食品安全知识测试题

附件五食品安全知识测试题

一、单选题

1、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务许可的有效期为几年：（）

A、一年

B、二年

C、三年

D、四年

2、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家？（）

A.美

B.英

C.法

D.中

3、餐饮服务提供者应当制定（）方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。

A、食品安全事故处置

B、食品安全保障

C、食品保鲜制作

D、食品运输保障

4、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）

A、英文

B、本国文字

C、中文

D、其他文字

5、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（）

A、餐饮服务

B、食品生产

C、食品流通

D、食品生产和餐饮服务

6、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（）

A、每半年

B、每年

C、每两年

D、每三年

7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于几年：（）

A、一年

B、二年

C、三年

D、五年

8、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（）

A、药品

B、既是食品又是药品的中药材

C、食品防腐剂

D、天然食用色素

9、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（）

A、鲜豆浆压榨后即可食用

B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用

C、加入一定量的开水后便可食用

D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用。

10、公民发现某饭店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉。（）

A、质量技术监督部门

B、食品药品监管部门

C、工商行政管理部门

D、农业部门

11、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（）

A、河豚鱼

B、黑鱼

C、墨鱼

D、鳗鱼

12、清晨忌吃的三种食物有( )

A.饮料, 香蕉, 菠萝

B.苹果，梨，草莓

C.牛奶，肉类，番薯

D.茶，蜜糖水，面包

13、下列那种豆类食品消化率最高？（）

A熟豆粒B熟豆浆C豆腐D生豆芽

14、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（）

A. 戴戒指

B. 涂指甲油

C. 戴口罩

D. 抽烟

15、餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那种颜色：（）

A、蓝色

B、黑色

C、绿色

D、白色或浅色

16、下列哪种水果的维生素C含量最高？（）

A橘子B葡萄C鲜枣D苹果

17、下列哪种情况，蔬菜中维生素B1损失影响最大？( )

A 烹调的温度B水浸泡的时间

C 烹调前放置的时间D烹调时翻动的次数

18、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。

A、65℃

B、70℃

C、75℃

D、80℃

19、生食海产品放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过：（）

A、1小时

B、1.5小时

C、0.5小时

D、2小时

20、下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物？（）

A 面包B鱼C大米 D 马铃薯

21、熟食品保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过多少小时的，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质：（）

A、1小时

B、2小时

C、3小时

D、4小时

22、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）

A、食品

B、调味品

C、洗涤用品

D、食品添加剂

23、下列哪个物品是食品添加剂：（）

A、豆酱

B、鱼露

C、鸡粉

D、小苏打

24、蔬菜要急火快炒的目的？（）

A 减少蔬菜中矿物质的破坏

B 减少蔬菜中水溶性维生素的流失

C减少温度对营养素的破坏 D.防止蔬菜感官性状变差

25、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（）

A、12小时

B、24小时

C、36小时

D、48小时

26、中国居民膳食结构变迁带来的主要问题？（）

A、脂肪过高

B、钙过多

C、蛋白质过多

D、碳水化合物过多

27、多吃蔬菜水果是为了获得（）

A、丰富的蛋白质

B、充足的能量

C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维

D、充足的碳水化合物

28、下列动物性食品中，哪种食物蛋白质的营养价值最高？（）

A牛肉B鸡肉C鸡蛋D鸭肉

29、批量采购进口食品、食品添加剂，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的哪个文件的复印件：（）

A、进口许可证

B、海关单据

C、食品检验合格证明

D、进口合同

30、到超市选购放心肉，正确的做法是：（）

A、查看索要动物产品检疫合格证明

B、察看肉的颜色

C、查看肉的表面状态

D、以上做法都正确二、多选题

1、餐饮服务提供者是指：（）

A、从事餐饮服务的单位

B、食品半成品单位和个人

C、食品摊贩

D、从事餐饮服务的个人

2、下列哪些活动应遵循《食品安全法》的规定：（）

A、食品生产和加工

B、食品流通和餐饮服务

C、食品添加剂的生产经营

D、食品包装材料的生产经营

3、有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗：（）

A、发热

B、腹泻

C、皮肤伤口或感染

D、咽部炎症

4、优质食用油不应有的特征是？（）

A、有悬浮物

B、没有沉淀物

C、清晰透明

D、油色发暗

5、不新鲜蟹类具有下列特征（）

A、背面发白或微黄

B、腹面变黑

C、蟹腿、蟹螯均松懈

D、提起有重实感

6、下列哪些饮食习惯是正确的（）

A、刚买的苹果直接连皮食用

B、蔬菜在烹调前先用水浸泡并冲洗

C、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳

D、经常整理冰箱内容物

7、食品本身有害的有哪些

A．发芽马铃薯B.苦杏仁C．河豚鱼D.发芽木薯

8、制作凉菜应当达到下列哪些等要求。（）

A、专人负责

B、专人销售

C、专室制作

D、工具专用