鸡脯雪白，色泽鲜艳， 滑嫩清香，营养丰富。
湘式五元பைடு நூலகம்仙鸡
闽式佛跳墙
“佛跳墙”即“满坛 香”，又名“福寿全”， 是福州的首席名菜。据说， 唐朝的高僧玄荃，在往福 建少林寺途中，传经路过 “闽都”福州，夜宿旅店， 正好隔墙贵官家以“满坛 香”宴奉宾客，高僧嗅之 垂涎三尺，顿弃佛门多年 修行，跳墙而入一享“满 坛香”。“佛跳墙”即因 此而得名。
苏式红烧肉
红烧肉起码有上百年的历史， 也起码有上百种烧法，硬的， 软的，不软不硬的；甜的，咸 的，淡的，甚至连辣的都有。 最最好吃，最最好看，最最滋 补却最最不会发胖的，恐怕是 苏式红烧肉了。苏式红烧肉， 当然源自苏州；苏州人烧菜， “做人家”佐料，著色并不厉 害，但“浓油赤酱”四个字， 是一定要用来形容苏式红烧肉 的。肥而不腻、酥而不碎、甜 而不粘、浓而不咸，这就是苏 式红烧肉的特色。
川式重庆火锅
重庆火锅的美妙诱人之处 在其味，而其味来自火锅原 汤的调制，它决定火锅的风 味，也是制作火锅最关键的 一环。原汤的好坏，关系到 火锅的成败。重庆火锅的品 种较多，原汤也各有差别， 但最基本的是红汤、清汤两 种。只要掌握了这两种原汤 的配方和调制方法，处理好 应注意的事项，就可调制出 上等原汤。 要调制好原汤，首先要弄 清调制重庆火锅原汤需要什 么样的调味品。所用的调味 品必须正宗，质量上乘，不 符合要求的调味品不能调制 原汤。
谢谢
——求高分
粤式脆皮乳猪
广东人是比较传统，每逢婚嫁祭 祖或开张大吉，甚至于电影电视 的开镜仪式，无一不用到烧乳猪， 所以广东的烧乳猪就烧得特别好。 在婚礼上，头盘一般都是一只烧 得油亮亮似乎还在咧着嘴笑的乳 猪，先整只端上来,大伙把它脆脆 的皮吃了，服务员又端下去再斩 成一小块一小块的上来，散席时 把没啃过的猪骨和乳猪头带回家 去煲粥，那粥绝对正点。 老人家们说，挑选烧猪作为祭 品，有着“红皮赤壮”的寓意， 本来是希望祖先保佑子孙们健健 康康。如今祭祖的烧猪，已经从 以前的脆皮烧猪（光皮烧猪）， 改用成为港式做法的麻皮烧乳猪。
舌 尖 上 的 中 国
——王政斌
中
国
的
八
大
菜
系
鲁式神仙鸭子
是孔府的一个传统名菜， 相传始于孔子七十四代孙 孔繁坡时期，在孔繁坡任 山西同州知府时，府内厨 师以鸭子出骨，加调料入 碗加盖，上笼蒸制而成， 肉质酥烂，香气浓郁，滋 味鲜美，孔繁坡品尝后， 觉得此菜制法与众不同， 上笼蒸制以点香三炷烧尽 为度，滋味鲆美美胜于它 菜，故取名为神仙鸭子。