食品生产企业风险等级确定表
食品安全风险辨识及评价表
食品安全风险辨识及评价表1. 介绍本文档旨在提供一个食品安全风险辨识及评价表，以帮助食品生产企业进行有效的风险管理和控制。
通过辨识和评价潜在的食品安全风险，企业可以采取相应的预防措施，确保食品的安全性和质量。
2. 风险辨识与评价步骤2.1 食品生产环节针对食品生产环节，进行以下风险辨识与评价：- 原料采购：评估原料供应商的信誉和可靠性，检查原料的质量和安全性。
- 生产加工：辨识可能存在的污染源，并评估其对食品安全的潜在风险。
- 设备和工艺控制：评估设备的性能和工艺控制的合规性，确保食品生产环节的安全和稳定。
- 卫生管理：评估卫生管理制度的有效性和执行情况，包括员工的培训和操作规范。
2.2 食品贮存和运输环节针对食品贮存和运输环节，进行以下风险辨识与评价：- 贮存条件：评估贮存环境的温度、湿度等参数，确保食品不受到变质和污染。
- 运输管理：评估运输过程中的温度控制、卫生条件和包装完整性等方面的风险。
- 货物追溯和记录：评估货物追溯和记录制度的有效性和执行情况，确保食品来源可追溯。
2.3 食品销售和消费环节针对食品销售和消费环节，进行以下风险辨识与评价：- 销售渠道：评估销售渠道的合规性和风险控制措施，确保食品在销售过程中的安全性和质量。
- 食品标签和说明：评估食品标签和说明的准确性和完整性，确保消费者能够正确理解和使用食品。
- 消费者反馈和投诉处理：评估消费者反馈和投诉处理机制的有效性，及时发现和解决食品安全问题。
3. 风险评价表格在风险辨识和评价的基础上，可以制定风险评价表格，包括以下内容：- 风险因素：列举可能存在的风险因素，如原料污染、加工环境不洁等。
- 风险程度：评估每个风险因素的程度，如高、中、低等。
- 风险控制措施：制定相应的风险控制措施，如加强供应商管理、定期设备维护等。
- 负责部门：指定负责实施和监督各项措施的部门。
- 执行情况：记录风险控制措施的执行情况和效果。
4. 结论食品安全风险辨识及评价表是食品生产企业进行风险管理和控制的重要工具。
食品生产企业静态风险因素量化分值表
食品、食品添加 序号
剂类别 1 粮食加工品 2 粮食加工品 3 粮食加工品
4 粮食加工品
食用油、油脂及 5
其制品 食用油、油脂及 6 其制品 食用油、油脂及 7 其制品 8 调味品
食品生产企业静态风险因素量化分值表
类别编号 0101 0102 0103
0104
类别名称 小麦粉 大米 挂面
其他粮食加工品
中等
1.含乳饮料
蛋白饮料
2.植物蛋白饮料 3.复合蛋白饮料
中等
1.风味固体饮料；2.蛋白固体饮料；3.果蔬固体饮料
固体饮料
4.茶固体饮料；5.咖啡固体饮料；6.可可粉固体饮料 7.其他固体饮料(植物固体饮料、谷物固体饮料、营养素固体饮料、食用菌 固体饮料、其他)
较低
其他饮料
1.咖啡(类)饮料；2.植物饮料；3.风味饮料；4.运动饮料 5.营养素饮料；6.能量饮料；7.电解质饮料；8.饮料浓浆
品种明细
食品风险 等级
1.酿造食醋
较低
2.配制食醋
较低
1.谷氨酸钠(99%味精)
2.加盐味精
低
3.增鲜味精
酿造酱[稀甜面酱、甜面酱、大豆酱(黄酱)、蚕豆酱、豆瓣酱、大酱、其他] 较低
1.液体调味料(鸡汁调味料、牛肉汁调味料、烧烤汁、鲍鱼汁、香辛料调味 汁、糟卤、调味料酒、液态复合调味料、其他) 2.半固态(酱)调味料[花生酱、芝麻酱、辣椒酱、番茄酱、风味酱、芥末酱、 咖喱卤、油辣椒、火锅蘸料、火锅底料、排骨酱、叉烧酱、香辛料酱(泥)、 复合调味酱、其他] 4.食用调味油(香辛料调味油、复合调味油、其他) 5.水产调味料(蚝油、鱼露、虾酱、鱼子酱、虾油、其他)
玉米自发粉、小米粉、高粱粉、荞麦粉、大麦粉、青稞粉、杂面粉、大米
食品加工企业安全风险辨识分级管控清单
食品加工企业安全风险辨识分级管控清单1. 引言为了确保食品加工企业的生产过程安全可靠，防止食品安全事故的发生，本文档旨在提供一份食品加工企业安全风险辨识分级管控清单。
通过对食品加工过程中的重大安全风险进行辨识和分级，制定相应的管控措施，提升食品加工企业的安全管理水平。
2. 安全风险辨识食品加工过程中可能存在的安全风险包括但不限于以下几个方面：2.1 原材料安全风险- 正确选用安全可靠的原材料供应商；- 对原材料进行严格的检验和质量控制；- 建立完善的原材料追溯体系。
2.2 生产设备安全风险- 确保设备符合国家相关标准和要求；- 定期维护保养设备，确保其正常工作；- 建立设备操作规程，培训员工正确使用设备。
2.3 生产环境安全风险- 维护生产车间的清洁卫生，确保无害物质的积聚；- 加强工作人员的个人卫生意识和行为规范；- 控制生产车间的温度、湿度等环境参数。
2.4 加工工艺安全风险- 严格执行标准化的加工工艺流程；- 定期进行工艺流程的评估和改进；- 建立并执行严格的操作规程。
2.5 产品质量安全风险- 建立完善的产品质量控制体系；- 严格执行产品质量标准和要求；- 做好产品的追溯和召回工作。
3. 安全风险分级管控3.1 风险评估与等级划分根据风险的发生概率和严重程度，对食品加工企业的安全风险进行评估和等级划分。
将风险分为高、中、低三个等级，确定相应的管控策略。
3.2 风险管控措施基于风险评估结果，制定相应的风险管控措施，包括但不限于以下几个方面：- 加强安全培训和教育，提高员工的安全意识和操作技能；- 设立安全监控系统，及时掌握生产过程的异常情况；- 建立应急预案，提前应对可能发生的突发事件；- 定期开展安全检查和评估，及时发现和解决潜在的安全隐患；- 加强与相关监管机构的合作与沟通，及时了解食品安全相关政策和法规的变化。
4. 总结食品加工企业的安全风险辨识分级管控清单对于提升企业的安全管理水平、确保食品加工过程的安全可靠具有重要意义。
食品加工企业安全风险辨识分级管控清单
食品加工企业安全风险辨识分级管控清单1. 引言本文档旨在帮助食品加工企业识别和管理安全风险，确保产品的安全性和符合相关法规要求。
通过分级管控清单的使用，食品加工企业可以有针对性地采取措施，减少潜在的安全风险。
2. 安全风险辨识2.1 食品原料安全性辨识- 对每个食品原料进行评估，确认其安全性，并记录评估结果。
- 根据评估结果，将食品原料分为高风险、中风险和低风险等级。
2.2 生产工艺安全风险辨识- 分析生产工艺中可能存在的安全风险，如物理、化学和微生物污染等。
- 根据风险级别，对生产工艺进行分级，确定各级别相应的管控措施。
3. 安全风险分级管控3.1 高风险管控- 针对高风险食品原料和生产工艺，采取必要的管控措施，确保安全性。
- 确保高风险食品原料供应商符合相关安全质量标准，建立供应商评估和合格供应商名录。
3.2 中风险管控- 针对中风险食品原料和生产工艺，采取适当的管控措施，减小风险。
- 定期检查中风险食品原料的质量和安全性，确保其合规。
3.3 低风险管控- 针对低风险食品原料和生产工艺，建立基本的管控措施，确保安全性。
- 对低风险食品原料进行抽检，确保其合规和安全性。
4. 风险管控评估4.1 监控和评估风险管控措施的有效性，随时做出必要的调整和改进。
4.2 定期进行风险管控评估，确保管控措施的持续有效性。
5. 风险管控清单更新5.1 根据食品原料和生产工艺的变化，及时更新风险管控清单。
5.2 引入新的技术或工艺时，重新评估相关的风险并更新清单。
6. 总结通过使用食品加工企业安全风险辨识分级管控清单，企业可以做到风险有序管控，确保产品安全和合规性。
同时，定期评估和更新管控措施，提高管理效能和企业竞争力。
食品生产企业风险等级确定表
建议□ 上调个风险等级 □ 不调整风险等级□ 下调个风险等级
下一年度风险等级
备注
填表人签名：
年 月 日
审核人签名：
年 月 日
□ 故意违反食品安全法律法规，且受到罚款、没收违法所得（非法财物）、责令停产停业等行政处罚；
□有1次及以上国家或者省级监督抽检不符合食品安全标准的；
□ 违反食品安全法律法规规定，造成不良社会影响的；
□ 发生食品安全事故的；
□ 不按规定进行产品召回或者停止生产经营的；
□ 拒绝、逃避、阻挠执法人员进行监督检查，或者拒不配合执法人员依法进行案件调查的；
附件3
食品生产企业风险等级确定表（ 年度）（编来自）企业信息企业名称
企业地址
营业执照编号或信用代码
联系人及联系方式
上年度风险等级
静态风险
静态风险因素量化风险分值
动态风险
动态风险因素量化风险分值
企业风险等级
风险等级得分
（静态风险＋动态风险）
风险等级
□A级□B级□C级□D级
是否存在下列情况（在存在的情况前打“√”）：
生产过程危险源识别及风险评价应对措施表(食品生产企业)
生产过程危险源识别及风险评价应对措施表(食品生产企业)食品企业应对危险源的识别和风险评价是必要的。
以下是一份表格，列出了在不同区域和作业活动中可能出现的危险源，以及对应的风险等级和应对措施。
序号区域/作业活动危险源描述伤害对象风险等级应对措施1 机动车行驶区域内移动作业机动车辆人、财物 6 严格执行场内机动车管理制度2 机动车行驶区域内危险源描述空中电力线路人3 定期进行巡检，及时填平坑洼；施工期间悬挂明显的警示标识3 机动车行驶区域内危险源描述物品坠落人、财物 3 严格执行场内机动车管理制度4 机动车行驶区域内危险源描述道路坑、沟坠落人 1 定期进行巡检，及时填平坑洼；施工期间悬挂明显的警示标识5 机动车行驶区域内危险源描述施工作业人 3 施工无作业隔离防护警示标识多伤害人6 厂区危险源描述未逐级设置漏电保护装置人 3 严格按照电工安全操作规程作业，执行触电伤害应急预案7 厂区危险源描述保护接地、保护接零混乱人 3 对电箱进行检查维修时必须拉闸断电8 厂区危险源描述接地装置的接地电阻大于规定值人 1 定期进行检测和修复9 厂区危险源描述电箱安装位置不当，周围杂物多人 3 清理电箱内的杂物，保持整洁10 厂区危险源描述配电线路老化，破皮未包扎人、财物1 定期进行检测和维修11 厂区危险源描述电缆过路无保护措施人、财物 2 安装保护措施12 厂区危险源描述架空线路不符合要求人、财物 1 安装符合要求的架空线路13 厂区危险源描述配电室危险源描述人、财物 354 定期进行检查和维修14 厂区危险源描述配电室危险源描述人、财物 16 安装明显的警示标识15 厂区危险源描述配电室危险源描述人、财物 39 安装明显的警示标识16 厂区危险源描述配电室危险源描述人 354 严格按照国家标准布置电器线路17 厂区危险源描述配电室危险源描述人、财物 6318 定期进行检查和维修18 厂区危险源描述配电室危险源描述人、财物 6742 定期进行检查和维修19 厂区危险源描述配电室危险源描述人、财物 2714 定期进行检查和维修20 厂区危险源描述配电室危险源描述人 1 定期进行检查和维修21 厂区危险源描述配电室危险源描述人 3 定期进行检查和维修22 厂区危险源描述配电室危险源描述人 2 定期进行检查和维修23 厂区危险源描述配电室危险源描述人 1 定期进行检查和维修24 厂区危险源描述配电室危险源描述人 6 操作时严格按照规程进行25 厂区危险源描述配电室危险源描述人 6 操作时严格按照规程进行26 厂区危险源描述配电室危险源描述人 7 操作时严格按照规程进行27 厂区危险源描述配电室危险源描述人 7 操作时严格按照规程进行28 厂区危险源描述配电室危险源描述人 15 操作时严格按照规程进行29 厂区危险源描述配电室危险源描述人 7 操作时严格按照规程进行30 厂区危险源描述配电室危险源描述人 21 操作时严格按照规程进行31 厂区危险源描述配电室危险源描述人 42 操作时严格按照规程进行在机动车行驶区域内，应该严格执行场内机动车管理制度，以防止机动车辆伤害人和财物。
食品加工厂安全风险分级管控清单
食品加工厂安全风险分级管控清单1. 安全风险分级标准根据食品加工厂的生产环境、设备和操作流程等因素，我们将安全风险分为以下四个级别：- 高风险：可能导致严重事故、重大损失或人员伤亡的风险。
- 中风险：可能导致一定事故、损失或轻微人员伤害的风险。
- 低风险：可能导致轻微事故或局部损失的风险。
- 微风险：不会导致任何事故或损失的风险。
2. 安全风险管控清单高风险- 定期检查和维护生产设备，确保其处于正常工作状态。
- 确保员工接受充分的安全培训和教育，掌握应急处置措施。
- 制定详细的应急预案和逃生计划，并定期进行演练。
- 严格执行安全操作规程，如穿戴个人防护设备和操作程序等。
- 定期检查并更新消防设施和设备，确保其正常运作。
中风险- 建立完善的卫生检查和监控体系，确保食品加工过程的卫生安全。
- 定期进行设备维护和故障排查，确保设备的正常运行。
- 建立严格的原料和成品检验制度，确保产品质量和食品安全。
- 确保库存的合理储存和管理，避免食品受潮、变质或交叉污染。
- 定期组织安全生产培训和宣传活动，提高员工的安全意识。
低风险- 定期进行设备的清洁和消毒，防止交叉污染。
- 确保操作员遵循正确的操控方法，避免操作错误导致事故。
- 建立健全的环境卫生管理制度，保持加工环境的清洁和卫生。
- 建立合理的员工工作制度，避免因疲劳或其他原因导致操作失误。
- 定期开展食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
微风险- 定期检查和控制有害生物，如害虫、啮齿动物等。
- 定期清理和维护生产设备，确保其正常运行。
- 建立完善的记录和档案管理制度，方便溯源和追溯。
- 加强与供应商的沟通和协作，确保原料质量和安全性。
- 定期进行内部审查和安全风险评估，及时发现和解决问题。
结论通过制定和执行以上食品加工厂安全风险分级管控清单，可以帮助加工厂管理层有效地识别和控制不同级别的安全风险，保障生产过程的安全可靠。
加工厂应根据自身实际情况进行适度调整和补充，确保清单的有效性和实施效果。
餐厅食品安全风险评估表(标准版本)
餐厅食品安全风险评估表(标准版本)餐厅食品安全风险评估表（标准版本）
食品安全评估概述
此食品安全风险评估表（标准版本）旨在帮助餐厅管理者评估
餐厅内食品安全的风险情况。
通过对各项食品相关活动进行评估，
可以识别和减少可能的食品安全风险，从而保证顾客的健康和满意度。
评估内容
1. 食材采购和贮存食材采购和贮存
- 评估餐厅的食材采购渠道和供应商的食品安全管理体系。
- 评估食材的质量标准和贮存环境是否符合相关食品安全要求。
2. 食品加工和制作食品加工和制作
- 评估食品加工过程中的卫生控制措施，如食品处理设备的清
洁和消毒措施。
- 评估员工是否掌握正确的食品加工和制作流程，并能够遵守
卫生规范。
3. 食品储存和配送食品储存和配送
- 评估食品储存设施的条件，包括温度控制和食品分类储存。
- 评估食品配送环节是否符合食品安全要求，如冷藏和保温措施是否得当。
4. 食品销售和供应食品销售和供应
- 评估餐厅内食品销售和供应环节的食品安全管理措施，如食品的展示和摆放方式。
- 评估员工是否具备食品安全知识，能够正确接待客户并提供安全的食品服务。
风险评估方法
通过对上述评估内容的调查和实地考察，可以将食品安全风险分为以下几个等级：低风险、中风险和高风险。
根据评估结果，餐厅管理者应制定相应的改进措施和风险管理计划，确保食品安全风险得到有效控制和管理。
结论
餐厅食品安全风险评估对于确保食品安全和满足顾客需求起着关键作用。
通过评估和改进措施的实施，餐厅管理者能够提高食品安全管理水平，减少食品安全风险，并为顾客提供安全、卫生和优质的餐饮服务。
ISO22000-2018食品安全管理体系供应商风险等级评估表
精加工原料，除金属异物外，基本无其他异物，金属异物经过玉米淀粉过筛机无法通过，基本可去除，风险系数低，
低
是
微生物污染
/
霉菌，风险系数低
化学污染
重金属和二氧
化硫
根据检测报告和年度外检报告来进行确认
替换掺假
面粉等
色泽、已经抽检是否存在明显的面筋含量
5
香精香料
食品添加剂
过敏原污染
非过敏原
/
掺杂和掺假已发现，简单的溶解、透明度、杂质检测
、可溶固形物含量都可及时快速检测，成本低廉，掺
假掺杂风险高
4
麦芽糖浆
原料
过敏原污染
/
原料不涉及过敏原，糖业公司一般生产单一和糖相关的前道工序的原料糖类，基本不接触到过敏原物质。
低
是
异物污染
金属异物、包装运输设备
1、麦芽糖浆属于淀粉糖制品，制作过程中经过活性炭吸附和离子树脂交换，基本无异物污染；
2、运输的周转桶和槽车是易因清洁不彻底引入异物
。
微生物污染
/
麦芽糖浆属于淀粉糖制品，要经过高温蒸汽液化，不仅让淀粉酶变性也可以将微生物彻底杀灭
化学污染
重金属、农残
因麦芽糖浆属于二级加工产品，再加每年两次检测报告中农残检测。
替换掺假
/
替换掺假回报率低，检测方法简便
过敏原污染
非过敏原
/
5
玉米淀粉
原料
异物污染
1、香精香料属于食品添加剂，有严格的食品添加剂生产监管；
2、香精香料中过敏原主要是含乳香精携带。
低
是
异物污染
包装异物带入
异物在包装过程中带学污染
/
年度食品生产风险分级审批表
附件4
年度食品生产风险分级审批表单位：
序号企业名称许可证编号企业法人或
负责人姓名
静态风险
分值
动态风险
分值
动态调整
建议及因素
拟评定
风险等级
上报单
位意见
公章年月日县（区）食品药品监督管理部门意
见
公章年月日
1. 此表为乡（镇）、街道监管所等派出机构向县（区）食品药品监管部门报送本辖区食品生产者风险分级评定审批意见时填写；
县（区）食品药品监管部门要对其乡（镇）、街道监管所等派出机构报送的食品生产者风险分级拟评定意见信息进行认真核对，并结合食品生产者日常监管状况及本地区食品生产监管情况等因素，认真签署审批意见；
2. 乡（镇）、街道监管所等派出机构对辖区食品生产者风险分级拟评定意见经县（区）食品药品监管部门批准后确定实施。
- 1 -。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
□ 违反食品安全法律法规规定，造成不良社会影响的；
□ 发生食品安全事故的；
□ 不按规定进行产品召回或者停止生产经营的；
□ 拒绝、逃避、阻挠执法人员进行监督检查，或者拒不配合执法人员依法进行案件调查的；
□ 具有法律、法规、规章和省级食品药品监督管理部门规定的其他可以上调风险等级情形的。（请在备注中说明具体情形）
食品生产企业风险等级确定表
（2018年度）地址
营业执照编号或信用代码
联系人及联系方式
上年度风险等级
静态风险
静态风险因素量化风险分值
动态风险
动态风险因素量化风险分值
企业风险等级
风险等级得分
风险等级
□A级□B级□C级□D级
是否存在下列情况（在存在的情况前打“√”）：
□ 故意违反食品安全法律法规，且受到罚款、没收违法所得（非法财物）、责令停产停业等行政处罚；
建议□ 上调 个风险等级 □ 不调整风险等级□ 下调 个风险等级
下一年度风险等级
备注
填表人签名：
年 月 日
审核人签名：
年 月 日
注：风险等级得分=静态风险＋动态风险