蛋白质工程及其在食品工业中的应用.

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3、蛋白质工程产物

是自然界原本不存在的新的蛋白质。
你知道人类蛋白质组计划吗?它与蛋白质工程有 什么关系?我国科学家承担了什么任务?
人类蛋白质组计划是继人类基因组计划之 后,生命科学乃至自然科学领域一项重大的 科学命题。2001年,国际人类蛋白质组组织 宣告成立。之后,该组织正式提出启动了两 项重大国际合作行动:一项是由中国科学家 牵头执行的“人类肝脏蛋白质组计划”;另 一项是以美国科学家牵头执行的“人类血浆 蛋白质组计划”,由此拉开了人类蛋白质组 计划的帷幕。
实例2:工业用酶
在已研究过的几千种酶中,只有极少数可以应用于工 业生产,绝大多数酶都不能应用于工业生产,这些酶 虽然在自然状态下有活性,但在工业生产中没有活性 或活性很低。这是因为工业生产中每一步的反应体系 中常常会有酸、碱或有机溶剂存在,反应温度较高, 在这种条件下,大多数酶会很快变性失活。提高蛋白 质的稳定性是工业生产中一个非常重要的课题。一般 来说,提高蛋白质的稳定性包括:延长酶的半衰期, 提高酶的热稳定性,延长药用蛋白的保存期,抵御由 于重要氨基酸氧化引起的活性丧失等。
中心法则:遗传信息由 DNA mRNA 蛋 白质的流动途径。
DNA
复制
补充和完善之处: A : RNA 作为遗传物质能自 我复 制 , 并 作 为 mRNA 指导 PRO的合成。 B:RNA能以逆转录的方 式将遗传信息传递给DNA 分子。
转录 逆转录
RNA
蛋白质 翻译
复制
3、蛋白质工程的基本途径
“人类肝脏蛋白质组计划”是国际上第一个人 类组织/器官的蛋白质组计划,由我国贺福 初院士牵头,这是中国科学家第一次领衔的 重大国际科研协作计划,总部设在北京,目 前有16个国家和地区的80多个实验室报名参 加。它的科学目标是揭示并确认肝脏的蛋白 质,为重大肝病预防、诊断、治疗和新药研 发的突破提供重要的科学基础。
蛋白质是生命的体现者,离开了蛋白质,生命将 不复存在。可是,生物体内存在的天然蛋白质,有 的往往不尽人意,需要进行改造。由于蛋白质是由 许多氨基酸按一定顺序连接而成的,每一种蛋白质 有自己独特的氨基酸顺序,所以改变其中关键的氨 基酸就能改变蛋白质的性质。而氨基酸是由三联体 密码决定的,只要改变构成遗传密码的一个或两个 碱基就能达到改造蛋白质的目的。蛋白质工程的一 个重要途径就是根据人们的需要,对负责编码某种 蛋白质的基因重新进行设计,使合成的蛋白质变得 更符合人类的需要。

生物的遗传信息从 DNA传递给mRNA的过程 称为转录。根据mRNA链上的遗传信息合成 蛋白质的过程,被称为翻译和表达。1958 年Crick将生物遗传信息的这种传递方式称 为中心法则。
复制:是亲代双链 DNA 按碱基配对原则,准确 形成两个相同核苷酸序列的子代DNA分子的过程。 两条DNA链都可作为复制的模板。 转录:是以一条DNA链为模板,将DNA链上储存 的遗传信息按碱基配对原则准确转换成互补的 mRNA的过程。 翻译:是以mRNA为模板,将mRNA上的遗传信息 转换成蛋白质的氨基酸序列的过程。 中心法则:遗传信息由DNA 蛋白质的流动途径。 mRNA
二、蛋白质工程的基本原理
1、蛋白质工程的目标
根据人们对蛋白质功能的特定需求, 对蛋白质的结构进行分子设计。 2、天然蛋白质的合成过程
DNA(基因)
转录
mRNA
翻译
蛋白质
基因→表达(转录和翻译)→形成氨基酸序列的多 肽链→形成具有高级结构的蛋白质→行使生物功能
中心法则 (central dogma)
Байду номын сангаас
由神经细胞膜蛋白构成的离子通道,负责神经冲动的 形成和传导。
血红蛋白具有结合和释放氧的能力,是血液中氧、二 氧化碳和氢离子的携带者。 另外,人体的毛发和指甲属于角蛋白,而血栓是由血 纤蛋白单体聚合而成的。
蛋白质的生物学功能
1.催化功能:酶 2.调节功能:激素 3.结构功能:皮、毛、骨、牙、细胞骨架 4.运输功能:血红蛋白 5.免疫功能:免疫球蛋白 6.运动功能:鞭毛、肌肉蛋白 7.储藏功能:酪蛋白 8.生物膜功能:及神经传导等
人类蛋白质组计划的深入研究将是对蛋白质 工程的有力推动和理论支持。
思考:对天然蛋白质进行改造,你认为应该直接对蛋 白质分子进行操作,还是通过对基因的操作来实现? 应该从对基因的操作来实现对天然蛋白质改造, 主要原因如下:
(1)任何一种天然蛋白质都是由基因编码的, 改造了基因即对蛋白质进行了改造,而且改造过 的蛋白质可以遗传下去。如果对蛋白质直接改造, 即使改造成功,被改造过的蛋白质分子还是无法 遗传的。 (2)对基因进行改造比对蛋白质直接改造要容 易操作,难度要小得多。
预期的蛋白质功能
设计预期的蛋白质结构
推测应有的氨基酸序列
找到相对应的脱氧核苷酸序列(基因)
讨论:某多肽链的一段氨基酸序列是:…—丙氨酸— 色氨酸—赖氨酸—甲硫氨酸—苯丙氨酸—…
(1)怎样得出决定这一段肽链的脱氧核苷酸序列? 请把相应的碱基序列写出来。
第六章
蛋白质工程及其在食品 工业中的应用
概述
蛋白质是对生命至关重要的一类生物 大分子物质,各种生命功能、生命现象、 生命活动都和蛋白质有关。在生命有机 体催化、运动、结构、识别和调节等许 多方面,起着关键的作用。
酶.几乎全都是蛋白质。 肌肉收缩、精子移动、细胞分裂过程中的染色体移动 . 高等生物的有序生长和分化过程。 抗体蛋白能识别和结合特异性的外源物质,使人体具 备抵抗各种细菌、真菌和病毒的能力。
一、蛋白质工程的崛起的缘由
1、基因工程产物 基因工程在原则上只能生产自然界已 存在的蛋白质。 这些天然蛋白质是生物在长期进化过 程中形成的,它们的结构和功能符合特定 物种生存的需要,却不一定完全符合人类 生产和生活的需要。
实例1:玉米中赖氨酸的含量比较低
原因:赖氨酸合成过程中两个关键酶— —天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶 的活性,受细胞内赖氨酸浓度的影响。当 赖氨酸浓度达到一定量时,就会抑制这两 种酶的活性。 如果对赖氨酸合成过程中的两个关键酶 进行改造,可以使玉米叶片和种子中的游离 赖氨酸分别提高5倍和2倍。
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